Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Como grelhar salmão na prancha

Como grelhar salmão na prancha

As pranchas da grelha emprestam sabores defumados e amadeirados ao salmão. Siga estas instruções sobre como preparar sua prancha e grelhar para um jantar delicioso.

Salmão Fumado

Você pode cozinhar de tudo, de atum a filé mignon, em uma prancha de madeira, mas o salmão ganha mais com essa infusão extra de fumaça; você simplesmente não pode perder. Siga estas instruções e você não pode errar!

1. Mergulhe a prancha

Você precisará embeber a prancha antes de usá-la para ajudar a manter os peixes úmidos. Uma prancha encharcada também produz fumaça máxima e tem menor probabilidade de queimar. Mergulhe-o em água por pelo menos 1 hora. Use a prancha encharcada imediatamente, pois a madeira começará a secar.

2. Grelhe a prancha

Pré-aqueça a grelha e coloque a tábua na grelha. Grelhe a prancha por 3 minutos ou até ficar ligeiramente carbonizada.

3. Coloque o peixe no lado carbonizado da prancha

Vire a prancha com cuidado usando uma pinça de cabo longo. Os alimentos que tocam na madeira ganham mais sabor, por isso arrume os peixes na tábua em uma única camada do lado carbonizado.

4. Feche a churrasqueira

Depois de colocar os alimentos na tábua, feche imediatamente o grelhador para que o fumo envolva os alimentos e grelhe até que o peixe esteja pronto.


Cedar-Plank Salmon

Foto de Caleb Adams, Food Styling de Anna Stockwell

O salmão adquire um tom amadeirado leve e esfumaçado de grelhar em uma prancha de cedro, para uma bela combinação de terra e oceano.

Compartilhamento social

Adicionar a coleção

Adicionar ao menu


1. Planking Salmon - Coloque o filé de salmão em uma superfície plana e passe o dedo ao longo do filé, da cabeça à cauda, ​​para verificar se há espinhas. Se sentir algum ponto duro, remova-o com uma pinça de peixe limpa.

2. Prepare a grelha para grelhar em fogo baixo direto (cerca de 350F). Coloque alguns pedaços de madeira de cerejeira (se quiser fumaça extra) em cima das brasas e feche a tampa.

3. Aguarde até que a fumaça comece a sair da grelha e a grelha alcance cerca de 350F.

4. Queime um lado da tábua pré-embebida por cerca de 5-7 minutos diretamente na grelha sobre as brasas. Você ouvirá alguns estalos e estalos na marca de 5-7 minutos, o que dá à prancha algum carvão, o que faz um ótimo trabalho ao adicionar sabor de fumaça ao salmão. Vire a prancha de modo que o lado do carvão fique para cima e coloque o salmão na prancha. Tempere o salmão com os temperos desejados e cubra com as molas de endro e os limões fatiados.

5. Coloque a tábua com o salmão no centro da grelha e leve ao fogo direto. Feche a tampa e asse o salmão por cerca de 30 minutos. Verifique o filé após 20 minutos com um termômetro iGrill. Quando o filé atingir 135F na parte mais grossa do filé, retire-o da grelha. Para melhor aroma e apresentação, mantenha o salmão na tábua ao servir.


Como fazer tábua de cedro com salmão na grelha

1. Mergulhe a prancha

Mergulhe a tábua de cedro na água por pelo menos uma hora antes de carbonizar na grelha. Uma garrafa pesada de cerveja ou vinho ajuda a evitar que a madeira flutue para o topo. A água que é absorvida ajuda a prancha a arder e a não pegar fogo.

2. Carbonizar a prancha separadamente

Pré-aqueça a grelha para médio-alto, cerca de 400 a 450 ° F (204 a 232 ° C). Coloque a tábua embebida em água nas grelhas da grelha e feche a tampa. Quando a prancha começar a soltar fumaça e carbonizar levemente, por cerca de 7 a 10 minutos, vire e retire da grelha para iniciar o preparo do salmão. Essa etapa de carbonização permite que a madeira transfira um sabor mais defumado antes que o salmão comece a cozinhar.

3. Planking the Salmon

Tempere o filé primeiro e, em seguida, coloque-o com a pele do salmão virada para baixo no lado carbonizado da prancha de madeira. Grelhe em fogo médio-alto com a tampa fechada até que o salmão fique opaco no centro e comece a dourar levemente nas bordas, cerca de 15 minutos por quilo de peixe. Este salmão não precisa ser virado!

4. Verifique o cozimento

Coloque um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa do peixe. O salmão atingirá uma temperatura interna de cerca de 140ºF (60ºC) para cozimento médio. Tenha cuidado porque o grelhador pode estar muito mais quente do que o seu forno, por isso continue a verificar a cada poucos minutos, para que o peixe não seque. Você também pode usar um garfo para separar o centro da polpa para ver se ela pode descamar facilmente.


Comece fazendo a marinada: misture o azeite, as raspas de limão, o alho, as ervas, o sal e a pimenta em um prato grande o suficiente para conter o salmão. Adicione o salmão ao prato e vire para revestir uniformemente. Deixe o salmão marinar por pelo menos 30 minutos ou até que esteja pronto para grelhar.

Enquanto isso, deixe a tábua de cedro de molho em uma pia ou tigela com água por pelo menos uma hora, caso contrário, ela terá maior probabilidade de pegar fogo na grelha. Em seguida, seque e coloque o salmão marinado na prancha.

Grelhe em fogo médio por 10 a 15 minutos ou até que o salmão esteja feito a seu gosto.

Sirva o salmão da prancha com rodelas de limão. Aproveitar!


Como preparar salmão na prancha - receitas

Madeira + calor = fumaça. Nesse caso, trata-se de uma fragrante fumaça de cedro, que cura a parte externa do salmão, mantendo a umidade e o sabor. Siga as instruções abaixo para obter salmão selvagem do Alasca perfeitamente grelhado todas as vezes.

Mergulhe a prancha de cedro por 1 hora. Pese com algo pesado para mantê-lo submerso. Se você estiver se sentindo aventureiro, mergulhe suas tábuas de cedro em vinho, cerveja, suco ou caldo.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio, 350 e deg-400 e degF (177 e deg-205 e degC).

Esfregue o salmão com alho picado na hora e cubra com açúcar mascavo. O açúcar mascavo vai caramelizar o peixe e ajudar a manter a cor. Use sal e pimenta a gosto.

Não use óleo na prancha. Adicionar óleo criará chamas, excesso de calor e impedirá que a pele grude na prancha. Coloque uma porção de salmão em cada tábua de cedro, com a pele voltada para baixo, e coloque a tábua na grelha. Cozinhe com a tampa fechada para permitir que a fumaça dê sabor ao salmão. Cozinhe até que o salmão comece a lascar facilmente com um garfo ou a temperatura interna atinja 145 ° C, aproximadamente 10 minutos ou menos para um salmão 1 & rdquo. Quando o salmão terminar de cozinhar, basta deslizar uma espátula entre o salmão e a pele para facilitar a remoção, enfeite com ervas frescas e limão e divirta-se!

As pranchas de cedro são reutilizáveis?

Se a prancha para grelhar estiver em bom estado após o uso inicial, pode ser reutilizada, embora não seja recomendada. Lembre-se de que ele terá o sabor de tudo o que foi grelhado nele, e a maioria dos óleos da madeira terá ido embora após a primeira rodada de grelha. Se a prancha estiver carbonizada, não deve ser reutilizada.

As tábuas de cedro podem ser usadas no forno?

Sim, usar tábuas de cedro no forno vai infundir vapor no salmão, mantendo-o úmido e dando sabor à madeira. Ao contrário de usar a tábua de cedro na grelha, ela não solta fumaça.


O que torna o salmão da prancha de cedro tão bom?

  1. As tábuas de cedro proporcionam uma superfície sólida que evita que os alimentos caiam no fogo ou através das grelhas da grelha. Isso é especialmente benéfico para peixes e frutos do mar, que tendem a ser carnes delicadas e com tendência a cair nas grades da grelha.
  2. Cozinhar com uma prancha adiciona um belo sabor defumado e salgado à sua comida - o perfil de sabor do cedro também combina muito bem com salmão, peixe, frutos do mar e frango, para citar alguns.

As pranchas são embebidas antes de serem colocadas na grelha, então, até certo ponto, sua comida também irá cozinhar um pouco na grelha quando cozida com esta técnica. Por isso, os vegetais também são uma ótima opção para grelhar no cedro.

Também é possível colocar salmão em pratos com a prancha e tudo para uma apresentação muito legal se você realmente quiser impressionar seus convidados.


Quando recebi um pacote de tábuas de cedro para grelhar da Fire & amp Flavor, mal pude esperar para grelhar - mas o clima tinha outras ideias. A grelha ao ar livre foi oficialmente eliminada. Como eu poderia colocar aquele sabor doce, fumegante e robusto de cedro no salmão sem uma grelha? Simples! Você pode fazer tábua de cedro forno salmão, usando as mesmas tábuas de grelhador Fire & amp Flavor Cedar.

Pranchas de grelhar de cedro para fogo e sabor

Uma das razões pelas quais gosto de usar as tábuas de churrasco Fire & amp Flavor é que elas são de origem sustentável. Eles também são totalmente naturais, HACCP Food Safe Verified e perfeitos para peixes, frango, bovino, porco, frutos do mar, cordeiro ou vegetais. Quando você combina uma Prancha de Grelhar Fire & amp Flavor Cedar com um ótimo pedaço de salmão e um pouco de Fire & amp Flavor Salmon Rub, você tem uma receita para a perfeição. (Certifique-se de verificar esta receita de como usar cedro grelhado envoltórios.)

Aqui estão algumas dicas profissionais para fazer salmão de forno de tábuas de cedro.

Embeber as tábuas de cedro

As tábuas de cedro devem ser mergulhadas em água por pelo menos 1 hora antes de cozinhar. É o vapor que sobe da madeira encharcada que dá o sabor do cedro.

Tábua de cedro imersa em água

Salgando o salmão antes de assar no forno

Se você quiser ver menos proteína branca que aparece naturalmente na superfície do salmão cozido, pode reduzi-la colocando o salmão em salmoura em uma solução de água e sal. Combine 2 colheres de sopa de sal com 2 xícaras de água e submerja os filés de salmão por 10 minutos, depois seque. A água salgada irá quebrar suavemente algumas das fibras musculares externas, impedindo-as de espremer as proteínas à medida que o salmão se contrai durante o processo de cozimento.

Filetes de salmão frescos, prontos para salmoura

Adicionando o Salmon Rub

Depois que as tábuas estiverem ensopadas e o salmão salgado e batido para remover o excesso de água, você pode cobrir os filés com pasta de salmão. Fire & amp Flavor Salmon Rub é uma mistura de temperos descomplicada e descomplicada que combina uma variedade de especiarias saborosas com pimenta malagueta ancho, sal e açúcar mascavo. É também certificado para projeto não OGM e sem glúten.

Salmão temperado, pronto para assar

Pré-aquecendo a prancha de cedro encharcada

Quando tudo estiver pronto, você vai pré-aquecer brevemente a tábua de cedro embebida no forno quente antes de adicionar o salmão salgado e temperado, garantindo que a lenha esteja quente o suficiente para começar a cozinhar o salmão uniformemente.

Pranchas Fire & amp Flavor Cedar and Salmon Rub

Certifique-se de usar o localizador de lojas Fire & amp Flavor para encontrar seus produtos perto de você, ou compre online aqui.


As diferentes madeiras usadas para grelhar com prancha

O tipo mais comum de tábua para grelhar é o cedro. Amieiro e nogueira também são bastante fáceis de encontrar. Cereja, bordo e carvalho vermelho também são boas escolhas e às vezes você pode encontrar uma variedade de pacotes de tábuas em vários sabores.

A chave, no entanto, é ter certeza de que você está comprando tábuas para grelhar e não apenas pedaços de madeira compensada. A madeira de construção é tratada com todos os tipos de substâncias que a tornam boa para a construção, mas quando queimada, essas substâncias liberam sabores indesejáveis ​​e possivelmente toxinas. Mesmo que você possa encontrar madeira não tratada na loja de ferragens, mas para ter certeza, certifique-se de que a sua seja feita especificamente para grelhar.

Quanto mais grossa a prancha, melhor, mas tente usar aquelas que tenham pelo menos meia polegada de espessura. Além disso, certifique-se de que a tábua seja grande o suficiente para que qualquer alimento que você esteja cozinhando caiba em pelo menos uma polegada de tábua exposta ao redor.


A manteiga composta, também chamada de manteiga com sabor, é uma das maneiras mais fáceis de atualizar qualquer receita. Você pode fazer uma grande quantidade de manteiga composta com sabor e congelá-la, para que sempre tenha um pouco à mão. Por hoje, fizemos manteiga de ervas com alho o suficiente para esta receita e ela está listada no cartão de receita abaixo.

Ou cubra seu peixe, frango ou vegetais com qualquer variedade de nossos manteiga compostas para resultados deliciosos.

Manteiga Composto com alho e ervas


Assista o vídeo: Mistrzowskie Grillowanie Przepis #01 - Łosoś z grilla - ACTIVA Polska (Janeiro 2022).