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Linguiça de inverno selvagem de veado e cranberry do Cape Cod

Linguiça de inverno selvagem de veado e cranberry do Cape Cod

Corte toda a carne de acordo com as especificações, coloque em uma tigela grande sobre o gelo para mantê-la bem fria.

Adicione sal kosher e tomilho fresco à carne.

Torre os grãos de pimenta, os coentros, as sementes de erva-doce em uma frigideira de ferro fundido até perfumados e esmagados com as costas de uma faca ou um moedor de especiarias, acrescente à mistura de carne junto com pimentão defumado e pimenta cranberries.

Misture a carne com as mãos e adicione aos poucos a água gelada e o vinho até combinar e ficar com a consistência de uma pasta.

Agora é um bom momento para provar a carne, cozinhando uma pequena porção e testando os temperos, ajuste o sal conforme necessário.

Para iniciar a cobertura, lave o meio do porco e remova todo o excesso de água.

Prepare o invólucro sobre a ponta da extrusora de salsicha.

Encha a extrusora com a mistura de carne.

Encha e amarre a salsicha no comprimento desejado.

Fure a Salsicha com uma agulha para Salsicha e deixe secar ao ar por pelo menos 2 horas.

Esta linguiça pode ser cozida escaldando, grelhando, assando ou fritando.

Desfrute com pão crocante e mostarda integral.


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