Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Johnathan Sundstrom da Lark sabe boa comida

Johnathan Sundstrom da Lark sabe boa comida

Este chef levou sua experiência para todo o mundo antes de assumir o controle da cena de restaurantes de Seattle

Restaurante Lark, um dos restaurantes mais badalados de Seattle, é a casa do chef executivo Johnathan Sundstrom. Originário de Salt Lake City, Sundstrom recebeu seu treinamento culinário em um restaurante e sushi bar japonês tradicional antes de estudar formalmente as artes culinárias no New England Culinary Institute em Montpelier, Vermont.

Depois de se formar com louvor, ele passou a trabalhar em alguns dos melhores restaurantes de hotéis do país: Laguna Niguel no Ritz-Carlton, Club XIX no Lodge em Pebble Beach e Stein Ericksen Lodge. Sundstrom então visitou as melhores cozinhas de Nova York e São Francisco com os aclamados chefs Daniel Boulud e Jean-Georges Vongericheten.

Depois de chegar a Seattle com um novo propósito e compreensão culinária, Sundstrom trabalhou no Raison d'être Café, onde estabeleceu contato pela primeira vez com fazendeiros locais. Então ele se juntou Dahlia LoungeA equipe onde ele foi promovido a sous chef depois de apenas um ano, e a chef executivo no ano seguinte. Finalmente, antes de Lark, ele assumiu o primeiro lugar no primeiro Terra e Oceano e ganhou Food and Wine Magazine's Melhor novo chef de 2001.

Ao abrir o Lark em 2003, ele começou a se concentrar em sua arte culinária e a aperfeiçoou, tornando-se um dos chefs mais renomados em Seattle. Ele foi premiado Prêmio Rising Stars Chef para 2003, e nomeado como Melhor Chef do Noroeste pela James Beard Foundation em 2005 e 2006 antes de vencer oficialmente em 2007. Seu estilo culinário pode ser encontrado nos pratos favoritos dos fãs de Lark, como a perna de pato crocante da Liberty Farm servida com alcachofras e grão de bico verde, pombo servido com bacon e morel cogumelos e tomilho e enguia assada com saba e salada de batata.


Mergulhe em alguns dos pratos de frutos do mar mais espetaculares de Seattle

Não é surpreendente que Seattle seja uma das melhores cidades para comer frutos do mar. A cidade a noroeste de Puget Sound oferece peixes frescos, como salmão selvagem e halibute do Alasca, e toneladas de peixes capturados e crustáceos criados perto de casa. Aqui estão 11 pratos estelares que mostram as habilidades malucas dos chefs de Seattle que fazem brilhar todos os tipos de frutos do mar.

Os bolos de caranguejo são espetaculares neste restaurante Tom Douglas perto do Pike Place Market.

Bolos de Caranguejo Dungeness na casa de Etta

O chef Tom Douglas causou grande impacto ao apresentar à cidade bolos de caranguejo no estilo da Costa Leste, logo após a chegada do nativo de Delaware na década de 1970. Ele e sua vasta equipe ainda estão matando aquele prato no carro-chefe Dahlia Lounge e no Etta's, onde o cenário muda frequentemente. Não perca a última criação, onde os bolos são empoleirados em um saboroso bisque de caranguejo, compartilhando uma tigela com batata azul, feijão corona, bacon da Bavarian Meats e cogumelos ostra rei.

O chef / proprietário de Lark, Johnathan Sundstrom, é o rei das criações sazonais de salmão.

O chef John Sundstrom, vencedor do prêmio James Beard, tem um dom quando se trata de frutos do mar exclusivos do Noroeste, sendo o pioneiro na preparação de pele tostada há muito tempo. (Experimente! Você vai gostar!) Ele também foi o líder do grupo ao apresentar o salmão "marmorizado" da Baía de Neah capturado na costa da Península Olímpica. Este peixe tem uma carne de cor mais clara, mas é notavelmente rico e amanteigado. É um sinal de boas-vindas da primavera e estará disponível em breve.

A linha de cerveja amigável do No Anchor Bar inclui um diferencial de truta defumada.

No Anchor Bar's Smoked Trout Spread

Que petiscos combinam melhor com a incrível oferta de cervejas artesanais neste divertido bar de Belltown? A cozinha prepara um monte de petiscos inteligentes que deixarão o sabor da cerveja ainda melhor. Embora os mexilhões em conserva e o pãozinho de caranguejo Dungeness sejam fabulosos, é a truta defumada espalhada na torrada de centeio azedo que nos faz voltar para comer mais.

O cardápio do RockCreek é recheado com excelentes opções de frutos do mar, incluindo a ostra frita Benedict at. [+] brunch.

Fried Oysters Benedict no RockCreek

Você realmente não pode errar na casa do chef Eric Donnelly, que leva o nome de seu buraco de pesca favorito em Montana. Os amantes da ostra devem se preparar para um brunch de fim de semana e uma versão ultra-rica do clássico Benedict. Ostras fritas são a estrela deste prato, enquanto as tiras de bacon crocante desempenham um papel coadjuvante, regadas a um vibrante molho holandês cítrico. Comece a refeição com um Baller Bloody Mary, coberto com camarão e uma ostra na meia concha.

A cozinha de Aerlume recebe um A por suas habilidades de queimar vieiras.

Vieiras tostadas de Aerlume

Este novo e adorável local próximo ao Pike Place Market estreou com um menu incrível estrelado por gravlax de salmão rei, ceviche de halibute, polvo grelhado aninhado em algum homus verde brilhante e vieiras do mar verdadeiramente magníficas. Esses pedaços doces são grelhados em uma frigideira de ferro fundido, adquirindo um tom dourado profundo. Seu servidor pode dizer que esses pratos grandes são adequados para passar ao redor, mas provavelmente você não vai querer compartilhar as vieiras suculentas.

Poke ao estilo havaiano é um grande negócio nesta cidade que adora frutos do mar, e Go Poke no Internacional. [+] Distrito acerta.

Taças personalizadas em goPoke

Em uma cidade repleta de possibilidades de cutucar, esta confeitaria do Distrito Internacional ganha pontos extras por ter conexão direta com os barcos de pesca da família no Havaí. Isso significa que seu ahi e tako (polvo) são frescos da ilha. As tigelas e "pokerritos" de assinatura são incríveis, mas os comedores aventureiros devem definitivamente criar sua própria combinação a partir da longa lista de opções de cobertura: alho frito, chalotas, furikake e muito mais. Mantendo o espírito de aloha, eles servem Kona Lager e Dole Whip.

O Pike Place Fish, no histórico Pike Place Market, serve coquetéis de frutos do mar e permite que os clientes experimentem. [+] ostras antes de comprar.

Coquetéis de frutos do mar no Pike Place Fish

Sim, a maioria dos visitantes da cidade sabe disso como o famoso ponto de referência do lançamento de peixes, mas é muito mais do que um bom local para tirar uma foto. Aproxime-se e converse com a equipe experiente e meio salgada sobre a extensa seleção e peça um coquetel de caranguejo ou peça uma amostra de uma das ostras antes de fazer uma compra. Os divertidos pescadores ficam felizes em enviá-lo ou embalar sua pesca para a viagem de avião para casa.

Cada refeição no White Swan Pub deve começar com os ovos cozidos com cobertura de frutos do mar.

Deviled Eggs no White Swan Pub

Quem diria que ovos apimentados são uma plataforma tão incrível para peixes? A equipe do restaurante irmão mais velho do White Swan Pub, Matt's in the Market, que há anos impressiona os clientes com aquelas entradas realmente deliciosas. Este local aconchegante em Lake Union fica lotado quando o sol sai e mais suave quando o céu está cinza. Não importa o clima, esses ovos excepcionais tornam cada dia um pouco mais brilhante.

O chef executivo de Elliott, Robert Spaulding, faz um trabalho incrível em se afastar e deixar o. [+] ingredientes primitivos como pernas de caranguejo Dungeness são a estrela de um prato.

Caranguejo Dungeness na Elliott's Oyster House

Elliott's Oyster House fica sobre a água no Pier 56 e costuma estar lotado de pessoas de fora da cidade, empurrando-o para fora do radar de muitos moradores obcecados por comida. É uma pena, porque as especialidades sazonais do chef Robert Spaulding são algumas das mais impressionantes da cidade. Pegue uma carga daquele halibute de Neah Bay, regado com manteiga de ervas e servido junto com batata Yukon hash, grão de bico apimentado, urtiga pistou e presunto crocante. Cada refeição deve começar com algumas ostras e pernas de caranguejo Dungeness. Tão doce e tenro e com gosto de mar.

Matt's in the Market faz tudo muito bem, especialmente este impressionante sanduíche de bagre no. [+] menu de almoço.

Matt's in the Market's Catfish Sandwich

Com farinha de milho e frito na frigideira, este alimento básico do sul obtém um final fresco e poderoso entre pão de batata Macrina Bakery manchado de sambal com maionese e alface ralada ralada adicionando um pouco de crocância adicional. Este cardápio básico do almoço vem com sopa ou salada ao lado, e a cozinha vai funcionar, não importa a direção que você vá. (Mas a sopa é sempre espetacular.)

A truta grelhada no fogo de Rachel Yang no Revel é excepcional.

Este local popular localizado em South Lake Union é adorado por sua abordagem moderna aos clássicos coreanos com ingredientes do noroeste. Pense em deliciosas panquecas de ostra, macarrão de caranguejo Dungeness e tigelas de atum voador. Uma bela truta borboleta pousa em sua seção Grill Shack do menu, o fogo de lenha torrando a pele. Um molho picante chimichurri por cima complementa os peixes criados na fazenda, em vez de oprimi-los. Refresque-se com um dos sabores rotativos de arbustos caseiros.


Experimentos com presunto em pó

O que você faz quando ganha um prêmio James Beard? É hora de relaxar e aproveitar o passeio ou uma oportunidade de correr riscos ainda maiores? Para descobrir, conversamos com Johnathan Sundstrom, cujo trabalho no Lark, um restaurante rústico de bairro de Seattle, lhe rendeu o prêmio de Melhor Chef de 2007: Northwest em maio. Na Lark, ele cozinha pratos atípicos da região (salmão, em outras palavras, costuma ficar em segundo plano), como cenouras assadas com mel italiano de girassol e omelete de ovo de pato com presunto serrano e pimentão piquillo. O Sundstrom está se expandindo ainda mais com o Licorous, um coquetel noturno e salgadinhos que ele abriu no ano passado como uma forma de lidar com o excesso de Lark.

Entre administrar dois restaurantes (felizmente, eles são vizinhos um do outro) e se preparar para um evento para 800 pessoas, Sundstrom conseguiu conversar um pouco com o CHOW. Ele falou sobre como ganhar o prêmio James Beard muda as coisas, o que ele cozinha quando quer impressionar um chef mentor e sua mais nova invenção: presunto em pó.

Existem seis categorias diferentes no menu do Lark: queijo, vegetais / grãos, charcutaria, peixe, carne e sobremesas. Qual é o mais fácil para você ajustar?

O queijo é muito fácil porque estamos tentando trabalhar com muitas pessoas diferentes. Como esta semana, temos este Evangeline agridoce, um queijo de cabra realmente ótimo da Louisiana. Só conseguimos comprar 15 deles, então eles terão acabado quando mudarmos nosso menu na próxima quinta-feira.

Mas existe uma categoria que seja mais fácil de mudar por causa de sua afinidade natural com ela?

Não necessariamente. Meu subchefe e alguns dos cozinheiros da cozinha que são muito talentosos, vamos sentar e conversar sobre coisas todas as noites. Normalmente temos uma pequena reunião no final da noite, apenas para dizer: "Como foi tudo?"

Como foi a reunião ontem à noite?

Falamos sobre um grupo de 14 chegando hoje à noite. Eles são bons amigos do Oystercatcher [restaurante] em Whidbey Island, e [incluem] Susan Vanderbeek, a madrinha de muitos chefs em Seattle. Ela foi, se não a primeira chef, então quase a primeira chef do [Café] Campagne, e muitas pessoas talentosas saíram da cozinha depois de trabalhar para ela.

Então, o que você está planejando para ela?

Bem, sabemos que é uma ocasião especial porque ela se aposentará dentro de seis meses ou um ano, então [pensamos]: “Precisamos fazer algo realmente grande”. Temos vieiras suficientes dentro da casa que sobraram do nosso especial de ontem à noite, então vamos fazer vieiras grelhadas com milho, ervilhas e um pouco de molho de emulsão de lagosta. Temos pedidos suficientes de nosso prato de abalone para dar a esse grupo. Estamos preparando um lombo de coelho, embrulhado em bacon, provavelmente com cogumelos lagosta. Você já teve isso? Eles são realmente ótimos - cogumelos de cor coral brilhante, e eles apenas começaram. Quando você chega bem no início de uma temporada, todos ficam superexcitados para usar o que há de mais novo.

Qual é a novidade do menu?

Na verdade, mudamos vários pratos inteiramente na semana passada.

Oh, vamos ver. É engraçado, com dois restaurantes e uma criança de três anos, a semana passada parece muito distante para mim. E também estou me preparando para a celebração internacional do Pinot Noir em McMinnville, Oregon, ao sul de Portland. Fomos convidados para ir lá e cozinhar para 800 pessoas. Tenho 350 pombinhos chegando na terça-feira, caixas de cogumelos, caixas de milho, então tenho muito na cabeça agora.

Como você criou esse curso?

É uma multidão muito exigente que adoram viajar, adoram bons vinhos e boa comida, por isso queríamos fazer algo que fosse especial e impressionante. Escolhemos pombo porque a maior parte do jantar é combinado com Pinot Noir, e eu simplesmente achei que seria uma boa combinação. E porque é verão, estamos fazendo um molho de milho e cebola doce à parte, e um pequeno bolo de milho, [junto com] um confit de morel. Eu encontrei uma forrageadora [cogumelo morel] que dirige por três horas e caminha em quatro horas e embala 30 quilos. Então, eles são muito novos e alguém trabalhou duro para eles.

Agora que você ganhou o James Beard Awards, o que mudou para você?

Muitas vezes as pessoas dirão: "Lemos sobre você e estamos vindo porque você está fazendo grandes coisas". Então, é claro que não queremos decepcionar. Eu diria que sim, sentimos mais do que nunca que temos que estar no nosso jogo, realmente nos esforçando para fazer um bom trabalho. Já estamos vendo um pequeno salto em nosso negócio de verão e estamos recebendo ainda mais ligações e convites para ir a lugares e fazer coisas.

Existe alguma polinização cruzada que ocorre entre seus restaurantes - digamos, com uma ideia que começa em Licorous e termina em Lark?

Sim, definitivamente. Decidimos que Licorous seria um pouco mais lúdico e com um estilo internacional. Quase penso nisso como um lugar para testar as coisas - talvez tentemos uma nova técnica ou façamos algo um pouco mais ousado e, se funcionar e gostarmos, talvez possamos fazer quando terminar o curso em Licorous em Lark.

Por exemplo?

Estávamos fazendo presunto em pó. Depois de fatiar toda a perna de serrano ou presunto, você sempre tem alguns pedaços que são difíceis de usar. Às vezes podemos cortá-lo e colocá-lo em um recheio ou fazer um caldo com ele, mas você também pode desidratá-lo e moê-lo e usá-lo como está ou misturá-lo com sal. Estávamos fazendo algo com isso no Licorous no verão passado e agora o adotamos em ambos os restaurantes como este excelente condimento.

É ótimo com espargos apenas quentes, e estávamos [usando-os com] ovos escalfados ou um ovo cozido. Um pouco de pó de presunto serrano dá a ele essa riqueza de carne - não como uma fatia de serrano, apenas um toque de carne. Meu subchefe lá, Aleks Dimitrijevic, ele trabalhou em alguns lugares realmente ótimos, e definitivamente alguns lugares mais ousados ​​[como Mugaritz na Espanha], então estamos aprendendo algumas boas técnicas com ele.

Você está interessado na comida de outra pessoa agora? Ou tem algum novo livro de receitas favorito?

Sempre tive um grande interesse por comida japonesa, esse foi um dos meus primeiros empregos. Há um livro que saiu há alguns anos, o Shunju livro de receitas. É um restaurante em Tóquio, mas o livro em si é ótimo - tem fotos incríveis - e há uma foto desse banquete que o restaurante faz na primavera, pouco antes dos brotos de bambu aparecerem. Na verdade, eles fazem com que toda a equipe do restaurante saia e colha na floresta, porque você precisa pegá-los e comê-los naquele dia. Então o que eles começaram a fazer foi trazer o restaurante para a floresta. Eles montam uma mesa para 20 e têm todo esse menu baseado em brotos de bambu que eles colhem e servem em poucas horas. Para mim, esse é um ótimo ideal para trabalhar algum dia - ser capaz de estar conectado com sua fonte de alimentação é incrível.


Precisamos parar de se importar

Isso não significa que paramos de tentar alcançar nossos objetivos ou de nos esforçarmos para o crescimento pessoal. Significa apenas que não baseamos mais nossa felicidade em coisas passageiras e semipermanentes.

Obviamente, existem algumas situações em que não cuidar pode ter consequências negativas graves (consulte o pagamento do aluguel). O cuidado excessivo, entretanto, provavelmente o deixará infeliz.

O motivo pelo qual cuidar demais pode ser prejudicial à sua saúde é que você está tão focado no futuro. Sua identidade está muito ligada aos resultados. Se algo der certo ou não for do seu jeito, provavelmente terá um efeito duradouro em seu humor pelo resto do dia.

Em vez disso, devemos basear nossa felicidade em coisas permanentes. Coisas que não mudam. Desejos que não mudam de um momento para o outro. Escolhemos encontrar nossa felicidade em viver. Na própria vida. Na verdade, nem mesmo precisamos & # 8220 & # 8221 encontrar a felicidade. Podemos ser felicidade.

Portanto, pare de pesquisar. Você não consegue encontrar algo que já está lá.


América do Norte

Todo mundo adora um bom sarnie, especialmente aqueles cheios de ingredientes artesanais mundanos (também conhecidos como chichi), incluindo pepino inglês, pickles alemães e queijo azul Fourme d & # 8217Ambert - exatamente o tipo de sarnie disponível nesta pequena lanchonete Belltown. Os proprietários, Jessica Prince e Alisa Mann, fazem guloseimas para o almoço, muitas delas estreladas pelo abacate - também conhecido como pêra de crocodilo. Obtenha o favorito número 1, Prince & # 8217s, com peru assado, chiles verdes do Novo México, queijo cheddar branco, maionese e um pouco daquela cremosa pêra de crocodilo, tudo em camadas em um pão e grelhado. Nota para os grandes comedores: alguns sanduíches, como os vegetarianos, são um pouco pequenos. Se você tem um apetite monstruoso, peça uma xícara suplementar de sopa (as seleções mudam diariamente, o macarrão de frango é puro conforto) ou um biscoito para a sobremesa. MOLLY LORI

Serve: almoço. 2523 Fifth Ave., 206-728-5897. BELLTOWN $ www.alligatorpeartogo.com

Cafe Flora continua seu longo reinado como o melhor restaurante vegetariano de Seattle & # 8217s. A qualidade da comida não diminuiu desde que foi inaugurada em 1991. A cozinha continua apresentando alta cozinha criativa sem animais mortos, como os tacos Oaxaca (quem diria que purê de batata ficaria tão bom recheado em uma tortilha de milho?), Polenta de sálvia ( bolos de fubá grelhados com vegetais assados, melaço de romã e redução balsâmica de figo) e portabello Wellington (cogumelos grelhados, alho-poró e outras coisas deliciosas realçadas por um molho de vinho Madeira e sentado em uma massa folhada). Embora o menu pareça atrevido, a atmosfera é despretensiosa. Se você tiver a sorte de estar sentado no pátio envidraçado com a fonte borbulhante, todos os seus sentidos irão aproveitar a noite. GEORGE HOWLAND JR.

Serve: brunch de fim de semana, almoço e jantar. 2901 E. Madison St., 206-325-9100.MADISON PARK $ - $ www.cafeflora.com

Saveur a revista recentemente elegeu a Original Canlis Salad como um dos 100 melhores pratos da América. É a hortelã que realmente o coloca além do limite. Os outros ingredientes são alface romana crocante, bacon igualmente crocante, queijo Romano picante, orégano e um molho de azeite de oliva com limão feito com ovo levemente cozido. A salada custa 10 dólares, o que indico porque as pessoas tendem a pensar que Canlis é para milionários. (Na verdade, é para pessoas com casacos esportivos, mas se você não tiver um, eles vão encontrar um para a noite.) Não estou dizendo que Canlis é um porão de pechinchas no céu, mas considerando todas as coisas , alguns pratos pequenos e alguns coquetéis - e uma hora de clássicos do pianista / cantor - e uma hora de clássicos do pianista / cantor - no lounge somam um excelente negócio. Resumindo: Canlis está entre os três melhores restaurantes da cidade. Você não terá um serviço melhor em lugar nenhum, e os alimentos, em sua maioria originários do noroeste, situam-se perfeitamente entre o inventivo e o científico. LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 2576 Aurora Ave. N., 206-283-3313. QUEEN ANNE $$ www.canlis.com

CASUELITA & # 8217S ISLAND SOUL

É como uma história de Cinderela: se você focar na irmã Belltown de dois andares da família Casuelita, você pode sentir falta da princesa real escondida na área de Judkins. O fato é que o fabuloso menu caribenho e # 8217s quase o mesmo em ambos, embora o restaurante Judkins não beba. (Mas sua garçonete do Belltown tem unhas psicodélicas intrincadamente pintadas à mão?) A atmosfera é amigável e casual no Island Soul, mas você ainda tem a garantia do melhor pão de milho da cidade - quase como bolo de coco, na verdade - e frango com banana-da-terra pedras que farão você querer se mudar para a República Dominicana. SARA NIEGOWSKI

Serve: almoço e jantar. 2608 S. Judkins St., 206-329-1202. PARQUE DOS JUDKINS. 81 Vine St., 206-770-0155. BELLTOWN $ - $ www.casuelitas.com

O Crave parece uma lanchonete dos anos 1950 porque é pequeno, fica de frente para a rua e todos parecem se conhecer - e também por causa dos balcões, que ficam sob duas janelas perpendiculares abertas através das quais você pode observar os cozinheiros. Mas, em vez de hambúrgueres gordurosos ou de queijo barato derretidos entre fatias de pão branco, esses cozinheiros estão preparando caranguejos feitos com queijo fontina e um remoulade picante e picante, e seus queijos grelhados incluem o melhor cheddar de Nova York e fatias de maçã crocante e mostarda de maple-dijon na massa fermentada. Na hora do jantar, a costeleta de porco vem com verduras refogadas em calda de vinho do Porto, e o mais próximo do macarrão com queijo é o nhoque de queijo de cabra. (Se você preferir, há confit de pato com pudim de pão saboroso.) O verdadeiro chute é que o chef-proprietário Robin Leventhal serve apenas carnes orgânicas, caipiras e alimentadas com grãos, e os componentes de seus pratos são feitos internamente ou adquiridos de artesãos regionais. Quando você pensa sobre isso, isso também é bastante antiquado. LAURA CASSIDY

Serve: café da manhã, almoço e jantar. 1621 12th Ave., 206-388-0526. CAPITOL HILL $ - $ www.cravefood.com

Comer no bar é sempre uma ótima ideia, especialmente quando você está no Crow. Agora que ele se estabeleceu na vizinhança e as multidões esmagadoras de clientes se aperfeiçoaram em um fluxo constante mais navegável, não é necessariamente uma necessidade, mas ainda é uma boa ideia. Você pode escolher entre o bar de bebidas na frente e o bar da cozinha nos fundos de qualquer maneira, você tem a sensação de que está na linha de frente da culinária e coquetéis do noroeste. Minha única queixa: Crow precisa de um site. Sério, o menu muda com frequência e eu preciso ser capaz de fazer logon e, no mínimo, fingir que estou observando os cozinheiros preparando os frutos do mar e produtos mais frescos da estação. LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 823 Fifth Ave. N., 206-283-8800. UPTOWN $

Como este restaurante fica em uma casa pitoresca, você pode esperar almofadas bordadas, montes de bugigangas (uma coleção de saleiros e pimenteiros de animais, talvez) e um tipo de toque fofo & # 8220cozinha campestre & # 8221. Agradecemos às nossas estrelas da sorte que o supersleek Crush oferece exatamente a vibração oposta. Seu esquema anticolor branco sobre branco mod e as cadeiras Verner Panton & # 8220S & # 8221 foscas fazem você pensar que está & # 8217re em Los Angeles. Da cozinha, o chef Jason Wilson, ex-aluno da Aqua em San Francisco, serve pratos inovadores e criativos pratos como urtiga e mexilhão ensopado de Penn Cove com chouriço e açafrão. O menu muda com frequência, então você vai querer vir pelo menos trimestralmente. Ah, e não use uma combinação de gola alta / casaco de lã aqui - este lugar tem apelo sexual. MOLLY LORI

Serve: jantar. 2319 E. Madison St., 206-302-7874. MADISON VALLEY $ - $$ www.chefjasonwilson.com

Não quero dar muita importância ao fato de que Dandelion é uma operação administrada por mulheres - não, espere, eu quero. A vibração no Dandelion é inclusiva e familiar. Você tem permissão para fazer perguntas - burras, inteligentes, desafiadoras. Você tem permissão para assistir. Você tem permissão para pairar ao redor da cozinha e fazer anotações (apenas não atrapalhe enquanto o jantar estiver se movendo e tremendo). Você será lembrado quando voltar e será recompensado se fizer do dente-de-leão um hábito - e eu não ficaria surpreso se essa recompensa envolvesse uma volta rápida na grelha. (Confidencial ao Departamento de Saúde: I & # 8217 estou apenas brincando!) A proprietária Carol Nockold, o chef Zephyr Paquette e o resto da equipe criaram uma energia que parece cooperativa, mas não de uma forma estranha e assustadora. Cimentar esse estado de espírito é, claro, a comida. Obtido rigorosamente de fornecedores locais, em sua maioria orgânicos e, em seguida, preparado com extrema consideração pelo sabor natural dos ingredientes, seu prato de frango com alecrim e os itens sazonais do menu podem fazer uma pessoa realmente querer se mudar para Monroe e viver em uma fazenda comunitária. LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 5809 24th Ave. N.W., 206-706-8088. BALLARD $ www.dandelionfood.com

Dinette quase me faz querer ficar solteira de novo e morar no Capitólio de novo, porque é um lugar perfeito para se apaixonar e depois se apaixonar. O quarto em si é romântico, as folhas douradas enviam a luz das velas em todas as direções, e as suaves paredes azul-esverdeadas e o piso de madeira dura lembram a você que a pessoa perfeita é sensível e resiliente. Em algumas quintas-feiras, quando Casey McGill e o Blue Four Trio tocam swing e jazz da era & # 821730s, Dinette assume uma energia que eu nunca senti antes, provavelmente porque nasci 40 anos tarde demais. E a comida: tortas apropriadas para a estação, feitas com cascas de massa decadentes, são comuns - mas totalmente incomuns. As massas também costumam incluir um toque (recentemente, lentilhas) que as tornam maravilhosamente anômalas. Outra vantagem, o servidor líder Talon não fará você, ou seus convidados, se sentirem um idiota se precisar de ajuda para selecionar uma garrafa de vinho. Tão perfeita quanto para o romance, Dinette é ótima para amigos ligar com antecedência e fazer reservas para o aniversário do seu melhor amigo. LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 1514 E. Olive Way, 206-328-2282. CAPITOL HILL $

DULCE & # 8217S LATIN BISTRO

Comemorando seu 13º ano como a rainha do pequeno restaurante Madrona & # 8217s, Dulce & # 8217s não mexeu com sua fórmula para o sucesso: pratos finos e perfumados de inspiração latina e mexicana da cozinha de Julie Guerrero & # 8217s e vinhos incrivelmente variados de Carlos Kainz & # 8217s, uma enorme adega desafiadora de Canlis. Este é o tipo de lugar com um cardápio que quase não varia, por isso, peça conselhos ao seu garçom (ou ao chef) sobre o que há de melhor no momento. Você pode personalizar seu prato principal de acordo com a estação. E não se assuste com o tamanho da carta de vinhos. Basta dizer ao Carlos quanto você quer gastar na garrafa que vai com o seu pedido, e ele vai te surpreender. ROGER DOWNEY

TERRA e OCEANO

Os restaurantes de hotéis raramente manifestam personalidades distintas, portanto, um restaurante de hotel que sempre segue um caminho individual para despertar a curiosidade e agradar o paladar de seus clientes merece crédito especial. Não deixe que o nome do restaurante o leve a esperar surf & # 8216n & # 8217 turf. As saladas são um destaque sólido, e a chef Maria Hines brinca com a dicotomia frutos do mar-comida de terra como um virtuoso, indo além do esperado e ao mesmo tempo proporcionando uma satisfação incrível sem se preocupar com a comida. (Conseqüentemente, seu recente convite para cozinhar na James Beard House.) O departamento de showbiz da Earth & amp Ocean está reservado para a sobremesa, com a chef Sue McCown preparando construções deslumbrantes com nomes cômicos que são absolutamente divertidos de comer. ROGER DOWNEY

Serve: café da manhã, almoço e jantar. 1112 Fourth Ave., 206-264-6060. DOWNTOWN $ - $$ www.earthocean.net

COME CAFÉ DE MERCADO

Prova de que as avós italianas não são as únicas que fazem um ótimo molho de carne: Bubbie e # 8217s à bolonhesa neste recanto no oeste de Seattle, de propriedade de Evan Handler e Toby Matasar. Sobre uma massa rechonchuda, o molho Bubbie & # 8217s é forte, robusto e ligeiramente contido (você provavelmente vai salgá-lo um pouco). Prova, por outro lado, que os açougueiros kosher da Costa Leste fazem a melhor carne enlatada: o Market Reuben. O açougueiro em questão é Handler, Bubbie é sua avó, Matasar é responsável pelas sobremesas incríveis e assados. Algumas pessoas ficam desconcertadas com a atmosfera do café (ou falta, dizem eles). Se você achar que o espaço atrapalha sua capacidade de saborear a canja de frango com bolinho de pão ázimo ou os sanduíches de sorvete caseiros e altamente viciantes, ligue com antecedência e providencie uma entrega de comida. A equipe faz um ótimo trabalho em deixar tudo limpo e fácil para você fazer. . LAURA CASSIDY

Serve: brunch e jantar. 2600 S.W. Barton St., 206-933-1200. WEST SEATTLE $ - $ www.eatsmarket.com

Primeiro, essa loja em Beacon Hill abrigava um restaurante barato japonês, depois um bar vietnamita barato e agora é um restaurante mexicano barato. Mas o cardápio do El Quetzal não é a típica mistura mexicali barata de feijão, arroz, queijo, alface e tomate. Sim, você pode obter um taco de US $ 1,50 com uma tortilla de farinha dupla, mas também pode pedir um enorme sanduíche recheado com bife de flanco, linguiça mexicana ou ovos mexidos ou um Gigante Huarache - uma espécie de pizza mexicana, com sua escolha de recheios de carne, ovo ou cacto, artisticamente dispostos sobre uma crosta de massa de milho em forma de sândalo. Os proprietários dizem que o estilo de cozinhar vem direto das ruas da Cidade do México, mas seja qual for sua origem, é tudo delicioso. A salsa é muy picante, o serviço é igualmente caloroso e precisa ser mencionado. . . ? Os preços no menu chegam a $ 10. LYNN JACOBSON

Serve: café da manhã, almoço e jantar. 3209 Beacon Ave. S., 206-329-2970. BEACON HILL $

Em toda culinária, existem certos pontos de referência. Minha ideia do restaurante mexicano de serviço rápido perfeito deve ter (1) carnitas sublimes, (2) sopes crocantes e substanciais (tortilhas supergrossas), (3) menudo (meio como pozole, mas com pés! E tripas!) E ( 4) pudim caseiro. Tudo isso os coloca no meu radar. El Rincon pode ser um ônibus escolar convertido com apenas 12 cadeiras, mas é um restaurante gigante. Os tacos de porco cozidos lentamente recebem um tratamento de grelha plana de última hora para adicionar textura à sua delícia temperada com cominho. Pãezinhos de pão branco enriquecidos torrados recheados com crema, abacate, jalapeño e sua carne favorita fazem uma torta média e farta de US $ 3. E o asado pollo assustadoramente úmido é uma entrada que eu pagaria US $ 12 para comer. Infelizmente, custa apenas um Lincoln. Tudo é muy auténtico, e terminar com o flan aproxima você de renunciar à cidadania. MAGGIE DUTTON

Serve: almoço e jantar. Southwest 112th Street e 16th Avenue Southwest, sem telefone. CENTRO BRANCO $

RESTAURANTE EVA E VINHO BAR

A vida é realmente uva no Eva, um restaurante de bairro do noroeste com um menu de influência internacional. Videiras secas, animadas com fios de luzes brancas, serpenteiam pela área de jantar aconchegante e um logotipo de videira decora o menu. Essas dicas fazem você pensar que uma seleção da lista de vinhos bem editada realmente acertaria em cheio. Peça um copo de grenache e, em seguida, algo do menu & # 8220Firsts & # 8221 - sugerimos o pudim de Cabrales, servido com molho de pêra e um crocante de nozes, e a batata-doce e bisque de gengibre com sambal de amendoim. Muitos elogiam os pratos de coelho da Eva & # 8217s, por que não ver se o menu & # 8217s lombo de coelho assado com pudim de pão de chouriço e suco de xerez deixa você com lúpulo? Na sala de jantar ideal para encontros, as mesas são bem monitoradas (você nunca terá que pedir mais água) e a equipe é calorosa e paciente (afinal, eles são questionados sobre a tia Voula & # 8217s taramasalata, um molho grego feito com ovas de carpa, azeite e pão, todas as noites). Se você não conseguir marcar uma das poucas mesas lá, vá para a área do bar adjacente, onde um menu de bar excelente - com petiscos sofisticados como hambúrgueres de cordeiro - o aguarda. MOLLY LORI

Serve: jantar. 2227 N. 56th St., 206-633-3538. WALLINGFORD $ www.evarestaurant.com

Os chefs devem adorar deixar suas cozinhas regulares de vez em quando para trabalhar com os chefs estudantes sem-teto e ex-alunos-chefes e profissionais do setor de serviços da FareStart. Os comensais certamente adoram. O jantar do chef Jason Wilson & # 8217s do Crush, agendado para o final de maio, está esgotado logo depois de ter sido anunciado. No FareStart, você tem a oportunidade de ajudar a promover o crescimento e a mudança enquanto saboreia a culinária - três pratos no valor de # 8217 - dos chefs mais respeitados de Seattle e # 8217 por apenas US $ 19,95. Tanto crescimento foi estimulado, na verdade, que a FareStart está se aproximando de sua meta de arrecadar US $ 8 milhões para sua nova localização em South Lake Union. Quando (não se) eles se mudarem, eles também estarão comemorando 15 anos de excelente comida e oportunidades. LAURA CASSIDY

Serve: almoço e jantar. 1902 Second Ave., 206-267-6210. BELLTOWN $ - $ www.farestart.org

PEIXE VOADOR

Houve um minuto - quando foi, 2002? - em que parecia que Flying Fish havia caído em desgraça. Pessoas que eu conhecia o consideravam um ponto turístico e agiam como se tivessem se tornado - suspiro - Eastsiders apenas passando por ali. Parece que esse absurdo acabou, felizmente, e as multidões dos jantares estão mais uma vez reconhecendo que Chris Keff é incansável em sua busca por peixes e produtos frescos, ecológicos e incrivelmente deliciosos. Embora ela tenha sido uma das primeiras chefs da cidade a se tornar totalmente orgânica e uma das primeiras a ir (quase) totalmente local, Keff e sua cozinha não podem ser elogiadas sem mencionar os exóticos ingredientes asiáticos que ela ganha (eu & # 8217m ainda não sobre as batatas satsuma com as quais delirou no ano passado), nem os preparativos que ela pegou emprestado. Se você for com um grupo, compre o rockfish inteiro frito no menu & # 8220platters & # 8221. Seu rockfish vai ser realmente frito e inteiro, e você vai receber papeis de arroz e, veja só, molho de abacaxi com anchovas para degustar. É comer interativo e é fantástico. LAURA CASSIDY

Serve: almoço e jantar. 2234 First Ave., 206-728-8595. BELLTOWN $ www.flyingfishrestaurant.com

Este novo restaurante de bairro New American é uma ótima casa para o seu prato favorito, porque dependendo do que estiver disponível, os itens do menu mudam ligeiramente de uma noite para a outra - não muito, mas apenas o suficiente para mantê-lo realmente interessado. Por exemplo, o & # 8220faux fish and chips & # 8221 pode consistir em halibute e alevinos em uma visita, robalo listrado grelhado e batatas fritas caseiras nouveau feitas com gordura de pato na próxima. É divertido - e em Fork, muito delicioso - ficar adivinhando. Para esse fim, e para tirar proveito das especialidades sazonais e da ciência alimentar bacana, o cardápio de Scott Simpson e # 8217 muda quase completamente de vez em quando. Recentemente adicionado ao menu de aperitivos: Sweetbreads General Tso & # 8217s (órgãos de vitela glaceados doces e picantes), um exemplo da mistura de leveza e luxo da assinatura de Simpson & # 8217s. LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 806 E. Roy St., 206-325-7400. CAPITOL HILL $ www.forkseattle.com

O CAFÉ DO GLOBO

Quando me mudei para cá da área da baía de São Francisco, eu sabia que amaria Seattle por sua incrível cultura do café, mas não tinha ideia de que ficaria tão impressionado com sua deliciosa cena vegetariana e vegana. Com seu menu maravilhoso e a energia crua de Seattle (sem frescuras, um pouco peculiar, mas de qualidade total), meu favorito rápido se tornou o Globe. Até os carnívoros apreciam os sanduíches giroscópios da cozinha, feitos com tofu grelhado, sumagre, cebola e tahine, os lendários biscoitos e molho e o saboroso tofu mexido com vegetais. (E certifique-se de verificar o quadro para os especiais que você não gostaria de perder a torta vegetariana.) Faça o pedido no balcão e depois combine com seus vizinhos ecológicos. Depois de comer no Globe, você vai perceber que todas as revistas de comida nacionais estão erradas - elas deveriam estar delirando sobre a comida vegana de Seattle em vez de seu salmão exagerado. MOLLY LORI

Serve: café da manhã e almoço. 1531 14th Ave., 206-324-8815. CAPITOL HILL $

HARVEY & # 8217S TAVERN

Filas de clientes ansiosos e famintos costumam transbordar para a rua na hora do almoço do lado de fora da Harvey & # 8217s Tavern on Leary Way. Um problema: essas filas são para o brunch no Dish, que fica ao lado do dono Audrey Grant e do dispensário de pizza e jarro de 31 anos de idade, nº 8217. Enquanto Grant faz uma boa quantidade de comida para viagem, o interior espartano de seu restaurante permanece em grande parte desprovido de clientes internos até o pôr do sol, momento em que um grupo leal de clientes regulares - a maioria dos quais trabalha em um armazém postal na rua - segue até a barra para um pouco de vitamina R (como em Rainier). Mas, ah, a torta: empilhada com salsichas do tamanho de bolas de bilhar, queijo caído e mais azeitonas pretas do que você pode imaginar, o especial da casa Harvey & # 8217 desafia a categorização no vocabulário da pizza. Descobri-lo é como levar um detector de metais a uma praia rochosa em um dia nublado e desenterrar um tesouro enterrado. MIKE SEELY

Serve: almoço e jantar. 4356 Leary Way N.W., 206-782-9799. FREMONT $

HATTIE & # 8217S HAT

Não muito tempo atrás, o Hattie & # 8217s Hat era considerado um sujo Ballard Avenue & # 8220bar bar & # 8221 que atendia quase exclusivamente a um grupo crocante de bêbados diurnos. A comida ficou em segundo plano no lugar das bebidas, e os jovens se esquivaram.Ainda assim, havia um charme por trás dessa camada de areia, que os proprietários Kyla Fairchild, Ron Wilkowski e Dan Cowan sabiamente preservaram depois de comprar e cuspir lustrando o baseado em 1996. Gradualmente, eles aprimoraram a jukebox e os descolados suplantaram os luxúrias de cabelos amarelos em a barra de mogno por volta de 1904. Mais recentemente, os proprietários ampliaram os estandes perto da entrada, instalaram um tanque de peixes gigante na sala de jantar traseira do Hattie & # 8217s e renovaram o menu. O sushi, no entanto, não substituiu o famoso frango frito country do Hat & # 8217s como o menu caseiro e o prato mais convidativo do # 8217s. O Hattie & # 8217s ainda se encaixa como sua flanela de botão de pressão favorita e serve como a estação de abastecimento pré-secreto de fato para o vizinho Tractor Tavern & # 8217s, sempre estelar linha de Americana & # 8217s who & # 8217s who. MIKE SEELY

Serve: brunch de fim de semana e jantar. 5231 Ballard Ave. N.W., 206-784-0175. BALLARD $ www.hattieshat.com

Aqui está a coisa: eu pago US $ 35 por um grande e velho filé mignon no JaK & # 8217s. Para conseguir minha mesma dose de carne no Met ou no El Gaucho, ela custava US $ 50 ou US $ 54, respectivamente. Certo, eu nunca conduzi um teste oficial de sabor lado a lado (suculento) entre esta churrascaria um pouco mais humilde e seus concorrentes mais recheados, mas eu sei que a carne envelhecida da Nebraska alimentada com milho da JaK & # 8217 tem um gosto bom. Com meus US $ 15 extras, posso conseguir uma salada de nozes cristalizadas, pão de massa fermentada quente, purê de batata com alho e vegetais da estação - ah, espere, esses já estão incluídos, então eu embolso o dinheiro. Admito que preciso de sopa de cebola francesa e chateaubriand às vezes, mas quando meu jeans e eu apenas ansiamos por um super bife (ou mesmo um hambúrguer), o JaK & # 8217s se encaixa. Literalmente. SARA NIEGOWSKI

Serve: jantar. 3701 N.E. 45th St., 206-985-8545. LAURELHURST. 4548 California Ave. S.W., 206-937-7809. WEST SEATTLE. 14 Front St. N., 425-837-8834. ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com

LA CARTA DE OAXACA

Geralmente, há um enérgico mezcla, ou mistura, de pessoas tomando sopa e comendo tacos de peixe neste restaurante favorito de Ballard. Assim que o local abre (17h), famílias com crianças pequenas aparecem - parece que as tortilhas de milho macias e caseiras da La Carta & # 8217s são testadas para crianças, aprovadas pela mãe. Em seguida, você recebe um punhado de homens latino-americanos sociais para o happy hour (a seleção de tequila é de primeira), e então casais e grupos de amigos chegam por volta das 7 horas e acabam esperando anos por uma mesa. Quando estiver sentado no pequeno espaço adornado com fotografias em preto e branco (a maioria das fotos é de oaxaca), peça as batatas fritas e guacamole fresco, mas não preencha porque você & # 8217deverá experimentar alguns destes opções: sopa de peixe, enchiladas e quase tudo com molho mole. As porções são pratos pequenos, então é melhor pegar alguns e compartilhar - um conceito irritantemente usado, mas vamos desculpar La Carta porque é difícil ficar bravo com um encantador tão carismático. MOLLY LORI

Serve: jantar. 5431 Ballard Ave. N.W., 206-782-8722. BALLARD $ - $

O senso de estilo da lenda de Belltown não é evidente a princípio - a sala de jantar em forma de L é bem iluminada, mas certamente não sexy, e a atmosfera pode parecer um pouco rígida. Mas então os menus chegam e você percebe porque está aqui. Em nenhum outro lugar da cidade parece tanto como se você estivesse comendo arte. Recentemente em oferta estavam uma linda faixa de hamachi de grau sashimi salpicada com mexilhões, pedaços de carne de caranguejo e ostras na meia concha, um pedaço de pato de galinha semelhante a um bife, feito mal passado, & # 8220 laqueado & # 8221 com saba (xarope de uva), e servido com frutas maceradas e, como sobremesa, o mais rico e delicioso pudim de tapioca que se possa imaginar ou & # 8220ravioli & # 8221 feito de abacaxi escaldado em fatias finas como papel e enrolado em framboesas frescas. Você ouve que o chef-proprietário Scott Carsberg é minimalista, e a apresentação - muitos espaços em branco interrompidos por explosões geométricas de cores - apóia essa afirmação. Mas depois que você degustar o menu alucinante - e você pode, mesmo com uma visita, porque o Lampreia não é tão secretamente um restaurante de pratos pequenos - seus sentidos devem se sentir ricamente satisfeitos. NEAL SCHINDLER

Serve: jantar. 2400 First Ave., 206-443-3301. BELLTOWN $$ www.lampreiarestaurant.com

Johnathan Sundstrom & # 8217s Capitol Hill buzz magnet é caro porque cada prato é pequeno, cutucando em vez de empurrá-lo em direção à plenitude. No entanto, a acessibilidade do Lark & ​​# 8217s pode convertê-lo em um restaurante requintado. O serviço é afiado e espirituoso, sem exalar familiaridade imerecida. O lugar lembra um daqueles celeiros alegremente iluminados de Santa Bárbara que Miles e Jack visitam Lateralmente. E quer você chame os pratos Lark de tapas ou pequenos pratos, eles são nada menos que requintados. Leve mas saborosa, uma salada de laranja sangue, escarola e avelãs com vinagrete de Roquefort desperta o paladar sem comprometer o apetite. O carpaccio de cauda amarela & # 8217s acentos norte-africanos - limão em conserva e azeitonas verdes - conseguem realçar o sabor delicado do peixe, em vez de sufocá-lo. Até um simples prato de cogumelos salteados com alho, azeite e sal marinho brilha. Sundstrom usa ingredientes locais para obter um efeito exótico, e Lark tira o toque da fantasia com uma atmosfera de calor festivo e antiquado. NEAL SCHINDLER

Serve: jantar. 926 12th Ave., 206-323-5275. CAPITOL HILL $$ www.larkseattle.com

LOTTIE & # 8217S LOUNGE

Entre os tipos ecléticos que aparecem nas noites de terça-feira neste estabelecimento de Columbia City, sempre há alguém que eu reconheço da vizinhança, incluindo minha filha e a professora de piano # 8217s. Lottie & # 8217s Lounge é aquele tipo de lugar de bairro modesto e descolado. Exceto que a professora de piano da minha filha é a cantora e compositora Robin Holcomb conhecida nacionalmente, que nas noites de terça se apresenta com seu marido pianista de jazz, Wayne Horvitz. (Os dois vão fazer uma pausa durante o mês de abril.) Então Lottie & # 8217s parece uma junção de bairro, digamos, na cidade de Nova York e no artístico East Village # 8217s. A cafeteria que se transformou em bar / café adicionou recentemente um menu de jantar completo, permitindo a você polir um prato de linguine carbonara picante e salpicado de alcaparras enquanto ouve as improvisações dinâmicas de Horvitz & # 8217s e a voz extraordinariamente emotiva de Holcomb & # 8217s, que apresenta o jazz para Appalachia. Amigos músicos sempre parecem aparecer, incluindo, em uma noite recente, uma dupla de bluegrass e um tamanco batendo energicamente seus calcanhares no ritmo. O couvert é de meros $ 5. Os cosmopolitas são saborosos. A experiência é como poucas outras que você encontrará na cidade. NINA SHAPIRO

Serve: café da manhã, almoço e jantar. 4900 Rainier Ave. S., 206-725-0519. COLUMBIA CITY $

Não, não perdemos este. Sim, o menu do Mashiko & # 8217s oferece muitos pratos japoneses tradicionais, mas pensamos nele como um pequeno lugar muito americano - e, além disso, vizinho americano. Testemunhe as crianças comendo pãezinhos da Califórnia, a multidão de dreadlocks de vinte e poucos anos no bar, a bola voadora pop-up voando pela tela da TV, as últimas músicas do & # 821790s no aparelho de som. Hajime Sato certamente não é o único chef na cidade a adquirir peixes lindos, mas entre os chefs de sushi, ele é meu favorito porque ele criou um ambiente em que apreciá-lo não é como ser apenas uma criança em uma loja de doces, é & # 8217s como ser um adulto em uma loja de doces. LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 4725 California Ave. S.W., 206-935-4339. WEST SEATTLE $ www.sushiwhore.com

MATT & # 8217S NO MERCADO

Um total de 23 pessoas podem comer no Matt & # 8217s no Market a qualquer momento, e isso & # 8217s incluindo o punhado de lugares no balcão. Depois de entrar - e especialmente depois que seu pedido é apresentado - você se sente incrivelmente sortudo. Na verdade, você se sente um pouco tonto, por isso, visitando na hora do almoço, você percebe que todas as mesas estão ocupadas por clientes que estão visivelmente se apaixonando ou visivelmente prestes a perder suas reuniões da tarde. (Não ajuda - ou seria & # 8220 & # 8221? - que Matt possa ser terrivelmente convincente quando sugere um copo de sauvignon blanc.) O menu é pequeno - cerca de quatro opções de pratos principais para almoço e jantar —Mas entenda que Matt e sua empresa estão entre os compradores mais informados do Market, portanto, tudo o que você pedir representará o melhor do que está disponível no andar de baixo e em toda a região. LAURA CASSIDY

Serve: almoço e jantar. 94 Pike St., Ste. 32, 206-467-7909. PIKE PLACE MARKET $ www.mattsinthemarket.com

Você conhece aquelas cadeias de restaurantes temáticos - & # 821750s, como Johnny Rockets ou Mel & # 8217s na Bay Area? A Meca, um elemento elétrico da Lower Queen Anne desde 1929, é o que todos gostariam de ser. Com autenticidade incrível para queimar, e tão arquetípico, poderia ser uma instalação no Smithsonian - & # 8221The American Diner, 1920–60 & # 8243 - é particularmente adorado por seus cafés da manhã. Cabines de couro sintético aconchegantes e bancos giratórios redondos, frequentadores do clube comendo omeletes e batatas fritas às 3h45, desenhos animados da Little Orphan Annie e menus vintage na parede e garçonetes simples contribuem para a atmosfera. Claro, vá e aproveite aqueles restaurantes sofisticados de pratos grandes, mas quando você precisar de hashbrowns suculentos e gordurosos, ou um malte misturado com varinha, ou um sanduíche de peru aberto com pão de ovo coberto com uma colher de sorvete de purê de batata e Com uma concha de molho, eles estarão na Meca esperando por você, se Deus quiser, por pelo menos mais 77 anos. GAVIN BORCHERT

Serve: café da manhã, almoço e jantar. 526 Queen Anne Ave. N., 206-285-9728. QUEEN ANNE $

MIKE & # 8217S CHILI PARLOR

Operado no mesmo prédio de tijolos na base da ponte Ballard por mais de 80 anos por uma sucessão de caras gregos chamados Mike, este prato exclusivo da instituição # 8217 é chamado simplesmente de & # 8220Big-Ass Bowl of Chili. & # 8221 That & # 8220ass & # 8221 aparece nesta descrição fornece uma pista não tão sutil sobre que tipo de destruição pós-refeição Mike & # 8217s só com carne e sem feijão está prestes a causar, mas vale a pena. Na verdade, dane-se - vá de porco e peça a iguaria marrom carnuda com salsicha, hambúrguer ou batata frita, enquanto saboreia uma jarra gelada e barata de cerveja subpremium. Basta não pedir um sanduíche de queijo grelhado, com um preço meio de brincadeira de US $ 53,50, porque Mike Jr. detesta fazê-lo, por algum motivo. Uma coisa que Mike Jr. não se importa é em distribuir doses de ouzo, a bebida alcoólica nacional da Grécia que é melhor consumida depois de cantar, & # 8220O-U-Z-O. . . OUZO, OUZO, OUZO — GO! & # 8221 MIKE SEELY

Serve: almoço e jantar. 1447 N.W. Ballard Way, 206-782-2808. BALLARD $

Entre o número crescente de restaurantes venerados de chefs na cidade, o Nell & # 8217s parece difícil como aquele em que o chef-proprietário realmente circula gentil e silenciosamente - e todas as noites, colocando-se à disposição, mas não de forma desconfortável. Phil Mihalski é, na verdade, muito parecido com sua comida: humilde, sofisticado e muito presente. Ele pode muito bem apresentar-lhe novos ingredientes, mas fará isso de uma maneira que você sentirá como se estivesse encontrando um velho amigo. Ainda penso nos cogumelos matsutake que comi lá alguns anos atrás, eles eram novos para mim na época, mas no dia seguinte eu estava fazendo compras para minha segunda porção. Os menus mudam com as estações, mas alguns pratos são constantes. Entre eles, a salada de caranguejo Dungeness, com bolinhas de maçã e rabanetes vermelhos, é um dos pratos mais bonitos da cidade. LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 6804 E. Greenlake Dr. N., 206-524-4044. GREEN LAKE $ - $$ www.nellsrestaurant.com

UM LUGAR DE PIZZA NOVA YORK

Você não pode conseguir uma fatia de pizza de Nova York fora de Nova York. Até mesmo a pizza de Jersey & # 8217s não é a pizza de Nova York. Duh. Mesmo assim, gosto de A New York Pizza Place por experimentar. Embora o local não seja mais propriedade do nativo do Bronx que o abriu, o Midwesterner que o comprou não mudou nada, embora alguns acreditem que Doug Armatage tenha melhorado o serviço. Além disso, o molho não é mandão, o queijo não é agressivo e a crosta é fina, farinhenta e racha bem de um marrom borbulhante. As coberturas variam de tradicionais a não muito experimente o Lady Liberty se você gosta de pesto, bacon canadense e alcachofras. Mais importante, os ingredientes são naturais e frescos, você pode dizer porque Whole Foods, PCC e alguns dos QFCs mais inteligentes carregam tortas congeladas Armatage & # 8217s, que eu absolutamente adoro nas noites de semana agitadas, e que são feitas e embaladas durante o dia no restaurante. LAURA CASSIDY

Serve: almoço (somente sábado) e jantar. 8310 Fifth Ave. N.E., 206-524-1355. NORTH SEATTLE $ www.anewyorkpizzaplace.com

THE NORTHLAKE TAVERN

Como Harvey & # 8217s, a pizza Northlake não se encaixa em uma pequena caixa conveniente no estilo de Nova York ou Chicago. É uma criação em si mesma, principalmente porque os proprietários da Northlake & # 8217s fazem seus próprios pepperoni a partir de uma receita antiga. O que você pode dizer sobre a pizza de Northlake é: (a) é deliciosa e (b) a cirurgia de revascularização é um risco inerente, com seus comedores de carne e lenhadores especiais empilhados com a quantidade de carne que pode ser cozida em um forno de aço inoxidável. Sim, as coberturas são densamente embaladas, então paciência é uma virtude aqui. É aí que a parte da & # 8220taverna & # 8221 é útil. Felizmente, a jukebox é boa e os confins lembram uma sala de esportes, o que torna o Northlake o favorito dos fãs de Husky. MIKE SEELY

Serve: almoço e jantar. 660 N.E. Northlake Way, 206-633-5317. WALLINGFORD $ www.northlaketavern.com

COZINHA PALÁCIO

Semelhante a um loft e tipicamente lotado, com grandes janelas panorâmicas, cabines e recantos aconchegantes e um bar cotovelo a cotovelo com bobos e descolados, o Palace é como uma segunda sala de estar para o cenário de Belltown. Embora os pratos de peixe sejam o que torna o chef Tom Douglas mais conhecido, eu vou lá para o Palace Burger, criado em um estande imponente que lembra as torres Westin. Uma riqueza de batatas fritas perfeitamente preparadas também. A menos que você leve sua carne tão vermelha quanto Uma Thurman faz em Pulp Fiction, você pode solicitar um chiado mais médio. Ninguém serve melhor pão e azeitonas, e a empresa é tão picante quanto a culinária. TIM APPELO

Serve: jantar. 2030 Fifth Ave., 206-448-2001. DOWNTOWN $ - $$ www.tomdouglas.com/palace

Tambores de aço marcam seus passos no aeroporto e os trópicos doces tocam sua mente. (Isso foi sussurrado & # 8220Smoke... Blow & # 8221 uma oferta?) Pastores alemães farejadores de drogas fingem desinteresse. Você suspira no final das férias em alta. Ainda assim, você tem aromaterapia para levar sanduíches - porco cubano assado à meia-noite, frango grelhado ou camarão (tudo em um pão torrado com coentro, maionese temperada, alface, cebola refogada e jalapeños). Os jantares aquecem seus joelhos através dos recipientes - carne de porco desfiada, vieiras com molho vermelho, tofu con gusto (tudo com feijão preto, arroz basmati, salada da casa e espiga de milho). Esperar! Um homem uniformizado tenta pegar seus contêineres, puxando, cantando: Nenhuma comida sai da ilha! Você puxa de volta. Nãããão! Mas você está dominado. . . você cai . . . e acordar desse pesadelo. Encontre conforto no Paseo. Aperte a mão do macaco novamente. JOANNE GARRETT

Serve: almoço e jantar. 4225 Fremont Ave. N., 206-545-7440, FREMONT $

PIG IRON BAR-B-Q

Eu sou um ex-churrasqueiro do Texas e quase não saí de casa outro dia quando o Food Channel estava apresentando um programa dedicado aos quatro pontos nos EUA que fazem o melhor resultado. Eu não acho que nenhum de vocês ficará surpreso ao saber que Seattle não está na lista. Meu amigo da Carolina do Norte (outro estado de churrasco comprovadamente excelente) e eu recentemente revisitamos o Ferro-gusa e nos empanturramos com o que eles fazem de melhor - os lados. A carne é fantástica (os entrecosto são saborosos, o peito é delicioso), mas são os extras que realmente tornam este meu churrasco favorito em Seattle. Certifique-se de obter o molho para pão de milho com molho, creme de milho e caçarola de espinafre jalapeño. Pig Iron também serve as melhores bebidas engarrafadas da cidade (Bubble Up, Green River, Grape Nehi), e você pode até conseguir um & # 8220Hard Fountain Soda & # 8221 feito com Big Red e vodka. LACEY SWAIN

Serve: almoço e jantar. 5602 First Ave. S., 206-768-1009. SODO $ www.pigironbbq.net

R & ampL HOME DO BOM BAR-B-Q

Sempre que meu nariz segue o doce cheiro de nogueira até este charlatão carismático, trago dinheiro e moedas. Nenhum cartão de crédito é permitido aqui, e o único refrigerante no local vem de uma máquina de venda automática de Pepsi. Mas depois de 54 anos de negócios, sua proprietária, Mary Collins-Davis, é prerrogativa porque a carne ainda está saborosa como sempre. (O nome indica mais alguma coisa?) Nada se compara ao sanduíche de porco desfiado, nadando em molho barbecue suave, médio ou quente, abraçado por pão branco macio e coberto com picles. De costelas a frango e carne fatiada, tudo & # 8217s fumado garfo-tender. E por mais que eu aprecie a hospitalidade descontraída do sul que emana do pão de milho, cortinas caseiras e paredes laminadas de madeira, não é nada comparado com a mulher doce como torta de batata atrás do balcão que sorri e diz: & # 8220É tão bom ver você hoje, hun. Se precisar de alguma coisa enquanto estiver aqui, qualquer coisa, não deixe de nos avisar, OK? & # 8221 SARA NIEGOWSKI

Serve: almoço e jantar. 1816 E. Yesler Way, 206-322-0271. DISTRITO CENTRAL $

RESTAURANTE ZOË

A decoração é moderna e bem composta note as vigas de madeira clara e as janelas super altas. O mesmo pode ser dito para o chef Scott Staples & # 8217 menu fresco e sazonal. É simplesmente dividido em & # 8220 pratos pequenos, & # 8221 & # 8220 charcutaria, & # 8221 & # 8220 sopas e saladas, & # 8221 e & # 8220 peixes e carnes. & # 8221 Você pode comer à vontade através da planta e do animal reinos se você escolher um prato de cada - polvo picante grelhado, patê de coelho do Oregon, sopa de pastinaga e pera e bochechas de porco Korobuta assadas. Não deixe de lado o menu de coquetéis inventivo de Zoë, parte do motivo pelo qual a área do bar enche tanta gente nas noites de sexta e sábado. Navegar até o banheiro por entre as turbas de fim de semana pode ser uma experiência delicada. MOLLY LORI

Serve: jantar. 2137 Second Ave., 206-256-2060. BELLTOWN $ www.restaurantzoe.com

PADARIA SALVADORIANA

Eu acho que me sinto um pouco culpado por mentir para meu filho de 6 anos e dizer a ele para não se preocupar, & # 8220it & # 8217s apenas uma quesadilla. & # 8221 Pupusas não são apenas quesadillas, é claro - elas não são & # 8217t quesadillas, mas tortilhas grossas feitas à mão com farinha de milho e recheadas e fritas com o queijo salvadorenho chamado quesillo e, mais deliciosamente, loroco, uma flor comestível. (O segundo lugar na categoria de recheios mais deliciosos vai para ayote, ou abobrinha, mas você também pode gostar de feijão, porco ou frango - queijo é um dado adquirido.) ligeiramente pesado) pupusa como um campeão, e eu o recompensei com alguns biscoitos de chocolate em pó das enormes e coloridas prateleiras de doces. Ah, você pode pedir qualquer quantidade de entradas e acompanhamentos salvadorenhos nesta joia do Centro Branco. Qualquer visita agora, resolvo pedir banana frita, servida com feijão frito e creme de leite, na hora do café da manhã, em vez de minhas amadas pupusas, mas experimente esses bebês uma vez e você ficará tão viciado neles quanto eu. LAURA CASSIDY

Serve: café da manhã, almoço e jantar. 1719 S.W. Roxbury St., 206-762-4064. WEST SEATTLE $

SILÊNCIO DO CORAÇÃO NINHO

As religiões e culturas orientais acreditam que a comida é melhor quando servida e preparada com boas intenções. Conceito bacana, hein? Eu penso nisso e me encolho sempre que ouço cozinheiros rosnando uns para os outros e jogando pratos ao redor. E penso nisso sempre que estou no Silence Heart Nest, o que é sempre que possível. Operado pelo Centro Sri Chinmoy, devotos de um guru de Bangladesh, Silence Heart Nest tem uma vibe New Age, mas eu adoro isso. O menu é vegetariano, com opções veganas também, e inclui muitas carnes vegetarianas & # 8220. & # 8221 Os ovos Benedict são perfeitos, embora o bacon seja falso, e o macarrão com queijo é especialmente incrível se você optar pelo falso salsicha. O sanduíche & # 8220meatloaf & # 8221 me dá vontade de me mudar para Fremont. Seriamente. O Silence Heart Nest também serve alguns curiosos salteados interessantes e molho de amendoim aparece de vez em quando, mas o que mais parece é um restaurante americano com coração - sim, em um ninho tranquilo e pacífico. LAURA CASSIDY

Serve: café da manhã e almoço. 3508 Fremont Pl. N., 206-633-5169. FREMONT $ www.silenceheartnest.com

STELLAR PIZZA AND ALE

Puxa vida, vista aquela camisa de boliche vintage e vá até a Georgetown industrial para saborear pizzas saudáveis ​​e comida ítalo-americana no Stellar. Transmitindo uma vibração descolada dos anos 1950, o restaurante possui luminárias de bolinhas vermelhas, cadeiras de plástico amarelas, paredes decoradas com diamantes multicoloridos e cabines espaçosas. Normalmente pedimos canecas de Manny & # 8217s Pale Ale e calzones gigantescos e pratos sobre os tatuados e sonhadores tipos do bar, mas você poderia fazer o mesmo com uma generosa torta. As opções de pizza incluem o Hawaiian Homer, coberto com bacon canadense e abacaxi, e uma deliciosa torta de quatro queijos que suas artérias podem achar digna de se encolher. Um extra bacana: sempre há pirulitos de graça no final da refeição. MOLLY LORI

Serve: almoço e jantar. 5513 Airport Way S., 206-763-1660. GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com

CABRA TRILHANTE

No ano passado, o chef Seth Caswell chegou a Phinney Ridge vindo da cidade de Nova York, o que pode soar terrivelmente excitante ou terrivelmente terrível, dependendo. Se você fosse como Caswell e valorizasse produtos orgânicos, carnes criadas localmente e frutos do mar selvagens como ele faz, provavelmente ficaria muito animado. Juntamente com o proprietário Erin Fetridge, Caswell cria um novo pequeno menu a cada semana. Quando os vejo, não consigo deixar de pensar em um chef de folga incrivelmente benevolente abrindo seus armários de cozinha pessoais e perguntando o que você gostaria, sabendo que tudo o que ele preparar para você será o que ele terá como Nós vamos. No momento em que este livro foi escrito, Caswell & # 8217s oferecendo massa fresca de urtiga, linguado da nova estação e, entre alguns outros itens, couve-flor assada com cogumelos forrageados, agrião e vinagrete de nozes torradas. Você não consegue imaginar um nova-iorquino faminto por um país se agarrando a isso? LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 6722 Greenwood Ave. N., 206-784-3535. PHINNEY RIDGE / GREENWOOD $ www.stumblinggoatbistro.com

O CAFÉ DA LUZ SOLAR

Passe pela porta deste bairro básico de Roosevelt e viaje de volta a uma época melhor: Seattle por volta de 1977. Aqui, você pode desfrutar da quintessência da culinária americana, vegetariana hippie, servida em um ambiente complementar. Desfrute de ótimos hambúrgueres de nozes, salteados com vegetais frescos e tofu, o lendário molho de limão tahini, a cobertura única de salada com couves e sementes, sopas frescas feitas diariamente e fatias do tamanho de um bife de pão integral doce. Alguns dos garçons podem até ter trabalhado no restaurante na década de 1970, embora, infelizmente, eles não se sentem mais à mesa com você para anotar seus pedidos. As músicas são suaves, os artistas locais fazem shows nas paredes e o cheesecake vegano é excelente para a sobremesa. GEORGE HOWLAND JR.

Serve: café da manhã, almoço e jantar. 6403 Roosevelt Way N.E., 206-522-9060. ROOSEVELT $

Quem eu acho que estou enganando? O ônibus chega às 6h05, e se eu ainda cruzar t & # 8217s e pontuar i & # 8217s às 6h02, eu não vou conseguir. & # 8220Bem, o velho & # 8217 está fora da cidade novamente, e não há sentido em cozinhar para um. . . e já que eu já estou atrasado, posso simplesmente parar no Union, pegar uma mesa no bar e ver o que está no risoto ou sob o óleo de trufas esta noite, & # 8221 eu & # 8217 direi a mim mesmo. Mas você e eu sabemos que demoro de propósito e que saboreio aqueles 45 minutos entre as 6h05 e as 6h50. Se você é uma daquelas pessoas que pensa, como eu por muito tempo, que não pode pagar a expressão do luxo do noroeste do chef Ethan Stowell & # 8217s, tente perder o ônibus uma noite e & # 8220 desperdiçar & # 8221 algum dia em o bar, onde pratos como rigatoni feito em casa perfeitos e salada de caranguejo deliciosamente rica são colocados elegantemente na sua frente por cerca de 10 dólares. LAURA CASSIDY

Serve: jantar. 1400 First Ave., 206-838-8000. DOWNTOWN $ - $$ www.unionseattle.com

WEDGWOOD BROILER

Para todos os esnobes que consideram Thousand Island, pedaços de bacon e Goldfish esfarelado para sinalizar o inferno da salada, considere seu par encontrado na clientela do nordeste de Seattle & # 8217s Wedgwood Broiler. Confortavelmente acomodados nas cabines de borracha vermelha, os fiéis do Broiler levam seus Manhattans e costela malpassada de uma equipe de garçons que prefere um serviço pessoal e porções saudáveis ​​do USDA em vez de barrigas tensas e pratos de fusão islandês-nicaraguense no momento. Não que haja algo de errado com os islandeses ou nicaragüenses, é bom apenas ter um ou dois restaurantes pela cidade onde sirvam a marca favorita de uísque de sua tia-avó ao lado de um belo prato de fígado e cebolas. Bônus especial: The Broiler oferece um desafio de jantar de lombo de 72 onças que, segundo rumores, foi concluído por Wayne Cody e Wayne Cody apenas. MIKE SEELY

Serve: almoço e jantar. 8230 35th Ave. N.E., 206-523-1115. WEDGWOOD $ www.3dhospitality.com/wedgwoodbroiler

O coproprietário do West 5, Dave Montour, me disse que ele e sua equipe viram cerca de nove novos restaurantes surgirem em West Seattle desde que abriram, e isso foi na virada do século passado. Com todo o rebuliço culinário por aqui, você pode pensar que um cardápio com pratos simples, americanos e servidos no bar, como nachos e macarrão com queijo, pode não ter força. Mas porque os primeiros são cobertos com cotija salgada e deliciosa e um fantástico molho de chili ancho, e porque o último é de outro planeta (no bom sentido) - e, além disso, porque West 5 tem uma ótima sensação retro-futuro e as bebidas são na verdade projetado para bebedores - West 5 tem todos os tipos de poder de permanência. Melhor prato do cardápio: milho assado e tamales de pimenta verde. Melhor prato retrô do menu: o desleixado Joe. LAURA CASSIDY


Siga o cheiro de bolos de cabeça para baixo de gengibre e cranberry do cozimento no 20th Century Cafe por Michelle Polzine

Siga o cheiro destes Bolos de cabeça para baixo de gengibre com cranberry do Baking at the 20th Century Cafe & # 39Sobremesas europeias icônicas de Linzer Torte a Bolo de Mel & # 39 (Artisan Books, outubro de 2020) da extraordinária padeira de São Francisco, Michelle Polzine, até a cozinha.

Bolos invertidos com cranberry e gengibre

Esses bolos têm uma qualidade aconchegante e caseira que se encaixa perfeitamente na época do Natal. Com muito tempero de gengibre fresco, amargor de melado de blackstrap e brilho de cranberries azedas, os bolos produzem um cheiro durante o cozimento que certamente o colocará no espírito natalino (mesmo se você for como eu e não puder ter um Natal árvore porque seus gatos loucos vão quebrar todos os seus enfeites antigos). Apenas a massa cozida sozinha - sem seu topper de cranberry-caramelo - faz um bolo muito bom, e é praticamente saudável com a boa quantidade de ferro do melaço.

Certifique-se de que todos os cranberries estouraram e murcharam antes de despejar a massa sobre eles. Se não estiverem totalmente estourados, os frutos irão se levantar da camada de caramelo e entrar no bolo. Sirva com Creme de Limão Meyer, se quiser.

Faz de 8 a 12 bolos individuais, dependendo dos ramequins que você usa

Ingredientes

4 colheres de sopa (57 gramas) de manteiga sem sal

2 xícaras (210 gramas) de cranberries frescas

½ xícara (118 mililitros) de semente de uva ou óleo vegetal

¾ xícara mais 3 colheres de sopa (222 mililitros) de melaço de blackstrap

½ xícara (118 mililitros) de água fervente

Um pedaço de 2½ onças (71 gramas) de gengibre fresco, descascado e ralado (cerca de ¼ xícara)

1¼ xícara (150 gramas) de farinha multiuso

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Unte com manteiga oito ramequins de 8 onças (237 mililitros) ou doze ramequins de 6 onças (178 mililitros).

Faça o caramelo: aqueça o açúcar em uma panela de fundo médio-pesado em fogo médio-alto. Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, use uma espátula resistente ao calor para puxar o açúcar derretido para o centro e, em seguida, continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo tenha uma cor âmbar avermelhada profunda. Se em algum ponto parecer granulado ou grumoso, reduza o fogo e cozinhe, mexendo, até ficar homogêneo. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, a mistura vai espumar vigorosamente.

Divida o caramelo entre os ramequins e cubra com os cranberries. Coloque os ramequins em uma assadeira e transfira para o forno. Asse por 10 minutos ou até que os cranberries estourem e murchem. Retire do forno e pique as cranberries com um garfo para garantir que estão totalmente estouradas. Retorne os ramequins ao forno e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe os ramequins e o caramelo esfriarem completamente antes de prosseguir. (Você pode colocar os ramequins na geladeira para acelerar o processo ou até mesmo fazer essa etapa um dia antes.)

Faça o bolo: em uma tigela grande, misture o açúcar, o óleo, o melaço e o mel. Combine a água fervente e o bicarbonato de sódio em um copo medidor, despeje na mistura de açúcar e mexa para incorporar. Junte o gengibre. Em uma tigela separada, misture a farinha, o cravo e a canela, depois acrescente aos ingredientes úmidos e mexa até incorporar. Junte o ovo até a massa ficar homogênea.

Divida a massa entre os ramequins. Asse até que os bolos estejam estufados e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha sobre uma assadeira por 5 minutos, depois passe uma espátula deslocada (com a ponta apontada para fora, para não cortar o bolo) ao redor da borda de cada bolo, desenforme sobre a gradinha e deixe esfriar completamente. (Ou, se você estiver fazendo esses bolos à frente, deixe esfriar completamente em seus ramequins - não os revire - e leve à geladeira por até 2 dias.

Quando estiver pronto para servir, aqueça os bolos em um forno a 350 ° F / 175 ° C até que os bolos e o fundo do ramekin estejam quentes e, em seguida, inverta nos pratos.)

(* Extraído de & # 0160Cozinhar no 20th Century Cafe & # 0160por Michelle Polzine -Artisan Books-. Copyright © 2020. Fotografias de Aya Brackett.)


Aulas de cozinha

A educação sempre foi uma parte significativa da minha vida, tanto como estudante quanto como educadora. No ensino médio, dei aulas de matemática e rapidamente aprendi que ser capaz de explicar um assunto para alguém era, na verdade, a melhor maneira de aprender as informações sozinho. Também aprendi que não havia uma única maneira certa de ensinar & # 8211 o que funcionava para um aluno e não funcionava para o outro. A partir daí, trabalhei muito para desenvolver uma abordagem de ensino personalizada e pessoal, que continuo até hoje.

As aulas de matemática rapidamente se transformaram em aulas de economia na Universidade de Washington e, mais tarde, trabalhando com alunos do ensino fundamental e médio em muitas escolas em risco, na maioria das vezes em matemática, inglês e leitura. Alguns anos depois, comecei minha carreira como Instrutor de Culinária, na Whole Foods Market em Plano, TX. Lá, tive uma grande oportunidade de criar minhas próprias aulas, desenvolver receitas e planos de aulas com dispositivos.

De volta a Washington, ensinei em Eventos Especiais e Catering Kaspars (acampamento de culinária de verão para crianças), Sur La Table em Kirkland e Whole Foods Market em Redmond. Como Diretor de Centro Culinário paraSalud! no Whole Foods Market, desenvolvi calendários mensais, promovi e comercializei aulas e ministrei. Estar rodeado por crianças e adultos ansiosos por aprender e, na maioria das vezes, ansiosos por ouvir tem sido uma das experiências mais gratificantes.

Agora dou aulas em grupos particulares (pequenos e grandes) na minha própria cozinha ou na sua! Pronto para cozinhar e aprender sozinho? Entre em contato comigo para agendar uma aula. Você também pode fdescubra o que meus alunos têm falado depois de assistir a uma das aulas (a maioria volta para uma 2ª, 3ª e 4ª aulas!)

Eu recomendo fortemente que antes de se inscrever para uma aula de culinária, você se inscreva para um Habilidades com facaclasse, que é a base de que você precisa para se tornar um chef mais confiante e capaz em sua própria cozinha.

Aqui está a seleção de algumas das aulas de culinária que dei. Sinta-se à vontade para escolher da lista. Caso contrário, eu ficaria mais do que feliz em criar uma classe especialmente para suas necessidades, interesses e nível de especialização!


Um grão de cada vez & # 8211 Cooking with Whole Grains, Whole Foods Market, Redmond, WA
Você sabe que eles são bons para você, são deliciosos, mas cozinhar com grãos inteiros pode ser intimidante e desafiador às vezes. Eles precisam de mais líquido? Eles cozinham por mais tempo? Descubra as respostas para essas e outras perguntas nesta aula.


MENU Bulgur com rúcula, sementes de romã e avelãs torradas & # 8211 Salada de quinua com vinagrete de mostarda e limão & # 8211 Sopa Farro Rústica com Salsicha e Cogumelos e Salada de Cevada # 8211 com Hortelã Fresca


A saúde começa aqui: resoluções de ano novo, Whole Foods Market, Redmond, WA
Todos nós fazemos resoluções de Ano Novo & # 8217s para melhorar nossa saúde. Embora não possamos ir à academia com você, ficaremos mais do que felizes em ajudá-lo na cozinha. Junte-se a nós para saber mais sobre nosso programa Health Starts Here e aprenda a fazer essas ótimas receitas saudáveis!

MENU Abóbora Butternut e Salada de Couve Berinjela à Bolonhesa & # 8211 Tomate Assado e Sopa de Bulgur & # 8211 Bolinhos de Noz e Limão com Tâmaras


Cooking with Kids & # 8211 Roll Around the World, Whole Foods Market, Redmond, WA
Faça seus filhos rolarem na cozinha. Faremos um tour ao redor do mundo começando no Vietnã, passando pela Itália e terminando com uma doce sobremesa da França.

MENU Rolinhos Primavera vietnamita com molho de amendoim & # 8211 pizzas de catavento italiano & crepes franceses # 8211 com pasta de chocolate e avelã e frutas frescas


Cooking with Greens, Whole Foods Market, Redmond, WA
Vamos levar a Revolução Verde para a cozinha. Deixe de lado as alfaces Romaine e Boston & # 8212, estamos levando o Cooking with Greens para o próximo nível! Entre em nossa cozinha para aprender essas receitas criativas e saudáveis ​​com couve, acelga, escarola, rúcula e espinafre.

MENU Salada de Couve Crua com Cenoura e Abacate & # 8211 Acelga Salgada com Tomates Secos, Feta e Pinhões & # 8211 Salada de Inverno com Pêras, Nozes e Pão de Roquefort & # 8211 Get Your Greens Smoothie

Ceia italiana, Whole Foods Market, Redmond, WA
Expanda seu repertório italiano além do espaguete e pizza e descubra por que a sopa italiana de casamento não tem nada a ver com um casamento.


MENU Mussarela e Napoleão de Tomate com Pesto Caseiro & # 8211 Sopa de Casamento Italiana com Cenoura, Orzo e Almôndegas & # 8211 Espinafre assado e casca de macarrão recheado com ricota e tiramisu # 8211 sem assar

Uma tigela de sopa, Whole Foods Market, Redmond, WA
Poucas coisas são mais reconfortantes do que uma tigela de sopa. Essas sopas substanciais podem ser uma refeição por conta própria. Faça um lote duplo para congelar ou desfrutar no almoço.

MENU Melhor que Canja de Galinha & # 8211 Sopa de Feijão Branco com Couve e Hock de Presunto Defumado & # 8211 Sopa de Tomate Assado com Poblanos, Orégano e Queijo de Cabra & # 8211 Sopa de grão de bico e lentilha temperada marroquina

Dress Your Salads & # 8211 No Oil Salad Dress, Whole Foods Market, Redmond, WA
As saladas são saudáveis, a menos que sejam cobertas por conchas de Ranch ou Molhos Italianos Cremosos. Descubra maneiras alternativas saudáveis ​​de temperar suas saladas, que incluem nozes e frutas.

MENU Salada de Couve Rainbow com Vinagrete de Laranja e Mostarda Balsâmica & Salada de Feijão Branco e Espinafre # 8211 com Vinagrete de Cidra de Maçã Dijon & Salada de Brócolis e Pimenta # 8211 com Molho de Amêndoa e Chile & # 8211 Salada de Rúcula com Morangos e Molho de Nozes Cremosas


Rethink Vegetarian, Whole Foods Market, Redmond, WA
Quando se trata de culinária vegetariana, as pessoas costumam usar soja e outros produtos como substitutos da carne. Em vez disso, nesta aula, vamos nos concentrar na abundância de texturas, cores e sabores fornecidos principalmente por vegetais que irão agradar tanto vegetarianos quanto carnívoros.


MENU Chipotle Vegetable Stew & # 8211 Pasta Alla Norma & # 8211 Batata-doce e Queijo de Cabra Ravioli em Sage Broth & # 8211 Portobello e Abacaxi Teriyaki Veggie Burgers


It & # 8217s All Greek to Me, Whole Foods Market, Redmond, WA
Se a última vez que você considerou cozinhar sua própria refeição grega foi no dia em que "My Big Fat Greek Wedding" foi um sucesso, então definitivamente é hora de cozinhar novamente! Venha e redescubra os sabores brilhantes da Grécia, da salada à sobremesa. Opa!

MENU Salada de Pepino, Tomate e Feta & # 8211 Sliders de Cordeiro com Dill Tzatziki & # 8211 Batata Grega Assada com Limão e Alho & # 8211 Baklava com Calda de Mel

Panificação sem glúten, Whole Foods Market, Redmond, WA
Sem glúten não precisa significar uma existência sem sobremesa. Na verdade, você pode ter seu bolo e comê-lo! Descubra como nesta doce aula.


MENU Manteiga de amendoim e biscoitos de chocolate com gotas de chocolate # 8211 Bolinhos de chocolate com menta e chocolate # 8211 Bolo de fubá italiano com ricota e laranja # 8211 Bolo de chocolate sem farinha com cobertura de chocolate amargo # 8211



Heart Healthy Dinner, Whole Foods Market, Redmond, WA
Fevereiro é o mês americano do coração. De acordo com o CDC, as doenças cardíacas são a causa número 1 de mortes na América. Deixe-nos enfrentar a doença preparando essas receitas deliciosas que fazem bem ao seu coração.


MENU Salmão Temperado Assado & # 8211 Salada de Manga, Abacate e Espinafre & # 8211 Lentilhas Francesas com Legumes em Molho de Vinho Tinto & # 8211 Berry Amêndoa Crumble

Cozinhando com a temporada, Whole Foods Market, Redmond, WA
Vamos celebrar a culinária sazonal e tudo o que ela tem a oferecer! Uma vez por mês, vamos nos reunir na cozinha e cozinhar com produtos sazonais. Fevereiro no Noroeste traz couve-flor, abóbora, maçã, pêra e frutas cítricas.

MENU Sopa de Abóbora ButternutCouve-flor e brócolis torrados com alho, pinhão e azeitonas & # 8211 Frango Assado com Limão-Tomilho com Chalotas & # 8211 Crocante de maçã e pêra com especiarias


Knife Skills 101
Uma ótima aula para um cozinheiro novo ou experiente! Aprenda a técnica de corte adequada para economizar tempo na cozinha. Também pouparemos alguns cortes e cortes enquanto ensinamos como fatiar, picar, chiffonade e juliana. Nós também falará sobre como cuidar de suas facas e mantê-las afiadas.


Global Pizza 101, Whole Foods Market, Redmond, WA
É uma das comidas favoritas da América, mas a pizza é apreciada em todo o mundo. Nós vamos trazer o sabor global para nossa torta saborosa favorita!


MENU Receita Básica de Massa de Pizza & # 8211 Chicken Taco Pizza & # 8211 Pizza Pita Grega & # 8211 Pizza de purê de batata com curry no Naan


Cooking with Your Valentine, Whole Foods Market, Redmond, WA
Pule a fila de reserva, a conta e a gorjeta no Dia dos Namorados & # 8217s! Passe a noite com a pessoa amada em sua cozinha preparando uma refeição romântica e deliciosa para dois.

MENU Salada de palmitoHalibut and Vegetables en Papillote & # 8211 Risoto de cogumelo selvagem & # 8211 Decadência de chocolate sem farinha


Cooking with Kids & # 8211 After School Snacks, Whole Foods Market, Redmond, WA
Capacite seus filhos a comerem de forma saudável! Essas receitas fáceis de preparar vão manter seus filhos felizes e sem fome antes do jantar.


CARDÁPIO Homus caseiro com vegetais em palitos & # 8211 & # 8220Pigs in a Blanket & # 8221 com molho de mostarda & # 8211 Sanduíches de maçã com manteiga de amendoim e granola & # 8211 Smoothie de morango e banana

Moroccan for Beginners, Whole Foods Market, Redmond, WA
Descubra os sabores do Marrocos nesta aula de introdução. Traga seu apetite e dúvidas!

MENU Salada de Cenoura e Tâmaras & # 8211 Sopa de Grão de Bico e Lentilha & # 8211 Pimentões Recheados com Cordeiro & # 8211 Chá de Menta & Amêndoa Bolas de Mel

Supper Club & # 8211 Salads as Mains, Whole Foods Market, Redmond, WA

MENU Salada de Abacate com Manga e Camarão e Salada Fiesta de Feijão Preto # 8211 e Salada de Aipo Citrus # 8211 com Balsâmico e Feta

Festa italiana, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ficamos sem vagas em nosso último jantar italiano, então vamos receber outro em março! Junte-se a nós à mesa e compartilhe o apreço italiano pela boa comida e pelos bons amigos.

MENU Tomate, manjericão e salsa Bruschetta & # 8211 Roman Style Chicken Saltimbocca & # 8211 Caponata Linguine & # 8211 Cranberry Pistachio Biscotti


Cozinhando com a temporada, Whole Foods Market, Redmond, WA
Vamos celebrar a culinária sazonal e tudo o que ela tem a oferecer! Uma vez por mês, vamos nos reunir na cozinha e cozinhar com produtos sazonais. March in the Northwest destaca as alcachofras de Jerusalém, rúcula e mexilhões.

MENU Salada de Rúcula e Radicchio & # 8211 Mexilhões no Vapor com Tomate, Alcaparras e Azeitonas & # 8211 Sunchoke e Purê de Batata com Cebola Caramelizada & # 8211 Laranja e Bolo Italiano de Ricota

Cozinhando com a temporada, Whole Foods Market, Redmond, WA
Vamos celebrar a culinária sazonal e tudo o que ela tem a oferecer! Uma vez por mês, vamos nos reunir na cozinha e cozinhar com produtos sazonais. O mês de abril no noroeste dá destaque aos aspargos, alcachofras, morangos e mangas.

MENU Alcachofras Cozidas no Vapor com Molho de Manteiga de Limão & # 8211 Salada de morango e rúcula & # 8211 Risoto de primavera com espargos e ervilhasCamarão salteado com tomate e manjericão & # 8211 Mango Aqua Fresca


Cozinhando para as festas de fim de ano: Páscoa, Whole Foods Market, Redmond, WA
Venha comemorar este feriado e aprender sobre a história e o simbolismo alimentar. Usaremos receitas de Joan Nathan & # 8217s & # 8220Jewish Holiday Cookbook. & # 8221

MENU Canja de Frango com Matzah BallsBerinjela Assada Turca e Caçarola de Queijo & # 8211 Salada Persa de Pepino com Iogurte & # 8211 Pessach Apple Blintzes


Let & # 8217s Do Lunch & # 8211 Soup & amp Salad, Whole Foods Market, Redmond, WA
Vamos almoçar! Seguiremos o caminho tradicional com sopa e salada e algo decadente e delicioso de sobremesa.

MENU Sonoma Salada de Frango & # 8211 Sopa Cremosa de Aspargos da Primavera & # 8211 Cupcakes de Chocolate e Framboesa


Mediterrâneo saudável, Whole Foods Market, Redmond, WA
A culinária mediterrânea é conhecida mundialmente por seus sabores e benefícios para a saúde. Vamos experimentar algumas receitas em nossa própria cozinha.

MENU Tomilho Limão Húmus de Feijão Branco & # 8211 Salada Crunch Mediterrânea & # 8211 Salmão Assado com Tapenade de Azeitona e TomateNo Bake Amêndoa e Amêndoa com Amp. Sobremesa

Southwestern Made Healthy, Whole Foods Market, Redmond, WA
Desfrute de uma refeição deliciosa e saudável preparada só para você! Durante a refeição falaremos sobre como foram preparados os pratos, porque escolhemos determinados ingredientes e teremos uma discussão sobre alimentação saudável. Traga seu apetite e suas dúvidas!

MENU Enchiladas de vegetais em camadas & # 8211 Pico de Gallo Guacamole & # 8211 Mango Smoothie


Cooking with Kids & # 8211 Breakfast, Whole Foods Market, Redmond, WA
Você faz café da manhã para seus filhos o tempo todo. Que tal deixá-los preparar o café da manhã para você uma vez? Deixe-nos mostrar a eles como.

MENU Cheddar & amp cebolinha Scones & # 8211 Omeletes Faça Suas Próprias & # 8211 Iogurte Parfait com Granola Caseiro & # 8211 Torrada de açúcar mascavo e bala de baunilha francesa

French Bistro Cooking, Sur La Table, Kirkland, WA
Não se intimide com o nome da turma, a culinária francesa clássica não é problema com a ajuda de nosso instrutor especialista. Mostraremos dicas e técnicas que os profissionais usam para economizar tempo e energia preparando favoritos clássicos franceses autênticos e incríveis, como sopa de cebola, um suflê, bourguignon e um crème brulee.

CARDÁPIO Soupe a l & # 8217Oignon & # 8211 Souffle de queijo & # 8211 Boeuf Bourguignon & # 8211 Crème Brulee

5 receitas de peixe que todo cozinheiro deve saber, Sur La Table, Kirkland, WA
Nesta série, mostramos como preparar cinco pratos básicos que nossos especialistas acham que todo chef deve dominar. Esta aula tem como objetivo ajudar os cozinheiros a aprenderem a aproveitar os frutos do mar. Vamos guiá-lo por este menu cheio de favoritos comprovados e verdadeiramente inspirados em todo o mundo, que são uma adição necessária ao repertório culinário de todos.


MIMNU Crispy Skin Salmon com Shiitake-Cream Sauce & # 8211 Sesame Crusted Atum Steaks com Ginger Soy Sauce & # 8211 Classic Fish and Chips & # 8211 Grilled Fish Tacos & # 8211 Pan Fried Sole com molho de manteiga de limão


Bon Appetit: Lições de técnica francesa, Sur La Table, Kirkland, WA
A sabedoria predominante é que, uma vez que você se sinta confortável com as regras da culinária francesa, você pode lidar com quase tudo na cozinha. Esta aula vai lhe dar o segredo de um vinagrete perfeito, frango assado clássico, suflês saborosos e muito mais.


CARDÁPIO Gougeres Classic & # 8211 Salada com Molho Herb-Dijon & # 8211 Classic Sole Meuniere & # 8211 Frango Assado com Manteiga de Ervas, Cebola e Alho & # 8211 Chestnut-Armagnac Soufflé com Molho de Chocolate Agridoce


Celebração do fim do verão em Sur La Table, Kirkland, WA
Rápido, antes que acabe! O verão sempre parece derreter mais rápido do que o sorvete, mas nesta aula mostraremos como tirar o melhor proveito dele com os sabores fabulosos da estação. Você aprenderá técnicas de grelhados que maximizam o potencial da incrível generosidade do verão com este menu cheio de receitas leves e satisfatórias que são perfeitas para festas, jantares em família, almoços rápidos e muito mais.


CARDÁPIO Salada de Pêssego Grelhado com Pancetta e Rúcula & # 8211 Espaguetini de Tomate de Verão com Manjericão e Mussarela Fresca & # 8211 Frango Grelhado com Salsa Verde & Nectarina Grelhada # 8211 com Sorvete de Mascarpone


Date Night: Seattle & # 8217s Great Restaurant Recipes, Kirkland, WA

Traga alguém especial e junte-se a nós para um tour gastronômico pelos ótimos restaurantes de Seattle e # 8217s. Você aprenderá a planejar uma refeição emocionante e saborosa para dois com ingredientes locais e sazonais selecionados por alguns dos renomados chefs da região. Nosso instrutor compartilhará os segredos que esses chefs famosos usam e ensinará como recriar com sucesso esses pratos em sua própria cozinha a qualquer momento.


CARDÁPIO Ostras com Mignonette de Vinho Tinto Congelado (Ethan Stowell, Union) & # 8211 Salmão Rei Selvagem Pan-Seared com Maçãs Salteadas e Redução de Cidra (Brian Scheeser, Trellis) & # 8211 Manteiga e Cantarelos Refogados com Sage (Jason Wilson, Crush) & # 8211 Aspargos grelhados com aioli de avelã (Holly Smith, Cafe Juanita) e # 8211 Cherry Clafoutis com molho de creme de limão e verbena (Johnathan Sundstrom, cotovia)

Cozinha de verão fácil em Sur La Table, Kirkland, WA
Esta aula promete expandir seu repertório culinário de verão, explorando pratos rápidos e fáceis que celebram os sabores da estação. Nosso instrutor mostrará como preparar este cardápio repleto de pratos clássicos do verão com um toque gourmet que são ótimos para churrascos, jantares em família e muito mais.


CARDÁPIO Salada de Frango Grelhado com Pêssegos, Rúcula e Ricota Salata & # 8211 Hambúrgueres de Peru com Geléia de Tomate & # 8211 Mahi Mahi Grelhado com Molho Cool de Pepino & # 8211 Sorvete de Melancia e Framboesa


Cozinha global: marroquino em Sur La Table, Kirkland, WA
A culinária marroquina é uma das cozinhas mais diversificadas do mundo. Resultado da interação de séculos com o mundo exterior, a culinária do Marrocos é uma mistura de cozinhas berbere, espanhola, portuguesa, mourisca, do Oriente Médio, mediterrânea e africana. As especiarias são usadas extensivamente e mostraremos como trazer esses sabores ricos e exóticos para preparar um banquete marroquino autêntico e incrível do início ao fim.


CARDÁPIO B’stilla Bites - Tagine de Frango e Tâmaras com Cuscuz Dourado - Salada de Tomate e Limão em Conserva & Sorvete de Açafrão # 8211 com Pétalas de Rosa Cristalizadas - Chá de Menta Marroquino


Cozinha Vegetariana de Verão em Sur La Table, Kirkland, WA
Deixe-nos guiá-lo por algumas das muitas opções maravilhosas disponíveis para vegetarianos neste verão. Vamos aproveitar a fartura que está na estação agora, com dicas e técnicas que vão abrir uma variedade de saladas, pizzas e bolinhos para você servir para multidões vegetarianas e amantes de carne.


CARDÁPIO Salada de Quinoa com Rabanete e Feta em Conserva & Pizza de Tomate Cereja Assada # 8211 com Pesto e Gouda Envelhecido & Gratinado de Abóbora de Verão # 8211 & Bolinhos Fritos # 8211 com Compota de Morango e Ruibarbo


Quatro pratos asiáticos clássicos em Sur La Table, Kirkland, WA
Esta aula é destinada aos interessados ​​em dominar o básico de uma variedade de favoritos asiáticos. Aprenda a preparar refeições saborosas e saborosas que muitas pessoas acham que precisam sair. Você criará aperitivos, sopas e entradas que serão fáceis de preparar em um piscar de olhos em casa.


CARDÁPIO Gyoza (bolinhos japoneses cozidos no vapor) & # 8211 Tom Kah Gai (sopa de capim-limão tailandesa e coco com frango) & # 8211 carne de porco agridoce & # 8211 Pho (sopa de macarrão e carne vietnamita)


Workshop de habilidades com faca em Sur La Table, Kirkland, WA
Fique confortável na tábua de cortar com a ferramenta mais importante do chef & # 8217s. Aprimore as habilidades básicas com a faca e pratique os cortes fundamentais para vegetais & # 8212 picado, dados, brunoise, batonnet e juliana & # 8212, bem como algumas técnicas avançadas. Além disso, aprenda como selecionar uma faca que atenda às suas necessidades e dicas para manter todas as suas facas afiadas e bem cuidadas em casa.


Aperitivos internacionais em Sur La Table, Kirkland, WA
Uma variedade de petiscos e petiscos, ems que são bons para um primeiro prato, bufê de festa ou lanche da madrugada. Aprenda novas combinações de temperos e técnicas culinárias.


CARDÁPIO Mini Panquecas de Milho com Creme de Jalapeno-Limão & Espetos de Soja com Gengibre # 8211 & Bolinhos de Mozzarella Fritos # 8211 com Molho Pomodoro & # 8211 Wontons de Gergelim com Salmão Defumado, Couve de Rabanete e Wasabi & # 8211 Pão Achatado de Sêmola Francesa com Limão. Alecrim e Azeite


Páscoa Internacional em JConnect, Seattle, WA
Pratos de Páscoa de todo o mundo.


Cozinhar com ovos em Sur La Table, Kirkland, WA
O ovo simples é muito mais do que parece. É a força motriz por trás de cremes cremosos, pudins deliciosos e suflês saborosos. Esta aula dará instruções sobre como criar todas essas tentações e muito mais.


CARDÁPIO Lemon Creme Brulee com Bagas Frescas & Bolos de Pudim de Chocolate e Menta # 8211 & # 8211 Creme de Baunilha-Laranja com Caramelo & # 8211 Quiche de Rúcula e Bacon & # 8211 Queijo de Cabra e Suflês de Ervas


Crepes em Sur La Table, Kirkland, WA
Salgados ou doces & # 8212 de manhã, ao meio-dia ou à noite & # 8212 é fácil adicionar crepes ao seu repertório culinário. Você aprenderá os segredos para fazer crepes perfeitamente finos e leves e nós mostraremos as muitas maneiras de preencher, montar e cobrir esta deliciosa guloseima francesa.


CARDÁPIO Basic Savory Crepes & # 8211 Basic Sweet Crepes & # 8211 Chicken and Mushroom Crepes & # 8211 Crepes com Maçãs e Calvados & # 8211 Herbed Crepes com Salmão Defumado e DillCream & # 8211 Crepes Suzette


Kaspars Summer Kids Cooking Camp, Seattle, WA


Better Bacon: receitas do chef e como fazer o seu próprio

Do porco ao prato, aprimore seu bacon. Assista a 20 tutoriais em vídeo do mestre açougueiro Tom Mylan sobre como fazer o seu próprio e, em seguida, mergulhe em 31 receitas originais dos melhores chefs obcecados por bacon da América do Norte. Você pode até aprender a história do bacon enquanto prepara sua própria deliciosa carne de porco curada.

& # x2022 & # x2022 TIME OUT NY & # x201cCom seus visuais impressionantes e layout inteligente, esta bíblia dos amantes de bacon & # x2019s oferece um vislumbre de como os tablets estão reinventando o gênero dos livros de receitas. & # x201d

& # x2022 & # x2022 CBS NEWS & # x201c Fiquei hipnotizado do início ao fim enquanto observava Tom Mylan demonstrar o processo de onde vem cada corte de carne de porco. & # x201d

& # x2022 & # x2022 COOL HUNTING & # x201cAumente seu jogo de carne curada & # x2026 Open Air melhorou seu jogo neste aplicativo, incluindo um recurso para permitir que os usuários ampliem as partes de porco. & # x201d

& # x2022 & # x2022 APPADVICE & # x201cAqueles familiarizados com o desenvolvedor & # x2019s outros aplicativos saberão como este aplicativo é fácil de navegar. Se você adora bacon (e por que não gostaria?), Abra sua carteira de bacon e compre este aplicativo. & # X201d

" bacon. & # x201d

& # x2022 & # x2022 GIZMODO & # x201cOs melhores aplicativos desta semana para iPad. & # x201d

O AÇOUGUEIRO ESPECIALIZADO
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& # x2022 Tom Mylan
Tom é co-fundador e açougueiro executivo da The Meat Hook, um fornecedor com sede no Brooklyn para muitos dos melhores restaurantes de Nova York, especializados em carnes locais e sustentáveis. Tom escreveu para a revista New York Gourmet.com e TheAtlantic.com e é ex-editor da revista Diner Journal. Ele faz 60 quilos de bacon por semana.

RECEITAS DE BACON DOS PRINCIPAIS CHEFS
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Bacon não é apenas para o café da manhã. Torne-o parte integrante do seu almoço, jantar, lanches e até sobremesas e coquetéis. Com 31 receitas de chefs e bartenders obcecados por bacon nos EUA e Canadá, incluindo:
& # x2022 Heather Carlucci, Print, NYC
& # x2022 Michael Scelfo, Russell House Tavern, Boston
& # x2022 Stephen Collucci, Colicchio & amp Sons, NYC
& # x2022 Paul Kahan, The Publican, Chicago
& # x2022 Daniel Holzman e Michael Chernow, The Meatball Shop, NYC
& # x2022 Tom Mylan, The Meat Hook, Brooklyn
& # x2022 Fred Morin, Joe Beef, Montreal
& # x2022 Marco Canora, Terroir, NYC
& # x2022 Linton Hopkins, Holeman & amp Finch Public House, Atlanta
& # x2022 Zakary Pelaccio, Fatty & # x2018Cue, NYC
& # x2022 Stephanie Izard, Girl & amp The Goat, Chicago
& # x2022 Gerard Craft, Taste, St. Louis
& # x2022 Johnathan Sundstrom, Lark, Seattle
& # x2022 Sean Brock, Husk, Charleston
& # x2022 David Bull, Congresso, Austin
& # x2022 David Katz, M & eacutem & eacute, Filadélfia
& # x2022 Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

BACON HACKS DE CASA DIY
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014
& # x2022 FUMADOR DOMÉSTICO & # x2014 Guia passo a passo e vídeo detalhado sobre como fazer um fumante doméstico fumar sua própria carne
& # x2022 COCKTAILS COM INFUSÃO DE BACON & # x2014 Aprenda a infundir bacon em bebidas espirituosas como bourbon, centeio e kahlua (sim!)

GUIA DE COMPRA DE BACON
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014
& # x2022 Zingerman & # x2019s co-fundador, Ari Weinzweig, faz a curadoria de uma lista de bacon da mais alta qualidade que pode ser entregue diretamente à sua porta. Fabricado nos EUA em fazendas locais sustentáveis ​​selecionadas.

► Correções de bugs e atualizações do iOS7!

► Se você aprendeu algo com este aplicativo de livro, toque no ícone do aplicativo e, em seguida, toque em & quot Avaliações e críticas & quot para compartilhar o amor. Adoramos ouvir os nossos leitores!


Caramel Pots De Crème Com Chantilly Crème Fraîche de David Hawksworth

Esta foi uma das sobremesas originais do menu Nightingale e ainda está forte. Tão simples, mas tão bom.

NOTA Se a fava de baunilha não estiver disponível, use uma pasta ou essência de boa qualidade.

Crème Fraîche
300mL (1¼ xícaras) de creme pesado
100mL (7 colheres de sopa) de leitelho

Pots de Crème
415mL (1⅔ xícaras) de creme
160mL (⅔ xícara) de leite
5g (1½ colher de chá) de sal
¼ fava de baunilha, dividida e raspada
100g (½ xícara) de açúcar
6 gemas de ovo

Vanilla Breton
60g (½ xícara mais 1 colher de sopa) nozes pecãs
200g (1½ xícara) de farinha de pastelaria
12g (escassa colher de sopa) de fermento em pó
3g (1 colher de chá) de sal
¼ fava de baunilha, dividida e raspada
130g (⅔ xícara) de açúcar
130g (½ xícara mais 1 colher de sopa) de manteiga
3 gemas de ovo

Molho de caramelo
45g (3 colheres de sopa) de manteiga
145g (¾ xícara) de açúcar mascavo
120mL (½ xícara) de creme

Chantilly Crème Fraîche
200mL (¾ xícara) de creme
15g (2 colheres de sopa) de açúcar de confeiteiro

CRÈME FRAÎCHE
Combine o creme de leite e o leitelho em uma tigela de aço inoxidável. Cubra com um pano de algodão e deixe cultivar e engrossar em um local quente em sua cozinha por 24 horas, depois leve à geladeira durante a noite.

POTS DE CRÈME
Leve o creme de leite, o leite, o sal e a baunilha para ferver em uma panela em fogo baixo. Coloque uma panela de fundo grosso com laterais altas em fogo médio. Adicione o açúcar em 3 adições, mexendo continuamente com uma colher de pau, permitindo que derreta entre as adições. Cozinhe até a cor âmbar escuro e, em seguida, adicione o creme de leite. Tenha cuidado, pois a mistura irá borbulhar violentamente. Retire do fogo e deixe esfriar a 40ºC (105ºF). Coloque as gemas em uma tigela grande. Despeje lentamente o caramelo quente e o creme de leite nas gemas, mexendo sempre para criar um creme. Leve à geladeira durante a noite.

VANILLA BRETON
Moa as nozes até um pó fino em um processador de alimentos. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte a noz-pecã em pó. Esfregue a baunilha no açúcar para liberar as sementes e peneire-as. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata o açúcar com a manteiga em velocidade média e, em seguida, acrescente as gemas em 3 adições. Raspe os lados da tigela conforme necessário. Adicione os ingredientes secos e misture até formar uma massa macia. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme.

COZIMENTO
Pré-aqueça o forno a 135ºC (275ºF). Coe o creme refrigerado por uma peneira de malha fina. Encha seis potes de 240 ml (8 onças) com o creme até a metade. Coloque os potes em uma assadeira rasa e encha-a ⅓ com água fervente. Transfira para o forno e cozinhe até que os cremes estejam firmes e mexam quando mexidos levemente, cerca de 30 a 40 minutos. Retire a assadeira do forno, depois os potes da assadeira e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Aumente o calor do forno para 175ºC (350ºF). Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em um retângulo de 0,5 cm (¼ pol.) De espessura. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse até dourar, cerca de 20 minutos. Deixar arrefecer.

MOLHO DE CARAMELO
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o açúcar e cerca de 50mL (3 colheres de sopa) do creme de leite. Mexa para dissolver, depois leve ao fogo brando e continue cozinhando por 3 minutos. Retire do fogo e acrescente o creme restante. Resfrie em um banho de gelo, mexendo ocasionalmente.

CHICOTE DE CRÈME FRAÎCHE
Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture o creme de leite, 90mL (cerca de ⅓ xícara) de creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Bata até que o creme tenha picos médios. Leve à geladeira o restante do crème fraîche por até 1 semana.

SERVIR
Coloque o crème fraîche batido nos potes de creme. Cubra com cacos de massa bretã. Regue com o molho de caramelo.

Compre este livro
Hawksworth: o livro de receitas
£ 33,99, Appetite By Random House


Vá para dentro e para fora da cozinha de teste com a Chef Anne

Meu nome é Anne Haerle (pronuncia-se & # 8220Hurley & # 8221) e tenho o melhor emprego do mundo. Como Sur La Table & # 8217s Corporate Chef, eu desenho os temas e menus para muitas das aulas de culinária ministradas em nossos 23 programas culinários em todo o país. Também escrevo as receitas dessas aulas e as testo em nossa cozinha corporativa. Cada semana parece uma viagem culinária ao redor do globo. Até agora eu escrevi e testei receitas para aulas de culinária italiana, francesa, tailandesa, espanhola, coreana e latino-americana, bem como panificação e pastelaria. Eu uso nossa cozinha de teste como meu laboratório e playground, onde estou constantemente explorando novas combinações de sabores, técnicas culinárias, produtos culinários e pratos regionais. De vez em quando, I & # 8217m também pedia para desenvolver receitas para eventos especiais e cozinhar na TV em nome da Sur La Table. Comecei este blog para levá-lo aos bastidores do excitante e infinitamente fascinante mundo da culinária profissional.

Minha carreira anterior nem sempre proporcionou tanto entusiasmo. Depois de me formar em 1987 com um bacharelado em design gráfico, levei dois segundos inteiros para decidir me mudar de Kentucky e ir para a cidade de Nova York para fazer meu mestrado. Durante a pós-graduação, consegui meu primeiro trabalho de design gráfico e não olhei para trás. Trabalhei como designer para agências no centro de Manhattan por mais de dez anos, trabalhando com empresas Fortune 100 em toneladas de projetos de alto perfil.

Entre a elaboração de relatórios anuais e brochuras engenhosas, aprendi a cozinhar, mergulhando na agitada cena culinária de Nova York. Percorri as lojas de alimentos de Chinatown, maravilhando-me com as caixas de ingredientes que nunca tinha visto (nada de ovos de tartaruga frescos em Kentucky!). Eu esbarrei em Little Italy e experimentei meu primeiro pedaço de mussarela ainda quente. Apreciei comida grega incrivelmente vibrante em Astoria, comi no Indian Restaurant Row na East 9th Street e costeletas grelhadas na minha mesa em palácios de comida coreana do centro & # 8217s. E enquanto fazia meu MBA (sim, eu sou terrivelmente supereducado) e trabalhava mais de 60 horas por semana na agência, absorvi o máximo de conhecimento alimentar possível por meio de livros de receitas e cozinhando refeições elaboradas na cozinha de minha casa.

Mas uma década da panela de pressão de Manhattan cobrou seu preço e eu precisava mudar de cenário. Consegui outro emprego em uma agência em Seattle e deixei a Costa Leste comendo poeira. Mas depois de mais alguns trabalhos de design e marketing, finalmente ativei meu amor pela indústria e queria um novo desafio.

Meu marido me ajudou a reacender meu amor pela comida e pela culinária quando sugeriu que eu me tornasse uma chef pessoal. Lancei meu negócio enquanto mantive meu emprego de marketing. Mas quando você começa a cozinhar profissionalmente, fica perfeitamente ciente do que não sabe. Então, meu marido me incentivou a ir para a escola de culinária. Fiz as malas novamente e voltei para a Costa Leste para estudar no Culinary Institute of America.

Depois de mais uma cerimônia de formatura (meus amigos estavam ficando cansados ​​dos convites), voltei para Seattle e trabalhei como cozinheira de rodízios no The Herbfarm. Este venerável restaurante requintado oferece menus elaborados com os melhores ingredientes que o solo e as águas locais podem produzir. Depois dessa espécie de pós-graduação em culinária, entrei para a equipe Sur La Table como Gerente de Culinária Assistente e, mais tarde, tornei-me Gerente de Culinária. Pude dar aulas de culinária e dirigir o programa de culinária em uma loja local. Agora eu poderia combinar meu amor por cozinhar com minha paixão por ensinar e colocar minhas habilidades de negócios em bom uso. Quão bom foi isso?

Em minha função atual como Chef Corporativo, posso compartilhar meus conhecimentos e descobertas culinárias com um público crescente. E é uma grande oportunidade de criar receitas e obter novos insights na cozinha de teste. Para manter minhas habilidades afiadas e reunir inspiração culinária adicional, eu regularmente me ofereço para trabalhar em cozinhas de restaurantes para manter um pé naquele mundo louco e viciante que cria ótimas histórias. E quando participo de eventos culinários especiais, visito chefs e produtores e descubro novas ferramentas e técnicas culinárias, você verá um olhar especial dos bastidores neste blog.

Eu & # 8217muito sortudo por ter um trabalho onde posso combinar minhas habilidades culinárias e conhecimento com minha paixão por ensinar e aprender. Estou animado para compartilhar essas incríveis experiências culinárias com você.


Assista o vídeo: DENIZ KENARINDA SAC QOVURMA #chef#mutfak#cook#foodvlog (Janeiro 2022).