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Pudim de tâmaras pegajoso sem glúten com molho de caramelo

Pudim de tâmaras pegajoso sem glúten com molho de caramelo

Tâmaras Medjool são as favoritas para esta receita, mas podem ser trocadas pelas variedades Barhi ou Deglet. Confira mais receitas da Tartine aqui.

Ingredientes

Pudim

  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, e mais para a panela
  • 2 xícaras de tâmaras Medjool (cerca de 10 onças), sem caroço, picado grosseiramente
  • ¾ xícara de farinha de amêndoa ou farinha
  • ½ colher de chá de canela em pó

Molho e Montagem

  • 1½ xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
  • ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • Açúcar em pó (para servir)

Preparação de Receita

Pudim

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Unte com manteiga uma assadeira de 8 x 8 x 2 ". Leve as tâmaras e 2 xícaras de água para ferver suavemente em uma panela média e cozinhe até que as tâmaras quebrem um pouco, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o bicarbonato de sódio. Deixe esfriar. (A mistura vai engrossaram um pouco, mas não serão lisos - tudo bem!)

  • Bata a farinha de aveia, a farinha de amêndoa, o fermento, a canela, o gengibre e o sal em uma tigela média para misturar.

  • Usando uma batedeira em velocidade média-alta, bata 6 colheres de sopa. unte com manteiga até ficar claro e cremoso, cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar granulado e continue batendo até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos e a mistura de tâmaras e bata apenas até incorporar. Raspe a massa na assadeira preparada e alise a superfície.

  • Asse o bolo até que o topo esteja firme e solte quando pressionado suavemente e um testador inserido no centro saia limpo, 50–65 minutos. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar enquanto faz o molho de caramelo.

Molho e Montagem

  • Leve o açúcar mascavo, o creme de leite, a manteiga, o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo para derreter a manteiga. Cozinhe, mexendo, até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir uma colher, 5–8 minutos. Deixe esfriar um pouco.

  • Polvilhe a parte superior do bolo com açúcar de confeiteiro e sirva com molho de caramelo quente.

  • Avance: Bolo e molho podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Guarde o bolo bem coberto à temperatura ambiente. Cubra e refrigere o molho. Reaqueça suavemente antes de servir.

Receita reimpressa com permissão de Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook por Elisabeth Prueitt (Lorena Jones Books / Ten Speed ​​Press, um selo da Penguin Random House LLC, abril de 2017).

Pudim de Caramelo Pegajoso (GF)

Viva, finalmente uma receita de pudim de caramelo sem glúten que você pode fazer e desfrutar em casa. Este é um verdadeiro clássico do pudim britânico e, felizmente, funciona maravilhosamente bem com uma receita sem glúten. Uma suave esponja de tâmaras sufocada com glorioso molho de caramelo pegajoso, esta é uma verdadeira sobremesa para agradar a todos.

Meu pudim de caramelo sem glúten pode ser servido com qualquer um dos clássicos & # 8211 sorvete, creme de leite, creme duplo ou creme. Pessoalmente, adoro uma bola de sorvete de baunilha no meu, mas também poderia engolir uma fatia sozinha. Esse molho de caramelo é tão bom que tenho vontade de beber!

O pudim de caramelo pegajoso é melhor apreciado quente, saindo do forno, mas também reaquece muito bem. Se você quiser fazer isso com antecedência, basta reaquecer o molho quando estiver pronto para servir.


Pudim de tâmaras pegajoso sem glúten com molho de caramelo - receitas

Eu gostaria de experimentar esta receita de Natal, mas não tenho certeza de qual farinha de glúten comprar para que ela seja um sucesso. Se eu fosse ao Bulk Barn e comprasse a farinha, estaria tudo bem. Não costumava assar sem glúten, mas agora vou tentar, porque minha nora não tem glúten.

Oi Jackie! Esse é o problema com o cozimento sem glúten, há tantas misturas de farinha disponíveis. Você pode perguntar à sua nora que mistura ela recomenda se for para assar. Mas dê uma olhada em minha postagem chamada & # 822011 Receitas de farinha sem glúten & # 8221. Você não precisa fazer sua própria mistura de farinha, mas verá algumas semelhanças e aprenderá um pouco sobre a farinha sem glúten lendo esse post. Então vá para Bulk Barn e escolha apenas um. Fazer um bolo como este é bastante seguro (cookies são mais desafiadores), mas minha melhor recomendação é fazê-lo agora, antes do seu evento, e ver o que você acha. Boa sorte e me diga o que aconteceu. https://everydayglutenfreegourmet.ca/2020/05/29/11-gluten-free-flour-recipes/

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Pudim de Tâmaras Pegajoso com Molho de Caramelo Perverso

Pré-aqueça o forno a 180˚C fanbake. Unte as laterais de uma forma de bolo com 25cm de diâmetro e forre a base com papel manteiga.

Coloque as tâmaras, a água e o bicarbonato de sódio em uma panela grande o suficiente para conter a mistura inteira e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e amasse com um espremedor de batatas para separar as tâmaras. Junte a manteiga picada e misture até a manteiga derreter. Junte o açúcar e os ovos e junte a farinha, a baunilha e o gengibre.

Arrume as fatias de pêra em círculo ao redor da base da forma, colocando algumas fatias no centro. Despeje a massa por cima e alise uniformemente para cobrir totalmente as peras.

Asse por 35-40 minutos até dourar e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de virar de cabeça para baixo em uma travessa e remover o papel manteiga. Sirva com molho quente de caramelo malvado. Sticky Date Pudding mantém-se bem durante um ou dois dias e pode ser congelado. Descongele e aqueça no forno por 10 minutos ou no microondas por 2-3 minutos.


Método

Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / Gás 4. Unte e enfarinha as formas, em seguida, forre as bases com um disco de papel vegetal untado com óleo.

Para fazer o pudim, deixe as tâmaras de molho na água fervente por cinco minutos e bata no processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e misture novamente até ficar bem combinado.

Deite a mistura nas formas preparadas (mas não até ao topo, visto que crescem bastante) e leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos, ou até que cresçam e fiquem firmes. (Você pode verificar se estão cozidos inserindo um espeto no meio - se sair limpo, o pudim está pronto).

Dez minutos antes de os pudins ficarem prontos, prepare o molho toffee. Derreta a manteiga, o açúcar de coco, o melaço e o xarope de bordo em uma panela em fogo baixo e cozinhe por alguns minutos. Aos poucos, acrescente o creme de soja, o extrato de baunilha e o sal e leve à fervura por 1–2 minutos ou até engrossar um pouco. Mantenha aquecido até a hora de servir.

Deixe os pudins esfriarem nas formas por alguns minutos e, em seguida, despeje em pratos de servir. Espalhe o molho de caramelo repetidamente com um pouco de creme de soja extra para finalizar.


Pudim de Tâmaras Pegajoso com Molho de Caramelo

Esta sobremesa está fora deste mundo bom! Comprei esta receita na Dalvay By the Sea, durante uma visita à Ilha do Príncipe Eduardo, no Canadá. Gostei tanto da sobremesa que a garçonete me deu uma cópia impressa da receita. Fiz alguns ajustes. Usei gengibre fresco em vez de em pó e optei por adicionar um pouco de uísque de malte ao molho.

Ingredientes

  • PARA O PUDIM:
  • 1- & frac34 xícara de datas compactadas sem caroço, grosseiramente picado
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de gengibre fresco, purê
  • 1 e 12 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 & frac12 colher de chá de fermento em pó
  • & frac12 colheres de chá de sal
  • & frac34 xícaras de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 3 ovos grandes inteiros
  • PARA O MOLHO:
  • & frac34 xícaras de manteiga sem sal
  • 1 - & # 8531 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 1 xícara de creme pesado
  • 2 colheres de chá de Single Malt Scotch (usei Redbreast)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma quadrada de 20 cm.

Coloque as tâmaras, a água e o gengibre em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio descoberto por 5 minutos. Retire a panela do fogo e junte o bicarbonato de sódio. A mistura fará espuma. Deixe a mistura repousar por 20 minutos.

Enquanto você espera, peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.

Em uma tigela grande bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Bata os ovos, um de cada vez. Misture a mistura de farinha em três porções, batendo a cada adição até incorporar bem. Adicione a mistura de tâmaras e mexa até combinado.

Despeje a massa na assadeira e coloque-a dentro de uma assadeira maior. Adicione água quente suficiente na assadeira grande para atingir metade das laterais da assadeira menor.

Asse na grelha do meio do forno por 35-40 minutos. Quando terminar, remova o pudim do banho-maria para esfriar.

Sirva com calda de caramelo e sorvete de baunilha.

Molho de Caramelo - Em uma panela de 2 litros, derreta a manteiga em fogo moderado.
Adicione o açúcar mascavo e leve a mistura para ferver mexendo ocasionalmente.
Adicione o creme de leite e o uísque e reduza o fogo. Cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente até engrossar um pouco. Isso deve levar cerca de cinco minutos.


Pudim de tâmaras pegajoso sem glúten com molho de caramelo - receitas

Em uma tigela média, misture as tâmaras, a água fervente, o bicarbonato de sódio e a baunilha. Deixe as tâmaras de molho por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte levemente 8 ramequins com spray de cozinha. Coloque em uma assadeira. Deixou de lado.

Em uma tigela média, misture a farinha sem glúten, o fermento, o sal e a noz-moscada. Bata para combinar.

Em uma tigela grande, adicione a manteiga e o açúcar mascavo. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e combinado, por cerca de 1-2 minutos. Enquanto mistura, acrescente os ovos um de cada vez, mexendo a cada adição.

Com a batedeira na temperatura baixa, adicione 1/3 dos ingredientes secos e misture bem. Adicione 1/2 da mistura de tâmaras e misture. Adicione outro 1/3 dos ingredientes secos seguido da outra 1/2 da mistura de tâmaras e misture. Adicione o 1/3 final dos ingredientes secos e misture até incorporar totalmente.

Divida a massa igualmente entre os ramequins. Asse por 22-26 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos (ou mais) antes de plaquear.

Molho de caramelo

Derreta a manteiga em fogo médio. Junte o açúcar e o sal. Em seguida, cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura pareça inchada, cerca de 3-4 minutos.

Enquanto mexendo, acrescente o creme aos poucos. Continue a bater e leve a mistura para ferver. Cozinhe por cerca de 3 minutos até engrossar. Retire do fogo e acrescente a pasta de feijão de baunilha. Despeje em um recipiente para servir ou em uma jarra para armazenar. Sirva o molho quente. O molho pode ser feito com 2 dias de antecedência e reaquecido.

Conjunto

Sirva os bolos virando o bolo para um prato. Despeje sobre um pouco do molho quente e um fiozinho de creme de leite, se desejar. Aproveitar!

Notas

Bolos

  • 10-12 Tâmaras Medjool (cerca de 170 gramas), sem caroço e picado
  • 177 ml de água fervente
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de extrato puro de baunilha de Bourbon de Nielsen-Massey Madagascar [amazon url = & # 8217https: //www.amazon.com/Nielsen-Massey-Vanilla-Extract-Madagascar-Ounce/dp/B0009I0W92/ref=sr_1H_1? M = A1ORJOO9 & amps merchant-items & ampie = UTF8 & ampqid = 1511209699 & ampsr = 1-1 & amprefinements = p_4% 3ANielsen-Massey & ampdpID = 51EiMREovpL & amppreST = _SY300_QL70_ & ampdpSrc = srch & # 8221 text = & # 8221]
  • 160 gramas de farinha multiuso sem glúten
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada
  • 4 colheres de sopa de manteiga amolecida
  • 150 gramas de xícara de açúcar mascavo
  • 2 ovos grandes

Molho de caramelo

  • 1 barra de manteiga (cerca de 113 gramas)
  • 1 xícara de açúcar mascavo claro
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 156 ml de creme de leite
  • 1 colher de sopa Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste [amazon url = & # 8217https: //www.amazon.com/Nielsen-Massey-Vanilla-Extract-Madagascar-Ounce/dp/B003L259AU/ref=sr_1_1? M = A1ORJOO9Z amps = merchant-items & ampie = UTF8 & ampqid = 1511209699 & ampsr = 1-1 & amprefinements = p_4% 3ANielsen-Massey & ampdpID = 51EiMREovpL & amppreST = _SY300_QL70_ & ampdpSrc = srch & # 8221 text = & # 8221]

Instruções

Bolos

Em uma tigela média, misture as tâmaras, a água fervente, o bicarbonato de sódio e a baunilha. Deixe as tâmaras de molho por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 177 ° C. Unte levemente 8 ramequins com spray de cozinha. Coloque em uma assadeira. Deixou de lado.

Em uma tigela média, misture a farinha sem glúten, o fermento, o sal e a noz-moscada. Bata para combinar.

Em uma tigela grande, adicione a manteiga e o açúcar mascavo. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e combinado, por cerca de 1-2 minutos. Enquanto mistura, acrescente os ovos um de cada vez, mexendo a cada adição.

Com a batedeira na temperatura baixa, adicione 1/3 dos ingredientes secos e misture bem. Adicione 1/2 da mistura de tâmaras e misture. Adicione outro 1/3 dos ingredientes secos seguido da outra 1/2 da mistura de tâmaras e misture. Adicione o 1/3 final dos ingredientes secos e misture até incorporar totalmente.

Divida a massa igualmente entre os ramequins. Asse por 22-26 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos (ou mais) antes de plaquear.

Molho de caramelo

Derreta a manteiga em fogo médio. Junte o açúcar e o sal. Em seguida, cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura pareça inchada, cerca de 3-4 minutos.

Enquanto mexendo, acrescente o creme aos poucos. Continue a bater e leve a mistura para ferver. Cozinhe por cerca de 3 minutos até engrossar. Retire do fogo e acrescente a pasta de feijão de baunilha. Despeje em uma vasilha ou jarra para armazenar. Sirva o molho quente. O molho pode ser feito com 2 dias de antecedência e reaquecido.

Conjunto

Sirva os bolos virando o bolo para um prato. Despeje um pouco do molho quente e um fiozinho de creme de leite, se desejar. Aproveitar!

Notas:

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Pudim Sticky Toffee Baileys Este post contém links afiliados. Por favor, leia minhas divulgações. Os Baileys neste Pudim Sticky Toffee Baileys é a melhor maneira de reinventar o clássico de sobremesa de pub britânico. Baileys é cozido na esponja e derramado generosamente no molho de caramelo por razões celestiais. Esta versão sem glúten também vai um passo além na delícia, usando farinha teff em vez de farinha de trigo. Pudim Sticky Toffee Baileys é o motivo pelo qual estou visitando receitas antigas e dando a elas o antigo tratamento sem glúten. Este pudim é positivamente revigorado por sua reinvenção. A farinha teff usada no lugar da farinha de trigo pura dá à esponja muito mais complexidade de sabor e complementa as especiarias de todo o coração. Também não há perda de textura, já que a farinha de tapioca ajuda na ligação e "elasticidade" da esponja. Este é de longe o melhor pudim de caramelo pegajoso que eu já provei. Comecei a fazer uma versão para a barraca de bolo e é a favorita dos clientes. Originalmente, postei esta receita usando farinha de trigo no Dia de São Patrício, há três anos. Acho que o Sticky Toffee Baileys Pudding de hoje é uma versão muito superior, então eu a substituí por esta e, para o bem da posteridade, as palavras abaixo são todas do meu post original em março de 2014. Ler isso me deixou um pouco melancólico pelos tempos em que como mencionei abaixo, foi ao pub local em uma noite durante a semana para tomar uma taça de vinho e jantar para compartilhar as novidades do dia. Uma criança adormecida no andar de cima destrói esse tipo de existência despreocupada. Um take away e um episódio de Elementary é o melhor que pode nos dias de hoje. Ai de nós. "No pub local, você pode contar com alguns itens básicos do menu sólido. Quer seja salsicha com purê, um hambúrguer com pedaços ou um bife com batatas fritas, você sabe o tipo de companhia que manterá com sua cerveja. Temos muita sorte onde moramos no norte de Londres que temos dois ou três pubs muito bons aos quais podemos ir para um almoço rápido no sábado, um tapa no Sunday Roast ou um salva-vidas no meio da semana quando estamos ambos cansados ​​e queremos sentar com uma taça de vinho e um jantar rápido para compartilhar as novidades do nosso dia. O pudim de caramelo pegajoso é um dos baluartes mais comuns do pub inglês local e pode ser encontrado com segurança servindo como bagunça de Eton ou cheesecake de limão no cardápio de sobremesas. Na semana passada, preparei um pudim de sebo tradicional, trazendo para a mesa uma receita centenária, mas hoje queria homenagear um clássico britânico mais atual. Você seria perdoado, devido à sua onipresença, por pensar que o pudim de caramelo pegajoso existe desde a invasão romana. Na verdade, ele só foi criado na década de 1970 por Francis Coulson para servir no Sharrow Bay Country House Hotel em Lake District. Não há muito sobre este pudim, posso dizer que você ainda não sabe que tâmaras rechonchudas são adicionadas a uma massa de bolo levemente apimentada e encharcada com um rico molho de caramelo. Acho que seria difícil encontrar um inglês que valesse seu sal que não tenha comido o caramelo pegajoso no final de uma refeição saudável em um pub. O único problema com nossa obsessão por pudim de caramelo pegajoso é que ele pode ser usado demais, com pouco espaço para quaisquer outras opções de sobremesa. Até recentemente, eu não tinha me incomodado em pedir um pudim de caramelo pegajoso por alguns anos, para dizer que este pudim em particular tinha sido destruído, eu considerava um eufemismo, especialmente porque tantos pubs servem uma versão que só pode ser descrita como abaixo da média. Achava que não havia muito mais que esta sobremesa pudesse me oferecer e ansiava por uma sacudida nesta instituição nacional. No entanto, na semana passada comi um pudim de caramelo pegajoso no Victoria Stakes, no sopé de Muswell Hill, que me lembrou o quão reconfortante e caseiro pode ser e imediatamente me fez querer experimentar em casa. Este é sempre o sinal de que fiz uma boa refeição. Hoje é o Dia de São Patrício, então eu queria ir irlandês um pouco. Os Baileys são bem-vindos neste pudim como um parente há muito perdido, dando ainda mais viscosidade cremosa às tâmaras e, ao estimular o molho de caramelo, também remove um pouco do enjôo inerente. Há apenas um acompanhamento para este pudim nos meus olhos e esse é o melhor sorvete de baunilha que você pode conseguir. " Pudim de Caramelo Pegajoso (sem glúten e sem laticínios # 038)

Meu pudim de caramelo pegajoso sem glúten e laticínios combina uma deliciosa esponja de aquecimento com um molho de caramelo sem laticínios. É mesmo a sobremesa perfeita de inverno, servida com sorvete ou creme. Se você fizer esta receita que eu adoraria ver, não se esqueça de me marcar em suas fotos nas redes sociais.

Perguntas frequentes

Qual creme você usa para o molho de caramelo?

Para esta receita usei o Creme Alpro Single Soy no entanto, qualquer creme de soja único funcionaria.

Essa sobremesa pode ser feita com antecedência?

Sim & # 8211 depois de esfriar, este pudim de caramelo pegajoso pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias e reaquecido no micro-ondas quando você estiver pronto para comê-lo.

Qual leite sem laticínios você usa?

Para esta receita usei o Leite de aveia sem glúten Glebe Farm no entanto, também funcionaria com qualquer outro tipo de leite de amêndoa, soja ou aveia sem laticínios. Alguns leites sem laticínios tendem a coalhar um pouco quando você os adiciona à mistura com o resto dos ingredientes, mas se isso acontecer, a sobremesa ainda vai cozinhar absolutamente bem.


Pudim de Data Pegajoso

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Produção: 6 porções

Pudim de tâmaras pegajoso é uma sobremesa clássica - um bolo macio e esponjoso recheado de tâmaras coberto com um molho de caramelo macio e pegajoso. A maioria das receitas tradicionais usa manteiga, ovos e um muito de açúcar, então, naturalmente, queríamos criar uma versão mais saudável à base de plantas! Esta versão doce e de sabor decadente não tem gorduras adicionadas e menos de um terço da quantidade de açúcar adicionada encontrada na maioria das receitas. Lembre-se disso é ainda uma sobremesa, porém, e definitivamente deve ser considerada um deleite ocasional!

Esta sobremesa é melhor servida quente, com um pouco de sorvete de banana ou creme de baunilha ao lado. No entanto, você pode transformar esse pudim em uma fatia para o chá da manhã ou da tarde - espere até que o bolo esfrie antes de cortá-lo em 8 ou 9 pedaços. Eles serão mantidos em um recipiente lacrado por até 3 dias.

Dica importante: É melhor usar tâmaras bastante firmes para esta receita, como variedades secas sem caroço ou deglet noir. Se quiser usar tâmaras medjool frescas, basta reduzir o tempo de fervura da mistura de tâmaras e leite (na etapa 2) em cerca de 4 minutos.

Para tornar esta receita livre de soja, use leite de amêndoa ou arroz em vez de leite de soja.

Se você gostaria de fazer esta receita sem glúten, tente substituir a farinha de trigo integral por uma mistura de farinha sem glúten.


Assista o vídeo: Culinarista ensina a preparar calda de caramelo TV UOL (Janeiro 2022).