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Receita de torta de merengue de framboesa

Receita de torta de merengue de framboesa

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Você pode fazer esta torta de frutas vermelhas com framboesas frescas ou congeladas.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 torta

  • Para a base
  • 180g de farinha simples
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 80g de açúcar refinado
  • 80g de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 colheres de chá de açúcar baunilha
  • 1 pequena pitada de sal
  • Para a cobertura
  • 200 a 250g de framboesas
  • 1 colher de chá de farinha de milho
  • 2 claras de ovo
  • 100g de açúcar refinado

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 20min› Tempo extra: 30min ›Pronto em: 1h10min

  1. Adicione todos os ingredientes da base de massa a uma tigela e amasse até incorporar bem. Leve à geladeira por 30 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5. Unte uma forma de forma de mola.
  3. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada para caber na forma. Pegue a massa restante e dê forma a um rolo para caber ao redor da forma.
  4. Em uma tigela, adicione as framboesas com 1 colher de chá de farinha de milho. Bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o açúcar. Bata até ficar firme.
  5. Dobre delicadamente as framboesas nas claras de ovo rijas e espalhe sobre a base da massa folhada.
  6. Asse na grelha mais baixa do forno até que o merengue esteja firme e levemente dourado, cerca de 20 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Tarte de Limão e Framboesa com Merengue

Amasse os biscoitos para fazer migalhas finas e misture na manteiga derretida.

Pressione as migalhas amanteigadas quentes sobre a base e as laterais de uma forma de torta redonda de 25 cm e 4 cm de profundidade. Refrigere por 15-20 minutos até ficar firme.

Espalhe a base da torta com 2 colheres de sopa de coalhada de limão. Misture o restante da coalhada de limão nas framboesas frescas, esmagando-as levemente para liberar um pouco de suco e, em seguida, coloque-as sobre a base da torta.

Bata as claras em uma tigela grande e limpa usando uma batedeira até formar picos firmes. Aos poucos, adicione o açúcar refinado, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo bem após cada adição, trazendo as claras de volta aos picos firmes antes de adicionar mais açúcar. Depois de misturar metade do açúcar, adicione o restante em quantidades maiores. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, bata o merengue de volta aos picos brilhantes e duros, depois junte o vinagre e a farinha de milho.

Espalhe o merengue em um monte generoso sobre a fruta e gire em picos com as costas de uma colher.

Caramelize o merengue em uma grelha quente por 30 segundos ou com um maçarico de cozinheiro.

Guarde a torta em local fresco e sirva em até 1 hora.


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Como Pavlovas em miniatura, esses ninhos de merengue crocantes, mas crocantes, do The Official Downton Abbey Cookbook são uma sobremesa elegante que é realmente fácil de fazer. Tanto os merengues como a torta de framboesa que os recheia também podem ser feitos com antecedência, perfeitos para uma casa de campo ou para a sua própria cozinha. Apenas certifique-se de não repetir o erro da Sra. Patmore - use açúcar, não sal!

Equipamento especial: Um saco de confeitar com ponta de estrela facilita a formação dos ninhos de merengue (e das estrelinhas de merengue que ficam em cima).

Variações: Se os ninhos de merengue quebrarem ou não ficarem crocantes o suficiente, basta quebrá-los em pedaços e dobrá-los com o creme chantilly, purê de framboesa e algumas frutas inteiras para uma bagunça Downton fina (como uma bagunça Eton, que é feita com morangos). Você também pode substituir as framboesas nesta receita por morangos, amoras, mirtilos, groselhas ou ameixas (mas as duas últimas precisarão ser fervidas com um pouco de água para amolecê-las um pouco antes de purê). Qualquer que seja a fruta que você acompanhe, o tolo também serve sozinho em um copo para um doce de verão fácil.

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Receitas de framboesa

Enquanto, como a maioria das frutas hoje em dia, as framboesas estão disponíveis o ano todo, as framboesas britânicas geralmente entram na estação em maio e duram até o final do verão. Graças aos dias mais longos e leves no norte, temos que agradecer à Escócia pela grande maioria de nossas framboesas caseiras, o que não é surpreendente que uma das sobremesas mais famosas do país, o cranachan, tenha muitas frutas. Ao comprar as suas framboesas, procure frutas de cor rosa vibrante e profunda, suculentas e carnudas com um ligeiro acento.

Se você está procurando uma sobremesa tradicional, experimente o Cranachan de Shaun Rankin ou a receita de framboesa de Paul Heathcote. William Drabble usa a acidez suculenta das framboesas para compensar a riqueza de sua receita de bolo de mousse de chocolate, enquanto James Mackenzie coloca a fruta no centro das atenções em seu giro inovador em uma torta Bakewell clássica, feita com pistache e framboesa.


Algumas notas importantes sobre os INGREDIENTES deste Tarte de Framboesa com Chocolate Branco receita

Para o Pâte Sablée base de tarte

  1. Farinha: Estou usando farinha de pastelaria para esta receita de casca de tarte, sinta-se à vontade para usar AP se não conseguir encontrar farinha de pastelaria em seu supermercado local. Se você quer ser um profissional quando se trata de decidir que tipo de farinha usar em sua panificação, por favor, leia meu artigo aqui
  2. Amêndoa: Algumas receitas de Pâte Sablée contêm amêndoa, outras não, eu prefiro a minha com um pouco de farinha de amêndoa do ponto de vista de sabor e textura. Vale a pena comprar amêndoa moída de boa qualidade, sem casca. Você pode substituir por igual quantidade de farinha
  3. Açúcar: Esta massa doce é feita com açúcar de confeiteiro. Se você quiser aprender sobre os diferentes tipos de açúcar e como usá-los na panificação, leia meu artigo aqui
  4. Sal: Ingrediente essencial na maioria das receitas de sobremesas. Equilibra o sabor e realça outros ingredientes, especialmente sobremesas de chocolate. Esta é uma massa torta doce e eu adoro aquele chute salgado muito suave no final
  5. Manteiga: Use sempre sem sal, pois você deseja controlar a quantidade de sal. Estou usando manteiga com 82% de gordura em todas as minhas receitas. Embora na maioria das receitas a manteiga precise estar em temperatura ambiente, essa é uma exceção e você deve levar isso muito a sério. A manteiga precisa ser resfriada, o que significa tirar a manteiga da geladeira, corte em cubos e coloque no freezer por 10-15 minutos antes de usá-la
  6. Ovo: Temperatura ambiente como sempre

Como você pode ver esta é uma receita super simples em termos de ingredientes. O segredo para fazer uma crosta de torta linda, limpa e deliciosa é dominar a técnica, entender como a temperatura influencia ao trabalhar com a massa e usar o equipamento certo que irei explicar mais adiante nesta receita.

Para o ganache de framboesa

  1. Chocolate: Esta Tarte de Framboesa é um recheio super delicioso, sedoso e cremoso, mas fácil e rápido, ganache de framboesa à base de chocolate branco que não tem nenhum sabor de chocolate branco. Como o chocolate branco tem um sabor e uma cor quase neutros, ele pode ser feito em todos os tipos de ganache: framboesa, manga, ganache de café etc. O ganache será tão delicioso quanto a qualidade do chocolate que você está usando. Por favor, use chocolate de boa qualidade que você gostaria de comer sozinho e evite usar “chocolate para assar”. Estou usando Valrhona Ivoire 35% chocolate branco que tem um gosto incrível e funciona maravilhosamente sedoso ao fazer ganache
  2. Creme: Também conhecido como chantilly, creme de leite ou creme duplo tem um teor de gordura entre 36% e 40%. Em geral, quanto mais gordura no creme, mais espesso o ganache se tornará, eu costumo usar creme pesado com 36% de gordura nas minhas receitas de ganache. Evite substitutos como “creme de leite fresco” à base de vegetais
  3. Framboesa: Estou usando framboesa congelada para fazer esta torta de framboesa. Uma vez descongelado, eu misturo à mão em purê e coloco em uma peneira para remover as sementes

Para o decoração

  1. Chocolate: Igual ao anterior, use chocolate branco de alta qualidade e derreta no micro-ondas por um ou dois minutos, certifique-se de não queimá-lo, então mexa a cada 30 segundos

Forre a forma de pudim com a massa, pique a base com um garfo e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Defina o forno para 200 ° C / 392 ° F / Gas Mark 6 e coloque uma assadeira dentro. Forre a forma da massa com pergaminho e recheie com feijão. Coloque a forma na assadeira quente e cozinhe por 12-15 minutos, depois retire do forno. Retire o pergaminho com as vagens e coloque a caixa de pudim de volta no forno por mais 3-5 minutos, ou até que esteja com uma cor dourada clara e cozida.

Abaixe a temperatura do forno para 160 ° C / 320 ° F / Marca de gás

Para fazer o recheio: Despeje as framboesas na tigela de um processador de alimentos, adicione 150ml (½pt) de água e bata para um purê. Passe a mistura por uma peneira e passe para uma panela, descartando as sementes. Junte o suco de limão e o açúcar refinado na mistura e acrescente a farinha de milho.

Coloque a panela no fogão e mexa até que o açúcar se dissolva, aumente o fogo e leve para ferver, batendo bem para não empelotar à medida que a farinha de milho engrossa. Cozinhe por 1-2 minutos, retire a panela do fogo e acrescente as gemas, uma de cada vez, e depois a manteiga. Despeje a mistura na forma de pastelaria e espalhe uniformemente.

Para fazer o merengue: Bata as claras em neve até ficarem firmes e, aos poucos, acrescente o açúcar refinado, uma colher de cada vez, para obter um merengue. Espalhe por cima a mistura de framboesa e espalhe com cuidado, girando em bicos, tomando cuidado para não pressionar muito o ar.

Leve a torta de volta ao forno e cozinhe por 20-25 minutos ou até que o merengue esteja firme e comece a ficar tingido de cor, depois retire do forno.

Deixe a torta esfriar por cerca de 10 minutos, retire da forma e transfira para uma gradinha. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Framboesa Macarons - Merengue Italiano

Os maçarons são uma das sobremesas mais versáteis que podem ser feitas em vários sabores para qualquer estação do ano.

Estes macarons de framboesa feitos com chocolate branco e recheio de framboesa são um dos macarons mais saborosos de sempre, a doçura das cascas é muito bem equilibrada pelas azedas de framboesa utilizadas não só no recheio mas também nas cascas dos macarons. Quando faço macarons de framboesa ou morango, gosto de usar frutas liofilizadas em pó junto com as frutas frescas para que seu sabor seja realçado sem alterar sua textura.

Estes macarons de framboesa são feitos com o método do merengue italiano, que parece dar melhores resultados e também economizar tempo, pois esse método não exige que os macarons repousem por 30 minutos para formar a pele por cima antes de assar.

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  • Rende cerca de 40 macarons
  • Conchas Macaron
  • 1 1/2 xícara (150g) de amêndoas moídas
  • 1 1/4 xícara (150g) de açúcar em pó
  • 4-5 colher de chá (4g) de framboesas liofilizadas, finamente moídas, sementes removidas
  • 55g de clara de ovo (cerca de 2 ovos pequenos)
  • pitada de pó de corante alimentar vermelho
  • 55g de clara de ovo (cerca de 2 ovos pequenos)
  • pitada de sal
  • 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado
  • 2 1/2 colheres de sopa (38ml) de água
  • Recheio de Framboesa com Chocolate Branco
  • 5 onças (150g) de framboesas frescas ou congeladas
  • 2 colheres de sopa (30g) de açúcar
  • 1/3 xícara (80g) de chantilly
  • 8 onças (230g) de chocolate branco, pedaços pequenos
  • 4-5 colher de chá (4g) de framboesas liofilizadas finamente moídas, sementes removidas
  1. Prepare recheio de chocolate branco com framboesa. Coloque as framboesas e o açúcar em uma panela pequena e leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até engrossar e retire do fogo. Peneira para retirar as sementes. Deixou de lado.
  2. Coloque a geléia de framboesa peneirada, o creme de leite e o chocolate em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo para derreter o chocolate. Adicione framboesas liofilizadas e corante alimentar vermelho, se usado. Transfira para uma tigela pequena, deixe esfriar completamente e leve à geladeira antes de usar.
  3. Prepare as cascas do macaron. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e tenha um saco de confeitar com uma ponta lisa (cerca de & frac12 polegadas, 1 cm) pronto. Pré-aqueça o forno a 300F (150C).
  4. Moa o açúcar de confeiteiro com a amêndoa em pó e as framboesas liofilizadas, no processador de alimentos, para obter um pó fino. Peneire por uma peneira para uma tigela grande.
  5. Em uma tigela pequena coloque 55g de clara de ovo e uma pitada de corante vermelho. Bata até ficar bem combinado. Despeje as claras sobre as amêndoas peneiradas.
  6. Coloque as outras 55g de claras de ovo e o sal em uma tigela. Reserve até preparar a calda de açúcar.
  7. Em uma panela pequena misture o açúcar granulado com a água e leve ao fogo médio. Usando um termômetro de doces, meça a temperatura do xarope. Quando chegar a 230 F (112C), comece a bater as claras em neve. Quando o xarope atinge 244F (118C), despeje-o sobre as claras batidas, mexendo continuamente. Continue batendo até que a tigela esfrie um pouco e os picos duros e brilhantes se formem.
  8. Adicione as claras batidas sobre a mistura de amêndoas e, usando uma espátula de borracha ou silicone, dobre delicadamente até ficar homogêneo e homogêneo. Trabalhe a massa até que ela escorra em tiras bem grossas quando a espátula for levantada.
  9. Transfira a mistura para o saco de confeitar com uma ponta plana de 1/2 polegada (1 cm).
  10. Passe a massa nas assadeiras forradas com pergaminho em círculos de 2,5 cm, com espaçamento uniforme de 2 cm entre eles.
  11. Bata a assadeira algumas vezes com firmeza na bancada para nivelar os macarons e remover as bolhas de ar.
  12. Asse por 20-24 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de retirar da assadeira.
  13. Coloque o recheio de framboesa e chocolate branco em um saquinho de confeitar, espalhe por dentro dos macarons e coloque-os juntos em um sanduíche.
  14. Leve à geladeira por pelo menos um dia antes de servir, para fundir os sabores. Sirva os macarons em temperatura ambiente.

sim .. macarons congelam muito bem .. por até 3 meses

Não, você pode deixá-los de fora.

Os macarons podem ser refrigerados por até 1 semana e congelados por 3 meses.

Sim, você pode fazer isso sem problemas.

Sim, você pode deixar as framboesas liofilizadas de fora e a receita permanecerá a mesma, você não precisa substituí-las por nada.


Resumo da receita

  • 1 pastelaria para uma crosta de torta de 23 cm
  • 1 clara de ovo ou conforme necessário
  • ½ xícara de framboesas congeladas (opcional)
  • 1 colher de sopa de amido de milho (opcional)
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ¼ xícara de amido de milho (opcional)
  • 1 xícara de água fria
  • ¾ xícara de suco de limão, dividido
  • 3 gemas de ovo, levemente batidas
  • 1 colher de sopa de polpa de limão (incluindo as raspas, se desejar)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 claras de ovo
  • ⅓ xícara de açúcar branco

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Pressione a crosta da torta em uma forma de torta de 23 cm. Pincele a crosta com clara de ovo suficiente para cobrir com uma camada fina.

Cozinhe no forno pré-aquecido até dourar, 5 a 10 minutos. Retire a crosta do forno e deixe esfriar. Diminua a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C).

Cozinhe e mexa as framboesas em uma panela em fogo médio até que as framboesas comecem a quebrar, 5 a 10 minutos. Misture 1 colher de sopa de amido de milho nas framboesas até que o amido de milho se dissolva e a mistura engrosse, 2 a 3 minutos. Coloque a mistura de framboesa na crosta da torta.

Combine 1 xícara de açúcar branco e 1/4 xícara de amido de milho em uma panela, junte gradualmente a água e 1/2 xícara de suco de limão até ficar homogêneo. Mexa as gemas na mistura de açúcar e leve para ferver. Cozinhe a mistura de açúcar e ovo em uma fervura, mexendo sempre, até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo. Misture a polpa de limão, o restante do suco de limão restante e a manteiga na mistura de açúcar e ovo e despeje sobre a mistura de framboesa.

Bata 3 claras de ovo em uma tigela pequena na batedeira em velocidade alta até formar uma espuma. Gradualmente, bata 1/3 de xícara de açúcar branco nas claras de ovo até que se formem picos firmes. Espalhe a mistura de clara de ovo sobre o recheio de limão, selando completamente a mistura de ovo nas bordas da crosta.

Asse no forno pré-aquecido até o merengue dourar, 15 a 20 minutos. Deixe a torta esfriar em temperatura ambiente em uma gradinha, por cerca de 30 minutos. Refrigere a torta até esfriar completamente, cerca de 3 horas.


Pré-aqueça o forno a 425 F ou 210 C graus e forre uma assadeira com papel manteiga.

Para fazer a massa da torta, em uma tigela grande, esfregue a manteiga e a farinha junto com o sal e o açúcar. Esfregue até formar a consistência de areia. Adicione a água e forme uma massa. Embrulhe em papel manteiga e deixe esfriar na geladeira por cerca de 30 minutos. Abra a massa na superfície de trabalho e corte rodelas para colocar as mini-tortas individuais. Espalhe a massa uniformemente e asse por cerca de 8 a 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio.

Em uma panela em fogo médio, adicione água, açúcar, suco de limão, amido de milho, farinha, raspas de limão, gemas de ovo e baunilha. Bata até incorporar e cozinhe até engrossar. Coe para uma peneira de malha fina e deixe esfriar completamente.

Recheie cada mini casca de torta com a geleia de framboesa e por cima adicione a coalhada de limão.

Em uma tigela, misture as claras, o açúcar e o extrato de baunilha. Misture até formar picos firmes e decore com merengue cada torta. Queime cada merengue com uma tocha, sirva com limão e framboesas frescas e sirva imediatamente.


Tarte de merengue de framboesa

As tortas de merengue são uma coisa linda. Massa amanteigada quebradiça, recheada com uma coalhada picante e coberta com um merengue macio levemente dourado & # 8211 o que poderia ser melhor? O merengue de limão é a combinação clássica, mas não há razão para parar por aí. A coalhada de framboesa que postei há alguns dias é perfeita para esta torta. É ácido e picante e vai muito bem com o merengue doce.

Você ficaria surpreso com o quão simples e fácil é essa torta. Visualmente, é tão bonito e atraente, mas fica pronto tão rápido (especialmente se você preparar a coalhada antes do tempo!). Este seria o final perfeito para uma refeição com os amigos, ou para preparar algumas mini tortinhas como petiscos para uma festa. Honestamente, as pessoas vão ficar loucas por eles!

Corte-me um pedaço disso qualquer dia!

Como você provavelmente notou, as pontas do merengue estão douradas. Na verdade, eu uso uma grelha para fazer isso, pois ainda não tenho um maçarico (isso vai mudar em breve). Não desanime com isso, como eu sei que alguns ficaram quando postei meus Cupcakes de Merengue de Limão & # 8211, é muito mais fácil do que parece!

Apenas coloque a grelha a cerca de 150C / 300F e coloque a torta embaixo dela para dourar. Deve estar a cerca de 10 cm de distância da grelha. Fique de olho nele e verifique-o regularmente. Leva apenas alguns segundos a mais para o açúcar queimar! Se você tiver a sorte de ter seu próprio chef e maçarico # 8217s, fique à vontade para ligá-lo!

Depois de não permitir que o tostado do merengue o desanime, é realmente muito fácil. Eu pré-preparo a coalhada, principalmente porque é tão deliciosa que gosto de ter um pote dela na geladeira só para comer de colher. Eu também uso massa quebrada pré-fabricada, o que significa que tudo que eu preciso fazer é rolar, assar às cegas, preencher e fazer o merengue. Isso leva cerca de 30 minutos no total, o que não é ruim para uma sobremesa tão delicada e elegante!


Assista o vídeo: Torta fácil de framboesa deliciosamente fácil (Dezembro 2021).