Codorna com bacon assado

Tempere as codornizes a gosto com sal / iguaria, pimenta, orégano, manjericão, endro (é o que eu usei, pode colocar os verdes que quiser), polvilhe com um pouco de azeite e deixe na geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite .

Não é obrigatório deixar as codornizes algumas horas com especiarias se forem novas, mas desta forma têm tempo para provar as especiarias, a carne para congelar (se forem mais velhas) e ficam muito mais saborosas. Enrole cada codorna em uma fatia de bacon e fixe com um palito.

Coloque a codorna com bacon na bandeja, coloque um pouco de azeite por cima, o vinho, o louro e cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora. De vez em quando polvilhe com um pouco de molho da bandeja para que o bacon não seque.

As codornizes podem ser servidas com qualquer tipo de guarnição ou até simples, são tão saborosas que não precisam de mais nada ao lado.

Uma receita de codornizes assadas simples com a qual você não pode errar e com certeza irá impressionar seus convidados.



Batatas norueguesas gratinadas com bacon e creme de leite

Batatas norueguesas gratinadas com bacon e creme de leite. Uma receita simples de batatas assadas com fatias de presunto defumado (kaiser, bacon) e um ótimo molho de creme de leite. A receita é extremamente rápida: corte as batatas, corte o presunto e leve ao forno. Você verá!

Por que você as chama de batatas norueguesas? Talvez esta receita também apareça no repertório culinário norueguês & # 8230, embora eu tenha a impressão de que a coisa é quase igual a & # 8222Batatas francesas & # 8221. Ou seja, o nome não está relacionado ao país de origem. A receita de batatas francesas Você pode encontrá-lo aqui.

Minha avó de Sibiu encontrou a receita em uma revista alemã dos anos & # 821770 e lá eles foram chamados assim: & # 8222Norwegische Kartoffeln & # 8221. Acho que ainda tenho em algum lugar o pedaço de papel recortado daquela revista. O certo é que estas batatas gratinadas são muito saborosas e fartas e são muito fáceis de preparar. É uma receita de inverno porque contém muitas calorias. Também lembra a receita de batata dauphinoise.

Você também pode fazer uma versão sem ham & # 8211 como esta como eu fiz aqui.

Se tivermos de ferver ovos e batatas para as batatas francesas, no caso das batatas norueguesas usamos as batatas cruas diretamente. Eles vão ferver diretamente no molho composto de leite e creme e vão absorvê-lo. Uma loucura! Se eu pensar sobre isso, os nórdicos cozinham muitos pratos com leite & # 8211 como peixes & # 8211 receita de truta de leite. O peixe assim cozinhado tem um sabor fenomenal!

Meu vaso resistente ao calor tem as dimensões de 30 x 23 x 6 cm. Você pode usar a vidraria Jena. Sim, Jena (não & # 8222yena & # 8221) se pronuncia & # 8222iena & # 8221 e é o nome da cidade alemã de onde esses navios vêm. Dos ingredientes abaixo resulta 6-8 porções. A vantagem é que essas batatas norueguesas podem ser reaquecidas facilmente no microondas.


Asse no forno com manteiga aromatizada

Ingrediente:

  • 8 codornas inteiras, com cerca de 180-200 gramas cada, lavadas e lavadas com um guardanapo de cozinha
  • 1 limão pequeno
  • 100 gramas de manteiga
  • 2-3 dentes de alho grandes
  • 4-5 ramos de tomilho fresco
  • 2 ramos de alecrim (cerca de 12-15 cm. Comprimento cada)
  • 2-3 folhas de sálvia
  • 60 ml. de canja de galinha desengordurada
  • sal e pimenta
  • legumes cozidos no vapor ou amassados ​​(a gosto) como acompanhamento

Em primeiro lugar, preparei uma manteiga perfumada, para a qual usei manteiga, casca ralada de 1/2 limão, 1 dente de alho grande, sálvia, 1 raminho de alecrim (folhas apenas), 2 raminhos de tomilho, as folhas quebram os ramos), o sumo de 1/2 limão, sal e pimenta a gosto (como se trata de gosto, o sabor desta manteiga aromática é óptimo). Coloquei todos os ingredientes indicados acima no liquidificador e misturei vigorosamente até ficarem homogêneos. A seguir, retira-se cuidadosamente a pele das codornizes de corte, acima do peito e se conseguirmos lateralmente (muita atenção, a pele fica frágil). Engrosse a manteiga aromática sob a pele, 1-2 colheres de chá de cada codorna, e distribua uniformemente, massageando levemente.

Corte a metade restante do limão em 8 pedaços (com a casca inteira), quebre o galho de alecrim em conserva e os ramos de tomilho em 8 pedaços, corte as rodelas de usutroi restantes. Em cada codorna coloque 1 pedaço de limão, tomilho, alecrim, rodelas de alho e distribua o restante da manteiga aromatizada, feche a cavidade da codorna juntando bem as patas e pique com um palito. As codornas assim preparadas são salgadas e apimentadas à superfície e colocadas num tabuleiro próprio para o forno, juntamente com a canja. Cubra a bandeja com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius.

As codornas são cobertas por cerca de 30 minutos, então a folha é removida e resfriada por mais 25-30 minutos, até que estejam bem douradas. As codornas cozinham rápido porque são pequenas, mas a princípio ficam penduradas quando, sendo picadas com um garfo na região mais grossa das coxas, liberam sucos límpidos, sem sangue, e a carne é macia. Cubra as codornas com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir.


Como preparar o enfeite de aspargos

Nesse ínterim, preparei a guarnição, escolhi os aspargos porque simplesmente adoro e depois quis manter a linha da cor do martisor :).

Para limpar os aspargos utilizo o descascador de batata. Depois passei por um jato de água fria e cortei as pontas de madeira. Amarrei em um buquê com linha de cozinha e fervi verticalmente em uma panela alta, tampada, por 12 minutos ... Ponho água na base dos picos, porque são muito tenros e vão ferver no vapor formado na panela.
Depois, escorrai e fritei na manteiga e no sal.

Servi as codornizes com espargos e uma taça de vinho tinto. Bom trabalho e bom apetite!

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Cozinhe com Oana: Como (não) cozinhar codornizes no forno

Bem, é hora de mostrar a você como não fazer algo como eu. É verdade que foi a primeira vez que cozinhei e provei caça (estou falando do passado porque demorei a decidir colocar esse post), mas falei para tentar cozinhar e depois comer / comer codorna no forno.

Pesquisei na net e na minha “inspiração” resolvi juntar várias receitas porque “senti” que daria certo…)

Tive oito codornas congeladas, que parecem uma galinha em miniatura, cujo pescoço cortei com uma tesoura porque não gostei de como pareciam tão compridas e desproporcionais àqueles pescoços. Então achei que seria bom congelá-los à noite, ou seja, colocá-los em uma salmoura. Parti com uma tesoura onde pude, depois coloquei em uma tigela com algumas folhas de louro, alguns dentes de alho, sal, pimenta, azeite e um pouco de vinho tinto. Cobri o prato e o deixei na geladeira de tarde à manhã.

Achei que o vinho deles era fatal, porque eles eram tão berinjela de manhã quando eu os tirei da geladeira que você queria ter medo deles. No entanto, comecei a cozinhá-los porque não queria desperdiçá-los e, além disso, estou sempre ansioso para experimentar algo novo. É bom não ter filmado a operação porque estava zombando das maravilhas que tinha em cada codorna que peguei na mão.

Preparação para o forno:

Esvaziei o máximo que pude com um guardanapo de cozinha e preparei o que precisava para a próxima etapa: um limão cortado em rodelas e cada fatia cortada ao meio, um dente de alho inteiro, sal, 100 g. Manteiga, alecrim, pimenta, tomilho depois fiz a manteiga aromática, que preparei na batedeira da seguinte forma: manteiga, casca ralada e sumo de meio limão, dente de alho, alecrim e folhas de tomilho, sal e pimenta a gosto.

Em seguida, me esforcei para aplicar a manteiga de codorna, que eu havia removido um pouco da casca roxa e que não conseguia secar o suficiente com o guardanapo.

Também introduzi limão, alho e outros fios de alecrim.

Coloquei-os levemente na bandeja, não antes de fechar o "buraco" com os palitos presos e presos nas pernas. Então coloquei vinho neles.

E cobri com papel alumínio, não sem antes adicionar um pouco de sal, pimenta e noz-moscada.

Eu os tirava de vez em quando para girá-los e ver como ficavam ...

Então tirei o papel alumínio e deixei crocá-los um pouco. Não faziam nenhuma crosta (não tinham nem pele), mas as berinjelas ficaram muito bem e não inspiraram muito a família no almoço. Provei-os e não ficaram muito mal, embora a carne de caça tenha um sabor especial, frágil mas ao mesmo tempo forte, densa. Eu os temperei com tomates secos ao sol em óleo porque senti a necessidade de algo pastoso ao lado deles.

Agora, se você sabe mais sobre codornas e entende onde errei, diga-me, o homem por engano aprende. Sinceramente, nem sei se terei a oportunidade de receber ou comprar codornas, mas é bom saber com o que pequei nessa receita. Obrigado pela sua compreensão de qualquer maneira.

Oana Grecea, Ganduri si Bucatareala
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Quail farm

Codorna
bacon
Pimenta
sal / delicado
Folhas de louro
verduras (orégano, manjericão, endro) ou o que você quiser
óleo
torna-se branco 1 copo
Método de preparação:

Tempere as codornizes a gosto com sal / iguaria, pimenta, orégano, manjericão, endro (é o que eu usei, pode colocar os verdes que quiser), polvilhe com um pouco de azeite e deixe na geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite .

Não é obrigatório deixá-los com especiarias algumas horas se forem jovens, mas desta forma têm tempo para provar a carne dos temperos a congelar (se forem mais velhos) e ficam muito mais saborosos.
Enrole cada codorna em uma fatia de bacon e fixe com um palito.

Coloque as codornas no tabuleiro, acrescente um pouco mais de azeite, vinho, folhas de louro e cubra com papel alumínio, depois leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora.
De vez em quando polvilhe com um pouco de molho da bandeja para que o bacon não seque.

Podem ser servidos com qualquer tipo de guarnição ou até simples, são tão saborosos que não precisam de mais nada ao lado.


Codornizes em uma cama de vegetais

Prepare a marinada: em uma tigela grande misture o vinho, o vinagre, as folhas de tomilho e uma pitada de sal.

As codornizes são cortadas em duas (longas) e marinadas por 1-2 horas.

Enquanto isso, corte a cebola em rodelas, o bacon em pedaços pequenos e as batatas e as cenouras em rodelas finas.

Adicione os ingredientes picados e os brócolis em uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture.

Em seguida, coloque os ingredientes numa tigela resistente ao calor untada com manteiga, por cima arrume os ramos de tomilho, os pedaços de manteiga e as codornizes marinadas.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 C por 15-20 minutos.

Retire o prato do forno, unte as codornas com azeite e leve ao forno por mais 15 minutos, sem papel alumínio.


Asse no forno

Outra especialidade que experimentamos com frequência são as codornizes. A carne é extremamente saborosa e tem um aroma especial. Codornizes assadas são uma delícia !!

8-10-12 codornizes (quantas você tem)
150 gr de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de vinho branco semidoce ou 1 copo de cidra
óleo
sal pimenta

As codornizes são limpas, os órgãos são removidos e lavados. Escorra bem e seque bem. Polvilhe com bastante sal e pimenta.

Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo e dourar rapidamente as codornas, para fechar os poros. Escorra o azeite e coloque numa assadeira, juntamente com a cebola cortada em quartos, a folha de louro e os dentes de alho fatiados.

Corte o bacon em pequenos pedaços e polvilhe sobre as codornas.

Cubra com papel manteiga e leve ao forno por cerca de uma hora.

Retire a bandeja, despeje o vinho e leve ao forno por mais 30 minutos, tempo durante os quais polvilhe a cada poucos minutos com o líquido da bandeja.
Sirva com alho e molho de endro, junto com uma polenta ou purê de batata.


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