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Receita de truta defumada e salada de macarrão

Receita de truta defumada e salada de macarrão

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Seduza a sua família com esta deliciosa salada de massa saudável para o coração. Se você esperar até o último minuto para adicionar as folhas de foguete, não estragará se alguém chegar tarde em casa.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 pimenta vermelha, semeada e dividida em quatro
  • 1 pimentão amarelo, semeado e dividido em quatro
  • 280 g (10 oz) de penne rigati (penne estriado) ou outros formatos de massa
  • 2 filetes de truta defumada, cerca de 140 g (5 oz) cada
  • 1 laranja
  • 1 abacate grande
  • 2 cebolinhas cortadas
  • 2 colheres de sopa de alcaparras engarrafadas, bem drenadas
  • 50 g (1¾ oz) de folhas de foguete
  • Molho de endro e limão
  • 4 colheres de sopa de queijo fresco
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado
  • ½ colher de chá de açúcar refinado
  • sal e pimenta

MétodoPreparação: 40min ›Pronto em: 40min

  1. Pré-aqueça a grelha em alta temperatura. Coloque os pimentões na grelha, com a pele voltada para cima, e grelhe por cerca de 10 minutos ou até que as cascas estejam empoladas e enegrecidas. Retire da grelha e coloque em um saco de polietileno. Sele e deixe esfriar.
  2. Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver e adicione os formatos de massa. Cozinhe por 10-12 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, enxágue em água fria corrente e escorra bem novamente. Coloque o macarrão em uma saladeira grande.
  3. Corte os filés de truta em pedaços pequenos, descartando a pele e os ossos. Corte toda a casca e a medula da laranja e corte os segmentos entre as membranas. Divida os segmentos pela metade. Corte o abacate ao meio, retire o caroço, descasque o abacate e corte-o em pequenos pedaços. Misture os ingredientes do molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Descasque os pimentões e corte-os em tiras. Adicione os pimentos à massa juntamente com a truta, a laranja, o abacate, as cebolinhas e as alcaparras. Adicione o molho e misture delicadamente, mas completamente. Antes de servir, jogue as folhas de rúcula na salada.

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Um produto básico na primavera e no verão na vinícola Alexander Valley Vineyards no condado de Sonoma, na Califórnia, esta salada é uma amiga dos amantes de vinho. Na verdade, a receita foi projetada especificamente para combinar com o Rosé de Sangiovese da vinícola, que nossa escritora de vinhos Barbara Barrielle descreve como "o sol na garrafa".

E embora tenhamos que concordar que a combinação do vinho Alexander Valley Vineyards e esta receita de salada com truta defumada soa melhor do que uma suave brisa de verão, temos que dizer que esta receita é o melhor amigo de qualquer Rosé seco, seja um vinho da Provença ou Califórnia. (Aqui estão alguns dos meus Rosés secos favoritos para o verão e saladas.)


Salada de macarrão com truta defumada é um clássico

Esta salada de massa tem como base uma das minhas receitas favoritas que faço com frequência: a original salada de orzo com truta defumada. No modelo, ainda tenho corações de alcachofra e hortelã fresca. Mas também vario com frequência, dependendo do que está na geladeira no momento. Mas os ingredientes básicos permanecem sempre os mesmos: truta defumada, limão, alcaparras e rúcula. E como é uma salada de macarrão, eles pertencem também Cevada Reisnudeln (Risoni). Mas você pode ser econômico, porque eu quero que seja uma salada com macarrão e não macarrão com salada.


1. Antes de começar a cozinhar, certifique-se de que toda a preparação esteja feita e à mão, pois essa massa vai se formar muito rapidamente.

2. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal até ficar al dente. Não descarte a água do cozimento do macarrão.

3. Enquanto a massa cozinha, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante. Retire da panela e reserve.

4. Adicione as escalotas fatiadas e o alho e cozinhe em fogo médio até que ganhem um pouco de cor. Adicione o espinafre, frite até murchar, tempere. Adicione o vinho, leve à fervura e borbulhe por um minuto. Tire o fogo.

5. Adicione os pedaços de truta, creme de leite e cerca de 60 mililitros da água de cozimento do macarrão. Mexa delicadamente, tomando cuidado para não quebrar a truta.

6. Escorra rapidamente o macarrão, coloque na frigideira e leve ao fogo. Adicione a salsa e mexa delicadamente, mantendo a truta em pedaços grandes. Esprema o limão, salpique um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Sirva com os pedaços crocantes de pancetta por cima e uma pitada de flocos de pimenta seca.

Ao cozinhar massas, é sempre importante salgar generosamente a água. Se você não fizer isso, ele pode ficar sem gosto e você nunca poderá obter o mesmo resultado temperando depois de cozido.

A chave para esta receita é trabalhar rápido, você realmente não quer cozinhar o molho, apenas junte para que cubra e cubra a massa. O fraiche vai derreter suavemente e o pennette quente vai pegar o molho.


Massa Cremosa de Truta Fumada do Oceano

Uau! O tempo não mudou em Perth? Eu estava ficando muito cansado dos constantes dias de mais de 35 graus, mas quando tivemos uma queda na temperatura na semana passada e um pouco de chuva, fiquei um pouco triste ao pensar que o verão finalmente acabou. Os churrascos agora serão poucos e distantes entre si, uma vez que é razoável esperar que aconteça um aguaceiro. Acho que choveu mais durante a noite do que em janeiro e fevereiro!

Com o desaquecimento, vem uma mudança nos hábitos alimentares e culinários que devo admitir que estou feliz. Saladas e grelhados de verão são ótimos, mas eu gosto de poder preparar um guisado na panela elétrica ou fazer sopas saudáveis ​​na Bimby, que podem ser servidas até a & # 8216sopa & # 8217er rapidamente. O inverno é definitivamente uma época para cozinhar sem complicações e, dado o quão agitado 2014 tem sido até agora, rápido e fácil será meu tema por um tempo.

Então, para outra receita para contribuir com o Huon Bloggers Challenge (#huonsalmon), decidi fazer uma que daria a qualquer uma das refeições de 15 minutos Jamie & # 8217s uma corrida pelo seu dinheiro: Pasta cremosa de truta defumada do oceano. É minha receita favorita para sempre que meu marido quiser uma massa à base de creme. Eu adiciono ingredientes diferentes de acordo com seu capricho, mas, nesta ocasião, Huon & # 8217s Hot Smoked Ocean Trout estava gritando para ser sufocada em um molho cremoso.

Não sou superconsciente com a saúde, mas se houver uma maneira de reduzir a gordura ou o açúcar e não às custas do bom gosto e da textura, então você pode apostar que eu vou encontrar. Para pratos cremosos, não vou além do creme de cozinha light Bulla & # 8217s. É algo brilhante! Claro, você pode usar um creme de gordura normal, se ir com pouca gordura não for uma preocupação. Eu uso qualquer um dependendo do que tenho em mãos às vezes e seria difícil escolher, o que dá um resultado mais cremoso.

Este prato é sobre a truta do oceano defumada, então eu não acho que haja qualquer necessidade de adicionar vegetais à equação, mas um pouco de aspargos adicionaria um pouco de cor e sabor fresco, então, por favor, faça :) Eu tive alguns adorável sobras de ovas de salmão (eu usei a maioria para meu Chirashi Zushi) para terminar o prato, o que transmitiu pequenas explosões de salinidade.

Sempre fui fã de salmão defumado, mas acho que vou considerar o uso de truta marinha defumada no local com mais frequência. Simplesmente delicioso!


Jamie Oliver & # 8217s Fettuccine com Truta Defumada, Aspargos e Ervilhas

O molho é muito fácil, sem complicações, para resultados máximos. A truta defumada quente realmente levanta o sabor, adicionando um sabor picante. Você mesmo poderia fumar os filés de truta, usando o processo sobre o qual escrevi para o salmão. Aperfeiçoei o método nos últimos meses. Aliás, o conceito básico veio de uma receita de Jamie Oliver!

Ou apenas compre a truta se quiser mantê-la simples!

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo
1 cacho pequeno de cebolinhas picadas grosseiramente
300g de aspargos (cacho pequeno), aparados e picados deixando os talos inteiros
300g de ervilhas congeladas
1 cacho de hortelã fresca, picada grosseiramente
1 colher de sopa de farinha simples
500ml de leite (Usei cerca de metade dessa quantidade & # 8211 250ml & # 8211 porque queria um molho mais espesso & # 8220 mais verde & # 8221)
300g de fettuccine desidratado
250g de truta defumada a quente
Suco de 1/2 limão
Parmesão para ralar

Leve uma panela com água para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Aqueça uma frigideira grande e adicione o óleo. Adicione a cebolinha, aspargos e ervilhas e cozinhe por alguns minutos, adicione a hortelã. Em seguida, peneire a farinha, despeje o leite e leve para ferver, cozinhe por 10 minutos.

Usando um liquidificador, bata o molho de aspargos até ficar homogêneo, abaixe o fogo e pique um pouco da truta defumada. Adicione as pontas dos espargos e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente o suco de limão e tempere.

Escorra o macarrão reservando um pouco da água do macarrão e, em seguida, misture o macarrão com o molho, soltando com um pouco da água do cozimento, se necessário. Rale um pouco de parmesão por cima e sirva. Deixei um pouco da truta em flocos para espalhar no prato antes de servir.


Quais ingredientes usar para macarrão de truta defumada com endívias

Observação: Todas as quantidades exatas dos ingredientes podem ser encontradas no cartão de receita no final deste post.

  • Truta defumada: Eu uso um pacote de filés de truta defumados que estão disponíveis na maioria dos supermercados.
  • Endívias belgas: As folhas das endívias são freqüentemente usadas cruas para segurar a truta defumada como um aperitivo frio. Mas por que não combiná-los em uma massa cremosa e quente? Ao fritar as endívias, o sabor torna-se mais suave e caramelizado.
  • Massa: Usei o penne para esta receita porque é um molho cremoso e o formato do penne mantém um molho cremoso muito bem, mas fique à vontade para usar qualquer outro tipo de massa de sua preferência. No entanto, lembre-se de que nem todos os tipos de massa têm molho cremoso.
  • Creme de queijo: Eu prefiro usar cream cheese em vez de creme líquido como base para um molho de creme, pois torna o molho mais leve. Mas você pode substituir facilmente o cream cheese por creme, se for o que você tem disponível.
  • Rábano: Eu uso um pote de raiz-forte preparada, feita de raiz de raiz-forte ralada, óleo e vinagre. Se você tiver uma raiz de rábano real, pode ralar você mesmo e usar um pouco no prato. Com seu sabor acentuado de mostarda, o rábano dá a esta receita de massa de truta defumada um ponche extra. O sabor do rábano combina muito bem com trutas defumadas e endívias belgas.
  • Pimenta rosa: Gosto de usar pimenta rosa como decoração de peixes. A cor brilhante torna um prato tão bonito e adiciona um leve sabor de pimenta / malagueta ao prato, mas eles podem rapidamente dominar o prato, então não use muitos. Também tome cuidado com as alergias !! Eles estão relacionados aos cajus e qualquer pessoa que tenha alergia a nozes pode ter uma reação alérgica. Mais informações aqui.


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Fiz esta noite usando todos os ingredientes com um pouco menos de peixe branco, tínhamos peixes um pouco menores. Substituí o linguini pelo penne, para ficar mais fácil de comer, e estava com ele à mão. Delicioso!

Estava mais saboroso do que eu imaginava. Eu encontrei esta receita online depois que meu filho de oito anos insistiu em comer peixe branco - eu cortei pela metade a receita de um jantar leve para apenas dois, omiti a pimenta vermelha e acrescentei um pouco de vinho vinho perto do fim e ainda estava muito bom. Vou fazer isso de novo com o pimentão e salsa talvez até adicionar alguns adultos.

Eu acho que essa é uma ótima combinação. Eu até tentei uma variação com whitefish e cebolas regulares em vez de chalotas. Ainda com bom sabor. Eu sugeriria um tom a menos de azeite - provavelmente 4 fariam isso.

Você pode evitar o ressecamento adicionando macarrão com um pouco de água de cozimento ao peixe branco e terminando o macarrão ali. Usei um pouco de estragão em vez de salsa e funcionou muito bem.

Bem, eu não irei dar uma classificação desde que eu economizei no azeite de oliva. Estava seco e não muito bom. Nós comemos, mas meu marido NÃO pediu as sobras para o almoço no dia seguinte. Hee hee hee! Onde está o gourmet? Meu Deus, você não consegue comer sem estar na moda? Eles são chamados de papilas gustativas, Willie.

Este prato é bem europeu, e é aí que está a cozinha gourmet neste momento. Adicione alguns espargos e você terá um ótimo prato de verão.


Receitas fáceis e deliciosas de trutas

A truta tem um sabor suave e uma textura tenra e escamosa que a torna surpreendentemente versátil. Quer você coloque em tacos, misture com uma salada ou pão e frite para um jantar de segunda a sexta, com certeza se tornará um favorito da família.

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Truta com Crosta de Aveia

Adoramos uma crosta crocante de peixe frito e mdash e truta não são exceção. Esta receita usa aveia em vez de pão ralado (para maior crocância) e aumenta o sabor fritando em uma combinação de azeite de oliva e gordura de bacon.

Fritada de truta defumada

Em vez de cozinhar você mesmo os filés de truta, considere comprar alguns já fumados. Eles são maravilhosamente saborosos e prontos para uso em receitas e mdash como esta fritada de queijo de cabra digna de um brunch.

Truta Grelhada à Amêndoa com Radicchio e Vinagrete de Laranja e Amêndoa

A truta grelha-se rapidamente (só precisa de cerca de 3 minutos de cada lado), o que deixa bastante tempo para preparar algo para servir junto. Bobby mantém a simplicidade grelhando um pouco de radicchio e temperando tudo com um vinagrete de laranja doce e picante.

West Virginia Trout Tacos

Tomamos tacos em qualquer noite da semana, especialmente quando o bourbon slaw está envolvido! Katie corta a truta em tiras e cobre cada pedaço com fubá antes de fritar, para dar ao peixe a textura levemente crocante perfeita.

Truta Assada com Salada de Rúcula

Não fica mais rápido (ou saudável) do que um jantar de peixe e salada. Este vem junto em apenas 25 minutos e oferece 44 gramas de proteína por porção.

Burrito Café da Manhã com Truta Defumada

Você deve amar burritos. Eles são muito versáteis. Você pode adicionar quase qualquer coisa a eles & mdash, como truta defumada saborosa. Este inclui os ovos mexidos mais cremosos de todos os tempos e também algumas cebolinhas frescas, para um embrulho cheio de proteínas que certamente se tornará um de seus cafés da manhã favoritos.

Truta grelhada com molho de manteiga marrom New Orleans

Mantenha-o simples (mas delicioso!). Grelhe os filés de truta e sirva com um molho cremoso de cogumelos ligeiramente picante. Esta receita é fácil o suficiente para uma noite da semana, mas impressionante o suficiente para servir os convidados do jantar.

Salada de Truta Defumada e Toranja

O complemento perfeito para a truta esfumaçada? Toranja picante. Nós dobramos o sabor incorporando suco e raspas em nosso molho & mdash e cobrindo a salada com segmentos de frutas cítricas rosa brilhante.

Tigela de macarrão de soba com truta defumada

Atualize sua sopa de macarrão de frango para uma tigela de soba e truta! Suas papilas gustativas estarão formigando com todos os tipos de sabores, desde o alho e gengibre no caldo até a cebolinha e a pimenta malagueta no topo.

Canapés de Truta Defumada com Creme Fraiche e Molho de Ervas para Dois

Passe por cima da torrada de abacate, há um novo brunch especial na cidade e mdash que inclui truta defumada e creme fraiche. Rachael usa pão de centeio como base, mas você pode substituir o que tiver em mãos.

Truta de cinco especiarias com salada de cenoura

Doce, esfumaçado e profundamente saboroso & mdash este jantar simples e saudável tem de tudo!


Resumo da receita

  • 4 tomates, picados
  • 2 cebolas, cortadas em cubos
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão amarelo, picado
  • 1 pimentão laranja, picado
  • 3 pimentas jalapeno, picadas
  • 1 limão, espremido
  • ¼ colher de chá de alho em pó, ou a gosto
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 1 cacho de coentro fresco, picado

Pré-aqueça uma grelha fumante a 250 graus F (120 graus C). Adicione aparas de madeira de acordo com as instruções do fabricante.

Misture os tomates, as cebolas, os pimentões e os pimentões jalapeño em uma assadeira de alumínio. Coloque na grelha do fumeiro pré-aquecido o fumeiro durante 3 horas.

Retire os vegetais do fumeiro e coloque no liquidificador. Misture até a consistência desejada. Misture o suco de limão, o alho em pó, o sal e a pimenta. Adicione coentro fresco para decoração.


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