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Receita de caponata (legumes mediterrâneos cozidos)

Receita de caponata (legumes mediterrâneos cozidos)

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Caponata é um prato siciliano de vegetais misturados tradicionalmente cozinhados em azeite e vinagre e aromatizados com açúcar, passas, alcaparras, azeitonas e pinhões. É picante, doce, crocante e salgado, tudo ao mesmo tempo. O sabor será ainda melhor no dia seguinte!

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 2 talos de aipo, picados em pedaços de 1/2 cm
  • 1 berinjela média, picada em cubos de 2 cm
  • 2 aboborinhas picadas em cubos de 2cm
  • 2 pimentões vermelhos ou amarelos, cortados em tiras
  • 120ml de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 120ml de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 400ml de tomate passata
  • sal a gosto
  • 1 punhado de passas
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 1 colher de chá de alcaparras salgadas
  • 1 punhado de azeitonas pretas sem caroço
  • 10 folhas frescas de manjericão, picadas

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 55min

  1. Escalde o aipo em água e sal por 1 minuto; ralo.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio; adicione a cebola e o aipo e cozinhe por alguns minutos até dourar. Adicione a berinjela, pimentão e abobrinha; continue a cozinhar por mais alguns minutos. Junte o vinagre, o açúcar e a passata de tomate; cozinhe por 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Adicione as passas, pinhões, alcaparras e azeitonas. Tempere a gosto; continue cozinhando por mais alguns minutos.
  3. Retire do fogo; Junte o manjericão picado e deixe esfriar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)

Resenhas em inglês (3)

por CWOK

Eu nunca tinha ouvido falar de caponata até que coloquei berinjela e abobrinha na busca deste site e isso apareceu. Meu Deus, é DELICIOSO. Segui exatamente a receita, só que não fervi o aipo antes do tempo (não tinha certeza de qual era o objetivo, já que ia refogá-lo de qualquer maneira ???). Além disso, não consegui encontrar manjericão fresco que parecia bom, então usei 1/2 colher de chá. secou e, enquanto eu estava nisso, acrescentei 1/2 colher de chá. orégano seco e algumas molas de alecrim fresco que tive de usar. O resultado foi um prato de vegetais saboroso, doce e delicioso que comi como prato principal. Com certeza farei isso de novo, espero que com manjericão fresco para que possa tentar exatamente como está escrito.-07 de agosto de 2018

por Buckwheat Queen

Receita clássica autêntica. A primeira vez que comi foi ao lado da burrata e é uma combinação excelente. Misture as sobras com a massa ou adicione ao risoto. Obrigado pela receita.-19 de agosto de 2017


Ensopado de legumes siciliano (Caponata siciliana)

A rainha dos ensopados de vegetais! Eu tentei muitos, mas este é o QUE eu mais gosto, seu caráter doce e azedo, aparência colorida e alma cheia de sabor farão qualquer vegetariano pular de alegria e transformar os comedores de carne em vegetarianos de meio período. O ensopado de legumes siciliano é conhecido como “Caponata Siciliana”. Existem muitas versões do guisado na ilha (aparentemente 37 versões oficiais), dependendo dos costumes locais, e a diferença entre elas é que às vezes as pessoas gostam de adicionar outros tipos de vegetais, às vezes as pessoas não colocam as batatas ou às vezes adicione peixes e assim por diante. Existem muitas teorias sobre a origem do nome “Caponata” uma delas diz que é de origem catalã e que por volta do século XVI o cozido era feito com a adição de um peixe denominado “capone”. No entanto, apenas as famílias aristocráticas podiam comprar este tipo de peixe, por isso, por volta do século XVII, as famílias pobres decidiram usar beringelas em vez de peixe e a caldeirada consumia-se acompanhada de pão. Há outra coisa interessante sobre este guisado e este é o uso de passas e grãos de pinheiro, o que não é tão incomum quando você encontra pratos sicilianos, provavelmente devido à influência da ocupação árabe da ilha entre 827 DC e 1091 DE ANÚNCIOS. Enfim, é um guisado maravilhoso e espero que gostem muito.

ATENDE 6 PESSOAS

Ingredientes (medidas métricas e imperiais):

  • 500 g (1,1 lb) Beringelas (cortadas em cubos)
  • 1 abobrinha (fatiada)
  • 1 talo de aipo (fatiado)
  • 75 ml (3 fl oz) Azeite virgem extra (para o refogado inicial)
  • 1 cebola (cortada em rodelas finas)
  • 2 pimentões (um vermelho e um amarelo - cortados em tiras)
  • 400 g (14 onças) de tomates picados (uma lata de tomates picados serve)
  • 1/2 colher de sopa de manjericão seco (alternativamente, pique 5 folhas de manjericão fresco)
  • 300 g (11 oz) de Batatas (em cubos)
  • 10 g (1 colher de sopa) de açúcar
  • 100 ml (4 fl oz) de vinagre de vinho branco
  • Alcaparras de 25 g (1 oz)
  • 25 g (1 oz) de grãos de pinho
  • 25 g (1 oz) de passas
  • 75 g (3 oz) Azeitonas verdes (sem caroço e cortadas ao meio)
  • 60 g (2 1/2 onças) de tomates secos ao sol (os conservados em óleo servem)
  • Sal e pimenta-do-reino para temperar
  • 750 ml de azeite leve para fritar berinjela, abobrinha e aipo
  • Estas são medidas imperiais e métricas. Medições dos EUA disponíveis em italyum.com

Informações nutricionais: Calorias 650 por porção.

Ingredientes (medições nos EUA):

  • 18 onças (1 libra e 2 onças) de berinjelas (cortadas em cubos)
  • 1 abobrinha (fatiada)
  • 1 talo de aipo (fatiado)
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (para o refogado inicial)
  • 1 cebola (cortada em rodelas finas)
  • 2 pimentões (um vermelho e um amarelo - cortados em tiras)
  • 14 onças de tomates picados (uma lata de tomates picados serve)
  • 1/2 colher de sopa de manjericão seco (alternativamente, pique 5 folhas de manjericão fresco)
  • 10 1/2 onças de batatas (cortadas em cubos)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 6 colheres de sopa (3/8 xícara) de vinagre de vinho branco
  • Alcaparras de 1 onça
  • 1 onça de grãos de pinho
  • 1 onça de passas
  • 3 onças de azeitonas verdes (apedrejadas e cortadas ao meio)
  • 2 1/2 onças de tomates secos ao sol (aqueles preservados em óleo servem)
  • Sal e pimenta-do-reino para temperar
  • 3 1/8 xícaras de azeite light para fritar berinjela, abobrinha e aipo

Nota: O azeite leve e leve é ​​ideal para fritar e mais barato do que o azeite virgem extra.

Corte as beringelas em dados de cerca de 2 x 2 cm (3/4 "x 3/4") e coloque os dados num escorredor, salpique com muito sal e deixe repousar algumas horas. O sal vai extrair o suco escuro e amargo das beringelas (se quiser saber mais sobre essa técnica, consulte “preparação de beringelas”, destaque na seção de dicas do site). Depois de duas horas, enxágue as berinjelas e seque-as antes de fritá-las.

Enquanto isso, você tem bastante tempo para preparar o resto dos vegetais. Corte a curgete em rodelas de 3 mm (1/8 ") de espessura. Faça o mesmo com o aipo.

Retire a pele dos pimentões. Se a sua pimenta tiver um perfil redondo completo, um descascador irá lhe poupar muito trabalho, caso contrário, você pode usar uma faca de emparelhamento e com um pouco de paciência você fará o trabalho.

Em seguida, corte os pimentões em tiras, com cerca de 5 cm (2 ") de comprimento e 5 mm (3/16") de espessura. Eu não ficaria mais grosso do que isso porque seria mais difícil de refogá-los.

Esta é a fase em que os vegetais estão prontos para serem fritos. O tempo de fritura é ditado pelas beringelas, que precisam passar por um processo de autolimpeza antes de serem utilizadas. Assim que as beringelas estiverem prontas, coloque os vegetais a serem fritos sobre um pano de prato e veja a próxima etapa.

Antes de começar a fritar, reavive as passas mergulhando-as em água morna por cerca de 15-20 minutos, depois escorra usando uma pequena peneira e reserve.

Coloque o azeite leve em uma frigideira própria para fritar. Aqueça o óleo até atingir a temperatura certa para fritar.

Comece com as beringelas, fritando os dados durante cerca de 4 minutos.

Após 4 minutos, retire os dados de berinjela com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela grande forrada com papel de cozinha, para absorver o excesso de óleo.

Com o mesmo óleo, frite as abobrinhas por 4 minutos e coloque-as sobre papel absorvente.

O mesmo se aplica ao aipo. Frite por 4 minutos e coloque as fatias em papel de cozinha.

Finalmente, depois que o excesso de óleo for absorvido, você pode colocar os três vegetais fritos juntos e reservar.

O próximo passo é o refogado inicial. Coloque o azeite de oliva extra virgem em uma panela grande, leve o fogo para médio e comece a refogar a cebola delicadamente.

Quando a cebola começar a amolecer (diria depois de 2-3 minutos), junte os pimentos e continue a refogar.

Mexa bem para que a cebola e a pimenta fiquem bem untadas com azeite. Continue cozinhando até que a cebola fique bem dourada. Esta é a fase em que você adiciona os tomates picados.

Dê uma boa mexida. Se você acha que o molho está muito seco, não há nada de errado em adicionar meio copo (cerca de 100 ml - 3/8 de xícara) de água fervida.

Cubra com a tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio.

Após 10 minuetos, adicione o açúcar.

Por fim, adicione os tomates secos ao sol (cortados em pedaços grosseiros). Usei tomates secos ao sol de um pote, os conservados em óleo de girassol, então esses já estavam macios. Se quiser usar os muito secos, pode comprar em saqueta, lembre-se de mergulhá-los primeiro em água morna para amolecê-los um pouco.

Adicione os vegetais fritos na panela.

Dê uma boa mexida. Também neste caso, se achar que o guisado está muito seco, meio copo de água fervida vai ajudar (foi o que fiz).

Cubra com a tampa e continue cozinhando por cerca de 20 minutos em fogo muito baixo, mexendo delicadamente uma ou duas vezes.

Após 20 minutos, retire a panela do fogo e deixe esfriar tradicionalmente é melhor servir frio (algumas pessoas preferem ainda quente).

Use um pouco de pão caseiro para preparar um prato do tipo bruschetta. Corte o pão.

Aqueça uma grelha de ferro fundido.

Quando a panela estiver bem quente, grelhe o pão dos dois lados.

Por fim, sirva o guisado de legumes sobre uma fatia de pão.

Buon appetito!
PS: é aqui que uma boa taça de vinho tinto do sul da Itália será útil, para completar esta experiência siciliana!


3 colheres de sopa de azeite bom
3 1/2 xícaras de berinjela com casca cortada em cubos (ou seja, berinjela)
1/2 cebola média, picadinha
2 palitos de aipo picados
18 azeitonas verdes sem caroço, picadas
3 colheres de sopa de alcaparras drenadas e picadas
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 1/2 colher de sopa de açúcar, ou a gosto
3 colheres de sopa de passas douradas
3 colheres de sopa de pinhões, torrados levemente (opcional, mas agradável)
1 xícara de bons tomates de ameixa picados
4 colheres de sopa de folhas de salsa finamente picadas (opcional)

Cozinhe a berinjela em 2 colheres de sopa. do azeite em fogo moderadamente alto. A melhor maneira de fazer isso é aquecer 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira pesada, acrescente a berinjela e misture bem, regue com mais 1 colher de sopa. óleo e misture novamente. Isso ajuda a impedir que os cubos no fundo absorvam todo o óleo. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar pronto, 15-20 minutos. Quando terminar, transfira para uma tigela.

Adicione a 1 colher de sopa restante. coloque óleo na frigideira, acrescente a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo moderado ou até que a cebola esteja bem macia, mas sem cor.

Adicione as azeitonas, alcaparras, vinagre, açúcar, passas, pinhões (se usar) e tomates e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, por 5-10 minutos ou até que esteja cozido e o aipo esteja macio.

Cozinhe coberto se for com tomate fresco e destampado se for enlatado, pois tem mais suco. Adicione a mistura de tomate à tigela. Adicione a salsa e misture bem.


Pequenos jogadores

Cebola e aipo são os outros pilares da caponata "na verdade, Jane Grigson lista o último como ingrediente principal. Gosto da escolha de cebola roxa do River Cafe, que complementa os outros sabores doces, mas estou menos interessado nas duas cabeças inteiras de aipo que eles usam. Para ser sincero, não é meu vegetal favorito, o que pode explicar minha preferência pelo número mais moderado de talos de Locatelli e Kenedy. O River Cafe escalde os deles antes de usar e Del Conte frita, mas é tão fácil de amolecer em pequenas quantidades ao lado da cebola.

A caponata de Jacob Kenedy. Fotografia: Felicity Cloake for the Guardian

Locatelli explica que tradicionalmente a caponata "é feita com os vegetais que a gente tem, dependendo da estação", ele usa abobrinha e erva-doce, enquanto Ottolenghi adiciona pimenta vermelha. Isso, é claro, dá a você carta branca para substituir o que quiser pessoalmente. Acho que a pimenta tem uma tendência a sobrepujar os sabores mais suaves e cremosos dos outros vegetais, e não estou particularmente interessado em erva-doce mole, mas a abobrinha funciona belas. O alho, pela primeira vez, não acrescenta muito a esta receita "o River Café e o Ottolenghi usam, mas não consigo provar entre todos os outros sabores de lá.


Ingredientes

  • 1 pimentão vermelho médio, sem núcleo, sem sementes e cortado em quadrados de 1 polegada
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 1 berinjela média, cortada em cubos de 1 polegada
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 abobrinha média (cerca de 6 onças), cortada em cubos de ½ polegada
  • 1 cebola média, picada
  • 2 talos de aipo picado
  • ½ xícara de passas douradas
  • ¼ xícara de azeitonas verdes sem caroço, picadas grosseiramente
  • 1 colher de sopa de pinhões torrados
  • 1 colher de sopa de alcaparras drenadas em salmoura
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • Pegue os flocos de pimenta vermelha triturada
  • 2 tomates médios frescos, descascados, sem sementes e cortados em cubos
  • ¼ xícara de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picadas

Livro de receitas


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 xícara de cebola roxa picada
  • 2 xícaras de pimenta verde picada grosseiramente
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados
  • 1 xícara de cogumelos fatiados
  • 1 berinjela pequena, com casca, cortada em pedaços de 1 a 2 polegadas
  • 1 lata (28 onças) de tomates triturados
  • ½ xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e fatiadas
  • 1 (15 onças) lata de grão de bico, drenado e enxaguado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 xícara de salsa picada grosseiramente

Em uma frigideira grande, aqueça 1 Tb. óleo. Refogue a cebola e a pimenta até ficarem macias, por cerca de 10 minutos. Adicione 1 Tb. óleo, alho, cogumelos e berinjela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja macia, mas não mole, cerca de 15 minutos. Adicione os tomates, azeitonas, grão de bico e alecrim. Cozinhe até aquecer completamente, cerca de 10 minutos. Junte a salsa. Polvilhe o queijo feta sobre o ensopado, se desejar.


Guisado de caponata

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Caponata é um guisado siciliano feito tradicionalmente com berinjela frita e servido à temperatura ambiente. Esta versão obtém seu sabor rico de vegetais cozidos. Sirva com torradas de alho, arroz integral ou Bolos Hummus.

Ingredientes

  • 1 berinjela média, descascada e cortada em cubos (cerca de 3 1/2 xícaras)
  • 2 colheres de chá azeite
  • 1 cebola branca média, descascada e picada (cerca de 1 xícara)
  • 3 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
  • 1 pimenta jalapeño, semeada e picada (cerca de 1 colher de sopa)
  • 8 onças cogumelos cremini, picados em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 3 xícaras)
  • 1 28 onças. lata de tomates assados ​​em cubos
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco ou 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa alcaparras, escorridas e enxaguadas
  • 1 colher de chá. orégano seco

Preparação

1. Coloque a berinjela na peneira e polvilhe generosamente com sal. Deixe repousar 10 minutos. Enxágüe em água fria e seque com papel toalha.

2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o jalapeño e refogue por 10 minutos, ou até que a cebola esteja macia e translúcida. Adicione a berinjela e os cogumelos e refogue por mais 10 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.

3. Junte os tomates, 1 xícara de água, vinho, alcaparras e orégano. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 50 a 60 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Tempere com sal e pimenta.


Resumo da receita

  • 12 tomates cereja, divididos pela metade
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 abobrinhas cortadas
  • 2 cebolas vermelhas, cortadas em quartos
  • 2 dentes de alho esmagados e descascados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de manjericão fresco picado
  • pimenta preta moída a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque os tomates cereja, pimentão, abobrinha, cebola roxa e alho em uma assadeira grande com borda. Regue e misture com azeite. Tempere com manjericão e pimenta.

Asse no forno pré-aquecido até que os vegetais estejam levemente dourados e facilmente furados com um garfo, 35 a 40 minutos.


Beringela mediterrânea caponata

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture a berinjela picada com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com sal marinho. Coloque um pedaço de papel pergaminho cru em uma assadeira. Espalhe a berinjela em uma camada sobre o papel manteiga. Asse a berinjela por 25 minutos ou até ficar macia.

Passo 2

Enquanto isso, refogue a cebola, o alho e o aipo em fogo médio nas 2 colheres de sopa de azeite restantes até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os tomates e a berinjela. Continue a cozinhar por 3 minutos. Adicione alcaparras, pinhões, açúcar, vinagre e flocos de pimenta, se desejar. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até que os tomates estejam macios e os vegetais se fundam.

Etapa 3

Enfeite com azeitonas picadas. Leve à geladeira 6 horas ou durante a noite. Eu sugiro trazer este mergulho à temperatura ambiente antes de servir.


Ensopado de Berinjela Siciliana com Ervas (Caponata)

Delicioso guisado de berinjela siciliana repleto de aromas mediterrâneos. A mundialmente famosa Caponata!

Percebi que já faz algumas semanas que não usei nenhuma berinjela em meus pratos. Isso não sou eu! A rainha dos vegetais tem sempre um lugar especial no meu coração e no meu prato!

A primeira vez que experimentei o Caponata, fiquei & # 8230 impressionado! Foi difícil explicar o que gostei neste prato. Claro, estou familiarizado com guisados ​​à base de vegetais e tomates, mas este era diferente.

Acho que o que torna Caponata diferente é a combinação de vinagre e açúcar. Sim, você consegue aquele sabor “doce e azedo”, mas não da maneira que um porco chinês faria! Se eu tivesse que tentar pela primeira vez, ficaria relutante em usar vinagre junto com tomates. Mas acho que os sicilianos sabem melhor.

Por ser um prato que celebra os vegetais sazonais do Mediterrâneo, você pode improvisar e adicionar o que quiser. Talvez um pouco de abobrinha? Mas tente se limitar aos ingredientes básicos, as berinjelas, tomates frescos, aipo e azeitonas.

Honestamente, esta é uma refeição incrível! Certifique-se de fazer muito, pois pode ser refrigerado por alguns dias. Na verdade, o gosto é melhor no dia seguinte. Então você tem seus almoços organizados!


Assista o vídeo: Receita Caponata de legumes (Dezembro 2021).