Coquetel do Século 20


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Os coquetéis clássicos têm sido realmente explorados e revividos nos últimos anos. Manhattan's e martini's e sazerac's nunca realmente partiram, mas o Fourth Regiment's e o próprio Aviation's lentamente se tornaram comuns em bons bares em todo o mundo. Com inovadores como David Wondrich, Dr. Cocktail, Gary Regan, Robert Hess e sua turma escrevendo livros e coletando receitas realmente antigas, e ainda mais lançamentos atuais como o PDT Cocktail Book colecionando toneladas também, é fácil de repente se sentir um pouco saturado com idéias de bebidas - muitas das quais são bastante semelhantes, especialmente se você quiser folhear páginas e mais páginas de variações de gim e vermute em qualquer livro de coquetéis dos anos 1930. Vamos ser claros aqui: isso não significa de forma alguma o que esses homens e mulheres fizeram, que é essencialmente o nascimento de uma cultura de coquetéis inteiramente nova que nos últimos 30 anos ou mais estava sem dúvida morta. Também é um pouco estonteante pensar que eles próprios reduziram o mar de ideias de coquetéis ao que consideraram melhor, mas ainda me sinto um pouco assustado ao tentar decidir o que fazer em casa.

A chave é realmente reduzir o punhado de bebidas verdadeiramente importantes que resistem ao teste do tempo, ou encontrar aquelas que se destacam em seus ingredientes ou propósito. Uma "última palavra" em uma coleção de coquetéis pré-Lei Seca, por exemplo. Portanto, isso me leva à minha obsessão momentânea em um sentido de coquetel: O século XX. Quando se pensa em chocolate em bebidas, vem à mente calda de chocolate e vodka com sabor em restaurantes de rede, e nada de "clássico", mas aqui está um dos anos 1930 que pode ser equilibrado e refrescante e, felizmente, tem uma base de gim. O creme de cacau não é um ingrediente típico que os nerds de coquetéis não vejam nem que muitos bartenders artesanais usem, talvez por causa de suas associações modernas ou talvez porque tende a ser um produto de sabor bastante insípido. No entanto, novamente, aqui está uma bebida simples e clássica na qual funciona.

A bebida

O desafio de fazer um coquetel muito antigo é encontrar as proporções "adequadas" para misturar os ingredientes, então a resposta é sempre fazer como você gosta, mas estar atento a como foi planejado. Usar muito licor de chocolate nos traria de volta àquela grosseria abertamente doce que em parte deu um nome tão ruim às bebidas mistas, então esteja ciente de que se trata de uma bebida de gim e deve ser misturada como tal. O livro PDT lista 2: 1 para gim para todo o resto, enquanto Ted Haigh adaptou o seu para 1,5 gim para 3/4 Lillet e limão, para 1/2 crème de cacau, e eu vi proporções de limão cair até mesmo para 1 / 4 Eu prefiro minhas bebidas mais secas em geral, então me inclino para a receita de Haigh, mas também entramos em um território complicado sem especificar o licor de chocolate exato. É aqui que entra a minha sugestão - não use creme de cacau. O bar Pourhouse de Vancouver, focado quase estritamente em coquetéis clássicos ou pelo menos na mentalidade de tais, torna seu século 20 bastante diferente para resultados deliciosos usando o xarope de chocolate branco Giffard e mudando as proporções um pouco. Isso resulta em uma bebida surpreendentemente equilibrada que não é muito doce, embora muito menos seca do que alguns paladares podem estar acostumados. Esta é uma bebida excelente para introduzir ou persuadir almas mal informadas ou de mente fechada ao gin, e que qualquer pessoa - mesmo aqueles que se sentaram no seu bar à procura de Appletini's - podem desfrutar. Para brincar ainda mais com a ideia e tratar isso como um coquetel de sobremesa, o que na minha opinião é, pode-se adicionar uma clara de ovo, com a sugestão de afastar um pouco mais a calda, pois o ovo aumentará a doçura percebida.

Clique aqui para ver a receita do Cocktail do Século 20 de Rhett Williams e ler mais.

- Rhett Williams, Shakestir


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