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Ervilhas salteadas com limão e chalotas

Ervilhas salteadas com limão e chalotas

Notas

Observação: Use as ervilhas frescas mais frescas que encontrar para obter os melhores resultados.

Ingredientes

  • 1 quilo de ervilhas-de-cheiro
  • 1 dente de alho em fatias finas
  • Duas fatias de limão de 1/2 polegada, cascas cortadas em tiras de aproximadamente 1/4 de polegada de comprimento
  • 2 colheres de sopa de azeite, mais uma gota
  • 1 colher de chá de pão ralado
  • 1 chalota cortada em fatias finas
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Corte as pontas das ervilhas. Deixou de lado. Em uma tigela, misture o alho e a casca de limão com uma gota de azeite. Misture e adicione a farinha de rosca. Aqueça o restante do azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione o alho e a casca de limão. Frite até ficar crocante, cerca de 1-2 minutos. Adicione a cebola e as ervilhas. Misture até que as ervilhas estejam macias, cerca de 2-3 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o suco de limão sobre o prato (a gosto, dependendo de como você gosta de limão no jantar).


Ervilhas salteadas

Um acompanhamento excelente e fresco com um toque oriental. Um grande sucesso em nossa casa e espero que se torne um sucesso na sua.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • & frac12 xícaras de cogumelos frescos
  • 1 litro de ervilhas frescas
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de chá de molho leve de soja
  • & frac12 colheres de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim
  • Sal e pimenta preta para degustar

Preparação

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o azeite.

Corte os cogumelos em fatias finas e adicione à panela. Cozinhe até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 4 minutos.

Corte as ervilhas ao meio no viés (diagonalmente). Adicione as ervilhas à frigideira e mexa freqüentemente por cerca de 5 minutos.

Pique o alho bem fino e adicione à frigideira. Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre para não queimar. Retire do fogo e transfira para uma tigela.


A maneira como Ina Garten prepara ervilhas-de-açúcar acaba de mudar minha vida

Eu sou reconhecidamente uma fangirl de Ina Garten. Eu gravo todos os episódios da Barefoot Contessa no meu DVR (embora eu tenha certeza que já assisti todos eles pelo menos uma vez).

No episódio 5 da 5ª temporada (chamado & # x201CMake It Fast & # x201D), Ina faz salmão assado revestido de ervas e frango com chalotas, além de três acompanhamentos rápidos: tomates assados, ervilhas salteadas e # xE9ed e haricots escaldados vert com ervas manteiga.

Mantenha-se atualizado sobre o que significa saudável agora.

Tudo isso soa absolutamente delicioso, mas uma coisa em particular chamou minha atenção: como Ina estava preparando suas ervilhas. Tive que fazer uma pausa e retroceder o episódio algumas vezes para assistir (e repetir) sua técnica. Ina usou sua faca para descascar perfeitamente o caule fibroso da ervilha e # x2019s um único movimento. Foi puro gênio & # x2014 e muito melhor do que minha inepta fatiar as pontas e deixar o barbante para ser mastigado sem parar no jantar, até que finalmente cuspiu discretamente em um guardanapo de papel.

Como eu nunca havia percebido isso antes em toda a minha binge assistindo Barefoot Contessa?

Aqui está um vídeo que imita sua técnica:

Qualquer pessoa que já teve ervilhas-de-açúcar com os fios ainda intactos sabe que elas têm uma textura desagradável que lembra o fio dental. Mas é irritante & # x2014 e demorado & # x2014 sentar lá e tentar cortar os cordões de cada ervilha, para não mencionar um desperdício, se você está cortando um pouco da ervilha com cada cordão.

É por isso que tendo a sofrer apenas com ervilhas fibrosas e duras. Eu me perguntei se eu era a única pessoa no mundo que não sabia fazer isso. Por que passei minha vida inteira quebrando as pontas e ignorando as cordas? Eu senti como se tivesse virado uma nova página da culinária.

Graças a Ina Garten, minha vida mudou e nunca mais prepararei ervilhas da mesma maneira.


BENEFÍCIOS DAS ERVILHAS DE AÇÚCAR

Ok, ervilhas são deliciosas, mas quais são seus benefícios para a saúde? Quero dizer & # 8230são ervilhas vivas saudáveis?

Obrigado por perguntar. Você sabe que eu te amo!

Ervilhas são saudáveis, sim. E também têm vários benefícios para a saúde.

Quer falar sobre eles? Sim? OK. Mwah.

  • São ricos em fibras, o que significa que ajudam o sistema digestivo a funcionar corretamente e regulam os níveis de açúcar no sangue.
  • São baixas em calorias. Uma xícara de ervilhas vermelhas contém apenas 60 calorias.
  • São isentos de gordura e contêm ácido fólico. O folato ajuda a diminuir os níveis de aminoácidos em seu corpo.
  • São ricos em vitamina C. A vitamina C estimula nosso sistema imunológico e previne resfriados e gripes.
  • Contém carotenóide. O carotenóide promove a saúde ocular.
  • Contém cálcio. O cálcio é bom para a saúde óssea.
  • Contêm ferro, que pode ajudar no combate à anemia.

Nutrição de ervilha por porção (tamanho da porção - 1 xícara)

  • Calorias - 60
  • Gordura - 0
  • Colesterol - 0
  • Potássio - 0
  • Carboidratos - 10,5g
  • Fibra dietética - 3g
  • Açúcares - 4,5g
  • Vitamina A - 8% da dose diária recomendada
  • Vitamina C - 18% da dose diária recomendada
  • Cálcio - 6% da dose diária recomendada
  • Ferro - 13% da dose diária recomendada

Como você pode ver, as ervilhas-de-açúcar são, sem dúvida, boas para você.


São ervilhas com uma vagem espessa e arredondada comestível. São deliciosamente crocantes e ligeiramente doces quando comidos crus. Quando cozidos, adquirem um perfil de sabor mais apetitoso. É importante cozinhá-los até ficarem crocantes, para preservar sua bela cor verde e sabor fresco.

Você não precisa. Na verdade, adoro comê-los crus. Eles são crocantes, sutilmente doces e maravilhosos sozinhos ou mergulhados em fazenda, em molho de tahine ou em molho de iogurte grego. Também gosto deles como um meio para colher guacamole ou molho (ou ambos!).
Dito isso, sua textura e sabor mudam drasticamente quando são cozidos. Portanto, este prato é uma variação muito boa de comê-los crus.

Você não precisa. É uma boa ideia remover o fio que desce do meio das vagens, pois são difíceis de mastigar e digerir. Você pode comprar sacos de vagens sem cordas, e eu costumo fazer isso. Para mim, a conveniência vale o custo extra.


  • 1 libra de ervilhas, aparadas (cerca de 4 xícaras)
  • 1 chalota grande, cortada ao meio e em fatias finas (cerca de 1/4 de xícara)
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • 2 pedaços de bacon cozido, esfarelado (opcional)

Pré-aqueça o forno a 475 graus F.

Misture as ervilhas, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela média. Transfira para uma assadeira e espalhe em uma única camada. Asse no forno, mexendo uma vez na metade, até que as ervilhas estejam macias e começando a dourar ligeiramente, 12 a 14 minutos. Sirva quente, polvilhado com bacon, se desejar.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.


Carne salteada com ervilhas e molho de ostra

Para este refogado, combinamos ervilhas estaladiças com bife de diafragma, que consideramos o melhor corte de carne para refogar devido ao seu grão solto favorável à marinada e sua forma de tira fina e de cozimento rápido. Marinar a carne depois de cortá-la para obter a melhor textura. Usamos um molho de ostra doce tradicional para esta receita, misturando molho de ostra, caldo de galinha, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e vinho de arroz chinês.


A parte mais deliciosa da primavera é.

Se você estiver ganhando a sorte grande com os produtos de abril, há um prato para fazer & # 8212 e é isso. É um emaranhado revigorante e brilhante de rampas salteadas (embora você possa usar cebolinha, se não houver rampas disponíveis em sua área) e açúcar crocante e macio, com abobrinha jogada no final do cozimento para que amoleça, mas ainda permaneça gostoso. Misture alguns punhados de gavinhas de ervilha e nozes antes de servir, e você nunca ficará mais feliz com a chegada da primavera (finalmente!).

A maioria de nós está acostumada a comer lanças de aspargos cozidas no vapor. Mas quando você sopra os talos com fogo alto (pense em um forno de mais de 400 graus), seu sabor forte fica mais suave e eles ficam ligeiramente adocicados. Queijo de cabra e raspas de limão adicionam riqueza e zing.

Esses membros da família da cebola e do alho podem ser caros, mas a primavera é a hora de fechar negócios nos mercados de produtores. O alho-poró geralmente aparece em sopas (especialmente a batata), mas quando você os cozinha por conta própria e os tempera com vinagrete, eles podem transformar um jantar simples de frango assado com batatas em uma refeição com um toque francês com um toque delicadamente doce .

Poucos vegetais são tão marcantes quanto a beterraba & # 8212 e, embora você possa obtê-los o ano todo, os primeiros da nova safra são mais macios do que os que você encontrará no final da temporada. Esta salada deslumbrante (muitas partes da qual podem ser feitas à frente) apresenta os produtos crus e assados, para que você obtenha um delicioso equilíbrio de sabor e textura.

Os feijões verdes mais longos e mais finos, conhecidos como haricots verts, costumam ser vistos no topo da salada nicoise. Mas se você vir à venda nesta primavera, pegue alguns punhados e use neste acompanhamento leve e delicioso, que também inclui ervilhas-de-cheiro. Você refoga os vegetais na manteiga, o que lhes dá uma bela aparência glaceada, e depois adiciona um pouco de água, para que possam cozinhar rapidamente, mas não fiquem em borracha.

Também chamada de alface de cordeiro (aw!), A mache tem folhas minúsculas que você não gostaria de pesar com molho cremoso de fazenda ou até mesmo molho César. Em vez disso, regue com uma pequena quantidade de vinagrete de Dijon por cima e mexa suavemente para preservar a textura macia da mache. Corte o resto dos elementos desta salada & # 8212 beterraba cozida, pancetta, pêra, queijo de cabra e nozes & # 8212 em pedaços pequenos de 1/2 polegada, para complementar (em vez de esmagar) a alface, e você será recompensado com um prato que parece tão bom quanto tem gosto.

Foto: Paulette Phlipot © 2012

Nós sabemos: preparar favas frescas pode ser entediante. É um processo de duas etapas que envolve primeiro tirar os grãos da vagem e, em seguida, removê-los de suas cascas. Mas se você não se importar com um pouco de trabalho (considere isso uma atividade meditativa!), Você descobrirá um feijão rico, quase com gosto de fumaça, que adiciona riqueza ao cuscuz perolado com chalotas doces, azeitonas Kalamata salgadas e limão brilhante.


Receita: Salada de Couve de Bruxelas com Frango

& # 8230 com 4 onças de peito de frango sous vide

Ingredientes:

10 0z couves de Bruxelas, cruas, desfiadas

1/4 xícara (1,5 oz) de lascas ou fatias de amêndoa torradas

2 e 1/4 colheres de sopa de pedaços de bacon (ou 2 fatias de bacon, frito, picado)

8 onças de peito de frango cozido (sem osso, sem pele), fatiado

1,5 colher de sopa de vinagre de maçã

Instruções:

Torre as amêndoas em uma frigideira em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem cheirosas e levemente douradas. isso leva apenas alguns minutos. Retire do fogo e reserve.

Couve de Bruxelas: corte uma pequena porção da base ou caule e descarte junto com as folhas desagradáveis. Em seguida, gosto de enxaguar ou mergulhar brevemente os brotos em água fria para remover a poeira e as partículas indesejadas. Em seguida, desfie os brotos com uma faca, processador de alimentos ou bandolim. Eu usei uma faca. Depois disso, a maior parte do trabalho está concluída.

Em uma tigela grande, despeje os rebentos de cebola, amêndoas, pedaços de bacon e cranberries.

Combine o EVOO, o vinagre e o açúcar em uma tigela e bata bem ou coloque em uma jarra e agite bem. Despeje sobre os brotos e misture bem. Sal e pimenta a gosto (pode não precisar de nenhum). São quatro xícaras de salada.

Tamanho das porções: 2 xícaras de salada mais 4 onças de peito de frango

Análise aproximada de nutrientes de uma porção (Fitday.com):

Substitua 4 onças de bife pelo frango. Misture 1,5 onças de queijo parmesão na salada. Substitua cerejas secas ou passas por onça por onça de cranberries. Substitua as amêndoas por nozes torradas e esfareladas. Experimente com outros vinagres.

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Comentários desativados na receita: Salada de Frango com Couves de Bruxelas


Ervilhas salteadas e pistache

Adicione um acompanhamento saudável sem glúten à sua receita de jantar favorita com ervilhas e pistaches salteados que ficam prontos em 10 minutos.

Adoro experimentar novas combinações de ingredientes e esta combinação é feita no céu.

Eu criei essa receita de ervilhas salteadas e pistache porque estava procurando uma combinação entre a doçura das ervilhas e o salgado das nozes, no caso, pistache. Não decepcionou.

É definitivamente uma receita rápida e fácil que você vai querer manter em seu arsenal quando estiver lutando por um acompanhamento saudável para sua família. Aproveitar!


Assista o vídeo: GELEIA ORGÂNICA DE PÊSSEGO COM LIMÃO!! (Janeiro 2022).