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Joey Campanaro em Almôndegas e Sacos de Cachorro

Joey Campanaro em Almôndegas e Sacos de Cachorro

O Chef Joey Campanaro não precisava de um prêmio para as pessoas saberem que ele faz um ótimo almôndega. Os nova-iorquinos e, de fato, os West Villagers dizem isso há anos. Mas ele foi oficialmente reconhecido quando venceu o 2011 Festival de vinhos e gastronomia de Nova York Meatball Madness - não é pouca coisa. Nós o encontramos em 2011 Festival de Comida e Vinho de Los Angeles I Heart Champagne & Caviar, onde ele estava banhando Jonathan Waxman, e perguntou-lhe o que significava para ele ganhar o prêmio.

Sua almôndega há muito é conhecida como uma das melhores de Nova York. Agora você tem um prêmio dizendo isso. O que isso significa?
O mais importante de ganhar um prêmio em um evento que combate a fome é combater a fome. E eu estava feliz por ser uma grande parte disso. Ganhar isso não vai mudar a receita, vamos manter a integridade do prato e, com sorte, fornecer um fórum maior para as pessoas gostarem. Só porque Pequena coruja é apenas 10 mesas. Então, eu gostaria de tê-lo em locais diferentes.

Qual é a sua filosofia de fazer uma excelente almôndega? Como você faz uma almôndega perfeita?
Para fazer a almôndega perfeita, você sempre tem que começar com bons ingredientes. E o ingrediente secreto é a água. Na verdade, adicione água à mistura. Então, se você pensar em um bolinho de sopa, há proteína, gordura e água. Se você não tem água, a gordura não tem nada para se segurar.

Você acredita em jogar almôndegas com cuidado, ou isso realmente não importa?
Você tem que enrolá-los bem, porque eu não os coloco em uma assadeira para assar no forno. Cada almôndega é frita individualmente. Portanto, eles têm que se manter juntos. Portanto, é um rolo apertado. O mais apertado possível, porque quando você adiciona água à mistura ela fica muito solta. Então você tem que enrolá-los bem apertados e fritar individualmente, e tirá-los daquela assadeira em que você os fritou, e cozinhar o molho na mesma assadeira que você os fritou para que você tenha todos aqueles pedaços marrons, os fonds , como os franceses gostam de chamar, é isso que dá sabor ao molho.

Confira a receita de Joey para os Sliders Gravy Meatball do The Little Owl's.

Você estava falando sobre ganhar um prêmio em um evento que trabalha para ajudar no combate à fome. Algum conselho que você possa dar sobre o que as pessoas podem fazer para ajudar a combater a fome na América?
Se posso dizer algo ao público em geral, às massas, o melhor conselho que acho que posso dar a cada um de nós é lembrar que todos temos uma responsabilidade. Quanto mais responsáveis ​​formos por nós mesmos, se tivermos filhos ou pelos filhos de nossa família, haverá alguém atrás de você. E a menos que você não queira que isso aconteça, não mude seus caminhos, mas se você quiser que isso aconteça, mude seus caminhos e seja responsável. E isso é a melhor coisa que acho que posso dizer.

Há coisas que você faz para ajudar a combater a fome em Little Owl, ou coisas que outros chefs estão fazendo, aplicações práticas?
Sim, aquele saco de cachorrinho que você quer levar para casa? Você vê alguém na rua? Dê isso a eles. Não dê a eles um dólar. Dê o saco do cachorrinho.

Interessado em saber mais sobre a almôndega perfeita? Confira este vídeo.


A receita perfeita do sanduíche de almôndega

Um tempo atrás, eu compartilhei essas fantásticas almôndegas de freezer. (Se você ainda não fez um lote, por favor, faça. Eles são uma das minhas coisas favoritas no site, e se você tiver um lote no seu freezer, pode fazer a receita de hoje em cerca de meia hora.)

Enfim, naquele post, prometi que sanduíches de almôndega estariam chegando e chegamos nesse dia. Viva o dia do sanduíche de almôndega!


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Assista o vídeo: CIRCUITO PARA CACHORRO - In Dogs Game (Janeiro 2022).