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Esta única coisa ajudará você a manter sua frigideira de ferro fundido em perfeita forma

Esta única coisa ajudará você a manter sua frigideira de ferro fundido em perfeita forma

Tenho uma frigideira de ferro fundido que adoro e na qual confio, uma que uso várias vezes por semana para tudo, desde haxixe a pizza na frigideira, vieiras grelhadas, feijão cozido e pão de milho. Sim, é uma frigideira multiuso, ótima para criar crostas e selos duros, além de ser totalmente à prova de forno e frango. Você provavelmente já leu antes que, uma vez que sua panela de ferro fundido esteja bem temperada (aquecida com óleo para "selar" e criar uma superfície ligeiramente antiaderente), você não pode lavá-la com água e sabão porque isso estragaria o tempero. Eu digo bobagem para isso. Afinal, se eu fiz uma caçarola de frango cremosa e picante na minha frigideira de ferro fundido, quero limpá-la antes de usá-la da próxima vez. Lavar não é problema (não aconselho molhar a panela), especialmente se você fizer só uma coisa após cada uso.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Após a lavagem, seque bem a panela. Certifique-se de que está seco, colocando-o no queimador em fogo médio-alto até que você possa ver que está completamente seco. Em seguida, cubra com um pouco de óleo: eu uso óleo de canola (se você está preocupado com OGMs, apenas use canola orgânica), despejando uma colher de chá ou duas e esfregando com uma toalha de papel seca para cobrir completamente o interior do a panela e absorver o excesso. Esfrie a frigideira e guarde-a até que você esteja pronto para pegá-la em seguida. Ele ficará em perfeita forma até que você esteja pronto para passá-lo para seus filhos ou até mesmo netos!

Receitas para a sua frigideira de ferro fundido:


Como limpar panelas de ferro fundido da maneira certa

Tem dúvidas sobre o ferro fundido? Vou mostrar como limpá-lo, temperá-lo e mantê-lo com uma ótima aparência por décadas.

Panelas de ferro fundido sempre ocuparam um lugar especial em meu coração porque são econômicas, duráveis, versáteis, retêm bem o calor e cozinham os alimentos por igual. E quando devidamente limpo e cuidado, o ferro fundido pode durar gerações - literalmente!

Eu uso minhas frigideiras de ferro fundido para fazer todos os tipos de criações deliciosas, como bifes grelhados, torta de frutas silvestres e bolo de frigideira com calda de chocolate. Eu até virei uma frigideira de ferro fundido de cabeça para baixo e usei-a no meu forno como uma & # 8220 pedra de pizza improvisada! "

E embora eu tenha mencionado cozinhar em frigideiras de ferro fundido várias vezes em postagens de blog ao longo dos anos, percebi que tinha esquecido de compartilhar como limpar o ferro fundido ou cuidar dele - até agora, claro! Portanto, hoje vou fazer exatamente isso, compartilhando meu guia super simples para limpar e cuidar de panelas de ferro fundido.


7 melhores frigideiras e frigideiras de ferro fundido de 2020, de acordo com os profissionais da cozinha

O ferro fundido é obrigatório em todas as cozinhas, para carnes, peixes e muito mais.

Uma frigideira de ferro fundido é uma das panelas mais versáteis que você pode comprar. Pode ser usado para quase tudo, desde fazer uma boa selada na carne e colocá-la no forno, até fazer uma fritada. O ferro fundido é popular entre os chefs porque aquece e cozinha de maneira uniforme, pode atingir altas temperaturas e mantém a temperatura bem.

Uma das melhores coisas sobre o ferro fundido é sua capacidade de melhorar com o tempo. Quando cuidada adequadamente, a pátina (o código de ferro fundido para "antiaderente") melhora e você não precisa adicionar nenhum óleo de cozinha à panela. Embora algumas pessoas acreditem que manter e limpar o ferro fundido seja difícil, na verdade é muito simples. Pode durar uma vida inteira se for bem cuidado e uma marca que apresentamos oferece até 100 anos de garantia.

Nós, do Good Housekeeping Institute, testamos utensílios de cozinha há décadas, desde conjuntos de utensílios de aço inoxidável até panelas antiaderentes e, claro, frigideiras de ferro fundido. Quando testamos, avaliamos o desempenho e a facilidade de uso por meio de um conjunto de testes que determinam quão uniformemente eles aquecem, quão bem eles mantêm a temperatura e quão fáceis são de manusear e lavar. Também consideramos recursos úteis, como alças auxiliares que tornam a panela mais fácil de segurar e movimentar, bem como bicos de despejo que permitem a fácil remoção de acúmulo de gordura. Nossas escolhas para as melhores frigideiras de ferro fundido são:

  • Melhor frigideira geral de ferro fundido:Cabine de Frigideira de Ferro Fundido de 10,25 "
  • Frigideira de ferro fundido de melhor valor:Frigideira de ferro fundido de 12,5 "para cozinha Utopia
  • Melhor frigideira leve de ferro fundido:Frigideira de campo No. 10 Frigideira de ferro fundido
  • Frigideira de ferro fundido de maior duração:Manteiga Pat Heather Frigideira de 10 polegadas
  • Melhor frigideira vintage de ferro fundido:Stargazer 10,5 polegadas frigideira
  • Melhor frigideira de ferro fundido esmaltado:Frigideira de ferro fundido Le Creuset 10 1/4 "
  • Melhor frigideira de ferro fundido de grandes dimensões:Frigideira de ferro fundido de 15 polegadas do Amazon Basics

Quer você seja um iniciante ou um chef profissional, há uma frigideira de ferro fundido para todos. Nossas favoritas são as tradicionais frigideiras de ferro fundido, bem como as pré-temperadas e outras esmaltadas e fáceis de limpar. Eles também incluem uma combinação de frigideiras de ferro fundido que testamos, usadas em nossas próprias casas e que se destacaram das marcas que usamos e confiamos.


Evitando alimentos ácidos

Existe um mito por aí que alimentos ácidos devem ser evitados quando se trata de cozinhar em ferro fundido. Esse não é o caso.

Sinta-se à vontade para usar suas panelas de ferro fundido para fazer frango cacciatore, berinjela ao parmesão ou qualquer outra coisa que você deseje. A chave aqui é manter o tempo de cozimento curto e, se houver alguma descoloração após o cozimento, basta esfregar rapidamente a frigideira com bicarbonato de sódio.

Não se preocupe com a concepção de que alimentos ácidos farão com que o ferro penetre em seus alimentos. É verdade que isso acontece & # 8211, mas é uma coisa boa. Seu corpo se beneficiará com o ferro adicionado em sua dieta!


Como temperar perfeitamente uma frigideira de ferro fundido

Você sabe que sua confiável frigideira de ferro fundido pode durar basicamente para sempre - mas o que a maioria das pessoas não sabe é que a panela de ferro deve ser pré-temperada para manter sua superfície antiaderente e livre de ferrugem. Normalmente, você pode comprar uma frigideira de ferro fundido pré-temperada, mas se ainda não o fez, não se preocupe: você pode facilmente tempere sua frigideira de ferro fundido você mesma! E fazer isso é muito mais fácil do que você pensa com apenas alguns alimentos básicos comuns, como óleo e sal.

Para manter sua panela cara como nova, contamos com a ajuda de Pete Balistreri, Chef do Tender Greens e vice-presidente de lojas, para nos mostrar como temperar o alimento básico da cozinha antes de usá-lo. Siga as dicas abaixo e comece a preparar refeições mais saborosas em ferro fundido em casa!

Como temperar frigideiras de ferro fundido

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.

Se a frigideira for nova, limpe-a com uma toalha de papel seca. Se a frigideira estiver suja, coloque-a em fogo médio / alto com uma camada fina de sal kosher sobre a superfície da frigideira. Aqueça a panela até que a superfície esteja quente. Deixe a frigideira esfriar e esfregue com um pano de prato dobrado com o sal ainda na frigideira.

Use uma toalha de papel para aplicar uma camada de óleo vegetal ou, de preferência, óleo de linhaça em todas as superfícies da frigideira (até mesmo no fundo e na alça).

Coloque uma assadeira coberta com papel alumínio na prateleira inferior do forno. Isso irá capturar qualquer óleo ou partículas que caiam durante o processo de tempero.
Quando o pré-aquecimento estiver concluído, coloque a frigideira de cabeça para baixo na prateleira superior do forno.

Asse a frigideira por uma hora a 450 graus Fahrenheit.

Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar no forno para um manuseio seguro. Assim que a frigideira esfriar, retire-a do forno e limpe-a com uma toalha de papel seca.

Repita as etapas 3 a 8 mais uma vez.

Que óleo você deve usar para temperar sua frigideira?

“Além do óleo de linhaça recomendado, você pode temperar sua frigideira de ferro fundido com qualquer óleo insaturado”, diz Balistreri, observando que você deve evitar óleos saturados, como banha e gordura. & quotOs óleos não saturados incluem canola e óleo vegetal. Eles são quimicamente estruturados de uma forma que os ajuda a polimerizar no metal, o que ajuda a criar aquela superfície antiaderente em uma frigideira de ferro fundido. & Quot

Lodge, a empresa que é conhecida por suas frigideiras de ferro fundido, também oferece um Lodge Seasoning Spray convenientemente embalado que contém óleo de canola 100% puro e sua parte superior conversível permite que você goteje, escorra ou borrife o óleo sobre a frigideira.

Além de escolher um óleo insaturado, você também deve procurar uma gordura que tenha um alto ponto de fumaça. “O óleo de soja é outra ótima opção depois da semente de linhaça, devido ao seu alto ponto de fumaça. Evite usar óleos de baixo ponto de fumaça, como azeite de oliva extra virgem, óleo de abacate e manteiga ”, diz Balistreri.

Mal podemos esperar para testar esses truques antes de tostar um olho de lombo para o jantar! Agora que você sabe como temperar seus utensílios de cozinha confiáveis, vai querer anotar como limpar uma frigideira de ferro fundido para que dure ainda mais. E para saber mais sobre as últimas dicas de culinária, inscreva-se em nosso boletim informativo.


1. Compre o lombo. Contencioso, eu sei, mas o primeiro passo para fazer um bom hambúrguer é usar carne saborosa. E o chuck - embora exiba a proporção adequada de hambúrguer de 20% de gordura para 80% de carne - simplesmente não pode ficar com o lombo no departamento de sabores. O lombo tem aquele sabor carnudo, rico e delicioso que as pessoas pensam quando pensam na carne. O problema que as pessoas têm com o lombo é que a proporção de carne para gordura de 90:10 significa menos lipídios processados, o que se traduz em um hambúrguer mais seco. Pode ser o caso na grelha, já que a gordura que se solta da carne escorre pelas grades abaixo. Não é assim no fogão, onde uma panela captura o líquido derretido e "marina" o hambúrguer enquanto cozinha. Esse compromisso entre sabor e gordura pode ser ainda mais aprimorado misturando-se o lombo com outros cortes moídos - meus favoritos são costelinha e peito. Está começando a entender? Boa. Leia.

2. Forme rissóis fracamente embalados. Carne moída é algo enganosamente delicado. Se você mexer demais, vai estragar a textura incrível e robusta que um bom hambúrguer deve ter. Portanto, resista à tentação de misturar a carne ou adicionar quaisquer recheios que exijam uma modelagem intensa (leia: cebolas, alho, migalhas de pão, molho inglês). Em vez disso, divida com cuidado a carne moída em tamanhos quase iguais. Eu sugiro que você vá com hambúrgueres de 250 ml. Sim, eles são grandes, mas (desculpe, pessoal) é o tamanho que importa neste caso. Em seguida, salpique cuidadosamente cada porção com cerca de uma colher de chá de azeite de oliva e, em seguida, bata suavemente as porções em um hambúrguer de 2,5 cm de espessura que tem um diâmetro ligeiramente menor do que um DVD. Não empurre com muita força ou dê um tapa nele. Depois de colocá-lo aproximadamente na forma desejada, coloque-o de lado e pare de tocá-lo.

3. Tempere bem em ambos os lados. Não consigo enfatizar o suficiente: a comida precisa de temperos. É um fato da vida. Muitos hambúrgueres por aí seguem todas as etapas certas e, em seguida, deixam a carne sem tempero para tentar agradar os que têm medo de sal. Bem, aqui está um segredo: comida sem sabor não agrada a ninguém. O tempero é vital para dar sabor, mas não é tudo. Uma boa camada de sal também ajudará a criar uma crosta carbonizada enquanto seu hambúrguer cozinha. E é isso que procuramos no hambúrguer de fogão perfeito: uma crosta carbonizada.

Então, aqui está como você tempera corretamente um hambúrguer: Encontre um bom sal kosher de grão grosso ou sal marinho. Eu prefiro o sal kosher da marca Diamond Crystal, porque os grãos não são nem muito grandes, nem crocantes, nem muito pequenos. Agora tempere todo o lado do seu hambúrguer com ele. Não economize - você quer uma cobertura uniforme, cerca de meia colher de chá de cada lado. Rache um pouco de pimenta-do-reino moída fresca sobre o hambúrguer, dê um tapinha delicado e, em seguida, vire e repita do outro lado.

4. Use uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida. Esta, meus amigos, é a chave absoluta para o hambúrguer perfeito: ferro fundido. Se você seguir uma etapa para um T (e você deve seguir todos eles, droga), este é o único que você tem que acertar. O ferro fundido é o melhor método para cozinhar um hambúrguer, um bife, um rebento. qualquer coisa de que você queira selar o bejesus. Porque? Tem a ver com as propriedades do material do ferro, mais a espessura da panela.

O ferro não é tão reativo quanto, digamos, o cobre ou o alumínio. Sua condução relativamente pobre o torna inadequado para trabalhos elétricos, mas é ótimo para cozinhar. Por causa de sua baixa condutividade, uma vez que o ferro é aquecido, ele mantém seu calor extraordinariamente bem. Isso significa que o ferro é a ferramenta perfeita para uma queima intensamente quente, porque o calor não se dissipará e, portanto, cozinhará seus alimentos de maneira mais uniforme.

Essas propriedades também significam que o ferro leva mais tempo para aquecer do que outras panelas. Então o que eu faço é, enquanto estou ocupada preparando a carne, coloco minha frigideira de ferro em um forno a 350 graus. Deixei aquecer completamente por cerca de 30 minutos, então, quando estou pronta para cozinhar, coloco em fogo médio-alto. Devo avisá-lo: seja extremamente cuidadoso ao manusear uma frigideira de ferro quente. Use luvas de forno ou algo parecido para pegar a frigideira e certifique-se de não tocar na alça sem usá-las. Gosto de afastar a maçaneta do fogão para resistir à vontade de tocá-la.

Por fim, adicione um pouquinho (uma colher de sopa, não mais) de azeite de oliva na panela. Fuma? Sua frigideira está muito quente - retire-a do fogo por alguns minutos e tente novamente. Se grudar levemente e brilhar ao atingir a frigideira, está pronto.

5. Vire uma vez, não mexa com ele. Há uma tendência entre os cozinheiros domésticos de mexer nos hambúrgueres. Não faça isso. Em vez disso, coloque no máximo dois hambúrgueres de cada vez em sua frigideira de ferro fundido (para uma frigideira de 12 polegadas, tamanhos menores devem servir apenas para um). Você ouvirá um chiado intenso quando a carne atingir o ferro em brasa. Você pode até pegar um pouco de fumaça. Isso é bom. Agora, não toque nisso! Resista ao impulso de movê-lo, verifique a parte de baixo, tanto faz. O que está acontecendo é que a frigideira escaldante está criando uma crosta ridiculamente rica. Esta crosta irá selar o sabor e criar sabor. É a chave definitiva para um grande hambúrguer - uma crosta espessa que você não consegue na grelha. Após cerca de quatro minutos, ou sempre que você puder ver o lado do hambúrguer começando a mudar de vermelho para marrom, cuidadosamente vire o hambúrguer e repita do outro lado.

Imediatamente depois de virar para o outro lado, corte um pacotinho de manteiga (cerca de um quarto de uma colher de sopa é tudo que você precisa) e coloque-o em cima de cada hambúrguer. Deixe-os em paz agora. Espere de três a quatro minutos, até ver que o vermelho desapareceu completamente dos lados. Adicione o queijo agora, se desejar, cubra e espere cerca de um minuto. (Eu sugiro fortemente cheddar envelhecido.) O queijo está derretido? Você está pronto para o prato.

6. Coma. Ah, esqueci a sexta chave: cave. Eu gosto de preparar o hambúrguer perfeito de forma muito simples: uma mancha de maionese no pão de baixo, junto com uma fatia de tomate maduro (temperado!). Algumas cebolas e cogumelos caramelizados também funcionam bem, assim como um pedaço de alface Boston, se preferir. Bacon também é uma preferência pessoal, mas prefiro não adicioná-lo aqui - quero provar o hambúrguer, não a carne de porco.

Para crédito extra, sugiro que você use também um pão fresco assado comprado naquele dia, torrado por dentro (uma boa hora para fazer isso é colocar os pães cortados virados para baixo na frigideira ao adicionar o queijo). Torrar o pão por dentro adiciona crocância tostada, mas não faz com que seus dentes tenham que trabalhar para passar pelo pão - isso apenas espreme o hambúrguer e permite que o suco escorra. E acredite em mim: esta besta será muito suculenta. Pode ser o hambúrguer mais suculento que você já comeu.


Cuidando e alimentando sua frigideira de ferro fundido (além de receitas perfeitas)

Cookie de frigideira de chocolate, cubra com sorvete para um deleite extra-decadente.

Foto cedida por America’s Test Kitchen / Show More Show Less

Espinafre e feta frittata, perfeitos para o brunch.

Foto cedida por America’s Test Kitchen / Show More Show Less

Brie assado com damasco com mel, sirva com bolachas ou pão artesanal crocante.

Foto cedida por America’s Test Kitchen / Show More Show Less

5 de 69 Um ferro fundido qualificado com um brie assado e nozes. Mostrar mais Mostrar menos

Foto cedida por America’s Test Kitchen / Show More Show Less

Clique no slideshow para ver os recibos mais pesquisados ​​em cada estado.

10 de 69 Pão de Banana & # 8212 Nevada, Novo México, Kansas. Foi a única receita mais pesquisada em até três estados. JoeLena / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

11 de 69 Turquia e # 8212 Massachusetts.

A casa do primeiro Dia de Ação de Graças ainda precisa de ajuda para cozinhar um gobbler.

13 de 69 Abobrinha & # 8212 Idaho, Maine.

Qualquer pessoa que cultive abobrinha sabe que precisa de muitas receitas de abobrinha, porque a abundância de abobrinha pode ser avassaladora. Curiosamente, os dois estados que mais pesquisaram por eles são mais conhecidos por suas batatas.

Mychele Daniau / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

14 de 69 Pão & # 8212 Califórnia.

16 de 69 Gravy & # 8212 Michigan, Alabama.

Um sucesso em Dixie e Detroit.

The Washington Post / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

17 de 69 Sopa Vermont.

Como esta sopa é tradicional de beterraba vermelha polonesa, ela pode estar fingindo um sorriso.

19 de 69 Peito de frango Nova Jersey.

Adicione um pouco de tempero, jogue na grelha. Não é ciência de foguetes, New Jersey.

Cristina Cassinelli / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

20 de 69 Frango Parmesão Virgínia.

Virgínia é para amantes & # 8212 e frango ao parmesão, aparentemente.

22 de 69 Biscoitos de chocolate & # 8212 Delaware. Kniel Synnatzschke / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

23 de 69 Cookies & # 8212 Texas, Illinois.

Qualquer cookie, lascas de chocolate são opcionais.

Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

25 de 69 Sopa de galinha Pensilvânia.

Meio desapontado, não é uma sucata.

26 de 69 Jambalaya Louisiana.

28 de 69 Pão de milho Mississippi.

29 de 69 Smoothie MIssouri.

Se é bom o suficiente para uma duquesa, é bom o suficiente para o Estado Mostre-me.

31 de 69 Stew & # 8212 Utah. PeopleImages / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

32 de 69 Taco Tennessee, Indiana. Lauri Patterson / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

34 de 69 Pancake & # 8212 Arkansas.

Bliss embebido em xarope de bordo.

Dean Sanderson / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

35 de 69 Pie Crust & # 8212 Montana. William Reavell / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

37 de 69 Rolo de carne Nova york.

O que há de melhor em comida de conforto?

38 de 69 Caramelo Wisconsin.

Nenhum estado pesquisou mais por fudge.

Clive Champion - Champion Photography Ltd./Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

40 de 69 guacamole & # 8212 Ohio.

Santo Toledo, santo guacamole!

Lew Robertson / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

41 de 69 Torta de maçã & # 8212 Nebraska.

Tão americano quanto mamãe, beisebol e Warren Buffett.

43 de 69 Salmão Colorado.

Desejando frutos do mar nas Montanhas Rochosas.

Kate Whitaker / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

44 de 69 Costela & # 8212 Dakota do Sul.

Agora, se tivéssemos um pouco de pudim de Yorkshire.

47 de 69 salsa Oklahoma. LauriPatterson / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

49 de 69 Cheesecake & # 8212 West Virginia, Maryland.

Poderíamos ter adivinhado bolo de caranguejo para o último.

50 de 69 Comprar foto Mochi (bolo de arroz japonês) - Havaí. Liz Hafalia / The Chronicle 2016 Mostrar mais Mostrar menos

52 de 69 Cake & # 8212 Oregon, Georgia.

53 de 69 Lasagna & # 8212 New Hampshire. miomea / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

55 de 69 Shortcake Minnesota. Mostrar mais Mostrar menos

56 de 69 salada de repolho Wyoming.

No consumo de carne no Wyoming, a principal pesquisa é por um prato vegetariano.

58 de 69 Molho de salada de repolho & # 8212 Alasca. Paul Visconti / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

59 de 69 Dressing & # 8212 South Carolina. Craig Lee Mostrar mais Mostrar menos

61 de 69 Espaguete Kentucky.

Kentucky, famoso por seus espaguetes do meio-oeste.

62 de 69 Dakota do Norte e # 8212 Apple Crisp.

William Reavell / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

64 de 69 Chile & # 8212 Flórida, Rhode Island. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

65 de 69 Geada & # 8212 Arizona, Iowa .

Você não quer que seus cupcakes fiquem nus, quer?

67 de 69 Fried Chicken & # 8212 Washington. Mike Sutter / San Antonio Express-News Mostrar mais Mostrar menos

68 de 69 Bolo de Chocolate & # 8212 Connecticut. Helen L. Montoya / San Antonio Express-News Mostrar mais Mostrar menos

ENCONTRADO: Elana Keyes, de Guilford, escreveu: & ldquoComo você tempera uma frigideira de ferro fundido? Eu & rsquove tentei vários métodos diferentes e em vão tudo pega! I & rsquove tentou untar as assadeiras no forno por uma hora a 500 graus e invertê-las. Eu o experimentei em cima do fogão. Por favor ajude!

Elana, boas notícias! Meus amigos da America & rsquos Test Kitchen www.americastestkitchen.com me enviaram as informações abaixo da edição de novembro de 2003 de sua revista & ldquoCook & rsquos Illustrated & rdquo que devem ajudá-lo. Para tudo o que você queria saber sobre como cuidar da sua frigideira de ferro fundido, mas não queria perguntar, confira o vídeo https://bit.ly/2zRoh4q.

Garanto que você não está sozinho em tentar mantê-los em ótima forma para que todas as suas receitas saiam perfeitas. Se você ainda não assinou suas revistas ou boletins de culinária, recomendo fortemente que o faça. Se você não está familiarizado, o programa de televisão da PBS é sobre educação culinária; não é um reality show de culinária com todas as competições temporais & ldquoheated & rdquo. Você aprenderá técnicas culinárias para aprimorar suas habilidades culinárias.

Etapas: & ldquo1. Esfregue a panela com lã de aço fina. 2. Limpe a sujeira solta e a ferrugem com um pano.3. Coloque a panela no queimador em fogo médio-baixo e adicione óleo vegetal suficiente para cobrir bem a panela. Aqueça por 5 minutos ou até que o cabo esteja quente demais para tocar. Desligue o queimador. 4. Adicione sal suficiente para formar uma pasta líquida. Usando uma luva de trabalho ou de jardinagem, esfregue com chumaços grossos de toalhas de papel, firmando a panela com um pegador de panela. Repita os passos 3 e 4 até que a frigideira esteja lisa e preta. 5. Enxágüe bem a panela com água quente, seque e cubra com uma camada fina de óleo vegetal, limpando o excesso com toalhas de papel. & Rdquo

Gosto de cozinhar em frigideiras de ferro fundido porque resistem a altas temperaturas, principalmente quando fritam, queimam ou escurecem. Ele também retém bem o calor e pode ir do fogão ao forno e colocar no churrasco ou sobre uma fogueira. Pão de milho e torta de milho são fáceis de assar em ferro fundido, acho que dá um pão de milho úmido. Só tome cuidado, a alça fica quente.

As panelas de ferro fundido existem há centenas de anos e eram bastante populares no início do século XX. A maioria das cozinhas tinha uma que era durável e razoavelmente barata. Em meados da década de 1960, seu uso começou a diminuir, quando o teflon e as panelas antiaderentes eram a mania. As panelas de ferro fundido de segunda mão da vovó e rsquos eram itens populares em liquidação e abundantes em lojas de segunda mão. Como disse o autor Stephen King, & ldquosooner ou mais tarde, tudo o que é antigo é novo novamente. & Rdquo Isso também é válido aqui. Cozinhar com ferro fundido está quente novamente (sem trocadilhos). Exposições de utensílios de cozinha e revistas e livros de culinária dedicados a esse estilo de cozinhar são abundantes.

Se houver apenas um livro que você deseja ter sobre o assunto, & ldquoCook It In Cast Iron: Kitchen-Tested Recipes from the One That Does it All & rdquo by the Editors at America & rsquos Test Kitchen (2015, $ 29,95) é esse. Antes de entrar nas receitas, as informações no início falam sobre descobertas de ferro fundido, por que uma frigideira de ferro fundido pertence a todas as cozinhas, avaliando frigideiras de ferro fundido, a ciência do tempero e como manter sua frigideira de ferro fundido, solução de problemas e destruindo mitos . O teste de personalidade em ferro fundido ajuda a determinar qual panela é a certa para você. Cada receita tem uma nota principal, & ldquoPor que esta receita funciona. & Rdquo Ela fornece informações úteis e interessantes sobre a preparação do prato. É um dos recursos de que gosto nas publicações da America & rsquos Test Kitchen.

Agora vamos cozinhar com essas receitas do livro. Para obter a receita de biscoitos de chocolate na frigideira, visite https://bit.ly/2yfH3QX. As receitas são cortesia da America & rsquos Test Kitchen.

Brie Assado com Mel de Damasco

Por que essa receita funciona: Brie assado coberto com geleia ou frutas & mdashwe como damascos secos e mel & mdash é um lanche de festa popular, e por um bom motivo. Quando o queijo é aquecido, ele magicamente se transforma em uma mistura rica e dippable. Assar o queijo em uma frigideira de ferro fundido parecia um acéfalo, já que a frigideira agüenta o calor tão bem que manteria o queijo no estado ideal de fluidez e sabor por mais tempo do que qualquer outra frigideira. Para obter um sabor doce e cremoso em cada mordida, reformulamos a tradicional roda inteira de Brie assado aparando a casca (que não derrete muito bem) e cortando o queijo em cubos. O resultado? Nossa mistura de mel e damasco foi distribuída uniformemente por todo o prato, não apenas com uma colher. Terminamos o prato com um fiozinho extra de mel e um pouco de cebolinha picada para reforçar o perfil do sabor doce-salgado. Certifique-se de usar um Brie firme e relativamente verde para esta receita. Sirva com biscoitos ou torradas Melba.

& frac14 xícara de damascos secos, picados

1 colher de chá de alecrim fresco picado

2 rodas (8 onças) de queijo Brie firme, casca removida, queijo cortado em pedaços de 1 polegada

1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 400 graus. Os damascos de microondas, 2 colheres de sopa de mel, alecrim, sal e pimenta em uma tigela média até que os damascos estejam amolecidos e a mistura esteja perfumada, cerca de 1 minuto, mexendo no meio do micro-ondas. Adicione o Brie e misture bem.

Transfira a mistura para uma frigideira de ferro fundido de 25 cm e leve ao forno até o queijo derreter, de 10 a 15 minutos. Regue com as 2 colheres de sopa de mel restantes e polvilhe com a cebolinha. Servir. Serve de 8 a 10 pessoas.

Espinafre e queijo feta frittata

Por que essa receita funciona: as frittatas são semelhantes às omeletes, mas muito mais fáceis de fazer: todos os ingredientes são combinados de uma vez, então você precisa de muito menos tempo prático durante o cozimento. Para uma fritada perfeita e macia e cheia de sabor, começamos com 10 ovos grandes misturados com meio a meio. A água do laticínio ajudou a criar vapor, de modo que os ovos incharam e a gordura manteve a fritada tenra. Usamos o microondas para murchar rapidamente o espinafre fresco e depois o drenamos para evitar que a fritada encharcasse. Queijo feta e orégano adicionaram um ótimo sabor salgado. Mexer e raspar ativamente a mistura de ovos durante o cozimento evitou que os ovos ficassem duros e garantiu um cozimento mais rápido. Sacudir a frigideira ajudou a distribuir os ovos corretamente e cozinhar a fritada no fogão criou um bom escurecimento no fundo. Em seguida, transferimos a frigideira para a grelha, onde o calor alto ajudou a fritada a inchar um pouco mais e endurecer sem cozer demais o fundo. O ferro fundido ficava perfeitamente à vontade sob a grelha, ao contrário de panelas antiaderentes com alças de plástico e revestimentos que não deveriam ser expostos a calor intenso. Assim que movemos a frigideira da grelha para uma gradinha, o calor residual do ferro fundido ajudou a fritada a terminar de cozinhar.


Sua frigideira de ferro fundido guarda o segredo do melhor frango frito do sul

Talvez a melhor maneira de fazer frango frito do sul seja em uma frigideira de ferro fundido - contanto que sua frigideira tenha laterais de pelo menos cinco centímetros de altura. O motivo é que o ferro fundido é tão bom em reter calor que o óleo de fritura não deve cair significativamente quando você adiciona o frango. Na verdade, as frigideiras de ferro fundido às vezes são chamadas de "fritadeiras de frango", de acordo com Dummies, o que sugere aquecer o óleo de fritura a 375 ° Fahrenheit e usar um termômetro de leitura instantânea para garantir que atingiu esse nível antes de começar a fritar (e mantém a mesma temperatura à medida que continua a fritar).

E quando você terminar de cozinhar, aqui está outra coisa para ficar feliz: cozinhar com óleo nessa temperatura adicionará uma camada de tempero à sua frigideira de ferro fundido (via Field Company).


Como limpar e cuidar de uma panela de ferro fundido

As panelas de ferro fundido são acessíveis, duráveis ​​e versáteis. Com os devidos cuidados, eles podem atendê-lo bem por décadas.

Relacionado a:

Se você cuidar de sua frigideira de ferro fundido, ela retribuirá o favor com uma vida inteira de refeições deliciosas. Essas frigideiras pesadas e forjadas são o carro-chefe da cozinha. Eles são duráveis, acessíveis e são perfeitos para uma variedade de técnicas de cozimento. Você pode selar, fritar, assar, assar, refogar e muito mais nessas frigideiras versáteis!

Quando usar ferro fundido

Como usar e cuidar de panelas de ferro fundido, conforme visto na Food Network Kitchen.

Foto por: Felicia Perretti

O ferro fundido pode ser usado em praticamente todos os tipos de fontes de calor, como indução, eletricidade, gás e churrasqueiras. Retém e distribui muito bem o calor, por isso é perfeito para grelhar e fritar. Sempre dê à sua frigideira alguns minutos para pré-aquecer antes de adicionar qualquer alimento.

Você pode usar qualquer utensílio - até mesmo metal - em ferro fundido. Não há revestimento químico para danificar. E pode ir do fogão direto para o forno - e depois para a mesa!

E quanto aos alimentos ácidos?

Alimentos ácidos como tomates, frutas cítricas e vinagre podem tirar o tempero da frigideira e fazer com que os alimentos tenham um gosto metálico. Espere até que o ferro fundido esteja bem temperado para cozinhar alimentos ácidos - ou apenas evite-os.

Preserve o Acabamento

Usar sua panela para cozinhar alimentos com muito óleo ou gordura - como frango frito ou bacon para cozinhar - é muito bom para isso. Ajuda a construir e preservar naturalmente o seu revestimento temperado.

Reseasoning

Como usar e cuidar de panelas de ferro fundido, conforme visto na Food Network Kitchen.

Foto por: Felicia Perretti

Se você descobrir que o tempero antiaderente da sua frigideira não está mais à altura, é hora de refazer o tempero. Esfregue o interior e o exterior da frigideira com óleo neutro e leve ao forno por 1 hora a 350 graus F. Deixe esfriar completamente no forno antes de guardar. Agora vai ficar bem antiaderente de novo.

Você deve usar sabão para limpá-lo?

Como usar e cuidar de panelas de ferro fundido, conforme visto na Food Network Kitchen.

Foto por: Felicia Perretti

Uma vez que as panelas de ferro fundido podem lidar com cozinhas pesadas, você pode ter um pouco de bagunça para limpar quando terminar de cozinhar - mas não se preocupe, não importa como você prefira limpar sua panela, ela agüenta . Para bagunças grudadas, primeiro tente esfregar a panela com um bom punhado de sal grosso e uma toalha seca - a abrasão do sal ajuda a retirar a comida e você pode terminar limpando-a com uma colher de chá de óleo.

Mas você deve ter ouvido que nunca deve lavar uma panela de ferro fundido - isso não é verdade. Um pouco de sabão não vai estragar o tempero da frigideira, se esse for o seu método de limpeza preferido. Após o cozimento, deixe esfriar e lave com um pouco de detergente, um pouco de água e uma esfoliação suave. Seque-o bem, ou sua frigideira enferrujará. Para se certificar de que está bem seco, leve ao lume e aqueça suavemente até que toda a água evapore. Em seguida, limpe o interior com uma toalha de papel untada com óleo. Óleos neutros como vegetais, canola ou semente de uva são os melhores.


Etapa 5: A melhor parte (além de comer)! Cozinhando!

Ok, você tem seu fogo, sua massa e todos os ingredientes preparados. É hora de começar esta pizza! Você está a poucos minutos de delícias!

Coloque um pouco de azeite na frigideira de ferro fundido e espalhe. Pegue uma de suas bolas de massa e coloque-a no centro da assadeira. Usando os dedos, comece a espalhar em direção à borda da panela até que você tenha um bom círculo (qualquer forma é boa, na verdade). Se você tiver uma frigideira de ferro fundido muito mais larga, digamos de 30 a 15 centímetros, adicione mais massa (você tem duas bolas de massa, lembra?) Ou você pode ter uma crosta bem fina. Você decide.

Coloque a panela no fogo. VERIFIQUE SE VOCÊ ESTÁ USANDO LUVAS OU LUVAS PROTECTORES DE CALOR. Cozinhe a massa por cerca de 3 minutos e, em seguida, verifique o fundo para ver se está pronto. Pode ser perfeito nesse ponto ou pode precisar de mais 1-2 minutos. Tudo isso depende da espessura da crosta, do tamanho do fogo, etc. Uma vez feito isso, retire a frigideira do fogo e coloque em uma superfície segura para o calor. Novamente, use suas luvas / luvas.

Usando pinças (ou até mesmo um palito), VIRE sua crosta. O lado cozido ficará agora por cima. É aqui que você o decora com todas as suas coberturas. For mine, I spooned on some pizza sauce and spread it around, then added Parmesan cheese, pineapple, and finally covered it with mozzarella cheese.

Cover your skillet with a lid or tin foil. You just need something to keep the heat in and help the ingredients cook and the cheese melt. This takes about 3-5 more minutes. After 3 minutes, I opened the lid just a little bit to keep the heat in but let moisture escape and then let it cook for about 2 more minutes.

Remove the lid, and using a fork, tongs, or spatula if you have one, remove your pizza from the skillet, put it on a plate or cutting board, let it sit for a couple minutes, and then SLICE AND ENJOY.

There you have it, easy cast-iron skillet pizza!
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Assista o vídeo: Frigideiras de Ferro Fundido - (Janeiro 2022).