Receita de carpaccio de carne

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  • Carne

Um aperitivo / entrada elegante que vai surpreender os seus convidados. Sirva em seu próximo jantar formal.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 250ml de óleo vegetal
  • 2 travessões de molho de pimenta picante ou a gosto
  • 3 colheres de sopa de molho inglês
  • Sal e pimenta a gosto
  • 225g de filé de carne congelada em fatias finas para carpaccio
  • 1 colher de sopa de alcaparras, para enfeitar
  • 1 limão cortado em fatias

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. No recipiente do liquidificador, misture os ovos, a mostarda Dijon, o suco de limão, uma pitada de sal e uma pitada de molho picante. Cubra e pulse para misturar. Ligue o liquidificador em velocidade média e deixe correr enquanto despeja o azeite e depois o óleo vegetal, em um jato fino e contínuo até que a mistura esteja espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher de metal. Despeje o molho inglês e misture por mais cerca de 10 segundos. Prove e ajuste o sal, se necessário.
  2. Disponha a carne congelada em um prato de servir em um semicírculo. Regue com o molho sobre a carne. Enfeite com alcaparras e pimenta-do-reino moída na hora e esprema um pouco de suco de limão por cima. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Ingredientes

Peça ao seu açougueiro local bife para carpaccio. Você pode precisar pré-encomendá-lo. Eles também podem cortá-lo em fatias finas para você. Se for cortar você mesmo, congele primeiro e depois corte com uma faca bem afiada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (5)

por gracewright90

Meu namorado experimentou o carpaccio pela primeira vez em Roma (onde nos conhecemos) e, desde então, não consegue se impedir de pedir sempre que o vê em um menu (aqui nos Estados Unidos). Costumamos comer fora em Nova York, mas como estamos passando o verão no Maine, não há nenhum lugar por perto que sirva, então eu queria fazer para ele. No entanto, não consegui encontrar nenhum açougue nas proximidades que pudesse cortar a carne tão fina. Acabei comprando meio quilo de filé mignon cortado em fatias de 1/3 "e, em seguida, enrolei em uma tábua com um rolo de massa até que ficasse fino o suficiente para servir para a receita. Ele ficou muito feliz com o resultado ! Também cobri com uma salada minúscula de rúcula bebê, com um toque de parmesão e vinagre balsâmico.-16 de junho de 2009

por PAMELA D. aPROpos do nada

Delicioso. Fiz meia receita do molho e ainda tenho mais da metade, então não tenha medo de diminuir. Eu adicionei um pouco de berinjela parma ambas raspada e manjericão. -10 de agosto de 2009

por Little Eggs

Devo admitir que confiei na minha velha conotação de vinegrete padrão, mas OBRIGADO, OBRIGADO, OBRIGADO por me apresentar ao carpaccio de carne! Cortei a carne um pouco mais grossa e rústica do que o pedido e queimei (já que estava servindo para um grupo que inclui alguns ninnies), mas devo dizer que todos ADORARAM ... até os ninnies! LOL! muuuito melhor do que "sanduíches de canibal" (à volta de centeio com cebola e s & p) que não é nem engraçado! -18 de dezembro de 2010


Carpaccio de filé mignon com receita de tomilho | Cozinhar o livro

Mesmo aqueles que pedem regularmente seus bifes no lado malpassado ficam um pouco nervosos quando se trata de preparações de carne crua, como carpaccio. Até alguns anos atrás, eu evitava qualquer tipo de crudo que não viesse do mar, até dar minha primeira mordida na bresaola, a carne seca ao ar e maturada comumente servida em toda a Itália.

Eu fui vendido. Logo não havia carpaccio ou tártaro que eu não pedisse e apreciasse à vontade. A carne crua tem uma riqueza e mineralidade maravilhosas que combina perfeitamente com um pouco de ácido, algo gorduroso e um punhado de verduras para uma boa medida.

Esta receita para Carpaccio de filé mignon com tomilho a partir de Italiano fácil por Rose Gray e Ruth Rogers combina todos esses elementos em um primeiro curso. Pode muito bem converter aqueles que normalmente escaldam no local de um bife sangrento.

Este prato começa com um lombo bem temperado, que é brevemente selado e depois resfriado antes de ser fatiado o mais fino possível. Regada com suco de limão e azeite de oliva, a carne é servida com uma salada de rúcula apimentada e cachos de parmesão salgado para cortar a riqueza.

O filé mignon é um daqueles cortes cujo preço costuma ser proibitivo e, verdade seja dita, não é tão saboroso em comparação com outros cortes - mas, neste caso, está certo. Fatias finas, minimamente preparadas e guarnecidas, e saboreadas com o mesmo respeito que você daria ao sashimi.

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Carpaccio de Carne com Parmesão e Receita de Foguete

RECEITA TRADICIONAL ITALIANA: Diz a lenda que o carpaccio de carne foi inventado no Harry's Bar em Veneza como uma saudação ao artista ‘Carpaccio’, cujo trabalho consistia em grandes telas polidas com manchas vermelhas brilhantes.

Na Itália, várias cidades afirmam ter sido o berço deste prato de carne crua. Como diz a versão mais popular da história, o prato foi inventado para uma cliente regular, uma condessa, cujo médico lhe disse para comer carne crua. Não podemos saber ao certo onde foi preparado pela primeira vez, mas sabemos que recebeu o nome de Vittore Carpaccio, um pintor do século XV, que nasceu em Veneza.

Hoje em dia, os chefs usam o termo para denotar um prato em que o ingrediente principal é cortado em fatias finas, mas os puristas afirmam que apenas a carne crua é digna do apelido de carpaccio.

Se a ideia de carne crua o assusta um pouco, pense nisso como um ‘sushi’ de carne. Assim como ao servir peixe cru, você precisa garantir que usa a carne mais fresca e de melhor qualidade que puder encontrar. Certifique-se de informar ao açougueiro que você planeja servir a carne crua para que eles possam indicar a melhor carne.

Depois que a carne é cortada e exposta ao ar, ela começa a perder a cor, então é melhor prepará-la no último minuto. Acho que a maneira mais fácil de obter aparas de parmesão perfeitas é usar um descascador de vegetais.

O carpaccio é fácil de fazer e pode ser servido com uma variedade de coberturas. O molho clássico é um molho à base de maionese e Worcestershire, feito pela primeira vez por Giuseppe Cipriani no Harry's Bar em Veneza. Sempre faz uma refeição leve ou um aperitivo maravilhoso, mas eu adoro na primavera sobre um leito de rúcula.

Variações para necessidades dietéticas:

- Vegetariano: Escolha alguns tomates carnudos super-maduros, de preferência uma herança como bife ou coração de boi. Use no lugar da carne. Para 2 pessoas, você precisará de cerca de 2 tomates grandes. Uma boa mudança seria temperar com vinagre balsâmico em vez de suco de limão.

- Vegan = extremistas vegetarianos. hahahaha !: Experimente fatias de beterraba raspada crua e descascada para substituir a carne e substituir o queijo por nozes ou nozes torradas em fatias finas. Um molho de vinagre balsâmico também pode ser melhor do que suco de limão aqui.

Sem laticínios: ignore o parmesão e rale um pouco de raiz-forte fresca, se puder. Ou espalhe um pouco de mostarda inglesa ou Dijon quente.


Carpaccio é um prato de carne ou peixe fatiado em rodelas finas ou trituradas, cru e servido principalmente como aperitivo. Criado em 1950 por Giuseppe Cipriani do Harry’s Bar em Veneza e se tornou popular durante a segunda metade do século XX.

Carpaccio de carne é uma delícia que você pode experimentar em sua cozinha com estes passos simples. Agora vá pegar seu equipamento e vamos começar a cozinhar.

Equipamento necessário para a receita de Gordon Ramsay Beef Carpaccio:

  • Faca de cozinha
  • Tábua de cortar
  • Pounder de Carne
  • Vasilha pequena
  • Bata
  • Panela pequena
  • Colher de madeira

1. Faça rabanete em conserva

Em uma panela pequena, aqueça os dois tipos de vinagre, açúcar, sementes de mostarda e sal, mexendo para dissolver. Leve para ferver, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Combine os rabanetes, cenouras, erva-doce, dente de alho, pimenta preta e jalapeño em uma tigela. Despeje a mistura de vinagre sobre os vegetais, mexendo para incorporar. Junte o coentro. Transfira para um frasco com tampa hermética.

2. Faça vinagrete Yuzu

Em uma tigela pequena, misture o suco de yuzu, a mostarda, o molho de soja, o alho e as raspas de limão. Adicione o óleo em um fluxo lento e constante, mexendo para emulsificar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

3. Carne fatiada para carpaccio

Embrulhe o filé mignon em filme plástico e leve ao freezer por 2 horas.

Desembrulhe a carne e corte em fatias finas em pedaços de ¼ de polegada de espessura. Coloque a carne em uma grande folha de filme plástico. Cubra com outra folha de filme plástico e bata suavemente a carne com um martelo de carne até ficar fina como papel.

Observe que algumas receitas pedem que a carne seja bem esmagada, o que pode ser outra maneira de torná-la mais fina.

4. Carpaccio de Carne Prato

Divida o carpaccio em quatro pratos. Cubra com legumes em conserva, folhas de erva-doce e regue com vinagrete de yuzu.


Este aperitivo extravagante é realmente rápido e fácil de fazer. Existem apenas algumas etapas:

  • pegue um pedaço de filé mignon de qualidade
  • com uma faca afiada, corte seu filé mignon bem fino e coloque os pedaços em um pedaço de papel pergaminho
  • coloque outro pedaço de papel por cima e use um rolo para afinar as fatias (opcional) e coloque-as em uma bandeja de servir
  • sirva imediatamente ou guarde coberto na geladeira até que esteja pronto

Receita

Eu acho carpaccio de carne crua um pouco chato. Tostar a carne brevemente e adicionar um fiozinho de molho César a torna muito mais saborosa.

Ingredientes

  • 1 1⁄4 lb de filé de carne, aparado e amarrado
  • 3/4 xícara de azeite de oliva bom, mais o extra para a carne
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 gemas de ovo extragrandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon boa, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
  • 2 filetes de anchova, escorridos
  • 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora, em temperatura ambiente (2 a 3 limões)
  • 1⁄4 xícara de óleo de canola
  • 1/2 xícara de queijo parmesão italiano ralado na hora, além de parmesão raspado para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
  • 3 xícaras de rúcula bebê
  • Sal marinho em flocos, como Maldon, para borrifar

Instruções

  1. Esfregue a carne com azeite e polvilhe com 2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora. Aqueça uma frigideira em fogo alto e sele por todos os lados, virando-a com uma pinça. Embrulhe a carne em filme plástico e congele por 2 horas, virando uma vez para congelar por igual.
  2. Enquanto isso, coloque as gemas, a mostarda, o alho, as anchovas, o suco de limão, 2 1/2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta em um processador de alimentos com lâmina de aço e processe por 15 segundos. Combine o azeite de oliva 3⁄4 xícara e o óleo de canola em um copo medidor. Com o processador de alimentos funcionando, despeje lentamente os óleos pelo tubo de alimentação em um jato fino. Adicione o parmesão ralado e pulse para combinar.
  3. Retire o barbante da carne e corte-a bem fina com uma faca afiada ou uma faca de salmão defumado. Coloque 5 fatias em cada prato em uma única camada. Regue generosamente a carne com o molho e (nesta ordem) polvilhe com as alcaparras, sal kosher, pimenta, rúcula, queijo parmesão raspado e sal marinho. Sirva em temperatura ambiente com um jarro de molho extra ao lado.

Cozinhe como um profissional por Ina Garten, Clarkson Potter, 2018, HC 272 páginas, $ 47.


Carpaccio de carne: a receita original

Carpaccio de carne- conhecido pelos italianos simplesmente como carpaccio - é um dos mais famosos da Itália antepastos mas a versão com a qual a maioria das pessoas está familiarizada - finas fatias de carne macerada em azeite e limão, adornadas com rúcula e lascas de queijo parmesão - é na verdade mais precisa carne cruda all & # 8217Albese, um prato piemontês. O carpaccio original foi inventado pelo hoteleiro veneziano Giuseppe Cipiani, famoso por Harry & # 8217s Bar. A história conta que Cipriani inventou o prato em 1963 para uma amiga, Amalia Nani Mocenigo, que havia sido aconselhada por seus médicos a comer carne crua. (A história não explica por quê, mas eu ficaria curioso em saber!) Em vez de rúcula e queijo parmesão, ele tirou uma soneca do prato com um molho de maionese aromatizado com limão e molho inglês e diluiu com um pouco de leite. Ele o chamou de & # 8220Carpaccio & # 8221 em homenagem ao pintor veneziano do século 15, Vittore Carpaccio, cujo trabalho foi objeto de uma exposição de arte na época, dizendo que o contraste vermelho e branco de seu novo prato o lembrava do trabalho do pintor & # 8217s .

O carpaccio de carne é a própria simplicidade, mas requer ingredientes da melhor qualidade e um pouco de graxa para tirar fatias finas de carne.

Hoje, é claro, & # 8216carpaccio & # 8217 se tornou um termo genérico para carne ou peixe cru em fatias finas - ou qualquer outra coisa - com molho ou guarnição. Mas é importante, eu acho, aproveitar a versão original de vez em quando.

Ingredientes

100g (3-1 / 2 oz.) Por pessoa de carne bovina, de preferência lombo (ver notas), fatiado o mais fino possível

  • Um lote de maionese caseira, feita com uma gema de ovo
  • Uma ou duas doses de molho inglês
  • Um aperitivo de limão fresco
  • Sal e pimenta branca
  • Algumas colheres de leite, o suficiente para atingir uma consistência de molho

Instruções

Faça a maionese do jeito italiano usual, depois tempere a maionese com Worcestershire, suco de limão, sal e pimenta branca. Prove o molho e ajuste os temperos ao seu gosto - o molho deve ser muito saboroso. Incorpore o leite, colher por colher, até obter uma consistência derramável de molho.

Pegue as suas fatias de carne e, colocando-as entre duas fatias de papel manteiga, alise-as com um triturador de carne até que fiquem o mais finas que conseguir, sem rasgar as fatias. A fatia deve & # 8216crescer & # 8217 quase o dobro de seu tamanho original.

Disponha as fatias em pratos. (Embora este seja um aperitivo, dado o tamanho das fatias, você precisará de um prato.) Em seguida, pegue o molho e regue com ele toda a carne. Você não deve cobrir a carne, mas sim criar faixas de molho Jackson Pollockes em toda a superfície da carne, como na foto acima. Para obter o efeito correto, é útil usar um frasco de aperto ou um dispensador de óleo como este:

Claro, se você não tiver esse equipamento à mão, pode simplesmente usar uma colher. Seu carpaccio não parecerá tão artístico, talvez, mas terá o mesmo sabor.

Notas

Receitas italianas de carpaccio de carne exigem consistentemente contrafiletto, que se traduz como lombo, mas as receitas em inglês, na maioria das vezes, pedem filé mignon, o corte usado para o filé mignon, que obviamente será uma opção mais cara. Em ambos os casos, você precisará obter algumas fatias finas. Se você não conseguir obter isso de um açougueiro, poderá comprar um pedaço de carne e fatiá-lo você mesmo. A maioria das receitas recomenda que você coloque a carne no congelador por alguns minutos para facilitar o fatiamento, mas os puristas diriam que isso altera a textura da carne. Um truque que descobri é usar as fatias finas de carne que vendem nos mercados asiáticos para o churrasco coreano. Eles funcionam como um encanto, gosto muito e têm preços bastante razoáveis. (Eu também os uso para fazer Straccetti também.)

Se você não deseja fazer sua própria maionese em casa - ou tem algumas dúvidas sobre comer ovos crus - então você pode usar uma xícara de maionese comprada em uma loja. Apenas certifique-se de que é maionese pura, sem mostarda, adoçantes ou outras adições. Nos Estados Unidos, uma marca como a Hellman & # 8217s serve. Eu gosto de & # 8216dédico & # 8217 maionese comprada misturando algumas colheradas de azeite de oliva frutado, o que dá à maionese um sabor mais italiano. Ainda assim, é um compromisso.


Receita de Carpaccio de Rosbife do Chef Gordon Ramsay

O Chef Gordon Ramsay apresenta uma receita de como fazer Carpaccio de Rosbife perfeito. Você quer experimentar?

Ingredientes

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / gás 6. Coloque a carne combinada em uma bandeja de cozimento, pincele com um pouco de óleo e a época do ano bem com sal e pimenta, depois asse com 15-20 minutos, até atingir uma temperatura interna de 36 ° C. Transfira a junta para um recipiente selável e deixe esfriar. Depois de assar, cubra o recipiente com a tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até esfriar, ou até 12 horas, antes de servir.

2. Para o molho, derreta a propagação em uma frigideira pequena, comece a ser ativo. os cogumelos e refogue em fogo médio cerca de 1 minuto. Reserve para esfriar.

3. Depois de frio, pique cuidadosamente os cogumelos feitos em uma tigela. Adicione o crème fraîche real, o azeite, o óleo de trufas e o vinagre branco de xerez e bata até incorporar. Tempere com sal e tempere.

4. Espalhe o molho em quatro pratos de servir. Corte a carne resfriada o mais fino possível usando uma faca bem afiada, em seguida, coloque as fatias em cima do molho específico & # 8211 dependendo exatamente de quão fina você corta normalmente a carne, quatro ou cinco pedaços para cada porção serão suficientes (ver Gorjeta). Enfeite com frisee, cebolinha, beterraba e agrião. Termine com as aparas associadas à trufa preta, se utilizar, e tempere com sal.

Armazene a carne restante (não picada) em um recipiente resistente na geladeira por aproximadamente 3 dias, depois corte-a em fatias finas e use em sanduíches, saladas ou em uma travessa de carnes frias.


Qual corte de carne usar para carpaccio de carne com pimenta grelhada

Como o carpaccio de carne é servido cru, é necessário usar um corte de carne de ótima qualidade.

Idealmente, você quer um filé de carne ou um filé mignon. A carne é super macia, derrete na boca e é amanteigada e macia.

Avise seu açougueiro que você usará a carne para carpaccio.


Carpaccio de carne fácil

Eu experimentei carpaccio de carne pela primeira vez em 1986 no Harry & # 8217s Bar em Veneza. Foi minha primeira viagem à Itália, e nos disseram que qualquer pessoa que fosse a Veneza deveria visitar o Harry & # 8217s Bar para comer um Bellini e um prato de carpaccio. Antes de me mudar para a Itália em 1987, comia minha carne bem passada, então experimentar a carne crua foi uma verdadeira aventura. O prato parecia apetitoso coberto com uma garoa generosa de molho especial, mas eu simplesmente não tinha certeza se conseguiria comer um prato inteiro de carne crua. Acabou sendo amor à primeira mordida - carpaccio de carne se tornou uma das minhas comidas favoritas desde aquela experiência memorável no Harry & # 8217s Bar, há muito tempo.

Carpaccio é definido como carne crua ou peixe (comumente atum, salmão e peixe-espada), em fatias finas ou em pedaços finos e servidos como aperitivo ou opção de almoço. Giuseppe Cipriani, fundador do Harry & # 8217s Bar em Veneza, criou o primeiro carpaccio de carne para a condessa Amalia Nani Mocenigo em 1950 quando descobriu que ela não conseguia comer carne cozida. O nome foi inspirado nas pinturas de Vittore Carpaccio, um famoso pintor veneziano cujas pinturas eram frequentemente em tons de vermelho e branco que se assemelhavam ao carpaccio. Este prato já se tornou famoso em todo o mundo.

Variação de carpaccio coberto com alcachofras cruas raspadas, queijo pecorino raspado e alcaparras.

O carpaccio original do Harry & # 8217s Bar ainda é feito cobrindo um prato com fatias finas de carne crua e, em seguida, guarnecido com um fio de molho secreto. Embora o carpaccio servido no Harry & # 8217s Bar seja extremamente simples, o prato agora é criado de várias maneiras fora de Veneza. Algumas das minhas formas favoritas de preparar carpaccio em casa são cobertas com rúcula, alcachofras ou cogumelos crus em fatias finas ou uma combinação de erva-doce em fatias finas e tomates cereja maduros. Freqüentemente, o prato de carpaccio é terminado com lascas de queijo parmesão e, às vezes, alcaparras ou mesmo pinhões enfeitam o prato.

Prefiro usar filé mignon para o carpaccio e, ao comer carne crua, é melhor garantir que esteja bem fresco. Se você tiver algum problema de saúde, pode selar bem o lombo de todos os lados antes de cortá-lo. Se você decidir selá-lo, eu & # 8217d recomendo congelar o filé mignon por duas horas primeiro para garantir que o centro continue raro. Uma vez que esta carne não é cozida, não deve ser preparada para mulheres grávidas, bebês, crianças pequenas, idosos ou qualquer pessoa cuja saúde esteja comprometida.

Para conseguir fatias finas como papel de carne, acho que congelá-la embrulhada em filme plástico por uma hora funciona muito bem. Mesmo depois de cortá-lo o mais fino possível com minha faca mais afiada, ainda gosto de usar um martelo de carne de ponta achatada para triturá-lo com a espessura de papel, depois de cobrir os dois lados de cada fatia com filme plástico. Se você quiser tornar as coisas ainda mais fáceis, compre sua carne de um bom açougueiro e peça a ele para cortá-la em fatias finas para você.

Prefiro preparar o carpaccio de carne como entrada casual para o almoço em casa, mas você também pode servir como aperitivo. É um aperitivo fabuloso para servir ao entreter os convidados - tem uma ótima aparência e gosto, e é fácil de preparar. Você pode fatiar o carpaccio com algumas horas de antecedência, mas embrulhe-o bem em filme plástico e guarde-o na geladeira até estar pronto para servi-lo.

Para este prato, é melhor usar bebê ou rúcula selvagem, mas se não estiver disponível, você pode usar uma salada mista de verduras para bebês. Você pode regar seu prato de carpaccio com um molho de mostarda levemente aromatizado, como eu fiz na minha receita, ou optar por usar um simples vinagrete de limão. Para fazer o vinagrete, cubra o carpaccio com um suco de limão, um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta e pronto.