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Confira o Desafio Anual de Paella de San Antonio

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No domingo, 13 de março, no campus do Culinary Institute of America, centenas de amantes da paella e visitantes do San Antonio se deliciarão com um bufê de paella que durará o dia inteiro, como nenhum outro no mundo.

O evento anual, onde chefs experientes e equipes de colégios competem entre si por elogios e prêmios, é na verdade uma arrecadação de fundos destinada a ajudar jovens chefs a pagar por uma educação culinária formal.

Este é o sétimo Paella Challenge anual, realizado no histórico complexo de 22 acres da Cervejaria Pearl. Além do campus da CIA, os inquilinos incluem alguns dos melhores restaurantes, bares da cidade e o recém-inaugurado Hotel Emma.

“Estou animado por estar em nosso sétimo ano até o momento. Estamos orgulhosos de ter arrecadado mais de US $ 300.000 para a educação ”, disse Johnny Hernandez, chef fundador e restaurateur de San Antonio, que possui uma série de restaurantes locais de comida mexicana.

Os portões abrem às 11 da manhã, mas os amantes da comida certamente encontrarão muitos chefs acendendo uma fogueira sob sua paellera. Esta frigideira redonda de ferro revestido com duas alças vai pontilhar a festa ao ar livre até as 16h00 quando o frenesi alimentar termina.

“A única coisa que continua a tornar o Paella Challenge tão especial é o apoio esmagador recebido da comunidade de chefs de San Antonio”, disse Hernandez, formado pelo campus CIA Hyde Park, em Nova York.

Este ano, cerca de 30 chefs premiados de todo o Texas e México competirão pelo título de Grande Campeão. O vencedor recebe uma viagem com todas as despesas pagas à Espanha, com todos os rendimentos beneficiando o programa de educação da CIA.

O chef Steven McHugh, indicado à James Beard Foundation como “Melhor Chef-Sudoeste”, é um dos vários chefs premiados que competirão no evento. Outro participante da semifinalista da JBF é o texano Jason Dady. Ambos irão mano-a-mano com os chefs Jeff Balfour, Butch Blache, James Canter e muitos outros.

Susana Trilling, da Escola de Cozinha Seasons of My Heart, em Oaxaca, e Jhojans Priego Zarate, da Mariscos Villa Rica, em Veracruz, são dois dos chefes que irão ao Estado da Estrela Solitária para participar. Trilling apresentou Rick Bayless e Anthony Bourdain em programas especiais de culinária na televisão.

Um painel de jurados, incluindo o crítico gastronômico e editor executivo Pat Sharpe, da revista Texas Monthly, irá saborear várias das paellas para determinar o grande campeão e a inscrição de melhor degustação. Outros juízes representam uma série de sites de comida online.

Enquanto isso, chefs de escolas secundárias próximas competirão por um prêmio de primeiro lugar. A equipe de artes culinárias do colégio que vencer receberá uma viagem com todas as despesas pagas para a sede da CIA e campus principal em Hyde Park.

A competição anual é feroz, mas amigável. Na verdade, o Paella Challenge é um caso irônico, já que muitos chefs preparam versões não ortodoxas de paella. Isso significa que alguns chefs selecionam ingredientes não tradicionais, como espigas de milho, alcachofras, pimentões jalapeño e até mesmo jarretes de presunto.

Claro, alguns chefs concorrentes preferem preparar a tradicional paella centenária. Desenvolvida pela primeira vez em Valência, a paella original continha coelho selvagem e vegetais de origem local.

Mais tarde, a comida que os espanhóis dizem que reúne as famílias evoluiu para um prato de arroz à base de frutos do mar. Mas dois ingredientes que os tradicionalistas nunca omitem são o arroz da marca Bomba, cultivado em Murcia, e o açafrão cultivado na Espanha.

Já que o evento ao ar livre cresceu de algumas centenas para milhares, o Desafio da Paella é mais do que apenas degustações do saboroso prato. O evento tem tudo incluído, o que significa que vinhos espanhóis, cervejas artesanais e bebidas não alcoólicas estão incluídos na espetacular degustação de paella.

Os participantes podem passear por boutiques ao ar livre ou desfrutar de apresentações de dançarinos de flamenco locais e uma banda latina ao vivo. O festival interativo também oferece aos visitantes a chance de votar por seu próprio paladar no prêmio People’s Choice.

Os ingressos pré-venda para adultos custam $ 80 e $ 25 para menores de 25 anos. Crianças menores de seis anos são admitidas gratuitamente quando acompanhadas por um adulto. Visite www.paellachallenge.com para ingressos e mais informações. Os organizadores dizem que o evento se esgota rapidamente, então se você adora paella, vinho espanhol e uma festa, aja rápido.


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