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Como fazer caldo de osso com gosto bom

Como fazer caldo de osso com gosto bom

A mais nova tendência de saúde, caldo de osso, é delicioso e fácil de fazer

O caldo de ossos deve ter um gosto bom e veja como fazê-lo.

Caldo de osso é um nova tendência saudável, e compilamos algumas dicas para deixar seu próximo lote com um sabor excelente:

Troque seus ossos. Ossos de carne produzem um caldo saboroso e gelatinoso, que é o que você está tentando alcançar se estiver bebendo caldo de ossos por motivos de saúde. Experimente diferentes combinações de ossos de vaca, vitela e frango para obter o melhor sabor.

Roast the Bones. Asse ossos pesados ​​(como carne de vaca ou vitela) no forno antes de colocá-los na panela.

Faça algumas adições. Adicione alguns vegetais picados aromáticos (cebola, aipo e cenoura) e ervas como salsa ou tomilho à panela enquanto ela ferva para adicionar muito sabor ao seu caldo. Coe-os quando terminar de cozinhar.

Tempere. Como tudo que você cozinha, o caldo precisa ser provado e temperado enquanto está cozinhando.

Skim the Fat. Você provavelmente já ouviu que gordura é igual a sabor e, no caso do caldo, gordura gelatinosa é igual a nutrição. Se você deixar muita gordura, porém, o caldo acaba ficando com gosto gorduroso. Esfrie o caldo e a gordura assentará no topo, então você pode retirar um pouco.

Julie Ruggirello é a Editora de Receitas do The Daily Meal e está se animando com a ideia de se aquecer com uma tigela de caldo de osso. Siga ela no twitter @TDMRecipeEditor.


Caldo de osso

Sim, mas não é uma bebida mágica de cura que resolverá todos os seus problemas. Embora os defensores afirmem que é bom para o seu intestino, pode reduzir a dor nas articulações, fazer você dormir melhor e até mesmo ajudar a fazer você viver mais, os especialistas alertam que não há pesquisas suficientes para apoiar essas afirmações.

Onde eu posso encontrar ossos?

A Whole Foods vende ossos de medula óssea congelados, que usamos aqui. Freqüentemente, você também pode obter um pouco do açougue. Assando um frango inteiro? Salve os ossos! Ossos de frango e porco também funcionam.

Eu preciso torrar os ossos?

Você pode tecnicamente fazer um caldo pulando esta etapa, MAS você estaria perdendo um sabor crucial. Quando o caldo de osso é mal feito, pode ser meio desagradável e amargo. A torrefação ajuda a prevenir isso.

Quanto tempo leva?

Pelo menos um dia inteiro. Quanto mais tempo, melhor.

Posso fazer em um fogão lento?

Com certeza. Defina-o como HIGH por pelo menos 24 horas. Ele vai ferver suavemente sem você precisar pairar sobre o fogão.


2. Seja paciente (ou use um Instapot?).

De modo geral, a chave para um bom caldo de ossos é um cozimento longo e lento. Depois de ferver os ossos e a água, reduza para ferver e deixe como está. Tudo o que você precisa fazer enquanto ele cozinha é adicionar água quando os líquidos reduzirem e, se desejar, retirar a espuma que sobe para o topo.

Por que você limparia a escória? Se você estiver cozinhando apenas ossos torrados e água, terá um pouco mais de escória se outros ingredientes estiverem envolvidos. Escolher ou não o que aparecer é sua escolha, mas The Weston A. Price Foundation recomenda porque & # 8220 um dos princípios básicos da arte culinária é que esse eflúvio deve ser removido cuidadosamente com uma colher. Caso contrário, o caldo será estragado por sabores estranhos. Além disso, a coisa parece terrível. & # 8216Sempre Skim & # 8217 é o primeiro mandamento dos bons cozinheiros. & # 8221

Mas que tal uma rota mais rápida, com um Instapot? Pelo menos dois de vocês no Instagram testemunharam a maravilha que é o caldo Instapot, que me levou a uma toca de coelho de pesquisa que me surpreendeu. Veja só: fazer caldo em uma panela de pressão é mais rápido, mais conveniente e, o mais interessante, potencialmente melhor para sua saúde (!!). De acordo com HealingGourmet.com, usar um Instapot para fazer seu caldo de osso pode significar retenção nutricional superior e biodisponibilidade, a redução de compostos prejudiciais à saúde e digestibilidade mais fácil. Um leitor disse que ela descobriu que reduzia as histaminas que agravam suas condições de saúde. (O quê! Se você não pensava que queria um Instapot antes, esta é uma descoberta significativa. Leia mais sobre como usar este dispositivo em uma semana com um multicooker Instapot 6qt e tenha em mente este benefício adicional. Posso ter acabado de sobre.)

3. Deixe esfriar depois de esticar.

Quando o caldo de osso estiver cozido, você deve coar para separar os líquidos dos outros ingredientes. Eu uso um coador que cabe em uma tigela, coloco na pia e despejo da panela quente com as mãos em luvas de forno.

Neste ponto, ele está pronto para ser usado ou colocado em potes e refrigerado / congelado. No entanto, muitas pessoas acharão o caldo de osso resultante gorduroso / oleoso devido ao conteúdo de gordura. Portanto, uma maneira de remediar isso é esfriar. A gordura sobe à superfície, facilitando a remoção.

Quer uma alternativa para relaxar? Se você não gosta do sabor gorduroso do caldo de osso, mas não quer esperar que esfrie, tente diluí-lo. Em sua sopa, use meio caldo de osso e meio água, por exemplo. Isso geralmente dilui a textura oleosa do caldo, ao mesmo tempo que fornece muitos nutrientes do líquido altamente concentrado.

Se você & # 8217é um dos 60% de vocês entrevistados no Instagram que já faziam caldo de ossos em casa, que outras dicas e truques você achou úteis? Você tem segredos para deixar o caldo de ossos mais saboroso? Adoraria ouvir!


10 maneiras de consumir caldo ósseo

Para a maioria, o alcance do caldo de osso vai apenas até aquela sopa especial que a mamãe costumava fazer nos dias de chuva. Embora possa ser encontrado na sopa, as maneiras de consumir caldo de osso vão muito além da sopa de macarrão de galinha. Compilamos 10 maneiras usuais e incomuns de incluir o superalimento que fortalece a saúde, melhora a pele e aumenta os músculos em sua dieta (sem ter que esperar até sentir-se doente).

Em uma sopa, bisque ou guisado

Sim, a sopa é bastante comum, mas seu caldo de osso não precisa estar apenas na sopa de macarrão de galinha. Experimente um caldo de osso no lugar do caldo em qualquer sopa, guisado ou até mesmo bisque para melhorar o valor nutricional do prato. Por exemplo, experimente esta receita de Butternut Bisque da Ancient Nutrition.

Em uma caneca

Sem nada muito sofisticado, você pode saborear um caldo de osso sem muitos babados. Basta aquecê-lo e substituí-lo pela xícara de café da manhã. Ou adicione um pouco de coentro e alho e coma uma caneca antes do jantar. Isso o ajudará a se sentir satisfeito e a evitar a vontade de comer demais. Tomar caldo de osso puro pode levar algum tempo para se acostumar, mas alguns descobriram que consumi-lo em sua forma mais básica ajuda tudo, desde as articulações ao metabolismo e até mesmo a controlar o peso.

Com Quinoa ou Cuscuz

Se você gosta de adicionar cuscuz ou quinua como acompanhamento para o jantar, experimente cozinhá-los em caldo de osso em vez de água para um grande aprimoramento do sabor e um aumento nos nutrientes. Isso é especialmente inteligente se sua refeição for leve em proteínas.

In Stuffing

Assim como com os grãos, substituir sua água sem graça por um caldo de osso saudável e saudável na preparação do recheio para o Dia de Ação de Graças com certeza impressionará seus convidados (até mesmo sua sogra). O sabor do frango de seu caldo complementa o resto da propagação tradicional de Ação de Graças tão perfeitamente que ninguém vai suspeitar que eles estão realmente recebendo ainda mais benefícios de uma versão mais deliciosa deste alimento básico do feriado.

Em Smoothies

Eu sei o que você está pensando, um smoothie de macarrão de frango não parece muito bom. Mas este smoothie de framboesa e banana sim. E não se esqueça de que o caldo de osso não precisa ser um líquido. Usando receitas de proteína em pó de caldo de osso, você pode obter a doçura que deseja com os benefícios adicionais do caldo de osso clássico.

Em Purê De Batata

Purê de batata é um alimento reconfortante indispensável. Por conta própria, eles não contêm uma abundância de nutrientes, mas torná-los com caldo de osso pode adicionar um impulso daqueles elementos-chave que seu corpo anseia para seu intestino, articulações e sistema imunológico.

Em marinadas

Em vez de usar molhos de alto teor calórico e açucarados para dar sabor ao frango, baseie o buquê de ervas em um caldo de osso. Os nutrientes adicionados irão complementar a carne já rica em proteínas e realçar um sabor ainda mais forte.

Na sobremesa

Assim como com a surpreendente sugestão de smoothie, adicionar proteína em pó de caldo de osso às suas sobremesas pode não apenas fornecer a proteína de que você precisa, mas também aumentar o sabor. Confira esta receita de quadrados de hortelã-pimenta de chocolate para um deleite delicioso e natural para o seu guloso.

Em ovos mexidos

Adicionar leite ou um pouco de água aos ovos da manhã é uma maneira infalível de deixá-los fofinhos e derreter bem na boca. Se você gosta de um bom café da manhã saboroso, tente substituí-lo por um pouco de caldo de osso. Ele vai adicionar aquele sabor saudável ao mesmo tempo que traz mais nutrientes do que água e menos calorias do que o leite.

Em vegetais

Para adicionar um pouco de sabor e um impulso de proteína à sua refeição pesada de vegetais, adicione um pouco de caldo de osso enquanto estiver salteando. Experimente esta receita de refogado de couve que usa alho, vinagre de vinho tinto e vegetais de proteína de caldo de osso para um lado delicioso e saudável.

Adicionar caldo de osso à sua refeição não é tão difícil quanto pode parecer. Os benefícios incluem articulações saudáveis ​​e um sistema imunológico saudável. Também pode ajudar com pele, unhas e cabelo saudáveis. Além disso, o sabor aprimorado desses pratos deve ser suficiente para convencê-lo de que o caldo de osso é muito mais do que canja de galinha.

Escrito em parceria com o Dr. Axe.

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Resumo da receita

  • 3 libras de ossos de boi ou mais a gosto
  • 3 cenouras picadas
  • 2 talos de aipo picado
  • 1 cebola picada
  • 5 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 2 folhas de louro
  • água fria para cobrir
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • sal kosher a gosto

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Forre uma assadeira com papel alumínio espalhado ossos de boi na assadeira preparada.

Asse os ossos no forno pré-aquecido até dourar, 25 a 30 minutos.

Coloque a cenoura, o aipo, a cebola, o alho, a pimenta em grão e as folhas de louro em uma panela elétrica. Coloque os ossos assados ​​sobre os vegetais e coloque água fria o suficiente para cobrir os ossos. Adicione vinagre de maçã e sal kosher.

Cozinhe em fogo baixo por 8 horas. Despeje o caldo por uma peneira de malha fina em uma tigela e descarte todos os sólidos coados.


BONE BROTH 101: COMO TEMPORAR, COMER & # 038 BEBER BONE BROTH.

O caldo de osso, no entanto, é diferente do caldo de sopa regular - normalmente é fervido por dois a três dias, resultando em uma mistura densa que extrai todo o colágeno, gelatina, minerais e aminoácidos dos ossos. Nos últimos dois anos, o caldo de ossos se tornou a última moda: basta ler este artigo do New York Times para obter evidências. Mesmo assim, como humano centrado em vegetais que sou, fiquei com um pouco de medo de tentar. Mas na primeira xícara de caldo de osso eu mudei completamente tudo isso.

Era caldo de carne (o que parecia extremamente assustador para mim, não ria o vegetarianismo morre muito) enriquecido com ervas aromáticas, suco de limão e sal marinho em flocos. O caldo veio em uma bela caneca, em uma bandeja decorada com potes de sal e ervas e um punhado generoso de rodelas de limão. Era um kit aromatizante aromático escolha sua própria aventura. E estava delicioso. Na próxima vez que comecei a me sentir mal, fui até um fornecedor de caldo de osso e bebi duas xícaras do produto no local. E sabe de uma coisa? Na verdade, eu melhorei.

Assim começou minha busca para integrar caldo de ossos em minha dieta. Tenho alguns amigos incríveis que compram carcaças para os ossos e fazem o caldo eles mesmos. Minha amiga Beth, em Tasty Yummies, tem um tutorial incrível que você pode seguir se quiser se aventurar neste caminho faça você mesmo. Ainda não cheguei lá na minha jornada de caldo de osso. Em vez disso, conto com meus amigos da Bonafide Provisions para fazer para mim um caldo orgânico certificado, delicioso e rico em nutrientes, feito de ossos alimentados com capim.

Hoje, quero compartilhar com vocês alguns dos benefícios que experimentei ao beber regularmente caldo de osso, bem como minhas formas favoritas de temperar e comer esta mina de ouro nutricional. Observe que o Bonafide Provisions faz caldo de frango e de carne - eu simplesmente prefiro o sabor da carne. Para mim, o sabor é mais suave. Mas isso é totalmente pessoal e exorto você a explorar suas próprias preferências.

Aqui estão alguns dos benefícios que experimentei ao beber regularmente caldo de osso (uma xícara de três a cinco vezes por semana):

O ano passado foi difícil para mim, pois trabalhei para escrever, testar a receita, estilizar e fazer um livro de receitas, além de dirigir um negócio em tempo integral. Eu me peguei ficando doente com frequência ou simplesmente me sentindo muito abatido. As vitaminas, minerais, aminoácidos, gelatina e colágeno do caldo de osso ajudaram a restaurar meu sistema imunológico em um nível elementar.

Puro e simples: quando bebo caldo de osso, imediatamente sinto um equilíbrio e uma restauração de energia. Fico menos doente e me sinto melhor e mais forte.

A gelatina e o colágeno extraídos dos ossos no processo de fabricação do caldo (que tornam o caldo de ossos mais agitado e denso quando esfria) fazem maravilhas para a pele ressecada. O meu parece mais hidratado e brilhante (a equipe do milênio decidiu que essa é uma palavra agora, certo?) Do que nunca.

Além da pele, meu cabelo e unhas também estão prosperando de uma forma que não acontecia há anos. Gelatina, aminoácidos e minerais fazem maravilhas para o crescimento do cabelo e a saúde de todas as células do corpo, tanto internas quanto externas.

Balanceamento de sistema

Resumindo: todos nós conhecemos a pesquisa sobre como a limpeza realmente não funciona, certo? Mas você sabe o que funciona? Restaurando o equilíbrio do seu sistema, alimentando o seu corpo com os nutrientes, vitaminas e minerais de que ele precisa e preparando-se para crescer de dentro para fora. Sinto-me mais forte, mais claro e com mais energia quando o caldo de ossos faz parte da minha dieta.

Gosto de beber uma xícara de caldo de osso pela manhã e tenho duas combinações de sabores favoritas - ambas seguindo um modelo padrão. Este é o modelo:

Caldo de ossos + ervas aromáticas + ácido + sal marinho + especiarias.

Hoje, estou compartilhando receitas não para minhas combinações de sabores favoritas, ambas as quais usam o calor do caldo para expressar o sabor e o aroma de ervas frescas: Um caldo de limão forte, coentro e gengibre com cebolinha e pimenta e um caldo suave de ervas de jardim com vinagre de maçã, endro e salsa. Role para baixo para obter detalhes completos de temperos.

Por fim, é claro que você pode adicionar caldo de osso em qualquer sopa em que normalmente use caldo ou caldo de carne ou vegetais. É a maneira perfeita de integrar um alimento medicinal em uma refeição regular. Eu tenho usado para fazer um ensopado de feijão branco e tomate por semanas a fio (foto acima com couve raspada, crème fraîche e parmesão).

Eu adoraria ouvir suas experiências com caldo de osso, e se você está ansioso para tentar pela primeira vez, use esta página para encontrar Bonafide Provisions em sua vizinhança (dica: é vendido na maioria das lojas Whole Foods).


Como fazer caldo de ossos com gosto bom - receitas

O que é caldo de osso:

O caldo de osso é realmente um dos maiores superalimentos. Uma infusão que aquece a alma, cura e é rica em minerais, encontrada em muitos lares tradicionais em muitas culturas diversas, o caldo de osso é rico em aminoácidos e minerais e suas propriedades curativas variam em toda a sua gama. Este elixir mágico barato e denso em nutrientes fornece minerais em uma forma altamente biodisponível, o que significa que o corpo pode absorvê-los facilmente. Cálcio, magnésio, fósforo, silício, enxofre e minerais traço. À medida que a cartilagem e os tendões se rompem, você também receberá sulfatos de condroitina e glucosamina, ambos vendidos como suplementos caros para artrite e dores nas articulações. O longo tempo de cozimento do caldo de osso permite a máxima liberação de nutrientes. O caldo ósseo contém colágeno e gelatina, proporcionando grande valor curativo para a cartilagem e os ossos, mas também para a pele, trato digestivo, sistema imunológico, coração e músculos.

O caldo ósseo é um líquido feito pela fervura de ossos por um longo período de tempo, entre 4 e 24 horas. Qualquer osso pode ser usado: frango, peru, boi, cordeiro, porco, bisão e até peixe. Vegetais, ervas e temperos são frequentemente adicionados para realçar o sabor e os ossos e vegetais são coados e descartados antes de servir. Normalmente, os ossos apresentam algum tecido conjuntivo, como articulações e tendões, e um pouco de carne.

Além disso, caldo de ossos e caldos são uma ótima maneira de não desperdiçar nada. O conceito nariz-com-cauda de sustentabilidade.

Você provavelmente já ouviu os termos Caldo de osso, Caldo e Estoque todos usados ​​de forma bastante intercambiável, mas na verdade existem algumas diferenças entre eles. Cada um é feito com carne e / ou ossos, água fria, vegetais e especiarias / temperos. O cozimento permanece semelhante, mas o tempo de cozimento varia entre eles. Caldo de osso é diferente dos caldos e caldos tradicionais porque normalmente é feito apenas com os ossos e quaisquer pequenas quantidades de carne que grudem nesses ossos. O caldo de osso é fervido por um longo período de tempo, mais de 48 horas. Estoque é feito geralmente com ossos e uma pequena quantidade de carne e é cozido por muito menos tempo, apenas algumas horas, 3-4. Caldo de carne geralmente é feito principalmente com carne e às vezes com uma pequena quantidade de ossos, cozinhando por menos de 2 horas. Caldo de carne e caldo ainda trazem grandes benefícios para a saúde, no entanto, tem um teor de nutrientes mais baixo do que o caldo de osso de longa fervura. Para alguns, caldo de osso vs. caldo também significa a presença de carne e vegetais vs. apenas ossos. O caldo de osso geralmente não contém esses ingredientes e o caldo geralmente contém. Dito isso, essas definições claras definitivamente turvaram à medida que o caldo de osso se tornou mais prevalente e as pessoas descobriram suas próprias maneiras de prepará-lo, então não fique muito preso às palavras.

Por que o caldo de osso é bom para você:

O caldo ósseo é rico em minerais e aminoácidos (os blocos de construção das proteínas usados ​​por todas as células do nosso corpo). Dois dos aminoácidos mais abundantes e importantes que você encontrará são prolina e glicina, que desempenham um papel muito importante na cura e são dois componentes vitais do tecido conjuntivo saudável, a cola biológica & # 8220 & # 8221 que mantém nossos corpos unidos. Esses dois aminoácidos são frequentemente sub-representados em nossas dietas e, embora sejam aminoácidos não essenciais, o que significa que nosso corpo tem a capacidade de produzi-los se não ingerirmos o suficiente em nossa dieta, é mais eficiente consumi-los em a nossa comida, ajudando a garantir que obtemos os seus benefícios máximos para a saúde!

A glicina é necessária para a síntese de DNA, RNA e muitas proteínas do corpo. Como tal, desempenha funções extensas na saúde digestiva, no funcionamento adequado do sistema nervoso e na cicatrização de feridas. A glicina auxilia na digestão, ajudando a regular a síntese, os sais biliares e a secreção de ácido gástrico. Está envolvido na desintoxicação e é necessário para a produção de glutationa, um importante antioxidante. A glicina ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue, controlando a gliconeogênese (a produção de glicose a partir de proteínas no fígado). A glicina também melhora a reparação / crescimento muscular, aumentando os níveis de creatina e regulando a secreção do hormônio do crescimento humano pela glândula pituitária. Este maravilhoso aminoácido também é crítico para o funcionamento saudável do sistema nervoso central. In the brain, it inhibits excitatory neurotransmitters, thus producing a calming effect. Glycine is also converted into the neurotransmitter serine, which promotes mental alertness, improves memory, boosts mood, and reduces stress.

Proline has an additional role in reversing atherosclerotic deposits. It enables the blood vessel walls to release cholesterol buildups into your blood stream, decreasing the size of potential blockages in your heart and the surrounding blood vessels. Proline also helps your body break down proteins for use in creating new, healthy muscle cells.

Why is My Bone Broth so Jiggly?:

As your broth cools you will notice that it congeals and becomes bouncy and jiggly like jello. This is due to the presence of gelatin, a therapeutic and healing agent. Bones, connective tissue, joints and skin are all naturally rich in collagen. Through the process of simmering the broth and in the presence of heat, the collagen breaks down into gelatin. It’s the proline and glycine that we spoke about previously that form gelatin. Even if your bone broth doesn’t gel, it still contains all these rich nutrients. The lack of gel can happen if there aren’t enough jointy bones or if you used too much water or if you heated on a vigorous boil for too long, which breaks it down to the individual component amino acids. You are simply looking for a subtle simmer where the top of the water is barely dancing. Again this isn’t bad, you are still receiving all of the benefits from the individual constituent amino acids, it just means that there is less actual gelatin.

How-to Find Good Bones:

It’s always best to source your soup bones from grass-fed, pasture-raised animals. Ask your local farmer at your local farmers market how they raise their animals and if they carry soup bones, specifically asking about knuckle, shin, marrow, neck bones. Many typically do not have these on hand, as they can take up a large amount of room and aren’t necessarily a popular farmers market item, but with notice they may be able to bring them for you in the future. You can also ask the butcher, as well be sure to have a look in the freezer at your local grocery store (usually they are tucked away, fairly hard to find in the bottom shelf of the freezer case near the meat counter). Chicken feet and necks make great additions to broth and can also be found from local farmers or with your butcher. Bones with the most connective tissue and cartilage, such as knuckles and trotters are more abundant in gelatin, providing that silky, rich texture and all the wonderful health benefits. Marrow and neck bones bring a rich, deep flavor. I find the combination of marrow-rich bones with jointed and meaty bones bring the most cohesive and well-rounded flavor.

When making poultry broth, you can use the leftover carcass from roasted chicken or turkey. Save all of the bones from your Sunday roast chicken, that whole rotisserie chicken you grabbed at the market or your Thanksgiving turkey, drop them right into the stock pot for amazing Chicken Bone Broth, made the same way. (see the notes below)

No Time to Make Bone Broth?

If I don’t have time to make my own, Kettle & Fire is my go-to store bought, shelf stable option! The Chicken Mushroom Bone Broth is NEXT LEVEL!


How much weight can you lose on the bone broth diet?

According to Dr. Kellyann, most of her patients lose between 10 and 15 pounds on the 21-day bone broth diet.

I lost 9 pounds in three weeks which was thrilling. I was very satisfied with my results especially since I stopped the mini fasting after week one.

Common results by participants in Dr. Kellyann's weight loss independent trials.

Study participants:

Lost up to 15 pounds and up to 4 inches in body measurements

Saw diminished fine lines and double chins

Noticed more even skin tone


Bone Broth Common Mistakes

We know. We know: Bone broth. It's almost too hip for its own good. But whether you consider it a miracle cure for all ailments, or just a hearty broth to sip on during cold winter months, it's a cooking project worth tackling. That said, poorly made bone broth can be about as palatable as, well, a bowl full of bones. Avoid these common mistakes, and your bone broth will be the hottest ticket in town—or at least your kitchen.

If you think bone broth is too funky, you've probably had to suffer through a mug or bowl that was made without blanching. This step, to be done before roasting and boiling, removes any impurities (read: the nasty bits) from the bones. And if you're using the right bones, there will be some nasty bits. A real bone broth is made with bones and cuts of meat high in collagen, like marrow, knuckles, and feet. While beef is the meat most people associate with bone broth, it can also be made with lamb, pork, chicken, veal… you name it. A word on these collagen-heavy bones: They make for a stock that's gelatinous at room temperature. Don't let the texture of this meat Jell-O alarm you that's a sign you did it right. To blanch, cover the bones with cold water, bring to a boil, and let them cook at an aggressive simmer for 20 minutes before draining and roasting (see mistake no. 2!).

Repeat after us: "I will always roast my bones." This browns and caramelizes them, and we all know what browned and caramelized means: Better flavor. Don't be afraid to really take the bones to the limit: Crank the oven up high—a bold 450˚, says senior food editor Andy Baraghani. Lily Freedman, test kitchen contributor, also adds that you have to put in ample oven time. A quick 15 minutes won't do: Take those bones right up to the edge of "too done." Once you're ready to boil the bones, don't waste the crisped brown bits on the bottom of the pan loosen them with a little water and a metal spatula, and add those to your stockpot. This adds flavor to the finished broth.

Into the oven you go. Photo: Rochelle Bilow

According to Baraghani, a good bone broth doesn't need much more than bones and a few choice aromatics, like onions, garlic, and black pepper. "Don't even get me started on carrots," he says, which add sweetness. (We won't dock points if you choose to add them, however a little sweet can help balance the deeply savory quality of bone broth). But ultimately, this is not the best place to dump all of your compost scraps. Keep the flavor focused and concentrated. Worried about it tasting "one-note"? Just roast the bones to build depth of flavor, and that won't be an issue.

Those femur bones you're using? They're pretty big. This is not a task for your 4-quart sauce pot, says senior associate food editor Claire Saffitz. Use the biggest, heaviest stockpot you've got, and fill it up with your roasted bones, plus your (carefully curated) selection of aromatics. Add just enough water to cover, bring to a boil, lower the heat to a simmer, and cover. "There shouldn't be so much water that the bones are floating," Saffitz explains. The bone-to-water ratio should be close enough that the resulting broth is intensely flavored. Adding too much liquid will make it taste, well, watered down.

Q: How long can you simmer a bone broth? A: How much time have you got? Saffitz recently made one that she kept on the stove overnight. Because the bones used are thick and hardy, they have a lot of flavor to offer up. This is in contrast to a simpler broth, like basic chicken stock: Those smaller, thinner bones will disintegrate after hours on the heat, and won't add much more flavor.

"Beef" up your broth by adding cooked veggies and meat. Photo: Rochelle Bilow

Not to alarm you, but hot broth can be a breeding ground for bacteria—and not the good kind. "Cool it as quickly and efficiently as possible," says Saffitz. This will also keep the broth fresher for longer. Once you've strained out the bones, she recommends adding ice and transferring it to a shallow and wide container, where it will lose heat more rapidly. Don't worry about the ice diluting the broth it's so intensely flavored (you did roast the bones and simmer them for a heck of a long time, right?) that a few cups of cubes won't drastically impact the flavor. One thing's for sure: Don't put screaming-hot broth in the fridge. Not only will it invite bacterial growth, it will raise the temperature of the refrigerator and potentially contaminate the rest of its contents.


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