Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Cebola Cremosa, Alho Francês e Shallot Bisque

Cebola Cremosa, Alho Francês e Shallot Bisque

Cebola Cremosa, Alho Francês e Shallot Bisque

Isto é uma sopa para amantes de cebola. O que o torna tão delicioso são o alho-poró frito—E o Gruyère crostini, uma interpretação contemporânea da cobertura de queijo típica (e muitas vezes pesada) em muitas sopas de cebola. Eles são gostosos! - Sopas para dois por Joanna Pruess

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Notas

A cobertura crocante de alho-poró é um uso perfeito para as partes verdes mais escuras do alho-poró - mas não nas pontas. Para fatiar alho-poró muito fino, adoro meu cortador de bandolim manual OXO, definido na configuração mais estreita, cerca de 1/16 polegada. Você também pode fatiar o alho-poró manualmente. O óleo, uma vez coado, pode ser reaproveitado para fritar.

Ingredientes

Para a cobertura crocante de alho-poró

  • Canola ou outro óleo vegetal, para fritar
  • ½ xícara bem enxaguada e em fatias muito finas, partes verdes escuras de alho-poró, reservadas da sopa

Para a sopa

  • 2½ colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 4 cebolas médias, cortadas em fatias finas (3 xícaras)
  • 3 alho-poró médio, bem lavado, cortado ao meio longitudinalmente e em fatias finas (1 ½ xícara), fatias mais escuras do alho-poró reservado
  • 1 xícara de chalotas em fatias finas
  • ⅓ Xerez xerez médio, como Amontillado
  • 1 colher de chá de folhas frescas de estragão picadas
  • 2 xícaras de caldo de frango ou vegetais
  • ¼ xícara de creme leve ou pesado
  • Sal marinho grosso e pimenta branca
  • 4-6 fatias finas de baguete francesa, levemente torrada
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de queijo gruyère ou suíço finamente ralado

2 porções

Calorias por dose 1754

Equivalente de folato (total) 207µg52%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 35,9%


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de apara da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Transfira a frigideira com cuidado para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de acabamento da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Com cuidado, transfira a frigideira para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de apara da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Com cuidado, transfira a frigideira para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de apara da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Com cuidado, transfira a frigideira para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de acabamento da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Transfira a frigideira com cuidado para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de acabamento da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Transfira a frigideira com cuidado para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de acabamento da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Com cuidado, transfira a frigideira para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de apara da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Transfira a frigideira com cuidado para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividido
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de apara da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Transfira a frigideira com cuidado para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira ao fogo médio e leve os sucos da frigideira para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay cítrico-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


Resumo da receita

  • 4 (6 onças) de filés de salmão sem pele
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, e mais para saborear
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3 onças), dividida
  • 1 limão, cortado em fatias finas
  • ½ xícara de alho-poró ou cebola em fatias finas
  • 6 raminhos de tomilho, mais folhas adicionais de tomilho para enfeitar
  • ½ xícara (4 onças) de vinho branco seco
  • 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Salada e arroz cozido, para servir

Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Polvilhe os filés uniformemente com sal e pimenta. Dobre um quadrado de papel pergaminho de 30 centímetros ao meio, de baixo para cima, para criar um retângulo, dobre o lado esquerdo para formar um quadrado. Dobre o canto inferior direito até o canto superior esquerdo para formar um triângulo. Defina o ponto inferior esquerdo do triângulo de pergaminho no centro de uma frigideira refratária de 12 polegadas. Marque onde a borda externa do pergaminho encontra a borda inferior do pergaminho de acabamento da frigideira ao longo da marca em forma de arco para imitar a curva da frigideira. Recorte 1/2 polegada da ponta dobrada do triângulo. Desdobre o cartucho e reserve.

Aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione as rodelas de limão e cozinhe até que a polpa do limão comece a borbulhar, cerca de 1 minuto. Vire as rodelas de limão. Adicione o alho-poró à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione os raminhos de tomilho ao topo da frigideira com os filés de salmão. Adicione o vinho à frigideira e cubra a mistura com a cartela de pergaminho. Leve para ferver em fogo médio-alto. Transfira a frigideira com cuidado para o forno pré-aquecido. Asse até o peixe ficar opaco e em flocos, cerca de 6 minutos.

Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Remova os filetes de transferência do cartucho para uma travessa quente e cubra novamente com o cartucho. Retorne a frigideira para o fogo médio e leve os sucos da panela para ferver leve. Adicione os tomates e o restante 1/4 de xícara de manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Se desejar, adicione sal a gosto. Retire do fogo.

Descarte o cartucho de pergaminho, divida a salada e o arroz por 4 pratos, cubra o arroz com os filés. Coloque o molho sobre os filés e enfeite com folhas de tomilho. Sirva imediatamente.

Vinho Chardonnay com limão-cítrico, sem carvalho: 2018 Sterling Vineyards Carneros sem carvalho.


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