Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Rick Bayless em 'Frontera: Margaritas, Guacamoles and Snacks'

Rick Bayless em 'Frontera: Margaritas, Guacamoles and Snacks'

O chef de Chicago discute seu mais novo livro

Algumas combinações são para ser, como manteiga de amendoim e geleia, biscoitos e leite e, claro, margaritas e guacamole. Rick Bayless trouxe a culinária mexicana à vanguarda da culinária americana por mais de 30 anos, mas agora ele escreveu um livro para celebrar especificamente a pura alegria de uma noite cheia de tequila acompanhada por uma iguaria à base de abacate perfeitamente purê.

Bayless escreveu vários livros de receitas, mas este foi criado para agradar ao público por excelência. "Quando pergunto às pessoas o que eles acham de todos os outros livros que escrevi, elas dizem margaritas, guacamole - é algo que todo mundo adora e para o qual todos querem ter boas receitas e eu queria ajudar as pessoas a entenderem como fazer um guacamole clássico, mas meio que o tornam seu trabalhando com ingredientes sazonais ", diz ele.

Para saber mais sobre o livro, Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks, assista ao vídeo acima!


Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks

Notas do barman e # x27s: Conforme você lê esta receita, você & # x27 vai perceber que ela reflete as proporções clássicas da margarita ... com a adição de bitters de laranja. Os amargos fazem sua mágica aqui, como em muitas bebidas, adicionando profundidade, complexidade e equilíbrio a ingredientes simples. E quando você está misturando uma bebida com mezcal, essa profundidade, complexidade e equilíbrio são as partes mais difíceis de alcançar.

Avaliação média do usuário 4/4 Avaliações 1 Porcentagem de revisores que farão esta receita novamente 100%

Limonada

Guacamole com Bacon, Rampas Grelhadas (ou Cebola Verde) e Tomatillos Assados

Idéias para servir: quando eu pego minha grelha, eu gosto de fazer minhas tlayudas quase Oaxacanas: eu espalho tortilhas feitas comercialmente (eu as compro em uma tortillería local e as deixo esfriar completamente) em uma única camada, escova ambos os lados de cada um levemente, mas completamente com óleo, depois grelhe até que fiquem crocantes. Depois que esfriam, eu os divido em grandes pedaços rústicos para mergulhar neste guacamole. Fatias de pita grelhada são um veículo delicioso e inesperado para mergulhar. Para um aperitivo de passagem, fatias de baguete grelhada crocante cobertas com um bocado de guacamole de bacony são sempre um sucesso.

Avaliação média do usuário 3/4 Avaliações 6 Porcentagem de revisores que farão esta receita novamente 67%

Links epicuriosos

Condé Nast

Notícia legal

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados.

O uso e / ou registro em qualquer parte deste site constitui aceitação do nosso Acordo de Usuário (atualizado a partir de 01/01/21) e Política de Privacidade e Declaração de Cookies (atualizado a partir de 01/01/21).

O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast.


Rick Bayless brinda às margaritas com o novo livro de receitas

Fajitas e enchiladas são ótimos, mas o verdadeiro canto de sereia do Tex-Mex certamente vem da margarita clássica, aquela mistura perfeita e infinitamente refrescante de sabores agridoces com um toque sutil de tequila. Agora o coquetel tem seu próprio livro de receitas de não menos autoridade em culinária mexicana do que Rick Bayless com "Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks" (W.W. Norton & amp Company, US $ 24,95), baseado no programa de coquetéis em seu popular restaurante em Chicago.

Trabalhando com o mixologista da Frontera Jordan Johnston, Bayless está compartilhando 35 receitas de margarita que vão do clássico ao não convencional, além de uma série de coquetéis baseados em mezcal, tequila e agua fresca. Bayless diz que a popular margarita Topolo de Frontera é sua ideia de uma versão perfeita da bebida, mas ele diz que os leitores não devem ter medo de sair da rotina do limão.

"Faça bebidas como nós comemos - o que quer que esteja acontecendo nos mercados de produtores, você pode transformar em um coquetel!" disse Bayless por e-mail enquanto estava no México.

Para tanto, Bayless classificou suas margaritas por temporada, temperando-as com frutas e ervas inesperadas como tangerina, gengibre, abacaxi, capim-limão e ruibarbo. Como a margarita é, no fundo, uma bebida social, o livro de receitas elimina as suposições das porções da festa, incluindo receitas para coquetéis e jarras individuais.

Bayless evita o debate entre margaritas congeladas e com gelo, não recomendando nenhuma delas, em vez disso, sugerindo sacudir a maioria das margaritas com gelo e, em seguida, coá-las em um copo para evitar diluir a bebida. No entanto, ele diz que esse não é o maior erro que a maioria das pessoas comete ao servir margaritas.

"Não se trata de suco de limão espremido na hora", disse Bayless. "Isso realmente faz a diferença!"

Uma outra diferença entre a abordagem de Frontera sobre a comida de margarita e a versão típica de Houston é que, embora o livro de receitas inclua dois capítulos sobre lanches e guacamoles de todos os tipos - guacamole com morangos e habanero, qualquer um? - não há nenhuma menção de queso, praticamente todos os pares de margarita do texano go-to. Não se preocupe, Bayless aprova.

"O queijo é tão acolhedor que concordo que vai muito bem", disse ele.

Espumante Ginger Margarita

De "Frontera: Margaritas, Guacamoles, and Snacks", de Rick Bayless com Deann Groen Bayless

2 fatias de gengibre com a espessura de um quarto (sem necessidade de descascar), picado grosseiramente

1 folha de lima kaffir fresca, cortada ao meio onde a folha é recortada (opcional)

1 e frac12 onças 100 por cento de agave azul tequila blanco

& frac12 onças laranja Cura & ccedilao ou outro triple sec

6 a 10 cubos de gelo (cerca de & frac34 xícara)

30 ml de vinho espumante, como uma cava da Espanha

Instruções: No fundo de uma coqueteleira, misture as fatias de gengibre e uma das metades da folha de limão kaffir com um misturador de coquetel ou uma colher de pau até que o gengibre esteja grosseiramente amassado.

Adicione a tequila, suco de limão, Cura & ccedilao, xarope de agave de gengibre e gelo.

Cubra e agite vigorosamente até que pequenos cristais de gelo espumosos e frios apareçam na bebida após cerca de 15 segundos de agitação.

Coe para uma taça de martini de 180 ml e cubra com o vinho espumante.

Esmague a outra metade da folha de limão, se for usar, batendo-a entre as palmas das mãos para liberar o aroma.


Livros de receitas de Rick Bayless

Rick Bayless foi amplamente aclamado como o principal defensor da culinária diversificada do México nos Estados Unidos. Em seus oito livros de receitas, ele se concentra em pratos mexicanos clássicos, investigando seus fundamentos tradicionais, métodos de culinária e origens culturais.

Mais mexicano todos os dias
Simples, sazonal, comemorativo
Por Rick Bayless com Deann Groen Bayless e David Tamarkin (W.W. Norton & amp Company, 2015) Este seguimento do inovador Rick & # 8217s & # 8220Mexican Everyday & # 8221 celebra pratos ainda mais deliciosamente simples, com receitas rápidas adequadas para noites de semana agitadas e fins de semana com amigos.

Frontera

Margaritas, guacamoles e salgadinhos *** ACTUALMENTE ESGOTADO ***
Por Rick Bayless com Deann Groen Bayless (W.W. Norton & amp Company 2012) Rick compartilha 60 receitas de seu restaurante & # 8217s ofertas mais solicitadas: margaritas, guacamoles e lanches.

Fiesta at Rick & # 8217s

Comida fabulosa para bons momentos com amigos
Por Rick Bayless com Deann Groen Bayless. (W.W. Norton & amp Company, 2010) Esteja você organizando uma reunião íntima para alguns amigos ou uma extravagância ao ar livre para uma multidão, Rick Bayless mostra o caminho. Rick apresenta 150 receitas, de libações e petiscos saborosos a comida de rua e carnes e peixes grelhados no fogo vivo. Ideal para quem quer apimentar suas festas.

Mexicano todos os dias

Fácil, com sabor completo, repleto de tradição
Por Rick Bayless com Deann Groen Bayless (W.W. Norton & amp Company, 2005) Fotografias coloridas por Christopher Hirsheimer
Rick Bayless entende que preparar os sabores ousados ​​da comida mexicana exige mais tempo do que a maioria de nós para jantares durante a semana. Seu último livro de receitas está repleto de receitas para refeições nutritivas, deliciosas e frescas que levam menos de 30 minutos para serem preparadas.

México - uma placa de cada vez

Por Rick Bayless, JeanMarie Brownson e Deann Groen Bayless (Scribner, outono de 2000) Rick Bayless entende que preparar os sabores ousados ​​da comida mexicana exige mais tempo do que a maioria de nós para jantares durante a semana. Seu último livro de receitas está repleto de receitas de refeições nutritivas, deliciosas e frescas que levam menos de 30 minutos para serem preparadas.

Salsas que cozinham Atualmente fora de estoque

Usando salsas clássicos para animar nossos pratos favoritos
Por Rick Bayless com JeanMarie Brownson e Deann Groen Bayless (Simon & amp Schuster 1998) Rick Bayless capturou as verdades simples para transformar produtos prontamente disponíveis em tigelas dos complexos sabores que apreciamos. Os sabores animados do México transcendem a cozinha tradicional, exercendo sua magia vibrante em pratos que conhecemos e amamos.


Print is Dead Book

Uma coleção totalmente nova da maior autoridade americana em culinária mexicana. Durante anos, os fãs pediram a Rick Bayless que colecionasse receitas para suas apreciadas margaritas, guacamoles e lanches em um livro. Agora Rick compartilha 35 margaritas novas e clássicas, incluindo sua versão da margarita perfeita, a popular Topolo Margarita e variações modernas feitas com Mezcal. Há uma margarita para cada orçamento, gosto e estação, incluindo a Quintessencial Margarita de Morango. Rick também fornece uma receita de guacamole para cada mês do ano, como um guacamole de verão com milho doce grelhado e jalapeños assados. Como bônus adicionais, Rick sugere coquetéis de água fresca, com sucos de frutas frescas, e oferece receitas para lanches de nozes e vegetais. Cada receita é escrita com o tipo de instruções exatas e fáceis de seguir que garantem ótimos resultados sempre. Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks é um must-have para quem já comeu nos restaurantes de Rick ou simplesmente não resiste ao prazer inegável de uma margarita e seus complementos perfeitos.


Guacamole com agrião e gergelim

De Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks Frontera de Rick Bayless e Deann Groen Bayless

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Molhos, patês e salsas Vegetariana Vegana Mexicana
  • Ingredientes: serrano chiles sementes de gergelim abacates tahine limões de agrião


O Fiesta at Rick’s oferece 150 preparações diversas organizadas em capítulos fáceis de seguir. Mas é muito mais do que uma coleção de receitas. Com quatro menus completos e imperdíveis para festas que vão desde um coquetel luxuoso do Guacamole Bar para 12 até um clássico mexicano Mole Fiesta para 24, o Bayless tem todos os seus amigos cobertos. Cada uma dessas festas tem um plano de jogo completo, desde uma linha de tempo bem planejada com compras e preparação antecipadas até uma lista de reprodução de fiesta. Quer seja um artista de primeira viagem ou um veterano experiente, qualquer pessoa pode aprender com as úteis barras laterais, que cobrem tópicos como como descascar ostras, o abacate perfeito para guacamole e a melhor maneira de escolher peixes frescos para preparações de ceviche. Bayless divide os blocos de construção atemporais que compõem a autêntica comida mexicana, explicando o valor das tortilhas frescas e fornecendo instruções surpreendentemente simples para fazer seu próprio queijo fresco mexicano.

Após dez anos de exploração amorosa, Rick Bayless, junto com sua esposa, Deann, nos deu Authentic Mexican, este agora clássico e fácil compêndio da culinária do nosso vizinho sulista.

Este livro de receitas abrangente oferece uma gama completa de pratos, desde aves, carnes, peixes, arroz, feijão e vegetais a ovos, lanches feitos de milho masa, tacos, pastéis, enchiladas e seus parentes, tamales e toupeiras, terminando com sobremesas, doces e bebidas. Existem petiscos irresistíveis, como tacos de camarão marinado de Yucatecan e massas crocantes recheadas com queijo, sopa de milho picante e chouriço com queijo derretido para começar um jantar especial onde você encontrará mole poblano, carne de porco grelhada no carvão em adobo de pimentão vermelho e peixes marinados no vapor em folhas de bananeira para os momentos de comemoração e sorvetes exóticos, cremes de caramelo e tortas para finalizar qualquer refeição. Há até uma seção dedicada a refrigerantes refrescantes, bebidas ricas de chocolate e uma variedade de coquetéis com tequila.

As receitas principais apresentam todas as dicas de que você precisa para recriar texturas e sabores mexicanos genuínos em uma cozinha norte-americana. Sugestões de menu, horários e dicas de preparação antecipada tornam esses pratos perfeitamente convenientes para as famílias que trabalham hoje em dia. E variações tradicionais e contemporâneas acompanham cada receita, permitindo ao cozinheiro substituir e ser criativo.

Rick e Deann Bayless viajaram mais de trinta e cinco mil milhas investigando as seis regiões distintas do México e aprendendo a preparar o que encontraram. De cidade em cidade, receita por receita, eles apresentam pessoalmente os cozinheiros mexicanos, suas cozinhas, seus mercados e seus banquetes.

Se, como todos nós, você tem um amor crescente pela comida mexicana, as receitas confiáveis ​​deste livro e a apresentação pessoal e atenciosa de Rick e Deann Bayless proporcionarão refeição após refeição de puro prazer para sua família e amigos.

Por mais que Rick Bayless ame os sabores ousados ​​da comida mexicana, ele entende que preparar muitas especialidades mexicanas requer mais tempo do que a maioria de nós leva para jantares durante a semana. Mexican Everyday é escrito com a compreensão de como todos nós somos ocupados. É uma coleção de 90 receitas com sabores completos - como Tacos de Frango Green Chile, Salada de Ceviche de Camarão, Bife Chipotle com Feijão Preto - que atendem a três critérios para a alimentação "diária": 1) a maioria precisa de menos de 30 minutos de envolvimento 2) eles têm o sabor fresco e delicioso de preparações simples e autênticas e 3) são refeições nutricionalmente equilibradas e totalmente arredondadas - não são necessários acompanhamentos elaborados.

Repleto de receitas apresentadas na série de televisão pública de Rick, México - um prato de cada vez, este livro oferece pratos que você pode desfrutar com a família e amigos, dia após dia.

Do chef independente, o nova-iorquino chamou "The David Chang of L.A." e fundador dos populares caminhões de taco Kogi, vem um livro de receitas que é tão inventivo, criativo e cruzador de fronteiras quanto a cidade à qual ele homenageia: Los Angeles.

Los Angeles: uma megalópole de retalhos definida por suas improváveis ​​colisões culturais, a cidade que criou e moldou Roy Choi, o chef que rompeu fronteiras que decidiu deixar para trás restaurantes finos para alimentar a cidade que amava - e, com a criação do taco coreano, reinventou a comida de rua ao longo do caminho.

Abundando tanto com a comida quanto com as histórias que deram origem à culinária inspirada em Choi & # 39s, LA Son nos leva pelos bairros e ruas que a maioria dos turistas nunca vê, desde os cassinos escondidos onde os jogadores bebem tigelas perfumadas de pho até o Downtown & # 39s Jewelry District, em por último, a vista da calçada de um de seus emblemáticos caminhões de taco Kogi, onde pessoas de todas as classes sociais fazem fila para uma refeição revolucionária.

Repleto de mais de 85 receitas inspiradas que fundem as tradições e sabores de L.A. - incluindo frango frito coreano, panquecas de batata tempura, chouriço caseiro e pupusas recheadas com barriga de porco e Kimchi - L.A. Son incorpora o senso de invenção, desenvoltura e atitude híbrida da cidade da qual leva seu nome, ao contar a história transportadora e improvável de como um garoto coreano-americano passou de vagabundo nas ruas de Los Angeles para se tornar um chef aclamado.

Rick Bayless transformou a compreensão americana da culinária mexicana com seu Mexican Everyday. Agora, Rick retorna com uma coleção totalmente nova de receitas com sabor único, cada uma delas o produto de sua evolução como chef e campeão de ingredientes locais sazonais.

More Mexican Everyday ensina cozinheiros domésticos a preparar refeições saborosas com alguns ingredientes em um curto espaço de tempo. Cozinhar comida mexicana não poderia ser mais fácil ou mais delicioso. Rick generosamente revela os segredos de seus pratos - os molhos e temperos, mojos e adobos que ele usa continuamente para transmitir um sabor que satisfaça a alma. Ele explica totalmente as técnicas clássicas que criam tantas refeições mexicanas tão apreciadas, de tacos e enchiladas a pozole e mole. Os cozinheiros domésticos, sob sua orientação, serão levados com segurança a fazer dessas suas receitas favoritas noite após noite.

"Todos os dias" Mexicano também significa simplicidade, por isso Rick dedica capítulos individuais para ilustrar o uso habilidoso da panela elétrica e da panela elétrica de arroz. Também estão incluídos uma variação especial do emparelhamento clássico de frango e arroz, Arroz con Pollo, com um tempero verde com ervas e um molho de tomatillo assado viciante que é aromatizado com o mesmo tempero de pimenta vermelha escovado em suas exuberantes costelas grelhadas vermelhas chilenas.

Rick adora destacar o uso de diversos vegetais sazonais. O coração deste livro de receitas é dedicado a criações modernas que vão desde uma salada de beterraba Jícama inspirada na clássica salada mexicana de véspera de Natal até um doce e picante refogado de butternut. A imaginação flexível de Rick também transforma o café da manhã em uma refeição para qualquer hora. Seu Open-Face Red Chile – Chard Omelet é tão bom para o jantar de quarta-feira à noite quanto para o brunch de domingo. Não deve ser esquecido o conjunto de sobremesas de Rick & # 39s, entre eles Chocolate Mexicano - Bolo de Semente de Abóbora e Frutas Frescas com Cajeta 24 Horas e Chocolate Amargo. Em todas as suas receitas, Rick o orienta cuidadosamente em cada etapa, sugerindo maneiras de inventar, adaptar e simplificar sem sacrificar o sabor.

More Mexican Everyday convida você para a cozinha criativa de Rick para animar a maneira como você cozinha e come com amigos e família.


PUBLICADORES SEMANALMENTE 5 DE NOVEMBRO DE 2012

No primeiro capítulo de seu último livro de receitas (Fiesta at Rick & # 39s, Norton, 2010), não havia como esconder o amor de Bayless pela tequila. Portanto, não é surpreendente descobrir que 75% de seu trabalho mais recente é uma homenagem aos coquetéis à base de tequila, seja a margarita clássica, variações à base de frutas e ervas, coquetéis de tequila modernos ou drinques de sobremesa. São 35 opções de bebidas ao todo, com receitas fornecidas tanto para coar no copo quanto para servir na jarra. Por que um lançamento em novembro para uma bebida sinônimo de verão? Talvez porque Bayless queira provar que a margarita é uma bebida para todas as estações, chegando a oferecer variações atreladas ao calendário. Uma margarita de habanero de maçã é considerada apropriada para o outono, enquanto uma versão para o inverno envolve purê de abacaxi e pimenta malagueta, guarnecida com jicama de raiz vegetal mexicana. É claro que espaço adequado é dado à tradicional margarita, com meditações sobre o limão apropriado e o cubo de gelo ideal. O calendário novamente entra em ação com um capítulo intitulado "Um ano de guacamoles". Bayless serve uma receita para cada mês, de um guacamole de amêndoa e grapefruit a um guacamole de manteiga marrom com porcini e caranguejo. Uma breve seleção de petiscos de frutas, vegetais e nozes leva o leitor a uma suposta conclusão, mas Bayless não pode deixar de jogar mais oito páginas no final dedicadas às alegrias de seu licor favorito.


Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks

Durante anos, os fãs pediram a Rick Bayless que colecionasse receitas para suas apreciadas margaritas, guacamoles e lanches em um livro. Agora Rick compartilha 35 margaritas novas e clássicas, incluindo sua versão da margarita perfeita, a popular Topolo Margarita e variações modernas feitas com Mezcal. Há uma margarita para cada orçamento, gosto e estação, incluindo a Quintessencial Margarita de Morango. Rick também fornece uma receita de guacamole para cada mês do ano, como um guacamole de verão com milho doce grelhado e jalapeños assados.

Como bônus adicionais, Rick sugere coquetéis de água fresca, com sucos de frutas frescas, e oferece receitas para lanches de nozes e vegetais. Cada receita é escrita com o tipo de instruções exatas e fáceis de seguir que garantem ótimos resultados sempre. Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks é um must-have para quem já comeu nos restaurantes de Rick ou simplesmente não resiste ao prazer inegável de uma margarita e seus complementos perfeitos. 50 fotografias coloridas


Leia Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks de Rick Bayless para o e-book on-line

Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks de Rick Bayless PDF grátis d0wnl0ad, audiolivros, livros para ler, bons livros para ler, livros baratos, bons livros, livros online, livros online, resenhas de livros epub, ler livros online, livros para ler online, biblioteca online, ótimos livros para ler, melhores livros em PDF para ler, melhores livros para ler Frontera: Margaritas, Guacamoles e Snacks de Rick Bayless livros para ler online.


Assista o vídeo: Oaxacan Gold Margarita (Novembro 2021).