Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Branzino inteiro assado no sal

Branzino inteiro assado no sal

Ingredientes

Peixe

  • 1 caixa de 3 libras de sal kosher grosso
  • 5 (ou mais) claras de ovo grandes
  • 2 branzino inteiro, loup de mer ou robalo * de 1 a 1 1/2 libra, eviscerado

Salsa Verde

  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 1/4 xícara de pepino em cubos finos
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa drenadas pequenas alcaparras
  • 2 colheres de sopa de azeitonas verdes curadas com salmoura e sem caroço em fatias (como picholine)

Preparação de Receita

Peixe

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture o sal e 5 claras em uma tigela grande, adicionando mais claras conforme necessário para formar uma pasta granulada. Pressione uma camada de 1/4 de polegada da mistura de sal (grande o suficiente para conter os dois peixes) em uma assadeira grande com borda. Recheie a cavidade de cada peixe inteiro com metade dos raminhos de ervas e rodelas de limão. Coloque o peixe sobre a mistura de sal na assadeira. Coloque a mistura de sal restante sobre o peixe para envolvê-la completamente. Asse até que o termômetro inserido na parte mais espessa do peixe registre 135 ° F, cerca de 20 minutos. Deixe repousar 10 minutos.

Salsa Verde

  • Usando uma pequena faca afiada, remova a casca e a casca branca do limão. Trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas para liberar os segmentos. Corte cada segmento em 3 pedaços. Adicione os pedaços de limão e os próximos 6 ingredientes para uma tigela.

  • Usando as costas de uma colher grande, abra delicadamente a crosta de sal do peixe. Levante e descarte a camada de sal. Puxe a pele de cima de 1 peixe. Com cuidado, levante o filé superior dos ossos e transfira para o prato. Levante e descarte os ossos. Levante suavemente o segundo filé da pele e transfira para o segundo prato. Repita com o segundo peixe para um total de 4 pratos.

  • Coloque a salsa verde sobre o peixe, deixando os sucos na tigela. Adicione a rúcula à tigela; atirar para revestir. Divida entre os pratos.

Receita de Bruce Aidells, Nancy Oakes, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section

Branzino Inteiro Assado no Sal - Receitas

Para o peixe e marinada:
2 Branzino inteiro, cerca de 1 ½ libra cada, guelras removidas, seco
As raspas de 2 limões
2 colheres de sopa de tomilho fresco
1/4 xícara de salsa picada
6 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de chá de páprica
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Para o Glaze:
1 xícara de vinagre balsâmico
1/4 xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de mel

Para os vegetais:
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1 cebola em fatias finas
2 dentes de alho em fatias finas
1 pimentão amarelo em fatias finas
1/2 xícara de tomates cereja cortados ao meio
2 bulbos de erva-doce, cortados
1/2 xícara de vinho branco seco
4 colheres de sopa de manteiga

Marinar o peixe: marque os dois lados de cada peixe perto da espinha, mas sem passar. Transfira o peixe para uma assadeira rasa forrada com papel alumínio.

Em uma tigela misture as raspas de limão, tomilho, salsa, alho, 1 colher de sopa de sal, colorau e azeite. Esfregue a marinada no peixe, enfiando-a em todos os cortes que você fez. Deixe marinar por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 F.

Asse o peixe por 20 a 25 minutos ou até que esteja cozido.

Faça o esmalte: em uma panela pequena, misture o vinagre balsâmico, o molho de soja e o mel e deixe ferver até que esteja reduzido pela metade e fique xaroposo.

Cozinhe os vegetais: em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente até ficar macia. Junte o alho, o pimentão, o tomate, o funcho, o vinho branco, a manteiga e o restante do azeite de oliva e refogue, mexendo de vez em quando, até que os tomates comecem a quebrar, os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido.

Para Servir: Coloque os legumes em pratos, retire o peixe da espinha e coloque-o por cima dos legumes e regue o peixe com a calda.


Ingredientes

  • ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 6 dentes de alho, descascados e fatiados
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 kg de batatas vermelhas muito pequenas, dividido pela metade
  • 4 branzino inteiro (cerca de 1 ¼ lb cada), limpo
  • 4 raminhos de tomilho fresco, mais 2 colheres de chá
  • Folhas picadas
  • 4 folhas frescas de louro
  • 4 cebolas doces médias, descascadas e cortadas ao meio, em cruz
  • 4 pequenos tomates de ameixa, sem caroço e cortados ao meio
  • ¼ xícara de pão ralado
  • Suco de 1 limão
  • ¼ xícara de folhas de salsa italiana fresca picada

Branzino Inteiro Assado no Sal - Receitas

Também conhecido como Robalo Europeu, o branzino é um peixe mediterrâneo muito popular com um sabor suave que o torna a tela perfeita para os seus sabores favoritos. Graças ao seu termômetro alimentar de junho e junho, esta receita é a maneira perfeita de começar a cozinhar peixes inteiros dignos de um restaurante, mesmo durante a semana! Vá em frente e experimente diferentes combinações de sabores para diferentes efeitos - enquanto recheamos o peixe com limão e tomilho aqui, você pode trocar por outras ervas aromáticas e frutas cítricas, ou esfregar seus temperos favoritos dentro e fora do peixe para diferentes pegadas.

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

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Preferências

Tempere e recheie o peixe

Coloque o branzino em uma frigideira antiaderente revestida com spray para cozinhar. Com os dedos, abra suavemente a cavidade corporal do branzino e tempere todo o interior com ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Recheie a cavidade com rodelas de limão e raminhos de tomilho, espalhando as rodelas de limão para cobrir toda a cavidade. Pressione suavemente o peixe fechado.

Tempere a parte externa do peixe

Usando os dedos ou um pincel, esfregue o óleo por toda a parte externa do peixe e polvilhe com o sal e a pimenta restantes.


Escolhendo Peixe Fresco

Ao comprar e preparar branzino assado ou qualquer peixe inteiro, há algumas coisas importantes a lembrar:

  • Ao escolher o peixe fresco, ele deve cheirar a água do mar, qualquer coisa que esteja cheirando e você não quer. Confie em mim.
  • Os olhos devem estar claros, nunca embaçados ou caindo fora da órbita, eca.
  • A polpa deve ser firme, não viscosa ou super esponjosa.
  • Peça ao peixeiro para deixar a cabeça e a cauda, ​​limpar as escamas, aparar as barbatanas e limpar completamente o interior.
  • Antes de assar o peixe, corte um pouco na pele, com cuidado para não ir muito fundo na carne. Isso ajudará a tornar a pele mais nítida e permitirá que um pouco de tempero penetre por dentro.
  • Mantenha simples! O melhor peixe tem um gosto muito bom por si só e só precisa ser aprimorado com sabores simples e clássicos. Às vezes, sal, pimenta e limão são tudo de que você precisa.
  • NÃO cozinhe demais o peixe. Eu normalmente asso esses peixes (cerca de 1,5 libra cada) por 18 minutos e os ossos se soltam facilmente e a carne se lasca perfeitamente. Quando o peixe é cozido perfeitamente, os ossos descascam e há um mínimo de ossos deixados para trás na carne.

Fiz branzino assado ontem à noite e fui obrigada a finalmente compartilhá-lo. Combinei com um alho refogado super simples e espinafre com limão adornado com algumas gotas de queijo feta & # 8230como sou grego agora hein Chrissy?

Sinceramente, não poderia ter sido mais fácil preparar este branzino torrado. Tudo foi feito em uma assadeira coberta com papel manteiga de forma que a bagunça era praticamente inexistente. Cortei rapidamente o peixe com pequenas fendas por fora, reguei os lados e por dentro com azeite de oliva extra virgem superfrutado *, enchi a cavidade com alguns talos de orégano do meu jardim, alguns dentes de alho picados, bastante sal e pimenta e algumas rodelas de limão. É isso! No forno foi grelhar por 18 minutos. Nesse ínterim, refoguei um pouco de alho com suco de limão e azeite de oliva e acrescentei um pouco de espinafre até murchar. O jantar de branzino assado estava completo e absolutamente delicioso em menos de 20 minutos.

Então, minha querida amiga, Chrissy, obrigada por me lembrar deste peixe maravilhosamente delicioso, apresentando-me um buraco incrível na parede e, o mais importante, por ser uma amiga querida.


Vídeo relacionado

Fácil e delicioso. Vou fazer isso de novo.

Foi fácil e delicioso. Após os primeiros 5 minutos a 400 graus, não consegui virar o peixe porque as caudas estavam grudadas na frigideira, então simplesmente os deixei e cozinhei mais 5 minutos do mesmo lado. Em seguida, grelhe em fogo alto por alguns minutos e, em seguida, em fogo baixo por alguns minutos. A pele estava ficando um pouco dourada e então eu tirei. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos - provavelmente cozinhou um pouco mais na frigideira fora do forno. Foi cozido perfeitamente, doce e escamoso.

Uma nova loja foi inaugurada ontem chamada & quotSeafood City & quot. Lá encontrei dois lindos branzinos, que comprei para cozinhar esta noite. Para fazer isso, pesquisei e peguei esta receita e queria verificar se ela se encaixava em minha dieta mediterrânea (o que eu tinha certeza que faria). Para verificar as informações nutricionais, abri a seção no final do página e caiu da minha cadeira. Apenas 1.249 calorias por porção! Eu dei uma segunda olhada, em seguida, procurei meu guia de calorias para branzino. Aparentemente, o branzino cru tem 220 calorias por 8 onças - o que significa que não poderia ser 1.249 calorias. Desnecessário dizer que estou cozinhando hoje à noite, com a impressão de que uma pimenta poblano, 6 dentes de alho e 2 limões não vão aumentar muito aquele valor de 220.

Essa preparação foi exatamente como prometida. O peixe estava incrivelmente flácido. Nós amamos isso. Servi com uma alcaparra picada e pasta de manteiga. DELICIOSO!!

Técnica simples, saudável e saborosa. Como o cozimento é rápido, da próxima vez usarei orégano seco (em vez de fresco) e usarei um raspador para fazer uma pasta de alho. Ainda assim, estava delicioso!

Receita muito saborosa. Esqueci de regar o tomilho, por isso usei ervas de provence da minha despensa.

Eu concordo .. ótima receita, um goleiro. Preparei o peixe exatamente como pede a receita. Em seguida, leve ao forno a 400 graus por 5 minutos de cada lado, no centro do forno. Em seguida, mudou-se para a grelha superior para grelhar. Meu forno tem 2 configurações de grelha, então eu primeiro usei 5 minutos em grelha baixa. A pele não tinha empolado, assim como 1,5 minutos a mais na grelha alta. Mais e o peixe estaria seco. Os sabores e a textura eram maravilhosos, mas da próxima vez, tentarei grelhar em fogo alto por 5 minutos.

Esta é uma receita fabulosa. Comprei um Branzino às 18h em minha loja local, cozinhei e comi para o jantar às 19h. Foi fácil, delicioso e funcionou. Devo admitir que em vez de assar por 5 minutos, fiz 6 minutos, porque tenho um forno & quotiffy & quot e queria que fosse cozido. O azeite misturado com os óleos de peixe e o limão deu-lhe um sabor suave e maravilhoso. Eu poderia ter agitado mais, mas não o fiz. Vou fazer isso de novo e de novo.


Branzino Assado Inteiro Com Erva-doce

Vamos todos se reunir & # 8217 em torno de todo o branzino torrado! A temporada de férias deve ser sobre estarmos juntos e desfrutar de uma comida espetacular, sem se preocupar com quem não pode / não vai comer o quê. New York Times a autora do livro de receitas mais vendido, Danielle Walker, traz seu estilo exclusivo de culinária amigável para todos para a temporada de festas com Contra todas as celebrações de grãos.

As celebrações do Natal italiano, ou pelo menos a véspera de Natal ítalo-americana com a qual cresci, sempre incluem uma entrada de peixe além da carne de vaca ou de frango. Minha avó faz salmão porque é o preferido dela, mas adoro preparar um peixe mediterrâneo inteiro, como o branzino. O seu sabor suave e a sua preparação simples apelam até aos que não gostam de peixe. Se você está servindo apenas este prato como prato principal, você pode querer dobrar a receita.

Petiscos: O branzino tem polpa branca de sabor delicado. O robalo listrado ou o pargo também seriam ótimos preparados dessa maneira.


Muito amor

“Dizemos que todos os nossos peixes falam italiano”, diz Paul Bartolotta.

Irônico considerar que seu restaurante, Bartolotta, Ristorante di Mare, está localizado no deserto de Las Vegas.

Isso não impediu o chef de voar em uma impressionante variedade de frutos do mar: Bartolotta obtém mais de 40 espécies diariamente das costas de Veneza, Puglia, Ligúria e Sicília, graças a uma profunda rede de pescadores italianos.

“Mas o restaurante não serve comida costeira da Ligúria ou Veneto, mas sim comida costeira de toda a Itália”, diz ele. "Não é comida extravagante ou exigente, não cucina creativa, mas na verdade comida de livro muito tradicional. "

Bem, não exatamente. Experimente o branzino com crosta de sal: antes de colocar o sal em volta do peixe inteiro, Bartolotta perfuma-o com frutas cítricas, sementes de anis e anis estrelado.

“É só gritos da Itália”, diz ele.

O toque final é uma colher de vinagrete de laranja e limão com manjericão fresco e hortelã (veja a receita).

“É um prato super simples”, afirma. "Se você cozinhá-lo devagar, ele fica muito úmido, e então você coloca esse molho leve de frutas cítricas. Você pode comê-lo todos os dias do ano e ser feliz."


Branzino Assado Com Tomate e Azeitonas

Ao comprar peixes para esta receita, procure dois peixes que sejam tão semelhantes quanto possível em peso para manter os tempos de cozimento consistentes. Peça ao seu peixeiro para estripar e escamar o peixe, mas deixe a cabeça e a cauda para uma apresentação dramática.

Aqueça o forno a 425 graus. Seque o peixe em ambos os lados com uma toalha de papel. Tempere levemente com sal e pimenta por dentro e por fora. Recheie cada peixe com metade das folhas de manjericão e metade das rodelas de limão.

Coloque uma frigideira grande o suficiente para caber os dois peixes lado a lado em fogo médio. Despeje ¼ xícara de azeite de oliva e coloque cuidadosamente os dois peixes no óleo. Cozinhe, sem mexer, até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 3 minutos. Usando uma espátula longa e fina, vire cuidadosamente cada peixe para o outro lado e cozinhe até dourar e ficar crocante no lado oposto, mais 3 minutos. Usando a espátula, transfira o peixe para uma assadeira com borda.

Despeje o restante ¾ xícara de azeite na frigideira. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, 3 a 5 minutos. Adicione o pimentão e a pimenta em flocos e cozinhe, mexendo, até que os pimentões amoleçam um pouco, cerca de 3 minutos mais. Junte o vinho, leve ao lume brando e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura reduzir para um terço, cerca de 5 minutos. Junte os tomates, as azeitonas e as alcaparras, reduza o fogo para baixo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o molho, mexendo sempre, até os tomates ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Desligue o fogo e, com cuidado, coloque o peixe de volta na frigideira, colocando um pouco do molho sobre cada peixe. Cubra com uma tampa ou folha de papel alumínio e leve ao forno por 8 minutos. Descubra e continue a assar até que o peixe esteja totalmente cozido e o molho esteja reduzido e espesso, mais 5 minutos. Retire com cuidado a frigideira do forno, regue com mais azeite e decore com salsa antes de servir.


Branzino inteiro assado com condimento de azeitona Castelvetrano

Cozinhar um peixe inteiro parece difícil. Não é. O segredo é pré-aquecer a assadeira e assá-la rápida e bem quente.

2 branzinos inteiros, eviscerados, escamados e barbatanas removidas

1 bulbo de erva-doce, cortado em fatias de ¼ de polegada

2 alho-poró, limpo e cortado em rodelas de ½ polegada

2 limões, cortados em rodelas finas

rodelas extras de limão, para servir

½ xícara de salsinha picada

½ xícara de azeitonas Castelvetrano picadas

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

¼ xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1. Pré-aqueça o forno a 475 ° F e coloque uma grade na parte superior (abaixo da grelha) e outra na parte inferior. Quando estiver bem quente, coloque meia assadeira no forno para pré-aquecer.

2. Esfregue os branzinos com azeite de oliva e tempere generosamente na pele e na cavidade. Misture o funcho, o alho-poró e o limão com um pouco de azeite e uma pitada de sal.

3. Com cuidado, retire a assadeira pré-aquecida do forno e coloque os dois branzinos diagonalmente no centro da assadeira (eles vão chiar), espalhe a mistura de erva-doce em volta do peixe e coloque a assadeira na prateleira de baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos.

4. Enquanto cozinha, misture os ingredientes do condimento em uma tigela pequena e reserve.

5. Após os primeiros 15 minutos, ligue o forno para grelhar e coloque o peixe na grelha superior sob a grelha. Observe atentamente e gire conforme necessário para se certificar de que tudo está ficando bem dourado. A pele do peixe deve estar ficando muito crocante e algumas das bordas externas do alho-poró, erva-doce e limão devem ficar um pouco carbonizadas. Isso deve levar cerca de 5 minutos.


Assista o vídeo: Peixe assado no sal - Ristorante Marlin - Santa Teresa Gallura - IT (Novembro 2021).