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Receita de costela de reposição chinesa

Receita de costela de reposição chinesa

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  • Carne de porco

Costelinhas chinesas deliciosas, de estalar os lábios. Sirva essas costelas saborosas como prato principal ou como petisco.

51 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 120ml de molho hoisin
  • 60ml de molho de cranberry
  • 3 colheres de sopa de molho de soja com redução de sal
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1/2 colher de chá de corante alimentar vermelho (opcional)
  • 1/2 colher de chá de sal de alho
  • 1/4 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
  • 1,75 kg de costeletas de porco, cortadas em pedaços de 3 cm
  • 475ml de água

MétodoPreparação: 1h20min ›Cozimento: 1h› Pronto em: 2h20min

  1. Em uma tigela grande, misture o molho hoisin, o molho de cranberry, o molho de soja, o vinho branco, o mel e o corante vermelho. Misture o sal de alho e o pó de cinco especiarias chinesas. Coloque as costelas na mistura. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  3. Coloque água no fundo de uma assadeira grande. Arrume as costelas na grelha do forno e cozinhe por 30 minutos no forno pré-aquecido. Cubra com a mistura de molho restante e continue cozinhando por 30 minutos, a uma temperatura interna de 70 graus C.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(39)

Resenhas em inglês (31)

por Lynn

Estava uma delícia! Eu deixei de fora o corante alimentar, mas fora isso, segui exatamente as instruções. Vou tentar na empresa agora. - 03 de agosto de 2002

por ALLEYCAT27

Sabor excelente. Primeira vez que fiz costelas e estas ficaram excelentes! Segui a receita ao pé da letra, inclusive usando o corante alimentar vermelho. Gosto de salgado, então, da próxima vez, colocarei um pouco mais de molho de soja. Além disso, vou furar as costelas com um garfo antes de marinar para absorver mais o sabor. Vou deixá-los marinar por pelo menos 3 horas. Isso é importante porque, à medida que as costelas cozinham, o molho escorre na panela de água, então é aconselhável saturar as costelas e regar a cada 15 minutos pode não ser uma má ideia. Mas não quero ser incomodado, então acho que os passos acima vão melhorar a receita para dar mais sabor por dentro. Essas costelas caem do osso e são suculentas mas eu gosto das minhas um pouco mais crocantes e queimei um pouco, por isso que eu aconselho que depois de passada a hora no forno, eu aumentaria o fogo do forno e deixaria assar mais 5-10 minutos para deixar a parte externa mais crocante. Devo dizer também que as sobras têm um sabor ainda melhor do que o lote fresco. As sobras que ficaram na geladeira durante a noite ficaram ainda mais saborosas na tarde seguinte, quando as coloquei no micro-ondas. Fiz com a receita de arroz chinês com frango frito deste site.com e recebi muitos elogios.A +++++ - 06 abr 2005

por TERRI73064

Acabei de fazer essas costelas e todo mundo foi à loucura! Que receita fantástica. Não os cozinhei em uma assadeira com água. Coloquei-os em uma única camada em uma assadeira e assei a 350 graus em assado de convecção. Troquei o papel alumínio na assadeira e, em seguida, reguei com um pouco da marinada fresca que fiz. Coloque-os de volta no assado de convecção por mais 5 minutos e regue-os mais uma vez. Eu também polvilhei algumas sementes de gergelim por cima. Lambendo o dedo bem !! Esta receita é um goleiro. Também servi com a receita de vegetais Lo Mein que tirei deste site.com. Grande jantar !!!! Obrigado !!! - 02 de maio de 2004


Receita de costeletas chinesas

Observação: Você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar vermelho à marinada se quiser um tom vermelho mais profundo nas costelas. Costelas traseiras de bebê funcionam tão bem quanto o corte St. Louis. Você pode cozinhar costelas no mesmo dia em que forem marinadas, mas para melhores resultados, deixe marinar pelo menos durante a noite e até três dias.

O pó de cinco especiarias chinesas pode ser encontrado na seção de especiarias da maioria dos grandes supermercados. Se não estiver disponível, você pode fazer o seu combinando 1 colher de chá de canela em pó, 2 colheres de chá de erva-doce em pó, 1 colher de chá de anis estrelado em pó, 1/4 colher de chá de cravo em pó e 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan em pó (você pode substituir o gengibre pelos grãos de pimenta Sichuan. um estilo diferente de cinco especiarias).


Costelinha de porco cozida no vapor com alho e pimenta

Quando eu estava crescendo na Califórnia, nos Estados Unidos, minha mãe preparava o jantar para mim e meus irmãos quase todas as noites. Às vezes, ela fazia o que eu chamo de “comida das mães PTA” - receitas agradáveis ​​para crianças que as mães compartilhavam umas com as outras - mas, com mais frequência, ela cozinhava pratos chineses caseiros deliciosos e fáceis, como este.

Peça ao açougueiro para cortar as costeletas de porco em pedaços, é muito difícil fazer você mesmo.

Lave as costelas de porco e escorra bem. Coloque-os em uma tigela e adicione o molho de soja, o vinho de arroz, o sal, o açúcar, o amido de milho e o óleo e misture bem. Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.

Pique o alho. Corte a pimenta banana na diagonal em pedaços de 3 mm (⅛in). Corte a pimenta malagueta ao meio, no sentido do comprimento, raspe e descarte as sementes. Corte os pimentões em pedaços de 3 mm (⅛in). Misture o alho e os dois tipos de pimenta com a carne de porco. Espalhe os ingredientes em uma travessa rasa à prova de calor.

Coloque uma prateleira de metal com pés baixos no fundo de uma wok e adicione água até a profundidade de cerca de 4 cm (1½ pol.). Aqueça em fogo alto até a água ferver. Coloque o prato de carne de porco na grelha, tampe com a tampa e cozinhe em fogo médio-alto por 20 a 30 minutos.

Enquanto a carne de porco cozinha, pique as cebolinhas. Quando a carne de porco estiver totalmente cozida, polvilhe com as cebolinhas e sirva com arroz branco cozido no vapor.


O que posso substituir pelo tempero 5 chinês?

O tempero em pó / tempero chinês com 5 especiarias é um ingrediente crucial no sabor dessas costeletas de porco, então omiti-lo não é realmente uma opção.

Se você não tiver um pó de especiarias chinesas 5 em mãos, provavelmente terá todos os componentes que vão nele individualmente: canela, erva-doce, cravo, anis estrelado, pimenta branca.

Pimenta normal é bom para substituir a pimenta branca (eu admito que não mantenho pimenta branca à mão).


Receita fácil de costelas chinesas

Pronto para levar a sério as costelas? Este favorito de estilo chinês-americano vai fazer você desejar que eles estivessem prontos antes de você terminar. Você pode querer fazer um lanche durante o tempo de preparação.

Abaixo, vou cobrir algumas coisas pessoais e algumas dicas adicionais para esta receita. Você pode simplesmente pular isso e rolar para baixo até a receita real que pode ser impressa, se desejar.

Já se passaram quase dois anos desde que realizamos nossa pesquisa da paisagem chinesa de comida para viagem no Maine e, infelizmente, o quadro não melhorou. Com algumas exceções (estamos ouvindo coisas boas sobre o Zen Chinese Bistro, por exemplo), cada pacote de comida chinesa parece ser mais deprimente do que o anterior. Para cada nova & # 8220 taqueria autêntica & # 8221 que abre para muito alarde, os restaurantes chineses para viagem continuam em sua forma terrivelmente cínica, jogando a pegajosa Lo Mein em um saco para vender por US $ 18 enquanto uma menina descalça de 8 anos de idade em algum lugar próximo de vista grita incoerentemente em chinês.

Durante a primeira semana do ano passado, apresentamos uma breve série intitulada & # 8220Chinese New Year & # 8221, detalhando nossos esforços para aprender a cozinhar comida chinesa americanizada, de estilo ocidental, em nossas próprias cozinhas. Durante nossos experimentos com Wontons Fritos e Bolinhos de Porco Cozidos no Vapor, aprendemos que até mesmo cozinheiros domésticos como nós, sem absolutamente nenhuma raiz ou treinamento em culinária tradicional chinesa, podem produzir resultados muito, muito mais apetitosos do que o local para levar para viagem.

Queríamos começar a primeira semana do ano com um pouco de & # 8220 cerca de dois & # 8221 desta série, adicionando mais alguns clássicos chineses para viagem ao nosso arsenal. Estamos começando com costelas de reposição ao estilo chinês, principalmente porque é nosso substituto ao lidar com um menu de restaurante chinês desconhecido. Mesmo quando são ruins, eles são muito bons: crocantes em algumas partes, mastigáveis ​​em outras e envernizados com um molho pegajoso vermelho brilhante de bombeiros.

Ao contrário de muitos de nossos bastardizados favoritos sino-americanos (I & # 8217m olhando para você, General Tso), costeletas chinesas podem pelo menos traçar sua linhagem até a culinária cantonesa real, onde char siu é cozinhado pendurado no telhado de um forno a lenha. Lemos muitas histórias sobre cozinheiros que usam ganchos de cortinas para pendurar a carne nas prateleiras dos fornos de cozinha, mas essa preparação elaborada realmente não é necessária, você pode obter resultados semelhantes simplesmente assando suas costelas em uma panela e depois girando o calor no final para obter alguma caramelização crocante na marinada regada com mel no final.

Uma ou duas notas finais sobre esse molho: para o estilo chinês de comida para viagem, você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar vermelho à marinada, que você deve permitir que suas costelas mergulhem pelo menos durante a noite, ou mesmo por alguns dias . A maioria dos molhos hoisin prontos já contém um pouco de corante vermelho, portanto, você pode achar que gosta da cor natural muito bem. Não adicionamos nenhum, para as fotografias desta receita. Além disso, esta receita obtém muito de seu sabor de uma massagem seca de pó de cinco especiarias chinesas. Se você não aguentar a ideia de gastar US $ 8 em um pequeno frasco de especiarias que provavelmente só usará uma vez, você pode fazer o seu próprio combinando 1 colher de chá de canela em pó, 2 colheres de chá de erva-doce, 1 colher de chá de anis estrelado, 1/4 de colher de chá cravo-da-índia moído e 1/2 colher de chá de grãos de pimenta Sichuan, e triturando-os juntos em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão.


Instruções

Separe a carne de porco em costelas. Cozinhe em água fervente por 15 minutos, escorra e seque em papel absorvente. Aqueça o óleo na frigideira. Adicione as costelas e acrescente os molhos hoisin e soja. Cozinhe delicadamente por 20 minutos.

Prepare o molho: desfie o gengibre, a pimenta sem sementes e corte em tiras finas. Descasque e esmague o alho.

Aqueça o óleo em uma panela, acrescente o alho, o gengibre e a pimenta e frite por 2 minutos.

Retire do fogo e junte o molho de soja, o xerez, o purê de tomate, o vinagre e o açúcar. Misture a farinha de milho com o suco de frutas e a água e coloque na panela leve para ferver e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.

Coloque as costelas em uma travessa aquecida, regue com o molho e sirva imediatamente com o arroz fervido.


O que faz essas costelas terem gosto de Char Siu?

Para aqueles que ainda não experimentaram nossa receita de char siu, ou para quem não está familiarizado com char siu, char siu é um tipo de porco churrasco chinês, parte de um panteão de carnes assadas cantonesas que também inclui coisas como Siu Yuk, ou barriga de porco assada crocante.

A marinada para essas costelas assadas no forno é quase exatamente a mesma que a marinada para a nossa receita de char siu.

O processo de cozimento também é muito semelhante. No caso do char siu, feito com espádua de porco desossada, a carne é assada no forno por 50 minutos. Como as costelas estão com osso, elas demoram um pouco mais para cozinhar - 1 hora.

Mas o sabor resultante é o mesmo, aquele delicioso sabor doce e salgado em uma costela tenra e suculenta que (na minha opinião) tem um gosto muito melhor do que qualquer molho de churrasco.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de ketchup
  • 1/2 xícara de molho hoisin
  • 1 colher de sopa de oelek de sambal ou outro molho de pimenta picante
  • 2 colheres de sopa de vinagre de malte
  • 4 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • Pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas, descascado e cortado em fatias de 1/4 de polegada
  • 1 costela de porco, cortada em terços no sentido do comprimento
  • Sal grosso
  • Salada de repolho napa

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Forre uma assadeira com papel alumínio. Em um processador de alimentos, pulse ketchup, hoisin, sambal oelek, vinagre, cebolinha e gengibre até ficar homogêneo, raspando os lados conforme necessário. Tempere as costelas com sal e cubra os dois lados com o molho. Asse, com o lado do osso para baixo, até que as costelas estejam macias, mas não caiam do osso, 1 1/2 a 2 horas. Corte em costelas simples e sirva com salada.


Costelinha de porco chinesa pegajosa

Ingredientes

  • & # x25a2 2 kg / 4 lbs & # 32 costelas de porco carnudas & # 32, cortadas em pedaços de costela única
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de chá & # 32 óleo de gergelim
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 suco de limão
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 vinho shao xing
  • & # x25a2 4 & # 32 colheres de sopa & molho de soja # 32
  • & # x25a2 4 & # 32 colheres de sopa & # 32 açúcar mascavo ou mel
  • & # x25a2 4 & # 32 colheres de sopa & # 32 molho de tomate ou ketchup
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 molho hoisin
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 molho de ostra
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 sambal oelek
  • & # x25a2 6 & # 32 dentes & # 32 alho & # 32, finamente picado
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 gengibre ralado
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de chá & # 32 chinês cinco especiarias em pó
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de chá e # 32 sal
  • & # x25a2 Sementes de gergelim & # 32, coentro, chalotas e pimenta vermelha para enfeitar (opcional)

Instruções

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Instruções de receita

1. Fatiar e marinar a carne de porco

Se a carne de porco ainda não estiver congelada, congele até ficar firme (mas não sólida como uma rocha, cerca de 45 minutos) para fatiar mais facilmente. Corte a carne de porco em fatias grossas de 2 cm.

O tamanho das peças depende dos cortes de carne de porco que você está usando. Os meus tinham cerca de 4 & # 2158 polegadas (10 & # 21520 cm).

Em uma tigela grande (grande o suficiente para conter os pedaços de porco), misture o alho, açúcar, sal, cinco especiarias em pó, pimenta branca, vinho Shaoxing, molho hoisin, molho de feijão moído, ketchup de tomate, suco de abacaxi, óleo de gergelim e corante alimentar vermelho (se estiver usando).

Misture até ficar homogêneo e bem combinado.

Misture até ficar bem revestido com a marinada.

Cubra com filme plástico ou uma assadeira grande, transfira para a geladeira e deixe marinar durante a noite (12-24 horas). Para obter a máxima penetração e distribuição do sabor, você pode mexer a carne de porco algumas vezes durante o período de marinação, mas esta etapa não é estritamente necessária.

2. Asse a carne de porco

Terminado o período de marinada, deixe a carne de porco atingir a temperatura ambiente na bancada por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. (Use um termômetro de forno para garantir uma temperatura precisa.)

Forre uma assadeira ou assadeira com papel alumínio resistente (para limpeza rápida) e coloque uma prateleira de metal por cima.

Coloque a carne de porco desossada na grelha de metal, de preferência com 1/2 polegada de espaço entre as peças. Despeje ½ xícara de água quente no fundo da panela e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Após 15 minutos, vire a carne de porco. Volte ao forno por mais 15 minutos. Se a panela estiver seca, adicione mais ½ xícara de água quente.

Misture a maltose ou o mel com 2 colheres de chá de água quente e pincele generosamente a carne de porco dos dois lados.

Se desejar, você pode assar a carne de porco na grelha por alguns minutos. Cozinhe até que a carne de porco esteja levemente carbonizada e caramelizada, mas observe atentamente para que não queimem!

Após grelhar, pincele-os mais uma vez com a maltose (ou mel). Descanse em temperatura ambiente por pelo menos 5-10 minutos antes de cortar.

3. Fatiar e servir!

Para servir, corte a carne em fatias finas.

Sirva junto com o arroz frito de sua escolha!

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