Polvo com Berinjela


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Encha uma tigela grande ou bacia com água morna, adicione o vinagre e deixe o polvo de molho por alguns minutos. Enxague bem. Usando uma faca afiada, corte o capuz do polvo logo abaixo dos olhos e descarte. Com uma pequena faca, remova o bico e o bocal cartilaginoso. Enxágüe e escorra o polvo.

Coloque o polvo em uma panela grande com água suficiente para cobrir. Adicione a pimenta da Jamaica e 3 folhas de louro. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o polvo esteja um pouco macio, mas ainda firme ao toque, por 40-50 minutos.

Retire do fogo e retire o polvo da panela. Reserve ½ xícara do líquido de cozimento e descarte o restante. Esfrie o polvo ligeiramente e corte em 8 pedaços ao longo dos tentáculos. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio e refogue as berinjelas por alguns minutos, até ficar al dente. Retire as berinjelas da frigideira com uma escumadeira e reserve.

Adicione os tomates à panela e cozinhe em fogo médio até que a maior parte do líquido tenha cozinhado e os tomates estejam grossos. Retire do fogo. Coloque a berinjela em uma assadeira grande, adicione o polvo, o tomate e as folhas de louro restantes e misture bem. Tempere com sal e pimenta, a gosto, e acrescente o caldo de cozimento do polvo reservado. Regue com azeite e leve ao forno, descoberto, por cerca de 25 minutos. Retire as folhas de louro e sirva.


7 melhores receitas para polvo

Pode parecer assustador, mas vale a pena abordar o polvo em casa. Quer sejam grelhados ou refogados, os tenros tentáculos são incrivelmente deliciosos e podem ser servidos de inúmeras maneiras. Aqui, as melhores maneiras da F&W de cozinhar seu novo cefalópode favorito.

Pode parecer assustador, mas vale a pena abordar o polvo em casa. Quer sejam grelhados ou refogados, os tenros tentáculos são incrivelmente deliciosos e podem ser servidos de inúmeras maneiras. Aqui estão as melhores maneiras de F & ampW & aposs de cozinhar seu novo cefalópode favorito.

1. Polvo Grelhado com Molho Ancho Chile
Neste prato, o polvo é primeiro refogado em xerez e, em seguida, a pele é removida para torná-lo extra-macio antes de terminar na grelha e glaceado com um molho picante de pimenta malagueta.

2. Polvo com Chouriço e Batatas
Esta receita é uma maneira inteligente, deliciosa e com inflexão espanhola de cozinhar polvo. Mergulhar os tentáculos em água quente antes de cozinhar ajuda a firmá-los para que mantenham sua forma.

3. Bolinhos de polvo com maionese crioula picante
O polvo pode ser duro, mas se torna incrivelmente macio quando cozinhado por muito tempo. É muito delicioso nos pastéis viciantes de Jose Enrique.

4. Polvo tostado com salada de legumes italiana
Vinny Dotolo descreve a gênese da salada: & quot Originalmente, queria fazer um sanduíche de polvo, com os sabores de um submarino italiano, mas o pão atrapalhou. & Quot Agora ele grelha o polvo, assa-o em vinho branco até ficar macio e o joga com grão de bico e uma mistura picante de cenoura marinada, erva-doce e aipo.


Receitas de polvo

O polvo pode ser um ingrediente assustador de se abordar pela primeira vez, mas depois de dominá-lo, você entenderá por que sua carne delicada e distinta é consumida em todo o mundo. Embora naturalmente bastante duro na textura, o polvo pode ser deliciosamente macio quando preparado com cuidado - dê uma olhada em nosso guia para obter mais conselhos sobre como cozinhar o polvo antes de começar.

Michael Wignall cria uma terrina de polvo para servir com sua receita de ceviche Langoustine, enquanto Selina Periampillai opta por fatiar finamente seu polvo cozido e misturá-lo com um molho picante para uma deliciosa salada de polvo. Dada a aparência marcante dos tentáculos do polvo, muitos chefs também optam por servi-los inteiros, criando um prato acabado com real interesse visual. Steven Smith usa um banho de água para cozinhar lentamente seu polvo por cinco horas em sua receita de polvo e marisco wonton, enquanto a receita de polvo impressionante de Paul Welburn, 'arroz preto' com açafrão faz um risoto de frutos do mar inesquecível.


Alineaphile

Alinea Recipe, páginas 146-147.

Esta é uma entrada de salada leve e muito saborosa, perfeita para o entretenimento de verão. Você pode preparar tudo com antecedência e exibir suas habilidades na grelha no último minuto. Fiz isso para convidados como parte de uma excelente refeição al fresco no deck do nosso quintal ensolarado.

Se você ensopar o grão de bico seco e quiser congelar o purê de berinjela durante a noite, esta receita leva dois dias - ou talvez um dia muito, muito, muito longo.

Purê de Berinjela Congelada
Esta receita pedia cardamomo verde inteiro (Elettaria repens) vagens de sementes. Eu entendo que queira especiarias frescas e picantes, o que requer a remoção das sementes de seus vagens e depois moagem. Eu pensei em usar apenas alguns em pó. Mas cedi e continuei o trabalho & # 8230

Você sabia que o cardamomo é membro da família do gengibre? Eu também não sabia disso. Não admira que seja uma combinação perfeita de sabor com gengibre. Outros membros da família de plantas Zingiberaceae são açafrão e galanga.


A partir da esquerda: vagens verdes de cardamomo, suas sementes e terra.

As receitas de Alinea freqüentemente usam gengibre. Eu sempre uso fresco, não em pó. Isto é um mão de gengibre fresco & # 8220root & # 8221 (o rizoma da fábrica), disponível a baixo custo em grandes quantidades nos mercados asiáticos locais.

Eu espremi a raiz de gengibre, pele e tudo, com meu Breville 800JEXL Juice Fountain Espremedor Elite.

Descasquei e piquei cerca de seis berinjelas para obter o peso necessário.

Mise en place:

Refoguei a berinjela com um pouco de óleo & # 8230

Em seguida, misture em uma tigela grande de aço inoxidável com o suco de gengibre, pimenta picada, cardamomo, soja, vinho, alho picado, açúcar e água.

Selei a mistura em um saco a vácuo com meu selador a vácuo FoodSaver V2240.

Ainda havia alguns bolsões de ar na bolsa. Faz o trabalho, mas a contragosto & # 8230

Então eu trouxe uma grande panela com água a 195ºF e cozinhei en sous vide por cerca de uma hora. Ainda não comprei um circulador de imersão. I & # 8217m ainda de olho no sistema circulador térmico PolyScience 7306C em CuisineTechnology.com. Oh, um dia & # 8230

Transferi a mistura cozida para o meu Osterizer e misturei até ficar homogêneo.

Foi aqui que me desviei da receita do Alinea. O livro de receitas diz para coar através de um chinois em uma assadeira para esfriar. Em seguida, execute um ciclo completo em um Pacojet. Eu não tenho um, nem tenho plano para comprar um. eu tem uma pequena sorveteira elétrica, e pensei em usá-la em seu lugar.

Finalmente decidi simplesmente colocar a mistura não coada em uma assadeira PYREX de vidro de 9 & # 21513 polegadas e congelar.

Isso não me deu uma consistência de sorvete suave que um Pacojet teria, mas serviu perfeitamente bem sem adicionar US $ 4.500,00 (Eee gads, cara!) De equipamento ao meu orçamento.

Ingredientes
Spectrum Naturals óleo de amendoim, da Whole Foods
Berinjela fresca, descascada e picada
Gengibre fresco
Pimenta tailandesa vermelha
Vagens de cardamomo verde
Kikkoman molho de soja com sódio reduzido
Quail Creek merlot
Alho fresco picado
C & ampH cana de açúcar
Água
Morton e # 8217s sal kosher

Bolhas de soja
Estou finalmente pegando o jeito das espumas. No passado, foi um desafio difícil. Nunca pareci executar a consistência fofa que testemunhei em pratos profissionais. Minhas espumas geralmente eram planas e pareciam úmidas. ATÉ AGORA.

Combinei o molho de soja, a água, o açúcar e o pó de lecitina de soja em uma panela pequena e levei para ferver para dissolver os sólidos.

Em seguida, coado em um copo de plástico alto. Vê toda a lecitina que não foi incorporada?

Percebi que estava usando uma mão muito pesada. Se eu posicionasse o Cuisinart Varinha SmartStick mais acima no líquido, em um ângulo de 45º, na minha xícara San Diego Padres de 40 anos - funcionou perfeitamente.

Acho que será meu copo de espuma da sorte de agora em diante.

Eu retirei a espuma do topo e reservei em um pequeno recipiente de plástico para a minha área de preparação.

Ingredientes
Kikkoman molho de soja com sódio reduzido
Água
C & ampH cana de açúcar
Lecitina de soja, de L & # 8217Epicerie

Grão De Bico Frito
Grão de bico. Eu continuo pensando neles como & # 8220garbanzo beans & # 8221 & # 8217 porque é assim que sempre os chamamos em minha família. Mas grão de bico frito? Mmmm - eles são deliciosos e tão deliciosos! Eu comi a maioria deles enquanto terminava todo o resto.

Dica: eles não ficam crocantes por muito tempo, então faça-os por último - antes de grelhar e preparar.

Sobre o grão de bico

Grão de bico (Cicer arietinum) também são conhecidos como grãos-de-bico, ervilhas indianas, grãos ceci e grama de Bengala.

Existem dois tipos principais de grão de bico: Desi, que têm sementes pequenas e mais escuras e uma pelagem áspera, cultivadas principalmente no subcontinente indiano, Etiópia, México e Irã. E o tipo com o qual a maioria dos americanos está familiarizada, Kabuli, com sementes maiores e de cor mais clara e uma pelagem mais lisa, cultivadas principalmente no sul da Europa, norte da África, Afeganistão e Chile (também introduzido durante o século 18 no subcontinente indiano).

Na maioria das vezes, você pode encontrá-los enlatados ou secos. As receitas da Alinea pedem secos. Às vezes, você pode comprar os arbustos frescos e maduros de & # 8217em no mercado de fazendeiros de Santa Monica & # 8217s. Mas, como disse um chef que conheço, é muitíssimo trabalho descascar. & # 8220 Queremos & # 8230 um arbusto. & # 8221

Eu tinha comprado um pouco de grão de bico seco no Mitsuwa Marketplace há algum tempo, então joguei um monte em um pouco de água para reidratar & # 8220 à noite. & # 8221

Eu os cozinhei em uma panela coberta com água até que estivessem macios (mas não moles como os garbanzos enlatados).

& # 8230 e escorrido em toalhas de papel até que estivessem bem secos ao toque. Lembre-se de que eles são mais úmidos, mais eles estouram quando você os frita.

Na minha frigideira, agora batida, aqueci um pouco de óleo de canola a 400ºF, depois fritei o grão-de-bico em pequenas porções, até dourar.

Em seguida, escorrido em toalhas de papel e bata & # 8217em com um pouco de sal kosher.

Eu reservei para minha área de preparação em um pequeno recipiente de plástico.

Ingredientes
Água
Grão-de-bico seco, embebido durante a noite, no Mitsuwa Marketplace
Pote de óleo de canola para fritar
Morton e # 8217s sal kosher, a gosto

Cera Amarela Marinada e Feijão Verde
Normalmente encontro cera amarela e feijão verde no mercado local de meu fazendeiro. Ocasionalmente, o amarelo é simplesmente impossível de encontrar. Nesses casos, eu recorro aos pré-embalados nas mercearias locais. Desta vez, tive a sorte de encontrar alguns no Hillcrest Farmer & # 8217s Market.

Quando eu era pequena, minha mãe costumava fazer para ela & # 8220 mundialmente famosa salada de cinco grãos & # 8221 para as reuniões de verão. Normalmente, qualquer menino de nove anos que se preze zombaria veementemente da mera ideia de ter que consumir coisas verdes em conserva com cebola, entre todas as coisas! Mas gostei. Ainda faz.

Por isso fiquei nostálgico e animado por experimentar esta receita.

Lavei, cortei e cortei em fatias finas a cera amarela e o feijão verde. Em uma tigela de aço inoxidável, misturei o vinagre de arroz e o óleo de semente de uva até que se emulsificassem. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto e coloque as abelhas para marinar.

Reservei a salada de feijão em um recipiente de plástico na minha área de preparação.

Ingredientes
Vinagre de arroz, do Mitsuwa Marketplace
Romanina óleo de semente de uva, da North Park Produce
Morton e # 8217s sal kosher, a gosto
Pimenta preta da terra
Feijão verde fresco da Hillcrest Farmer & # 8217s Market
Feijões de cera amarelos frescos, da Hillcrest Farmer & # 8217s Market

Polvo grelhado
Agora, a última vez que comi polvos bebê foi com minha amiga Candice no South Beach Bar & amp Grille em Ocean Beach, e fiquei enojado. Mesmo que fossem preparados com perfeição. E gostoso. Certamente não pelo sabor, mas pela textura. Especificamente, o estalo de suas cabecinhas de bebê na minha boca. Você não pode imaginar como fiquei aliviado em saber que eu & # 8217d não incluir as cabeças nesta receita.

Ao comprar alguns dos ingredientes para este prato, comprei um pacote de polvo bebê congelado no Supermercado Thuan Phat (US $ 4,29). Descongelou-os na água.

Já estavam limpos de suas entranhas, o que era bom. As tripas de um polvo & # 8217 estão todas localizadas em sua & # 8220 cabeça & # 8221 incluindo sacos de tinta e venenosos. Acabei de aprender que os polvos têm três corações e são tão inteligentes quanto um gato doméstico domesticado. Não recomendados como animais de estimação, pois podem aprender a escapar de seus tanques!

Nós vamos. Não se preocupe. Não vamos manter & # 8217em. Nós vamos comer & # 8217em.

Depois que eles foram descongelados, fui para Júlio Verne no & # 8217em. Aqui é onde você corta a cabeça na base do pescoço, então você pode remover o bico se necessário.

Você fica com um segmento radialmente simétrico de oito braços. (Assim, a parte OCTO- do nome eh?)

Sim polvo tem oito braços. Lulas são decápodes, tendo oito braços mais dois mais tentáculos. Cortei as cabeças e reservei. Mais tarde, cortei e refoguei para os gatos, & # 8217causa eu não estava comendo & # 8217em.

Então comecei a marinada.

Combine o molho de soja, o açúcar mirin, o vinagre, o vinho, o alho e o gengibre em uma panela grande e acrescente o polvo preparado para marinar.

O livro de receitas da Alinea diz para marinar durante a noite.

Ingredientes
Kikkoman molho de soja com sódio reduzido
Honjozu mirin, do Mitsuwa Marketplace
C & ampH cana de açúcar
Vinagre de arroz, do Mitsuwa Marketplace
Quail Creek merlot
Alho fresco picado
Gengibre fresco, descascado e picado
Polvo bebê congelado, do Supermercado Thuan Phat

Para montar e servir
A preparação e montagem finais para isso são fáceis. Como muitas das outras receitas Alinea, é apenas em vários componentes.

Anteriormente, comprei alguns brotos de feijão, coentro e cebolinha na mercearia local. Se você nunca gerou seus próprios feijões-mungo (Vigna radiata) antes, é muito fácil. Eu até mesmo brotei algumas sementes de tomilho para PROSCIUTTO, Maracujá, Zuta Levana. Você pode ter feijão-mungo seco (US $ 1,49 a saca) em praticamente qualquer mercado asiático. Ou o mais fácil ainda, compre-os germinados (US $,99 a saca).

Lavei e reservei alguns brotos em um recipiente de plástico.

Cortei em fatias finas algumas das partes verdes de uma cebolinha no preconceito, e reservados em um recipiente de plástico.

E peguei algumas lindas folhas de coentro para enfeitar.

Retirei os quadrados de purê de berinjela congelados do congelador e coloquei-os nas travessas para descongelar. Então juntei o resto do meu mise: bolhas de soja, salada de feijão da geladeira e grão de bico frito.

Saí e grelhei o polvo em fogo médio. Isso leva muito pouco tempo, 30 segundos a um minuto cada. Eles vão para a grelha macios e escorregadios, mas assim que começam a esquentar, seus braços começam a se debater de forma alarmante. Mas com uma aparência bem legal, no entanto. Mmmm. E o cheiro era incrível!

Eu os levei para dentro e estava pronto para o prato!

Coloquei uma porção ampla de feijão em cima de cada quadrado de berinjela.

Em seguida, cubra com aqueles grãos-de-bico fritos crocantes e deliciosos.

Coloque cerca de 6-8 polvos bebês em cada um e cubra com alguns brotos, fatias de cebolinha e coentro. Para terminar, coloquei uma grande pilha de bolhas de soja ao lado de cada uma.

Ingredientes
Folhas frescas de coentro
Brotos frescos de feijão mungo
Cebolinha fresca, em fatias finas

Equipamento
Balança digital Salter
Taças de medição
Tábua de corte e faca de cozinha
Faca de descascar
Moedor de especiarias
Breville 800JEXL Juice Fountain Elite espremedor
FoodSaver V2240 Selante a Vacuo
Circulador de imersão Sous vide ou grande pote de estoque e termômetro
Colher de pau, espátulas de borracha
Filtros e peneira
Osterizer liquidificador de barra
Panela média para fritar ou fritadeira
Colher ou pequena peneira para escumadeira
Tigelas pequenas
Frigideira
Tigela de aço inoxidável
Cuisinart Liquidificador de imersão SmartStick
Churrasqueira artesanal
Toalhas de papel e bandeja de folhas
Recipientes de plástico

Serveware
Boas e velhas placas brancas lisas, da IKEA

Rendimentos: Cerca de 12-16 porções, dependendo do tamanho da porção e da quantidade de polvo que você grelhar!

Acompanha bem: uma cerveja Corona gelada e lima. Ou dois!

Salada de Cinco Feijões
Receita, Zelma Lindsay, c.1969

1 lata de grão de bico
1 lata de feijão de cera amarelo
1 lata de feijão
1 lata de broto de feijão
2 latas de feijão verde francês
1 pacote de feijões-de-lima congelados
1 garrafa pequena de azeitonas recheadas, fatiadas
1 cebola média seca, cortada em rodelas
1 garrafa Boas temporadas à moda antiga vestido frânces
1 colher de sopa Francês & # 8217s mostarda amarela
2 colheres de sopa Best Foods maionese

Escorra o feijão e misture tudo em uma tigela grande. Adicione o molho e deixe marinar durante a noite. No dia seguinte, retire o excesso de curativo e reserve. Adicione a mostarda preparada, a maionese, um pouco do molho reservado e dobre.

Faz-me estremecer agora, só de pensar brotos de feijão enlatados & # 8230


Lista de Ingredientes

  • 2 LBS. de amêijoas
  • 1 2/3 LBS. de polvo
  • 5 de tomates cereja
  • 2 de chalotas
  • 1 de berinjela japonesa ou fina
  • folha de louro
  • alho
  • salsa
  • orégano seco
  • Alecrim
  • manteiga sem sal
  • molho de soja
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal

Método

Molhe as amêijoas e deixe-as purgar durante 3 horas, mudando a água várias vezes.

Enquanto isso, coloque o polvo em uma panela com uma folha de louro, um dente de alho com casca e um ramo de salsa, cubra com água fria e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe o polvo esfriar na água do cozimento. Remova o excesso de fibras e corte o polvo em rodelas. Refogue em uma panela com 1-2 colheres de sopa. manteiga e um raminho de alecrim por 1-2 minutos. Deixou de lado.

Corte as cebolas em rodelas e corte os tomates cereja em quartos. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela, adicione a chalota, um dente de alho com casca, os tomates cereja, orégano e um punhado de salsa picada. Adicione as amêijoas e uma concha cheia de tampa de água e deixe as amêijoas abrirem. Tempere com sal e retire do fogo.

Pique um monte de salsa. Corte 2 fatias de berinjela com cerca de 1 1/2 "de espessura de cada fatia, corte dois retângulos de -3" x 1 1/2 ". Pincele com óleo em todos os lados e depois com molho de soja e espalhe a salsa picada.

Coloque 2 de cada vez em uma panela fria: abaixe o fogo. Quando a berinjela começar a chiar, continue cozinhando em fogo baixo por 2 minutos de cada lado. Vire em áreas limpas da panela. Corte a berinjela em rodelas e sirva com a caldeirada e o polvo.


Ingredientes

  • 1 1/4 libra de talos de aipo
  • Azeite, conforme necessário
  • 2/3 libra de tomates frescos
  • 2 ½ libra de berinjela, cortada em cubos
  • Cebolas de 2/3 libras
  • 6 onças de alcaparras salgadas, bem enxaguadas
  • 5 colheres de sopa de pinhões
  • 1/2 libra de azeitonas verdes embaladas em salmoura, escorridas e sem caroço
  • 1/3 xícara de vinagre (vinagre de vinho ou vinagre de cidra)
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 xícara de molho de tomate (opcional)
  • Folhas frescas de manjericão (opcional, para enfeitar)
  • Sal marinho fino

    1. Pré-aqueça a grelha.
    2. Coloque as berinjelas em uma única camada sobre uma assadeira e grelhe, virando uma ou duas vezes, até que estejam macias e escurecidas por todos os lados, cerca de 15 minutos. (Se você tiver um fogão a gás, pode fazer isso segurando as berinjelas com pinças sobre o fogo médio-alto, virando-as para que enegrecem por todos os lados.)
    3. Coloque as berinjelas amolecidas em um saco ziplock. Deixe cozinhar por 10 minutos (isso torna a pele mais fácil de descascar). Descasque as berinjelas, descartando as cascas, e use um garfo para alisar suavemente a polpa.
    4. Coloque os ovos em uma tigela rasa. Bata bem e tempere com sal e pimenta.
    5. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Mergulhe cada berinjela nos ovos batidos, deixando-a de molho por um ou dois segundos para que fique bem coberta com o ovo. Tempere a berinjela polvilhada com ovo com mais sal e pimenta e coloque na frigideira. Repita com a outra berinjela, certificando-se de que haja espaço entre elas na frigideira. Coloque 1 colher de sopa de caranguejo (se for usar) em cima de cada berinjela, pressionando com um garfo.
    6. Quando as berinjelas estiverem crocantes e douradas de um lado, 4 a 5 minutos, vire-as e cozinhe até que estejam douradas e crocantes no outro lado, cerca de 3 minutos mais. Transfira as berinjelas para uma toalha de papel e um prato forrado com # 8211 para escorrer.
    7. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com molho de peixe.

    Extraído de Sou filipino: e é assim que cozinhamos por Nicole Ponseca e Miguel Trinidad (Livros Artesanais). Copyright © 2018.


    Resumo da receita

    • 1 cebola amarela picada grosseiramente
    • 3 dentes de alho, descascados e esmagados
    • 1 folha de louro grande
    • 1 ½ colher de chá de páprica espanhola defumada
    • 1 ½ colher de chá de sal kosher
    • 1 colher de sopa de azeite
    • ½ xícara de vinho branco
    • 1 pedaço de polvo espanhol
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 1/3 xícara de líquido para refogar
    • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
    • sal a gosto
    • 1 pitada de pimenta caiena a gosto

    Coloque a cebola picada, os dentes de alho, a folha de louro, a páprica, o sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela. Cozinhe e mexa em fogo médio-alto até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho branco para criar o líquido para refogar. Leve para ferver.

    Transfira o polvo para o líquido para refogar, virando para revestir com o líquido. Cubra reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 20 minutos e vire o polvo. Continue cozinhando até que o polvo esteja macio, mais 40 a 45 minutos.

    Retire do polvo de transferência de calor para uma tigela grande. Despeje o líquido refogado sobre o polvo. Coloque a tigela acima de uma tigela de água gelada para esfriar até a temperatura ambiente.

    Cubra a tigela com filme plástico quando o polvo e o líquido estiverem frios. Leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 2 horas ou durante a noite.

    Transfira o polvo para uma superfície de trabalho e enxugue os sucos refogados com toalhas de papel e remova o quanto quiser da casca roxa. Corte o polvo em 3 ou 4 pedaços do tamanho de uma porção. Pincele com azeite.

    Transfira o líquido do refogado para a panela. Deixe ferver e retire do fogo. Peneire o líquido de transferência de sólidos para uma tigela e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Junte o suco de limão, o azeite de oliva extra-virgem, a salsa, o sal e a pimenta-caiena para fazer o molho para servir.

    Aqueça uma assadeira ou grelha externa em fogo alto. Transfira os pedaços de polvo para grelhar. Cozinhe até que a carne esteja tostada, quase carbonizada, 3 ou 4 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até ficar marrom escuro, caramelizado e aquecido por mais 3 ou 4 minutos. Transfira para uma travessa.

    Corte o polvo em fatias diagonais bastante grossas. Coloque em uma travessa. Por cima, coloque a mistura do líquido para refogar. Polvilhe com um pouco de pimenta caiena, se desejar.


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