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Bifes de cedro grelhados em ferro plano com cafeteira

Bifes de cedro grelhados em ferro plano com cafeteira

Combine açúcar, café, pimenta em pó, pimenta caiena e sal. Corte o bife para caber em tábuas de cedro, se necessário. Pincele o bife com 2 colheres de chá de óleo; polvilhe com pó de café e pressione para aderir. Deixou de lado.

Prepare uma grelha para cozinhar em fogo alto. Quando muito quente, coloque as brasas em um dos lados da grelha, deixando um lado sem carvão; se estiver usando uma churrasqueira a gás, desligue o queimador de um lado. Tenha à mão um borrifador cheio de água. Aqueça as tábuas de cedro no lado frio da grelha por 3 minutos; retire da grelha, pincele ligeiramente um dos lados com óleo e reserve.

Grelhe os bifes no lado quente da grelha até que estejam apenas selados, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira os bifes para os lados untados das tábuas e coloque as tábuas perto (mas não sobre, se possível) da zona quente na grelha; feche a tampa da grelha e cozinhe até que os bifes atinjam o ponto desejado, 8 a 12 minutos para mal passado. Borrife as bordas das tábuas com água se elas pegarem fogo. Remova as tábuas da grelha; descanse os bifes nas tábuas 10 minutos antes de cortá-los.


Bife de ferro raso grelhado com café

Portanto, devo dizer que morar no topo de uma colina íngreme com uma curva de 90 graus para a garagem é uma droga quando há duas tempestades de gelo seguidas. Os povos do Sul não têm um inverno rigoroso bem. Eu entendo que os Povos de Boston tiveram 853 centímetros de neve neste inverno e que eu deveria sentir pena deles. Mas quando você vê seu amado King Daddy descendo a colina em seu Jetta, atravessando a rua e entrando no jardim da frente de alguém, # 8217, # 8230 bem, minhas condolências estão mais próximas de casa.

Eu não posso mentir. Grelhei este bife há uma semana, entre as tempestades. No momento, há pingentes de gelo de 3 pés de comprimento pendurados no gazebo sob o qual minha churrasqueira fica, então me aventurar no convés pode ser fatal.

O café é um daqueles segredos do chef que roubei descaradamente. Dá uma profundidade incrível ao bolo de chocolate, acrescenta complexidade aos molhos toupeiras e destaca a carne bovina e suína. E você realmente não consegue prová-lo no produto acabado, que tem aquele & # 8220algo algo & # 8221 que & # 8217 é difícil de descrever. Pelo menos para mim. Pelo menos agora. Eu estive confinado em casa por muito tempo. Células cerebrais. Murchando.


Bife Flat Iron

Até recentemente, eu nunca havia pensado muito em bifes de ferro plano. Na verdade, até 2002, a única coisa que um açougueiro tinha dado a esse corte de carne era a rapidez com que podiam colocá-lo no moedor. O bife achatado (também conhecido como bife de lâmina superior) foi & # 8220desenvolvido & # 8221 em 2002 por dois pesquisadores das Universidades de Nebraska e da Flórida (que trabalho, hein?). Quando digo & # 8220desenvolvido & # 8221, quero dizer que esses caras perceberam que essa carne que geralmente era transformada em hambúrguer poderia ser cortada de uma forma que a tornava um bife delicioso. Avançando para 2010, este bife é agora o quinto corte de bife mais popular e um dos mais econômicos. Alguns até acham que tem um sabor melhor do que cortes mais caros como o New York Strip. Conte-me como um daqueles fãs de bife de ferro achatado.

Portanto, foi & # 8220desenvolvido & # 8221 em 2002, mas eu não desenvolvi e me interessei realmente até que eles foram colocados à venda em minha mercearia, duas semanas atrás. Agora, nos últimos 10 dias, grelhei 4 deles. Sim, o caminho mais rápido para a minha grelha (e estômago) é através do meu anúncio semanal da mercearia & # 8217s. Agora que tenho alguns ferros achatados em meu cinto (tanto figurativa quanto literalmente), sinto que estou perdendo um grande corte de carne. Como muitos outros cortes de bife, seu trabalho é não estragar tudo, cozinhá-lo da maneira certa e deixar que os gostos naturais carnudos apareçam. O bife achatado não deve ser cozido além da temperatura média ou ficará um pouco duro. É melhor a médio-raro. Eu admito, deixei alguns dos bifes assentarem em um pouco de molho Worcestershire, e estava delicioso, mas não muito forte. Na maioria das vezes, basta apenas pimenta moída fresca. Vamos direto ao assunto.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • 2 libras de bifes de ferro plano

Misture a páprica, sal, açúcar, pimenta em pó, chipotle em pó, pimenta do reino, alho em pó, cebola em pó e cominho em uma tigela pequena até misturar bem. Esfregue a mistura de temperos sobre os bifes achatados e embrulhe-os bem com filme plástico. Deixe marinar na geladeira por 2 a 8 horas (quanto mais tempo, melhor).

Pré-aqueça uma grelha ao ar livre em fogo médio-alto, e passe um pouco de óleo na grelha.

Cozinhe os bifes na grelha pré-aquecida até que estejam cozidos no grau desejado de cozimento, cerca de 4 minutos de cada lado para médio. Deixe os bifes descansar por 5 minutos em um local quente antes de cortá-los.


  • 2 bifes de ferro chato, 1 libra / 450 g. cada
  • 3 colheres de sopa / 45 mL de azeite
  • 1 a 2 dentes de alho (picados)
  • 2 colheres de sopa / 30 mL de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de chá / 10 mL de cebola em pó
  • 2 colheres de chá / 10 mL de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá / 10 mL de sal
  • 1/2 colher de chá / 2,5 mL de salsa seca
  • 1/2 colher de chá / 2,5 mL de manjerona
  • Pimenta preta

Coloque o bife em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Combine os ingredientes da marinada e despeje sobre o bife. Coloque a marinada na carne. Sele o saco e coloque na geladeira por 2 a 4 horas.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Retire o bife do prato, reservando a marinada. Coloque a carne na grelha e deixe cozinhar por 15 a 17 minutos.

Quando a carne atingir o ponto desejado, retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos antes de fatiar. Sirva imediatamente.


Se o seu açougueiro olhar fixamente para você quando você pedir um bife achatado, pode ser que esse corte em particular (ou, na verdade, este nome em particular) não pegou no seu pescoço. Se a solicitação de um bife achatado não for bem-sucedida, peça um bife de lâmina superior. Se ainda não estiver disponível, tente o seu melhor para rastrear um e experimente. Você pode apenas encontrar o seu bife perfeito.

A carne crua não tem uma vida útil muito longa, então planeje cozinhar o bife liso dentro de três a cinco dias após comprá-lo e guarde na geladeira até que esteja pronto para preparar. Certifique-se de que está bem embrulhado, sem nenhum ar extra dentro da embalagem. Se precisar guardar para uso posterior, retire da embalagem da loja e embrulhe em um saco para freezer ou papel pardo, removendo todo o ar extra. O bife ficará fresco por pelo menos três meses ou mais.


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Fácil e cheio de sabor, este bife de flanco grelhado é uma das minhas receitas favoritas de grelhar no verão.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2-1 / 2 lb bife de flanco

Instruções

  1. Faça a marinada combinando o azeite, o alecrim, o alho, o sal e a pimenta no liquidificador. Blitz por alguns minutos, até que o alho e o alecrim estejam pulverizados.
  2. Coloque o bife de flanco em uma assadeira média. Usando um garfo, pique a carne cerca de 10 vezes de cada lado. Despeje a marinada por cima e vire o bife algumas vezes para cobrir uniformemente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
  3. Unte a grelha com óleo e pré-aqueça em alta. Quando a grelha estiver quente, grelhe o filé coberto por cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe tampado por cerca de 3-4 minutos mais. Deixe a carne descansar na tábua, coberta com papel alumínio, por cerca de 15 minutos. Corte bem fino contra o grão.

Parear com

Nota adaptável sem glúten

Até onde sei, todos os ingredientes usados ​​nesta receita não contêm glúten ou amplamente disponível em versões sem glúten. Há glúten oculto em muitos alimentos, se você estiver seguindo uma dieta sem glúten ou cozinhando para alguém com alergia ao glúten, sempre leia os rótulos dos ingredientes para verificar se eles são sem glúten.

Veja mais receitas:


  • Bife de ferro liso
  • 1/3 xícara de molho de soja
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/3 xícara de suco de limão
  • 1/4 xícara de molho inglês
  • 1 1/2 colher de sopa de alho em pó
  • 3 colheres de sopa de manjericão seco
  • 1 1/2 colher de sopa de flocos de salsa seca
  • 1 colher de chá de pimenta branca moída
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de alho picado
  1. Combine todos os ingredientes da marinada e mexa até incorporar.
  2. Coloque o bife dentro de um saco ziploc resistente e despeje a marinada.
  3. Marinada 8 horas ou durante a noite, virando ocasionalmente.
  4. Grelhe a chapinha até o ponto desejado.
  5. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.
  6. Corte em fatias finas na porção de grãos.
Informação nutricional:


Bifes de ferro plano defumado

Esses bifes de ferro fumado ganharam popularidade nos últimos anos e alguns até dizem que rivalizam com o lombo, a ponta tripla e o lombo em sabor e maciez.

Eu geralmente compro esses bifes grandes com cerca de ¾ polegada de espessura, 4 polegadas de largura e cerca de 30 centímetros de comprimento, mas encontrei alguns para este artigo que já são cortados em porções individuais.

Eles vão muito bem com minhas batatas duas vezes cozidas defumadas e uma bela salada verde.

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de salmoura seca: 2-4 horas
  • Tempo de marinar: 6-8 horas
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Temp. Do fumante: 225 ° F
  • Temperatura de acabamento da carne: 130 ° F (mal passado)
  • Madeira recomendada: Mesquite ou noz-pecã
  • Cerca de 3-4 libras de bife plano
  • Sal kosher grosso (caixa azul de Morton)
  • A dificuldade original de Jeff (Compre a fórmula aqui | Compre rub engarrafado)
  • Azeite
Por favor, note que minhas massagens e molho barbecue estão agora disponíveis em 2 formatos - você pode comprar as fórmulas e fazer você mesmo OU você pode comprá-los já feitos, em uma garrafa, prontos para usar.

Lave os bifes em água fria e seque-os com uma toalha de papel.

Por favor, note que eu não fiz salmoura a seco, no entanto, você certamente poderia e isso só os torna melhores se você quiser ter tempo para fazer isso.

Para secar a salmoura, polvilhe cerca de ¼ colher de chá de sal kosher grosso no topo de cada um e coloque na geladeira por 2-4 horas antes de adicionar o azeite e esfregue a marinada abaixo.

Não há necessidade de enxaguar os bifes após a salmoura a seco.

Pincele azeite de oliva nos bifes e polvilhe minha ração sobre os bifes. Vire-os e faça o mesmo na parte de trás.

Coloque os bifes em uma tigela de plástico ou vidro com tampa e coloque na geladeira durante a noite ou por 6-8 horas

Usei meu XL Big Green Egg para prepará-los e ele faz um ótimo trabalho, mas não posso deixar de pensar que também seria uma coisa excelente para fazer no Woodwind WiFi do Camp Chef. Você poderia fumar um pouco neles e depois jogá-los sobre algumas brasas por um ou dois minutos .. oh meu Deus! Leia minha crítica sobre essa coisa .. é muito doce para cozinhar carne & # 8211 Eu sou um poeta!

De volta à Terra, Jeff .. de volta à Terra!

Configure o defumador para cozinhar a cerca de 225 ° F com bastante lenha para durar cerca de 1 hora. Eu recomendo o uso de algaroba para um ótimo sabor de fumaça que combina bem com essas maravilhas carnudas, mas certifique-se de ter um bom fluxo de ar para dentro e para fora do fumante. Pecan é uma escolha mais segura e também tem um sabor ótimo.

Observação: Em climas mais frios, é aconselhável pré-aquecer o fumante pelo menos uma hora ou mais antes de usar. Mantenha a porta fechada tanto quanto possível e até mesmo pule o rego, se necessário, para manter a temperatura adequada para fumar.

Coloque os bifes diretamente na grelha

Dependendo da espessura dos bifes, eles devem levar cerca de 45 minutos ou mais para chegar a 130 ° F no centro. Se você quiser que eles sejam mais ou menos raros, ajuste a hora de acordo.

Eu recomendo usar um termômetro thermapen confiável ou um termômetro digital remoto de carne como o Smoke (do qual gosto muito) e ficar perto do fumante para não cozinhar demais e estragá-los.

Se você quiser selá-los ou deixar algumas marcas de grelha, simplesmente remova os bifes do defumador quando eles atingirem cerca de 100 ° F e jogue-os em uma grelha já quente ou em uma panela bem quente.

Continue a observar a temperatura e certifique-se de puxá-los quando atingirem o ponto desejado.

Deixe os bifes descansar por cerca de 15 minutos e depois sirva com minhas batatas duas vezes cozidas defumadas.


Bife de Ferro Grelhado com Molho Chimichurri

Hoje seremos “viajantes do mundo” à mesa do jantar, partindo para a Argentina. Antes de me aventurar, achei que seria divertido apresentar algumas informações sobre o molho para nossos Flat Iron Steaks.

Molho Chimichurri em um molho condimentado da Argentina que é usado em carnes grelhadas, muito parecido com o modo como os americanos usam o molho A-1 Steak, mas com maior versatilidade. O molho chimichurri não é reservado apenas para bifes ou carnes vermelhas grelhadas. Também pode acompanhar frango grelhado, porco ou mesmo como acompanhamento de peixes grelhados como o Sword Fish Steaks.

Normalmente o Chimichurri é feito de salsa picada, orégano, alho picado, azeite e vinagre branco. Em países latinos fora da Argentina, Paraguai e Uruguai, o sabor dominante vem do uso de folhas de coentro picadas, mais comumente conhecido como coentro. Embora geralmente servido em sua forma verde, como o molho Enchilada, ele tem uma versão vermelha. Isso é feito com a introdução de tomates e pimentões vermelhos na mistura. No entanto, a versão de hoje do molho Chimichurri é verde.

A origem do nome desse molho não é clara, embora existam duas escolas de pensamento popular. Ambos são divertidos, embebidos mais no folclore do que na realidade. A primeira é que a palavra remonta ao início de 1800, quando os britânicos foram capturados após uma série de invasões fracassadas para capturar as colônias espanholas dentro e ao redor da Bacia de La Plala na América do Sul. Os prisioneiros britânicos usaram uma mistura de palavras inglesas, aborígenes e espanholas para formar a palavra che-mi-salsa ou chi-mi-curry. Traduzido grosseiramente, os prisioneiros diziam “dê-me condimentos” ou “dê-me curry” para acompanhar com a comida. A palavra eventualmente se tornou “Chimichurri”. Outro conto popular é que a palavra vem dos colonos bascos da Argentina e seu termo tximitxurri, traduzido livremente como "uma mistura de várias coisas em nenhuma ordem particular". Pessoalmente, gosto da última teoria, senão pela aleatoriedade de preparar um molho “sem uma ordem particular”. Que divertido - um pouco disso, um pouco daquilo, chicoteou e pronto.

O Flat Iron Steak, quando grelhado até um ponto mal passado, morno, é tenro e cheio de sabores. Uma leve pitada de tempero de bife Montreal só aumenta o sabor bonito e carnudo deste maravilhoso corte de carne.

O Molho Chimichurri é uma espécie de Pesto latino para todas as coisas grelhadas. A textura maravilhosa, a cor viva e a mescla de sabores fazem as delícias dos sentidos. O coentro e o limão complementam-se lindamente, nenhum deles ocupando o centro das atenções, permitindo que suas diferenças distintas apareçam.

Enquanto eu apreciava o meu como um bife em fatias finas, Marido e Kiddo envolveram os deles em tortilhas quentes, com mais molho e uma pitada de creme de leite. Resumindo, este prato é fácil de fazer e uma delícia de comer.

Você está pronto para começar a cozinhar? Então vamos nos ocupar. Você vai querer temperar o bife, preparar o molho chimichurri e construir uma bela cama de carvão para grelhar. Oh, como eu adoro noites como esta, quando Marido e eu passamos bons momentos juntos preparando uma refeição. Espero que goste deste prato tanto quanto nós.

Bife de Ferro Grelhado com Molho Chimichurri
Ingredientes: Flat Iron Steak
1 Flat Iron Steak, cerca de 1 1/2 - 2 libras
1 colher de sopa de tempero de bife de Montreal

Ingredientes - Molho Chimichurri
1/2 xícara de folhas de coentro picadas (cerca de 1 xícara antes de picar)
1/2 xícara de folhas de salsa finamente picadas (cerca de 1 xícara antes de picar)
2 colheres de sopa de alho picado
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto ou branco
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de cominho moído
1/4 xícara de azeite

Retire o bife da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar, esfregue-o com o bife e deixe-o atingir a temperatura ambiente.

Lave as folhas de coentro e as folhas de salsa e seque com papel toalha ou centrifugue no centrifugador de salada. Em um processador de alimentos com lâmina de aço, pique finamente o coentro, a salsa e o alho. Transfira a mistura para uma tigela de vidro.

Adicione o suco de limão, vinagre de vinho e temperos. Bata para combinar. Bata lentamente o azeite de oliva. Deixe o molho repousar em temperatura ambiente por no mínimo 30 minutos para que os sabores se casem. Prove e ajuste os temperos conforme desejado.

Faça uma fogueira na churrasqueira a carvão, aquecendo a churrasqueira em fogo médio-alto. Limpe a grelha e passe um pouco de óleo para evitar que o bife grude.

Coloque o Flat Iron Steak na grelha em ângulo. Após cerca de 3-4 minutos, ou quando as marcas agradáveis ​​da grelha começarem a se formar, gire o bife 45 graus usando uma pinça e continue a grelhar por mais cerca de 3-4 minutos no primeiro lado.

Vire o bife, novamente em ângulo e repita a grelha no outro lado. Continue a grelhar até ficar cozido ao seu gosto. O Flat Iron Steak deve ser cozido não mais do que mal passado, por cerca de 12 minutos, dependendo da espessura do corte.

Quando o bife estiver feito a seu gosto, retire da grelha, cuide e deixe descansar por 5 minutos para que o suco assente. Corte o bife em fatias finas no grão. Sirva quente, com molho chimichurri regado no centro. Sirva o molho restante ao lado para adicionar conforme desejado.

Tempere o Flat Iron Steak e deixe repousar cerca de 30 minutos antes de grelhar. Enquanto o bife está descansando, reúna os ingredientes para o molho chimichurri. Tendo tudo pronto, é muito fácil preparar o molho. Bata a salsa, o coentro, o orégano e o alho no processador de alimentos até que estejam bem picados e bem misturados. Depois de picado, transfira a mistura para uma tigela pequena. Adicione suco de limão fresco e vinagre de vinho. Adicione especiarias à mistura e bata para misturar bem. Adicione lentamente o azeite. Bata para misturar. Reserve o molho para permitir que os sabores se casem e amadureçam. Após cerca de 30 minutos, experimente e ajuste os temperos conforme necessário. Grelhe o Flat Iron Steak sobre uma cama de carvão médio-quente até que o cozimento desejado seja alcançado. O Flat Iron Steak é melhor cozido mal passado. Retire o bife da grelha, tenda e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos para deixar o suco assentar. Corte em fatias finas, regue com o molho chimichurri e sirva. Flat Iron Steak vai bem com tortilhas quentes e arroz mexicano para um jantar rápido e fácil. Perfeito para entretenimento casual ou para passar o tempo ao redor da mesa com aqueles que amamos.


Assista o vídeo: Como fazer Bifecarne Grelhado perfeito -. Yuko MasterChef (Janeiro 2022).