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Dicas de Geoffrey Zakarian no Projeto New Miami

Dicas de Geoffrey Zakarian no Projeto New Miami

O chef tem algo na manga para a área de 'Grande Miami'

Na quinta à noite O Q evento durante o Festival de vinhos e gastronomia de South Beach, chef Geoffrey Zakarian, mais conhecido por seus dois restaurantes em Nova York The Lambs Club e O Nacional, serviu o que provavelmente foi o prato mais incomum do evento, atum com crosta de togarashi defumado com cuscuz e salada de tâmaras Medjool com emulsão picante de ouriço do mar. Tivemos a oportunidade de falar com o chef durante o evento, e ele nos deu algo a mais: uma dica sobre um novo projeto com sede em Miami que está em andamento.

"Se eu falar muito sobre isso muito cedo, então não vai acontecer", ele se esquivou, não querendo azarar a si mesmo, "mas há algo que estamos planejando."

Zakarian não é estranho a Miami; em 1995 ele abriu o Blue Door no famoso Delano Hotel de South Beach, e em 2011 ele abriu o agora fechado Tudor House na cidade.

Embora ele compreensivelmente tenha sido bastante discreto sobre seu novo empreendimento, ele revelou que este novo projeto pode não ser em Miami propriamente dito. “Será na Grande Miami, isso seria mais preciso”, disse ele.


Ícones de estilo: uma entrevista com Geoffrey e Margaret Zakarian

Agora que o design do restaurante está tão ligado à experiência gastronômica, Geoffrey Zakarian parece cada vez mais com um visionário. Claro, ele é o reinante Chef de Ferro, o que significa que ele pode cozinhar seu caminho ao redor da competição mais difícil do mundo. Mas nós estamos aqui hoje para falar sobre o que este cavalheiro elegantemente vestido pensa sobre a aparência das coisas, os detalhes, a diferença entre o sucesso e o fracasso de um restaurante.

Ele deve saber: por mais de 15 anos, ele esteve envolvido com alguns dos melhores designers, hoteleiros e arquitetos do mundo. Sua carreira começou no lendário Le Cirque e teve melhor desempenho como um jovem chef aos 44 anos no Royalton, o ponto de encontro dirigido por Ian Schrager para o jet set NYC & # 8217s nos anos 1980/1990. Depois de quatro anos como chef do Patroon, Zakarian partiu sozinho, assumindo o restaurante dentro do Chambers Hotel, projetado por David Rockwell, e mais tarde adicionando outro espaço projetado por Rockwell, Country.

No final da primavera passada, um dia ou mais distante de uma viagem esclarecedora a Paris, Geoffrey e sua esposa e sócia Margaret me encontraram no lounge com tema art déco no The Lambs Club, o mais chique dos restaurantes atuais onde ele é Chef / Parceiro os outros são The National em Nova York e Tudor House em Miami. Conversamos sobre a lamentada cidade, as tendências atuais de design, o que há de tão bom em Paris e se sua esposa Margaret o veste.

Vamos começar com Town. Muitos nova-iorquinos falam sobre isso com muita reverência, e eu nunca tive a chance de ir.
Foi a sua perda, mano [risos]. Minha visão para a cidade era que eu queria um lugar muito luxuoso para tomar uma bebida e jantar, mas não queria um restaurante chique com vários pratos, e isso realmente não tinha sido feito em Nova York. Havia uma ótima música, uma ótima cena, bebidas.

E um chef de bar?
Tínhamos um chef de bar. Fizemos nossos próprios bitters. Tratei o bar como tratava o restaurante, como se [o bartender Albert Trummer] fosse o chef aqui. Ele colocou fogo no bar naquela época, ninguém daria a mínima. Foi emocionante por causa do que fizemos e da vibe. O design era bom, mas eram as pessoas, a comida e o talento. Era um restaurante de hotel e nós o tornamos muito especial.

O que você acha disso alguns anos após seu encerramento?
Achei a cidade um lugar muito especial - há pedaços de cidade aqui [no The Lambs Club] - mas acho que seu melhor trabalho está sempre na sua frente. As pessoas sempre dizem & # 8220Eu sinto falta da Town. & # 8221 Bem, eu sinto falta, mas já senti.

Você tem uma nova vibe aqui e no National.
É divertido, é o que deveria ser.

Margaret: Procurámos fazer o conceito de restaurante a pensar no cliente. Como quem são as pessoas neste bairro? Como eles vão usar este restaurante?

E o The Lambs Club foi seu primeiro projeto depois do Country?
Sim, em 2008 em meio à recessão. Estávamos trabalhando nisso por nada. Foi-nos garantido que iria abrir e foi o que aconteceu.

Você fez algum compromisso?
Zero. Eu não faço isso. Você tem que pagar pelas coisas. Se você dá um desconto, há desespero aí e eu gosto de substituir o desespero por serviço e qualidade real. E o desespero vai embora.

E se tornou um local para almoços poderosos, além do bar agradável e uma multidão de jantar para teatro e muito mais?
Temos 100 pessoas para almoçar todos os dias. Tivemos Graydon Carter, [Partidas editor] Richard Storey - você pode andar pela sala e é assim todos os dias. Somos abençoados.

Parece haver uma estética em tudo o que você faz & # 8230
Eu sou realmente o visionário, devo dizer. Eu estou brincando.

Margaret: É uma coisa boa eu te amo.

O que eu realmente quero saber é se você o veste?
Margaret: Não. Eu não.

Ela coloca minhas roupas para fora por enquanto.

Margaret: Ele tem o melhor estilo de qualquer homem que conheço.

E o design aqui neste lounge Art Déco e o espaço do restaurante no térreo?
Vimos os planos para isso em 2007. Thierry Despont o projetou. Nós pensamos, isso é ótimo. Veja só: é art déco, é chique.

Margaret: Mas um dono de restaurante nunca poderia se dar ao luxo de contratar um Thierry Despont. [Nota do editor & # 8217s: Despont, o famoso arquiteto francês baseado em Nova York, projetou o hotel The Chatwal e tudo nele, incluindo o The Lambs Club.] E nós trabalhamos duro em todo o desgaste do metal e todas as placas.

Você teve que dar os toques finais nele.
Projetamos todos os vidros com uma ótica especial que desaparece quando o líquido é colocado neles. Eu gosto de coisas antigas. Temos esses baldes de vinho velhos no restaurante e nenhum deles combina. Estamos muito envolvidos em tudo & # 8230. No The National, trabalhamos muito com isso. Trouxemos um storyboard para Rockwell e dissemos que é isso que queremos.

O que você acha de toda a estética industrial chique / casa de fazenda que é tão prevalente nos restaurantes de Nova York hoje em dia?
Depende de qual casa de fazenda você está. Há muitas casas de fazenda que são casas de fazenda projetadas que em seis meses estarão acabadas porque a casa da fazenda não estava alinhada com o proprietário. O proprietário tem uma ideia e eles contratam Roman e Williams para fazerem uma fazenda para eles e eles fazem uma fazenda incrível que é tão autoconsciente e perfeita que não tem vida.

As coisas ficaram tão desconstruídas que eu brinco com amigos que quase podia me ver sentado em um pneu em um ferro-velho jantando.
Você fica bem quando está sentado na casa de Roberta comendo uma fatia de pizza. Ele está lá para sempre. Mas há pessoas que fazem isso e é tão perturbador. É como, & # 8220Eu não quero beber de um frasco de vidro, mano. Tenho um carro esperando do lado de fora e estou a 40 milhas da minha casa. & # 8221 Para mim, o design é 60 por cento de uma boa refeição. A comida é fácil. Comida é muito fácil.

E pessoal. Você tem alguns caras em sua cozinha, como Eric Haugen, que é um dos 30 menores de 30 anos da Zagat.
Meu trabalho é encontrar pessoas que compartilham minha filosofia, mas são mais jovens e querem fazer isso. Eles querem obter os holofotes. Eles são apaixonados.

Você faz isso parecer fácil. Na cozinha, as pessoas têm estados de espírito diferentes.
As pessoas são psicóticas [risos]. Todos nós temos humores diferentes todos os dias. Então, estou gerenciando 150 pessoas. Grande negócio. Estou acostumado com isso. O que estou dizendo é: encontrar um ponto de partida para uma comida realmente boa é fácil. Um chef e eu precisamos de 40 receitas. Isso será melhor do que a maioria dos alimentos que alguém comeu. É se gabar, mas é verdade. O difícil é a iluminação e a música. Você tem que controlar o arquiteto e ter certeza de obter o que deseja e não o que ele deseja.

E sobre a evolução da cultura do restaurante de Nova York? Onde você acha que está agora, em oposição a 10 ou 15 anos atrás? Você acha que está indo em uma boa direção?
Acho que está indo em uma boa direção. Temos uma sensação de generosidade e luxo que ninguém tem. Paris tem, mas é melhor você fazer parte do "grupo" para entrar. Há um clube privado em Paris. Mas aqui qualquer um pode ir ao centro e abrir uma boite chique com 20 lugares. Olhe para Torrisi, olhe para aqueles caras. É fantástico.

Ok, quanto a Paris, quais foram alguns dos lugares que você visitou?
Le Júlio Verne, Alain Ducasse e restaurante # 8217s na Torre Eiffel. Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège, um chef de 3 estrelas. Société, que é um ótimo lugar para almoçar. Spring, Daniel Rose & # 8217s ótimo restaurante. E o Il Vino, onde você pede vinho e eles cozinham o que você pede.

É difícil para vocês, como donos de restaurante, desligar e se divertir?
Oh sim. Nunca podemos desligar.


Todos os grandes chefs que se recusaram a trabalhar com Donald Trump

Enquanto Donald Trump está trabalhando horas extras para atrair mulheres, minorias e todas as outras pessoas que ele ofendeu, ele também pode considerar fazer as pazes com os chefs. Jose Andrés e Geoffrey Zakarian rejeitaram os planos de abrir restaurantes no próximo hotel de Trump em D.C. após os comentários depreciativos do candidato sobre os imigrantes mexicanos, o que gerou uma série de processos judiciais, e encontrar substitutos se mostrou terrivelmente difícil. De acordo com um novo relatório do Washingtonian, dezenas de chefs acabaram por recusar a oferta de trabalhar com Trump.

A revista obteve transcrições do depoimento de Zakarian, bem como e-mails de executivos da Streetsense, empresa responsável por encontrar locatários de varejo e restaurantes para o hotel. "Acho que esse problema evoluiu a um ponto em que precisamos discutir se queremos manter Trump como um cliente, "O co-CEO e o vice-presidente da Streetsense escreveram aos seus sócios depois que os chefs abandonaram o projeto." O clamor público continua a crescer. É tóxico a partir de hoje. Não tenho certeza de quanto tempo antes de melhorar, pelo menos não até que ele desista da corrida e provavelmente nem então. "

Trump, é claro, nunca desistiu da corrida e a empresa acabou decidindo continuar apoiando o projeto. Mas eles tiveram um trabalho difícil para eles quando se tratava de procurar novos restaurantes para o hotel: Stephen Starr, Richard Sandoval, o grupo de restaurantes de Tom Colicchio (nenhuma surpresa, dado que Colicchio é um democrata vocal), e Top Chef O ex-aluno Bryan Voltaggio recusou o projeto. Chefs da área de D.C. Cathal Armstrong, companheiro Top Chef o ex-aluno Fabio Trabocchi e Eric Ziebold também acharam que a imprensa negativa em torno de Trump era "demais para engolir".

Outro Top Chef O ex-aluno, Spike Mendelssohn, também aparentemente teve discussões sobre o projeto, mas os responsáveis ​​acharam suas idéias "desmioladas" e disseram que ele não tinha o poder de estrela de outros na lista.

Por fim, a família Trump encontrou um substituto para o restaurante de Andrés: BLT Prime, um inquilino que os executivos da Streetsense consideraram um erro devido à proximidade de um restaurante BLT Steak a alguns quarteirões de distância.

De acordo com o depoimento, o espaço destinado ao restaurante Zakarian's passará a servir como sala de conferências.


O famoso chef Geoffrey Zakarian tem grandes planos para uma propriedade histórica de Sonoma

O chef Geoffrey Zakarian ouve uma pergunta durante uma entrevista com a The Associated Press, sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015, em Miami Beach, Flórida. Agora homenageado com um título de Iron Chef, uma cadeira de jurado em "Chopped" e um livro de receitas de sucesso , Zakarian diz que abrir um restaurante é muito parecido com jogar pôquer. "É um arriscado. Jogamos quando abrimos um restaurante", disse Zakarian, cujos restaurantes incluem The Lambs Club e The National. (AP Photo / Wilfredo Lee) Wilfredo Lee / AP

Silenciosamente, uma das estrelas mais brilhantes (e mais bem vestidas) da Food Network, Geoffrey Zakarian, juntou-se à cena de restaurantes da Bay Area. O famoso chef / apresentador de televisão está desempenhando um papel fundamental no amplo redesenho de quase US $ 20 milhões de uma das propriedades mais históricas da Wine Country & rsquos & mdash the MacArthur Place Hotel & amp Spa.

Tal como acontece com a maioria dos projetos de restaurantes de grande escala ainda em fase inicial de construção, detalhes como datas de abertura e componentes do menu permanecem relativamente fluidos. Por enquanto, se tudo correr como planejado, Zakarian coordenará a abertura de três conceitos separados em MacArthur Place em 2019: um restaurante mediterrâneo sofisticado chamado Layla servindo café da manhã, almoço e jantar o Bar em MacArthur, que terá uma vibe lounge com coquetéis, cervejas e um cardápio simples durante todo o dia e uma cafeteria e marketplace chamada de Varanda (pense em cafés, doces, agua frescas, mel local e sorvete fresco).

& ldquoMinha carreira inteira foi basicamente gasta reformando hotéis antigos e trazendo-os para uma vida moderna. Esta propriedade em particular é muito especial ”, disse Zakarian ao Inside Scoop.

Para o desconhecido, MacArthur Place tem raízes em Sonoma que remontam à década de 1850, quando a propriedade era propriedade de um fazendeiro do Missouri David Burris, e posteriormente por sua família. Foi vendido algumas vezes nas décadas seguintes antes de se tornar uma pousada rural glamorosa em 1997.

Em outubro, o hotel foi vendido a IMH Financial Corporation, uma empresa de investimento em hospitalidade do Arizona que administrava resorts como L & rsquoAuberge de Sedona e Orchards Inn, ambos em Sedona.

No momento da transação, disse Justin Bain, o diretor de marketing da IMH, os incêndios florestais históricos do estado e da região vinícola haviam acabado de começar. Basta dizer que o processo não teve um início auspicioso.

& ldquoVocê pode imaginar nossa sensação de ansiedade na época. Tivemos que evacuar a propriedade em 10 de outubro, então foi realmente assustador para nós ”, disse rdquo Bain. & ldquo Se algo tivesse acontecido a esta propriedade, teria sido um grande golpe para a comunidade. & rdquo

Além de uma evacuação antecipada, a propriedade passou ilesa pelos incêndios, disse Bain.

1 de 3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Mostrar mais Mostrar menos

2 de 3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Mostrar mais Mostrar menos

3 de 3 Anfitrião Alton Brown com o Iron Chef Geoffrey Zakarian e a co-juíza Donatella Arpaia julgando os pratos da Chef Sarah Grueneberg, Lagosta Aguachile, Massa de Cúrcuma de Cingapura com Pimenta Preta e Lagosta escalfada com Manteiga com Purê de Berinjela, para o Showdown de Ingredientes Secretos, como visto no Iron Chef Gauntlet, 1.ª temporada. Eddy Chen / Food Network Mostrar mais Mostrar menos

Com Zakarian mergulhando fundo na cena gastronômica da Bay Area, vale a pena ressaltar como se tornou um tanto comum nos últimos anos ver chefs talentosos escolhendo trabalhar em empresas de hotel / spa em vez de abrir restaurantes tradicionais, especialmente em San Francisco.

Ex-chef estrela do Hog & amp Rocks e do Chronicle Rising Robin Song está administrando a cozinha no Tenderloin & rsquos Hotel Bijou, por exemplo. Depois, há & rsquos chef requintado Jason Franey que foi recentemente o chef de abertura do Mid-Market & rsquos Hotel Adequado. Leo Batoyon do Al & rsquos Place estava no comando na noite de estreia do Hotel VIA em South Beach também.

Zakarian disse que o plano de carreira é único e apresenta seus próprios desafios e benefícios quando comparado às oportunidades de emprego em restaurantes tradicionais. Depois de mais de 25 anos nesta categoria de negócios, Zakarian disse que eles vieram a entender o que os chefs gostam de trabalhar em ambientes de spa e resort. Foi a mesma coisa que o atraiu para o projeto MacArthur Place em Sonoma.

& ldquoLembro que as pessoas costumavam dizer coisas como & lsquohotel é uma merda & rsquo & rsquo e que se eu entrasse nisso, minha carreira estaria acabada. Acontece que eu estava no caminho certo porque, atualmente, nenhum hotel oferece seus programas de alimentos e bebidas ”, disse ele. & ldquoIt & rsquos uma situação mais empolgante para um chef. Às vezes é mais difícil, mas acho que é mais emocionante. Você pode basicamente fazer o que quiser. & Rdquo


Um jantar de gala com o chef Geoffrey Zakarian

MANILA, Filipinas - Há um ano, Colors, o canal de revistas vivo, juntamente com a Cignal Digital TV, a maior marca de TV paga por satélite do país & acirc & euro & trade, culminou a semana de moda com o Colors Gala. Este foi um desfile de moda apresentando a coleção de 2013 do ex-diretor criativo da Harrods e estilista baseado em Londres, Lesley Mobo. A impressionante variedade que apresentou uma evolução de peças elegantes foi em benefício do Projeto Salve o Mundo e Ilumine o Amanhã.

Esta foi a primeira de uma celebração anual em apoio ao Colors e ao compromisso do Cignal & acirc & euro & trades em criar eventos de primeira linha que inspirarão os filipinos a se tornarem de classe mundial e darão aos espectadores uma espiada nas muitas facetas do Colors na tela.

Este ano, Colors, junto com Cignal TV, está preparando mais uma gala no tapete vermelho. Em 20 de março, Colors apresenta & acirc & euro & oeligFeast of Colors & acirc & euro & # 157 um jantar de gala estrelado pelo Iron Chef Geoffrey Zakarian para o benefício da Philippine Disaster Recovery Foundation (PDRF). A base é o veículo do setor privado country & acirc & euro & trade na gestão de desastres, atualmente com foco nas vítimas das calamidades recentes durante o último trimestre de 2013 e no início deste ano.

A estrela da noite, o chef Geoffrey Zakarian, é um Iron Chef, restaurateur, personalidade da televisão e autor. Ele é o chef executivo e proprietário de vários restaurantes famosos e premiados em Nova York, Atlantic City e Miami. Portanto, mesmo antes de sair vitorioso na quarta temporada do The Next Iron Chef na Food Network, Zakarian havia muito presidia algumas das principais cozinhas da América e do euro e do comércio. Por apenas uma noite, ele presidirá o grande salão de baile do Sofitel para um jantar de cinco pratos de dar água na boca.

As cores estão disponíveis no canal Cignal 27 em SD e no canal 101 em HD e em outras operadoras de cabo locais natiowide.


Celebrity Chef Geoffrey Zakarian e # 8217s Receitas de vinagre de frango com doce de canela e arroz sujo

Todo nova-iorquino sabe que esta época do ano não é exatamente a melhor dos Hamptons.

Uma boa alternativa? Cidade atlântica. Mas, obviamente, você não pode simplesmente reservar qualquer hotel comum. Você quer algo de primeira - um lugar que agrada cada capricho. E o hotel Water Club de Atlantic City (o chill boutique hotel de Borgata) é a sua melhor aposta. Com suas ótimas opções de restaurantes, spa luxuoso, lojas de varejo e piscina coberta, o Water Club o deixará sem vontade. Você literalmente não sentirá a necessidade de deixar o local. E veja só: seu consultor de estilo de vida culinário é Geoffrey Zakarian, do famoso Iron Chef, então até o menu de jantar no quarto é de primeira classe. Pense em batatas fritas trufadas, polvo à la plancha, um hambúrguer de lombo matador e o prato de ovo perfeito - oeufs au plat.

Então vá em frente e faça a reserva do Water Club. Seria um bom refúgio de fim de semana de inverno. Nós garantimos isso. Enquanto isso, aproveite duas das receitas de Zakarian - de seu último livro de receitas, My Perfect Pantry.

VINAGRE DE FRANGO COM DOCES DE CANELA
Serve quatro

Ingredientes

3 libras pequenas coxas de frango com osso e pele
Sal kosher
2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
1 fatia de bacon picado
2 chalotas médias, finamente picadas
3 dentes de alho picados
1 Colher de Sopa. gengibre fresco, descascado e picado
½ c. vinagre balsâmico
½ c. vinagre de cidra
3 tomates maduros com caroço, sem sementes e picados (cerca de 1 ½ xícara)
1 c. caldo de galinha
2 colheres de sopa. passas douradas
1 colher de chá. Doces de canela duros, amarrados em gaze
2 colheres de sopa. (¼ stick) manteiga sem sal, cortada em pedaços
2 colheres de sopa. salsa italiana fresca picada

1. Seque bem o frango e tempere com sal. Aqueça um grande forno holandês raso em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe até que a pele esteja crocante e dourada, 4 a 5 minutos. Vire e doure o outro lado, cerca de 2 minutos mais. Retire o frango para um prato.

2. Reduza o fogo para médio e acrescente o bacon. Cozinhe e mexa até o bacon tornar a gordura e ficar crocante, cerca de 2 minutos. Adicione a cebolinha, o alho e o gengibre. Cozinhe até que as chalotas estejam murchas, cerca de 3 minutos.

3. Despeje os dois vinagres, aumente o fogo e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates, o caldo de galinha, as passas e os doces. Ajuste o fogo para que o molho ferva e, em seguida, adicione a pele do frango com o lado da pele para cima. Cubra e cozinhe até que o frango esteja macio, 20 a 25 minutos.

4. Descubra e cozinhe rapidamente por 5 minutos para engrossar o molho. Jogue fora os doces de canela. Retire o frango e arrume-o em uma travessa. Bata a manteiga no molho, despeje sobre o frango, polvilhe com salsa e sirva.

ARROZ SUJO COM PINHO E PIMENTA PRETA
Serve seis como um lado quatro como principal

Ingredientes

Sal kosher
1 c. arroz selvagem
3 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
2 links de tripas de salsicha italiana quente (cerca de 5 onças) removidas
4 onças fígado de frango, aparado e picado
1 c. pinhões
½ c. cebola picadinha
½ c. aipo picado
½ c. pimentão verde finamente picado
1 c. cebolinha picada (use partes brancas e verdes)
1 Colher de Sopa. tomilho fresco picado
½ colher de chá pimenta do reino moída na hora
½ c. caldo de galinha

1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione o arroz selvagem. Cozinhe, descoberto, até que os grãos comecem a se partir e o arroz esteja macio, mas ainda um pouco em borracha, 40 a 45 minutos. (As marcas de arroz selvagem diferem nos tempos de cozimento, portanto, comece a verificar após 30 minutos). Ralo.

2. Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, acrescente a linguiça. Cozinhe e esmigalhe com uma colher de pau até que a linguiça esteja totalmente dourada, cerca de 4 minutos. Adicione o fígado de frango. Cozinhe e mexa até não ficar mais rosa, cerca de 3 minutos. Adicione os pinhões e misture bem com o azeite. Cozinhe e mexa até ficar torrado, cerca de 3 minutos.

3. Adicione a cebola, o aipo e o pimentão. Cozinhe até ficar macio, cerca de 7 minutos. Adicione a cebolinha, o tomilho, a pimenta-do-reino e o arroz selvagem escorrido. Despeje o caldo e cozinhe até que seja absorvido, cerca de 3 minutos.


Murphy se formou na Fryeburg Academy em 1988 e frequentou o The Institute of Culinary Education.

Por falar na trajetória profissional de Marc Murphy, ele começou como aprendiz em um restaurante localizado na França e na Itália antes de voltar para Nova York. Em Nova York, ele recebeu uma oferta de emprego como cozinheiro de linha na Terrance Brennan & # 8217s Prix Fixe.

Ele se engajou no Prix Fixe por dois anos trabalhando em todos os departamentos de cozinha e ganhando experiências. Mais tarde, mudou-se para Paris, onde trabalhou no Le Miraville. Ele trabalhou lá por um ano e meio. o uma estrela Le Miraville ficou tão impressionado com o trabalho que fez seus arranjos Le Cirque assim que voltou aos Estados Unidos. Ele atuou como Chef Executivo no Cellar in the Sky no Windows on the World no World Trade Center, La Fourchette e Chinoiserie.

Marc considera Sylvain Portay como seu maior professor. Ele frequentemente aparece na série Chopped da The Food Network e em outros programas, incluindo Iron Chef America, The Best Thing I Ever Ate e muito mais. Ele também abriu seus próprios restaurantes em diferentes partes da Europa.


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Page entende a atitude contenciosa da cidade de Miami Beach em relação àqueles que vêm para a Urban Beach Week. O chef de 35 anos se lembra de quando, aos 19 anos em visita a South Beach, ele participou de uma briga com a polícia. Ele e um amigo estavam tentando comprar cerveja sem a devida identidade. O amigo jogou dinheiro no balcão de uma loja e saiu correndo com a mercadoria. O dono da loja armado chamou a polícia e perseguiu os jovens pela rua. “Eu não conseguia acreditar que estava no meio dessa situação”, lembra ele. "Você acabou de ver como algo dá errado tão rápido. Isso se transforma no oeste selvagem."

O Pink Teacup Villa servirá pratos favoritos como frango e waffles em um novo local de dois andares com 300 lugares, decorado em neon roxo e mesas brilhando com moedas de cobre recém-cunhadas envernizadas na parte superior. Um olhar mais atento revela que algumas tabelas também têm a semelhança do fundador do Instituto Tuskegee, que virou escravo, Booker T. Washington. "Dizem que tenho o maior restaurante da Strip", diz Page com a fanfarronice combinada de P.T. Barnum e Kanye West. O primeiro andar de sua casa, diz ele, oferecerá opções sofisticadas de pratos tradicionais de soul food, como inhame caramelado e frango frito. Haverá também hambúrgueres de Kobe beef e até paella de frutos do mar. O quarto do andar de cima oferece sobremesa e coquetéis.

É muito longe do bairro de Bedford-Stuyvesant, no Brooklyn, onde ele cresceu. Quando o jovem chef tinha 5 anos, seu pai abandonou sua mãe, Annie Pearl, e os três irmãos de Page. Sua mãe se inscreveu para o bem-estar para sobreviver e, em seguida, arranjou um emprego como zeladora. Querendo mais para seus filhos, Annie Pearl mudou-se com a família para Far Rockaway, um bairro à beira-mar no Queens mais conhecido por seu parque de diversões extinto e a música dos Ramones.

Page aprendeu três coisas com sua mãe nascida no Alabama: culinária, hospitalidade sulista e resiliência. Depois da escola, ele começou a se interessar pelo cinema e teve um sucesso modesto como escritor e diretor. Seu maior sucesso, o suspense de 2006 Confissões de uma garota de programa, estrelou Tamala Jones, Lynn Whitfield e Bokeem Woodbine. “Eu queria contar histórias incríveis para as câmeras”, diz ele.

Financiar filmes não foi fácil depois do 11 de setembro, diz Page, então ele "acabou na cozinha". Ele abriu a J'Adore French Bakery no distrito de Flatiron em Manhattan e aprendeu sozinho a assar. "Aqui estou eu, esse cara do bairro servindo croissants de chocolate e Brie em uma baguete. Meus amigos diziam: 'Que diabos é isso? Isso é o que os caras brancos comem.'" Page começava a assar todos os dias às 4 da manhã. , e ao longo de uma dúzia de anos, ele expandiu para seis lojas e vendeu a rede. “Eu tinha uma boa soma de dinheiro”, diz ele, “mas era viciado em clientes e em agradar as pessoas”.

No início de 2009, ele comprou a Pink Tea Cup, um restaurante de comida soul de Greenwich Village de 55 anos que havia fechado vários meses antes. Page estava confiante de que poderia ressuscitar o negócio e recorreu a Annie Pearl para obter suas receitas. “Ela me disse para descobrir sozinho e, quando o fizesse, para deixá-la saber”, lembra ele. "Ela é de uma época e de um lugar diferentes. No Sul, você não abre um negócio e não distribui as receitas de família."

Page também abriu um bar de vinhos no Harlem, mas autorizar questões e administrar os negócios revelou-se caro demais. Depois de dois anos, ele explodiu seu lucro de US $ 4 milhões com as padarias. Três meses depois, ele se viu dormindo em sua Mercedes. "Eu vivia em um mundo diferente. Achava que tinha sucesso, mas era um sem-teto."

Ele se lembra de um caminhão de reboque puxando o carro enquanto ele ainda estava dentro dele. “Dói quando você está dormindo na rua”, diz ele. "Eu sei como é."

Page diz que embora sua mãe tenha lhe oferecido um lugar para morar, ele não aceitou. Eventualmente, ele limpou a cabeça e começou de novo. Ele reabriu uma versão mais modesta da Pink Tea Cup & mdash, desta vez em Fort Greene no Brooklyn. Ele conheceu sua noiva e esposa, Anastasia "Ana" Lavender, quando ela entrou para se candidatar a um emprego. "Ela teve um recém-nascido, Tony", lembra ele. "O pai de seu filho abandonou ela e o bebê. Ela também era moradora de rua, vivia na rua." No show, o casal mostra um relacionamento tempestuoso, mas amoroso. Além de criar Tony juntos, eles compartilham um filho de 3 anos, Rebel. Page também tem um filho de 8 anos, Radcliffe, de um relacionamento anterior. Ele insiste que ele e Ana são iguais. "Viemos de um mundo que você nunca poderia entender."

Sete anos depois de perder tudo, o chef está em alta. Seu reality show está em sua segunda temporada e ele está trabalhando em um projeto com o comediante Steve Harvey para um novo aplicativo de restaurantes. Page e sua família se mudaram para Miami para começar uma nova vida e um novo restaurante.

Embora alguns empresários na praia estejam nervosos com o fim de semana do Memorial Day, Page não está. "Claro, há algumas maçãs podres em uma grande multidão, mas não acho que haja necessidade de fechar as portas para os afro-americanos", diz ele. "Quando você faz isso, você prejudica financeiramente seu negócio e seu estilo de vida."

Page espera que seu reality show construa uma base de clientes, mas nomes maiores, como Geoffrey Zakarian e Emeril Lagasse, abriram restaurantes em Miami Beach e não conseguiram um sucesso duradouro. Page insiste que ele é único. "Você vai conseguir comida boa", diz ele, "e vai entender minha história."

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& # 8211 Combine os ingredientes para a marinada em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo. Adicione as asas de frango e misture bem. Deixe marinar, tampado, na geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite. Vire as asas várias vezes.

& # 8211 Aqueça o Green Mountain Grill a 375 graus. Pincele a grelha e limpe-a bem com óleo.

& # 8211 Escorra as asas e descarte a marinada. Arrume na grelha. (Não sobrecarregue.) Grelhe até que esteja bem dourado e cozido, 40 a 50 minutos dependendo do tamanho das asas. Vire uma vez na metade. Para verificar o cozimento, faça um corte na parte mais grossa da maior drumette: não deve haver nenhum traço de rosa na carne, embora você possa obter um anel rosa de fumaça perto do osso. Você pode usar um termômetro digital para verificar se a temperatura interna atinge um valor seguro de 165 ° F.

& # 8211 Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Junte o molho picante e mantenha quente.

& # 8211 Transfira as asas de frango para uma tigela grande e rasa. Despeje a maior parte da mistura de manteiga sobre eles e misture bem. (Bata novamente o molho, se necessário.) Despeje a mistura de manteiga restante por cima e polvilhe com a cebolinha picada. Sirva com as rodelas de limão.