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101 melhores food trucks da América 2012

101 melhores food trucks da América 2012

Outrora propriedade de cozinheiros imigrantes, os food trucks agora são frequentemente projetados com arte e administrados por graduados em escolas de culinária, chefs famosos e até mesmo aspirantes a estrelas sem nenhuma credibilidade culinária. Seus nomes peculiares trocam ideias com insinuações sexuais, eles servem comida (muitas vezes fusão) para viagem, eles baixaram a barreira financeira para se tornarem donos de restaurantes e ajudaram a fazer do homem e da mulher comuns, críticos. Há um ano, a resistência editorial à tendência indicava um pico. Em vez de, aumentou duas vezes nos últimos dois anos em cidades como St. Louis e Boston, enquanto no asfalto testado em Los Angeles e Nova York, sua presença se fortaleceu; O Restaurant Reporter estimou que havia mais de 6.000 food trucks somente no condado de Los Angeles em 2011. Não, os food trucks estão aqui para ficar, muitos servindo comida excelente - o suficiente para merecer determinar o melhor da América.

ou

Como a popularidade dos food trucks é dividida em números? De acordo com a Smart Money, os caminhões foram responsáveis ​​por 37% dos US $ 1,4 bilhão em receita de vendas ambulantes em todo o país no ano passado - um aumento de 15% nos últimos cinco anos. Esse aumento de receita não foi sem obstáculos; o mesmo relatório observou que, de acordo com a Food and Drug Administration, mais de 2.000 diferentes agências estaduais e locais na América são responsáveis ​​por inspecionar food trucks.

um pouco que os caminhões têm que superar. Nova Orleans, por exemplo, exige que os vendedores móveis de alimentos mudem de local após 45 minutos em um local. Entre outras restrições, os food trucks de Chicago tive que lutar para cozinhar a bordo, Washington, D.C. devem, tecnicamente, desocupar assim que sua linha de clientes for liberada, LA tem que estacionar a menos de 60 metros de um banheiro onde os trabalhadores podem lavar as mãos, Nova York foi chutada de Midtown, e em cidades como Atlanta e Austin, onde os caminhões foram amplamente relegados a parques coletivos, mesmo aqueles às vezes enfrentam desligamento.

Outros obstáculos são os estabelecimentos de tijolo e argamassa, que afirmam que os caminhões se alimentam de seus clientes. Você pensaria que eles poderiam coexistir, mas vamos oferecer três pontos:

A competição gera melhores restaurantes. Preocupado com a competição? Não baixe os preços. Crie comida e serviço melhores. Você tem um telhado, um walk-in e uma equipe. Você não deveria ser capaz de fazer isso?
Faça com que os clientes se sintam mais valorizados ou que eles estão obtendo mais valor.
Ter paredes não lhe dá direito aos negócios.

E ei, os caminhões ganham peso. Como Gourmet observou, após o furacão Katrina, caminhões de taco surgiram em NOLA "fornecendo sustento para os habitantes de Nova Orlean que estavam ocupados demais reconstruindo seus negócios, casas e vidas para cozinhar e para o influxo de imigrantes mexicanos que vieram preencher a enorme necessidade de mão de obra de construção. " E na cidade de Nova York, a associação de food truck enviou uma armada deles para doar alimentos em diferentes partes de Manhattan e Rockaways após o furacão Sandy. E sua popularidade só vai continuar a crescer à medida que eles se popularizam com programas como The Great Food Truck Race da Food Network e eventos de food truck em festivais em South Beach e vencedores do evento de coroação da cidade de Nova York.

Organizações como o The Street Vendor Project se expandiram da cidade de Nova York para a Filadélfia e Los Angeles, estabelecendo uma hierarquia um tanto incompleta com prêmios como o Vendy's. Mas, surpreendentemente, ninguém estabeleceu uma classificação concreta com muita base. Tem havido melhores listas, é claro, resumos destacando um punhado de caminhões em cidades individuais, e alguns espalhados nacionalmente. Esses são bons lugares para começar. Eles apresentam cozinhas inovadoras e showmanship de alguns caminhões especiais. Mas eles não contam a história toda, muitas vezes incluem carrinhos de rua, não são geograficamente diversos e, na maioria das vezes, não indicam muito em termos de metodologia.

Então, quem deve ser contado entre os melhores food trucks da América?

Para chegar a um grupo abrangente de candidatos, pesquisamos mais de 30 cidades, em busca de cerca de 300 vendedores ambulantes. A esses adicionamos os favoritos da equipe e quaisquer caminhões ainda não incluídos que tenham sido escolhidos para receber elogios por organizações e publicações nacionais e locais, tanto impressas quanto online.

Primeiro, algumas notas. Esta é uma lista de food trucks. Apenas caminhões foram considerados. Se fosse um trailer ou um carrinho, se precisasse de algo para puxar, arrastar, empurrar ou transportar, se não tivesse pelo menos quatro rodas e não tivesse a capacidade de se mover por conta própria no estacionamento bilhete para a vaga de estacionamento, foi omitido. Desculpa, Pizza Moto. Isso significa você, Tipos Grillwalker. Desculpas, cena de comida de rua de Portland. Você pode servir boa comida de rua. Você provavelmente até merece uma lista. Mas vocês não são food trucks.

Além disso, esta é uma lista de food trucks. Embora alguns caminhões de sobremesa fossem classificados, eles eram a exceção. Se você apenas faz cupcakes ou serve café, você não é um food truck - você é um cupcake ou um café. Isso não significa que você é uma pessoa má. Ninguém contesta os desafios de criar sobremesas inovadoras para distribuição móvel, mas com raras exceções, não parecia justo incluir caminhões servindo gelo picado, raspadinhas e sorvete com aqueles fazendo menus salgados completos. Você é amado durante o verão, mas para esses propósitos? Com desconto. O mesmo acontecia, principalmente, com um componente integrante do modelo de negócios: as mídias sociais. Não está envolvido com o Twitter, ou pelo menos com o Facebook? Gonzo.

Esses fatores eliminaram alguns concorrentes. Mesmo assim, deixou pelo menos 270 food trucks para consideração. Estes foram julgados com base em quatro critérios: popularidade, revisão crítica, pontuação social e originalidade.

Consultamos sites de resenhas populares e computamos resenhas e avaliações críticas. Analisamos o número de seguidores de caminhões e nos casos em que não havia presença no Twitter, consideramos visibilidade no Facebook. Para originalidade, examinamos a inovação do menu, o conceito, o conceito relativo ao início (a saber, os tacos asiáticos se tornaram tão originais quanto batatas fritas com óleo de trufas ou uma salada de queijo de cabra e beterraba) e como tudo isso pode jogar na geografia.

O que descobrimos? O melhor dos melhores. Como eles se classificaram? Você terá que examinar a lista, ou assistir a apresentação de slides para detalhes, mas é interessante notar que Kogi’s local de nascimento de Los Angeles liderar todas as cidades com 18 caminhões. São Francisco, Nova York e D.C. foram vice-campeões com 13, 11 e oito, respectivamente. Fusão asiática, tacos, hambúrgueres, sanduíches, pizza e lagosta, eram líderes previsíveis, mas há alguns menus de chefs impressionantes também.

Desnecessário dizer que, apesar de tudo o que sabíamos sobre os melhores caminhões do país, descobrimos mais - uma legião impressionante e crescente de pessoas incríveis fazendo comida excelente em caminhões por toda a América. Sem dúvida, alguns de seus favoritos estão faltando, e a classificação certamente irá irritar alguns. Podemos ouvir agora, "Jogasaki é melhor que Spencer em movimento, Smack Shack, Refeição do pessoal, e Where Ya At Matt?!"

Primeiro, lembre-se de que a mídia social foi um fator determinante. Então, faça com que seus caminhões favoritos busquem mais seguidores! Em segundo lugar, adoraríamos saber como você teria votado. Então, se você acha que pode classificar melhor esses caminhões, esta é sua chance. No próximo mês, o The Daily Meal realizará uma pesquisa aberta. Vote e, em 11 de dezembro, anunciaremos Da América Caminhões de comida favorita para 2012.

Vote para Sua Caminhões de comida favorita!

Seja lá quem for que ganhe e como você se sente sobre esta lista, temos certeza de que você, como nós, tem confiança de que as cenas nascentes de food truck continuarão surgindo em todo o país, serão descobertas em lugares que a mídia ainda não noticiou e, eventualmente, perseverarão contra qualquer resistência que tenham começado a enfrentar.

De garotas sensuais servindo hambúrgueres meio raros cobertos de queijo entre palmeiras e silicone aos irmãos Fojol de bigode falso e turbante de terras míticas servindo frango com manteiga para aqueles que caminham pelos corredores do poder, aqui está a lista definitiva dos 101 Best Food Trucks da América em 2012, qualquer um dos quais ficaríamos entusiasmados em esperar na fila por uma refeição digna de comer em pé.

101 melhores food trucks da América 2012

# 101 Ebbett's Good to Go (San Francisco)
# 100 Happy Grillmore (Seattle)
# 99 Pot Kettle Blac (Charleston, S.C.)
# 98 The Slide Ride (Chicago)
# 97 Tokyo Crêpes (Charleston, S.C.)
# 96 Seoul Taco (St. Louis)
# 95 Bloomy’s Roast Beef (cidades gêmeas)
# 94 Cucina Zapata (Filadélfia)
# 93 Olá, meu nome é BB (Charleston, S.C.)
# 92 Vellee Deli (cidades gêmeas)
# 91 Momogoose (Boston)
# 90 Sushi Fix (cidades gêmeas)
# 89 Empanada Intifada (Nova Orleans)
# 88 Seoul Sausage (Los Angeles)
# 87 Iyanzé, também conhecido como "The African Truck" (Chicago)
# 86 Foodie Call (Nova Orleans)
# 85 O Porco do Povo (Portland, Oregon)
# 84 Curbside Cravings (Los Angeles)
# 83 Cha Cha Chow (St. Louis)
# 82 Tacos El Asadero (Seattle)
# 81 El Norteño (San Francisco)
# 80 CapMac (Washington, D.C.)
# 79 Tasty Kabob ((Washington, D.C.)
Experiência # 78 South Philly (Los Angeles)
# 77 Solber Pupusas (cidade de Nova York)
# 76 Liba Falafel Truck (San Francsico)
# 75 Souvlaki GR (cidade de Nova York)
# 74 Ms. Cheezious Queijo Fresco Grelhado (Miami)
# 73 Streetza (Milwaukee, Wis.)
# 72 The Peached Tortilla (Austin)
# 71 Rancho Bravo Tacos (Seattle)
# 70 Basic Kneads Pizza (Denver)
# 69 Marination Mobile (Seattle)
# 68 The Eatsie Boys (Houston)
# 67 Scratch Truck (Indianápolis)
# 66 Diggity Donuts / Little Blue Brunch Truc (Charleston, S.C.)
# 65 Rib Chic (São Francisco)
# 64 KoJa Kitchen (San Francisco)
# 63 Riffs Fine Street Food (Nashville, Tennessee)
# 62 Kung Fu Tacos (São Francisco)
# 61 The Southern Mac & Cheese Truck (Chicago)
# 60 Lucky Old Souls (Filadélfia)
# 59 The Big Cheese (Washington, D.C.)
# 58 Oh My Gogi! Churrasco (Houston)
# 57 Biker Jim's Gourmet Dogs (Denver)
# 56 JapaCurry (San Francisco)
# 55 Taim Mobile (cidade de Nova York)
# 54 The Mighty Cone (Austin)
# 53 DC Slice (Washington, D.C.)
# 52 5411 Empanadas (Chicago)
# 51 Jefe's Original Fish Taco & Burgers (Miami)

Veja a página dois para os 50 melhores food trucks ...


Food Trucks 101: Como iniciar um negócio de alimentos móvel

Hoje, uma nova geração de amantes da comida de rua está se alinhando com os food trucks e carrinhos de comida como nunca antes. Mal sabem eles que nem os food trucks nem os carrinhos de comida são novos nas ruas das cidades americanas. Como tantas outras tendências populares, eles são a versão mais recente de uma parte antiga da cultura americana e mundial. No entanto, a indústria de comida de rua nunca teve tanta publicidade ou notoriedade.

De acordo com a IBISWorld, empresa de pesquisa industrial com sede em Los Angeles, o negócio de comida de rua - incluindo food trucks móveis e carrinhos não mecanizados - é uma indústria de US $ 1 bilhão que teve uma taxa de crescimento de 8,4% de 2007 a 2012. É muito empreendedor: 78 por cento dos operadores têm quatro ou menos funcionários. O verdadeiro número dessas empresas é difícil de contar, uma vez que a indústria de alimentos móveis é composta por food trucks, food carrinhos e quiosques, que surgiram em shoppings, bem como em estações de trem e ônibus, aeroportos, estádios, centros de conferências, resorts, e outros locais nos últimos anos.

Observadores da indústria alimentícia afirmam que o negócio de food truck está aumentando em grande parte em resposta ao lento crescimento da economia. As pessoas procuram pequenos-almoços e almoços baratos. Além disso, os funcionários de hoje muitas vezes têm falta de tempo, com mais trabalho e menos horas de almoço. Esses fatores tornam o conceito de comida móvel mais atraente do que nunca.

Do ponto de vista empresarial, quiosques, carrinhos, reboques e caminhões de alimentos têm uma sobrecarga mais baixa do que restaurantes e podem ser movidos se um local não gerar negócios suficientes. Em vez de determinar onde abrir um restaurante e se preocupar com o velho ditado imobiliário & quotlocalização, localização, localização & quot, o proprietário pode dirigir até um novo local, localização, localização se o negócio for ruim. Para clientes, você adiciona o conveniência de ter comida favorita fora de um determinado local - ou dentro de um quiosque - e atender a várias necessidades servindo comida móvel. Primeiro, você oferece comida que tem um custo amigável porque você não precisa pagar garçons ou bussers. Você também oferece a conveniência de um serviço rápido. Em muitos casos, você fornece opções de alimentos que podem evitar que aqueles que estão com a agenda lotada precisem se sentar. Normalmente, os clientes podem comer comida de rua durante o trajeto para o próximo destino. Finalmente, comida móvel costuma ser divertida de comer e (se for boa) ótima para falar.


Strip Steak - Ingredientes do Iron Chef America 101

Se alguma vez me pedirem para dizer o nome do meu corte de carne favorito, minha primeira resposta não será bife de tira. Provavelmente irei oferecer uma costela com osso lindamente marmorizada como minha peça preferida de vaca.

Sei que, para muitas pessoas nos Estados Unidos, no entanto, o strip steak, com seus vários nomes diferentes, é o corte de carne preferido, principalmente quando se trata de encontrar um bife perfeito para colocar na grelha durante os meses de verão.

Depois de ver o Iron Chef e seu concorrente voltarem sua atenção para o strip steak, estou definitivamente disposto a me convencer de que devo dar mais uma chance a este popular corte.

Um strip steak é um corte de carne retirado do lombo curto da vaca. Isso fica no topo e no meio do animal, antes da garupa. O lombo curto é composto por dois músculos: o filé mignon (de onde você tira o filé mignon) e o lombo de cima, que nos dá o bife de tira.

O lombo de cima é um músculo da vaca que não dá muito trabalho, de modo que os cortes produzidos a partir dele são notados por sua maciez, senão por serem os cortes de carne mais saborosos.

O strip steak pode ser encontrado sob muitos disfarces diferentes nos Estados Unidos, com seu nome dependendo da região em que é vendido. Alguns dos nomes mais conhecidos seriam: New York strip, Kansas strip, shell steak, Ambassador steak e hotel steak. Embora os nomes variem, os cortes de carne são essencialmente os mesmos.

Se você fosse imaginar um bife T-bone, que é cortado do lombo curto da vaca, o bife de tira seria o maior pedaço de carne à esquerda do osso divisor, enquanto o filé mignon seria o corte menor ao direito do osso.

O strip steak normalmente é servido como um corte desossado, mas nos últimos anos, mais restaurantes e varejistas têm fornecido o osso preso para criar mais sabor no produto final.

O que devo procurar ao comprar strip steak?

Assim como acontece com a escolha de qualquer corte de carne, a primeira coisa que você deve fazer é decidir que tipo de carne se adapta a você e ao seu orçamento. A carne bovina é avaliada, entre outras coisas, pela maturidade do animal e pela quantidade de marmoreio na carne. Embora na verdade existam oito graus de carne bovina, os únicos que realmente preocupam o consumidor são:

USDA Prime - A qualidade superior, conhecida por seu sabor e marmoreio, geralmente é encontrada em bons restaurantes e varejistas de alta qualidade.

USDA Choice - Normalmente encontrado na maioria dos supermercados e restaurantes de médio porte.

USDA Select - Um grau que carece muito do marmoreio e, portanto, do sabor dos dois graus superiores de carne bovina, mas ainda pode produzir um ótimo resultado final.

Meu conselho é comprar a melhor nota que seu orçamento permitir. Eu preferiria comer a melhor carne com menos frequência do que bife de má qualidade o tempo todo.

Depois de selecionar o tipo de carne, a próxima coisa a fazer é decidir a idade que você gostaria que seu bife de tira tivesse. A carne é envelhecida, seja por via úmida ou seca, para intensificar os sabores naturais da carne, e geralmente procuro por cortes que foram envelhecidos a seco por pelo menos 28 dias.

Finalmente, observe a quantidade de marmoreio em seu bife. Esse marmoreio é, na verdade, gordura intramuscular que se decompõe durante o cozimento, mantendo seu bife suculento e dando sabor à carne. Se o bife estiver muito magro, ele vai secar à medida que você o cozinha e produzir um resultado final duro.

Tenho a certeza de que o Iron Chef e o seu desafiante deram-lhe muitas ideias, mas para mim não há melhor maneira de cozinhar qualquer bife do que simplesmente grelhá-lo, numa grelha exterior, se tiver a sorte de ter espaço para um , ou em uma panela de ferro fundido estriada sobre o fogão, se, como eu, você tem um apartamento minúsculo.

Compre bifes que tenham pelo menos 1 1/2 polegadas de espessura. Retire-os da geladeira pelo menos duas horas antes da hora de cozinhá-los e seque bem com um pano de prato, depois tempere com bastante sal. Este processo de salga é, com efeito, uma espécie de cura e remove o excesso de líquido da superfície da carne, permitindo que você crie uma grande crosta no seu bife acabado.

Quando a grelha atingir a temperatura elevada, esfregue as laterais dos bifes com um pouco de óleo de cozinha e cozinhe por 4-5 minutos cada lado. Com bifes dessa espessura, você deve obter bifes bem malpassados ​​(com uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit). Cozinhe por um minuto a menos se você gosta de seus bifes mais malpassados ​​e por um minuto ou mais se você gosta deles mais próximos do médio.

Finalmente, certifique-se de descansar seus bifes antes de servir. Embora existam muitos mitos sobre por que isso é essencial, o ponto principal é: se você permitir que seus bifes descansem em um lugar quente por 10 minutos depois de serem cozidos, eles ficarão consideravelmente mais suculentos do que se você cortá-los direto como assim que saem da grelha.

O bife de tira é um corte de carne fácil de encontrar. Por outro lado, o excelente bife de tira é muito mais difícil de encontrar.

Embora todos os supermercados vendam muitos cortes de carne, eles geralmente são vendidos em embalagens que permitem que a carne "sue". A embalagem também pode conter palavras deliberadamente enganosas, como "prêmio", já que o supermercado tenta confundir o consumidor quanto ao tipo de carne que está sendo vendida.

Se você tiver a sorte de ter um bom açougueiro independente por perto, pode conversar com ele sobre o tipo de carne oferecida e pedir para cortar os bifes de acordo com sua especificação exata. Além disso, muitos dos mercados gourmet terão balcões de açougue. Seus produtos podem ser mais caros, mas geralmente de alta qualidade.

Finalmente, agora existem muitos varejistas online excelentes de bifes. Verifique-os, mas certifique-se de ler as letras pequenas para saber exatamente o que está comprando.


Restaurantes de rua importantes: ‘101 Best Food Trucks in America’

Não há falta de comida gourmet de rua disponível em todo o país, mas com todas as opções intrigantes e cheirosas, como um buscador de comida faminto deve escolher onde comer?

O Daily Meal lançou recentemente sua segunda lista anual dos 101 Best Food Trucks da América, o que pode ajudar os indecisos a restringir o campo, ao mesmo tempo que fornece aos foodies viajantes uma lista de fornecedores que devem ser visitados.

Para sua classificação de 2013, a equipe do The Daily Meal procurou centenas de vendedores ambulantes em dezenas de cidades.

Los Angeles teve o maior número de vendedores ambulantes da lista, com 16 entrando na lista. San Francisco seguiu com 11.

Dez food trucks de Nova York fizeram a lista, com o Red Hook Lobster Pound Truck ultrapassando o vencedor Kogi BBQ do ano passado, com sede em Los Angeles, para reivindicar o primeiro lugar. Outros fornecedores de alto escalão da Big Apple incluíram Big Gay Ice Cream Truck (# 4), The Cinnamon Snail (# 8), Schnitzel & amp Things (# 11) e Wafels & amp Dinges (# 13).

Fornecedores notáveis ​​que não são de Nova York incluem Where Ya At Matt, um food truck de Seattle com algumas das melhores cozinhas crioulas fora de Nova Orleans, e Rickshaw Shop, um caminhão familiar paquistanês em San Antonio que serve kebabs e samosas de primeira linha.

O pessoal do The Daily Meal consultou sites de críticas populares, os comentários dos críticos e a originalidade geral do caminhão. O número de seguidores no Twitter e a visibilidade dos fornecedores no Facebook também entraram em jogo.

O Daily Meal observou que apenas caminhões de alimentos foram considerados, portanto, reboques, carrinhos, a maioria dos caminhões de sobremesa e qualquer coisa que precisasse ser empurrada ou puxada foram deixados de fora da lista.


Seis food trucks D.C. incluídos entre os 101 melhores da América

Às vezes, acho que as listas são a força vital do local de trabalho dos EUA, o fluido vital que fornece aos trabalhadores de escritório entediados oxigênio suficiente para manter os olhos abertos durante aquelas tardes intermináveis ​​após um almoço Chipotle cheio de carboidratos. Se essa teoria for válida - reconhecidamente uma hipótese remota - então o Daily Meal pode ser o ventrículo esquerdo da América, bombeando listículos em uma velocidade acelerada.

O mais recente: The 101 Best Food Trucks in America. Inclui seis caminhões que percorrem as ruas de Washington DC, incluindo Rito Loco (No. 78), DC Slices (No. 72), Red Hook Lobster Pound DC (No. 66), Pepe (No. 45), Basil Thyme ( No. 32) e Fojol Bros. (No. 3).

Como um todo, o distrito se saiu bem como uma cidade de food truck, o que faz com que as ações recentes do Conselho de D.C. sobre as regulamentações de venda automática propostas pareçam ainda mais sábias. Washington ficou em quarto lugar entre as cidades dos EUA com meia dúzia de caminhões na lista, ficando atrás apenas de Nova York (10), São Francisco (12) e a perene potência dos comedores de rua Los Angeles (15).

Você poderia argumentar que o Daily Meal perdeu alguns caminhões de qualidade no Distrito, como o excelente ChefDriven do chef Jerry Trice (que pode estar fechando as operações, ouvimos) ou o peruano chuck wagon, El Fuego, ou meu favorito atual, Kushi- Moto. Ou mesmo Goodies Frozen Custard.

A verdade é que eu nem tinha experimentado o Rito Loco antes de a lista do Daily Meal aparecer esta semana. Então rastreei o caminhão na Praça Farragut esta tarde e perguntei ao homem amigável dentro da lata por seu melhor burrito. "Provavelmente o Rib Rito", disse ele. Era o Rib Rito ($ 8).

Se você experimentou apenas um burrito de uma rede, você terá uma surpresa com o Rib Rito. Dentro do buraco desta tortilha de farinha grelhada, você não encontrará arroz, feijão preto, creme de leite, alface picada ou qualquer outro ingrediente para fornecer sabores contrastantes (ou enchimento barato e rico em amido), além de cubos aleatórios de cebola roxa e tomate . Não, o Rib Rito é embalado com carne de costela desfiada, rica em sucos e temperos maliciosos. É meio doce no paladar, meio picante no final e uma bigorna total no estômago. Achei delicioso ao mesmo tempo e demais para uma sessão.


Chá

Custo estimado: $ 28 e # 8211 $ 100 por libra.

Preço estimado de varejo: $ 2 e # 8211 $ 6 por unidade, dependendo do tamanho.

Como fazer dar certo: Meio quilo de folhas de chá rende 200 (6 onças) xícaras. Mesmo que você invista em chás de preço mais alto, há muito espaço para lucro. De acordo com relatos, a geração do milênio (pessoas nascidas em 1981 e # 8211 1996) está bebendo sabores mais exclusivos de chá, especialmente chás gelados. Ainda há um aumento no consumo da bebida no mundo ocidental, com as vendas de chá dobrando nos últimos anos no Canadá.

Você só precisa olhar até a Starbucks para ver que o chá gelado & # 8217s e as bebidas de fusão estão se tornando mais populares, especialmente à tarde, quando o café não é apreciado com tanta frequência. Idéias de sabores personalizados para sua concessão incluem chá gelado de manjericão de morango, detox de gengibre, pêssego ou um refrigerador de chá de limão e hortelã. Você pode encontrar todos os tipos de receitas para esses online gratuitamente.


Os 10 melhores produtos de padaria favoritos da América

A história da panificação da América é diversa e deliciosa. Qualquer lista de favoritos (especialmente se baseada na curiosidade editorial ao invés de dados concretos) com certeza gerará debate, e esperamos que esta não seja diferente. Afinal, os americanos são ferozmente protetores e apaixonados por comidas e receitas amadas, e a maior parte de nossa boa comida já está repleta de história nebulosa e origem complicada.

E o fato de você poder dar seu próprio toque à maioria dos produtos assados ​​torna a lista de favoritos ainda mais difícil. A maioria das receitas de panificação são particularmente fáceis de modificar, deliberadamente ou por acidente - basta um formato diferente de assadeira, uma pitada de tempero aqui ou um & quotoops! & Quot ali. Um número incontável dessas variações de receita está documentado, graças ao amor da América pelos livros de receitas, para que qualquer pessoa possa experimentar sua própria versão de um clássico.

Continue lendo para ver como a rica história da América continua a ser moldada pela inovação, cultura pop e bom gosto.

A história traça os restos torcidos de massa cozida da Itália à Áustria, da Alemanha aos Estados Unidos. Embora seja provável que pretzels tenham caído nos Estados Unidos no Mayflower, as ondas de imigrantes holandeses indo para a Pensilvânia em 1800 cimentaram a reputação do estado como a capital do pretzel da América, e os Amish ganharam a reputação de assar o melhor da região.

A Tia Anne, uma das maiores fornecedoras de pretzels macios, é de origem Amish: sua fundadora, Anne Beiler, cresceu em uma família Amish e teve seu início de torcer pretzel no mercado de um fazendeiro [fonte: Kovalchik]. A rede cresceu para 1.050 locais desde 1987, atraindo clientes de shopping centers em todo o mundo com um aroma doce e amanteigado.

Os pretzels continuam fazendo parte da cultura da Pensilvânia, e um episódio de "The Office" girou em torno de um dia anual de pretzel grátis. De acordo com a personalidade alimentar Alton Brown, o americano médio come 2 libras (0,91 kg) de pretzels por ano na Filadélfia, esse número aumenta para 20 (9,1 kg). Brown é um grande fã de pretzels e acredita que as texturas interessantes da versão quente e suave têm enormes vantagens sobre a opção dura. A elasticidade do pão deve-se às generosas quantidades de fermento, o que explica porque o pretzel é um bom companheiro de cerveja. Isso pode ser responsável pela popularidade do pretzel em estádios esportivos - é essencialmente uma esponja saborosa para se preparar.

Variações de pão de banana existem desde sempre, ou pelo menos é o que parece. O que os historiadores da comida sabem, mas não conseguem explicar, é que o pão de banana tradicional teve um aumento repentino de popularidade na década de 1960, apesar da abundância de bolos e misturas de pão disponíveis recentemente. Sua praticidade (permitindo que consumidores conscientes usem frutas quase podres), receita simples e aroma reconfortante são fatores importantes, mas não conseguem realmente explicar a estrela em ascensão do pão de banana.

O favoritismo pode se resumir a algo tão simples e indefinível quanto o gosto. Como a maioria das coisas doces e tortas, o pão de banana é realmente fácil de personalizar - basta adicionar mais doces. A edição de 1962 do & quotThe Good Housekeeping Cook Book & quot incluía receitas que adicionavam damascos e ameixas secas, além das variações mais comuns de data e nozes. As receitas mais recentes incluem manteiga de amendoim ou gotas de chocolate para aproveitar o apelo amigável para as crianças de tais combinações de sabores.

Pães rápidos são mais rápidos de fazer do zero do que seus homólogos de fermento (pense em massa, em vez de massa) e recebem esse nome devido à ausência de fermento na receita. Esta categoria de pão é frequentemente consumida como desjejum, sobremesa ou um acompanhamento de café e chá. Pães rápidos podem ser feitos com quase todas as frutas ou vegetais "esmagáveis", como abóbora, cenoura ou abobrinha para bolo de café com canela, basta girar em um streusel. O alto teor de umidade produz resultados semelhantes aos de bolo, e os sabores mais populares também são ideais para muffins.

Os primeiros bolos de veludo vermelho foram o resultado de uma vida melhor através da química: quando o leitelho e o bicarbonato de sódio se encontram, eles causam uma reação que resulta em um tom avermelhado. A primeira receita publicada conhecida é datada de 1962, antes que os corantes artificiais e a edição digital ajustassem nossas expectativas visuais. O tom original, mas natural, foi o suficiente para despertar a imaginação.

Agora, a maioria dos chefs aprimora a saturação da cor para satisfazer as massas. Os puristas preferem uma versão tingida com beterraba. Quando isso não funciona, o corante alimentício é usado para tornar a tonalidade vermelha mais carmesim. Infelizmente, os padeiros mais complicados às vezes usam a cor não natural para dominar seus sentidos e disfarçar um bolo sem graça.

Apesar de toda a conversa sobre a cor do bolo de veludo vermelho, pouco se fala sobre o sabor. Deve ser rico com um beijo sutil de cacau (embora o conteúdo real de chocolate varie muito nas receitas), e é tradicionalmente coberto e coberto com glacê de queijo branco ou creme para enfatizar sua característica mais marcante e contrastar com as notas de chocolate.

Nada aumenta o apelo de uma comida como um bom mistério, uma vez que a cor foi explicada, a questão da origem do bolo de veludo vermelho permaneceu. Tem a fama de ser de origem sulista (apoiado por sua proeminência na lista de restaurantes e padarias sulistas em todo o país), embora abundem os mitos urbanos gastronômicos que dão crédito ao Waldorf Astoria Hotel de Nova York.

Aqui temos outra mistura que pode ser rastreada até o meio do Atlântico. Poucos contestam as raízes da Pensilvânia holandesa da guloseima - o estado ainda ostenta um concurso anual de comer torta de whoopie realizado, é claro, no Whoopie Pie Festival. Em todo o Maine e no resto da Nova Inglaterra, porém, as tortas de uísque são particularmente celebradas.

A textura é a chave para a torta de torcida. As seções externas são biscoitos secos em forma de bolo, cimentados com uma camada espessa de recheio denso e pesado. As receitas antigas de origem Amish apresentam um recheio composto principalmente por gordura vegetal saturada de açúcar, que deixa um gosto gorduroso na boca.

Tradicionalmente, as outers são um chocolate parecido com comida do diabo, enquanto o meio é um sabor superdoce de baunilha. Como a maioria das guloseimas em nossa lista, porém, a fórmula implora por ajustes. Variações comuns incluem cookies de abóbora, bordo ou veludo vermelho com cobertura de cream cheese, ou a sempre popular combinação de chocolate e manteiga de amendoim.

Um punhado de confeitarias de confeitaria sediadas na Nova Inglaterra competem pelo maior espaço no balcão do armazém geral e pelas seleções de sabores mais extravagantes. Nos últimos anos, as tortas whoopie ganharam espaço nas prateleiras de padarias sofisticadas e enfeitaram as páginas do catálogo Williams-Sonoma [fonte: Maynard]. O fervor até inspirou um sabor de sorvete de Ben & amp Jerry's - a efêmera e falecida & quotMakin 'Whoopie Pie & quot.

Embora a palavra & quotmuffin & quot possa ser rastreada até a Alemanha do século 18 (& quotmuffe & quot significando, vagamente, & quotsmall cake & quot), ela se tornou um café da manhã americano básico. Depois que o muffin cruzou o Atlântico, ele rapidamente ganhou reconhecimento por sua portabilidade e versatilidade, uma vez que uma grande variedade de frutas, vegetais, nozes e especiarias locais poderiam ser facilmente adicionados às receitas flexíveis [fonte: North American Blueberry Council].

O mirtilo nativo se tornou um dos favoritos nas receitas de muffins americanos, graças à sua doçura, ampla disponibilidade (muitas vezes podia ser encontrado seco e preservado, mesmo fora da estação) e a alegre e única cor violeta espalhada por cada pedaço. Quando os cientistas começaram a estudar nutrição e descobriram os poderes antienvelhecimento dos antioxidantes, a indulgência se tornou mais fácil de justificar - misturar mirtilos de baixa caloria, notavelmente ricos em nutrientes em cada bolinho diminui o fator de culpa do doce fofo.

O hype saudável dos mirtilos é real, mesmo que os muffins tenham muito a responder. Talvez seja por isso que, de acordo com o North American Blueberry Council, o blueberry é o sabor de muffin mais popular do país. Esteja você procurando compensar o peso do seu muffin ou simplesmente saboreando uma das plantações caseiras favoritas da América, os mirtilos permitem que a América finja que mesmo o café da manhã mais açucarado e com manteiga pode ser justificado por um punhado generoso de frutas.

Cornbread is truly American, in both origin and in tradition. Thanks to the widespread availability and convenience of corn, Native Americans depended on a diet of baked cornmeal concoctions long before Europeans stepped ashore. Today, cornbread serves the noble purpose of reviving rivalry between the North and South (though we think it's fairly good-natured).

Standard cornbread, which follows a quick bread formula, is great for a traditional Thanksgiving meal. But while Northerners are generally content with a simple version from a cake pan (or in muffin form, for the sake of convenience), such complacency earns scorn south of the Mason-Dixon. Southerners are known to get particularly feisty, according to food author Regina Charboneau: "Cornbread in the South is as controversial as gumbo. Everyone has a recipe and everyone has an opinion."

The first debate: sweet or savory? Sweet cornbread, flavored with sugar, molasses or maple, is best topped with honey butter. Savory bread can get as hot as you like it. Try onions or jalapeno peppers for a kick, or grease the pan with bacon drippings for a smoky flavor.

Then, the cook must decide: cake or bread? For a cakelike texture, create a batter and use a cake pan. Often, though, cornbread connoisseurs will insist on serving straight from a cast iron skillet, the contents of which can be baked, steamed or fried.

Assuming it's not Turkey Day, cornbread can be served alone, topped with butter, or alongside a hearty bowl of chili. It can be crumbled into a stuffing for a poultry or seafood entree, or you can just grab a handful and go.

Woe unto the soul who tells steadfast Midwesterners that their beloved, century-old tradition is a fad. Over the past several years, though, the indulgent combination of a crunchy shell and fluffy filling inspired food consultants and restaurateurs to predict a gourmet version of the cream puff would become the next upscale dessert [source: Dougherty]. In 2004, two Japanese chains started several stateside franchises, starting in Manhattan and expanding outward. The franchise cream puff is marketed as a luxury experience, but whether the concept can stand the test of time remains to be seen.

All of this matters little to Wisconsinites, who have held the basic, no-frills cream puff in a position of reverence for more than 150 years [source: MSNBC]. The denizens of the Badger State gather at the annual Wisconsin State Fair in West Allis to watch as large pastry shells are piled high with filling, available in one flavor: whipped cream. These fat- and calorie-laden treats are consumed by the truckload in homage to the agricultural industry, using locally sourced milk, cream and eggs. Bakers work around the clock to satisfy demand, and according to the Wisconsin Bakers Association, 345,000 puffs were devoured at 2009's fair.

Like the famous Wisconsin puffs, the Japanese approach emphasizes freshness, but that's where the similarities end. At a cream puff bakery, the puff pastry shells and custard filling are prepared in fresh batches several times a day. Wisconsinites boast about the quality (and volume!) of the cream, but the puff is the focus of dessert shops. Choux pastry, composed of butter, flour and eggs, is also used for similar French sweets like profiteroles and eclairs.

The bagel is instantly recognizable, ubiquitous in our breakfast-obsessed culture, undisputedly Jewish in origin, but hardly the first round-shaped bread. The first rolls-with-a-hole, found in the Mediterranean, were unlike the bagels we know and love they weren't boiled before they were baked. Bakers in Poland are credited with developing the method that develops a definitive, glossy crust. This hard outer layer drastically increased the bread's shelf life [source: Nathan].

This made bagels a practical choice to pack for a transatlantic cruise. Soon, more bagels were sighted on American shores, and their popularity grew. Eastern European immigrants arriving in U.S. cities were comforted by the sight of a familiar food. Jewish bakers modified their recipes to comply with kosher laws, catering to a key demographic while further increasing the unique bread's prevalence. The International Beigel Bakers' Union was created in 1907 in New York City, cementing its reputation as America's bagel capital.

Over a century later, sales are still increasing as Americans grab more breakfast on the fly. According to breakfast sales data from 2008, bagels (13.3 percent of sales) trailed doughnuts and muffins (34.3 and 20 percent, respectively). However, overall bagel sales had increased more than 10 percent from a nearly identical time frame in 2007, even though they usually cost more than doughnuts and muffins.

Murray Lender, a first-generation American whose father had immigrated from Poland, discovered that bagels could be frozen and thawed without serious impact on flavor and texture, increasing their availability across the country. Before, they were limited to areas with large Jewish and Polish populations. Pinnacle Foods, which now owns the Lender's brand, was the No. 2 seller of frozen bagels in the United States in 2007, with sales just breaking the $25 million mark. In 2009, Lender's was the No. 10 overall bagel brand [source: AIB International].

The exact year of the first chocolate chip cookie is up for debate. Different sources date its genesis to 1930, 1933 and 1937. Regardless, it's earned its rightful place as America's favorite cookie, and like many awesome innovations, it arrived somewhat by accident. According to dessert lore, Ruth Wakefield, proprietor of the Toll House Inn in Massachusetts, was baking a batch of "Butter Drop Do" cookies and decided to blend in a chopped chocolate bar, expecting it to melt and flavor the whole batch of dough.

Instead, the bits stayed solid. Mrs. Wakefield liked the haphazard marriage of texture and flavor, and the method quickly earned space in the pages of a Boston newspaper and heavy rotation in recipe repertoires across New England. Nestle, whose semi-sweet chocolate bars were featured in the Toll House Cookie (and who later negotiated with Mrs. Wakefield for the rights to the Toll House name), saw a spike in sales in areas where the recipe had been published, prompting the company to create the product we came to know as the chocolate chip.

Now, the beloved chocolate chip cookie is available nearly everywhere in America. The dough can be enhanced with cocoa, coffee, melted chocolate, peanut butter, oatmeal or canned pumpkin the chips can be dark or white and coupled with nuts, butterscotch or candy-coated varieties they can be baked chewy or crisp. Often, the dough is eaten raw before it even makes it to the oven. Faced with these distractions, it's easy to forget that you can enjoy a chocolate chip cookie in pure form, home-baked and fresh off the sheet, falling apart as it's dipped in a glass of milk.

The chocolate chip cookie's rise to popularity was well underway by the beginning of World War II, thanks to the recipe's frequent publication and a mention on Betty Crocker's radio show. But a detour to Europe rapidly cemented the cookie's reputation as an All-American specialty. Soldiers often received care packages with home-baked goods, but were only allowed to keep them for 24 hours -- rather than let the food go to waste, they decided to share [source: Beyer].

You might have noticed that many of the classics we've chosen have European origins, which is something that's inevitable. Not to disappoint you, but the beloved apple pie, born in Great Britain, is no exception. No worries, though, since we've thoroughly and wholeheartedly embraced it as our own. What's not to love? It's sweet, tart, reasonably easy to make and extremely rewarding. The recipe can be as complicated as the chef, but even the simplest method can yield intricate results by experimenting with the variety of apple. And in the United States, we have apple choices aplenty, all over the country.

Once you've mastered the basics -- the apples, filling and pastry -- why stop there? By now, it's pretty clear that a creative chef can yield to intuition. Nearly anything stirred into a legacy recipe gets reasonably tasty results. Apple pie's no exception. The top crust can be vented or latticed, or, as they do in Pennsylvania, removed in favor of crumb. The filling can be highlighted with nuts, raisins or liquor. In Vermont, a slice of pie (sweetened with a dash of maple, if you're lucky) is accompanied by a slice of sharp cheddar.

Few things have so strongly captured our national collective imagination, despite the British pedigree, so it's only fitting we turn to the Cambridge Dictionary of Idioms for an explanation of the ubiquitous catchphrase, "As American as apple pie." They say, simply, it means, "To be typically American."

One of the most fascinating variations of apple pie doesn't even involve the namesake ingredient. When desperate and faced with the absence of actual apples, a substitute -- especially a shelf-stable one -- will suffice. In mock apple pie, crackers take the place of apple slices, and the other ingredients are nearly the same. History suggests Civil War soldiers simulated apple pie with their rations of crackerlike hard bread food historians believe the covered-wagon crowd were the real pioneers [source: Kracklauer]. It's a long-lasting testament to American ingenuity.


25 Waffle Iron Recipes To Make With Your Waffle Maker

Ever wondered what to do with your waffle maker aside from breakfast treats? Feast your eyes on this list of easy and inventive waffle iron recipes!


Beyond the Food Truck: Six Ideas for Mobile Food Businesses

Even when you don't have a lot of money or time, you still want a tasty meal, and mobile food businesses are uniquely positioned to provide it. Whether serving crepes from a splashily painted food truck, a bacon-wrapped hotdog from a push cart, or Baskin-Robbins ice cream from a franchised kiosk, food is going where consumers are.

Even though street food is enjoying a resurgence, this is a tried-and-true business model that's fed generations of eaters. Today, there are approximately 3 million food trucks operating in the U.S., more than 5 million food carts, and an unknown number of kiosks.

If you multiply the following six mobile options with the myriad cuisines and foods you can serve, possible locations, and the time of day you are open, your options for a mobile food business are endless.

1. Food kiosks
Food kiosks are temporary booths or stands used to prepare and sell foods like pretzels, ice cream and hot dogs. The low overhead, flexibility and ease by which a kiosk can be opened and closed are among the reasons why they&rsquore so popular. Because they are usually operating indoors, kiosk owners typically sign licensing agreements at malls, stadiums, movie theaters or other locations. Many major food businesses such as Ben & Jerry&rsquos franchise express kiosks.

2. Food carts and concession trailers

This style of mobile food business has been around for decades and is a multibillion-dollar industry. Cart owners prepare food in advance or purchase ready-made food like ice cream bars. Then, the food is heated up or pulled from the freezer. Food carts used to focus on simple fare like ice cream and hot dogs, but have expanded their menus in recent years to include dishes like kebobs, gyros, salads, and fish and chips.

Food carts usually either have room for the vendor to be inside and serve food through a window, or they utilize all the cart space for food storage and cooking equipment. Concession trailers, on the other hand, are often found at fairs, sporting events, or other places where they can be unhitched and sit for awhile. Unlike most carts, trailers allow for cooking and have room for two or three people inside.

Carts are less expensive than food trucks, and are usually pulled by a vehicle or pushed by hand. They're fairly easy to maintain and, in many areas, require less licensing than the full-sized food trucks.

3. Food trucks
Larger than carts, trucks can carry more food and handle more business. However, food trucks need more space to park both when doing business and when off-duty.

A food truck can carry more sophisticated equipment for storing, serving, cooking and preparing foods. Food trucks can serve traditional quick lunch fare, be stocked with food from concessionaires, be run by a chain restaurant like In-n-Out or California Pizza Kitchen, or serve gourmet fare by an up-and-coming chef. They can do big business in corporate parks and places that have limited access to restaurants.

There are two types of food trucks: the mobile food preparation vehicle (MFPV), where food is prepared as customers wait, and the industrial catering vehicle (ICV), which sells only prepackaged foods. An MFPV costs more than an ICV, and both cost more than a food cart. A used hotdog cart may cost under $2,500, while a retro-fitted used food truck typically costs $30,000 or more. A new MFPV could cost upwards of $100,000. Complying with additional health department rules and regulations can also drive up food truck costs.

4. Gourmet food trucks
Basically the same as a food truck, the gourmet food truck takes food quality to a higher level. Of the 4,000 food trucks licensed to do business in the Los Angeles area, only about 115 are considered gourmet. They are run by ambitious young chefs who offer cuisine not typically found in food trucks, such as specialty crepes, Korean-Mexican fusion, osso buco or velvet cupcakes. Many gourmet trucks have specialties and themes. In addition, they let their clientele know where they&rsquoll be parked through their websites and social media sites like Twitter. While food trucks need not have kitchens, gourmet trucks are more likely to have food prepared on the spot -- and high-end food at that.

5. Mobile catering businesses
Mobile catering trucks are similar to mobile food trucks, but are hired for specific events. The client chooses food from a catering menu, and the truck then serves the food at the event.

The differences between catering trucks and food trucks are primarily in the manner of doing business. One particular advantage of a mobile catering business is you're not risking as much in inventory because you are cooking and bringing food as ordered for the party. You also have a specific destination, so you need not worry whether your favorite destinations will be busy or not.

6. Bustaurants
As the name implies, a bustaurant is not a truck but a bus, often a double-decker with the lower level for the kitchen and the upper level for customers to sit and eat. This is a new concept and hasn't really been proven yet, especially since the idea tests a rash of licensing issues. They also require more room to park, and are more costly to start because the buses need to be fully refurbished.


Oink and Moo Food Truck Wins No. 2 in The Daily Meal’s 101 Best Food Trucks in America 2017

Oink and Moo, a food truck that has operated in New Jersey since 2012, is making big news! The truck is known throughout NJ towns like Hoboken and Asbury Park, but after expanding to Philadelphia, it won a Vendy award for Rookie of the Year. Now, The Daily Meal has rated Oink and Moo the No. 2 best food truck in the United States. The food is straight up BBQ—beef brisket or pulled pork sliders, chili, tacos, quesadillas, and ribs. There is also a brick-and-mortar location in Florham Park.

We profiled Oink and Moo in our Food Truck Roundup in the Summer 2014 issue. Care to read it again? You can find it on our website! Food trucks—and the smiles they elict—never get old and bring a fun twist to any event. Congrats, Oink and Moo. We’re bursting with Jersey pride for your success.

Who says you can’t have a meeting without some pampering mixed in? Several hot springs resorts in the U.S. Mountain West can accommodate smaller meetings complete with lodging, function space, din- ing and soaking. Some even have on-site spas and other standout features like an ice museum or microbrewery to include on an itinerary.

Erase any vision you might have of a dude ranch, especially the “City Slicker” version. For the purposes of this story, let’s use the name ranch resort and picture a big dose of vision and thousands of acres for both herds and people to roam. It’s a fairly different option, but one with similar friendliness and the Western spirit of a dude ranch.


Assista o vídeo: How to start a Food Truck Business the 12 DONTS or your OUT of BUSINESS (Dezembro 2021).