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Sopa de macarrão de tomate com receita de grão de bico

Sopa de macarrão de tomate com receita de grão de bico

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  • Tipo de prato
  • Sopa
  • Sopa de feijão e lentilha
  • Sopa de feijão

Uma deliciosa sopa grossa e saudável ao estilo italiano. Enfeite com queijo parmesão, se desejar.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 125ml de azeite
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 raminhos de alecrim fresco
  • 1 (400g) de tomate picado de lata
  • 2 (400g) latas de grão de bico
  • 700ml de caldo de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  • Formas de massa pequena de 85g, como orzo

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 40min

  1. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio; adicione o alho e deixe chiar por alguns minutos. Adicione o alecrim e o tomate e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
  2. Escorra uma lata de grão de bico e lave em uma peneira. Coloque no liquidificador com um pouco do caldo de frango e bata bem.
  3. Escorra a outra lata de grão de bico e enxágue. Adicione o grão-de-bico e o purê de grão-de-bico à sopa de tomate. Adicione o restante caldo de galinha; Tempere a gosto.
  4. Cozinhe o macarrão, escorra e misture na sopa. Retire o alecrim e sirva.

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Resenhas em inglês (1)


Receita de Macarrão e Ceci

Por que funciona

  • O purê de uma porção do grão-de-bico na base do molho dá corpo e cremosidade ao prato.
  • Embora não seja tradicionalmente uma massa com muito tomate, adicionar um pouco de pasta de tomate com os aromas dá ao prato uma profundidade saborosa, bem como um toque de cor.
  • Um pouco de acidez na forma de vinho branco ajuda muito a alegrar e equilibrar este forte caldeirado.

Existem poucas coisas mais reconfortantes do que uma tigela fumegante de macarrão com feijão ou, como gosto de chamá-la, uma dose curativa de amido com amido. Macarrão e grão de bico são ambos básicos na culinária italiana e, dependendo de quem você perguntar, macarrão e ceci podem ser chamados de sopa, guisado ou prato de macarrão. Considerando o quão baratos e substanciosos os dois ingredientes são, faz sentido que as pessoas os cozinhem juntos, de sua maneira muito específica, praticamente desde sempre. Algumas versões são caldas como uma sopa, enquanto outras lembram macarrão com molho cravejado de grão de bico. Às vezes, os vegetais desempenham um papel coadjuvante, às vezes a carne entra furtivamente na panela. Você pode fazer isso com formatos tubulares curtos como ditalini, fios quebrados de massa longa ou uma das inúmeras outras formas de macarrão fresco ou seco que existem.

E depois há o grão-de-bico. Encontrei receitas que usavam grão-de-bico seco enlatado ou cozido, servido inteiro, amassado, bem misturado e todas as combinações intermediárias. Decidi-me por dois métodos ligeiramente diferentes para macarrão e ceci: um para usar grão-de-bico seco e cozido e outro para enlatados.

Depois de cozinhar o grão-de-bico seco em água salgada com aromáticos, o líquido do cozimento é saboroso e ligeiramente espesso por causa dos grãos amiláceos - isso é ouro líquido e faz maravilhas para a textura cremosa geral de tudo o que você fizer a seguir. Descobri que esmagar um pouco do grão-de-bico cozido contra a lateral da panela, em combinação com o líquido de cozimento viscoso, fez uma base perfeitamente grossa semelhante a um guisado para o prato.

O grão-de-bico enlatado tem um desempenho surpreendentemente bom nesta aplicação e economiza horas de cozimento. Você pode obter uma base cremosa substancial semelhante (mesmo sem o líquido de cozimento amiláceo) misturando uma pequena porção de feijão com um pouco de caldo no início da refeição de uma panela. Em última análise, você deve se sentir à vontade para usar tudo o que tiver em mãos.

É importante que a mistura de grão de bico e caldo esteja solta o suficiente para que a massa seca possa ser cozida na mesma panela, mas não absorva tanto líquido a ponto de deixar o prato seco (não existem muitas receitas tradicionais de massa italiana que são ofertas de "um só pote", mas pasta e ceci é uma delas).

Já os que apoiam os vegetais, acabam não cortando eles próprios o grão-de-bico, que junto com o caldo ou o caldo de cozimento do grão-de-bico são bastante saborosos para que o prato não requeira muita ajuda nesse departamento. Uma colher de pasta de tomate fornece uma camada de umami e impregna o prato de cor marrom monocromático com uma agradável tonalidade rosa.

Um redemoinho fora do calor de bom azeite de oliva e uma pitada de queijo pecorino ralado arredondou o sabor terroso do grão de bico com um dois socos de sabor salgado e picante para uma massa cremosa de costelas e ceci .


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 3 xícaras de grão de bico cozido
  • Sal grosso
  • 1 lata (28 onças) de tomate esmagado
  • 1 lata (14,5 onças) de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 1 raminho de manjericão fresco, mais folhas rasgadas para enfeitar
  • 12 onças de conchas de massa média
  • Parmesão ralado, para servir

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até cheirar bem, por cerca de 30 segundos (não dourar). Adicione o grão-de-bico, tempere com sal e cozinhe por 5 minutos. Adicione os tomates e o caldo e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe até que o molho reduza ligeiramente, 20 minutos. Adicione o manjericão e cozinhe mais 5 minutos. Remova o manjericão.

Enquanto o molho está cozinhando, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até que a massa escorra al dente e volte à panela.

Adicione o molho ao macarrão e misture. Sirva com parmesão e decore com manjericão rasgado.


Vamos fazer Sopa de Tomate de Grão de Bico!

Esta sopa vegan de tomate de grão de bico era muito simples de fazer e foi feita muito rapidamente. Comecei cozinhando cebolas e alho para dar um sabor ao caldo. Em seguida, adicionado ao caldo de legumes.

Usei caldo comprado em loja orgânica dessa vez, porque estava com pressa. Mas se você tiver tempo, dê uma olhada na minha receita de caldo de legumes caseiro.

Em seguida, adicione os tomates em cubos - eu pessoalmente prefiro a variedade assada no fogo. E se você conseguir especificamente San Marzanos, melhor ainda. Eles têm um sabor picante realmente único. Adicione um pouco de manjericão - fresco ou liofilizado.

Depois, é só cozinhar tudo até começar a ferver.

Enquanto tudo isso estava cozinhando, peguei metade do meu grão de bico e espalhei em uma assadeira.

Se você tiver papel manteiga, forre a folha para que o grão-de-bico não grude. Eu os joguei em azeite e um pouco de curry em pó de alta qualidade.

Assei no forno por cerca de 10 minutos, mas é só ficar de olho e tirar quando ficarem crocantes.

Agora, é aqui que fica um pouco interessante. Jogue o restante do grão-de-bico na sopa de tomate e deixe ferver por cerca de 10 minutos.

Então você tem uma escolha a fazer. Você pode deixar a sopa como está - uma bagunça grossa e deliciosa. Ou você pode misturar a sopa, que foi o que eu fiz.

Eu amo misturar grão de bico em minhas sopas porque dá uma textura cremosa realmente ótima, sem nenhum creme real.

Como vegetariano ao longo da vida, adoro ser capaz de obter essa cremosidade sem quaisquer produtos de origem animal.

Para misturar a sopa, você tem duas opções. Despeje tudo no liquidificador da cozinha, trabalhando em lotes.

Ou você pode usar minha arma secreta - o liquidificador de imersão. Este pequeno dispositivo é seriamente tão incrível. Você nem precisa tirar a sopa do fogão. Basta conectar o liquidificador de imersão, colocá-lo direto na panela de sopa e misturar bem!

Eu tenho o smart stick Cuisinart e adoro isso. Também não é muito caro. (Sem afiliação - adoro esta coisa.)

É basicamente isso! Sirva a sopa de tomate do grão de bico coberta com o grão de bico torrado e crocante.


Macarrão rápido e grão de bico

Pasta e ceci (macarrão e grão de bico) é um dos pratos mais icônicos de Roma, o único prato tão essencial que aparece nas terças e sextas-feiras no calendário de refeições informais. * E embora não haja duas maneiras de prepará-lo (uma ótima desculpa para passar tantas semanas em Roma quantas forem necessárias para experimentá-los todos, se você me perguntar), os princípios básicos da receita são bastante consistentes: uma base salteada de alho, às vezes cebola, aipo e cenoura também, e temperos a que se adiciona grão de bico, água ou caldo de cozimento de grão de bico e massa. Alguns são mais caldosos como a sopa, alguns misturam um pouco de grão de bico para uma base mais espessa, alguns mais ervas com alecrim ou sálvia, alguns são leves e outros são pesados ​​em tomates. E então veio a versão de Victoria Granof & # 8217s que tomou a internet de assalto nos últimos dois anos, conforme a notícia gotejava de seu livro de receitas de grão de bico (que vai muito além do homus de maneiras que apenas um chef treinado em Le Cordon Bleu e famoso estilista de alimentos) na adorável série de livros de receitas de ingrediente único Short Stack.


Aposto que você acha que isso significa que será complicado. Na verdade, é o oposto. A versão Granof & # 8217s tem 5 ingredientes, aposto que cada um está na sua despensa agora e leva 20 minutos, e é por isso que não é possível fazer apenas uma vez. Todos nós precisamos de mais magia de jantar de 20 minutos em nossas vidas, então não é surpreendente que ele já tenha circulado na web de Food52 a Dinner: A Love Story.

Também pode-se argumentar que há pouco a acrescentar: por que mexer com a perfeição? Mas descobri duas pequenas coisas ao longo do caminho: A primeira é que na primeira vez que decidi que queria fazer (você sabe, 5 minutos depois de ler sobre isso, esta receita tem esse efeito nas pessoas), descobri que não tinha qualquer pequena massa ao redor, exceto pequenos anéis familiares para qualquer um que comeu ou gostaria de comer (eu!) Spaghetti-Os crescendo, os pequenos Os são uma forma oficial de massa chamada annellini. Eu os comprei originalmente com vagas aspirações de engenharia reversa do material enlatado? Pode apostar. Mas depois que vi a rapidez com que meus filhos devoraram este prato de aparência semelhante (e é tão bom em uma garrafa térmica para o almoço também, então vá em frente e dobre-o), estou feliz por não ter chegado a ele ainda.

A segunda coisa é um pequeno acabamento extra que faço quando tenho mais um ou dois minutos de sobra. Em vez de apenas regar com azeite de oliva, como é tradicional, adoro aquecê-lo com um pouco de alho picado adicional, folhas de alecrim picadas, sal e flocos de pimenta por um minuto para um final de noz, saboroso, ligeiramente crocante e incrivelmente crocante, e alternativa ao parmesão ou pecorino usual, que não é desagradável aqui, apenas não tão dinâmico.

* Observação: 80% do que eu sei sobre culinária romana, e particularmente macarrão e ceci, eu & # 8217aprendi com a fantástica Rachel Roddy, por favor, não perca sua coluna, blog ou livros do Guardian, mas esteja avisado que você pode comprar ingressos para Roma cinco minutos depois, que é essencialmente o que fizemos em 2013. (Os outros 10% são de escritores de culinária romanos não-Roddy e os 10% restantes foram coletados nessas férias.)

Macarrão Rápido e Grão de Bico / Macarrão e Ceci

  • Porções: 2 a 3, minimamente 1 a 2, generosamente
  • Tempo: 20 minutos
  • Fonte:Adaptado, só um pouco, de Victoria Granof
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • Pimenta preta moída na hora ou flocos de pimenta vermelha, a gosto
  • 1 1/2 xícaras de grão de bico cozido (de uma lata de 15 onças, escorrido e enxaguado)
  • 1/2 xícara (2 onças ou 55 gramas) de massa ditalini crua (ou outra forma pequena, eu uso annelini)
  • 2 xícaras (475 ml) de água fervente (atualização: na verdade, eu só uso água da torneira, não água fervida)
Terminar

Faça o óleo de acabamento: aqueça 2 a 3 colheres de sopa de azeite em um pequeno molho ou frigideira em fogo médio-baixo com o dente de alho restante, alecrim, uma pitada ou duas de sal e pimenta em flocos, até que comece a chiar, retire-o do fogo como assim que o alho começar a ganhar cor. Regue com tigelas de macarrão e ceci e coma imediatamente.


É melhor usar grão de bico em lata?

Minha preferência é grão de bico em lata, mas você certamente poderia usar grão de bico seco. Você pode ser como eu e ter uma prateleira com feijão em lata desde a primavera passada. Esta é a receita perfeita para finalmente usá-los!

E o mais importante, esta é uma receita italiana simples e descomplicada, então o grão-de-bico em lata é o mais conveniente. Além disso, o grão de bico enlatado é o único feijão que realmente mantém sua forma na lata. Eles são bons e firmes, o que os torna perfeitos para esta sopa.


Receita de sopa de tomate picante e grão de bico

Esta receita tem um bom toque de especiarias e o grão-de-bico adiciona um pouco de proteína e peso. Bônus: você provavelmente já tem todos os ingredientes necessários para fazer esta sopa.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
  • 1 cebola amarela ou branca, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de mistura de temperos italianos
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá esmague flocos de pimenta vermelha e mais para servir
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 2 dentes de alho picados
  • 28 onças pode tomate esmagado
  • Lata de grão de bico de 15,5 onças, drenada e enxaguada
  • 2 xícaras de água ou caldo sem sal / baixo teor de sódio

Instruções

  1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, o tempero italiano, o sal, a pimenta vermelha em flocos e a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola amoleça e comece a ficar translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, mais 1 minuto.
  2. Adicione os tomates, o grão de bico e a água à panela, leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos. Prove e ajuste para temperar. Coloque a sopa em tigelas, regue com um pouco de azeite e polvilhe com alguns flocos de pimenta vermelha, se desejar.


Como Fazer Sopa De Tomate De Grão De Bico

E já que tantos estão perguntando, embora eu tenha e ame minha Panela Instantânea, ainda amo minha panela elétrica! Eu tenho o 6 Quart Hamilton Beach Set & # 8216n Forget Programmable Slow Cooker (link de afiliados). Eu adoro porque você pode ajustar o tempo que deseja para cozinhar, e ele automaticamente fica quente quando está pronto. Ele também tem uma sonda para carne que desliga automaticamente quando pronto. Eu odiava minha velha panela de barro, ela queimava tudo e minha comida tinha um gosto estranho. Este fogão lento é tão bom que, na verdade, tenho vários!


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de sal marinho, dividido
  • 1 pacote (16 onças) de massa de linguine
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 saco (10 onças) de folhas de espinafre bebê, picadas
  • 3 tomates grandes, semeados e cortados em cubos
  • 1 (15 onças) lata de grão de bico (grão de bico), enxaguado e escorrido
  • 1 colher de chá de manjerona fresca picada ou mais a gosto
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos ou mais a gosto (opcional)
  • ¼ xícara de queijo pecorino-romano ralado na hora ou a gosto

Leve uma panela grande de água com 2 colheres de chá de sal marinho para ferver. Cozinhe o linguine em uma fervura até ficar macio, mas firme na mordida, escorra cerca de 11 minutos, reservando 1/2 xícara de água.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa o alho em óleo quente até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Aumente o fogo para médio-alto e adicione o espinafre, o tomate e o feijão-bico, cozinhe e mexa até que o espinafre comece a murchar, mais 1 a 2 minutos.

Tempere a mistura de espinafre com a colher de chá restante de sal marinho, manjerona, pimenta-do-reino e pimenta vermelha em flocos. Reduza o fogo para baixo. Misture o linguine escorrido com a mistura de espinafre para revestir uniformemente. Adicione azeite extra ou água de macarrão reservada para atingir o nível de umidade preferido no prato. Cubra com queijo pecorino-romano.


Sopa de Creme de Tomate com Grão de Bico Assado

  • Autor:eatlittlebird.com
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Hora de cozinhar: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora
  • Produção: 3-4
  • Categoria: Sopa
  • Método: Tampo do fogão
  • Cozinha: Internacional

Uma sopa de Creme de Tomate rápida e fácil com Grão de Bico Torrado & # 8211 a refeição perfeita com ingredientes da despensa.

Ingredientes

Para o Grão De Bico Assado

  • 400 g (14 oz) de grão de bico enlatado
  • 1 limão, em fatias grossas
  • 4 dentes de alho, com casca
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal

Para a sopa de creme de tomate

  • 800 g (28 onças) de tomate cereja em lata (ou tomate inteiro em lata)
  • 250 ml (1 xícara) de caldo de frango ou vegetais
  • 1 colher de chá de açúcar (ou mais, a gosto)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • pimenta recém-rachada
  • 125 ml (1/2 xícara) de creme duplo (creme de leite)

Instruções

Para fazer o grão de bico torrado

  1. Pré-aqueça o forno para 180 ° C (350 ° F) (sem ventilador).
  2. Escorra e enxágue o grão de bico.
  3. Coloque o grão de bico em uma tigela grande.
  4. Adicione o limão, os dentes de alho e o azeite.
  5. Jogue tudo junto.
  6. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  7. Espalhe os ingredientes em uma única camada na assadeira.
  8. Polvilhe com um pouco de sal marinho.
  9. Asse o grão de bico para 30-40 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.

Para fazer o Creme de Sopa de Tomate

  1. Coloque os tomates enlatados, o caldo, o açúcar e o vinagre em uma panela grande.
  2. Leve a sopa para ferver suavemente.
  3. Deixe a sopa ferver por cerca de 10-15 minutos.
  4. Retire o alho assado do forno (do grão-de-bico assado acima). Retire as cascas e coloque os dentes de alho assados ​​na sopa.
  5. Use um liquidificador manual para misturar a sopa até que fique homogênea.
  6. Prove a sopa para temperar.
  7. Junte uma parte ou toda a nata ou a gosto.
  8. Sirva a sopa com o grão-de-bico torrado, uma rodela de limão torrado e um fiozinho de mais creme.

Notas de cozinha

JANTAR RÁPIDO
Se o tempo estiver curto, substitua o grão de bico assado por um pouco de massa cozida (como Macarrão de letrinhas para as crianças) ou algum croutons comprados em loja.

RECEITA DE CRÉDITO
Receita adaptada de Rachel Khoo & # 8217s Kitchen Notebook por Rachel Khoo

TEMPERATURAS DO FORNO
Todas as receitas neste site indicam as temperaturas de um forno normal (ou seja, um forno convencional sem ventilador) Se você tiver um forno de convecção com ventilador, consulte o manual do fabricante & # 8217s sobre como ajustar a temperatura e o tempo de cozimento de acordo.

CONVERSÕES
Para converter xícaras em gramas e vice-versa, consulte este prático Gráfico de conversão para ingredientes básicos.

Nutrição

  • Porção: 1
  • Calorias: 141
  • Açúcar: 7,3g
  • Sódio: 411,2mg
  • Gordura: 11,3g
  • Carboidratos: 9,4g
  • Fibra: 3,8g
  • Proteína: 2,6g
  • Colesterol: 33,6mg

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