Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Salada de Batata da Feira Estadual

Salada de Batata da Feira Estadual


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Ingredientes

  • 3 1/2 libras de batatas com casca vermelha, descascadas, cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
  • 1/4 xícara de sucos do pote de picles doces
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 3 ovos cozidos, descascados, picados
  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 1/2 xícara de pickles doces picados

Preparação de Receita

  • Cozinhe as batatas em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo; transfira para uma tigela grande. Regue os sucos de picles sobre as batatas e misture delicadamente. Resfrie à temperatura ambiente.

  • Bata a maionese, o leitelho, a mostarda, o açúcar e a pimenta em uma tigela média para misturar. Despeje sobre as batatas. Adicione os ovos, a cebola, o aipo e os picles e mexa delicadamente para misturar. Tempere a gosto com sal. DO AHEAD Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Frio. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Receita de Michael McLaughlin, Seção de Críticas

Blue Ribbon USA: Receitas vencedoras da capa dura de feiras estaduais e municipais - ilustrado, 10 de maio de 2007

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Torta de framboesa Creme Brulee de Maple Creme Brulee Red 'n' Orange Salada de batata de verão Salada de caju Carmel

Jeffrey Doyle-Horney of Stoughton venceu 30 outros participantes para ganhar o primeiro concurso de tortas de frutas favoritas da família Kenmore na feira com esta receita em homenagem à sua avó. A vitória rendeu-lhe mais de US $ 8.000 em prêmios, incluindo uma reforma de utensílios de cozinha de US $ 5.000 e uma viagem para o Festival de Gastronomia e Vinho da Cidade de Nova York da Food Network. Os juízes do evento aberto ao público realizado no primeiro domingo da feira foram o chef Michael Feker do restaurante Il Mito, o chef executivo Kenmore Kari Karch e a veterana jurada da State Fair Kristy Williams.

Torta de Malha de Framboesa da Avó Lucy Rende 8 porções

Enquanto a massa esfria, faça o recheio. Em uma tigela grande, misture as framboesas, o açúcar, a farinha, a canela e a manteiga (em pequenos pontos). Deixe a mistura descansar por 30 minutos.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção da massa e coloque em uma forma de torta de 23 cm. Forre com papel manteiga e gramaturas para tortas e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno, remova o papel encerado e os pesos e reserve a crosta para esfriar.

Abra a outra porção da massa em um formato oval e corte em tiras de 12 polegadas (cerca de 18 tiras) usando um cortador de massa recortado.

Adicione o recheio à crosta inferior pré-cozida. Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Teça a massa cortada em uma treliça, primeiro colocando metade das tiras com cerca de & frac14 polegadas de distância no topo da torta. Para tecer facilmente as tiras restantes, dobre para trás todas as outras tiras da camada inferior e, em seguida, coloque uma tira em um ângulo diagonal. Coloque as tiras dobradas de volta sobre a tira recém-colocada e dobre para trás as tiras da camada inferior oposta. Coloque outra tira paralela à primeira, coloque as tiras dobradas de volta no lugar e repita até que a torta esteja coberta.

Cubra as tiras de massa com uma mistura de ovo e polvilhe com açúcar de lixa transparente. Apare as bordas da massa de torta conforme necessário. Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 350 graus e asse por mais 35 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar antes de cortar e servir.

Observação: Encontramos framboesas pretas congeladas no Brennan's Market em Brookfield. Um pacote rendeu 3 xícaras de frutas vermelhas.

Crosta:

Combine 1 & frac12 xícaras de farinha com açúcar e sal no processador de alimentos. Bata na manteiga e banha por 15 segundos. Bata na xícara de farinha restante até obter uma consistência farinhenta.

Transfira tudo para uma tigela grande. Adicione água fria. Sove rapidamente até ficar bem misturado. Divida a massa em duas porções em forma de disco e leve à geladeira & mdash envolto em plástico & mdash por 1 hora.

Dawn Zastrow of Franklin ficou em primeiro lugar e ganhou $ 150 no concurso Superstar Potato Salad, patrocinado pelo Wisconsin Potato Growers Auxiliary, por esta salada colorida com batata-doce e casca vermelha assada.

Um juiz comentou que esta foi a melhor salada de batata que ela já tinha comido, enquanto acrescentou que ela não é fã de salada de batata.


O que comer na Feira Estadual do Texas? Experimente alimentos & # x27celebrity & # x27 ou excêntricos como burrito de algodão doce, salada de batata frita

19h02 em 23 de setembro de 2019 CDT

É melhor você trazer um grande apetite para a Feira Estadual do Texas.

Os visitantes deste delicioso evento encontrarão 256 estandes de concessão em todo o Fair Park - o que é impressionante e intimidante para quem chega com o estômago roncando. O que comer? E onde?

Aqui está o truque: use os vencedores do Big Tex Choice Awards como notas comestíveis de Cliff. Essas três comidas vencedoras foram escolhidas por um painel de jurados como alguns dos novos pratos mais deliciosos e ambiciosos da feira. Eles são celebridades. Realeza da comida frita. Não perca:

Pão Grande De Frango Vermelho vale a pena tentar, não só por causa de seu nome inteligente, mas também porque é uma peça criativa com frango e waffles. O prato dos irmãos Brent e Juan Reaves (que operam o Smokey John's Bar-B-Que perto do Aeroporto Love Field em Dallas) faz uma rosquinha com refrigerante Big Red e cubra com um pedaço de frango frito. Foi o prato doce favorito dos jurados este ano, mas é mais um prato principal do que uma sobremesa. Tire uma foto antes de dar uma mordida: Cada pedaço de frango vem com um lindo par de óculos de sol. O prato custa 17 cupons, ou US $ 8,50.

Ruth's Stuffed Fried Taco Cone foi o prato saboroso favorito dos juízes. É feito pela concessionária Ruth Hauntz em conjunto com os irmãos Reaves. A casquinha de taco foi concebida como um prato para comer e é feita com barbacoa, feijão preto e arroz de coentro-limão dentro de uma casca de taco frita. Custa 18 cupons ou $ 9.

Fla'Mango Tango foi coroado "mais criativo". É uma sobremesa simples de manga enrolada em massa frita. Siga o conselho da concessionária Denise Garza-De La Cruz e mergulhe a manga frita no sorvete de manga com morango. É uma mordida crocante, fria e satisfatória, especialmente em climas mais quentes. É o item mais caro da lista, com 25 cupons ou US $ 12,50.

Os favoritos de longa data da feira também serão vendidos em estandes de concessão em torno do Fair Park. As sugestões incluem um cachorro cafona de Fletcher, mortadela defumada do Little Bob's Bar-B-Que, e bolos de funil da concessionária Wanda Fern Winter, que está na casa dos noventa e ainda trabalha na feira. Confira esta história sobre as "4 comidas essenciais da Feira Estadual do Texas".

Claro, a Feira Estadual do Texas está repleta de outros itens novos. Mais de uma dúzia de semifinalistas do Big Tex Choice Awards estarão à venda dentro do Fair Park. Algumas das receitas mais surpreendentes incluem:

uma Shot de champanhe JELL-O enriquecido com fatias de jalapeño

um copo de uísque à base de vinho misturado com clara de ovo, suco de limão, xarope de bordo e cerveja, temperado com picles fritos, anel de cebola e popper jalapeño - todos chamados de Fry Rub & amp Rye


Receitas da feira do estado de Iowa

Um menino feliz se prepara para devorar este delicioso Caramelo Pecan Roll.

Cheryl Slocum, Vida no campo Food Editor, chegou à feira com uma doce missão: encontrar a melhor torta de maçã americana. Buscando a alquimia perfeita de recheio de frutas e crosta escamosa, ela e seus colegas jurados concederam a fita azul a Christine Montalvo, de West Des Moines. "As maçãs estavam macias, não moles", diz Cheryl, "e pequenos recortes de massa decoravam a crosta." Montalvo lembra: "Enquanto minhas costelas soltavam fumaça, resolvi fazer uma torta e fazer uma teleconferência". As costelas também ganharam uma fita azul.

Um chef de avental peculiar joga costeletas de porco na grelha.

Estas batatas fritas cobertas de queijo e salpicadas de pimentos apimentam as festividades. Outra variação de batata frita e biscoitos de batata chips mdash.


Creative Arts Cookbook

Todos os anos, as receitas ganhadoras da faixa de opções da State Fair of Texas são compartilhadas em um livro de receitas único. Receitas que passaram por gerações ou talvez um prato inspirado recentemente, esta seleção de história não pode ser encontrada em nenhum outro lugar. Compre seu livro de receitas de receitas vencedoras hoje ou aproveite as que selecionamos abaixo.

Por Phillip Morales | 18 de maio de 2021


Receitas vencedoras da Feira Estadual de Wisconsin, de bolo a pão e biscoitos

Nossa coleção de 2018 de receitas vencedoras da State Fair termina com receitas para um biscoito "futurista", uma sobremesa de cereja da Floresta Negra e uma versão de mirtilo do coquetel de mula de Moscou.

Aproveite todas as 12 receitas testadas abaixo.

Catherine Price of Big Bend ganhou uma fita azul por esta sobremesa de cereja em várias camadas, uma variação da torta clássica da Floresta Negra, no concurso de sobremesa de assinatura do Thyme for Door County. Ela ganhou uma cesta de presentes do Wisconsin Cherry Growers avaliada em $ 50.

Black Forest Trifle

Dedos de moça:

  • 6 ovos, separados
  • ½ xícara mais 3 colheres de açúcar (dividido)
  • 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de farinha, peneirada
  • ½ colher de chá de sal
  • Açúcar em pó para espanar

Misturas de cereja:

  • 4 xícaras de cerejas Door County adoçadas com suco (divididas, descongeladas se congeladas)
  • ¼ xícara) de açúcar
  • ¼ xícara de kirsch

Pudim Kirsch:

  • 1 xícara de açúcar
  • ¼ xícara de amido de milho
  • ¾ colher de chá de sal
  • 2 ½ xícaras de leite integral
  • ¾ xícara de creme de leite fresco
  • 1 ovo, levemente batido
  • 2 colheres de sopa de kirsch
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Creme batido de chocolate-kirsch:

  • 1 ½ xícara de creme de leite fresco
  • ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
  • ¼ xícara de kirsch, ou a gosto
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó de processo holandês, peneirado

Para enfeitar:

Faça ladyfingers: Posicione duas prateleiras no centro do forno e pré-aqueça a 350 graus. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

Na tigela grande da batedeira, bata as gemas, ½ xícara de açúcar e a baunilha em velocidade média-alta até a mistura dobrar de volume. Muito delicadamente, misture a farinha na mistura de gemas com uma espátula de borracha. A massa ficará muito grossa.

Na tigela grande da batedeira limpa, com o batedor limpo, bata as claras e o sal em velocidade média até formar picos moles. Aos poucos, adicione as 3 colheres de sopa restantes do batedor de arame até que os picos macios se formem novamente. Gradualmente e suavemente, envolva as claras batidas na mistura de gemas até incorporar.

Quando estiver pronto, coloque cerca de 10 x 5 cm em cada uma das assadeiras preparadas, deixando pelo menos 5 cm entre as porções de massa. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. A massa ficará no lado fino e se espalhará um pouco.

Asse em forno pré-aquecido até dourar levemente nas bordas, 10 a 12 minutos. Deixe os ladyfingers esfriarem na assadeira por 1 a 2 minutos. Enquanto ainda estiverem quentes, transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Você receberá cerca de 36 ladyfingers. Você não precisará usá-los, todos os extras podem ser congelados. A receita também pode ser cortada pela metade.

Faça misturas de cereja.

Para cerejas com calda: Coloque 1 xícara de cerejas em uma panela média com ¼ xícara de suco de cereja e ¼ xícara de açúcar. Deixe ferver e cozinhe até a mistura começar a engrossar. Não cozinhe demais. As cerejas permanecerão inteiras. A consistência deve ser mais solta do que uma compota regular para espalhar facilmente sobre os ladyfingers.

Para cerejas marinadas: Coloque as cerejas restantes e o suco em uma tigela e adicione ¼ xícara de kirsch. Tampe, coloque na geladeira e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra as cerejas antes de usá-las, mas guarde o suco para regar os dedos da senhora. Você pode não precisar usar todo o suco

Faça pudim de kirsch: Em uma panela média, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Adicione o leite e as natas e misture bem. Adicione o ovo, bata novamente e coloque a panela em fogo médio-alto, mexendo sempre. Assim que a mistura começar a engrossar e as bolhas começarem a estourar na superfície, vire o fogo para médio e bata vigorosamente por 45 segundos. Retire a panela do fogo. Adicione o kirsch, a manteiga e a baunilha e bata até incorporar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente.

Faça chantilly de chocolate-kirsch: Na tigela grande da batedeira, despeje o creme de leite. Bata em velocidade média até engrossar. Adicione o açúcar de confeiteiro, o kirsch, a baunilha e o cacau em pó e, com a batedeira em velocidade média-alta, bata as natas até obter picos firmes que fiquem em pé quando o batedor é levantado.

Monte o bolo: Para a primeira camada, usando uma pequena espátula ou as costas de uma colher, espalhe mais da metade do pudim no fundo de uma assadeira de 20 centímetros de altura, com pelo menos 10 centímetros de altura. Cubra o pudim o máximo possível com uma camada de ladyfingers. Você pode ter que cortar alguns deles para caber. Espalhe todas as cerejas com calda sobre as ladyfingers.

Para a segunda camada: Adicione metade do pudim restante, uma camada de ladyfingers, metade das cerejas marinadas e, em seguida, salpique um pouco do suco restante das cerejas marinadas sobre a mistura.

Para a terceira camada: Adicione o pudim restante, outra camada de ladyfingers, as cerejas marinadas restantes e uma leve pitada do suco restante.

Finalmente, espalhe o chantilly por cima da bagatela e cubra generosamente com o chocolate raspado. Com cuidado, cubra a assadeira com filme plástico. Leve à geladeira 24 horas antes de servir.

O xarope simples de mirtilo confere um sabor único a esta versão da mula de Moscou. (Foto: Kate Fons)

A competição justa de coquetéis deste ano pediu uma versão Milwaukee da mula de Moscou. Aqui está a versão vencedora, de Ashley Glembin de Brookfield. Ela ganhou um vale-presente de $ 150 do restaurante The Packing House.

Blueberry Milwaukee Moscow Mule

Xarope simples de mirtilo:

Para o coquetel:

  • 2 onças de vodka Wisconsin
  • 2 onças de xarope simples de mirtilo
  • 8 onças de cerveja de gengibre
  • Suco de ½ limão

Para o aro: ½ colher de chá de gengibre fresco ralado misturado com 2 colheres de açúcar

Para enfeitar: mirtilos frescos, framboesas e fatias de limão

Faça xarope simples: Combine os mirtilos, o açúcar e a água em uma panela. Leve para ferver e deixe ferver 8 minutos. Coe o xarope e deixe esfriar completamente.

Faça a mistura do coquetel: Em uma coqueteleira, misture vodka, xarope simples, cerveja de gengibre e suco de limão.

Esfregue a metade restante do limão ao redor das bordas de duas canecas de mula. Mergulhe as bordas na mistura de gengibre e açúcar.

Divida a mistura do coquetel entre as canecas, sobre o gelo. Enfeite com mirtilos, framboesas e uma rodela de limão.

Os biscoitos de melado-coco-caramelo apresentam dois tipos de chips para assar. (Foto: Cathy Jakicic)

Linda Gottlieb de Port Washington atendeu ao chamado de um biscoito de melaço “futurístico” com esta receita com dois sabores de chips de cozimento, coco e especiarias.

Biscoitos de melado-coco-caramelo

  • ¾ xícara de gordura vegetal sólida
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • ½ xícara de melaço
  • 2 ¼ xícaras de farinha
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de cravo moído
  • ½ colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de extrato de coco
  • 1 xícara de coco ralado
  • 1 xícara de chips de canela, gelados
  • 1 xícara de chips de caramelo, gelados
  • Açúcar de canela para enrolar
  • ¼ xícara de chips de caramelo
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 3 a 4 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 a 2 colheres de sopa de coco torrado

Fazer cookies: Em uma tigela, misture bem a gordura vegetal, o açúcar mascavo, o ovo e o melaço. Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias. Adicione o extrato de coco e misture bem. Junte o coco e as duas batatas fritas geladas. Cubra e leve à geladeira pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Molde a massa em bolas de tamanho médio (cerca de 2,5 cm de diâmetro). Passe no açúcar canela e coloque numa assadeira sem untar. Asse em forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos ou até firmar. Não asse demais. Retire do forno, deixe descansar por 2 minutos e retire da assadeira. Esfrie na prateleira.

Faça a garoa: Derreta chips de caramelo no microondas com óleo de coco. Adicione açúcar de confeiteiro suficiente para obter uma consistência de garoa. (Não misture salgadinhos com água ou leite, pois a garoa vai “grudar”.) Regue os biscoitos e polvilhe com coco torrado.

Uma espécie de salada de feijão verde corny rendeu ao seu criador um prêmio de $ 100 em dinheiro. (Foto: Joanne Kempinger Demski)

Beth Campbell of Belleville ganhou um prêmio em dinheiro de $ 100 da Wisconsin Farm Bureau Foundation por esta receita de salada. Foi o primeiro na classe Fun-Fair-Fetti Bean Salad Celebration.

Tipo de Salada de Feijão Verde Corny

  • 1 ½ colher de sopa de suco de limão
  • ½ colher de chá de raspas de limão
  • 1 colher de chá de mel
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Pitada de sal kosher
  • Pitada de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 espigas de milho doce, sem casca, grãos cortados (cerca de 1 ½ xícara)
  • 1 pimentão vermelho, cortado em pequenos quadrados
  • 1 pimentão laranja, cortado em pequenos quadrados
  • 1 pimenta jalapeño, finamente picada
  • ½ xícara de jicama picada
  • 4 cebolas verdes, finamente fatiadas, partes brancas e verdes separadas (divididas)
  • 4 onças de feijão amarelo, pontas aparadas, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 4 onças de feijão verde, pontas aparadas, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 4 onças de rabanetes (cerca de 4 grandes), cortados em pedaços pequenos

Em uma tigela média, misture o suco de limão, as raspas e o mel. Bata constantemente, regue lentamente com o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Leve uma panela média de água com sal para ferver.

Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo alto até brilhar. Adicione o milho, agite uma vez para distribuir e cozinhe sem mexer até que esteja totalmente carbonizado de um lado, cerca de 3 minutos. Misture e vire o milho e repita até que ele esteja coberto de manchas escuras, cerca de 8 minutos no total. Adicione o pimentão, o jalapeño, a jicama e as claras de cebolinha. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar por alguns minutos.

Quando a água começar a ferver, adicione os feijões amarelos e verdes e cozinhe apenas até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos. Escorra o feijão e coloque em água fria corrente até esfriar. Adicione o feijão à mistura de milho na tigela. Adicione os rabanetes e o molho e misture bem. Tempere a gosto com mais sal e pimenta, conforme necessário. Enfeite com cebolinhas verdes. Sirva em temperatura ambiente.

Os Cookies Coffee Break apresentam café tanto na massa do biscoito quanto no glacê. (Foto: Kate Fons)

Esses biscoitos com sabor de café foram os primeiros na aula de Tomilho para um Coffee Cookie Break. Barbara Zagrodnik de Greenfield ganhou uma cesta de presentes do Café Berres Brothers avaliada em mais de $ 100.

Cookies de Pausa para o Café

  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 onça (2 colheres de sopa) de cream cheese, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ovo grande
  • 3 xícaras de farinha
  • 3 colheres de sopa de café moído
  • 1 ½ colher de chá de poder de cozimento
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de café cremoso irlandês finamente moído (ver nota) mais adicional para polvilhar

Fazer cookies: Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o cream cheese em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture a baunilha e o ovo. Adicione à mistura de manteiga e bata em velocidade baixa até incorporar.

Em outra tigela, misture a farinha, o café, o fermento e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura de manteiga, mexendo até formar uma massa macia.

Coloque uma folha retangular de pergaminho sobre uma superfície limpa. Pat a massa em uma forma retangular. Cubra com outra folha de pergaminho e abra a massa com uma espessura de ½ polegada. Retire a folha de cima e transfira a massa para uma assadeira. Leve à geladeira coberto durante a noite.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com pergaminho.

Corte a massa com um cortador de biscoitos redondo de 5 cm. Transfira os recortes para assadeiras.

Asse em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Os biscoitos ficarão macios quando retirados do forno. Segure os biscoitos em assadeiras por 10 minutos e transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de congelar.

Faça a cobertura: Usando o batedor de uma batedeira, bata a manteiga em velocidade média-alta por 5 minutos, parando uma vez para raspar a lateral da tigela. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione açúcar de confeiteiro aos poucos. Depois de adicionar todo o açúcar de confeiteiro, aumente a velocidade para médio-alto e bata até ficar cremoso, cerca de 1 a 2 minutos. Adicione a baunilha e as 2 colheres de café e continue a misturar até incorporar completamente.

Frost cookies e polvilhe o café adicional sobre o glacê.

Notas: Berres Brothers faz um café com creme irlandês. O testador pegou duas dúzias de biscoitos, mas depois refrigerou as sobras de massa por 30 minutos e enrolou-as novamente por mais uma dúzia. Havia cobertura suficiente para os biscoitos extras.

Aveia e nozes, frutas secas e cerejas secas com cobertura de chocolate vão para esta granola adoçada com xarope de bordo. (Foto: Nancy Stohs)

Lois J. Trongard de Pewaukee ficou em primeiro na classe de granola de xarope de bordo com esta receita de nozes e frutas, ganhando uma cesta de presente de xarope de bordo de $ 50.

Granola de Maple Saudável

  • 4 xícaras de aveia em flocos à moda antiga (ver nota)
  • 1 ½ xícara de nozes e / ou sementes cruas (ver nota)
  • 1 colher de chá de sal marinho de grãos finos (ou ¾ colher de chá de sal de mesa padrão)
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • ½ xícara de óleo de coco derretido
  • ½ xícara de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2/3 xícara de frutas secas, picadas se grandes (ver nota)
  • 1 xícara de cerejas secas com cobertura de chocolate
  • ½ xícara de flocos de coco (opcional)

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma forma de meia folha com pergaminho.

Em uma tigela grande, misture a aveia, as nozes, o sal, a canela e a pimenta caiena. Mexa bem para combinar.

Junte o óleo, o xarope de bordo e a baunilha. Vire a mistura na assadeira preparada e, usando uma colher grande, espalhe em uma camada uniforme.

Asse em forno pré-aquecido por 22 a 26 minutos, mexendo na metade. A granola deve estar ficando levemente dourada (fique de olho). A granola ficará crocante à medida que esfriar.

Assim que a granola esfriar, acrescente as frutas, as cerejas com cobertura de chocolate e, se usar, o coco.

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 a 2 semanas ou no freezer por mais tempo.

Notas: Para granola sem glúten, use aveia sem glúten certificada. Para nozes / sementes, Trongard usou 2 xícaras de nozes e ½ xícara de pepitas.

Para frutas secas, ela usou uma mistura orgânica de cranberries, blueberries, goldenberries e tart cherries. A marca é Patience Fruit Co. e está disponível em algumas lojas de Sendik, como a de Hartland.

Os Muffins Banana Split reúnem todos os sabores da sobremesa clássica. (Foto: Nancy Stohs)

James Napierala da West Allis ganhou um certificado de presente de $ 250 para o Catálogo de Farinha Rei Arthur da Baker com esta receita de bolinho de banana dividido. A categoria era Tomilho para Misturar Muffin Diversão, e era apenas para crianças.

Muffins Banana Split

  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 xícara de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¾ xícara de açúcar mascavo embalado
  • ¼ xícara de óleo de canola
  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara de banana amassada (cerca de 2 ½ meio)
  • ½ xícara de iogurte de baunilha
  • ¼ xícara de leitelho
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ xícara de abacaxi triturado drenado
  • ¼ xícara de microplaquetas de chocolate e mais para o topo
  • 7 cerejas marasquino, divididas pela metade

Para muffins: Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre 14 xícaras de forminhas de muffin de tamanho padrão com forros e forros de revestimento com spray de óleo vegetal.

Em uma tigela média, misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Em uma tigela grande, bata ou bata o açúcar com o óleo e os ovos até formar uma espuma, cerca de 1 minuto. Junte a banana, o iogurte, o leitelho e a baunilha. Acrescente a mistura da farinha até ficar umedecida e junte o abacaxi e ¼ xícara de gotas de chocolate.

Usando uma colher de sorvete ou colher, encha as forminhas de muffin com a massa cerca de três quartos cheia (ou um pouco mais). Cubra cada um com uma metade de cereja e algumas minúsculas gotas de chocolate.

Asse em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, até que os muffins estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira sobre a gradinha por 10 minutos. Retire os muffins da forma e deixe esfriar completamente.

Para congelar: Misture o açúcar em pó e o leite até ficar homogêneo. Espalhe uniformemente sobre os muffins e polvilhe com granulado.

A salada de milho e batata assada cultivada em Wisconsin, com molho cremoso de ervas, foi a vencedora na feira estadual. (Foto: Nancy Stohs)

Deb Westerhoff de Hayward ganhou $ 150 em dinheiro do Wisconsin Potato Growers Auxiliary por este vencedor no concurso Fun-Fair-Fetti Potato Salad Fun.

Salada de batata e milho torrado cultivado em Wisconsin

  • 1 libra de batatinhas vermelhas, dividida pela metade
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos grandes
  • ½ cabeça de couve-flor roxa (ou branca), partida em pequenas florzinhas
  • ¼ xícara mais 1 colher de sopa de azeite (dividido)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 espiga de milho com casca
  • Suco e raspas de 1 limão
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 2 colher de sopa de endro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • ¼ xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • ½ cebola roxa média, cortada em cubos

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Em uma tigela grande, misture as metades da batata, o pimentão vermelho e a couve-flor com 1 colher de sopa de azeite e sal e pimenta a gosto. Espalhe em uma assadeira forrada com pergaminho em uma única camada.
Coloque a espiga de milho (ainda com a casca) em uma assadeira separada.

Coloque a primeira assadeira na grade do meio do forno pré-aquecido e a assadeira com o milho na grade inferior. Asse por 30 minutos.

Retire o milho do forno e continue assando as batatas, a pimenta e a couve-flor por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, remova as cascas do milho e corte os grãos da espiga.

Em uma tigela pequena, misture ¼ xícara de azeite restante, o suco e as raspas de limão, o alho, a mostarda, o endro, a salsa, o creme de leite e a maionese. Adicione sal e pimenta a gosto.

Coloque todos os vegetais assados ​​em uma tigela grande. Adicione a cebola roxa. Regue um pouco do molho sobre os vegetais. Jogue para combinar.

Guarde as sobras em um recipiente coberto na geladeira.

Laranjas e limões iluminam este vencedor na categoria de pão rápido cítrico. (Foto: Kate Fons)

Este pão, vencedor na categoria de pão rápido cítrico, ficou “perfeitamente misturado”, com “bela apresentação” e “bela cor”, segundo os jurados, que também o elogiaram por ser úmido e com “maravilhoso sabor fresco”. Beverly Boettcher de Muskego levou a fita azul.

Pão De Laranja Limão Cítrico

  • 2 copos de farinha
  • 2 ½ colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ⅓ xícaras de açúcar
  • 1 colher de sopa de casca de limão ralada
  • 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
  • 2 ovos grandes
  • ¼ xícara (½ stick) de manteiga, temperatura ambiente
  • ¼ xícara de óleo vegetal
  • 1 xícara de creme meio a meio
  • 1 colher de chá de extrato de limão
  • 1 colher de chá de extrato de laranja
  • 1 lata (15 onças) de tangerina drenada

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma forma de pão de 8 ½ por 4 ½ polegadas com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.

Em uma tigela média, misture o açúcar, a casca de limão, a casca de laranja e os ovos até engrossar. Adicione a manteiga, o óleo, meio a meio e os extratos de limão e laranja.

Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha delicadamente e, em seguida, envolva as tangerinas.

Asse em forno pré-aquecido por 50 a 55 minutos. Deixe esfriar na gradinha por 5 minutos.

Enquanto isso, combine a marmelada e a casca de limão em uma tigela pequena para micro-ondas. Microondas em alta 15 segundos.

Retire o pão da forma para a gradinha. Espalhe a mistura de marmelada uniformemente por cima.

Deixe esfriar completamente antes de servir.

Panquecas salgadas de carne em lata e repolho são cobertas com sementes de gergelim e cebolinha. (Foto: Joanne Kempinger Demski)

Beth Campbell de Belleville ganhou o primeiro lugar em uma categoria para qualquer receita usando repolho com esta saborosa panqueca com carne enlatada.

Panquecas salgadas de carne enlatada e repolho

  • 1 cabecinha de repolho verde
  • 1 cenoura média
  • 3 cebolas verdes
  • 1 xícara de carne de sol cozida em fatias finas e em cubos (cerca de ½ libra)
  • 2 ovos extragrandes
  • ½ xícara de água
  • 1 ½ colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • ¾ para 1 xícara de farinha
  • Óleo vegetal para fritar
  • ¼ xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa de sriracha ou a gosto
  • ½ colher de sopa de sementes de gergelim
  • 2 cebolas verdes, cortadas

Remova todas as folhas murchas da parte externa do repolho e descarte.

Corte o repolho em quartos e remova o miolo. Corte em fatias finas ou desfie metade do repolho ou até obter 4 a 5 xícaras.
Descasque a cenoura e desfie usando um ralador grande. Corte as 3 cebolas verdes, depois corte e corte a carne enlatada para medir 1 xícara.

Em uma tigela grande, misture os ovos, a água, o molho de soja e o óleo de gergelim até ficar homogêneo. Comece a mexer na farinha, ¼ xícara de cada vez, até formar uma massa espessa e lisa (cerca de ¾ xícara para começar se a primeira panqueca estiver muito solta, adicione mais).

Adicione o repolho, a cenoura, a cebolinha e a carne enlatada e mexa até que os vegetais estejam misturados e tudo esteja uniformemente coberto com a massa.

Aqueça ½ a 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione ¾ xícara da mistura de massa de vegetais. Pressione-o na frigideira quente para formar um círculo de cerca de 6 polegadas de diâmetro e ½ polegada de espessura. Coloque uma tampa na frigideira para segurar o vapor, o que ajudará o repolho a amolecer enquanto cozinha. Cozinhe até dourar no fundo, 3 a 5 minutos, então - usando uma espátula extra larga - vire e cozinhe até dourar no outro lado.

Empilhe as panquecas cozidas em um prato e cubra com papel alumínio para mantê-las aquecidas até a hora de comer. Adicione mais óleo à frigideira conforme necessário.

Para um pouco de energia, misture a maionese e a sriracha em uma tigela pequena. Regue sobre as panquecas antes de servir, seguido de uma pitada de sementes de gergelim e cebolinhas fatiadas.

O Bolo Robin oferece purê de banana, além de cerejas e avelãs açucaradas para o toque de Wisconsin. (Foto: Nancy Stohs)

“O Sul tem Bolo de Beija-flor, um clássico que faz bom uso de bananas maduras”, escreveu Clare Berquist de Mequon ao enviar esta receita para a Feira Estadual de Wisconsin. “Eu senti como se Wisconsin precisasse de um equivalente, um bolo com o nome de nosso pássaro do estado, o robin, que contém produtos de Wisconsin, cerejas e avelãs. Este bolo denso, rico e saboroso é decorado em um estilo rústico 'Up North'. ”

O bolo ganhou uma fita azul para Berquist na categoria Primeira Inscrição para Bolo “Tomilho”.

O Bolo Robin de três camadas é uma delícia para os amantes da cereja. (Foto: Nancy Stohs)

Bolo Robin

  • 3 xícaras de farinha
  • 2 xícaras de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 3 ovos grandes batidos
  • 1 ½ xícara de óleo vegetal
  • 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 8 onças de cerejas vermelhas picadas, com açúcar, não drenadas (ver nota)
  • 2 xícaras de bananas maduras amassadas (de cerca de 4 a 6 bananas)
  • 1 xícara de avelãs torradas e picadas, além de algumas avelãs inteiras para decoração (ver instruções)
  • 1 pacote (8 onças) de cream cheese, temperatura ambiente
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga, temperatura ambiente
  • 1 pacote (16 onças) de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para fazer bolo, Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Torre as avelãs em forno pré-aquecido por 3 a 5 minutos. Retire do forno e deixe o forno ligado.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o bicarbonato e a canela.

Adicione os ovos e o óleo, mexendo apenas até os ingredientes secos ficarem umedecidos. Junte a baunilha, as cerejas, as bananas e as avelãs picadas torradas.

Divida a massa igualmente entre três formas de bolo redondas bem untadas e enfarinhadas.

Asse em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, até que um palito de madeira saia limpo.

Deixe esfriar em uma gradinha por 10 minutos. Retire das panelas para uma gradinha e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora.

Faça a cobertura: Na batedeira, bata o cream cheese e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, batendo em velocidade baixa até misturar após cada adição.

Junte a baunilha. Aumente a velocidade para médio-alto e bata até ficar cremoso, 1 a 2 minutos.

Monte o bolo: Coloque uma camada de bolo em uma travessa e espalhe 1 xícara de glacê por cima. Cubra com a segunda camada e espalhe 1 xícara de cobertura. Cubra com a terceira camada e espalhe a cobertura restante por cima do bolo. Arrume as avelãs por cima do bolo.

Observação: As cerejas de Door County com açúcar são vendidas em potes de 1 libra na Sendik's e podem estar disponíveis em outras lojas. Para esta receita, use metade das cerejas e metade do suco na cuba.

Os biscoitos Chai Ginger são condimentados com canela, gengibre, cravo e pimenta preta. (Foto: Nancy Stohs)

Beverly Boettcher de Muskego ficou em segundo lugar na categoria Biscoito Inspirado Chai-Ginger na State Fair. Os juízes disseram que teria sido um claro vencedor do primeiro lugar se os biscoitos fossem mais uniformes em tamanho.

Biscoitos de gengibre chai

  • 2 ¼ xícaras de farinha
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • ¾ xícara (1 ½ palitos) de manteiga, temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de suco de laranja
  • ¼ xícara de melaço
  • 1 colher de chá de extrato de laranja
  • ¼ xícara de açúcar granulado

Em uma tigela, peneire os ingredientes secos (farinha, gengibre, bicarbonato de sódio, canela, cravo, cardamomo, sal e pimenta).

Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar mascavo. Adicione o ovo e bata até incorporar totalmente. Adicione o suco de laranja, melaço e extrato de laranja até combinado. Adicione os ingredientes secos em pequenos lotes até combinados.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Pegue cerca de 2 colheres de sopa de massa e enrole em bolas. Em seguida, mergulhe no açúcar granulado e alise ligeiramente.


Salada de Batata Fair State - Receitas

Essas receitas ganharam a fita azul na competição de feira estadual local.

Luzes brilhantes, comida frita e o som fraco de trombetas com uma melodia animada são o que lembramos com carinho das feiras estaduais locais de nossa infância. Mas com todas as multidões, jogos e prêmios, alguém já pensou de onde vêm essas tradições?

State fairs were born because of farming and agriculture they were the result of farmers looking to improve agricultural society by gathering together and discussing tips for farming, demonstrating livestock, and coming up with plans for bountiful harvests. Slowly, these exhibitions became competitions between the farmers, and the meetings grew far more social. Eventually, a tradition was born, and state fairs across the country began.

Competitions ranging from the largest-grown pumpkin to the best-arranged flowers have been gracing fairs for decades, and now cooking has become a popular addition. Showcasing everything from the best apple pies to SPAM donuts, home cooks all around the country enter to compete at their local state fairs, and it’s all for an extremely high honor — a blue ribbon.

"People of all ages and generations compete and showcase at the fair, and have for centuries," explains Cyndi Harles of The Blue Ribbon Group, which coordinates recipe contest programs with top fairs throughout the country on behalf of beloved, popular brands. "The first competitions we organized were cake, cookie, and bread contests in the 1980s and 1990s.

Thousands of hopefuls flock to flex their skills at annual fairs, and participating is fairly easy.

"Participants pre-register with their state fair or regional fair and check out their general and special contests (in what’s sometimes called a premium book)," Harles says. "Most often, you prepare your entry at home and deliver it to the fair for judging, following the guidelines. The contests are generally in culinary, creative arts, and home/hobby type buildings. Winning first place could mean anything from a coveted blue ribbon to national awards and prizes."

So, to find a recipe good enough to "wow" an entire state, we ventured across America with the help of The Blue Ribbon Group to bring you some of the best and tastiest fair fare in the country. From California to North Carolina, these blue ribbon recipes have wowed their local state fairs, so let them wow you, too.


Salaryman Potato Salad

1 1/2 pounds russet potatoes, peeled and cut into half-inch dice

1 Persian cucumber or 1/3 hothouse cucumber

1/2 colher de chá de mostarda dijon

2 teaspoons distilled white vinegar, plus more to taste as needed

2 ajitama eggs, halved (recipe follows)

Place the diced potatoes into a pot of salted cold water, set over medium heat and bring to a boil. Cook until tender — not al dente, but not quite mashed potatoes. Escorra e deixe esfriar.

While the potatoes are boiling, slice the cucumbers no thicker than your favorite burger pickle. Season to taste with salt and set aside in the refrigerator.

Cut off the green parts of two of the scallions, and slice them into long ovals on the diagonal. Set them aside for garnish. Cut the rest — white and green parts — into O shapes.

Make the dressing: In a small bowl, whisk together the mayonnaise, the Dijon mustard, the Hondashi, the garlic and the vinegar. Deixou de lado.

Place the drained potatoes in mixing bowl. Use a tea towel to squeeze the excess water out of the chilled cucumbers, then add them to the bowl. Add the O-shaped scallions and about 3/4 cup of the dressing, and fold together until the ingredients are well combined. Do not overmix or the potatoes may become gluey or overly starchy. Taste and correct seasoning, adding salt and/or vinegar as necessary, along with additional mayonnaise, if you like. Combine gently again. Refrigerate at least an hour before serving to give the flavors time to marry.

Divide the potato salad among four small plates (or two larger ones), top each with half an ajitama (or two halves), scatter the diagonal sliced scallion greens on top and serve.

Makes 2 to 4 servings, “depending on how much you love potato salad,” Holt says.

Source: Justin Holt, chef-owner of Salaryman


Sausage & Potato Salad

1 package Premio Sweet Italian Sausage
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta
2 pounds new red potatoes,quatered
1 cebola grande, cortada em cubos
1 cup mayonaise
2 colheres de chá de sal
2 teaspoons black pepper
4 cloves fresh garlic, crushed

  • Always cook pork sausage to a minimum internal temperature of 160° F using a meat thermometer.
  • Always cook chicken sausage to a minimum internal temperature of 165° F using a meat thermometer.

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How to make Sausage & Potato Salad:

1. Heat a non stick grill pan on medium-high heat. Cut Premio Sausage into 3 inch pieces. Salt and pepper them and cook until cooked through, about 40 minutes set aside.

2. Boil potatoes in salted water drain well.

3. Add the onion, mayonaise, salt, pepper and garlic mix well until blended. Add the sausage mix it in well and serve.


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