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Salada de Agrião com Pargo e Kimchi

Salada de Agrião com Pargo e Kimchi


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Ingredientes

  • 2 xícaras de agrião

  • 2 xícaras de manteiga de alface

  • ½ xícara de cenouras raspadas

  • 90 a 100 gramas de pargo restante do pargo em pacotes com abóbora, tâmara e compota de limão (clique aqui para obter a receita)

Preparação de Receita

  • Misture o agrião (pontas duras aparadas), a alface e as cenouras com o molho até que estejam uniformemente revestidos. Cubra com pargo.

Receita de Sara Dickerman

,

Fotos de Danny Kim

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 240 Gordura (g) 10 Gordura saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 55 Carboidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 5 Proteína (g) 34 Sódio (mg) 300

Seção de Críticas


Haemul Jeongol (panela picante de frutos do mar)

Nos últimos dias tem estado muito frio por aqui, e hoje está nevando de novo. Felizmente, é feriado do Dia do Presidente nos EUA, então não tenho que sair de casa!

Os dias frios de inverno pedem sopas ou guisados ​​reconfortantes e quentes. Esta panela quente de frutos do mar (haemul jeongol, & # 54644 & # 47932 & # 51204 & # 44264) é um favorito da família. It & rsquos farto, picante, embalado com sabores salgados e salgados, borbulhando quente e visualmente atraente! Eu faço este prato toda vez que meus filhos vêm para casa. Eu cozinho na mesa sobre uma grelha portátil, o que adiciona diversão à mesa de jantar comum. Todos se reúnem ao redor da mesa, observando pacientemente a panela quente cozinhar com água na boca, e então pegam sua própria porção em uma pequena tigela diretamente da panela.

Jeongol é um tipo de guisado coreano (jjigae, & # 52236 & # 44172). A diferença entre jeongol e jjigae é sutil em alguns casos, mas jeongol tende a ser mais elaborado. Os ingredientes são tipicamente dispostos em uma panela larga e rasa para uma aparência visual atraente, e a panela geralmente é cozida à mesa ou perto dela. Era assim que o prato era preparado para famílias ricas e reais no passado.

Haemul jeongol é feito com uma variedade de frutos do mar. É totalmente versátil para que você possa utilizar qualquer tipo ou combinação de frutos do mar. Eu geralmente uso uma combinação de caranguejos, camarões, amêijoas, mexilhões, lulas, polvos e peixes de carne branca firme, dependendo do que tenho no congelador. Ocasionalmente, também coloco lagostas ou vieiras como um tratamento especial. Quaisquer que sejam os frutos do mar que você usa, certifique-se de usar muitos deles!

Os ingredientes vegetais nesta receita são os que eu normalmente uso, mas você pode modificar com ingredientes que você encontra facilmente ou já tem na geladeira. Embora eu use o caldo de anchova como base para a sopa, para dar mais sabor, a água também vai servir, pois todos os frutos do mar da receita darão muito sabor ao caldo.

A panela preparada parecerá inicialmente muito cheia, mas os ingredientes cozerão significativamente. Além disso, você não precisa carregar todos os ingredientes de uma vez. Você pode adicionar mais enquanto cozinha ou levar um pouco para comer. A maioria dos ingredientes nesta receita não leva muito tempo para cozinhar.


Peixes + frutos do mar

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Diana é uma cozinheira caseira e foodie ávida com uma paixão pela cozinha e história gastronómica do sul e regional. Ela escreve para o The Spruce Eats desde 2017, mas desenvolve novas receitas e escreve sobre comida desde 1996.

No ano passado, 600.000 pessoas fizeram sua caçarola de batata-doce para as férias (e isso é apenas uma das quase 4.000 receitas publicadas).

Ela é autora de dois livros de receitas, & quotGuide to Southern Cooking & quot e & quotThe Everything Southern Cookbook. & Quot

Danilo foi chef profissional por mais de 15 anos. Ele escreveu sobre comida e culinária por mais de uma década. Ele escreve para The Spruce Eats desde seu lançamento em 2017.

Depois de se formar na escola de culinária na Los Angeles Trade-Technical College, Danilo aprimorou suas habilidades culinárias em restaurantes de luxo e uma empresa de catering de alta qualidade antes de lançar seu negócio de chef pessoal & mdash, especializado em jantares gourmet & mdashin 2004.

Vidya Rao é escritora freelance e entusiasta da culinária com mais de uma década de experiência.

Anteriormente, ela foi diretora editorial do Uber Eats, onde desenvolveu uma série sobre chefs imigrantes que recebeu mais de 40 milhões de visualizações de vídeos. Antes disso, ela foi editora sênior de alimentos no The TODAY Show, onde entrevistou chefs, desenvolveu a indústria de alimentos e produziu vídeos, o que a levou a uma escola de culinária. Depois da escola de culinária, ela passou um ano trabalhando em restaurantes na cidade de Nova York.

Colleen Graham é autora de livros de receitas com mais de 10 anos de experiência no mundo da redação de alimentos e desenvolvimento de receitas. Ela é especialista em coquetéis e bartender profissional. Ela escreve para The Spruce Eats desde o lançamento em 2017, e está com About.com desde 2006.

Em seus 12 anos de experiência profissional em redação de livros de receitas e desenvolvimento de receitas, ela publicou mais de 900 receitas e dois livros sobre coquetéis.

Elaine Lemm é uma renomada escritora de culinária britânica, chef, professora e autora com formação clássica, com mais de 25 anos de experiência escrevendo sobre culinária e culinária britânica.

Ela estudou no Ritz-Escoffier Ecole de Gastronomie em Paris e no Manoir aux Quat & # 39 Saisons em Oxford com o renomado chef Raymond Blanc. Ela trabalhou como editora de comida e vinhos na Yorkshire Life Magazine e foi crítica de restaurantes do jornal Yorkshire Post por mais de 20 anos.


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19 receitas de cebolinha

Matt Taylor-Gross

Misturado com cebola salteada, cebolinha e iogurte para um mergulho de batata frita, torrado inteiro e coberto com molho missô, ou mesmo empanado e frito, essas receitas de cebolinha provam que o allium é muito mais do que apenas uma guarnição.

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Panquecas de feijão coreano Mung com molho de mergulho (Bindaeduk Cho Kanjang)

Essas saborosas panquecas coreanas são feitas de uma massa de feijão-mungo moído salpicado com carne de porco, cebolinha e kimchi picante. Obtenha a receita de Panquecas de Feijão Mung Coreanas com Molho Imerso (Bindaeduk Cho Kanjang) »

Tofu Frito e Bolinhos de Bacon (Tofu Wanzi)

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Spicy Yuba Stir-Fry com Edamame

Spicy Yuba Stir-Fry com Edamame

NO SÉCULO 17, COREIA

Mesmo com a Coréia do Sul se modernizando e seu povo adotando hábitos de jantar ocidentais - mesmo com os estabelecimentos Wendy's e Burger King espalhados por Seul - a culinária nativa permanece intacta.

Os visitantes dos Jogos Olímpicos, que foram inaugurados em Seul na semana passada, descobrirão que os pratos servidos em restaurantes e residências são baseados em receitas centenárias, a culinária de uma cultura que remonta a 5.000 anos.

Esta cozinha é picante, principalmente porque no século 17 os coreanos descobriram a pimenta vermelha.

"Os chineses e os japoneses conheceram a pimenta vermelha na mesma época, mas foram os coreanos que pegaram a pimenta e a administraram", disse Laurel Kendall, curadora do departamento de antropologia do Museu Americano de História Natural em Nova York.

É a pimenta vermelha - junto com gengibre, alho, cebolinha, molho de soja, óleo de gergelim, sementes de gergelim e açúcar - que dá a muitos pratos coreanos de carne, frutos do mar e vegetais seu sabor característico e saudável. No decorrer de uma refeição típica de cinco pratos, todas essas especiarias serão representadas.

Mas a diversidade da culinária coreana depende de mais do que temperos e técnicas de culinária variadas como grelhar, ferver, fritar, cozinhar no vapor e refogar. Ele deriva da grande variedade de ingredientes que os chefs coreanos usam, mesmo nos Estados Unidos.

A Coreia do Sul, aproximadamente do tamanho de Portugal, ocupa a metade sul de uma península imprensada entre o Mar Amarelo a oeste e o Mar do Japão a leste.

Destes mares vêm 75 variedades de peixes, incluindo corvina, corvina, juliana, pargo, cavala e anchovas. Também são 20 tipos de moluscos, entre ostras, amêijoas, caranguejos, mexilhões, camarões, abalone e búzios.

No sul da Coreia, onde a comida é particularmente salgada e apimentada, as pessoas secam e salgam pequenos camarões e anchovas e às vezes cozinham com camarão ou molho de anchova em vez de molho de soja, disse Keum Dong Kong, chef do Woo Lae Oak Restaurant em Nova York .

As especialidades de frutos do mar incluem guisados ​​ricos e picantes, versões coreanas da bouillabaisse francesa. Feito com caranguejo, juliana ou polvo, esses ensopados são condimentados com toda a variedade de temperos, incluindo pasta de pimenta vermelha e pimentão vermelho e verde fresco.

Peixe e camarão também podem ser mergulhados na farinha, depois no ovo batido e fritos em algumas colheres de sopa de óleo até que estejam dourados.

Outro prato típico é uma salada de peixe cru temperada com agrião,

pepinos e rabanetes brancos, temperados com um molho picante de óleo de gergelim, açúcar, vinagre e pasta de pimenta, e depois cobertos com pinhões. O resultado é muito mais robusto do que o sashimi, o peixe cru simples preferido pelos japoneses.

Se os coreanos começaram a comer peixe cru antes ou depois que os japoneses ocuparam seu país de 1910 a 1945, está em debate.

"Só começamos a comer peixe cru quando os japoneses ocuparam a Coreia", disse Sang Hun Lee, chef e proprietário do restaurante Kong Nam em Los Angeles, onde serve comida coreana e japonesa.

Mas Kong, de Woo Lae Oak, disse: '' Nós sempre comemos peixe cru porque o mar está ao nosso redor, mas comemos nosso peixe cru marinado no molho. ''

Os sul-coreanos também gostam de frango, porco e caça. Um prato pede minúsculas almôndegas de faisão temperadas com alho e gengibre para serem salteadas e servidas em cima de uma tigela de macarrão frio em caldo. O frango pode ser refogado com castanhas ou cozido no vapor, ralado e jogado em uma salada, enquanto a carne de porco é tipicamente frita com vegetais ou cozida.

Para a maioria dos sul-coreanos, entretanto, carne significa bife. Poucas partes do boi permanecem intactas. Há o bulgogi, o famoso churrasco coreano de carne marinada ricamente espalhada com sementes de gergelim torradas ou espetos de carne, bolos de arroz e pimentões, ou costelas de carne cozidas com cenoura e nozes de gingko.

Todas as partes do animal, incluindo tripas e rabos-de-boi, são transformadas em sopas. Bife, fígado, rins e tripas podem ser comidos crus ou cozidos. O bife cru em fatias finas é misturado com especiarias e guarnecido com lascas claras de uma pêra coreana crocante como uma maçã. Tal como acontece com o steak tartare, seu equivalente ocidental, a carne é coberta com um ovo cru.

A raiz de ginseng, embora seja usada principalmente como remédio, também é usada como ingrediente em algumas receitas de carne grelhada no espeto, frango cozido e outros pratos.

O número de pratos de carne ou peixe aumenta com a riqueza de uma pessoa, mas para todos os sul-coreanos o básico em todas as refeições do dia é o arroz, uma sopa de vegetais em caldo de carne ou frango e kimchi.

Kimchi, um vegetal fermentado e em conserva - geralmente repolho chinês, mas muitas vezes incluindo nabos, rabanetes, brotos de feijão e pepinos - é um alimento básico da dieta coreana e aparece em tantas formas que em Seul tem seu próprio museu.

"Kimchi pode ser uma arte passageira", disse Sook Kih Minn, bibliotecário do Centro de Serviços Culturais Coreanos em Nova York. '' Os jovens não se dão ao trabalho de fazer isso, então o museu preserva sua história e receitas. ''

Embora o kimchi produzido em massa esteja disponível em potes e latas, muitas mulheres ainda fazem os seus. “Como toda a culinária coreana, é comida para tornar o clima tolerável”, disse Kendall. “Os verões são quentes e os invernos são frios. Acredita-se que o alho no kimchi aquece e limpa o sangue, e no verão o kimchi estimula o apetite. ''

Nas aldeias, as mulheres, que fazem toda a comida (embora os chefs profissionais sejam homens), vão de casa em casa ajudando-se mutuamente com o kimchi.

Nas cidades, todas as mulheres de uma família contribuem, uma cortando o repolho e a outra desfiando o gengibre.

Myung Sook Gong, esposa de Ro Myung Gong, o cônsul geral coreano na cidade de Nova York, diz que come kimchi não apenas com comida coreana, mas também com espaguete.

O café da manhã na Coréia, que já foi a maior e mais importante refeição do dia, ainda é a refeição para comemorar feriados, aniversários e casamentos. O alimento é oferecido aos ancestrais antes da refeição, e então consumido pelos descendentes. Mas a tradição do café da manhã vagaroso está se desgastando, vítima de uma vida acelerada e de alimentos produzidos em massa.

Na década de 1970, a Coreia do Sul começou a produzir alimentos processados ​​comercialmente - pão fatiado, geleias, café instantâneo e ovos em caixas.

“Os jovens tomam um café da manhã americano e os mais velhos tomam o café da manhã coreano”, disse Gong. O jantar está rapidamente se tornando a refeição principal. Mas o café da manhã continua sendo a única refeição em que a culinária local ainda é destaque.

Os sul-coreanos podem comer cafés da manhã americanos e um almoço francês, italiano ou japonês ocasional. Mas em casa, é comida caseira que eles desejam.


Observações de culinária

Ao processar o arroz para este molho, lembre-se de que você não está indo para um purê ultra-grosso de arroz, mas sim para quebrar os grãos e liberar algumas das nuances de amido e sabor de arroz no molho.

Este molho pode suportar uma série de combinações de ervas: ervas finas vêm à mente imediatamente, assim como um toque de alho verde. Mas realmente gostamos da interação de manjericão, endro e raspas de limão que sugerimos aqui - fresco e leve. Faça o molho de arroz, mas adicione a chalota, as ervas e o limão apenas alguns minutos antes de servir a salada.

Não há sal na receita dos croutons porque a maioria dos pães fatiados (que recomendamos pela facilidade de uso) são muito salgados. Sinta-se à vontade para polvilhar um pouco de sal com as sementes de benne, se desejar.


Sabores asiáticos peixes e vegetais cozidos no vapor

Legumes cozidos são deliciosos servidos com peixe inteiro cozido no vapor ou assado. Cozinhe os vegetais com uma mistura de suco de limão e azeite para realçar o sabor cítrico.

Ingredientes

1 peixe inteiro, eviscerado e limpo, por ex. 500g de bacalhau azul
2 limões, fatiados
2 colheres de chá de gengibre picado

Marinado:
1 dente de alho, descascado e picado
1 colher de chá de gengibre picado
1 limão, suco e raspas
pitada de sal
pimenta do reino a gosto
30 ml de azeite
1 cebolinha, juliana, para enfeitar
1 limão, raspas de, para enfeitar

Método

Encha a cavidade do peixe com rodelas de limão e gengibre e coloque em um prato resistente ao calor.
Faça a marinada amassando o alho, o gengibre, o suco e as raspas de limão, o sal, a pimenta e o azeite de oliva.
Use um pincel para pincelar a marinada por fora e por dentro do peixe.
Coloque em uma cesta de bambu sobre água fervente e cubra. Cozinhe por 8 a 10 minutos.
Coloque em uma travessa, cubra com cebolinhas e as raspas de limão e sirva com vegetais cozidos. [veja nossa receita]


HFG fish ‘n’ chips

1 Para fazer migalhas, coloque os flocos de milho no liquidificador ou processador e processe até que se transformem em migalhas finas. Coloque em uma tigela rasa e misture com LSA, as raspas de limão e o tempero Cajun. Junte a salsa picada.

2 Coloque a farinha integral e a clara de ovo em pratos rasos separados. Mergulhe o peixe na farinha, cubra com a clara do ovo e por fim nas migalhas. Refrigere por 30 minutos.

3 Enquanto o peixe está esfriando, prepare batatas fritas. Cozinhe fatias de kumara, abobrinhas e palitos de cenoura em lotes no micro-ondas por 2 minutos em potência alta. Transfira para uma assadeira e borrife com óleo. Polvilhe com colorau.

4 Misture os ingredientes do molho tártaro e leve à geladeira. Misture os ingredientes da salada, tempere e leve à geladeira.

5 Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque a kumara, a abobrinha e a cenoura no forno 15 minutos antes do peixe. Coloque o peixe em uma grade e borrife com óleo. Adicione ao forno e cozinhe por 20-25 minutos. Pulverize novamente os vegetais na metade do cozimento.

6 Sirva o peixe com batatas fritas, salada e molho tártaro ao lado. Enfeite com uma rodela de limão.



Comentários:

  1. Mausho

    Peço desculpas por interferir ... mas esse tópico está muito próximo de mim. Está pronto para ajudar.

  2. Vicq

    Acho que cometo erros. Proponho discuti-lo. Escreva para mim no PM, ele fala com você.

  3. Yaman

    Super!!! Eu realmente gostei !!!!!!!!!!!

  4. Kalani

    Bom tópico

  5. Molmaran

    Todos podem ser

  6. Arashill

    Pode -se dizer infinitamente sobre esta pergunta.

  7. Cyrill

    O autor é bem feito, isso é apenas uma coisa que eu não entendi quanto é?



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