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Andrew Zimmern sobre os maiores erros que os turistas cometem

Andrew Zimmern sobre os maiores erros que os turistas cometem

O apresentador de TV e especialista em viagens tem algumas dicas de onde se hospedar

Zimmern apresenta o mega-hit do Travel Channel, 'Bizarre Foods'.

Andrew Zimmern é um homem que sabe viajar. Em seu programa de TV super popular Bizarre Foods, ele demonstra seu talento para cavar abaixo da superfície de qualquer cidade e encontrar seu coração, muitas vezes através de sua comida. Zimmern está ajudando a promover um novo aplicativo chamado Botas perdidas que permite que as pessoas façam, criem e compartilhem passeios, então perguntamos a ele sobre o maior erro que os turistas costumam cometer - e a resposta não tinha nada a ver com comida. “A maioria das pessoas simplesmente fica no lugar errado”, ele nos disse. “Eles procuram o melhor negócio ao fazer uma reserva de hotel e, no processo, perdem a perspectiva sobre o maior problema, que é a localização. Você está economizando dinheiro no curto prazo, mas acaba gastando mais dinheiro no longo prazo porque você pegará um táxi para qualquer lugar. ”

Quando Zimmern fica em uma cidade, sozinho ou com sua Bizarre Foods tripulação, ele mantém essa filosofia em mente: “Eu escolho um hotel com base em onde quero explorar”, acrescentou. “Sempre digo para a produtora que temos que ficar no coração da cidade, porque a equipe precisa saber explorar. Mesmo se você for um viajante de negócios, não quer estar em um lugar onde possa passear e realmente ter uma noção da cidade? ”

Stray Boots permite que as pessoas criem seus próprios passeios, que outras pessoas podem comprar por meio de seu tablet ou smartphone e levá-los elas mesmas. “É realmente divertido, tipo de aplicativo‘ Tour it, live it ’”, disse ele. “É ótimo ver como as pessoas que moram em um lugar podem criar um tour para outra pessoa fazer. Um livro de turismo é datado e geralmente é criado por alguém que nem mesmo mora lá. Você pode usar um livro de turismo para museus, mas isso realmente permite que as pessoas que conhecem melhor as cidades mostrem os arredores. ”

Os passeios podem variar de excursões de um dia inteiro a uma tarde degustando os melhores hambúrgueres do bairro. Zimmern criou um tour culinário por sua cidade natal, Minneapolis, que pode ser encontrado aqui.

“Eu me considero um cívico e disse sim para construir este tour imediatamente”, disse ele. “Isso realmente acrescenta ao discurso; se um número suficiente de pessoas fizer isso, pode tornar o mundo um lugar melhor. ”


Estas são as três principais dicas de Andrew Zimmern para ser um ótimo cozinheiro

Andrew Zimmern é um dos chefs, restaurateurs e empresários mais talentosos do país, por isso, quando dá conselhos aos cozinheiros domésticos, como fez no último Bate-papo na cozinha podcast, é aconselhável ouvir.

Primeiro, algumas informações sobre essa personalidade inspiradora: Zimmern começou seu treinamento em restaurantes com apenas 14 anos (via New York Moves) Depois de se formar no Vassar College, ele conseguiu empregos nas cozinhas de chefs e restaurateurs respeitados, como Anne Rosenzweig, Joachim Splichal e Thomas Keller (via Andrew Zimmern).

Se você conhece Zimmern apenas por seus programas de sucesso, incluindo Bizarre Foods e a Lista Zimmern, você pode não saber que a talentosa personalidade da TV passou por um período muito sombrio na década de 1980. Depois disso, ele reiniciou sua carreira do zero, trabalhando como lavador de pratos no Café Un Deux Trois em Minneapolis. Logo, um Zimmern determinado ascendeu ao posto de chef executivo do restaurante, que ganhou reconhecimento nacional e vários prêmios.

Zimmern estabeleceu uma empresa de multimídia, Food Works, e uma empresa de desenvolvimento de varejo de alimentos em restaurantes, Passport Hospitality. Ele ganhou Emmys e James Beard Awards e, além de seus próprios programas, apareceu em Chef de Ferro, Picado, e Top Chef Masters (via IMDB). Se há alguém que pode apontar como todos nós podemos ser melhores cozinheiros, é ele.


20 deliciosos pratos regionais em toda a América

Em seu 10º ano comendo seu caminho ao redor do mundo para o Travel Channel, Andrew Zimmern viaja pelos Estados Unidos para encontrar as especialidades regionais menos conhecidas e mais amadas que a América tem a oferecer para a última temporada de Bizarre Foods. De churrasco do sul da Califórnia a pães doces finlandeses no meio-oeste, prepare-se para degustar esses apetitosos pratos locais.

Halibut Ceviche Pacific Coast Highway

Sirloin Califórnia envelhecido Santa Maria, Califórnia.

Halibut assado Avila Beach, Califórnia.

Fried Lingcod Morro Bay, Califórnia

Churrasco Santa Maria, Califórnia.

Whole Fried Rockfish Morro Bay, Califórnia.

Salmon Columbia River

Pork Chops Milledgeville, Ga.

Conhecida como a carne de porco Kobe, essas costeletas Mangalitsa criadas localmente são grelhadas em uma churrasqueira no restaurante Comfort Foods.

Veado Steak Eatonton, Ga.

Nesta cidade da Geórgia rica em história da Guerra Civil, Andrew aprecia um prato de bife de veado frito.

Roasted Rabbit Milledgeville, Ga.

Cenouras, aipo e cebolas são grelhados em banha de porco e assados ​​com coelho neste colorido prato de comida caseira do sul.

Three Meats and Two Sides Macon, Ga.

Andrew tem um buffet de ofertas de comida soul para o jantar: rabo de boi e molho, pescoços de peru, couve, macarrão com queijo e frango frito são servidos generosamente no restaurante do Silly Lilly.

Wild Game e Greens Eatonton, Ga.

Há algumas surpresas reservadas para Andrew neste prato: Bolinhos de javali, guaxinim e esquilo são servidos com feijão verde tradicional e couve.

Carne de porco defumada Leesville, S.C.

Texas Brisket Atlanta, Geórgia.

Você não precisa ir para o Lone Star State para obter a crosta perfeita de sal e pimenta e sabor de defumação lenta deste peito tradicional - vá para Atlanta, onde o restaurante Fox Brothers fuma lentamente a carne sobre madeira de nogueira para realçar o sabor completo.

Cerveja Can Turkey Greenville, S.C.

O Mo & amp Joe’s Barbecue conhece bem seus clientes - para os tailgaters locais, o prato mais vendido que vale a pena esperar é a lata de cerveja de peru defumada, separada e servida em um pão macio.

Molho de mostarda S.C.

Na década de 1700, os imigrantes alemães se estabeleceram na Carolina do Sul e trouxeram condimentos como a mostarda. O molho barbecue de mostarda nasceu e tem sido apreciado no picante churrasco da Carolina do Sul desde então.

Smoked Whitefish Keweenaw Peninsula, Mich.

Nesta península cênica no Lago Superior, o peixe branco pode ser facilmente encontrado, fumado e servido como uma especialidade local.

Península Finlandesa de Nisu Superior, Mich.

Os imigrantes finlandeses trouxeram pela primeira vez este pão doce trançado com perfume de cardamomo para Michigan no final do século XIX.

Juustoa Hancock, Mich.

No norte de Michigan, você pode encontrar uma das maiores populações finlandesas fora da Finlândia, bem como a abundância do delicioso queijo finlandês chamado juustoa.


Curioso para saber o sabor das cigarras? Receitas de cigarras podem ajudá-lo a descobrir

NOVA YORK - As cigarras estão prestes a infestar áreas inteiras de quintais americanos neste verão. Talvez seja hora de invadirem sua cozinha.

Enxames de insetos de olhos vermelhos, que estão ressurgindo após 17 anos no subsolo, oferecem uma chance para os cozinheiros domésticos virar a mesa e transformá-la em lanches.

Cheias de proteínas, sem glúten, com baixo teor de gordura e baixo teor de carboidratos, as cigarras eram usadas como fonte de alimento pelos nativos americanos e ainda são consumidas por humanos em muitos países.

"Nós realmente temos que superar nossa antipatia por insetos, que é realmente forte e arraigada na maioria das pessoas em nossa cultura", disse David George Gordon, autor de "Eat-a-Bug Cookbook" e conhecido como Bug Chef.

"Você poderia fazer salteados. Você pode misturá-los na massa para fazer pão - faça pão de banana, digamos. Você pode batê-los e fritá-los, o que eu acho que seria meu jeito favorito", disse ele.

O grupo deste ano é chamado Brood X, e eles podem ser vistos em 15 estados do Leste, de Indiana à Geórgia e Nova York. Sua cacofônica canção de acasalamento pode abafar o barulho dos jatos que passam.

Trilhões de cigarras estão prestes a emergir de 15 estados no leste dos EUA. Os cientistas dizem que o Brood X (como em dez, não a letra) é um dos maiores para esses insetos que aparecem apenas uma vez a cada 17 anos.

Quando o solo aquece o suficiente, as cigarras emergem do solo, de onde sugam a umidade das raízes das árvores há 13 ou 17 anos, dependendo da espécie. Eles perdem seus exoesqueletos, se prendem a galhos, acasalam e põem ovos antes de morrer em cerca de seis semanas.

Ao comer cigarras adultas, é aconselhável puxar as asas e as pernas para reduzir a crocância. Mas Gordon aconselha os cozinheiros domésticos a recolherem as cigarras quando forem ninfas, antes que sua armadura endureça e enquanto ainda estiverem macias e mastigáveis, como caranguejo de casca mole.

Ele os coloca no freezer, uma forma humana de matá-los. Depois de descongeladas, as cigarras podem se tornar uma cobertura de pizza, como os tomates secos, ou substituir o camarão em qualquer receita. Outros seguiram seu exemplo, incluindo um livro de receitas da Universidade de Maryland dedicado à cigarra.

"As pessoas realmente não conseguem lidar com a ideia de olhar para um inseto e comê-lo. É por isso que gosto de massa de tempura ou algo que apenas esconde as características da ninfa", disse Gordon. "Além disso, vou comer qualquer coisa que seja frita. Eu tenho uma receita no meu livro para uma aranha tarântula frita e elas são realmente boas."

Gordon descreve o sabor das cigarras como parecido com os aspargos. O entomologista da Universidade de Maryland, Mike Raupp, vai além: "Eles têm uma textura amanteigada, um sabor delicioso de nozes, provavelmente dos taninos, das raízes das árvores das quais se alimentam", disse Raupp. "E eles vão ser realmente bons com um Merlot."

O livro "Eat-a-Bug Cookbook" de Gordon foi lançado em 1998 e foi recebido com hostilidade e piadas de apresentadores de TV tarde da noite. "Mas é claro que, nos últimos 20 anos, isso está se movendo na direção de ser normalizado", disse ele.

Gordon apontou para o surgimento da cultura gastronômica e comedores em busca de emoção, como o chef Andrew Zimmern, mas especialmente para um relatório de 2013 da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura como um ponto de inflexão no interesse por insetos comestíveis. O relatório estimou que a alimentação de insetos é praticada regularmente por pelo menos 2 bilhões de pessoas em todo o mundo, e que dezenas de espécies foram documentadas como comestíveis, incluindo cigarras.

Também declarou que os insetos comestíveis são ricos em proteínas e gorduras boas, ricos em cálcio, ferro e zinco, emitem menos gases de efeito estufa do que a maioria dos animais domésticos e ocupam muito pouco espaço agrícola ou água.

"Agora as pessoas estavam levando o que eu dizia mais a sério", disse Gordon. Na América, "Somos meio esquisitos: 80% das culturas do mundo comem insetos, mas estamos naquele 20% que pensa que é uma abominação."

O número de alimentos produzidos em massa contendo insetos - de barras de proteína a batatas fritas e molho para massa - tem aumentado. Em partes da Ásia, alguns insetos são vendidos em sacos como amendoim salgado ou em tubos como batatas fritas empilhadas. Uma empresa alemã faz hambúrgueres com larvas de farinha.

"Eles são uma opção muito mais saudável para o planeta", disse a Dra. Jenna Jadin, bióloga evolucionista e ecologista que trabalhou como consultora de mudanças climáticas para agências da ONU como a Organização para Agricultura e Alimentação. “Especialmente tendo em vista o fato de que em breve teremos que alimentar 9 bilhões de pessoas”.

Jadin observa com uma risada que antes a lagosta poderosa e cara era considerada tão repulsiva no Ocidente que era usada como alimento para prisioneiros. "As percepções mudam", disse ela.

Ela observa que a Organização para Alimentos e Agricultura estima que cerca de 18% das emissões mundiais de gases de efeito estufa se devem à pecuária.

Comedores aventureiros podem começar com insetos na Newport Jerky Company, que tem lojas em Massachusetts e Rhode Island e uma presença online vibrante. Sua seção de insetos inclui um saco de gafanhotos por US $ 9,99 ou grilos cobertos de chocolate por US $ 6,99.

O coproprietário Derek Medico disse que vende um item - uma sacola mista de gafanhotos desidratados, grilos-toupeiras, bichos-da-seda, grilos e minhocas por US $ 9,99 - milhares de vezes por ano. “Eu penso muito nisso apenas pela novidade”, disse ele.

E ele não espera ver uma demanda consistente por insetos tão cedo.

“Em outros países e outras culturas, isso é muito mais aceito e muito mais normal”, disse ele. "Mas aqui, eu só acho que vai demorar um pouco."


Como a comida filipina está se tornando a próxima grande cozinha americana

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Macarrão na LASA Foto: Cortesia de Claudia Mc Neilly

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Quando você pede o nome do seu prato favorito da culinária japonesa, italiana, mexicana ou indiana, uma enxurrada de opções pode vir à sua mente. Você deve escolher ramen ou sushi? Pizza ou massa? Tacos ou enchiladas? Manteiga de frango ou saag paneer? No entanto, quando solicitado a lembrar de um prato precioso das Filipinas, você pode ficar perplexo ao identificar uma única entrada.

Já se passaram cinco anos desde que o escritor de culinária Andrew Zimmern previu que a culinária filipina se tornaria "a próxima grande novidade". No entanto, os sabores das Filipinas ainda são amplamente incompreendidos pelo resto do mundo. Os estilistas de alimentos são conhecidos por posicionar os pauzinhos ao lado dos pratos filipinos, assumindo que a geografia do sudeste asiático do país significa que os pauzinhos são usados ​​como o principal veículo de entrega de comida, quando na verdade são garfos e colheres. Balut, ou embrião de ave em desenvolvimento, foi erguido como um substituto preguiçoso para uma culinária tão variada e cheia de nuances quanto suas 18 regiões.

Muitas vezes chamada de cozinha de fusão original, a comida filipina é um padrão intrincado de sabores espanhóis, ocidentais, chineses, japoneses e das ilhas do Pacífico que servem como prova viva da rica história cultural do país. Adobo de frango ou porco usa o termo espanhol adobo que significa “marinada” para encharcar carnes em uma mistura de molho de soja e vinagre. Kare kare, ou ensopado de rabada, deriva seu nome de "curry" devido à herança indígena profundamente enraizada do país. O famoso uso de Spam - frito até dourar em spamsilog ou servido em sanduíches entre pão francês fofo coberto com ovo frito - continua a ser um símbolo da influência americana durante a Segunda Guerra Mundial.

Mas não se engane: o paladar da comida filipina é inteiramente próprio, dependendo de ácidos e doçura talvez mais do que qualquer outra culinária. O exterior crocante e indulgente do lechon, ou porco assado no espeto, é amenizado com um molho de molho de lechon feito de vinagre, açúcar e uma pitada de fígado. Pratos salgados como longganisa de porco (uma linguiça feita de carne de porco moída) e espaguete estilo Jollibee (macarrão com molho de tomate e um chute de açúcar) são mais doces do que se poderia esperar. É aqui que os sabores não se misturam, mas ficam uns sobre os outros, elevando cada um em uma sinfonia viciante de picante, salgado e doce.

Embora a culinária seja pesada com carne de porco, a abundância natural de frutos do mar e frutas tropicais deu origem a pratos leves, mas sem ser insípidos. Pense em saladas de manga e tomate terminadas com suco azedo de calamansi e bagoong, um molho de peixe fermentado rico em umami nativo das Filipinas. Ou tilápia sinigang, uma sopa delicada para a qual o peixe branco é escaldado em caldo de tamarindo azedo ao lado de verduras frescas como espinafre d'água e bok choy.


Por dentro da cozinha de Andrew Zimmern

STIR CRAZY | Andrew Zimmern em casa em Edina, Minnesota.

SE VOCÊ FOSSE para julgar o Travel Channel "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" apenas em suas promoções, você pensaria que é simplesmente um programa sobre comer insetos e carcaças de tubarão em decomposição. Mas a força de uma hora do Travel Channel não durou 10 anos e deu origem a vários derivados - "Bizarre World", "Bizarre Foods America" ​​e o novo "Andrew Zimmern’s Driven by Food", que estreia em 16 de agosto - apenas com base no valor de choque. Os programas são sobre explorar o mundo e entender outras culturas através da comida.

Veja as receitas

O curioso e faminto Sr. Zimmern conhece comida por dentro e por fora: antes de ser uma estrela de TV, ele foi um chef que abriu e dirigiu uma dúzia de restaurantes na cidade de Nova York na década de 1980. Ele tem sido aberto sobre suas lutas contra o vício e o alcoolismo na época, e a intervenção que o ajudou a ficar sóbrio e mudar sua vida em Minnesota. Ele reconstruiu sua carreira do zero, começando como lavador de pratos em um bistrô francês em 1992 e chegando a chef executivo em questão de meses.

Enquanto a vida de uma celebridade da culinária o mantém na estrada 250 dias por ano, em casa com sua esposa, Rishia Zimmern, e o filho de 11 anos, Noah, em Edina, Minnesota, o Sr. Zimmern cozinha e se diverte como um civil. “Acho que as pessoas ficam chocadas quando vêm jantar em nossa casa”, disse ele. “Eles esperam algum gambá fermentado gigante na mesa. Na verdade, cozinhamos mais como minha avó fazia no Upper West Side de Nova York. ”

Alguns favoritos do livro de receitas

A melhor característica da minha cozinha é: a ilha gigante no meio. É grande o suficiente para eu cozinhar com cinco ou seis pessoas sentadas ou em pé. Tudo acontece na cozinha. A vida acontece na cozinha.

O utensílio de cozinha sem o qual não consigo viver é: uma tábua de cortar muito grande, porque gosto de poder empilhar os pedaços de comida em lugares diferentes ao abrir caminho em um prato. É um pedaço gigante de madeira de lei de Minnesota recuperada de uma empresa chamada Wood from the Hood.

As panelas que mais procuro são: algumas woks de ferro nas quais adoro cozinhar, até mesmo comida ocidental. Eu adoro meus rondeaus de cobre Mauviel - potes grandes, planos e de lados retos. O resto das minhas coisas são All-Clad, sua série de cobre.

Sua coleção de facas

Eu coleciono: facas. Tenho provavelmente cerca de 400 em minha casa: My Bob Kramer, algumas peças artesanais italianas e escandinavas. Há uma empresa chamada Middleton que faz um trabalho impressionante com a lâmina. Eu vou para os fabricantes de espadas japoneses de mil anos em Tóquio. Compro quatro ou cinco facas sob medida e tento esconder a nota de minha esposa.

Os livros de receitas que leio repetidamente são: "Thai Food" de David Thompson e "Pok Pok" de Andy Ricker. Eu me considero um especialista em culinária chinesa o suficiente para não olhar mais para receitas quando quero preparar pratos no cânone chinês. Mas sou menos especialista em culinária tailandesa, e esses dois são os únicos a quem recorri. Primavera e verão para mim, é hora da comida tailandesa.

O livro que mais me influenciou foi: "Teoria e prática da boa culinária", de James Beard. É o primeiro livro que recomendo para todos. "The Making of a Cook" de Madeleine Kamman, "La Methode" de Jacques Pépin e "The Way to Cook" de Julia Child também estão na minha cozinha.

Minha despensa está abastecida com: 7.000 especiarias, ingredientes asiáticos e mexicanos. Cinco tipos diferentes de pasta de feijão fermentada chinesa - alguns deles com 50 anos - que contrabandeei para a América. Alcaparras selvagens em conserva de Chipre. Eu tenho uma tahina torrada do único fabricante de tahina torrada que resta no mundo, comprada no bairro muçulmano em Jerusalém. Quarenta tipos diferentes de sal de todo o mundo - Senegal, sul da Índia, ilhas obscuras no norte do Japão.

Um café da manhã típico é: uma xícara de café e um cigarro. Eu faço o café da manhã da prostituta francesa.

Quando me divirto, gosto de: faça uma sopa quente e guarde à porta numa terrina com um aquecedor por baixo. Estou falando sobre o inverno, é claro, que é violento em Minnesota. Nada coloca um sorriso no rosto de alguém como uma caneca de sopa. É uma ótima maneira de cumprimentar os convidados. Uma sopa de ostras ou uma sopa de lagosta, às vezes uma sopa de creme de tomate, junto com torradinhas de queijo em uma bandeja.

Os prêmios James Beard de Zimmern junto com as fitas que seu filho ganhou.

Eu gosto quando os convidados do jantar trazem: nada. Eu sou antiquado. [Epicure francesa] Brillat-Savarin tinha sua coleção de aforismos sobre entretenimento. Meu favorito diz que enquanto eles estão em sua casa, você é responsável pela felicidade de seus convidados. Eu levo isso a sério.

A sabedoria de cozinha mais importante que já recebi foi: cozinhar algo novo todos os dias. Meu pai me disse isso. Você comete muitos erros ao cozinhar algo novo e aprende mais cozinhando algo da maneira errada do que cozinhando algo da maneira certa.

O alimento mais subestimado é: manteiga. Um empate por subestimado seria transformado em gordura animal. As pessoas fogem de cozinhar com banha de porco e gordura de frango, ou schmaltz. Eu cozinho muito com os dois. Até recolho resquícios de carne de um assado. Ele dá um ótimo sabor.

Um alimento que felizmente poderia comer todos os dias da minha vida é: mexilhões. É um prato de barômetro. Posso contar tudo sobre um restaurante por meio de seus mexilhões. Você tem que trabalhar muito para mantê-los perfeitos. E adoro comê-los.

Se eu não estiver na cozinha, você me encontrará: no quarto. A vida acontece na cozinha, mas a diversão acontece no quarto. Você pode me citar sobre isso.

& mdash Editado de uma entrevista por Kevin Sintumuang

& mdashCorreção e amplificações: o nome da esposa de Andrew Zimmern é Rishia Zimmern. Uma versão anterior deste artigo afirmava incorretamente seu nome como Rishia Haas.

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Andrew Zimmern diz que as tendências alimentares não importam porque o planeta está morrendo

Andrew Zimmern não tem o luxo de sucumbir ao jet lag. Ele pode levar 40 horas para chegar a um show, mas ele estará pronto para as câmeras quando chegar lá, sem perguntas. & # x201As pessoas dizem: & # x2018Como diabos você pode fazer isso? & # x2019 & # x201D Zimmern diz. & # x201CI & aposm como, bem, é realmente fácil. I & aposm no Delta do Okavango em Botswana. Se você não consegue se preparar para isso, algo está errado com você. & # X201D

O apresentador de TV, chef, escritor e professor quatro vezes vencedor do prêmio James Beard depende de seu entusiasmo, não de estimulantes, para tirá-lo da cama quando ele estiver na estrada. & # x201CI forço-me a seguir o relógio em qualquer lugar em que chegue, & # x201D diz Zimmern, cujo programa Travel Channel Bizarre Foods retornou para sua 13ª temporada neste verão. & # x201Como máximo, fico meio dia ou dia desconfortável antes de meu corpo se recompor. Eu estou comprometido com a vocação superior. & # X201D Para ele, essa vocação superior é a oportunidade de contar histórias nunca antes ouvidas de cantos distantes do globo. & # x201CO show tem que continuar, & # x201D ele diz. & # x201Chá erros à direita. Eu realmente acredito que isso não é um trabalho para mim, é uma missão ”, diz ele. Tive a chance de conversar com o anfitrião famoso e passageiro frequente sobre o café da manhã, as listas dos melhores restaurantes e o futuro da comida.

Extra Crispy: Então, onde no mundo você está?
Andrew Zimmern: I & aposm em Memphis, Tennessee. Estamos fazendo um episódio de A Lista Zimmern aqui.

Tenho certeza de que você já esteve muitas vezes antes, mas há algo novo que esteja chamando sua atenção?
Acho que o mesmo pode ser verdade para tantas cidades ao redor do país: a comida, o renascimento dos restaurantes aqui é simplesmente espetacular de se ver. Venho a Memphis para os clássicos sujos do sul. Se não for frito, grelhado ou enfiado em um pão, você está perdendo.

Existem tantos restaurantes incríveis. Certamente não é novo, mas jantei ontem à noite no restaurante Hog & amp Hominy, Andrew Ticer e Michael Hudman & aposs, e a comida era nada menos que brilhante. Os pratos que comi ontem à noite, se estivessem em um restaurante em São Francisco, Nova York, Los Angeles ou Chicago, teriam estrelas Michelin. Eu fiquei pasmo com a delicadeza, a culinária inteligente, a consideração. Isso absolutamente manteve minha mente explodindo.

Estou ficando com fome. Com relação às estrelas Michelin, o que você acha das classificações Michelin e da lista de San Pellegrino & aposs? Você acha que esses tipos de elogios e listas são importantes e úteis ou estão desatualizados?
Listas são realmente ótimas para pessoas cujos nomes estão nelas e elas são realmente uma merda para pessoas que estão fora delas. Você levantou indiscutivelmente as duas maiores listas em restaurantes finos, e eu não tenho certeza se restaurantes finos são algo a que mais do que um pequeno punhado de pessoas ao redor do mundo prestam atenção. Transmiti o San Pellegrino 50 no meu telefone na parte de trás de um carro, em uma viagem, e propositalmente programei minha viagem para que eu pudesse ver quem está classificado e onde. Eu conheço muitos chefs. Acho que a grande maioria das pessoas não se importa com isso. Por um lado, eu não entendo do que se trata todo o discurso, por outro lado, eu realmente entendo do que se trata todo o discurso.

Primeiro, você olha para a grande maioria dos restaurantes no San Pellegrino 100, por exemplo, ou o grande número de restaurantes que receberam estrelas do Michelin, e eles ignoram um volume tão grande da cena culinária mundial & # x2019s, é chocante para mim. Sul da Ásia, África e mesmo com tanta representação sul-americana quanto existe, muita coisa é ignorada. Eu estou realmente chocado com isso. Como alguém que teve a oportunidade de comer em bem mais da metade do San Pellegrino 100 e alguém que come regularmente em restaurantes com estrelas Michelin & # x2014 e eu faço isso porque adoro ver o que os melhores chefs do mundo fazem com ingredientes e comida & # x2014it & # x2019s apenas a ponta da lança do que a comida é e pode ser.

Em segundo lugar, torna-se uma questão de, se você vai começar a falar sobre o melhor do mundo, acho que você tem que começar a fazer um esforço para expandir seu alcance, porque deixando de lado milhares e milhares de considerações que posso dizer a você pessoalmente são igual ou melhor do que muitos desses é confuso para as pessoas. O que é extremamente prejudicial é a forma como a etnicidade, o etnocentrismo e o sexismo atuam nesses espaços. Você não precisa olhar muito de perto para ver que é um antigo clube de meninos brancos.

Agora, eu sei que esse é um discurso muito conhecido nos dias de hoje, e eu sou o problema do mundo. I & # x2019m um velho branco que ganha uma vida boa. E até eu fico ofendido e confuso porque não consigo entender por minha vida porque essas instituições continuam a perpetuar o problema.

O que você acha que tem que acontecer?
As organizações precisam se reunir com sua diretoria e dizer: & # x201CO que queremos ser? & # X201D Porque a cada ano elas continuarão sendo cada vez menos relevantes. Não acredito que as estrelas do Michelin sejam mais relevantes. Você tem um telefone celular. Quem olha um Michelin? Eu sou o cliente Michelin Guy. Eu tenho dinheiro, viajo pelo mundo todo, e realmente quero dizer isso da forma mais indoucada possível, posso me dar ao luxo de comer nesses lugares. Tenho guias Michelin, todos eles. Quando eles eram publicados, eu costumava enviá-los ao meu escritório o tempo todo e costumava pular na mesa da minha assistente quando os via, porque isso me ajudaria a planejar coisas e descobrir viagens. Agora eu uso meu telefone, redes sociais e amigos. Você pode acessar escritores de alimentos, chefs, cozinheiros especializados e publicações locais em três minutos no Twitter para avaliar as cinco melhores experiências gastronômicas em qualquer cidade ou vila do mundo.

Eu adoraria ter o chefe do World & # x2019s 50 Best na minha frente por vinte minutos e mostrar a ele como tornar as listas patrocinadas realmente relevantes. E eu sei que continuo soando como um idiota cada vez maior quando digo coisas como essas, mas não há muitas pessoas que sejam adequadas para criticar como essa lista é feita, e por acaso acho que sou uma delas. A razão de eu fazer e dizer isso é porque eu realmente viajo por todo o mundo comendo nesses lugares. Portanto, não há como alguém na Terra me dizer que o Badjao Seafront Restaurant, nas Filipinas, não é um dos cem melhores restaurantes do mundo. Eu vou opor isso a qualquer experiência alimentar no planeta Terra. Eu deveria fazer minha própria lista para que as pessoas fossem & # x2014 oh espere, eu faço isso.

Falando nisso, você tem uma nova temporada de Bizarre Foods Fora. Qual era a sua mentalidade para a nova temporada?
Sempre entro nisso com uma nova atitude. Acho que encontramos uma maneira divertida de estruturar essas viagens explorando as raízes históricas e personagens. Fizemos isso no ano passado. Este ano, eu queria elevar um degrau na relevância para o nosso clima global atual, social, antropológica, cultural e civilmente. Acho que conseguimos isso, quer estivéssemos falando sobre excepcionalismo americano e o Pony Express, ou falando sobre o que significa ser livre e independente no episódio da Escócia da outra noite e nos próximos episódios. Estamos na Espanha, no Caminho de Santiago, a peregrinação para ver o túmulo de São Tiago. Foi apenas uma chance de falar sobre espiritualidade e sistemas de crenças no contexto da cultura e alimentação ao longo do caminho.

Fomos capazes de mostrar em nossa batalha de Bulge mostrar não apenas a importância da luta da América para defender a liberdade global, mas também nossa posição decaída no mundo hoje. Em nosso show Underground Railroad, podemos falar sobre raça na América, o que eu acho que é uma discussão que precisamos ter. Acho que é só porque quando as pessoas dizem: & quotBem, você acaba de fazer um programa de culinária para viagens. Atenha-se à comida & quot que ignora o propósito maior de nossa razão de estar no planeta Terra, que é amar uns aos outros e fazer de nosso lar global um lugar melhor. Essa parece ser a lição 101 de cidadania global, então tentar contribuir para essa conversa é meu objetivo número um.

Quais são alguns de seus cafés da manhã favoritos em todo o mundo?
Meus cafés da manhã favoritos no mundo são no Japão e na China. Não gosto muito de panquecas e waffles. O café da manhã americano não é nada saudável para você. O Grand Slam de Denny & aposs é o garoto-propaganda de como você não deve comer. Eu sou um comedor de lótus. Eu como por prazer, então algum tipo de tigela de muesli ou açaí & # x2014 alguns deles são absolutamente horríveis. Sempre comi o que chamo de jantar no café da manhã e, quando viajei pela primeira vez à Ásia, aos 20 anos, meu queixo estava no chão. Eu estava tipo, Oh, Deus. Peixe grelhado, picles, sopa, mingau? Na China, repolho refogado e verduras com um pouco de mingau de arroz e algumas coisas maravilhosas jogadas lá é um café da manhã tão maravilhoso quanto posso imaginar. O café da manhã japonês é realmente excelente para mim. Legumes, picles, um pouco de arroz, um pouco de sopa, um pedacinho de peixe grelhado & # x2014Eu comecei a correr. Eu me sinto ótimo.

Direi isso quando estava na Escócia e tomava um café da manhã escocês decente todas as manhãs. Esqueci o quanto adorava cogumelos grelhados e tomates assados ​​com bons ovos frescos da fazenda e muitas torradas com manteiga. Quer dizer, há algo melhor? Acho que o café da manhã em todo o mundo é uma coisa fascinante de se olhar & # x2014 e eu não estou tentando ser o estereótipo idiota de mim mesmo, mas mesmo quando estou em situações tribais e você está comendo sobras de ensopado da noite anterior aquecido no fogo em algum tipo de potes, você sente que faz parte da história da alimentação, porque é assim que as pessoas fazem isso há milhares de anos. Mesmo quando estou na Ásia Central ou em certos países africanos, onde estragam seu próprio leite e essencialmente fazem diferentes tipos de iogurte, mais espesso ou mais fino & # x2014 às vezes, ele apenas azeda o leite espesso & # x2014, descobri um grande carinho por ele.

Como você acha que a comida vai mudar no futuro? In the next thirty years, what do you think are going to be some of the bigger changes we&aposll see?
Sadly, I think we&aposve been taking care of the wrong person, culturally, in America. We have spent so much time talking about diet and exercise and ways to live longer and healthier and happier for each individual, and I think that&aposs very much an American cultural totem. What can I do for me? That&aposs been something that, not just in our home life, we&aposve been doing in other parts of our lives as well. The bigger question, and what we should have been dealing with for the last thirty years, and what we need to be dealing with for next thirty years, is how do take care of our global body?

I can sit here and talk to you about food trends coming from some other place that will be the next hot thing, but it&aposs not gonna matter when you can&apost grow corn in Iowa. It&aposs not gonna matter when there are no more cows. When there&aposs an orange blight in Florida that is inevitably gonna happen and wipe out that crop. When the cabbages and bananas go away. All you have to do is look at the harvesting schedules of grapes around the world to see that crush dates are happening earlier and earlier and earlier.

Our global ecological health, when you start talking about thirty, forty years out, is going to impact our food lives more than any other trend, and unless we address our unhealthy planet, we&aposre not going to have a choice when it comes to fish. We&aposre not gonna have a choice when it comes to chicken and beef and lamb. We&aposre not gonna have a choice when it comes to vegetables and fruits, and we&aposre going to be taking half of our meals a week in a nutritional supplement that we dissolve in water.

I hope that we start thinking about our global body.
Sim. I&aposve laid my eyes on it. I see the corollary to that is that eating well in our country is a class issue. So you throw those two things together: People who can afford a $100 hamburger are going to have one, and everyone else isn&apost. I wish I had better news on that front, but between all the work that I do away from the camera, at conferences, on Capitol Hill, educating myself, talking to experts and leaders around the world, and laying my eyes on things around the world, the biggest trend in the next, let&aposs call it, quarter- to half-century is going to be impacted by the carelessness with which we are taking care of our planet.


Rigatoni with Asparagus-Pistachio Pesto

Andrew Zimmern&rsquos Kitchen AdventuresWhen I moved to Minnesota in the 1990s, I was in treatment for chemical dependency and alcoholism. After six months, I got out and eventually found a job washing dishes and busing tables at a French restaurant in the Twin Cities called Café Un Deux Trois. It was two weeks old and already coming off the rails. Packed to the gills, it was the biggest thing to hit Minnesota since sliced bread. Literalmente. The owners would fly in from New York and swear at the customers (not very Minnesota Nice!), and the kitchen was run by an earnest and talented young chef hot off a few years spent in NYC cooking with David Bouley. One day a line cook called in sick, and since I had been watching his station for a few days from the vantage point of the dish room and the busers&rsquo station, I thought I could put out his food. I did, got a job as a line cook immediately and within a few weeks was asked by the owners to take over the kitchen. I brought in my own team then Michael, the restaurant manager, bought out the NYC crew (thanks Georges, Gerard and Billy!) and for the next five years, we had a huge hit on our hands. It was restaurant heaven. The only dish that survived the first menu changeover was this amazing asparagus pasta, which the old chef swore he got from Bouley. While that may or may not be true, if it&rsquos not Bouley&rsquos, it should have been&mdashit&rsquos that delicious.&mdashAndrew Zimmern


Andrew Zimmern On Rallying The Power Of Independent Restaurants

Uniting hundreds of thousands of restaurants to defend millions of jobs.

By Andrew Zimmern as told to Jake Emen

Andrew Zimmern began his career in food working as a cook in restaurants in New York, eventually finding his way to acclaim as a chef in Minneapolis. Since then he has created and hosted a number of TV shows, including Bizarre Foods and What’s Eating America among others. He is a founding member of the Independent Restaurant Coalition, an organization dedicated to lobbying on behalf of the industry and fighting for its survival.

The Independent Restaurant Coalition is about three months old, and we’ve grown to an entity that has given voice to a trillion-dollar industry with over 11 million employees. From an industry that had no voice, and no seat at the table, we’re a force to be reckoned with on the policy side of our governmental efforts.

We had three members with the largest representation at the White House meeting in May with the President. Representative Earl Blumenauer also put forth his Restaurant Act, which is advocating for our position paper that we put out in April to the House and the Senate. Our proposal, available on SaveRestaurants.com, was for the Restaurant Stabilization Act. It would take the Paycheck Protection Program—an eight-week band-aid for an 18-month problem—and actually create a triage system with the stabilization fund sufficient to match that 18-month problem.

In May, House Speaker Nancy Pelosi assured Representative Dean Philips of Minnesota and Representative Chip Roy, Republican of Texas, that she would put a vote on the floor for the part of the CARES Act to deal with payroll protection and other issues that the IRC has been fighting for. So we are just thrilled. Our message is growing, our membership is climbing, our influence is growing, and while there have been public faces of our group, it has been a grassroots effort that has included every single member of our coalition.

It reminds me that food people are just the best doers in the game. They put their heads down, and it’s like attacking a prep list on a busy Friday afternoon in the restaurant, after a monster lunch and you have a lot of work to do that night. We divided into teams—comms and public policy and grassroots and outreach—and we’ve been so effective because everyone has been contributing. It’s just absolutely incredible.

Our group is not left or right, or red or blue—it’s about moving forward. And the biggest takeaway so far is how massive our industry is, and how underrepresented it’s been despite its size. It’s just mind-boggling. The primary industry alone, if you just look at independent restaurants, it’s 11 to 12 million employees, and a trillion dollars. Restaurants, if you just go one step broader, is 15 million employees.

There are 650,000 independent restaurants, and we are a very special industry in several ways. Ninety-five percent of the money that comes into us goes out of us. So we’re more beneficial to the economy than any other business. What we make, we spend.

Look where we spend it—on our payroll. We’re the number-one employer of single moms, the number-one employer of returning citizens, coming out of jails and institutions, we’re the number one or number two employer of immigrants—I think it depends on what decade you’re looking at, but it’s us and agriculture. And even if we’re number two, and number one is agriculture, we’re the number-one resource for first-time job seekers, for last-time job seekers—people who are looking for part-time work who are retired. And what we spend our money on in that supply chain, all of those farmers and winemakers and butchers and dairies. The industries that we support with our dollars are staggering. Add that into where we sit in terms of tourism and what we represent, in terms of culture, it is incredibly powerful.

This is why the IRC is getting support from so many corporate partners. In the coming days, look for some big Fortune 100 companies that you wouldn’t think of being related to independent restaurants, per se, but are adjacent to us, and linking arms in this fight because we interact with their industries so well. Everything from rental cars to credit cards to airline tickets to travel agencies, and that’s just on the tourism side. It’s a massive, massively powerful group.

At the end of the day, this is about saving businesses, and saving businesses means saving jobs. When you have, what’s the latest total, about 21 million unemployed? That number is going to go up, it’ll come back down, and then it’s going to go up again because we’re not going to have a vaccine. We’re not going to have a cure, we’re not going to have anything that restores public confidence anytime soon. So it’s going to get worse.

The largest numbers on that unemployment monthly total have come from our sector. So if we can put 11 to 15 million people back to work? That is a big chunk. Independent restaurants alone are 4 percent of our GDP. This is a big economic fixit. And it is something that I’m praying does not become a political football for people to take advantage of.

This is about helping America get back on its feet because what’s good for the independent restaurant industry is good not only for our big cities, but most importantly, our small towns. Small towns may only have a handful of independent restaurants, but it’s the taxes from that independent restaurant base, and those bars and those other food-adjacent operations—they’re the ones who keep the schools open, and the roads paved, and the snow cleared, and whatever else that the municipality has to afford. Yes, they get state money. Yes, they get federal money, like any other city. But the dollars that keep the lights on—the biggest tax contributors—are independent restaurants. If you have to spend money somewhere, do it in independent restaurants, because I don’t think that anything is healthier for America right now than supporting those people.

I think this is going to impact us more than the 1918 flu, more than World War I or II. I think this is going to wind up being a bigger hinge event for us, in terms of how it fundamentally changes America. It’s a hinge event that we have not seen the likes of nationally since the Civil War. The other issue is that we have a chance to rebuild our food system in America. Not just our restaurant system—our whole food system. So if we don’t take this opportunity to fix the systemic problems that are buried inside of it, the things that were problematic even before COVID-19—if we don’t fix those now, we are really missing that opportunity. In fact, it’s the definition of insanity—doing the same thing over and over again and expecting different results. And that is how we treat the people in our food system.

There is a sexist and gender discrimination element to all of this. There is a racist element too. This touches on immigration issues that have been kicked down the road by five administrations, Republican and Democrat, and we are paying the price for that right now. A great example is in our farm system and our meat plants. You know, there’s no “B” squad—there’s no one on the bench trained and ready to step in to start cutting meat in a factory with hog carcasses flying by you, 30 per minute. We don’t have that. And part of that has to do with our visa system, our immigration system, who we choose to have work, and how we treat them. We’ve abused food workers and farmers in America since our country was founded.

I think our relationship with food here is different. And I think we look away from the things we don’t want to see in America. We can’t make this mistake with our food system. We have to look this in the eye, we have to name the problem, and we have to go and fix this.

Farm workers deserve more money, a better workplace, and paid sick leave, just like everyone else does. And we have to radically alter the economy of our country to take care of our workers because it is always people first. If you don’t, you sometimes get away with it short-term, but then something like this pandemic comes along and spotlights the first place the system cracks.

There’s food issues underneath everything. After 58 years on this planet, I think food is actually a bigger responsibility than some of the other cabinet-level positions. So I advocate for a Food Secretary. You have this massive, massive thing that’s called a Farm Bill, but it’s really a food bill. The biggest piece of it is $750 billion in assistance programs. Let’s put that under a secretary so that the person responsible for doling out that money isn’t also the one who could be caught up in the problems of deciding who grows our food. Let’s get someone in food on our National Security Council. Let’s take hunger, and food waste, and other issues revolving around food, and put it on that same plate as our government-assistance programs relating to it, and put it all on the Food Secretary’s job description. I think it is long overdue for us to have a cabinet-level position. All you have to do is look at this pandemic.

Why aren’t we discussing food during our election cycle? Look at our school lunch program. That should be taken out of the Department of Education. We need a national school lunch program. Why is it that everything in our public schools is paid for—sufficient to educate that child, from transportation, to teacher’s salaries, to books—except food? Yet, we know that kids who are fed a proper diet, kids who are given the right type of food at the right time of day, actually do better in the classroom. They have better outcomes. It is a staggering group of statistics. I think what Dan Giusti and his group Brigaid did, leaving the best job in the food world, as the chef at Noma, to start a nonprofit? To assist in figuring out a real national school program? He’s one of my heroes. We solve the school lunch program, and you unlock a future for America that’s brighter than anything you can imagine.

Get involved and spread the message about independent restaurants. Most people cannot afford to give dollars. If you can afford to give dollars, go to SaveRestaurants.com and contribute. Go to your food banks and make a donation. The ones right in your own communities. Gotta grow where you’re planted, right? Support the change makers, you know, like Food Policy Action and Environmental Working Group and No Kid Hungry, and there’s so many great groups out there. Support them.

But more important maybe than your dollars is spreading the message with everyone on your email list. If we get national awareness of these issues, then we can get everyone to vote their conscience this November. These are the issues we need to talk about as we head into this election year. They are as important as any other issue that’s out there.


Flan: 8 Essential Recipes

Richer and more concentrated than English-style custard, flan is the quintessential Latin American fine dessert. To get the texture right, many recipes call for sweetened condensed and/or evaporated milk, and a starting off by making a rich, reddish, amber caramel is non-negotiable. Still, flan is a living, changing thing, a truth reflected in the breadth and variety of these 8 recipes.

1. Coconut Flan

Coconut milk blends with sweetened condensed milk and a touch of rum to form the basis of this cool, refreshing, and beautifully rich end to a complex and spicy meal. In classic crème caramel fashion, a wonderfully deep and amber caramel turns into a sauce and topping, all in one, when the finished flan is turned out. Get our Coconut Flan recipe.

2. Pumpkin Pie Flans

A recipe for individual flans that combines what’s delicious about flan (that is, the rich, semi-fluid amber caramel topping) and what’s best about pumpkin pie (hint: it’s the spices). This is a dessert that ends a holiday meal without heavy pastry, while still feeling celebratory. Get our Pumpkin Pie Flans recipe.

3. Burnt Sugar Flan

Whole milk, sugar, eggs, egg yolks, and vanilla—that’s all this classic flan (a.k.a. crème caramel) calls for. The thing that makes it succeed is all in the technique: getting the proper caramel on the sugar that turns into the topping and sauce, and not overcooking, to keep the custard’s texture smooth and nongrainy. Get Herbivoracious’ Burnt Sugar Flan recipe.

4. Coffee Flan

Coffee is the secret ingredient in the caramel for this luscious home-style flan, made with condensed milk. Be patient, says, blogger Violet Tran. Good flan takes patience and experience to get just right. Get Violettran91’s Coffee Flan recipe.

5. Dulce de Leche Flan

This unusually deep-tasting flan starts out in the usual way, by lining the pan with a beautiful amber caramel. How it gets extra-delicious is by combining dulce de leche with condensed milk for the body of the custard. Get Food52’s Dulce de Leche Flan recipe.

6. Choco Flan

Here’s a three-layer Latin American–style flan. There’s a chocolate cake batter on the bottom, a standard flan custard in the middle, and a delicious cajeta or dulce de leche layer on top. Here’s where flan can be the guest of honor at a birthday or other partt. Get House2House’s Choco Flan recipe.

7. Almond Flan

Almonds are blended for two minutes with both evaporated and sweetened condensed milk in this evocative and subtly perfumed flan with a Spanish aura. Cutting it into squares for serving is an unusual idea that gets attention! Get Ceja Vineyards’ Almond Flan recipe.

8. Flan with Caramel and Orange

“My Spanish food mentor from decades ago,” writes Andrew Zimmern, “cookbook author Penelope Casas, inspired me with a flan recipe she used to cook. The orange is a classic Iberian Peninsula flavoring addition (no surprise here), but resting the flan out of the water after cooking is key.” Get Andrew Zimmern’s Flan with Caramel and Orange recipe.


Assista o vídeo: Bizarre Foods Okinawa (Dezembro 2021).