Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Peru é o destino culinário da América do Sul

Peru é o destino culinário da América do Sul


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

O Peru deve estar na sua lista de lugares a visitar antes de morrer

O Peru é famoso por ter diversas ofertas culinárias que são muito distintas de região para região.

Entre a Copa do Mundo do verão passado e os Jogos Olímpicos de 2016, houve um grande alvoroço sobre todas as coisas do Brasil. Bem, esqueça o Brasil, porque os amantes da comida devem reservar seus ingressos para o Peru.

Peru foi nomeado Principal destino culinário da América do Sul no último fim de semana no World Travel Awards, realizado em Quito, Equador, no sábado, 9 de agosto. Se você precisa de um pouco mais de persuasão para reservar essa passagem: Isso marca o terceiro ano consecutivo em que o Peru ganhou o prêmio.

O Peru é famoso por ter diversas ofertas culinárias que são muito distintos de região para região. Cada região oferece aos habitantes locais e viajantes o seu próprio tipo de cozinha, atendendo perfeitamente ao viajante aventureiro e faminto que está aberto para provar um pouco de tudo.

Embora os frutos do mar desempenhem um papel importante na Culinária peruana, o país também abriga uma população que adora carne, especificamente carne de porquinho da índia. Se você não é tão ousado, não se preocupe; você também pode encontrar pratos de carne bovina, suína e frango no Peru, junto com vários outros alimentos básicos incorporados à dieta peruana, incluindo quinua, batata, abóbora, abacate, pimentão e outros vegetais e frutas regionais.

O Peru não apenas saciará seu apetite com seus pratos diversos e cheios de sabor, mas é um país repleto de história e oferece uma paisagem que você poderia passar a vida inteira explorando.

O que você está esperando?

Alexandra E. Petri é editora de viagens do The Daily Meal. Você pode segui-la no Twitter @writewayaround.


10 pratos tradicionais que você deve experimentar no Peru

Em 2016, o Peru foi coroado como "Destino Culinário Líder Mundial" pelo World Travel Awards pelo quinto ano consecutivo. Há apenas 10 anos começou o boom gastronômico do Peru, reinventando pratos que tinham uma longa tradição nas cozinhas das famílias peruanas. Enquanto um segundo boom gastronômico de alimentos orgânicos e saudáveis ​​parece estar acontecendo nos dias de hoje, todo prato peruano oferecido nos restaurantes do mundo se baseava em um anterior e mais original. Conheça aqui os pratos peruanos mais tradicionais.


Ceviche

Este prato é provavelmente um dos alimentos mais famosos do Peru. Quando a maioria das pessoas pensa em comida peruana, imediatamente pensa em ceviche. Feito com peixe cru marinado em suco de limão, o ceviche é um prato clássico do Peru.

Embora muitas pessoas afirmem que a melhor cidade para experimentá-la é Lima porque fica perto do oceano, Cusco tem sua própria versão de ceviche que não decepcionará. Como não há oceano por perto, é feito com truta do rio. O prato é picante e refrescante.

Lomo Saltado


De longe o meu favorito de todas as comidas típicas do Peru! É o prato de conforto preferido de todos os Cusqueñan. Lomo saltado é uma porção farta de carne, cebola e tomate frito em molho de soja e servido em cima de uma cama de batatas fritas bem quentes junto com arroz.

Este prato também pode ser feito com frango (pollo saltado) ou alpaca (alpaca saltada). Existem também muitos restaurantes vegetarianos em Cusco que servem uma versão sem carne de lomo saltado, geralmente feito com carne de soja ou cogumelos (champiñones) como um substituto.

Cuy al Horno

Ah sim, outra comida famosa no Peru! Cuy al Horno.

Cuy al Horno é porquinho-da-índia recheado com ervas, assado e servido inteiro - com a cabeça e tudo.

A primeira vez que experimentei foi no restaurante La Cusqueñita com o meu anfitrião Manuel. Quando o cuy cheguei à minha mesa rosnando para mim do prato, apenas fiquei olhando para ele, tentando imaginar uma maneira civilizada de comer esse roedor assado.

"Cave com as mãos", Manuel me disse.

"Como um bárbaro?" Chorei.

“Comece com as patas traseiras”, disse ele. “É aí que está a melhor carne.”

E então, eu “cavei”, arrancando aquelas patinhas traseiras de horror. Assim que superei o choque inicial de sua aparência, o cuy na verdade, tinha um gosto bom, magro e um pouco salgado, como porco.

Embora alguns possam dizer que é uma das comidas típicas do Peru, este prato é tradicionalmente reservado para ocasiões especiais, como aniversários. No entanto, é comumente listado nos menus em Cusco porque os estrangeiros adoram experimentá-lo.

Rocoto Relleno


Qual é o gosto de Cuy?

A maioria das pessoas concorda que o cuy é realmente delicioso e tem um gosto um pouco parecido com o de frango. É provavelmente por isso que é um prato tão popular em toda a América do Sul.

De acordo com Eatperu.com Cuy tem um sabor mais profundo e mais gordo do que frango, com um sabor mais gamier.

Interessado em experimentar o cuy você mesmo? Temos duas receitas autênticas de cuy: Cuy Al Horno e Cuy Chactado. Experimente e diga-nos o que pensa!


Alimentos peruanos mais populares

Cuy (cobaia)

Uma refeição típica de cuy (cobaia) servida com salada e batatas

Uma das iguarias mais singulares da comida peruana é o Cuy, um porquinho-da-índia assado ou frito servido com batatas.

Não é um regular refeição para os peruanos, mas geralmente é servida em ocasiões especiais, como feriados e aniversários.

Na verdade, o Peru adora cuy tanto que eles até têm um feriado nacional para celebrar a cobaia! Acontece todos os anos na segunda sexta-feira de outubro (coloque na sua agenda!).

No entanto, apesar de o cuy não ser consumido regularmente pelos peruanos, muitos restaurantes astutos o têm como elemento permanente em seus cardápios para aproveitar o fluxo de turistas que procuram degustar a iguaria. Então cuy é fácil de encontrar se você estiver no Peru.

Cuy como uma refeição se originou na região dos Andes, no Peru e já existe há mais de 5.000 anos!

As cobaias são um animal nativo e uma fonte fácil de proteína para os habitantes locais.

Existem dois pratos principais populares no Peru:

  • Cuy al Horno & ndash (às vezes também chamado de Cuy al palo) & ndash porquinho-da-índia assado, cozido no espeto servido inteiro e recheado com ervas
  • Cuy Chactado Porquinho-da-índia frito, muitas vezes esmagado sob pedras antes de fritar

Antes de cozinhar, muitas vezes são mergulhados em sal e alho para deixar a pele crocante.

Cuy é então servido com batatas, salada, batatas fritas, arroz, milho, Salsa Criolla (um condimento de cebola roxa) ou Salsa Huacatay (um molho apimentado, verde, à base de ervas).

Lomo Saltado

Lomo Saltado consiste em carne frita, batatas fritas e arroz.

O que é ótimo no Lomo Saltado é que ele é uma celebração das técnicas de culinária multicultural que compõem a culinária peruana.

Existem claras influências da Ásia, América do Sul e do mundo ocidental, tornando este prato um verdadeiro caldeirão de culturas.

O prato é muito popular em todo o Peru e é comido por jovens, velhos, ricos e pobres.

Lomo Saltado é um prato de salteado que consiste em carne marinada, cebola, tomate, molho de soja, pimenta e rsquos, vinagre, especiarias, coentro e batatas fritas geralmente servidas com arroz.

Existem muitas variantes de Lomo Saltado que você pode experimentar, dependendo de onde você for no Peru. Mas o bife com batata frita, pimentão e molho de soja é o mais comum e é a base para a maioria das variações.

Você pode seguir esta receita de Lomo Saltado se quiser experimentar você mesmo.

Ceviche

Peixe cru marinado com ceviche e ndash peruano tradicional com cancha, cebola e batata

Ceviche é o prato mais famoso que vem à mente quando se fala em comida peruana. É muito mais um grampo tradicional do Peru.

Ceviche peruano tem muitas variações, mas normalmente consiste em pedaços de peixe branco marinado cru curado em suco de limão ou lima, temperado com pimenta e temperado com sal. Em seguida, é servido com cebolas em rodelas, coentro e, às vezes, tomate.

O ceviche tradicional foi marinado por cerca de três horas. O ceviche de estilo moderno, criado pelo chef peruano Dario Matsufuji na década de 1970, costuma ter um período de marinação muito curto.

Com o peixe apropriado, pode marinar no tempo que leva para misturar os ingredientes, servir e levar o ceviche à mesa.

Os acompanhamentos típicos do Ceviche incluem camote (batata doce cremosa), cancha (grãos de milho torrados a seco), vegetais, alface, tamales, abacate ou banana.

O prato é servido frio, o que apresenta riscos de intoxicação alimentar, por isso é importante que o prato seja servido fresco.

Que tipo de peixe é usado para fazer o Ceviche?

Os peruanos usam uma variedade de peixes para fazer Ceviche, sendo os mais comuns:

Outros frutos do mar usados ​​para fazer ceviche podem incluir camarão, vieiras, lulas ou polvos. Como alternativa, há uma versão fijiana de ceviche servida em um coco.

Causa Lime & ntildea

Causa lime & ntildea se traduz aproximadamente como & lsquothe causa de Lima & rsquo e refere-se à guerra entre Peru e Chile há mais de 100 anos, onde se diz que o único ingrediente que sobrou foram batatas, então inventar pratos para utilizar batatas foi & lsquofor a causa & rsquo!

Tradicionalmente, a Causa lima & ntildea era preparada usando a batata amarela com limão, ovo cozido, pimenta limão e azeitonas.

Com o tempo, houve inúmeras adições e variações, principalmente a salada de abacate e alface, mas em tempos mais recentes recheios como atum, frango e frutos do mar foram adicionados junto com a maionese.

Pachamanca

A pachamanca é feita com uma variedade de ingredientes à base de carne, cozida em forno de barro

A pachamanca é, na verdade, mais um método de cozimento do que um único prato, mas tem grande relevância cultural no Peru. É usado em todas as regiões, mas com muitas variações diferentes.

A tradicional pachamanca peruana remonta aos tempos pré-hispânicos, durante o Império Inca, mas desde então evoluiu e se espalhou por todo o Peru.

Pachamanca significa & ldquoearth forno & rdquo e é uma técnica de cozimento que usa pedras quentes para cozinhar uma variedade de carnes marinadas, como cuy, frango, cordeiro, carneiro, porco e alpaca.

Em seguida, você adiciona uma variedade de vegetais, como batata, mandioca, mandioca, batata doce, feijão, milho, pamonha, humitas & hellip - a lista é interminável!

Fazendo e usando uma pachamanca:

A tradicional Pachamanca peruana é feita colocando pedras quentes no fogo para aquecê-las e, em seguida, colocá-las em um buraco no chão para criar um & ldquoearth forno & rdquo.

A carne é então coberta com ervas e especiarias e às vezes embrulhada em folhas ou simplesmente colocada diretamente nas pedras quentes. Freqüentemente, são colocadas em camadas de pedras entre as carnes para dispersar o calor e melhorar o cozimento.

Uma variedade de vegetais também está incluída, como batata, milho, mandioca, feijão-de-lima e, claro, chili & rsquos. As batatas geralmente vão para o fundo, enquanto os vegetais mais leves vão para o topo, ou são colocados em cima das pedras quentes.

O fogo é então coberto com grama, folhas e terra, e coberto por um período de 2 e 4 horas enquanto cozinha. Depois de várias horas, a comida estará pronta e a Pachamanca está pronta para ser aberta.

O resultado é um sabor deliciosamente defumado com uma rica variedade de sabores para provar, com todos os ingredientes temperando uns aos outros.

A pachamanca costuma ser preparada para um grande grupo de pessoas, utilizando uma grande quantidade de alimentos, às vezes até animais inteiros.

É um prato popular para reuniões familiares ou festas e é muito popular em todas as regiões do Peru.

Se você gosta mesmo de entrar na Pachamanca, esta é uma receita fantástica a seguir.

Tacu Tacu

Tacu Tacu é um hambúrguer feito de sobras de feijão e arroz

Tacu Tacu é um delicioso e tradicional café da manhã peruano inventado pelos escravos durante a época colonial. O objetivo era fazer uma refeição farta e farta, usando apenas as sobras.

Tacu Tacu é essencialmente um hambúrguer feito de purê de feijão-canário e arroz, e às vezes também cebola e temperos, frito em uma frigideira até ficar crocante.

Pode ser servido como refeição simples ou com ovo estrelado, bife, molho criolla ou até banana frita.

Tal como acontece com a maioria dos pratos peruanos, existem muitas variações de Tacu Tacu. Carne ou temperos às vezes são adicionados dependendo da disponibilidade e região do Peru.

Aji de Gallina

Aji de gallina é frango ao molho cremoso de nozes

Aji de gallina é um delicioso ensopado de frango cremoso e picante que leva o nome das pimentas aji amarillo usadas em sua preparação.

O prato tem uma história interessante, cujas raízes remontam à cozinha romana e árabe. Especificamente, um prato chamado Manjar Blanco que se tornaria Aji de Gallina, uma vez que foi adotado e desenvolvido pelos peruanos.

As técnicas culinárias usadas no Manjar Blanco foram trazidas ao Peru por chefs franceses que perderam seus empregos durante a Revolução Francesa. As famílias ricas para as quais trabalhavam foram mortas ou presas levando-os ao Peru em busca de oportunidades.

O resultado é Aji de Gallina uma impressionante infusão cultural de tradições e métodos europeus e peruanos.

Aji de Gallina é frango ao molho cremoso feito de nozes moídas, cebola, alho, cominho e, claro, pimentão aji amarillo, servido com arroz.

Pollo a la brasa

Pollo a la brasa é frango marinado cozido na grelha, servido com batatas fritas e molho aji

Pollo a la brasa é um prato peruano muito apreciado nos EUA e na Austrália. É composto por frango assado marinado servido com batatas fritas e molho aji.

O prato era originalmente comido pelos peruanos de classe alta devido ao custo e à escassez de frango em todo o Peru. Porém, hoje é muito mais barato e pode ser encontrado em muitos restaurantes por todo o Peru, Colômbia e Brasil.

Um prato incomensuravelmente simples, o frango é marinado em molho de soja, alho, suco de limão, páprica, pimenta e páprica por 8 horas antes de ser cozido em fogo de lenha ou grelha a carvão.

Um molho é então feito com a pimenta aji amarela (aji amarillo) ou com a pimenta verde aji (aji verde), que é colocada ao lado do prato.

Tiradito

O tiradito se assemelha ao ceviche no sentido de que o ingrediente principal é o peixe cru, porém é muito mais delicado e é servido com uma marinada de molho apimentado feita com leite de tigre e rsquos.

Tiradito é outro prato peruano notável porque é influenciado pela culinária japonesa, e é um prato muito semelhante ao sashimi, pois o peixe é cortado em fatias muito finas. Em seguida, é normalmente guarnecido com batata-doce, milho cozido e ingredientes adicionais, como vieiras.

Anticuchos (espetos de coração de carne)

Anticuchos são espetos de coração de boi encontrados em todo o Peru, desde barracas de comida de rua até casas de família típicas, onde são consumidos como uma refeição com acompanhamentos deliciosos. Molho aji panca é o que torna os anticuchos tão deliciosos, com uma marinada de sabor tão autenticamente peruano!

A marinada de aji panca cria sabores terrosos e o anticuchos tradicionalmente também é servido com molho de pimenta amarela feito de pimenta scotch bonnet. O resultado final é um sabor picante e picante que é absolutamente adorado em todo o Peru.

Papas a la Huancaina

Papas a la Huancaina é um prato de batatas fatiadas em molho de queijo cremoso e apimentado. Para tornar este prato tão autenticamente peruano, é claro, Aji panca é usada junto com queijo fresco, alho, suco de limão, leite e biscoitos salgados. Os ingredientes conferem ao Papas a la Huancaina o seu distinto molho amarelo brilhante, que é servido com salada e ovos cozidos.

Os peruanos costumam comer Papas a la Huancaina como acompanhamento de outra refeição principal, como anticuchos, ou como aperitivo. Tem um toque apimentado, mas é uma refeição aconchegante e caseira que é muito apreciada em todo o Peru.

Rocoto Relleno

Rocoto Relleno é uma deliciosa pimenta peruana recheada com especiarias, originária do sul do Peru, mas agora amplamente apreciada em todo o país. Os pimentos aji vermelhos são recheados com uma mistura de carne moída, cebola, alho e outras especiarias. Queso fresco é adicionado por cima e os pimentões são assados ​​em um molho de ovo e leite.

As pimentas vermelhas aji são, naturalmente, pimentas malagueta, o que significa que este prato tem um ponche incrivelmente picante! No entanto, os ingredientes acalmam um pouco o chute inicial e, juntos, os sabores se combinam para criar um sabor incrivelmente delicioso que só poderia ter vindo do Peru!


Peru é o destino culinário da América do Sul - receitas

100 deliciosas receitas tradicionais do Peru

Descrição

Prepare os sabores ousados ​​e únicos do Peru, um destino culinário multicultural. descrita pelo crítico gastronômico Eric Asimov como uma das culinárias mais importantes do mundo e um modelo de cozinha de fusão.

The Big Peruvian Cookbook é uma viagem pela diversificada gastronomia deste país multicultural sul-americano, desde seus picos andinos até suas cidades costeiras e selvas tropicais.

  • Ceviche tradicional (ou & ldquoCebiche & rdquo)
  • Causa (purê de batata em camadas)
  • Arroz Chaufa (arroz mexido com peixe)
  • Papa a la Huanca & # 237na (batatas com molho de queijo)
  • Lomo saltado (carne fatiada salteada com batata frita)
  • Aj & # 237 de Gallina (frango cremoso)
  • Anticuchos de Coraz & # 243n (espetos de coração grelhados)
  • E mais!

Skyhorse, 9781510738416, 272pp.

Data de publicação: 5 de fevereiro de 2019

Sobre o autor

Morena Cuadra nasceu em El Salvador, foi criada na Nicarágua e foi adotada pelo Peru. Chef treinada e especialista em vinhos, ela dirige uma escola de culinária em Lima e escreve um blog de culinária peruana chamado Peru Delights. Ela é a co-autora da Detox Juicing. Cuadra mora em Leesburg, Virginia.

Morena Escard & # 243 é uma escritora e cozinheira caseira vegetariana de Lima, Peru, com uma fascinação por uma alimentação holística e por tornar qualquer prato vegetariano, vegano e sem glúten. Junto com sua mãe, Morena Cuadra, ela escreve o blog de culinária peruano Peru Delights. Ela é a co-autora da Detox Juicing. Escard & # 243 reside na cidade de Nova York.


Culinária peruana

Culinária peruana reflete práticas e ingredientes locais incluindo influências principalmente da população indígena, incluindo os incas, e cozinhas trazidas por imigrantes da Europa (culinária espanhola, culinária italiana, culinária alemã) Ásia (culinária japonesa e culinária chinesa) e África. Sem os ingredientes familiares de seus países de origem, os imigrantes modificaram sua culinária tradicional usando ingredientes disponíveis no Peru.

Os quatro alimentos básicos da culinária peruana são milho, batata e outros tubérculos, Amaranthaceaes (quinoa, kañiwa e kiwicha) e legumes (feijão e tremoço). Os alimentos básicos trazidos pelos espanhóis incluem arroz, trigo e carnes (bovina, suína e de frango).

Muitos alimentos tradicionais - como quinoa, kiwicha, pimenta e várias raízes e tubérculos - aumentaram em popularidade nas últimas décadas, refletindo um renascimento do interesse pelos alimentos e técnicas culinárias nativas do Peru. O Chef Gaston Acurio tornou-se conhecido por aumentar a conscientização sobre os ingredientes locais. O ingrediente mais importante de toda a culinária peruana é a batata, já que o Peru possui a maior variedade de batatas do mundo.

O crítico gastronómico norte-americano Eric Asimov a descreveu como uma das cozinhas mais importantes do mundo e um exemplo de cozinha de fusão, devido à sua longa história multicultural. [1]

O Peru é considerado um importante centro de diversidade genética das safras mundiais:

    , muitas variedades de batata são nativas da Cordilheira dos Andes. [2] [3] Mais de 99% de todas as batatas cultivadas em todo o mundo são descendentes de uma única subespécie, a saber Solanum tuberosum. [4] [5] Esta subespécie se desenvolveu em milhares de variedades que variam em tamanho, forma, cor e outras características sensoriais. [5]
    (Arroz "indiano"), três variedades, uma leguminosa nativa dos Andes que é semelhante ao tremoço, um tubérculo parecido com a batata, um tubérculo parecido com a batata, um tubérculo parecido com a batata, um vegetal com um sabor parecido com o de pepino pimentas do Chile, incluindo ají amarillo e ají limón, rocoto chile, ají panca e ají mochero / limo - Peru tem cerca de 20 frutas nativas que são usadas na culinária ou comidas frescas

A batata-doce é nativa das Américas e foi domesticada lá há pelo menos 5.000 anos. [6] A diversidade molecular muito mais baixa encontrada no Peru e no Equador. Apenas duas variedades de batata-doce estão normalmente disponíveis para venda nos mercados, mas existem mais variedades em todo o país. Um tem polpa seca de laranja e pele bronzeada e tem um gosto doce. A outra tem casca roxa, é branca e marrom por dentro e é apenas moderadamente doce. Ocasionalmente, outra variedade, caracterizada por pequenos tubérculos e pele escura, está disponível. O Peru possui cerca de mais de 5.000 variedades de batata, as maiores do mundo. As duas batatas mais comuns são de polpa branca e de polpa amarela mais cara.

Entre as frutas nativas da região dos Andes em geral (Peru, Bolívia) estão lucuma, camu camu, figo da Índia, groselha-do-cabo, cocona, pacay (tecnicamente uma leguminosa, mas usada como fruta), guanabana, fruta do dragão, pepino, mamão, ciruela, mammee, banana, maracujá, cherimoya, granadilla, moriche e tamarillo. O yacon, embora seja um tubérculo subterrâneo, também é usado como fruta. Normalmente, nenhuma das outras frutas nativas está disponível comercialmente.

Do Peru, os espanhóis trouxeram para a Europa vários alimentos que se tornariam a base de muitos povos ao redor do mundo.

  • Batatas: as batatas foram introduzidas na Europa a partir das Américas. Eles eram considerados ração para gado na Europa até que o químico francês Antoine-Augustin Parmentier começou a servir pratos feitos de tubérculos em seus banquetes luxuosos. Seus convidados ficaram imediatamente convencidos de que as batatas eram próprias para consumo humano. As variedades usadas na Europa e na maior parte do mundo, entretanto, derivam de uma subespécie nativa dos andes peruanos, a Solanum tuberosum.
  • Feijão: várias variedades de feijão comum são nativas da América Latina, incluindo o feijão-de-lima.

As variedades de pimenta, batata, tomate e milho que os espanhóis trouxeram para a Europa, no entanto, eram nativas do Peru:

  • Pimentas: as pimentas são nativas da América. As variedades mais comumente usadas em todo o mundo, entretanto, derivam do México e da América Central. Os pimentões doces são nativos do México e da América Central. Pimentas Ají peruanas são virtualmente desconhecidas fora da região andina da América do Sul.
  • Milho: Milho (milho "indiano"), é nativo da Mesoamérica e do Peru as variedades utilizadas na Europa e na maior parte do mundo são da América Central. O milho cultivado no Peru é doce e possui grandes grãos. No entanto, não é amplamente consumido fora do Peru.
  • Tomate: o tomate é nativo do Peru. Isso é comprovado pelo grande número de variedades disponíveis naquela região. Em contraste, a Mesoamérica tem apenas duas variedades que estão atualmente disponíveis comercialmente, ou seja, o Globo Comum e o Tomate Ameixa.

Muitos alimentos da Espanha são agora considerados alimentos básicos peruanos, incluindo trigo, cevada, aveia, arroz, lentilhas, grão de bico (grão de bico), favas, alho, repolho, brócolis, couve-flor, alcachofra, cebola, pepino, cenoura, aipo, alface, berinjela, vinho, vinagre, azeitonas, carne de vaca, porco, frango, várias especiarias (incluindo coentro, cominho, salsa, coentro (coentro verde), louro, hortelã, tomilho, manjerona, cúrcuma, cravo, canela, noz-moscada, anis (erva-doce) , pimenta preta e orégano), bananas, marmelos, maçãs, laranjas, limas, damascos, pêssegos, ameixas, cerejas, melões, figos, romãs, mel, açúcar branco, amêndoas, nozes, queijo, ovos de galinha, leite de vaca, etc. Muitas plantas alimentícias populares na Europa, entretanto, foram importadas para o Peru.

Durante o período colonial, e continuando até a época da Segunda Guerra Mundial, a culinária peruana se concentrou nos modelos espanhóis e praticamente ignorou tudo que pudesse ser considerado nativo ou peruano. As plantas comestíveis tradicionais, que os indígenas continuavam a comer, eram consideradas "comida camponesa" a ser evitada. Essas atitudes coloniais demoraram muito para desaparecer. Desde a década de 1970, tem havido um esforço para tirar essas plantas alimentícias nativas da obscuridade.

Algumas plantas cultivadas por antigas sociedades do Peru foram redescobertas pelos peruanos modernos e são cuidadosamente estudadas por cientistas. Devido às características de sua terra e clima e à qualidade nutricional de seus produtos, algumas plantas peruanas podem desempenhar um papel vital na nutrição futura. Os exemplos incluem quinoa (uma excelente fonte de aminoácidos essenciais) e kañiwa, que parecem e cozinham como cereais, mas são pseudocereais. Os nutricionistas também estão estudando raízes vegetais, como maca, e cereais como kiwicha.

Desde 1985, a NASA usa alguns desses alimentos - quinoa, kiwicha e maca - para as refeições dos astronautas. Ingredientes andinos como tubérculos e quinoa (kinwa na língua indígena quechua) também foram promovidos por membros do Ministério da Cultura do Peru e receberam endossos internacionais de celebridades como Oprah Winfrey e NASA como um novo tipo de superalimento. Enquanto os atores do Estado peruano e chefs famosos argumentam que esses esforços criaram oportunidades econômicas para os agricultores e conscientizaram a cultura internacional, a comercialização de ingredientes andinos diminuiu a biodiversidade das plantações em terras indígenas. O aumento da demanda global fez com que os preços aumentassem, fazendo com que esses ingredientes se tornassem menos acessíveis aos peruanos nativos. [7]

Para muitos habitantes do Peru, esses estoques de alimentos permitem uma nutrição adequada, embora os padrões de vida sejam baixos. O abandono de muitos desses alimentos básicos durante a dominação espanhola e as eras republicanas baixou os níveis nutricionais.

A culinária peruana costuma ser temperada com ají pimenta, um ingrediente básico. A pimenta peruana não é apimentada, mas serve para dar sabor e cor aos pratos. O arroz costuma acompanhar os pratos da culinária peruana, e as fontes regionais de alimentos e tradições dão origem a inúmeras variedades de preparações e pratos.

O Peru é um país que possui não apenas uma variedade de misturas étnicas desde tempos que vão desde o Império Inca, o Vice-Reino e a República, mas também uma variedade climática de 28 [8] climas individuais. A mistura de culturas e a variedade de climas variam de cidade para cidade, portanto a geografia, o clima, a cultura e a mistura étnica determinam a variedade da culinária local.

Áreas costeiras Editar

O Oceano Pacífico é a principal fonte de recursos aquáticos do Peru. O Peru é um dos dois maiores produtores e exportadores mundiais de farinha de peixe com alto teor de proteína para uso na ração de gado / aquicultura. Sua riqueza em peixes e outras formas de vida aquática é enorme, e muitas espécies vegetais e animais oceânicas só podem ser encontradas no Peru. Tão importante quanto o Pacífico é para a biodiversidade do Peru, biomas de água doce como o rio Amazonas e o lago Titicaca também desempenham um grande papel na composição ecológica do país.

Cada região litorânea, sendo distinta em populações de flora e fauna, adapta sua gastronomia de acordo com os recursos disponíveis em suas águas.

O ceviche, prato sul-americano de peixe ou marisco cru marinado, tipicamente guarnecido com ervas e servido como aperitivo, com muitas variações (puro, combinado ou misturado com peixe e marisco), é um bom exemplo de adaptação regional. Ceviche é encontrado em quase todos os restaurantes peruanos no litoral, normalmente servido com camote (batata doce). Frequentemente soletrado como "cebiche" no Peru, é o prato principal da culinária costeira e um dos pratos mais populares entre os peruanos. É composto por pimenta andina, cebola e lima ácida aromática, variedade trazida pelos espanhóis. Um prato picante, consiste geralmente em pedaços pequenos de peixe branco (como Corvina ou robalo branco), marinado cru em suco de limão misturado com pimenta malagueta. Ceviche é servido com cebola crua e batata-doce cozida (camote), milho torrado (cancha).

Muitos peruanos acreditam que o ceviche é um afrodisíaco e um remédio para ressaca, esta última possivelmente pelo fato de ser tradicionalmente consumido com cerveja. Ao contrário do ceviche do México e do Equador, no Peru não há tomate. Também popular é o Leche de tigre (leite de tigre), que é o nome coloquial peruano para o suco produzido com ingredientes de ceviche. Possui um leve sabor picante.

Chupe de camarones (camarão cioppino) é um dos pratos mais populares da culinária litorânea peruana. É feito com uma sopa grossa de caldo de camarão de água doce (lagostim), batata, leite e pimenta malagueta. É regularmente encontrado em restaurantes peruanos especializados na culinária de Arequipa.

Centro de imigração e centros do Vice-Reino espanhol, Lima e Trujillo incorporaram pratos únicos trazidos da chegada dos conquistadores espanhóis e das subseqüentes ondas de imigrantes. Além da imigração internacional - grande parte da qual aconteceu em Lima - houve, desde a segunda metade do século 20, um forte fluxo interno das áreas rurais para as cidades, em particular para Lima. Isso influenciou fortemente a culinária de Lima com a incorporação de ingredientes e técnicas dos imigrantes.

A culinária crioula é a mais difundida nesta cidade cosmopolita. Lima oferece uma grande variedade de cozinhas internacionais, incluindo italiana e chinesa (conhecida localmente como chifa, uma fusão sino-peruana) sendo o mais popular. A comida japonesa, especialmente o sushi, também é muito popular, e muitas redes de restaurantes dos Estados Unidos também têm uma presença significativa. Ofertas de culinária árabe, tailandesa, mexicana, francesa, inglesa, argentina, brasileira e indiana também podem ser encontradas em vários locais da cidade de Lima.

As padarias da cidade são bastante populares entre os peruanos. Pode-se encontrar peruanos em filas em quase todas as padarias, esperando por pão branco recém-assado das 6 às 9 da manhã e das 16 às 18 horas. A maioria dos peruanos tende a comer pão no café da manhã junto com café ou chá. Quase todos os pães no Peru, com exceção das baguetes, são enriquecidos com gorduras adicionadas, como banha de porco. Pão de trigo integral é extremamente difícil de encontrar nas grandes cidades, mas mais comum (e frequentemente mais barato) nas cidades rurais. Muitas padarias vendem pão branco polvilhado com farelo para clientes preocupados com a saúde, pois a farinha de trigo integral é extremamente difícil de encontrar. No entanto, mesmo este pão é muitas vezes fortemente fortificado com banha, gordura vegetal ou manteiga. Pão de trigo integral autêntico é importado da Europa e vendido em supermercados de luxo. As padarias de algumas cidades costeiras produzem "bollos", que são pães assados ​​em pedra e fornos de lenha dos Andes.

Anticuchos são brochettes feitas de coração de boi marinado em vários temperos peruanos e grelhados, geralmente com um lado de batata cozida ou milho. Normalmente são vendidos por vendedores ambulantes, mas podem ser encontrados em restaurantes de comida crioula.

Também frequentemente vendidos pelos camelôs são os tamales: milho cozido com carne ou queijo e embrulhado em folha de bananeira. Eles são semelhantes a humitas, que consistem em milho misturado com especiarias, açúcar, cebola, recheio com carne de porco e azeitonas e, por fim, envolto em folhas de cascas de milho. Tamales são um alimento comum no café da manhã, geralmente servido com limão e "Salsa Criolla" que é uma mistura de cebola roxa crua em fatias finas, pimentão ají, coentro e suco de limão.

Outra comida favorita encontrada em muitos restaurantes é Papa a la huancaina (batata ao estilo Huancayo), um prato composto por batatas cozidas fatiadas, servido em uma cama de alface com um molho de queijo levemente picante com azeitonas. O prato é barato de fazer e usa ingredientes que estão prontamente disponíveis no Peru, mas tem sabores e texturas complexas, por isso é muito popular entre os chefs de restaurantes no Peru. Essa combinação de ser barato de fazer, mas preferida pelos chefs, ajudou Papa a la Huancaina a se tornar popular em todas as classes da sociedade peruana. [9] O nome do prato é de Huancayo.

Tacu-tacu: Mixture of beans, rice and a fried egg, on top of breaded or pan-fried steak and an Salsa Criolla.

Papa rellena (stuffed potato): mashed potatoes stuffed with ground (minced) meat, eggs, olives and various spices and then deep fried.

Arroz tapado (covered rice): uses the same stuffing of papa rellena, but rather than used as a stuffing, it is accompanied by rice.

Pollo a la Brasa (Peruvian-flavored rotisserie or roaster chicken): is one of the most consumed foods in Peru. It is roasted chicken marinated in a marinade that includes various Peruvian ingredients, baked in hot ashes or on a spit-roast. The origins of the recipe for this dish date back to Lima, the capital of Peru, during the 1950s. Two Swiss citizens who were Peruvian residents, Roger Shuler and Franz Ulrich, invented and registered the patent (1950) for the machine to cook the chicken on the grill, a mechanical system of planetary rotation in that the chickens rotating on its axis and over a central axis, simultaneously. The dish comes with French fried potatoes, salad and various creams (Peruvian mayonnaise, ketchup, olive sauce, chimichurri and aji (chili) sauces of all kinds). There are many famous brands of "Pollo a la Brasa" restaurants in Peru and particularly in Lima, the most famous and popular being Hikari, Norky's, Roky's, Pardo's, and La Leña.

Sancochado is a hearty beef and vegetable broth that includes yuca (cassava) and potatoes.

A local staple is Lomo Saltado, also known as saltadito. Sliced beef (tenderloin or in Spanish "lomo") is stir-fried with, garlic, cumin powder, tomato and Spanish onion and fried-mixed with already fried French cut potatoes, coriander and parsley and accompanied with white rice. Salt and black pepper is also added to taste.

Lima has an abundance of Peruvian-style Chinese restaurants or "chifas" as they are known locally indeed, arroz chaufa or Chinese style rice is one of the frequently sampled dishes that has found its way into Peruvian cuisine.

Arroz con pollo, or rice with chicken, is enjoyed for its rich-flavored rice combined with chicken.

Chupe de pescado or fish cioppino is popular in Lima and along the coast.

Lima butter bean salad is a salad made with Lima butter beans (called pallares in Perú), cooked whole, cooled, and mixed with a mixture of onion, tomato, and green ají, marinated in lime juice, oil, salt, and vinegar. Lima butter beans (pallares) have been part of the Peruvian cuisine for at least 6,000 years.

Butifarras [es ca] , também conhecido como Jamon del Pais, is a sandwich with "Peruvian ham", sliced onions, sliced chili peppers, lime, salt, pepper, oil, in a white bread roll.

Causa, in its basic form, is a mashed yellow potato dumpling mixed with key lime, onion, chili and oil. Varieties can have avocado, chicken, tuna or even shellfish added to the mixture. Also, causa is popular in Lima, where it is distinguished by the name Causa Limeña. Causa is usually served cold with hard boiled eggs and olives.

Carapulcra is an appetizing stewed dish of pork and chicken, dried potatoes, red chilis, peanuts and cumin. The version from the Afro-Peruvian Ica region uses fresh potatoes.

Empanadas (meat turnovers) were introduced by the Spanish during the colonial period, and later modified, possibly due to lack of Spanish ingredients (olive oil, codfish, smoked paprika, etc.). In Peru, they are filled either with chicken, beef, or cheese. Olives, and sometimes hard boiled eggs and raisins gives them a unique taste.

Ají de gallina (chili chicken or Peruvian creamed chicken) consists of thin strips of chicken served with a creamy yellow and spicy sauce, made with ají amarillo (Peruvian yellow chilis), cheese, milk, bread. Occasionally walnuts are added on special occasions or at upscale restaurants due to its prohibitive cost in Peru. Traditionally the meat is from non-laying hens, but today almost exclusively made from more tender chickens.

Escabeche criollo (pickled fish): "Escabeche" when the word is used alone normally refers to fish escabeche. Other varieties can use duck or chicken. The escabeche dishes rely in the cooking on the heavy use of vinegar and onions together with other spices and chili.

Cau cau is a meal consisting of mondongo or tripe stew and accompanied by rice. There are a number of versions of Cau-Cau, as it is a style of cooking a choice protein. Two noteworthy styles are the creole style simply called Tripe Cau-Cau, and the Italian-Peruvian style. Creole style is made with strips of previously cooked tripe, seasoned with a mixture of sauteed onions, garlic, yellow aji, a pinch of turmeric, salt and pepper and cubes of boiled potatoes. The mixture is cooked together to blend the flavors and acquire consistency. It is then sprinkled with mint. Some add vinegar for added flavor before serving. The other common version is the Italian-Peruvian style. It consists of strips of precooked tripe sauteed with red onions, peeled tomatoes, tomato paste and dried mushrooms, usually Porcini. After the flavors combine, it is seasoned with parsley and mixed with fried potato just prior to serving. Some chefs add a few tablespoons of wine or pisco following the sauteeing.

Chicharrones is salted pork deep-fried in its own fat. There are at least two kinds of chicharrones: pork skins, a country style ribs that are first boiled, then rendered in their own fat until they brown into chicharrones. Other types of chicharrones including deep fried squid, and other seafoods. They can be served at any time of day, including breakfast.

One of the most popular dishes on the coast is called Lomo Saltado. It is a steak dish which is fried in a wok along with peppers, tomato, garlic, onions, coriander and soy sauce. It is accompanied by french fries and rice. This dish dates back to the 19th century and is a clear exponent of Chinese-Cantonese influence on local cuisine. It is a relatively recent dish because cow meat used to be very expensive. It was not until beef was mass-produced that it became widely available and used in local cuisine.

The cuisine of the northern coast offers a difference in style from the central and southern varieties. This is not only due to the coastal native Indian influence (less Andean), the Spanish influence, and the African but also to the warmer coastal seas, hotter climate and immense geographical latitude variety.

The widely different climates between Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca and San Martin contributes to the variety of dishes in these areas.

Seco de Cabrito (goat stew, often substituted by lamb, chicken, or beef) is made in a pot after marinating in chicha de jora (corn beer) and spices including cilantro and garlic. This dish is most popular in the northern coast especially in Cajamarca and Lambayeque.

Seco de Chavelo (typically from Catacaos - Piura) is a type of seco that is made of cecina stewed and dried meat that has been clotted and dried along with bananas, yuca, aji panca (Capsicum chinense) and Clarito (from Chicha de Jora the Piurano style).

Cebiche de Conchas Negras (ceviche with black shells) is a dish of Piura and Tumbes is also popular along the southern coast of Ecuador due to Peruvian influence. In this version of ceviche, the seafood used in the dish should be black clams accompanied by toasted corn.

Andes Edit

In the valleys and plains of the Andes, the diet is still a traditional one based on corn (maíz), potatoes, and an assortment of tubers. Meat comes from indigenous animals like alpacas and guinea pigs, but also from imported livestock like sheep, cattle and swine.

As with many rural cultures, most of the more elaborate dishes were reserved for festivities, while daily meals were simple affairs. Nowadays, festive dishes are consumed every day by urban dwellers, while rural diets tend to be light on meat and heavy on lahua gruel.

The pachamanca is a distinctive Peruvian dish. Cooked all over the Andean region of Peru, it is made from a variety of meats (including pork and beef), herbs and a variety of vegetables that are slowly cooked underground on a bed of heated stones. Because of its tedious preparation it is normally only made for celebrations or festivals in the Andes, though recent years have seen the appearance of many "campestre" restaurants in rural areas outside Lima, such as in Cieneguilla. [10]

Andean cooking's main freshwater fish is the trout, raised in fisheries in the region.

Cuy chactado: A dish more popular in the highlands is this meal of fried guinea pig. Often the indigenous women of the Peruvian Andes will raise the guinea pigs in their huts. Besides the use of guinea pigs as separate meals, they are often cooked in a Pachamanca with other meats and vegetables.

Olluquito con charqui is another traditional Andean dish. Olluco is a yellowish tuber (Ullucus tuberosus) domesticated by pre-Inca populations, and is visually similar to colorful small Andean potatoes, but with a distinct crunchy texture when cooked. Charqui is the technique employed in the Andean highlands to cure meat by salting, then dehydration (the word "jerky" in English is derived from this Andean (Quechuan) word). The dish is a stew of finely diced ollucos with charqui pieces (traditionally alpaca, or less frequently llama meat, though today it is also very commonly made from sheep), served with white rice.

Rocoto relleno: Arequipa dish made from stuffed rocoto chilis. Rocotos are one of the very hot (spicy) chilis of Peru. In this dish they are stuffed with spiced beef or pork, onions, olives, and egg white, then cooked in the oven with potatoes covered with cheese and milk.

Tocosh ou Togosh is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp.

Puka Pikanti: Ayacucho dish made from white potatoes, beets, yellow chili pepper, mint, and peanuts.

In Peruvian restaurants, steak is commonly served with rice rather than fries.

Amazon Edit

Naturally, Amazonian cuisine is made using the products local to the Amazon rainforest. Although many animal species are hunted for food in the biologically diverse jungle, standouts are the paiche (one of the world's largest freshwater fish), prepared in variety of dishes many other types of fish like gamitana, sabalo (Salminus hilarii, see Salminus), tucunare, boquichico, palometa, bagre, and many others including the piranha, that are prepared in variety of dishes such as "timbuche" (soup) or "patarashca" (grilled in vegetables) many types of turtles like the motelo (land turtle), and the charapa and taricaya (river turtles). Hunting turtles is prohibited in Peru, therefore turtle-based dishes are scarce and expensive and not sold à la carte in restaurants. Other animals include the majas, the sajino, the agouti and jungle mammals, which are called collectively "carne de monte". [11] The Black Caiman is also considered a delicacy but its hunt is forbidden under Peruvian law.

Among the fruits of Peru's jungle is the camu camu, which contains 40 times more vitamin C than the kiwifruit. Non-native fruits such as mango and pineapple and star apple are also in abundance, as well as other jungle fruits like, mammee apple, cherimoya, guanabana, taperiva, copoazu, dry fruits like the aguaje and the hungurahui.

Juane is rice seasoned with turmeric, and chicken wrapped with bijao leaves.

Chapo is a beverage made with sweet plantain.

Chalona ou Charqui is a cured dried meat originally obtained from alpaca. It is also eaten in Bolivia, and was eaten by the Indians in the coast and highlands of Peru before the arrival of the Spanish. Today lamb is often substituted for alpaca meat. It is used as an ingredient in a variety of dishes of the Puno region, Cusco, and Arequipa. It is prepared using recently cured lamb, in which furrows are made with a knife so the salt can penetrate. Salt penetration is important, because it determines how long the cured meat lasts. The meat is left to dry in the sun and cold nights for almost one month.

Chairo: A traditional soup of the Puno and Arequipa regions. It origins have been traced to the Collan Indians who live in the Andes of Bolivia and southern Peru. The soup consists of black chuño, aji panca (red chili pepper), sweet potatoes, sheep tripe and chalona.

Ocopa: A dish with some similarities to Papas a la Huancaina. It consists of boiled and sliced yellow potatoes covered with a sauce of made of aji (chili pepper), the Peruvian herb Tagetes minuta, (called huacatay the herb gives it a vivid green color), ground peanuts, and fresh or white cheese, with sides of lettuce, boiled eggs and olives. At expensive restaurants walnuts are often added, but this is seldom done in Peruvian homes due to the prohibitive cost of walnuts in Peru. O nome ocopa is also used to refer to the hot sauce by itself. [12] [13]

Copús is one of the best known dishes of Piura. Its ingredients are ripe fried bananas, camotes (sweet potatoes), and seasoned hen, turkey, goat, and mutton. The meat is cooked in a furnace under the ground this method is different from using a pachamanca since the furnace is covered with blankets and clay.

Yuca chupe or cassava soup is one of the variations in which the Peruvians enjoy cassava.

Currently, ostrich meat is being raised on farms in Arequipa, although its consumption is not widespread and limited to urban areas.

Sangrecita: A dish of cooked chicken blood seasoned with garlic, onion, chilli and herbs and commonly served with potatoes, sweet potatoes or cassava.

Crema de tarwi (tarwi soup): Tarwi is a vegetable native to the mountains of Bolivia, Ecuador, and Peru. In addition to its use in soup, tarwi is used in much of Peruvian cuisine, including sancochado. Fresh tarwi can be used in stews, purees, sauces, desserts and in a variation of cebiche. In some areas, locals call it chocho. Its cultivation has recently expanded to all the countries of the Andean region. In Peru, it is principally grown in the areas of Cajamarca, Ancash, the Mantaro Valley, Ayacucho, Cusco, and Puno.

Tarwi can also be found in beverages (such as papaya juice with tarwi flour). Tarwi has been shown to have a higher vegetable protein content than soy. In pre-Incan and Incan times, it was an important part of the mostly vegetarian diet of the region. It was consumed with small quantities of meat and dried fish, providing an abundant source of protein for the population. Tarwi seeds have been found in Nazca tombs and in representations of Tiahuanaco ceramics.

Chifa (from the Mandarin words 吃饭 "chi1 fan4", meaning "to eat rice") is the Peruvian term for Peruvian–Chinese food (or for a Peruvian-Chinese fusion restaurant). Because many Chinese ingredients are hard to find in Peru, the Chinese modified their cuisine and incorporated many Peruvian elements (mainly Spanish, native and African) into their cuisine. Even today, it is difficult to find authentic Chinese cuisine in Peru. This is mainly due to popularity of the hybridization of Chinese food, which is commonly called "Chifa," and a lack of many Chinese ingredients.

Alfajores: a dessert found in virtually all of Spain's former colonies. It is derived from the versions popular in Spain during the colonial period. The original Spanish recipes, however, have been modified because the original ingredients are expensive in Peru (almonds, honey) or even unobtainable (hazelnuts, lemon rind, coriander seed, etc.). The basic recipe uses a base mix of flour, margarine, and powdered sugar, which is oven-baked. Alfajores consist of two or more layers of this baked pastry, and is usually filled with manjar blanco (a caramel-colored, sweet, creamy filling made with milk and sugar)

Turrones (or nougat) is another originally Spanish dessert. The original Spanish recipe, which contained ingredients that were rare or expensive in Peru (such as almonds, rose water, orange blossom water, honey) were modified in a variety of ways. One common variety found in Lima is Turrón de Doña Pepa, an anise and honey nougat that is traditionally prepared for the Señor de los Milagros (or Lord of Miracles) religious procession, during October.

Almost exclusive to the Andes region is the fruit known as lúcuma. Lúcuma juice, ice cream, and corresponding lúcuma shakes are very popular throughout Peru. Lúcuma ice cream can normally only be found in large US cities (typically in Peruvian restaurants). One popular brand of ice cream in Peru is D'Onofrio, which is owned by Nestlé.

Arroz con leche (rice pudding): Another dessert originally from Spain that can be found in various varieties throughout Latin America. Arroz con leche is one of the more common desserts found in homes and restaurants of modern-day Peru. It consists primarily of cooked rice, cinnamon/nutmeg, raisins, and milk. Rice pudding never has lemon rind as is traditional in the Spanish version. Arroz con leche is usually eaten with Peruvian Mazamorra (jelly-like clove-flavored dessert). [ citação necessária ]

Helados (ice cream): The most common ice cream flavors found in Peru are lucuma, chocolate, vanilla and strawberry. Some more exotic flavors such as camu camu, guaraná and prickly pear can occasionally be found. For other commonly available flavors, however, one needs to purchase imported ice-cream as many of the ingredients are not available in Peru. Peru is one of few countries in the world where the third most popular ice-cream (after vanilla and chocolate) is not strawberry, it is in fact the "nutty" flavored, orange colored lúcuma, which is an exotic fruit grown in quantity only in Peru, and only in recent years being exported in very limited quantities as an exotic flavor (for ice cream and savory sauces) to the US, and available in Europe essentially in food shows.

Mazamorra morada: Is a jelly-like clove-flavored dessert. It takes on the color of one of its main ingredients: purple maize. A variety of purple corn (maíz morado) that only grows in Peru adds color to the water it's boiled in, along with cinnamon cloves. When the water cools, chopped fruit, key lime and sugar are added. The mixture is served as a beverage called "chicha morada".

Picarones: a sweet, ring-shaped fritter with a pumpkin base often served with a molasses syrup. Picarones were created during the colonial period to replace the Spanish dessert Buñuelos, as buñuelos were too expensive to make (They had an egg custard filling) and some ingredients were unavailable (lemon rinds). Peruvian Picarones are made of squash or pumpkin dough and sweetened with chancaca, raw cane sugar melted into a syrup.

Tejas: another modified Spanish dessert. The original Spanish version contained ingredients that were prohibitively expensive in Peru, such as almonds. The Peruvian version of this candy is filled with manjar blanco and coated with a fondant-like shell. Some are also made with a chocolate shell (chocoteja).

King Kong: is made of cookies (made from flour, butter, eggs and milk), filled with milk candy, some pineapple sweet and in some cases peanuts, with cookies within its layers. It is sold in one-half and one kilogram sizes. It is known as part of the culture of Lambayeque Region.

Suspiro a la Limeña: Is another Spanish-influenced dessert that uses dulce de leche, which derives from the Spanish Blancmange. The bottom layer is made of dulce de leche enriched with egg yolks. The top layer consists of meringue made with port wine. This classic criollo dessert is said to have been named by the famous Peruvian poet and author José Gálvez whose wife doña Amparo Ayarez was famous for her cooking. When asked what inspired the name, he reportedly replied, "Because it is soft and sweet, like the sigh of a woman." In this case, it would be a woman from Lima, a Limeña.

Panetón: is a type of sweet bread with dried fruit. It is usually served for breakfast around Christmas with a cup of hot chocolate. They used to come in big boxes only with huge panetóns inside but now they also sell personal portions. Chocotón is variety of panetón that replaces the fruit with chocolate bits. The bread is very light and sweet. Because Christmas is the hottest time of year, people often replace the hot chocolate with coffee or a drink that's served cold.


Essential Peruvian Food: 10 Must-Eat Dishes to Seek Out

My first encounter with comida Peruana was over 20 years ago, thanks to my wife's Peruvian family. Their cooking was a study in juxtaposition: hot and cold, acidic and starchy, robust and delicate. That's because Peruvian food is all about spices and big flavors, some clean and crisp, others deep and heavy. Every sip of a pisco sour tamed the citrus and chile assault of a ceviche, the fish so fresh it almost crunched between my teeth.

When most of us think of Peru, we think of the ancient ruins and high mountain vistas. Those thoughts may be accompanied by a distant pan flute whistling over the Andes, and if we've been primed on the food, the conversation usually starts with the country's mind boggling variety of potatoes.

But culinarily speaking, Peru is the Hope Diamond of Latin America, home to dishes and flavors you won't find anywhere else. While this is hardly a secret—there are more Peruvian restaurants outside Peru than ever before—it's one we don't give enough credit. Few places on earth offer such a variety of indigenous ingredients, let alone a jumble of flavors and techniques from Europe, Africa, and East Asia. Rather than remain culturally segregated, these foreign additions have blended seamlessly with ancient Peruvian cuisine into something utterly unique.

A Peruvian Primer

Peruvian cuisine has only recently exploded onto the international culinary stage, but Peruvians have always been crazy about their nation's culinary heritage, and they steadfastly cling to the traditional, multi-culti flavors of home —pit-roasted feasts and all, even in the face of modern gastronomic innovation. A range of climates, from high altitude to low, offer an impressive diversity of produce. Yes, that means potatoes—over 3800 kinds—but also a variety of corn and other grains, to say nothing of the country's native aji chilies that are often puréed into sauces.

So much of what is now traditional Peruvian cooking was inspired by cultures oceans away. These foreign influences date back to the Spanish conquest of Incan king Atahualpa in the 1500s. Colonists brought European stews, sauces, and baked casseroles. Later, in the 19th century, immigrant workers from Guangdong Province brought their woks and stir fries, and Peruvians today love to eat chifa, a fusion of local ingredients cooked with Chinese recipes and technique. It's Chinese food with Peruvian influences—or maybe the other way around.

Like food everywhere today, there is a new style of Peruvian cuisine emerging—so-called nueva comida—forged by Lima's leading chefs like Gaston Acurio and Pedro Miguel Schiaffino. "It's very ingredient-driven," explains New York chef Eric Ramirez of the soon-to-open Llama Inn and formerly of Raymi Peruvian Kitchen and Pisco Bar. "With young chefs digging deep to find more exotic ingredients, the possibilities are endless." So the evolution of the nation's food continues, into territories of modernist cooking that's simultaneously old and new.

But for now, here's a quick tour of just some of the classic edible jewels Peru has to offer. Consider it the checklist for your next trip.

Ceviche

Peru's national dish, and an immediate obsession for nearly all who try it. Though other countries may claim their own variations with shrimp, octopus, scallops, tomatoes, and even tostada chips, Peru started this cold-"cooked" fish craze with only five simple ingredients: sea bass (corvina) marinated for just minutes in lime juice, onion, salt and, of course, hot chiles (aji). The tenderness of super-fresh fish is heightened by crisp onion, and sides of starchy boiled corn (choclo) and creamy sweet potato (camote) to balance out the texture of the dish. Dry-roasted corn kernels (cancha) sprinkled around add a pleasing crunch.

The leftover marinade—known as leche de tigre (tiger's milk)—is a briny, fiery elixir often tossed back from a shot glass or spiked with Pisco, either at the table or the next morning as hair of the dog. (In the latter case it's then referred to as leche de pantera, or panther's milk). Tiradito is a local variation of classic ceviche with a Japanese sushi-style twist of slicing the fish into thin strips, then adding puréed aji amarillo, soy sauce, and mirin to the marinade.

Lomo Saltado (Stir Fried Beef)

Almost as popular as ceviche, this chifa dish represents a fusion of Chinese stir frying and classic Peruvian ingredients. Juicy strips of soy-marinated beef (or alpaca), onions, tomatoes, aji chilies, and other spices are stir-fried until the beef is just cooked and the tomatoes and onions start to form a robust, meaty gravy. It's then served with two starches, a happy mix of East and West: a mound of rice and french fries (often tossed with the meat). The crowd-pleasing dish is found nearly everywhere across Peru, and is equally popular in Peruvian restaurants abroad.

Aji de Gallina (Creamy Chicken)

Shredded chicken bathes in a thick sauce made with cream, ground walnuts, cheese, and aji amarillo. The sauce is mild but piquent, the aji's fruity, moderately hot bite softened by the nutty, creamy sauce to a comfortable warmth. The dish reflects Peru's love of sauces thickened with chilies, cheese, cream, or even bread, drenched over and often cooked with meats and vegetables. Here the sauce is mixed with the poultry and served over rice with boiled potatoes and black olives, making for a rich, bright yellow chowder that glistens on the plates of restaurants and households throughout Peru.

Papas a la Huancaina (Potatoes in Spicy Cheese Sauce)

In another instance of "meat or starch covered in creamy sauce," sliced yellow potatoes are drenched in a purée of queso fresco, aji amarillo, garlic, evaporated milk, lime juice and—you guessed it—saltine crackers. It's not a looker: a yellow sauce over yellow potatoes topped with yellow-yolked hard boiled eggs. But don't be deceived this homely sauce packs a complex, slow-building burn, at once brightened by the queso fresco, lime, and salty cracker, and tamed by the earthy potato and cooling egg.

Usually served as a side dish to a meal, it's also a common appetiser, with tiny round purple potatoes boiled whole, enveloped by sauce and garnished with olives, eggs, and, yes, more crackers. Originating in the mountainous city of Huancayo, it's now an almost everyday staple throughout Peru.

Cuy (Guinea Pig)

One of the Andean region's most popular sources of meat (the other being alpaca), this guinea-pig-as-food strikes fear in the hearts of Westerners who think of it more as a pet than a meal. But consider tender, smoky dark meat (almost like poultry!) beneath a glistening golden veneer of shatteringly crisp skin, and you can begin to grasp the appeal. Or think of it as a single-serving suckling pig.

The traditional recipe calls for stuffing the whole animal with local herbs, then roasting it over an open wood fire and serving it with potatoes. When served this way it tastes best with a dip of aji sauce and eaten by hand like fried chicken. But more refined restaurant-ready recipes, which may involve deep-frying or braising, are now regularly enjoyed from Cusco all the way to Lima.

Causa (Potato Casserole)

This ubiquitous Quechan dish has taken on countless European-style variations, often served as a cake roll, terrine, casserole, or in colorful individual servings. Whatever the presentation, it starts with meaty mashed yellow Peruvian potatoes blended with lime, oil and spicy aji amarillo sauce. Shredded tuna, salmon, or chicken are mixed with mayo, followed by layers of avocado, hardboiled eggs, and olives. That surface is topped again with more potato mix, and so on, making as many lasagna-like layers as one dares. This bright, barely-spicy dish is served cold as a salad course or side dish.

Rocoto Relleno (Stuffed Spicy Peppers)

Red aji rocoto chilies are stuffed with a cooked mix of ground beef, onions, garlic, olives, raisins, herbs, and spices, then topped with queso fresco and baked in an egg-and-milk sauce. Fair warning: despite its scarlet good looks, this dish is not the stuffed bell pepper you're used to—the rocoto is a little larger than a plum with a bright, fruity, tropical berry essence and almost twice the heat of an aji amarillo (or in gringo terms, about ten times hotter than an average jalapeño). So that first bite will wake you up. But the chili's initial burn is quickly tempered by the sweet and savory filling inside, and the melted queso fresco and eggy cream sauce in which it all cooks.

The rocoto chili originated in the southern region of Arequipa, and while it's now ubiquitous throughout the country, it's still hard to find beyond Peru's borders, which makes rocoto relleno a dish that homesick Peruvians pine for when abroad.

Anticuchos de Corazón (Grilled Heart)

Don't let "heart" put you off. The heart is a muscle, after all, leaner than filet mignon, bolder in flavor than a ribeye, and delicious when licked by open flames. Typically cut into one-to-two-inch cubes, the crimson heart (alpaca or beef) is marinated in vinegar, cumin, ají, and garlic and grilled over charcoal to a medium rare with slightly singed edges.

Those cubes are often served on skewers with sliced onion or potato, and drizzled with lime, which makes them popular appetizers and even more popular street food throughout the country. Today, cooks make anticuchos out of any cut of beef, and even chicken, but nothing beats the original cardiovascular version.

Arroz con Pato (Rice With Duck)

This seemingly simple Spanish Criollo recipe is a signature dish in Peru. Rice is cooked in cilantro paste, herbs, and dark beer, giving a deep, earthy flavor to the vegetal grain. A roasted thigh and leg or—if lucky—crisp-seared duck confit is added on top of a mound of the green rice. The dish is so popular, it's found on nearly every Peruvian family table as well as at the finest restaurants in Lima, and like much of Peruvian cooking, it's been adapted into countless variations of rice mixture, texture and duck parts—and even with chicken or other poultry.

Pollo a la Brasa (Roasted Chicken)

Perhaps the most well-known Peruvian food in the US due to the many take-out Peruvian chicken rotisserie joints around (see our roundup of DC's best). A whole chicken is marinated in a powerful combination of garlic, herbs, and spices before roasting on a spit, giving the bronzed, crispy skin an addictively exotic and earthy taste. Perhaps even more beloved than the chicken itself is the green huacatay (Peruvian black mint) sauce served next to it: every chicken comes with it, though the recipe often varies and is a closely-guarded secret. For some it's a creamy melange of the mint with cilantro, garlic and chili in a mayo base that Peruvians (and everyone else) goes crazy for. If you can't make it to Peru, this is definitely a classic worth making on your own.


History of the Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers have an interesting history, represented in the way that the cuisine that has most taken to this particular pepper. It is most well loved in Peru, where the pepper shows up in a variety of dishes and is often served at the table as a condiment aside red onion and garlic.

The word &ldquoají&rdquo is actually a word used in the Caribbean to refer to this particular plant, but the name became so widespread that this is what it is known as in most of the world. &ldquoAjí amarillo&rdquo literally translates to &ldquoyellow chili&rdquo in Spanish, which is the color that this pepper turns while cooked.

The mature pods of an ají pepper are actually bright orange.


Papa Rellena

Today, we are headed to Peru for the delicious recipe of papa rellena !

From the Andes to heavenly beaches, the cuisine of the country is considered one of the most varied and richest in the world and it’s why some people say that Peruvian cuisine is the El Dorado of Latin America. Peru was also named “best gastronomic destination by the The World Travel Awards in 2015 and for the fourth consecutive year! Lima, the capital, is considered the gastronomic capital of South America.

The richness and diversity of its traditional dishes that a few young creative chefs have been able to revisit have finally placed Peruvian cuisine on the map. We can’t talk about Peruvian cuisine without mentioning Gastón Acurio, the great chef whom Morena talked about. He is also an award winning author who helped make Peruvian cuisine known throughout South America initially and now all over the world thanks to his many restaurants.

The origins of Peruvian cuisine lie in the migrations that took place in the past 500 years: Spanish, Japanese, Chinese or African. With 491 traditional dishes, this cuisine is also #1 in the world when it comes to variety! Of those 491, more than a hundred are traditional soups.

Related Posts:

Did you know that Peru is considered “granary of the world” due to its great biodiversity? Indeed, the country which is divided into three distinct climatic zones, is very rich thanks to 3 cooking styles with different influences:

The cuisine of the Andes, where potatoes, cereals and meat are the main ingredients.

The cuisine of the coast, which is rich in fish and seafood with a Chinese touch.

And finally, the lesser known but no less interesting cuisine of the jungle, which uses some of the most amazing and unique ingredients. Fried ants? Grilled alligator? A turtle or monkey stew? Uh … How can I say it? I will leave those recipes to Mike!

Today, I am taking you to the Andes with one of the greatest classic ingredients of this region: potato!

It is rather difficult to pick the best and most traditional Peruvian dishes. There is however one recipe that we couldn’t have skipped: papa rellena.

Papa rellena is a stuffed potato fritter. The potatoes are first mashed and then stuffed with deliciousness, like ground beef, onions, tomatoes, hard-boiled eggs, raisins and black olives, before being fried.

Potato or papa for our Peruvian friends, is a plant. Yes, a plant that is highly consumed in Peru.

It was born in the Andes at the border between Bolivia and Peru, where it grew wild. The first traces of potato culture date back 7000 years ago. At the time, there were already nearly 200 wild species of potatoes, but farmers have gradually improved those species.

Today, in the Andes, there are still 7 species and more than 5,000 varieties of all colors and shapes.

What is the origin of papa rellena?
The story goes that during the Pacific War, the armed conflict between Chile on one side, Peru and Bolivia on the other side, that lasted between 1879 and 1884, Peruvian soldiers were traveling for a long time on roads very far from cities, so Chilean soldiers would not know of their position and could not determine where the next attack would take place.

During these trips, the soldiers had to take their food in pouches because there were no bags and no way to refrigerate. Thus, with a lot of imagination, they had the idea to cook the meat (ground or chopped), then season it and make a kind of dough with blanched potatoes. They kept the meat inside and finally fried them immediately. They were then wrapped in a tissue as large as a handkerchief. When lunch time approached, they took them out of their little packages and ate them.

These stuffed potatoes are also famous in Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico and the Caribbean.

The preparation and presentation of papas rellenas vary from country to country. They are also consumed in US cities with a large population of Cubans such as Miami and Tampa. The Cuban version consists of potato balls seasoned and stuffed with picadillo, a minced meat preparation famous in Latin-America and Spain.

In Puerto Rico, where this dish is called relleno de papa, they are stuffed with cheese and ground beef. Papas are then covered with raw egg and rolled in corn flour before being fried.

I am a stickler when it comes to the right choice of potato. They are classified by family and not all potatoes are suitable for all recipes.

To make papas rellenas, the choice is crucial. You need to choose potatoes that are used for mashed potatoes, and preferably with a yellow flesh.

I prepared these papas for a dinner with Tunisian friends and we enjoyed them as an appetizer. You can also eat papas rellenas as a main course. They are most often served with salsa criolla on the side, as well as white rice. Salsa criolla consists of sliced red onion, sliced aji amarillo, and cilantro leaves with lime juice.

Of course, my friends compared my papas rellenas to the famous Tunisian banatages. Sorry, but I disagree ! No offense to the chauvinists or the lovers their Tunisian mom’s cooking, I found that papas rellenas were much tastier than their Tunisian cousins, which are prepared with very few ingredients. No hard feelings!

This recipe is validated by our Peruvian culinary expert Morena Cuadra, author of culinary blog Peru Delights.


Assista o vídeo: Perú es elegido el Mejor Destino Culinario del Mundo (Pode 2022).