Como caramelizar açúcar

Maçãs de caramelo sempre foram minhas favoritas enquanto crescia. Eu mal podia esperar pelo Halloween, quando feiras e festivais os distribuíam em palitos, perfeitamente revestidos de açúcar pegajoso e amendoim torrado. Aquelas maçãs caprichosas eram um luxo para mim estritamente porque mostravam aquela guloseima misteriosa e proibida que só acontecia de vez em quando: caramelo. Quando criança, eu apreciava todas as oportunidades que tinha de desfrutar de caramelo - revestido com chocolate amargo e apetitoso no Dia dos Namorados, ou cuidadosamente embalado em embalagens festivas, endurecido e crocante, como presente durante as férias. Embora não soubesse o que era ou como fazer, adorava comê-lo.

Para muitos, o caramelo é misterioso, assim como era para mim quando criança. É uma textura escura e pegajosa que é tão apreciada e também é tão amplamente questionada. A maneira mais fácil de resolver o quebra-cabeça do caramelo é aprender a fazê-lo, que é caramelizar o açúcar.

Açúcar caramelizado é basicamente açúcar derretido - quebrando os compostos sólidos do açúcar e cozinhando-os até que tenham um tom dourado rico que todos associamos ao caramelo. É realmente tão fácil. Ao derreter o açúcar, é importante fazê-lo em pequenos lotes, porque o caramelo esfria e endurece rapidamente e pode ser difícil de administrar em grandes doses. Também é importante fazer isso em um ritmo lento e constante, pois queima com muita facilidade. A última coisa a notar é que o caramelo contrasta em seus muitos usos - o recheio pegajoso de um praliné é muito diferente do revestimento endurecido de crème brûlée - então as receitas também serão diferentes. O açúcar caramelizado é apenas o primeiro passo na criação de muitas obras-primas deliciosas que apregoam essas qualidades indulgentes, mas sem ele, não teríamos caramelo.

Embora muitos ingredientes adicionais sejam apropriados para fazer caramelo, como manteiga e suco de limão, aqui está uma receita básica de como caramelizar o açúcar:

Como caramelizar açúcar

1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água

Misture o açúcar e a água em uma panela de tamanho médio, mexa e leve para ferver. Cozinhe ou ferva levemente a mistura, mexendo sempre por cerca de 8 a 10 minutos. Quando a mistura assumir uma tonalidade acastanhada, agite-a para que a cor se espalhe por toda parte. Continue a ferver até que a mistura tenha uma cor uniforme. Retire do fogo e use imediatamente.

Anne Dolce é a editora de cozinha do The Daily Meal. Siga ela no twitter @anniecdolce


Como caramelizar açúcar e manteiga

O açúcar é uma substância freqüentemente usada para adoçar sobremesas e bebidas. Embora o açúcar seja conhecido por ser rico em carboidratos, isso não deve preocupar você se você caramelizar com manteiga, já que pouco ajuda muito. O açúcar caramelizado com manteiga é um líquido deliciosamente doce e xaroposo que fica melhor em pequenas quantidades, como regado com bolo ou frutas frescas. Embora o açúcar possa ser caramelizado sem a adição de ingredientes, o açúcar caramelizado com manteiga dará ao xarope resultante uma textura mais cremosa.


Como caramelizar açúcar e manteiga

O açúcar é uma substância freqüentemente usada para adoçar sobremesas e bebidas. Embora o açúcar seja conhecido por ser rico em carboidratos, isso não deve preocupar você se você caramelizar com manteiga, já que pouco ajuda muito. O açúcar caramelizado com manteiga é um líquido xaroposo deliciosamente doce que fica melhor em pequenas quantidades, como regado com bolo ou frutas frescas. Embora o açúcar possa ser caramelizado sem a adição de ingredientes, o açúcar caramelizado com manteiga dará ao xarope resultante uma textura mais cremosa.


Como caramelizar açúcar e manteiga

O açúcar é uma substância freqüentemente usada para adoçar sobremesas e bebidas. Embora o açúcar seja conhecido por ser rico em carboidratos, isso não deve preocupar você se você caramelizar com manteiga, já que pouco ajuda muito. O açúcar caramelizado com manteiga é um líquido deliciosamente doce e xaroposo que fica melhor em pequenas quantidades, como regado com bolo ou frutas frescas. Embora o açúcar possa ser caramelizado sem a adição de ingredientes, o açúcar caramelizado com manteiga dará ao xarope resultante uma textura mais cremosa.


Como caramelizar açúcar e manteiga

O açúcar é uma substância freqüentemente usada para adoçar sobremesas e bebidas. Embora o açúcar seja conhecido por ser rico em carboidratos, isso não deve preocupar você se você caramelizar com manteiga, já que pouco ajuda muito. O açúcar caramelizado com manteiga é um líquido deliciosamente doce e xaroposo que fica melhor em pequenas quantidades, como regado com bolo ou frutas frescas. Embora o açúcar possa ser caramelizado sem nenhum ingrediente adicionado, o açúcar caramelizado com manteiga dará ao xarope resultante uma textura mais cremosa.


Como caramelizar açúcar e manteiga

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Como caramelizar açúcar e manteiga

O açúcar é uma substância freqüentemente usada para adoçar sobremesas e bebidas. Embora o açúcar seja conhecido por ser rico em carboidratos, isso não deve preocupar você se você caramelizar com manteiga, já que pouco ajuda muito. O açúcar caramelizado com manteiga é um líquido deliciosamente doce e xaroposo que fica melhor em pequenas quantidades, como regado com bolo ou frutas frescas. Embora o açúcar possa ser caramelizado sem a adição de ingredientes, o açúcar caramelizado com manteiga dará ao xarope resultante uma textura mais cremosa.


Como caramelizar açúcar e manteiga

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Assista o vídeo: Karmel (Dezembro 2021).