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Falando tequila e mezcal com um mestre de tequila

Falando tequila e mezcal com um mestre de tequila

Talking Tequila and Mezcal com Tequila Master Alfredo Sanchez do Four Seasons Resort, Punta Mita, México

PRISCILLA PILON: Por que a tequila e o mezcal têm uma reputação tão ruim?

ALFREDO SANCHEZ: As pessoas abusam da tequila e do mezcal ao tomar doses deles. Os jovens escolhem as variedades mais baratas e saborosas, o que lhes confere uma reputação imerecida. A tequila deve ser saboreada e misturada com outros ingredientes. Temos 200 marcas de tequila no resort e hoje iremos degustar oito totalmente diferentes umas das outras. Você não pode não gostar de tequila - você apenas não encontrou de qual gosta ainda!

PP: Qual é o segredo de uma boa tequila ou mezcal?

COMO: Temos muita água e ingredientes bons, mas o ingrediente mais importante é a planta agave. Existem mais de 200 variedades em todo o mundo, mas mais de 100 somente no México. Há uma grande quantidade de destilados artesanais produzidos, mas a tequila é a mais popular. Mezcal também está ganhando reconhecimento. O verdadeiro sabor do agave está ganhando muito respeito em todo o mundo porque o açúcar natural da planta é mais agradável do que o açúcar de cana.

PP: De onde vem a tequila?

COMO: A tequila é produzida principalmente pelo estado de Jalesco, próximo ao nosso resort de Punta Mita. Você não pode produzir isso em todos os lugares. Ele começa usando plantas locais de agave cultivadas aqui e nós usamos um tipo particular de destilaria para fazer tequila aqui. Usamos apenas plantas de agave azul para tequila, mas o mezcal pode ser produzido com outros tipos de plantas de agave.

PP: O que dá ao mescal seu sabor distinto?

COMO: Para fazer o mezcal, o destilador coloca o miolo da planta no solo em uma cova e cozinha com lenha para dar o sabor de torrado. Algumas marcas usam folhas de bananeira forradas no buraco para dar um sabor ainda diferente; depende apenas do tipo de mescal que você deseja.

PP: A maioria das pessoas tem um entendimento simples de tequila e mezcal, o que você gostaria que soubéssemos sobre a arte de fazer essas bebidas?

COMO: Existem várias destilações para fazer tequila e mezcal. É mais complicado do que as pessoas pensam. A segunda ou terceira destilação chamamos de Tequila Blanco porque produz um produto límpido ou branco. A tequila branca tem notas cítricas e apimentadas e algumas ervas são os aromas e sabores que você pode experimentar. Você precisa de uma segunda prova, inspire e expire com a boca aberta para descobrir mais aromas do que a primeira prova.

Como o vinho, temos diferentes terroirs que compõem os sabores. No vale estão as marcas mais populares como Cuevro e nas terras altas o agave produz mais açúcar, por isso produzem notas mais doces. As marcas Patrón e Don Julio têm a reputação de serem mais fáceis de beber por serem mais doces.

A marca El Tesoro tenta fazer de forma tradicional, sem maquinário - de forma artesanal. As plantas precisam crescer por 7-15 anos antes de serem colhidas.

A segunda classificação é chamada de reposado. Está em um barril há mais de dois meses e não mais de um ano. Esses são mais comuns em todo o mundo. Eles são perfeitos para a arte da mixologia. É mais forte e com mais ciúme na língua. É mais para pessoas que gostam de um sabor forte. Cada marca tenta trazer tradição para a área em que vive, fazendo suas garrafas artesanais, como a azul e a branca da mesa. A cor da segunda classificação é mais amarela e apresenta um aroma ligeiramente mais doce. No início é mais picante na língua e talvez você possa sentir o gosto de caramelo, canela e chocolate. O ingrediente mais importante é a planta agave; Existem mais de 200 variedades em todo o mundo, mas mais de 100 somente no México.

A terceira classificação está reservada às bebidas espirituosas em barril por um período mínimo de um ano e não mais de três como Partida Anejo. Esse tipo é para pessoas que gostam de conhaque. A planta do agave está no solo há sete anos, mais outros dois ou três anos no barril. Não é para atirar. É mais complexo por causa do barril, mas a alma do agave ainda está lá. É mais doce do que os outros até agora. Não é picante, mas forte. As bebidas alcoólicas extra envelhecidas são definitivamente mais caras. Temos uma edição especial da tequila envelhecida de Jose Cuevro no Four Seasons Punta Mita. É para o 250º aniversário da marca e a garrafa custa cerca de US $ 5 mil.

PP: Quão bem a tequila e o mezcal se mantêm? Existe um prazo de validade?

COMO: Aqui no hotel, montamos o display externo de tequila por volta das 14h. para manter a temperatura ok. A temperatura ambiente é a melhor. Não existe um prazo de validade específico, mas é para ser apreciado com os amigos, pelo que a melhor forma de o beber é fazê-lo até ao final do ano.

PP: O que está na moda em tequila e mezcal?

COMO: A quarta classificação da tequila está muito na moda. É uma mistura que o fabricante deseja que todos possam desfrutar. É branco, mas é uma mistura de reposado e tequila envelhecida. Eles fazem uma dupla filtração do álcool para tirar a cor e deixá-la cristalina. É como uma tequila de sobremesa com notas de chocolate. Don Julio 70 é suave na paleta no início e, em seguida, um chute vem no final. É perfeito para grupos de pessoas e custa US $ 35-40 a garrafa. Nós fazemos parings com este. Um pouco de chocolate amargo - pedaços e a combinação é interessante. É muito popular entre as mulheres por causa das notas de chocolate.

Minha experiência de degustação de tequila foi cortesia do Four Seasons Resort, Punta Mita. Obrigado a Riviera Nayarit por patrocinar minha viagem ao céu agave!


Imagem de cortesia

Tequila Blanco Criollo / Calle 23

Criado por Sophie Decobecq, uma bioquímica francesa que virou fabricante de tequila, o agave dessa tequila vem das terras altas de Jalisco. Tequila Blanco Criollo é feito de agave azul “criollo” menor que tem uma concentração maior de açúcares naturais. Provadores dizem que a tequila tem aromas de agave cozido e menta equilibrados com sabores de pimenta-do-reino e agave.


Bebendo Coquetéis de Mezcal e Tequila com Robert Simonson: os Spirits de Agave são os Melhores Misturadores desde o Gin?

Depois de enfrentar o mundo de The Martini Cocktail e O antiquado em seus trabalhos anteriores, Robert Simonson agora concentrou sua atenção na explosão da popularidade das bebidas de agave. Em seu último livro, Coquetéis Mezcal + Tequila: Bebidas Mistas para a Idade de Ouro da Agave, colaborador do New York Times e vencedor do Prêmio 2020 Spirits de Melhor Livro de Coquetéis, apresenta mais de 60 receitas de coquetéis que mostram a variedade e versatilidade das exportações favoritas do México. Falei com Simonson por telefone para discutir sua jornada pela descoberta desses espíritos e os melhores coquetéis para fazer com eles.

Como um escritor de coquetéis escolhe quais bebidas de tequila e mezcal pedir ao trabalhar em um livro?

Eu faço escolhas porque sei o que funciona e o que não funciona. E se eu vejo uma combinação estranha, é quase como um desafio. Qual é o gosto disso? Essa abordagem compensa cerca de 50% das vezes. Você sai com uma experiência original. Eu estava em um bar em Tulsa e tinha um drink chamado PAN AM, criado por Ben Walker. Tinha tequila, chartreuse, absinto e creme de pamplemousse - e eu estava tipo, ok, desafio aceito! Foi fantástico.

O que torna esta a "era de ouro do agave?"

Esses espíritos foram feitos há muito tempo - finalmente ocorreu ao resto do mundo que deveríamos prestar atenção a eles. A apreciação internacional disparou em um curto espaço de tempo e há muito mais tequilas e mezcals disponíveis fora do México. Os americanos têm muitas opções agora e, geralmente, qualquer restaurante ou lista de coquetéis de bar terá mezcal e tequila. Em muitas cidades grandes, você pode até ter um bar especializado nelas. Esse não era o caso há dez anos.

O que causou esse aumento na popularidade?

Agradeço aos bartenders que se calaram um pouco. Eles têm essa tendência evangelística quando encontram algo que gostam de beber e se misturar, e querem que o mundo saiba sobre isso. Fizeram isso com gim, uísque de centeio e licores como chartreuse. Levaram mais tempo para chegar à tequila e ao mezcal, mas quando o fizeram, eles o abordaram com a mesma paixão com que fazem quase todos os destilados. Isso começou a acontecer no final da tarde, e eu estava entre eles, as pessoas que eles converteram.

Como eles converteram você?

Fui educado bar por bar, barman por barman. Foi uma revelação como esses se misturam em coquetéis. Um dos lugares em que aprendi muito foi Mayahuel, o bar de Phil Ward no East Village. Foi inaugurado em 2007, e eles disseram que não vamos servir apenas mezcal e tequila - é TUDO o que vamos fazer. Eu fui muito lá. Foi um balcão único para entender como esses espíritos são deliciosos e versáteis.

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Você tem muito mais receitas próprias neste livro do que nas anteriores.

Estou um pouco mais confiante em minhas habilidades para inventar uma bebida - seria de se esperar que, depois de 15 anos, você ficasse um pouco mais esperto em fazer um coquetel original. Não trabalhei com eles por horas, decidi ver se conseguia encontrar coisas simples e deliciosas. O Camerón Cocktail é baseado no Cameron’s Kick da década de 1920. O original mistura uísque escocês e irlandês, então me perguntei se funcionaria com tequila e mezcal. O resultado mostrou o quão adaptáveis ​​esses espíritos são. Acho que tequilas e mezcals são tão misturáveis ​​quanto gins.

Para quem é novo em mezcals e tequilas, quais são as duas bebidas do livro para começar?

Um óbvio é o Mezcal Margarita. É uma ótima introdução, porque você pode notar a diferença imediatamente. É mais ousado, mais picante, mais enfumaçado. Mesmo com um Mezcal Negroni. Para a tequila, a Siesta é uma boa introdução à sua versatilidade. É uma variação de Hemmingway Daiquiri, com suco de toranja e Campari, e será surpreendente para alguns como é fácil de beber.

E quais receitas vão surpreender os bebedores de coquetéis mais experientes?

The Polar Bear, de Trick Dog, de San Francisco. Combina mezcal com vermute branco, mas também crème de menthe. Eu não pensei que essas coisas se misturassem, mas surpreendentemente é um coquetel fantástico. Para tequila, o Sean and Juan, criado por Brad Smith em New Orleans. O Latitude 29 é um ótimo bar tiki, e a maioria das pessoas não associa o agave com bebidas tiki, mas eles inventaram um aqui. Como o Urso Polar, é uma combinação incomum de sabores - tequila, uísque irlandês, Bénédictine, creme de cacau - que não parece que vai funcionar no papel. Mas é verdade.

O que você acha de celebridades e empresas estrangeiras que talvez estejam colhendo mais benefícios financeiros desse espírito indígena do que as pessoas realmente da região?

É uma grande preocupação. As pessoas estão falando sobre isso, e com razão. Tanta coisa mudou nos últimos dois anos desde que comecei a escrever este livro - parece que toda semana há uma nova tequila celebridade. É ótimo que esses espíritos estejam sendo celebrados e mais pessoas estejam começando a conhecê-los. Também é importante que o crédito e o dinheiro vão para as pessoas que os estão criando e são responsáveis ​​por esses espíritos da herança. Os bartenders com quem trabalhei neste livro se preocupam muito com essas questões.


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ok .. sim. sim .. tequila tem que ser feita no México .. tem que ser blá blá blá .. tem que ter certas porcentagens de blá blá blá .. Na verdade não se importam com suas definições legais .. se anda como um pato. ... grasna como um pato .. nada como um pato e parece um pato .. deve ser um pato.

Então, com isso em mente ... aqui está o que eu criei para um pato barato que tem gosto, cheira e age como tequilla. Basicamente, é um banho de açúcar com gosto de tequilla. e sim .. de novo .. pode ser mezcal .. pode ser nenhuma das opções acima .. mas realmente não me importo porque saiu com um gosto bom, cheirando bem e era muito barato.

Ingredientes para lavagem de 5 galões:
Honey Trees néctar de agave orgânico 24,7 onças do walmart local .. cerca de US $ 5 (adicionava muito pouco ao conteúdo de açúcar por si só)
açúcar branco
fermento de pão

Aqueceu 4 litros de água até 200 graus.
Mexido no agave
adicionado açúcar onde a lavagem continha 10% de álcool potencial

Adicione 1 litro de água fria e deixe esfriar a 80 graus. Ajustou o teor de açúcar de volta para pouco menos de 10%.

Adicionei meu fermento e deixe-o fermentar por 5 dias até que o álcool potencial caia para cerca de zero. Eu poderia ter deixado passar outro dia porque o fermento ainda estava um pouco ativo, mas queria testá-lo para ver como ficaria. Depois de 2 dias, coloquei um pacote adicional de fermento e mexi porque parecia que estava ficando mais lento. Percebi que este lote não borbulhava através da minha fechadura de ar, mas continuou a fermentar completamente, então deixe-o levar um tempo e terminar. Havia bolhas muito pequenas sendo liberadas durante a maior parte do processo.

Cozinhou-o fora, ignorando o batedor com uma temperatura inicial de cerca de 180 graus e continuei cozinhando até que a saída no coletor estivesse um pouco acima de 80 graus. Queria que o tempero da lavagem entrasse no lote.

Não gosto nem bebo tequilla .. mas a dona afirma que tem um ótimo sabor, cheira bem e faz o trabalho muito bem!


COMO FAZER TEQUILA NÃO ALCOÓLICA

Muito se passa na elaboração de uma garrafa de tequila. É um processo muito manual, também conhecido como trabalho árduo. É preciso experiência prática para saber como cuidar de uma planta de agave até que ela amadureça e, em seguida, experiência para saber quando está pronta para ser colhida. Os Jimadores são os especialistas e, muitas vezes, vêm de várias gerações da família no ramo. Um fato engraçado sobre o mezcal é que ele é SELVAGEM. Pode ser feito de qualquer planta de agave, portanto, há infinitas possibilidades de sabor. Jimadores buscam plantas de agave selvagens no deserto e os mezcaleros fazem alguns produtos únicos excepcionais.

Para começar, as folhas são cortadas da planta do agave, deixando o caroço, chamado piña. A piña é assada lentamente no forno e depois amassada até a polpa para a extração do suco. A polpa é descartada ou reaproveitada, depois o suco vai para uma cuba de aço inoxidável para fermentação. Depois de alguns dias, tornou-se um mosto, que é destilado duas vezes. Depois disso, é engarrafado ou envelhecido, e há mais informações sobre esses estilos na próxima seção.

A tequila não alcoólica não fermenta, nem todo o produto é destilado. Muitos destilados não alcoólicos são simplesmente ingredientes misturados tentando imitar um sabor específico, e o mesmo se aplica à tequila não alcoólica. Às vezes, os botânicos individuais são destilados antes de serem misturados, mas nem sempre. Abaixo de cada marca, os processos individuais são descritos.


Como Beber Tequila

Afaste-se do copo. A tequila de qualidade não deve ser engolida de uma só vez. “A melhor maneira de saboreá-lo é tomar um gole e segurar o líquido na boca por no mínimo cinco segundos”, diz Moncrieffe. “A ideia é permitir que todos os sabores se espalhem por diferentes áreas da boca e, em seguida, engula lentamente.”

O recipiente de onde você bebe também tem impacto no efeito geral. “Você pode saborear uma tequila blanco de boa qualidade em um pequeno copo de xerez, desfrutar de uma tequila reposado de boa qualidade em um copo de uísque antigo com um pouco de gelo e raspas de laranja ou até mesmo experimentar um añejo em um copo de conhaque quente.”


Pronto para começar a adicionar fumaça de mezcal aos seus coquetéis? Aqui estão algumas idéias fáceis.

Misture com tequila: Adicionar mezcal a bebidas à base de tequila é a maneira mais fácil de começar a incorporar o destilado à sua dieta de coquetéis. As semelhanças entre os dois licores significam que eles funcionam bem juntos, enquanto o mezcal adiciona seu sabor característico de fumaça. Basta trocar metade da tequila em um coquetel por mezcal. O lugar mais óbvio para começar é com uma margarita, como esta Beachfire Margarita - doce, esfumaçada e satisfatória.

Use-o como base em seu coquetel clássico favorito: Em vez de descobrir se cinco outros ingredientes em um coquetel moderno podem equilibrar e elogiar a vigorosa assertividade do mezcal, a estrutura pesada de álcool dos coquetéis clássicos de dois ou três ingredientes facilita a substituição de bases. Além disso, você começará com uma combinação de sabores que já conhece e será capaz de ver como isso afeta a bebida.

Você deve procurar bebidas que tenham uma boa quantidade de amargor ou acidez para jogar com o mezcal: pense em ingredientes como gengibre, Campari, vermute doce, suco de limão e xerez. Variantes defumadas de clássicos como o Mezcal Manhattan, Mezcal Mule e Smokey Negroni, todas substituem perfeitamente seus principais jogadores (centeio, vodka e gim, respectivamente) para o mezcal.

Beba direto: Este é um & # x27s apenas para bebedores de mezcal avançados. Antes de usar os copinhos Margaritaville, lembre-se: não estamos falando sobre jogar de volta duas doses de dose de uma vez só aqui. Depois de compreender a ideia básica do que o mezcal traz para as bebidas mistas, é hora de explorar o que as diferentes garrafas de mezcal podem trazer para a mesa.

Assim como com a tequila, existem classificações relacionadas ao envelhecimento por aí -joven (com idade inferior a dois meses), reposado (com idade de dois meses a um ano), e Añejo (idade de um a três anos). Beber mezcal puro, sem nenhuma das distrações de outros destilados ou mix-ins, é a melhor maneira de aprimorar o que você realmente prefere.

Para começar, pegue uma garrafa de Del Maguey Vida Mezcal: sua prova um pouco mais baixa e preço razoável de US $ 34 o tornam o mezcal inicial perfeito para quem quer trabalhar o espírito na rotação do bar doméstico.


Coquetéis de coco são o remédio perfeito para um dia quente de verão - mas beber direto do próprio coco? São férias instantâneas e imbibíveis. Nas praias do México, você encontrará pessoas quebrando cocos, espremendo suco de limão fresco e temperando com um pouco de bebida. Optamos por ir um pouco mais além, misturando mezcal, limão, água de coco fresca e xarope de mel com gelo picado, antes de colocar a mistura gelada de volta na casca do coco.

Esta versão inovadora do Bulldog Mexicano é azeda e rica - e uma das mais interessantes caudas de cerveja que você já experimentou. Embora o sabor azedo e forte de amoras seja um ajuste natural para o mezcal, a cerveja porter não é uma combinação tão óbvia. Mas não importa o quão estranho pareça, as notas amargas e achocolatadas da cerveja complementam lindamente o mezcal tostado - afinal, o chocolate amargo é um companheiro de degustação comum para o mezcal.


Let & # 8217s Talk Tequila

Passei grande parte da minha vida no que chamo de “fase do salmão”. Esta era consistia em mim
lutando meu caminho pela vida - nadando contra o rio contra a corrente. Eu estava tentando forçar tudo a acontecer, mas a única coisa que consegui foi dificultar as coisas! Um dia, exausto e derrotado, decidi começar a seguir o fluxo. Assim que comecei a flutuar no rio preguiçoso da vida, todas as peças se encaixaram lindamente.

Não tenha medo, este artigo não é sobre coquetéis à base de salmão, mas é sobre como você pode fazer um coquetel incrível trocando o ingrediente principal por tequila, mezcal ou sotol!

Eu sei o que você está pensando: "Rachael, você me perdeu na tequila." Mas vou abrir seus olhos para espíritos incríveis que são essencialmente os "primos" da tequila.

Vamos começar em um território familiar: tequila. Originalmente, para ser considerado autêntico, ele tinha que ser feito com a planta de agave azul nas cidades ao redor de Tequila, no México. No entanto, os regulamentos agora permitem uma tequila “mixto”, que é 51% agave azul. Os outros 49% são a escolha do revendedor (e isso geralmente é barato e não é a melhor escolha). Mixto também pode ter aditivos e cores artificiais.

Tive o prazer de experimentar o Titanium Tequila Blanco, e o CEO Casey Hartle explicou o que torna este produto tão suave. Ele me disse que eles não destilam em excesso porque, "Permitir que a agave fale é tão importante quanto ter aquele acabamento refinado."

Hartle quer que o bebedor "aproveite os sabores gratificantes de um agave das terras altas, enquanto obtém um acabamento refinado que derrete na paleta onde outros deixam uma forte queima".

É um espírito clássico criado no México, que combina técnicas antigas e novas. Eles usam "ingredientes orgânicos tanto quanto possível durante o processo, pois ingredientes de alta qualidade fazem uma tequila melhor."

Como o Titanium era tão liso, decidi experimentá-lo na minha versão de um martini expresso, e o resultado foi um coquetel delicioso com camadas extras de corpo, plenitude e sabor. Ao trocar a vodca e adicionar uma tequila suave e sofisticada, alguém que não é um bebedor de vodca pode experimentar um coquetel que talvez nunca tenha pedido. Ou, um cliente que já bebe tequila será exposto a uma opção memorável pela qual eles voltarão.

Próxima parada: mezcal! O Mezcal pode usar qualquer tipo de agave (existem mais de 30 variedades diferentes). A tequila é feita fervendo a agave dentro de fornos industriais e depois destilando-a até três vezes em potes de metal. Já o mezcal exige o cozimento do agave em poços subterrâneos revestidos de rochas de lava e preenchidos com madeira e carvão antes de destilá-lo em potes de barro. O resultado é um sabor delicioso e defumado com uma surpreendente pitada de salgado. Usar sal e soro fisiológico é uma tendência popular na cena dos coquetéis, e o mezcal tem isso embutido!

Coquetéis fumegantes são outra grande tendência da mixologia, mas você não precisa comprar uma arma fumegante, a caixa fumegante e lascas de madeira para conseguir isso. Use um mezcal esfumaçado e obterá todo o sabor com muito menos esforço. Estou muito interessado em trabalhar com mezcals porque, além de adicionar um perfil de sabor incrível a qualquer bebida, eles são feitos à mão e criados em pequenos lotes. Em outras palavras, esta é uma bebida excepcional.

Porque a maioria dos mezcals são artesanais, a maioria é muito exclusiva. Sim, esses são destilados excelentes que podem resistir a qualquer grande uísque de single malte. Você não encontrará essas marcas no Señor Frog's em Cancún. Muitos são criados manualmente em pequenas aldeias que ocupam uma determinada região do México. Imagine um burro puxando uma grande pedra de amolar que esmaga os corações de agave carbonizados e caramelizados em uma polpa antes da fermentação.

Os Embaixadores da Marca Bruxo Mezcal Anna Karp e David Ruis expandiram o interessante processo de produção, “Bruxo é feito em várias aldeias, todas as quais são uma boa viagem da cidade de Oaxaca. Por sermos um coletivo de mezcaleros, às vezes famílias e relações funcionam nos palenques. Bruxo No. 2 é produzido por Don Pablo e sua família. ”

Bruxo No.2 é considerado “joven” ou prata, mas joven é frequentemente misturado com uma pequena quantidade de mezcal mais antigo para adicionar algumas das características mais ricas e maduras encontradas no reposado e no añejo. Este é claramente o caso do Bruxo No. 2, pois tem uma tonalidade amanteigada e mais viscosidade do que a prata típica. Nesse caso, o esfumaçado fica atrás das notas florais, achocolatadas, doces e picantes, e é rico no salgado.

Como a fumaça é sutil, decidi fazer um riff em um Tequila Sunrise. Com Bruxo No. 2 como base, já estou começando com um sabor complexo. Ao adicionar ingredientes sofisticados, como abacaxi fresco amassado, limão e xarope Cocktail & amp Sons Fassionola, criei uma versão sofisticada de um coquetel clássico muito simples. Uma bebida espirituosa como Bruxo Mezcal merece ser acompanhada por ingredientes igualmente valiosos, por isso pule a granadina artificial!

Se você leu algum dos meus artigos anteriores, sabe que sou uma garota de fazenda com afinidade por todas as coisas naturais. Então, quando li que os ingredientes do Ilegal Mezcal são “100% Agave, Sol de Oaxaca, Água e Tempo”, eu já estava convencido. Quando provei o reposado, fiquei imediatamente encantado com a complexidade. Cada garrafa é fechada à mão, rotulada,
e numerado. Eles são defensores da biodiversidade e da proteção ambiental na região de Oaxaca.

Ilegal é o “cara” dos mezcals, e eu queria usá-lo em uma receita que refletisse seu charme e foda do velho mundo. Fiz um sidecar clássico e usei o mezcal no lugar do conhaque. Agora eu nunca mais quero um sidecar de outra maneira!

Em seguida, sotol! Não se preocupe, eu também não sabia o que era. Hacienda De Chihuahua teve a gentileza de me enviar uma garrafa de seu Plata e falar sobre este espírito de 800 anos de idade, puro, rico em sabores e muito valorizado. “É uma agavácea orgânica, colhida em estado selvagem no deserto de Chihuahuan, no norte do México, que leva 15 anos para amadurecer”, disse Hacienda De Chihuahua. O destilador mestre “supervisiona meticulosamente nosso processo de produção de última geração, que começa cozendo lentamente a vapor as plantas colhidas de forma selvagem e as fermenta naturalmente com fermento de champanhe”. Sua prata (ou não envelhecida) é duas vezes destilada em cobre de coluna dupla e engarrafada diretamente.

Minha primeira reação de gole foi uau. Tinha tantos sabores atraentes - hortelã, grama recém-cortada, doçura sutil, herbácea e até mesmo um leve acabamento de baunilha.

Achei que seria ótimo no meu coquetel favorito, um negroni, e estava certa. Como o sotol é semelhante ao gin no sentido de que é rico em uma infinidade de sabores, ele se manteve por si mesmo. Fiz meu negroni com o novo Galliano L'Aperitivo e Carpano Antica Formula Sweet Vermute, mas você pode brincar com seus favoritos.

Essas quatro marcas são sofisticadas, deliciosas e elaboradas com maestria, então eu recomendo que seus clientes as experimentem direto ou com gelo. Juntá-los a um coquetel clássico também pode fazer a diferença entre uma boa bebida que desaparece da memória e uma visita inesquecível ao seu estabelecimento. Adicione esses três licores à sua barra e flutue no rio lento da vida enquanto seus lucros aumentam!

Por Rachael Robbins, dona da Chickologist, uma empresa de consultoria de coquetéis. Seu objetivo é se infiltrar no "clube de mixologia dos meninos" e mostrar que as garotas também podem preparar uma bebida ruim. Ela foi bar em Nova York, Miami, LA e NJ por 20 anos. Ela abriu um bar clandestino em Jersey City e criou coquetéis inovadores. Ela é a Mixologista interna do VDKA 6100. Entre em contato com ela em chickologist.com ou @chickologist.

Fotos de Chris Capaci: @capacityimages ou capacityimages.com.

Receitas:
(Tudo por Rachael Robbins)

Dividindo Pistas
(Variação Sidecar)

1,5 oz Ilegal Reposado Mezcal
1 oz Triplo seg
0,5 oz de suco de limão
0,5 oz de suco de limão
1/4 onça de pimenta da Jamaica

Mexa até esfriar e sirva em uma taça de martini. Enfeite com um pau de canela.

Isso é Sotol é?
(Variação Negroni)

1 onça Hacienda De Chihuahua Sotol Plata
1 onça de vermute doce
1 onça Galliano L'Aperitivo

Mexa todos os ingredientes até esfriar. Sirva com um grande cubo de gelo. Decore com um toque de limão.

Chai Martini Sujo
(Variação Espresso Martini)

1 oz Titanium Blanco Tequila
1,5 oz Kahlúa
0,5 oz Espresso
0,5 oz Grand Marnier
4 traços Dale DeGroff’s Pimento Aromatic Bitters

Agite todos os ingredientes até esfriarem. Sirva em uma taça de martini. Cubra com chantilly sem açúcar e noz-moscada ralada.

Apenas outro pôr do sol mezcal
(variação de um Tequila Sunrise)

2 oz Bruxo No. 2 Mezcal Joven
2 onças de suco de abacaxi fresco
1 onça de suco de limão
1 onça de coquetel e xarope Sons Fassionola

Adicione o xarope Fassionola ao fundo de um copo fino Collins. Refrigere o resto dos ingredientes. Adicione gelo picado ao copo. Cubra com a mistura gelada. Enfeite com folhas de abacaxi.


Assista o vídeo: Diferencia entre tequila y mezcal (Dezembro 2021).