Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Arquivo Muschiulet - linguiça

Arquivo Muschiulet - linguiça

Lavei a carne, ajustei o tamanho com a faca, para combinar bem os três pedaços, depois enxuguei com um pano de prato.

Misturei o alho com o vinho, um pouco de sal e pimenta moída, depois acrescentei o resto das especiarias, e esfreguei bem os músculos com a mistura obtida. Salpiquei sal e esfreguei a carne.

Espalhei a gaze sobre a mesa, molhei bem com banha, depois coloquei os pedaços de carne em cima, com a ponta do porco no meio.

Coloquei 2/3 do sachê de gelatina em 100 ml de água fria por 10 minutos, depois esquentei em banho-maria para derreter. Depois que esfriou, coloquei uma colher de chá de gelatina nas laterais onde os 3 músculos se juntam. Coloquei algumas folhas de louro por cima da carne.

Enrolei a carne em gaze, apertei o máximo possível, depois enrolei a toutl 3-4 vezes, bem apertada, em papel manteiga e amarrada com barbante. Coloco o rolo formado na geladeira para marinar, e continuo em 2-3 dias, quando colocarmos no forno))

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Parte dois: após 2-3 dias, retire o rolo de carne da geladeira, coloque-o em uma bandeja com paredes mais altas, polvilhe um pouco de óleo, assim que estiver embalado, no papel manteiga, coloque um copo com água misturada metade com vinho branco. Leve ao forno aquecido a 250 graus por 20 minutos, depois reduza ao fogo baixo, 150-180 graus, por mais uma hora e meia. Vire sempre o rolo de um lado para o outro, aos 10 minutos, para não pegar a pojghita ... e adicione água com vinho quando começar a cair.


Receitas da vovó: lombo de porco cozido com temperos

ingredientes: 1 kg de lombo de porco, um dente de alho, 1/2 colher de chá de coentro ralado, 1/2 colher de chá de pimenta ralada, 1/2 colher de chá de páprica ralada, 1/2 colher de chá de páprica ralada, duas folhas de louro, uma colher de chá ralada de tomilho, sal a gosto, dois copos de vinho tinto, um copo de água.
Preparação: o músculo cru é enrolado em sal e especiarias, moído em um pilão e deixado de molho por um ou dois dias na geladeira antes de ser preparado. Em seguida, coloque em uma tigela o menor possível, despeje a água misturada e o vinho sobre ela, adicione as folhas de louro e cubra com papel manteiga ou papel alumínio. Leve ao forno em fogo baixo e volte periodicamente. Quando estiver quase pronto, retire o papel alumínio para obter a crosta e deixe até que o líquido tenha caído quase completamente. Depois de pronto, é deixado escorrer, frio, 2 a 3 horas antes de ser servido.

Por ser uma delícia, deixamos aqui uma receita maravilhosa de lombo de porco na bandeja!


Lombo de porco na massa

Existem muitos Receitas que eu cozinho por pura intuição, sem ler a receita em algum lugar. Receita de músculo em massa, adaptei depois de um bife delicioso que comi numa viagem, e que ficou na minha cabeça. Tentei me lembrar de quais ingredientes havia e reconstituí o melhor que pude.

Para fazer lombo de porco em massa você só precisa de um pouco de destreza, um toque de inspiração e:

& # 8211 500 gr de massa folhada francesa
& # 8211 um grande pedaço de filé de músculo
& # 8211 uma cebola
& # 8211 400 gr de cogumelos
& # 8211 2 colheres de sopa de creme de leite
& # 8211 2 cenouras
& # 8211 uma gema
& # 8211 sal e pimenta
& # 8211 pouco óleo

Para começar, aqueça a frigideira com um pouco de óleo e doure bem os músculos do porco por todos os lados. Claro, primeiro lavamos a carne, limpamos as costelas e salgamos bem. Enquanto os nossos músculos vão sendo curtidos na frigideira, misture os cogumelos com a cebola e as cenouras, de modo que quase vire uma pasta. Quando o músculo estiver dourado, tire a beleza da panela e deixe esfriar. No óleo em que fritamos o músculo, aqueça as cebolas, os cogumelos e as cenouras. Eles vão endurecer rapidamente, basta manter a mistura no fogo por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, sal e pimenta a gosto.

Espalhe a massa folhada, unte com pasta de cogumelos e creme de leite, coloque o músculo por cima, cubra com a massa e unte com uma gema, depois leve ao forno por cerca de uma hora, no degrau mais baixo do forno. Você vai notar quando o músculo está pronto, se você colocar um palito bem fundo no músculo, através da massa ... e sai limpo.

CUIDADOSO: é um bife no sangue, mas depende muito da espessura do músculo. O meu era fino e penetrou muito bem no escurecimento. Mas se for muito grosso, pode-se colocar em uma bandeja com um pouco de água e levar ao forno depois de dourar, antes de ser colocado na massa.

Servimos com purê de batata (que fizemos com manteiga de salsa, uma escolha muito boa, uma manteiga saborosa preparada por Napolact) e pickles quentes.


Tirei da sacola e limpei bem com toalhas de papel. Coloquei em uma trituradora e avaliei. É bom, parcialmente coberto por uma fina camada de gordura e membranas finas. É isso! Não me preocupo com sua modelagem porque gosto de todas aquelas membranas gordurosas e porque as preparo para nós, para a família. Se fosse um músculo de boi, eu tinha que modelá-lo porque suas membranas são muito densas e ficam emborrachadas quando cozidas.

Neste ponto, ajustei o forno para 180 C (médio a alto para gás).

Ok, o músculo está quebrado.

Dobrei sua extremidade mais fina (cauda) e fixei-a na posição amarrando-a com um barbante. Obtive assim um cilindro com uma espessura um tanto constante. Eu não temperei ainda !!

Teoricamente, o músculo é frito em uma panela que vai ao forno (com alças de metal, não de plástico ou madeira). Frito em uma assadeira normal e rapidamente coloco em uma assadeira de Teflon, exatamente do tamanho dela. Também fiz o teste para ver se está calibrado para seu tamanho. Também agora, até ficar em forma, borrifei com um pouco de azeite e massageei bem. Por que untar o picador ou outros pratos quando ele entra no forno desta forma?

Deixei repousar por cerca de 5 minutos & # 8211, tempo durante o qual uma grande frigideira com fundo grosso (sem óleo) foi aquecida. Tirei o músculo do molde e coloquei em uma panela bem aquecida. Fritei em fogo alto por 2 minutos fixos de um lado. Virei e deixei por mais 2 minutos no lado oposto e depois por 30 segundos em cada lado não cozido. Esta operação produz muita fumaça, por isso recomendo que você ligue o exaustor a toda velocidade ou abra a janela da cozinha. Agora seria a hora de um possível surto com conhaque fino ou armagnac ou outro álcool perfumado. Hoje eu pulei & # 8211 fui para a variante & # 8222natur & # 8221.

Asse lombo de porco simples

Não há mais fritura. Mudei rapidamente o músculo em forma de bolo (junto com os sucos da assadeira), salguei e salpiquei por todos os lados. Então AGORA eu temperei. Que cor tem !! Agora seria a hora de ser untado com mostarda ou polvilhado com sementes de cominho (ou pó) ou fatias finas de um dente de alho. Eu pulei sobre eles hoje.

Também agora coloco alguns pedaços de manteiga por cima e coloco direto no forno aquecido a 180 C (médio a alto para gás).

Huh! Você precisa mover-se rapidamente nesta fase para que a carne não esfrie. Defino o cronômetro do forno para 10 minutos. Se você acha que gosta um pouco mais feito, eu recomendo 13-15 minutos, mas não mais.

Eu recomendo usar um termômetro de carne preso no músculo e escolher 63 C para um bife médio e 72 C para um bem passado. Fonte aqui.

Se você tem emoções sobre Trichinella spiralis (que causa uma doença chamada triquinose), você só deve comprar carne verificada por veterinários & # 8211, pois é do comércio (no supermercado ou em açougues autorizados). No entanto, a triquinela é neutralizada em temperaturas a partir de 63 ° C fonte aqui.

É assim que fica depois de ficar 10 minutos no forno. A manteiga derreteu e deu um sabor de sonho! Tirei-o do forno e polvilhei algumas folhas frescas de tomilho por cima e imediatamente cobri-o levemente com papel alumínio. Eu o deixei respirar por 10 minutos antes de cortar e servir.


Peito de porco assado e receita simples # 8211 com resultado de lamber o dedo

Peito de porco assado & # 8211 receita simples de peito de porco com osso, fatiado, costela com carne picante e cozida no forno, lista de ingredientes e como preparar.

As coisas são simples: gostamos de carne de porco? Bem, claro que não! E não cedemos ao vento depois do corte e depois lombo de porco, ambos os pedaços de carne magra, mas depois das costelas, pescoço e peito de porco, mais tenros e mais saborosos justamente por serem recheados de gordura. Outra receita com este pedaço que gostamos muito, peito de porco, publicamos anteriormente, grelhado, em um pedaço maior, marinado em cerveja & # 8211 Clique aqui para a receita & # 8211, ou seja, mais dichis e mais tempo consumido. A receita de hoje é a mais simples possível. Cortei o peito de porco em rodelas, esfreguei bem com os temperos bem escolhidos e cozinhei no forno. Eu pego alguns bons bifes todas as vezes, um milagre!

Se ainda esfriar & # 8211, o que é difícil, mas não impossível, depende de quantos pratos estão à mesa & # 8211 essas fatias picantes e assadas de peito de porco ficarão sensacionais no sanduíche, melhor do que qualquer salsicha. Descubra a receita completa abaixo.


"Salsichas" sous vide caseiras feitas de costeleta e lombo de porco

Chamei de linguiça porque uso fatias de costeleta e lombo de porco nas embalagens da escola e do trabalho, mas podem ser comidas bem graças a uma refeição normal, junto com guarnição e salada. E por outro motivo, a salmoura da carne antes do preparo propriamente dito.

Os passos para a minha chamada salsicha são:

  • modelar a carne, mais precisamente limpar o pedaço de carne de peles, membranas e excesso de gordura
  • curativo
  • secando (um pouco, mas tanto quanto possível)
  • tempero
  • ferver sob vácuo
  • opcionalmente, "fumar" rápido no fogão se você tem um lugar para fumar sério, é uma outra história, muito melhor
  • dourar em uma panela ou forno

Ingrediente:

  • 2 litros de água
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar ralado
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de páprica prefiro defumada
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 1 colher de chá de tomilho seco ou um raminho de tomilho fresco
  • 3-4 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola pequena em fatias
  • 1 folha de louro
  • 2-3 furúnculos ienibahar
  • que outros temperos você quer, de acordo com o gosto, também coloco 1 colher de chá de negrilica

condimentos que usei após a salmoura e antes do sous-vide são indicativos, caso contrário, de acordo com o gosto de cada um:

  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de massa seca
  • 1 colher de chá de piri & # 8211 piri
  • 1 colher de chá de especiarias para giroscópios (também as comi nas férias)

Fumar rápido:

  • 2 colheres de chá de arroz
  • 2 colheres de chá de folhas de chá preto ou verde
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • Quaisquer outras plantas ou ervas secas, as especiarias parecem adequadas.

Leve a água com os ingredientes da salmoura para ferver. Menos cebolas e alhos que colocaremos crus depois, depois que a salmoura esfriar.

Enquanto esperamos a água ferver, modelamos a carne. Limpamos os pedaços de carne de peles, membranas e excesso de gordura. Aqui, cada um de acordo com as possibilidades, os meus foram um pouco reduzidos. Possibilidades dizem.

Corte a cebola e o alho e coloque a carne numa tigela com tampa.

Despeje a salmoura resfriada, feche bem e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas. A duração da salmoura também depende da espessura e da quantidade dos pedaços de carne. Obrigatório, a carne será mergulhada em salmoura.

Após o período de salmoura, enxáguei os pedaços de carne com água fria, drenei-os e absorvi a umidade em um pano de prato limpo.

Embora vá esvaziá-los, ainda amarrei a carne com barbante de cozinha para manter um pouco a forma compacta.

Untei a carne com óleo por todos os lados para ter certeza de que os temperos iriam aderir.

Esfreguei a carne com a mistura de especiarias.

Coloquei em sous vide por 1 hora e meia a 65,5º C.

Resfriei a carne (ainda nos sacos a vácuo) em água fria.

Peguei os pedaços de carne e os deixei cozinhar na grelha. Durante o cozimento, eles deixam o suco e é preferível que não fiquem muito suculentos para a etapa de dourar, pois ao invés de dourar, são cozidos no vapor.

De repente, fumei o chamado lombo de porco.

Para isso usei uma wok, que forrei com papel alumínio porque a fumaça escurece a louça em que fazemos essa operação e fica difícil de lavar.

Coloquei o arroz, o açúcar e as folhas de chá em um pedaço de papel alumínio. Fiz uma concha para que os ingredientes não voassem, que deixei aberta.

Coloquei a wok no fogão e coloquei a xícara dentro. Tampa acima. Deixe no fogo até os ingredientes começarem a soltar fumaça.

Só agora coloquei a carne, empoleirada em um pequeno suporte. Cubra novamente.

Não duramos muito, poucos minutos, eventualmente podemos desligar o fogão, é importante fumar um pouco.

Ainda é uma moda passageira. O capô está colocado.

A partir de agora, você pode manter e servir a carne como ela está, ou alternar para um dourado claro e necessariamente rápido. Você pode fazer em uma frigideira, de preferência em ferro fundido, pois mantém bem o calor, seja no forno em alta temperatura, possivelmente na função de grelha.

Nós mantemos a carne marrom o suficiente nas superfícies.

Retire da frigideira ou frigideira e deixe esfriar antes de fatiar, principalmente se usarmos a carne como linguiça, ou seja, em fatias finas.

Estando preparado vide vide, não é mais necessário descansar a carne, mas quente não vai fatiar muito bem.


Vídeo: Linguica com bacon e chimichurri (Dezembro 2021).