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Receita de salsichas com purê de mostarda e molho de cebola roxa

Receita de salsichas com purê de mostarda e molho de cebola roxa

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Compre qualquer linguiça de boa qualidade ou salsicha especial para este restaurante gastropub favorito rápido e fácil. Delicioso!

254 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa em fatias finas
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo
  • 900g de batata farinhenta, descascada e cortada em pedaços pequenos
  • 8 salsichas de boa qualidade
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 300ml de caldo de carne quente, feito com um cubo de caldo
  • 100ml de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 100ml de leite aquecido
  • 50g de manteiga
  • 2-3 colheres de chá de mostarda integral

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Caramelize a cebola: aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola e polvilhe com o açúcar, depois cozinhe delicadamente, mexendo de vez em quando, por 12-15 minutos ou até que a cebola fique levemente caramelizada. Pré-aqueça a grelha.
  2. Cozinhe as batatas e salsichas: Enquanto a cebola cozinha, ferva as batatas em água levemente salgada por 15 minutos ou até ficarem macias, e grelhe as salsichas, virando regularmente, por cerca de 15 minutos ou até dourar uniformemente.
  3. Preparar o molho: polvilhe a cebola caramelizada com a farinha, mexa e cozinhe por 1 minuto e, aos poucos, acrescente o caldo, o vinho e o molho inglês. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver lentamente.
  4. Amasse as batatas: Escorra as batatas e volte à panela. Amasse com o leite morno, manteiga e mostarda a gosto.
  5. Sirva: espalhe um monte de purê de batata em cada prato, coloque algumas salsichas por cima e regue com o molho.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(24)

Resenhas em inglês (27)

Olá, fiz exatamente como os ingredientes declararam e devo dizer que ficou realmente delicioso. Nosso filho, (que às vezes pode ser um comedor exigente) adorou e achou a batata e o molho muito saborosos. Pessoalmente, sinto que a colher de sopa de molho inglês deu um 'pontapé' extra. Obrigado.-04 de março de 2010

. Molho delicioso, e o purê estava adorável com a mostarda integral. Já usei Dijon em purê antes, mas isso deu uma boa vantagem. Posso fazer mais quantidade de molho na próxima vez, provavelmente o dobro, pois estava tão saboroso e posso ter reduzido por muito tempo. -24 de fevereiro de 2011

Utilizou ingredientes diferentes. Receita FAB! Jantar para 6 pessoas e este foi o principal. No entanto, como alguns dos meus convidados não comem porco, fiz a minha própria receita de grandes bolas de carne caseiras de carne picada, por isso ficou um pouco mais sofisticado do que salsichas. O purê de mostarda desceu um deleite absoluto, o molho de cebola vermelha estava delicioso com alguns salpicos extras de vinho tinto e molho inglês. Receita maravilhosa .... definitivamente recomendo. Tempere o quanto quiser com os ingredientes e pode ser totalmente domesticado para fornecer uma refeição deliciosa em família com aquele toque extra de cha-ching! Obrigado! PS .... cuidado com a flor .. use uma peneira pois você não quer que o molho fique grumoso! XX-03 de janeiro de 2009


Ingredientes

  • 6 linguiças de porco e alho-poró premium
  • 1 cebola roxa pequena (aproximadamente 110g), finamente cortada
  • 2 batatas médias para assar (aproximadamente 320g cada), descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de chá de mostarda dijon
  • 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 200ml de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de farinha branca simples
  • 500ml de caldo de frango, preparado de acordo com as instruções da embalagem
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 3 colheres de chá de manteiga
  • 1 colher de sopa de salsa fresca
  • Serve: 2
  • Curso: Prato principal
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Preço por pessoa: & libra 2,17
  • Armário de armazenamento: Cook's
  • Calorias por porção: 869
  • 5 por dia por porção: 0.4

Método

  1. Pré-aqueça a grelha. Aqueça o óleo em uma panela e cozinhe delicadamente a cebola roxa, coberta, por 5 minutos ou até ficar macia.
  2. Enquanto isso, separe e pique as salsichas e grelhe, virando ocasionalmente, por 10-12 minutos ou até que estejam cozidas.
  3. Enquanto as salsichas estão grelhando, cozinhe a batata em água fervente levemente salgada por 10 minutos.
  4. Para fazer o molho, acrescente o açúcar, 1 colher de chá de mostarda Dijon e o vinho tinto à cebola cozida. Aumente o fogo e cozinhe até reduzir a uma consistência de xarope. Adicione o caldo e cozinhe até reduzir em um terço. Enquanto isso, verifique as salsichas.
  5. Para engrossar o molho, amasse 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de chá de farinha com um garfo para formar uma pasta lisa. Adicione a pasta ao molho, aos poucos, batendo vigorosamente. Leve à fervura e cozinhe, ainda mexendo, até o molho ficar com uma consistência mais espessa. Junte a salsinha e reserve.
  6. Escorra as batatas e amasse com o leite, 2 colheres de chá de manteiga e 2 colheres de chá de mostarda Dijon até ficar homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta.
  7. Sirva as salsichas e amasse em pratos e regue com o molho de vinho tinto.

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Doure levemente algumas linguiças decentes de açougueiro por pessoa em um pouco de gordura ou óleo em uma frigideira pesada. Empurre-os para um lado e cozinhe uma cebola descascada e cortada em quartos para cada pessoa, dividida em camadas, do outro lado da panela. Mantenha os pedaços de cebola bem grandes. Assim que estiverem dourados e caramelizados, polvilhe sobre uma boa camada de farinha e deixe dourar levemente. Despeje cerca de 125ml de caldo rico por pessoa, deixe ferver, tempere e cozinhe por 20 minutos. Para fazer o purê, ferva as batatas em água levemente salgada ou cozinhe no vapor até que estejam macias o suficiente para amassar. Use uma fatia grossa de manteiga por pessoa e bata até obter um creme claro e fofo. Sirva com os enchidos e o molho de cebola.

Cozinhar lentamente as salsichas evitará que se partam e permitirá que uma camada boa e pegajosa se desenvolva em suas peles. Assim que as salsichas estiverem bem douradas, você pode deixá-las terminar de cozinhar no molho. Depois de esmagar as batatas com um espremedor de batatas, bata-as novamente com uma colher de pau para incorporar um pouco de ar e torná-las leves e fofas. Guarde as cebolas em pedaços grandes e deixe cozinhar aos poucos, deixando as pontas caramelizarem antes de adicionar a farinha.


Sapo no buraco

O sapo de Hugh Fearnley-Whittingstall no buraco: Basta adicionar molho de cebola. Fotografia: Colin Campbell para o Guardian

Este clássico continua sendo uma das minhas formas favoritas de cozinhar salsichas. Se tiver tempo, não há melhor acompanhamento do que um rico molho de cebola, embora eu deva confessar que também gosto do meu com uma ou duas colheradas de feijão cozido. Serve quatro porções.

2 colheres de sopa de colza ou azeite (ou gordura de ganso)
8 salsichas

Para a massa
150g de farinha simples
2 ovos inteiros
2 claras de ovo
200ml de leite integral
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Prepare a massa colocando todos os ingredientes em um processador de alimentos e mexendo juntos. (Alternativamente, bata os ovos, as claras e o leite, coloque a farinha em uma tigela e, aos poucos, bata os líquidos até obter uma massa homogênea). De qualquer forma, reserve a massa para descansar por pelo menos meia hora e até duas horas.

Aqueça o forno a 220C / 425F / marca de gás 7. Despeje o óleo em uma assadeira de metal com cerca de 20 cm por 25 cm. Coloque as salsichas na forma e asse por 10 minutos. Dê outra batida rápida na massa. Retire as salsichas do forno e, rapidamente, enquanto a gordura ainda está quente, deite a massa na forma. Volte imediatamente ao forno e leve ao forno por mais 20 minutos, ou até inchar e dourar. Sirva imediatamente, com verduras cozidas no vapor, purê e molho - ou feijão.


Em fogo brando, derreta o óleo e a manteiga em uma panela grande. Adicione a cebola em rodelas finas e tampe a panela. Cozinhe as cebolas lentamente por aprox. 10 minutos ou até que as cebolas fiquem macias e translúcidas. Dê uma olhada de vez em quando para se certificar de que as cebolas não estão dourando.

Adicione o açúcar e o vinagre balsâmico às cebolas e mexa bem. Tampe novamente com a tampa e continue cozinhando por mais 5 minutos, novamente tomando cuidado para não queimar.

Retire a tampa da frigideira, aumente um pouco o fogo e despeje o caldo escuro de carne. Ferva delicadamente sem a tampa por 5 minutos para reduzir o molho em cerca de um terço.

Em uma tigela ou jarro resistente ao calor, misture a farinha de milho / amido com a água fria para criar uma pasta fina.

Despeje um pouco do molho quente na mistura de amido de milho e misture bem. Uma pasta muito grossa começará a se formar, então adicione mais molho para diluir e criar um líquido espesso.

Despeje a mistura de molho espesso de volta no molho na panela, adicione a mostarda escolhida, aumente o fogo para ferver e ferva por 10 minutos ou até que o molho engrosse um pouco.

Prove o molho para decidir se quer mais mostarda, adicione se necessário. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais três minutos. O molho está pronto para servir. Se não for servir imediatamente, mantenha aquecido até que seja necessário.


& # 8220Bangers and Mash & # 8221 é a gíria britânica afetuosa para salsichas e purê de batata, servido com molho. & # 8220Bangers & # 8221 refere-se às salsichas & # 8211 assim chamadas porque, naquela época, as salsichas estouravam & # 8220 com um estrondo! & # 8221 quando cozidas, a menos que você picasse com um garfo.

O molho de cebola é o que realmente torna esta receita de linguiça. As cebolas não só adicionam sabor, mas também aumentam o molho para que você possa realmente empilhá-lo e sufocar As salsichas.

É muito simples de fazer e não é diferente de fazer molho para coisas como assados ​​& # 8211 Cordeiro Assado, Frango Assado e Peru:

Gotejamentos de salsichas & # 8211 Doure as salsichas em uma frigideira e retire quando estiverem cozidas. Os pedaços marrons presos na base da panela e os sucos de óleo / salsicha são pingos de salsicha e estes são a chave para o perversamente delicioso molho de cebola!

Refogue cebola e alho

Cozinhe a farinha & # 8211 a farinha é o que engrossa o molho

Adicione caldo de carne / caldo líquido. À medida que aquece, vai engrossar e adquirir consistência de molho.

Problemas com molho irregular?

O truque para evitar o molho irregular é começar adicionando apenas um pouco do caldo à mistura de farinha / cebola e mexa até formar uma pasta pegajosa. Essa borra se dissolverá mais facilmente no caldo restante, fazendo um ótimo molho sem grumos, sem a necessidade de um batedor!

Gorjeta! Para uma versão COZIDA de Bangers and Mash, veja este Sausage Bake. Ele vem com um molho que & # 8217s fez no forno ao mesmo tempo, as salsichas estão cozinhando!


Galeria

  • 4 links de linguiça de porco
  • 2 libras de batatas, descascadas e cortadas em cubos
  • ¼ xícara de manteiga
  • 2 colheres de sopa de leite (opcional)
  • 1 colher de chá de mostarda seca em pó
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • 6 xícaras de caldo de carne
  • 2 xícaras de vinho tinto

Pré-aqueça o forno a 200 graus F (95 graus C).

Cozinhe os elos de linguiça em uma frigideira em fogo médio-baixo até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado, transfira para uma travessa própria e leve ao forno pré-aquecido para mantê-los aquecidos.

Coloque as batatas em uma panela em fogo médio, cubra com água e ferva delicadamente até que as batatas estejam macias, 10 a 15 minutos. Escorra e deixe secar no vapor por um ou dois minutos. Misture 1/4 xícara de manteiga, leite, mostarda seca, sal e purê de pimenta do reino até ficar cremoso e macio. Deixou de lado.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas e começando a dourar, cerca de 8 minutos. Despeje o caldo de carne e o vinho tinto ferva a mistura até cerca de metade do seu volume, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Para servir, coloque uma salsicha em um prato de servir com cerca de 1/2 xícara de purê de batatas. Despeje o molho de cebola sobre a salsicha e as batatas.


Salsichas em marmelada de cebola roxa

Derreta metade da manteiga em uma assadeira ou em um prato raso à prova de fogo de 2 litros e frite as salsichas até dourar levemente. Levante e reserve. Delicadamente, frite as cebolas na manteiga restante por 10-15min ou até ficarem macias.

Junte os ingredientes restantes, tempere, deixe ferver e borbulhe por 2 minutos ou até reduzir pela metade. Deite os enchidos por cima das cebolas para que continuem a dourar durante a cozedura, coloque o prato, descoberto, no forno. Cozinhe a 200 e degC (forno ventilado a 180 e degC), marca 6 por cerca de 45min, mexendo ocasionalmente. As cebolas devem estar macias, douradas e glaceadas com os sucos da frigideira - se os sucos estiverem muito concentrados, misture 50ml (2fl oz) de água fervente. Enfeite com salsa de folhas planas e sirva.

Prepare-se com antecedência. Complete a receita. Transfira a mistura para um prato não metálico, deixe esfriar, tampe e leve à geladeira durante a noite. Modo de usar: Volte a mistura para a assadeira ou prato refratário e deixe ferver no fogão, em seguida, transfira para o forno e cozinhe a 200 e degC (180 e degC) marca 6 por 10-15min ou até que as salsichas estejam bem quentes.


Bangers & amp Mash com Crock Pot Onion Gravy da DIA

: Um clássico inglês simples, comida deliciosa. A versão para panela elétrica começa a cozinhar enquanto você está no trabalho e, em seguida, se reúne rapidamente para uma refeição fácil de final de dia que todos adoram.

Ingredientes

  • Cebolas - 2 médios
  • Óleo Vegetal - 2 Tble + 1 Tsp
  • Manteiga - 1 mesa
  • Tomilho Fresco ou Alecrim - 1 Raminho
  • Farinha multifuncional - ¼ xícara
  • Caldo de carne, frango ou vegetais - 2 xícaras
  • s + p - a gosto
  • Carne de porco, carne ou salsichas vegetarianas - 1-2 por pessoa
  • Óleo Vegetal - 1 colher de chá
  • Batatas, descascadas e cortadas em cubos - 2 libras
  • Folhas de louro - 2 (opcional)
  • Manteiga - ¼ xícara
  • Half & amp Half (creme claro) - ¼ a? xícara
  • Rábano ou mostarda Dijon - 1 a 2 mesas (opcional)

Método

Molho de cebola: Julienne as cebolas e adicione-as à panela elétrica junto com as 2 colheres de sopa de óleo, manteiga, tomilho / alecrim e uma pitada de sal. Evite que as cebolas toquem nas bordas da panela elétrica para que não queimem. As cebolas vão demorar 4½ a 5 horas em baixo. Mexa ocasionalmente se você estiver por perto.

Quando a cebola estiver com um caramelo profundo, retire o raminho de tomilho / alecrim. Vire a panela elétrica para alto e acrescente a farinha. Recupere e cozinhe por 10 minutos. Adicione o caldo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, enquanto prepara o resto da refeição.

Salsichas e purê: Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Misture as salsichas com 1 colher de chá de óleo em uma assadeira. Cozinhe até dourar, virando ocasionalmente, cerca de 25-30 minutos. Retire do forno e cubra levemente com papel alumínio.

Enquanto isso, coloque as batatas e as folhas de louro opcionais em uma panela média com 1 ”de água fria e salgada. Cubra e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza para médio e ferva, coberto, até ficar macio, cerca de 20 minutos. Ralo.

Amasse as batatas até ficarem homogêneas, acrescente a manteiga e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Adicione o creme de leite e a raiz-forte opcional / Dijon e mexa novamente. Tempere com sal e pimenta e tampe para aquecer.

Conjunto: Tempere o molho espesso com sal e pimenta.

Junte o purê no meio de cada prato e cubra com as linguiças. Ponha uma colher sobre o molho de cebola e sirva com ervilhas ou seu legume preferido.


Salsichas com purê de mostarda de maçã e molho de molho

Uma receita adorável e reconfortante. Adoramos adicionar maçã, mas se você não gosta, deixe-a de fora!

O inventor de receitas e fotógrafo de alimentos Chava Eichner diz: 'Uma das áreas de crescimento mais rápido da fabricação de alimentos é a de carnes veganas. Eles são cultivados em casa e importados da Europa e dos Estados Unidos e são capazes de imitar o sabor e a textura de uma grande variedade de receitas tradicionais, se você quiser. Tortas e pastéis, assados ​​e rashers, schnitzels e fatias - a variedade está crescendo quase diariamente. '

Também vale a pena acrescentar que as carnes veganas não são 'traidoras', como certos gourmets diriam! Basicamente, todos os humanos gostam de certas texturas e sabores - por exemplo, salgado, azedo, doce, em borracha, macio. e os veganos não são diferentes. A diferença importante é que é possível ter tudo isso sem usar produtos de origem animal e tudo isso! Carnes e laticínios veganos também são uma boa maneira de preencher a lacuna para novos veganos ou para aqueles que cozinham para um grupo misto, por exemplo, comedores de carne e veganos / vegetais, porque eles têm um sabor, textura e forma familiares.

Há uma abundância de salsichas veganas nas lojas: Linda McCartney é a mais amplamente disponível, mas experimente VBites, Fry's, Vegetarian Choice, Dees (GF) e outras marcas - a variedade fica melhor a cada semana!

Sugestões de serviço: verduras de qualquer tipo combinam bem com isso, por exemplo, espinafre, folhas verdes ou couve picadas, couve de Bruxelas picada, brócolis ou broto roxo - podem ser fritos no wok com um pouco de alho e molho de soja, se desejar, ou apenas cozinhado levemente. Como alternativa, uma salada com folhas verdes profundas - por exemplo, rúcula ou agrião - e qualquer outra coisa que você queira, vai bem.

Prefere feito em casa? Sem problemas. Clique em cada link abaixo. Eles também são gratuitos no TVP.

  • Salsichas de Cogumelo Nutty (opção GF)
  • Salsichas de Tofu (parte de uma receita maior para Toad in the Hole. Opção GF)
  • Salsicha picante de Seitan (semelhante ao chouriço ou calabresa)

Ingredientes:

Salsichas veganas para 4 (veja as opções acima)

Molho de cebola roxa
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas vermelhas
1 raminho grande de alecrim fresco
350ml / 12fl oz de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de molho de soja (tamari é GF)
1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal
Opcional para um sabor mais completo: ½ colher de chá de extrato de levedura, por exemplo, Marmite ou um gole de porto, xerez ou vinho tinto (a cooperativa vende opções veganas desses - verifique os rótulos de sua própria marca - ou então visite Barnivore para todas as bebidas veganas)

Purê de mostarda de maçã
750g / 1lb 10 onças de batatas descascadas
2 colheres de chá de pó vegan, por exemplo caldo de calêndula. Como alternativa, use um cubo de caldo vegano, por exemplo, Sainsbury's Vegetable Basics
2 maçãs grandes para comer
1-2 colheres de sopa de margarina vegana, por exemplo, Pure, Biona, Vitalite, Tesco. Como alternativa, use um glug de azeite de oliva
1 colher de sopa cheia de mostarda integral
Leite sem leite
Pimenta preta

Método:

1. Se estiver fazendo salsichas caseiras, prepare e molde-as agora (veja as receitas acima). Refrigere-os.
2. Faça o molho. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e refogue as cebolas em fogo brando. Mexa ocasionalmente por cerca de 10 minutos até ficar macio e começar a caramelizar.
3. Junte o alecrim, o caldo de legumes, o molho de soja e o açúcar mascavo. Cozinhe por mais 5-7 minutos e tempere a gosto. Este seria um bom momento para preparar e cozinhar os legumes que você quiser ou fazer uma salada.
4. Enquanto o molho cozinha, pique as batatas em pedaços de 2 cm. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em quartos. Ferva as batatas e as maçãs em água apenas o suficiente para cobri-las na panela. Junte o caldo em pó e cozinhe até ficar macio.
5. Quando as batatas / maçãs estiverem cozidas, amasse bem e misture a margarina / óleo, a mostarda e leite sem laticínios suficiente para dar uma consistência lisa. Prove e tempere com pimenta-do-reino e mais sal se necessário. Mantenha morno.
6. Quaisquer que sejam as salsichas que usar - salsichas caseiras ou pré-fabricadas - frite-as. Para ready-mades, use as instruções do pacote.
7. Sirva as salsichas sobre uma cama de purê de batatas e regue com o molho por cima.


Nutricional

  • Tamanho da porção: 1 (378 g)
  • Calorias 530,6
  • Gordura total - 39,7 g
  • Gordura saturada - 20,3 g
  • Colesterol - 324,3 mg
  • Sódio - 845,3 mg
  • Carboidrato total - 14,8 g
  • Fibra dietética - 1,7 g
  • Açúcares - 6,7 g
  • Proteína - 26,4 g
  • Cálcio - 763,1 mg
  • Ferro - 9,4 mg
  • Vitamina C - 7,5 mg
  • Tiamina - 0,2 mg

Passo 1

Pré-aqueça o forno com ventilador de 100C / 80C forçado.

Passo 2

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, acrescente as salsichas e cozinhe, virando de vez em quando, por 8 minutos ou até que esteja totalmente dourado e cozido e, em seguida, transfira para uma assadeira e leve ao forno para manter aquecido.

Etapa 3

Retorne a panela ao fogo médio-baixo e derreta a manteiga e, em seguida, adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos ou até que a cebola esteja macia.

Passo 4

Adicione o açúcar e o vinagre e cozinhe, mexendo, por 2 minutos ou até incorporar bem e caramelizar.

Etapa 5

Junte a farinha e acrescente o vinho e leve para ferver e, em seguida, adicione o caldo e leve para ferver e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos ou até o molho engrossar e, em seguida, adicione grãos integrais e mostarda Dijon e mexa para combinar e retire do fogo .

Etapa 6

Despeje o purê de batata entre os pratos de servir e cubra com as salsichas e despeje sobre o molho de cebola e sirva com ervilhas.