Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Tomate tradicional com vinagrete de feijão com casca

Tomate tradicional com vinagrete de feijão com casca

Preparação de Receita

  • Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola; refogue por 4 a 5 minutos. Adicione o alho, a folha de louro e 1/2 colher de chá de tomilho; mexa 1 minuto. Adicione as ervilhas e o caldo; traga para ferver. Cubra com a tampa ligeiramente entreaberta; Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias, mexendo ocasionalmente, cerca de 25 minutos. Ralo. Transfira para uma tigela grande para microondas.

  • Bata o vinagre e 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem na tigela. Tempere com sal e pimenta. Despeje sobre as ervilhas quentes; sorteio. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de continuar.

  • Misture o manjericão e a 1 colher de sopa de tomilho restante nas ervilhas. Descarte a folha de louro. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Arrume as fatias de tomate em uma travessa. Polvilhe com sal e pimenta. Coloque as ervilhas mornas ou em temperatura ambiente sobre os tomates.

Seção de Críticas

Tomates de herança: 24 chefs compartilham seus favoritos

Claro, o final de agosto sinaliza que o verão está quase acabando, mas também anuncia o auge da temporada de tomate tradicional em todo o país. Há um número aparentemente infinito de variedades de tomates tradicionais para escolher, incluindo Black Krim, Hungarian Heart e muito mais (e um debate sem fim sobre o que constitui um tomate tradicional, que não abordaremos aqui). Para restringir o campo, pedimos aos chefs que compartilhassem seus favoritos e mostrassem como eles estão servindo o que é indiscutivelmente o ingrediente mais delicioso da colheita deste ano.

Philippe Bertineau, Benoit, Nova York, Nova York
& # 8220Deliciosamente aromatizados Sun Gold, Red Currant e Green Zebra, tomates da herança têm mais doçura. & # 8221
Solicite-os em: Os tomates tradicionais da Fazenda Eckerton Hill com cebola roxa, manjericão, vinagre de xerez e azeite de oliva.

Eric Brennan, Post 390, Boston, Massachusetts
“Agora estamos adquirindo nossos tomates tradicionais da Kimball Fruit Farm em Pepperell, Massachusetts. Os proprietários Carl e Marie Hills cultivam ótimos tomates, especialmente Black Prince, Pink Brandywine e Green Zebra. Depois de fazer algumas pesquisas em outras áreas que cultivavam relíquias de família, eles começaram a sua própria em 2004 e logo se tornaram os produtores premiados de tomates tradicionais e tomates cereja no estado. ”
Solicite-os em: Tomates antigos da Kimball Fruit Farm + milho doce carbonizado com halloumi grelhado, balsâmico de figo e pesto de beldroegas.

Matt Christianson, Urban Farmer, Portland, Oregon
“Na Urban Farmer, cultivamos tomates tradicionais no jardim da cobertura dos restaurantes. Minha variedade favorita é o tomate Indigo Blue Berries por causa de sua cor rica e escura e porque eles são ricos em antocianinas, que protegem contra uma miríade de doenças humanas. ”
Solicite-os em: A salada de tomate da herança.

Kevin Cuddihee, TWO, Chicago, Illinois
“Os tomates da estação são um dos meus ingredientes favoritos, as zebras verdes têm uma ótima acidez natural que vai muito bem com a burrata e o vinagrete de manjericão com cebola roxa completa o prato. Gostamos de deixar o ingrediente brilhar no prato e os tomates da época são a estrela perfeita. ”
Solicite-os em: Os tomates Green Zebra com queijo burrata, cebolas Vidalia e vinagrete de manjericão e cebola roxa.

Laurence Edelman, Left Bank, Nova York, Nova York
“Qualquer tomate tradicional que esteja perfeitamente maduro será o melhor tomate que você já comeu. Existem alguns que são particularmente bonitos. Há um tomate tradicional com o formato de um coração chamado Coração Húngaro. É uma boa mistura de carne e suco e eles são realmente grandes e parecem legais. Às vezes, eles são tão grandes que um tomate pode ser uma refeição leve. ”
Solicite-os em: A salada de tomate tradicional com queijo de cabra espanhol e berinjela marinada.

Michael Ferraro, Delicatessen, Nova York, Nova York
“Os Cherokee Purple são os meus favoritos porque são muito gordos, suculentos e grandes. Além disso, eles são muito saborosos e têm um sabor um pouco menos ácido do que outras variedades de tomate tradicionais. ”
Solicite-os em: A tradicional salada de tomate + burrata com pesto de azeitonas verdes e croutons de focaccia.

Michael Goodman, Four Seasons Hotel Las Vegas, Las Vegas, Nevada
& # 8220Eu gosto da versatilidade dos tomates Brandywine. Este doce tomate tem uma polpa rosada e uma acidez maravilhosa que é ótima para saladas. Selados ou grelhados, eles funcionam muito bem com uma bela azeitona virgem extra prensada a frio e sal marinho e combinados com um vinho branco sexy. & # 8221
Solicite-os em: “Espaguete” de abobrinha com pesto de abobrinha e tártaro de tomate tradicional.

Todd Kelly, Orquídeas em Palm Court, Cincinnati, Ohio
“Prefiro os tomates menores da herança Black Cherry porque são doces e suculentos, com uma acidez mais moderada, o que os torna muito versáteis. “
Solicite-os em: A salada caprese “balão” de tomate e mussarela tradicional com gelé de tomate açafrão, cebola em conserva, rúcula e lavosh de chalota.

Michael Kornick, mk, Chicago, Illinois
“Eu amo os tomates Brandywine por causa de seu sabor rico. Brandywines tem uma quantidade equilibrada de ácido e é espesso e carnudo com um suco delicioso. Sua pele descasca facilmente para molhos de massa cozidos rapidamente e com peixes grelhados na hora. ”
Solicite-os em: A colorida salada de tomate tradicional com melancia, abacaxi, hortelã, azeite de oliva e uma batata frita crocante.

Chris Macchia, Labriola Ristorante, Chicago, Illinois
“Meu tipo favorito de tomate tradicional é o Cherokee Purple porque tem um sabor fantástico de tomate e, claro, é divertido dizer!”
Solicite-os em: A salada caprese com tomate, pesto em pó, sorvete de tomate tradicional, mussarela de búfala e espuma de manjericão.

Aaron Martinez, Intro, Chicago, Illinois
“O tomate Sun Gold é sempre consistente em sabor e textura. Tomate muito doce e não farináceo. Escolhi este tomate para prato de melão por causa de sua doçura que combina tão bem com a água de tomate com infusão de algas marinhas. A combinação saborosa e doce realmente se equilibra. ”
Solicite-os em: O prato de tomate e melão de verão.

Tory Miller, L’Etoile, Madison, Wisconsin
“Usamos uma grande variedade de relíquias de família para este prato, mas minhas escolhas este ano são Cherokee Green, Cherokee Purple, Yellow Brandywine, Jaune Flamme e Tia Ruby’s German Green. Eu colho tomates com baixo teor de ácido e pequenas proporções de sementes por carne. Então, tudo que você precisa fazer é adicionar sal. ”
Solicite-os em: Parte do menu de degustação de sete pratos, Miller serve tomates da herança da Snug Haven Farm com pepino bebê, rabanetes, caranguejo peekytoe e pinhões.

Jeremy Nolen, Whetstone Tavern, Filadélfia, Pensilvânia
“Meu tipo favorito de tomate tradicional é o Brandywine. Tendo crescido no condado de Berks, Pensilvânia, há plantas e sementes de tomate relíquias disponíveis desde que eu era criança, e meus pais sempre cultivaram relíquias de família e aquele tomate era um dos que mais me lembrava. Tem um sabor tão bom de tomate. ”
Solicite-os em: A “burratina”, com tomate tradicional, burrata, azeitonas, alcaparras, manjericão e torrada com alho.

Jon Oh, Scarpetta, Nova York, Nova York
“Nunca conheci um tomate de que não gostasse. Eu não tenho uma variedade favorita específica de tomate tradicional, mas uso a grande mistura de herança da Eckerton Hill Farms. Tim Stark produz tomates de primeira qualidade para restaurantes de Nova York e seu produto se tornou um produto básico em minha cozinha. ”
Solicite-os em: A burrata com tomate tradicional, alho preto e berinjela.

Viet Pham, Ray’s e Stark Bar em LACMA, Los Angeles, Califórnia
“Brandywine e tomate listrado da Marvel são tão doces, suculentos e saudáveis ​​que você não deve fazer nada para manipular os sabores.”
Solicite-os em: Tomates antigos, burrata, “tudo ralo de bagel & # 8221 manjericão, rúcula de jardim e Saba.

Ben Pollinger, Oceana, Nova York, Nova York
“Eu realmente gosto dos tomates da herança Cherokee Purple. Eles são de um ótimo vermelho-púrpura profundo e bastante grandes para relíquias de família. Eles também são tomates carnudos e têm um sabor robusto e completo de tomate. “
Solicite-os em: Salada de tomate tradicional servida com manjericão panna cotta e pimentões amarelos assados.

Wes Shaw, Presidio Social Club, São Francisco, Califórnia
“Meu tipo favorito de tomate tradicional é Cherokee Purple. É doce, mas não muito doce, e a acidez faz com que tenha o mesmo sabor de um tomate. Eles são de uma cor vermelha escura com um roxo profundo correndo através deles e são sempre um prazer para todos. ”
Solicite-os em: A salada de tomate da herança.

DJ Tangalin, JRDN, San Diego, Califórnia
“A estrela desta salada é o tomate Brandywine. É meu favorito porque seu verdadeiro sabor de tomate grita o verão. Além disso, tem ótima acidez que ajuda a abobrinha sott & # 8217olio pop. ”
Solicite-os em: Salada de tomate tradicional com queijo burrata e abobrinha sott & # 8217olio, alho preto e molho verde da deusa.

Louis Tikaram, E.P. + L.P., West Hollywood, Califórnia
“Eu, pessoalmente, adoro a variedade de tomate tradicional Green Zebra. Eles parecem incríveis, e eu amo sua textura firme e acidez. Eles são a atração principal na minha salada de caqui e tomate de verão. ”
Solicite-os em: A salada vegana de caqui + tomate com tomate tradicional, gengibre, caqui, coentro e feijão preto.

Danny Trace, Brennan’s de Houston, Houston, Texas
“Eu adoro os tomates tradicionais de Covey Rise, uma fazenda na Louisiana, especialmente os tomates Cherokee Purple, Zebra Stripe e Louisiana Creole (“ Celebrity ”). O Celebrity é uma fruta linda, vermelha, de tamanho médio, e o sabor é puro tomate. ”
Solicite-os em: O prato de caranguejo de casca mole frita, com caranguejo em cima de fatias de tomate (foto abaixo) um peixe vermelho provençal, em que o peixe vermelho grelhado é servido sobre tomates fatiados com molho de feijão branco marinado e a salada de cinco tomates com tomates verdes fritos, cereja e uva, abacate e vinagre balsâmico envelhecido.

Ari Weiswasser, Glen Ellen Star, Glen Ellen, Califórnia
“Temos uma abundância de tomates tradicionais de cultivo seco à nossa disposição, vindos do jardim biodinâmico da Vinícola Benziger, a poucos minutos do restaurante. Eles cultivam Green Zebra e Purple Prims, bem como tomates cereja Sun Gold.
Solicite-os em: Gaspacho com tomate, pepino, pimentão vermelho e manjericão com azeite e manjericão também da Benziger (foto abaixo), e a salsicha merguez caseira com manteiga e amora com geleia de tomate.

Niki Star Weyler, Mesa, Costa Mesa, Califórnia
“Meu tomate favorito é o Cherokee Purple por causa de seu sabor profundo, belas cores e textura firme, mas aveludada.
Solicite-os em: A salada CA BLT com tomate tradicional, bacon crocante, alface Bibb temperada com vinagrete balsâmico branco, queijo azul e abacate.

Brad Wise, Draft, San Diego, Califórnia
“Eu gosto de usar a variedade Oaxacan Jewel porque o tom de melão combina bem com um azeite de oliva frutado, e a rica cor amarela torna a apresentação bonita.”
Solicite-os em: A salada caprese com queijo burrata, tomates tradicionais e azeite de oliva.

Martin Woesle, Mille Fleurs, Rancho Santa Fe, Califórnia
“Cherokee Purple e Green Zebra são meus tomates favoritos. Gosto de usá-los porque são visualmente atraentes, firmes, mas suculentos, e doces com a dose perfeita de acidez. ”
Solicite-os em: A torre do tomate com tomates tradicionais, berinjela grelhada, cebola roxa, manjericão, azeite grego e vinagre balsâmico envelhecido.

Qual você acha que é o tipo de tomate mais delicioso - e você gosta que seja servido? Conte-nos aqui ou no Facebook, G + ou Twitter. Em seguida, reserve uma mesa para se deliciar com os tomates enquanto ainda há tempo para a estação de cultivo.


Receita de Salada de Macarrão de Verão

Orecchiette, que se traduz do italiano para "orelhinhas", é uma massa do tamanho de uma impressão digital e em forma de mão em concha, perfeita para pegar pedaços de sabor para que cada mordida dessa massa cante com limão, alho e hortelã. A massa pode ser montada com antecedência, o molho guardado em um pote separado, as guarnições nas laterais e tudo misturado no local do piquenique antes de servir.

Ingredientes

  • 8 onças de massa orecchiette ou outra massa pequena com casca
  • Sal
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para jogar o macarrão
  • Raspas finamente raladas e suco de 1 limão
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho picado
  • Pimenta moída na hora
  • 1/2 litro de tomate relíquia de bebê misturado, cortado ao meio
  • 1 cabeça frisée, picada grosseiramente
  • 8 onças de feijão canelini cozido ou enlatado, enxaguado e escorrido
  • 2 colheres de sopa. avelãs, torradas e picadas
  • 2 colheres de sopa. folhas de hortelã rasgadas
  • Queijo parmesão raspado para enfeitar

Instruções

Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e salgada até ficar macio, mas firme na mordida, cerca de 5 minutos. Escorra, transfira para uma tigela grande, misture com um pouco de azeite de oliva para revestir e coloque no congelador por alguns minutos para esfriar.

Faça o vinagrete batendo o azeite com as raspas e o suco de limão, a chalota e o alho. Tempere com sal e pimenta. Junte os tomates, o frisée e o feijão à massa e tempere ligeiramente com o vinagrete. Enfeite com as avelãs, a hortelã e o queijo.

A partir de Um banquete simples por Diana Yen, e cópia de 2014 do Jewels of New York Group, LLC. Reimpresso por acordo com a Roost Books, uma marca da Shambhala Publications Inc., Boston, MA.


Este é um vinagrete simples e doce que funciona bem em qualquer prato que contenha queijo de pasta mole.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de trufa branca
  • 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Procedimento

1. Adicione todos os ingredientes em uma tigela pequena.

2. Bata bem para combinar os sabores.

3. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário para obter o sabor certo.


  • Feijão Romano
  • Espinafre savoy
  • Brócolis bebê
  • Rabanetes franceses para o café da manhã
  • Rúcula selvagem
  • Batatas Sierra Gold
  • Ervas & # 8211 Sálvia, tomilho, rúcula, estragão, orégano
  • Tomates Heráldicos Mistos
  • Feijão Blue Lake
  • Morangos

Receita: Tomates, Feijão Cannellini, Ervilhas e muito mais

Nota: Crocante crocante e cores lindas puxarão seus convidados para o lado do prato onde esta salada está. A salada, sem manjericão e queijo de cabra, pode ser refrigerada com um dia de antecedência. De Raquel Pelzel.

• 12 oz. (cerca de 2 tomates médios) maduros de herança, descascados e cortados em pedaços pequenos

• 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

• 1/2 colher de chá sal ou 1 colher de chá. sal kosher

• 6 onças. ervilhas, pontas aparadas e vagens cortadas em fatias finas (cerca de 1 xícara)

• 1 1/2 c. feijão branco enlatado drenado e enxaguado, como canelini (de uma lata de 15 onças)

• 1/3 c. folhas frescas de manjericão, empilhadas, enroladas e cortadas em fatias finas (chiffonade), ou mais, conforme necessário

Junte os tomates, o azeite e o sal em uma tigela, mexendo delicadamente para incorporar.

Adicione as ervilhas, o feijão e a maior parte do manjericão e, em seguida, esmigalhe o queijo de cabra por cima. Mexa delicadamente a salada, polvilhe com o manjericão restante e sirva.

Informações nutricionais por porção:

Calorias 210 Gordura 11 g Sódio 380 mg

Carboidratos 19 g Gordura saturada 3 g Açúcares totais 4 g

Proteína 9 g Colesterol 5 mg Fibra alimentar 6 g

Nota: o abacate é uma alternativa cremosa e bonita à maionese nesta receita de 10 minutos, deixando o sabor da carne de caranguejo transparecer. Embora esta seja uma receita sem cozimento, um pão torrado com manteiga não seria uma heresia. De Raquel Pelzel.

• Carne de 1 abacate Hass maduro

• 2 colheres de sopa. suco de limão ou lima espremido na hora, dividido

• 1/2 colher de chá sal ou 1 colher de chá. sal kosher, dividido

• 8 onças. carne de caranguejo torrada cozida, colhida para remover qualquer cartilagem ou casca

• 2 colheres de sopa. cebolinhas em fatias finas ou cebolas verdes

• 4 pães de cachorro-quente ou pãezinhos de brioche, de preferência divididos por cima

• Pequenas folhas verdes de alface

• 12 raminhos de coentro fresco, para enfeitar

Misture o abacate, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela média. Use um garfo para amassar a mistura até que fique semi-lisa, com alguns pedaços.

Misture delicadamente a carne de caranguejo, a cebolinha ou a cebolinha e o restante do suco cítrico e do sal.

Forre os pães com as folhas de alface. Divida a mistura de abacate e caranguejo igualmente entre eles. Cubra cada porção com raminhos de coentro. Sirva imediatamente.

Informações nutricionais por porção:

Calorias 240 Gordura 9 g Sódio 670 mg

Carboidratos 29 g Gordura saturada 2 g Açúcares totais 6 g

Proteína 16 g Colesterol 75 mg Fibra alimentar 3 g

Couve-flor ‘Cuscuz’ Com Ervas

Nota: Um acompanhamento rápido fica ainda mais rápido quando você pode pegar a couve-flor já quebrada até a consistência de cuscuz - normalmente encontrada hoje em dia na seção de produtos refrigerados ou congelados. Os componentes do molho vão direto para a salada. De Raquel Pelzel.

• 1/2 cabeça média de couve-flor, separada em floretes (ou 10 onças de cuscuz de couve-flor congelado / descongelado, consulte a Nota)

• 1 pimentão vermelho médio, cortado ao meio, sem sementes e picado

• 1 pepino médio, descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento, sementes retiradas e pepino picado

• 3/4 c. ervas frescas, como manjericão, coentro, folhas de erva-doce, hortelã, salsa ou estragão, ou uma combinação dos mesmos

• 3 cebolas verdes, partes brancas e verde-claras, finamente picadas

• 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco ou mais conforme necessário

• 1/2 colher de chá sal ou 1 colher de chá. sal kosher ou mais conforme necessário

• 3 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

• 1/3 c. sementes de girassol torradas e salgadas

Coloque os floretes da couve-flor em um processador de alimentos por 6 ou 8 (1 segundo) pulsos, até que tenham uma textura fina e pareçam cuscuz. Transfira para uma tigela.

Junte o pimentão, o pepino, as ervas, a cebolinha, o mirin, o suco de limão, os coentros e o sal, mexendo para incorporar. Adicione o óleo e mexa até que tudo esteja bem temperado, gosto para ter certeza, e ajuste conforme necessário.

Junte a maioria das sementes de girassol. Sirva com as sementes de girassol restantes polvilhadas por cima.

Informações nutricionais por porção:

Calorias 200 Gordura 16 g Sódio 380 mg

Carboidratos 12 g Gordura saturada 2 g Açúcares totais 5 g

Proteína 4 g Colesterol 0 mg Fibra alimentar 4 g

Lentilhas Com Salmão Fumado a Quente

Observação: lentilhas enlatadas são um item de conveniência que merece a atenção do co-star aqui. Sirva esta salada picante e saborosa como prato principal ou acompanhamento. O salmão defumado a quente tem uma textura mais escamosa, mais “torrada” do que o salmão defumado a frio, estilo salmão defumado, embora, em uma pitada, o último funcione muito bem. Aqui, ele pode ser cortado em pedaços ou picado e, em seguida, dobrado na salada, ou você pode simplesmente servi-lo junto com as lentilhas. De Raquel Pelzel.

• 1 lata (15 onças) de lentilhas, escorridas e enxaguadas

• 3 rabanetes, aparados e cortados em rodelas finas

• 1 Colher de Sopa. alcaparras, escorridas e picadas grosseiramente

• 2 colheres de sopa. endro fresco finamente picado

• 1/4 colher de chá sal ou 1/2 colher de chá. sal kosher

• 1/4 colher de chá pimenta do reino moída na hora

• 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

• 8 onças. salmão defumado a quente, pele e espinhas descartadas (ver nota)

Combine as lentilhas, rabanetes, alcaparras e endro em uma tigela. Regue com o vinagre, tempere com o sal e a pimenta, mexendo para incorporar. Adicione o óleo e misture bem.

Corte o salmão em 4 porções iguais ou desfie o salmão na salada de lentilhas e misture delicadamente para incorporar, depois divida em pratos individuais.

Informações nutricionais por porção com sal kosher:

Calorias 210 Gordura 9 g Sódio 770 mg

Carboidratos 15 g Gordura saturada 2 g Açúcares totais 2 g

Proteína 17 g Colesterol 15 mg Fibra alimentar 8 g

Barras de Fudge Coconutter No-Bake

Nota: Cerejas secas picadas realçam o sabor achocolatado e a riqueza desta sobremesa ou lanche fácil. O chocolate precisa ser derretido no micro-ondas, então não podemos honestamente chamar isso de receita sem cozimento. Mas fazê-lo não aquece sua cozinha, e esse é o objetivo. As barras montadas são mais fáceis de manusear com pelo menos 20 minutos de tempo de resfriamento. Conservar ou embalar numa única camada bem embrulhada (assim que estiverem firmes), podem ser congelados até 1 semana. De “Sheet Pan Suppers Meatless: 100 Surprising Vegetarian Meals Straight From the Forno,” Por Raquel Pelzel.

• 1 1/2 c. amendoim torrado salgado

• 1/4 c. Cacau em pó processado na Holanda (sem açúcar)

• 1/8 colher de chá sal ou 1/4 colher de chá. sal kosher

• 2 colheres de sopa. manteiga de amendoim cremosa, opcional

• 8 onças. chocolate meio amargo, picadinho

• 1 1/2 colher de sopa. óleo de coco liquefeito

• Sal marinho em flocos, para enfeitar, opcional

Combine o amendoim, o cacau em pó e o sal em um processador de alimentos pulsar cerca de 10 vezes (pulsos de 1 segundo), até ficar bem moído. Adicione o pulso de cerejas cerca de 6 vezes, até que você possa espremer a mistura sem quebrar facilmente. Se parecer solto, adicione a manteiga de amendoim e pulse para ligar e incorporar.

Forre uma assadeira com um quarto de papel manteiga. Espalhe a mistura de amendoim na frigideira. Coloque uma folha de filme plástico em cima da mistura de amendoim e, usando o fundo de um copo medidor, pressione até obter uma camada sólida e uniforme. Congele até endurecer, cerca de 15 minutos.

Coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas. Microondas em alta velocidade em incrementos de 20 segundos, mexendo entre cada um, até que o chocolate esteja completamente derretido, isso deve levar um total de cerca de 1 1/2 minutos.

Misture o leite de coco e o óleo de coco até ficar homogêneo e, em seguida, despeje a mistura sobre a base de mistura de amendoim congelada, espalhando em uma camada uniforme. Polvilhe com sal em flocos, se usar, e congele por pelo menos 20 minutos antes de cortar em 24 quadrados.


Tomates tradicionais com vinagrete de feijão com casca - receitas

Ingredientes

1 pacote (17,3 onças) de massa folhada congelada, descongelada durante a noite na geladeira

Recipiente de 8 onças de cebola e creme de queijo cremoso para pasta de cebolinha, temperatura ambiente

2 libras de tomates tradicionais em uma variedade de cores e tamanhos (quanto mais, melhor)

azeite de oliva infundido com alho (ou azeite de oliva extra virgem), para chuviscar

flor de sal (sal marinho francês) e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

10-20 folhas frescas de manjericão (dependendo do tamanho)

Pré-aqueça o forno a 400F, coloque a cremalheira na posição central e forre uma forma de meia folha com papel manteiga.

Desdobre a primeira folha de massa folhada sobre o papel manteiga e pressione suavemente com um rolo para alisar as linhas de dobra (lembre-se de que a assadeira comporta 1 e 2/3 folhas de massa folhada lado a lado).

Repita com a 2ª folha de massa folhada (apare 1/3 da 2ª folha de massa folhada e reserve para outro uso) coloque as duas folhas de massa o mais próximas possível, sem sobrepor e use água para colar suavemente e pressione as duas peças para juntar para formar uma grande folha de massa.

Use uma janela de encaixe para ou massa para fazer furos na superfície da assadeira de massa folhada na geladeira para permitir que a massa esfrie enquanto você prepara os tomates.

Corte os tomates em fatias de 1/4 de polegada (uma variedade de cores e diâmetros ficam muito bem na torta (não se preocupe se as sementes e a geleia caírem das fatias).

Retire a massa folhada da geladeira mexa a cebola e o cream cheese de cebolinha para amolecer e use uma espátula descentrada para espalhar uma camada uniforme por toda a massa folhada preparada, deixando uma borda fina nas bordas.

Arrume artisticamente as fatias de tomate na torta - uma ligeira sobreposição está bem, mas tente manter uma única camada para a maior parte (eu gosto de começar com as fatias maiores e, em seguida, preencher com as menores).

Pincele as fatias de tomate com azeite antes de colocar a torta no forno quente e leve ao forno por 20-25 minutos até que as bordas da massa estufem bem e fiquem douradas.

Retire a torta do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos (ou até várias horas).

Pouco antes de servir, pincele a torta inteira com um pouco mais de óleo (tomate e massa), polvilhe os tomates com flor de sal (sal marinho francês), pimenta do reino moída na hora e cubra com folhas frescas de manjericão (o manjericão descolorirá se colocado na torta quente ) fatie com uma faca afiada e sirva.


8 segredos para um peru assado úmido e suculento

Feijão - tanto o barbante quanto a casca - dão substância e textura aos pratos de verão. As vagens escaldadas com cebolas fatiadas e tomates ou com macarrão e pesto são entradas coloridas e saborosas. Feijões com casca fresca fazem um prato principal leve e satisfatório, misturado com tomate cereja, cebolinha, manjericão picado e vinagrete de limão, ou com salsa, alho e azeite de oliva, servido sobre fettuccine quente. E ambos os feijões de corda e de casca são essenciais para um verdadeiro provençal soupe au pistou, cozido junto com outros vegetais de verão e servido com uma colher de pesto em cada tigela.

Variedades diferentes da mesma espécie

Tanto a vagem como a vagem com casca vêm da mesma espécie de planta (Phaseolus vulgaris), mas de diferentes variedades dentro dessa espécie. As vagens são vagens inteiras e imaturas, enquanto as vagens com casca são as sementes dentro das vagens mais maduras. Qualquer variedade de feijão de corda produzirá sementes que podem ser descascadas, mas os frutos da maioria das variedades de feijão de corda são muito duros para serem comidos.

Você encontrará boas vagens desde o início do verão até a geada. A alta temporada para os feijões com casca vai do meio do verão ao outono, entretanto, os feijões fava cultivados durante o final da primavera e início do verão têm o melhor sabor.

Strike é uma vagem longa e redonda particularmente saborosa, semelhante aos feijões que costumávamos encontrar em latas, chamada Lago Azul. Os feijões roxos são deliciosos, mas a sua cor atraente, que os torna fáceis de localizar na videira, torna-se verde escuro quando cozinhados. Use-os da mesma forma que faria com os feijões verdes amarelos e simples.

Feijões - com ou sem cordas

As vagens também são conhecidas como vagens ou vagens verdes, embora também possam ser amarelas ou roxas.

Stas favas são melhores quando parecem pesadas e rechonchudas. Eles devem quebrar com um estalo limpo e bom quando dobrados. Guarde-os em um saco plástico na geladeira por não mais do que alguns dias.

Para preparar vagens, primeiro verifique se há a corda. A maioria das variedades modernas não tem muita corda, pois ela foi eliminada. Para verificar, quebre a extremidade da haste. Se você encontrar apenas uma pequena corda presa, não se preocupe em puxá-la, vá em frente e trabalhe em cachos, cortando as pontas e as pontas. Se o barbante for longo e resistente, trabalhe individualmente, quebrando as duas pontas de cada grão e puxando o barbante de cima para baixo. Alguns cozinheiros gostam da aparência das caudas deixadas, mas acho que são difíceis e desagradáveis ​​e prefiro cortar ou quebrar as duas pontas.

Para cozinhar vagens, ferva-as em uma panela grande de água salgada até ficar macio e crocante. Aprendi que era melhor interromper o cozimento mergulhando os grãos em um banho de água gelada, mas agora prefiro cozinhá-los um pouco, escorrer, espalhar sobre uma toalha e refrigerar. Este método preserva muito mais sabor. Se você estiver servindo feijão quente como acompanhamento, cozinhe-o antes de servir ou aqueça-o na manteiga ou alho e azeite antes de servir.

O feijão-vagem amarelo está se tornando mais amplamente disponível. Eles devem ser amarelo claro com um toque de verde nas pontas; os muito maduros terão uma cor marfim desbotada. Os feijões amarelos são perfeitos para a decapagem, pois retêm a sua tonalidade no vinagre. Eles também são bonitos quando misturados com feijão verde puro. O feijão romano e outras vagens achatadas e largas são especialmente boas em sopas, onde o cozimento prolongado confere seu sabor característico.

Haricots verts são vagens minúsculas e tenras que vale a pena procurar. Pequenos o suficiente para usar sem quebrar ao meio, eles dão uma aparência sofisticada a saladas e massas e são lindos em um prato principal. Kentucky Wonder é uma variedade tradicional com um sabor rico. Coma-o como uma vagem quando muito jovem ou com casca quando maduro. Variedades de feijão tradicionais irão recompensá-lo com sabor superior, bem como

Vale a pena procurar feijão fresco

Se você apenas comeu feijão seco, feijão com casca fresco será uma revelação. Existem milhares de variedades, em muitas cores e padrões bonitos, que têm um sabor cremoso e saboroso quando cozido. Procure-os em mercados de agricultores e lojas especializadas.

Os feijões com casca estão no seu melhor quando as vagens estão cheias e ligeiramente moles, indicando que os grãos dentro estão maduros, mas não secos. Evite frutos secos ou com manchas aquosas ou marrons. Mantenha os grãos de feijão em temperatura ambiente por alguns dias ou até uma semana na geladeira em um saco de papel para permitir uma pequena circulação de ar.

Para preparar feijão com casca, abra as vagens ao longo das costuras naturais e use o polegar para tirar os grãos.

Para cozinhar feijão com casca, cozinhe-o até ficar macio em água sem sal ou caldo com pouco sal (nesta fase, o sal pode endurecer o feijão) com meia cebola e um pequeno feixe de folhas de louro, tomilho fresco e caules de salsa. A exceção são as favas, que têm uma casca externa dura que precisa ser removida. Antes de cozinhar, escalde as favas com casca em água fervente por um ou dois minutos, escorra e coloque-as em um banho de gelo para que as cascas duras escorreguem facilmente.

Depois que os grãos de casca são cozidos em fogo baixo até ficarem macios, eles estão prontos para serem marinados para uma salada, misturados com macarrão ou purê com azeite de oliva para uma deliciosa pasta.

Os feijões fava são uma espécie diferente de feijão com casca (Vicia faba) e, portanto, são apenas remotamente aparentados com outros feijões com casca. Escolha vagens que sejam firmes e verdes brilhantes e que mostrem protuberâncias distintas dos grãos em seu interior. Línguas de fogo são parte de uma categoria maior de feijões de casca vermelha, chamados de feijões franceses de horticultura. Como Calypsos, suas manchas irão desaparecer durante o cozimento. Combine Línguas de Fogo com alho, chalota, tomate e manjericão em uma salada ou macarrão.

Os feijões calipso são salpicados e parecem brincalhões, mas suas cores desbotam quando cozidos. Para um gratinado de feijão leve e delicioso, umedeça os feijões cozidos e temperados com caldo, cubra-os com pão ralado e leve ao forno. Cannellini são os clássicos grãos de casca italianos. Os canelini cozidos são especialmente bons para minestrones e saladas porque mantêm sua forma e têm uma textura deliciosamente cremosa.


GRÃOS DE FAVA

Recentemente, escrevi sobre uma salada de macarrão com feijão que incluía fava. Carol me disse que eles apareceram em um mercado local, então eu fui imediatamente comprar uma libra para a salada. Fava fresca, juntamente com ervilhas e aspargos, estão entre as alegrias do jardim da primavera. Eles também se tornam um trabalho de amor e de rendimentos decrescentes. Prepará-los requer algumas etapas de trabalho intensivo (pelo menos nos EUA e na França). Da mesma forma, uma grande pilha de vagens de feijão acabou como um punhado de vagens verdes brilhantes.

Os favas, também chamados de favas, existem há milhares de anos. Eles têm sido uma parte importante da dieta de muitas civilizações no Oriente Médio e em todo o perímetro do Mediterrâneo. No Egito, eles eram considerados um alimento popular. Em outros lugares, eles foram elevados ao status de uma iguaria e, claro, foram incluídos no menu do pedido do Dr. Hannibal Lecter & # 8217s para uma refeição final no filme aterrorizante & # 8220Silence of the Lambs. & # 8221 Os grãos são versáteis: podem ser uma alternativa ao grão-de-bico no homus, podem ser fritos crocantes e servir de lanche, podem ser temperados com vinagrete e isolados podem ser consumidos como qualquer outro feijão. E eles são deliciosos.

O feijão fava também deu origem ao termo favismo, uma doença misteriosa que intrigou os médicos por muitos anos. Vítimas que comeram favas podem desenvolver anemia, icterícia, febre, dor, insuficiência renal e até morte. Uma pesquisa cuidadosa acabou demonstrando que a doença era causada por substâncias, vicinas e compostos relacionados presentes no feijão de fava, que faziam com que os glóbulos vermelhos de indivíduos suscetíveis se rompessem, liberando seu conteúdo, incluindo a hemoglobina. Isso resultou em todos os efeitos graves. Descobriu-se que os indivíduos suscetíveis têm uma deficiência hereditária de uma enzima, glicose-6-fosfato desidrogenase (G6PD), que é importante no metabolismo da glicose e produz glutationa, um protetor crítico contra a oxidação nos glóbulos vermelhos. Vicine é um agente de oxidação potente e substâncias semelhantes em vários alimentos e medicamentos podem causar a mesma doença. Uma ironia é que as populações mais comumente afetadas pela deficiência são aquelas em torno do Mediterrâneo & # 8211, pessoas que costumam usar favas como uma parte importante de sua dieta. A natureza da genética é que os homens têm muito mais probabilidade de serem afetados do que as mulheres.

Ao preparar favas, você precisa estar pronto para muito esforço. In the USA, there are 3 steps and a pound of raw bean pods will yield only about a half cup of brilliant green, flavorful beans. You need to decide whether or not they are worth the effort. Removing the inner shell is a step that is often skipped, especially if the beans are young and tender. Also, the inner shell adds to the crispiness if you decide to fry the beans for a snack.

Passo 1: Shell the beans. This is easy and uses the same method that one employs for shelling green peas or black-eyed peas or Crowder peas. Select pods that are full. The beans in younger pods may be more tender and may obviate the need for Step 2. If you have a lot of beans to prepare, this is a perfect place for the old East Texas approach of several folks sitting on the porch in rocking chairs, gossiping while they pop the beans into bowls in their laps.

Passo 2: Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Plunge the shelled beans into the boiling water, working in batches if necessary. Return to the boil for 1 minute. Then transfer the beans rapidly to a generously sized and well-iced bowl of ice water. When the beans have cooled, transfer them to a bowl.

Etapa 3: Using your fingers or the sharp tip of a paring knife, open the thick shell of the bean and pop out the bright green inner bean. Repeat the process until all of the beans have been harvested. Use the beans in whatever recipe appeals to you. In general, the simpler the preparation the better the result because the flavor of the bean stands out.