Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Um dos primeiros grandes restaurantes contemporâneos da Espanha a fechar

Um dos primeiros grandes restaurantes contemporâneos da Espanha a fechar

Santi Santamaria nasceu em 26 de julho de 1957, em uma antiga casa de fazenda chamada Can Fabes, nos arredores de uma pequena cidade chamada Sant Celoni, cerca de 30 milhas a nordeste de Barcelona. Ele cresceu para se tornar um designer industrial e começou sua culinária cozinhando ensopados e outros pratos simples para alimentar seus amigos em reuniões políticas da comunidade. Quando a empresa para a qual trabalhava como designer fechou em 1981, ele usou sua indenização para abrir um bistrô informal em um canto (racó em catalão) da casa da família. Aquele bistrô, El Racó de Can Fabes, cresceu lenta mas continuamente, com Santamaria aprimorando seu ofício ao longo do caminho, em um restaurante sério, ganhando primeiro uma, depois duas e finalmente, em 1994, três estrelas do Guia Michelin. Isso fez do lugar o primeiro restaurante três estrelas da Catalunha e apenas o terceiro da Espanha (Ferran Adrià teve que esperar mais três anos para ganhar uma terceira estrela para seu lendário elBulli).

A culinária de Santamaria era contemporânea, às vezes com toques franceses, mas era puramente catalã no fundo. Ele era fanático por buscar as melhores matérias-primas nos arredores de Sant Celoni e na costa próxima, e suas criações eram repletas de referências à culinária tradicional da região, mas sempre com um toque criativo. (Sua versão da preparação local definitiva chamada mar i muntanya, mar e montanha - geralmente feita com frango e camarão - usava barriga de porco e caviar.) Ele também se autodenomina o anti-Ferran Adrià, criticando o uso de aditivos químicos na comida e o que ele considerava ser o desrespeito de Adrià pelos produtos e tradições locais. A chamada "rixa" entre os dois grandes chefs alimentou a imprensa espanhola durante anos.

À medida que a reputação do El Racó de Can Fabes crescia, Santamaria abriu um restaurante aclamado em Madrid, Santceloni, e depois exportou seu gênio culinário para Cingapura, juntando-se a chefs como Guy Savoy, Daniel Boulud, Puck, Mario Batali e Tetsuya Wakuda na parte do restaurante do enorme projeto Marina Bay Sands. Tragicamente, Santamaria morreu repentinamente de um ataque cardíaco ao visitar sua propriedade em Cingapura em 2011. Sua esposa e filha tomaram a decisão de manter o restaurante original funcionando, trazendo de volta Xavier Pellicer, um ex-aluno da cozinha que havia cozinhado em Barcelona, ​​como chef . Posteriormente, El Racó perdeu uma estrela Michelin, mas manteve a qualidade.

Esta semana, porém, a família de Santamaria publicou uma carta aberta anunciando que "após 32 anos de uma maravilhosa aventura culinária e gastronômica… planejamos fechar as portas do Can Fabes em 31 de agosto". A carta prossegue dizendo que “Santi Santamaria ensinou-nos a nos contentarmos com um trabalho bem executado. Dois anos e meio após a sua morte, estamos satisfeitos por termos mantido os valores e ideais que nos incutiram, mesmo na sua ausência. Mas nestes tempos difíceis em nosso país para a boa cozinha, Can Fabes perdeu a viabilidade econômica necessária para continuar um empreendimento baseado na excelência, e por isso decidimos acabar com um dos capítulos mais brilhantes da cozinha catalã e europeia no último quarto de século. " A carta conclui prometendo que "[A história] de Can Fabes não terminará em 31 de agosto, mas viverá nos projetos atuais e futuros de todas as pessoas que passaram por nossa cozinha e por nossa sala de jantar, e na memória de os milhares de clientes que sempre foram a nossa razão de ser. "


Óscar Velasco

Quando falamos sobre os grandes chefs, frequentemente presumimos que todos eles tiveram vocações iniciais. Mas Oscar Velasco foi uma exceção à regra geral. Aos 16 anos, ele não teve escolha quando aceitou a contragosto um emprego como porteiro de cozinha em um pequeno restaurante em Segóvia (Castela-Leão), e nunca poderia imaginar que um dia receberia estrelas Michelin por sua própria cozinha. Hoje podemos imaginá-lo, trabalhando no restaurante Santceloni do Hotel Hesperia em Madrid, olhando para trás e sorrindo para o rumo inesperado de sua vida.

Mas aqueles primeiros quatro anos mudaram gradualmente suas aspirações. Aos 20 anos, alguém que havia notado seu talento em ascensão, recomendou que ele se inscrevesse na Segovia Hospitality School. E ele seguiu o conselho. Antes que três anos acabassem, Zalacaín ofereceu-lhe uma posição na equipe sob o reverenciado Benjamín Urdiain, seu primeiro mentor.

Depois de apenas quatro meses lá, ele passou a receber os ensinamentos de alguns dos melhores chefs da Espanha, primeiro Martín Berasategui, no restaurante de mesmo nome no País Basco. Ele gradualmente estabeleceu suas preferências e traçou uma filosofia de trabalho baseada na qualidade do produto e na criatividade silenciosa. Mas o pico de seu treinamento ainda estava por vir.

Can Fabes foi o ponto de viragem em sua carreira. A figura polémica mas sempre fascinante de Santi Santamaría seria determinante não só para o estágio de três anos realizado por Velasco neste restaurante de 3 estrelas, mas também pelo apoio e conselhos que mais tarde recebeu na constituição do Santceloni projeto. “Se este restaurante abrisse como 'Velasco', teria morrido prematuramente”, confessa o chef segoviano anos mais tarde. Nesse período, Santamaría ensinou a Velasco suas palavras-chave - culinária de mercado e produtos locais, ou seja, a ênfase sempre nos ingredientes.

Estrelas Michelin

Então chegou o momento da verdade. Em 2001 foi inaugurado o restaurante Santceloni, com Santi Santamaría como conselheiro, mas com Óscar Velasco a assumir toda a responsabilidade pela cozinha. E ele aceitou o desafio de forma admirável, com a primeira estrela Michelin chegando no primeiro ano. E não foi apenas uma questão de acaso, porque o segundo - que muitos consideram mais difícil - veio em 2005, provando o talento de Velasco e recompensando-o pelo seu trabalho árduo. “Mas ficaria desapontado se não recebesse um terceiro”, confessa Velasco.

Pratos como o Joelho de Vitela com Puré de Batata, Tamboril com Espiga e Tutano de Porco, Confit de Leitão com Trufa Preta e Zabaglione, todos no cardápio do Santceloni, falam por si do estilo Velasco. Outro dos elementos que distinguem este restaurante é o seu famoso carrinho de queijos, com uma farta exibição de queijos bem escolhidos.

A vinícola Abadía de Retuerta anunciou em meados de 2009 que contrataria Óscar Velasco para assessorar a cozinha do novo restaurante do complexo hoteleiro e enoturístico Abadía de Retuerta Le Domain. Era o candidato ideal não só pelas duas estrelas Michelin detidas por Santceloni (Madrid), mas também pelas suas raízes em Castela-Leão e pelo seu profundo conhecimento dos produtos desta região. Velasco combina o seu trabalho na Santceloni com a assessoria externa neste novo centro de enoturismo.

Em 2017 a Velasco apresentou um novo restaurante em Madrid, denominado La Atrevida. Este restaurante de 86 pessoas não deixará os comensais indiferentes. Este espaço contemporâneo oferece uma mistura de pratos clássicos espanhóis e opções mais criativas, todos com as mesmas marcas de ingredientes e cozinha de qualidade que fizeram de Óscar Velasco uma referência na gastronomia espanhola. & # 160


Versão menos intensa do Negroni, o gim é trocado por água com gás.

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Não saia da Espanha sem tentar ...

1. Gazpacho

2. Paella

3. Tortilla Española

4. Gambas al ajillo

5. Tostas de tomate y jamón

Porcos pretos vagueiam por entre as azinheiras do oeste de Espanha em busca das bolotas que conferem ao presunto ibérico magenta marmorizado o seu característico sabor a nozes. Esfregue torradas grossas com alho e tomate, regue com um pouco de azeite e cubra com fatias de jamón para um almoço rápido e delicioso.

6. Patatas bravas

7. Pollo al ajillo

Qualquer espanhol lhe dirá que o melhor frango com alho de todos os tempos é aquele que sua avó faz. E é claro que eles estão certos. Dentes de alho com casca são fritos em azeite para dar sabor e depois retirados antes de adicionar pedaços de frango. Quando estiver cozido, o alho volta com um pouco de alecrim, tomilho e um pouco de xerez seco ou vinho branco. Mas não existe uma receita definitiva para este prato tão querido.

8. Cochinillo assado

As pessoas podem dizer que vão a Segóvia para ver seu impressionante aqueduto romano, castelo de contos de fadas ou catedral elegante, mas na verdade tudo isso é apenas para abrir o apetite para o almoço. E em Segóvia isso significa leitão assado ou cordeiro. A carne é cozida em enormes fornos de lenha e é tão macia que é cortada na lateral de um prato de barro.

9. Pisto

Experimente fazer nosso pisto con huevos - sirva esta receita tradicional espanhola com pão rústico e vinho tinto frutado.

10. Turrón

Os espanhóis devoram grandes quantidades de torrão, ou torrão de amêndoa, no Natal, embora esteja disponível durante todo o ano. A maior parte é feita na pequena cidade de Jijona, na província de Alicante, com amêndoas cultivadas localmente misturadas com mel e clara de ovo. Existem dois tipos básicos - uma versão macia e suave, chamada Jijona, e o torrão Alicante duro, que contém pedaços de amêndoa.

Você é fã da culinária espanhola? Você concorda com a nossa seleção ou perdemos o seu favorito? Compartilhe seus pratos imperdíveis abaixo ...


Patatas bravas (batatas bravas)

Patatas bravas é um dos clássicos pratos de tapas espanhóis e é servido em bares de toda a Espanha. Batatas fritas são cobertas por um molho à base de tomate que tem uma leve mordida de Tabasco, daí o nome bravas, que significa "feroz" em espanhol.


Joan Roca

Uma família mantida unida pela cozinha. Este é um dos principais temas da carreira de Joan Roca, titular da El Celler de Can Roca. Sua família incentivou seus primeiros passos na cozinha e hoje continua sendo uma das chaves de suas atividades culinárias.

Joan Roca, e seus irmãos Josep e & # 160Jordi, foram criados em um ambiente onde as principais estrelas eram as receitas tradicionais da Catalunha, no restaurante Can Roca de propriedade de seus pais. Nenhum deles poderia imaginar, enquanto brincavam nas ruas próximas, que a gastronomia iria manter a família tão unida ao longo dos anos.

Joan, a mais velha, foi a primeira a mostrar interesse. Ele gostava de fazer compras com a mãe no mercado e de observá-la na cozinha. Ele passou a amar os aromas, cheiros e sons vindos das panelas. “Era uma cozinha pequena, mas o nosso coração estava nela”, diz.

Após o seu início precoce, centrado na família, foi estudar na Escola de Hotelaria de Girona, onde aprendeu outras formas de cozinhar e servir comida que complementaram o que já sabia sobre a cozinha catalã. Em seguida, passou curtos períodos com chefs de prestígio - primeiro na Espanha com nomes como & # 160Ferran Adrià, com quem desenvolveu os famosos métodos de "desconstrução", e Santi Santamaría, com quem aprendeu novas versões de pratos padrão catalães, depois na França com George Blue, que lhe ensinou a maneira "francesa" de organizar uma cozinha de alto nível.

Procurando o caminho perfeito

Ao retornar da França aos 22 anos, ele decidiu abrir um novo estabelecimento, & # 160El Celler de Can Roca & # 160 próximo ao de seus pais. Foi aí que começou a desenvolver a sua abordagem pessoal à gastronomia - partindo da tradição e agregando conhecimentos aprendidos nas viagens e na reflexão pessoal.

Joan Roca e a sua equipa inspiram-se para novos menus de três fontes - a procura da forma perfeita de cozinhar, as raízes da cozinha regional e os aromas proporcionados pela natureza. Em um nível técnico, Joan Roca estudou os meandros da culinária & # 160sous-vide, seu objetivo é preservar o máximo do sabor original, controlando cuidadosamente as temperaturas. O cozimento sous-vide é muito menos agressivo do que o tradicional, e garante textura ao mesmo tempo em que altera o mínimo possível os alimentos.

Esta técnica apareceu pela primeira vez no menu em 1995 com um prato que lhe ia trazer fama, Bacalhau Quente com Espinafre, Creme de Queijo Idiazabal, Pinhão e uma Redução de Pedro Ximénez. Posteriormente, ele aperfeiçoou ainda mais a técnica, trazendo criações como Foie gras com mel, & # 160citrus fruits & # 160e leite com infusão de baunilha e açafrão e barbela de porco ralada com pimenta verde samfaina.

No El Celler de San Roca, embora a ênfase principal sempre tenha sido a qualidade das matérias-primas utilizadas, a inovação técnica também desempenhou um papel de destaque. Paralelamente às pesquisas sobre cozimento a vácuo, também ocorreram atividades de P & ampD em outras áreas de interesse, como a utilização no cardápio de sobremesas dos aromas presentes no mercado de perfumaria nobre ("Adaptação", em 2002) , como obter destilados e usá-los como intensificadores de sabor (Ostras com aroma e sabor de terra, 2004), como usar fumaça em receitas (Polvo bebê com perfume de pimenta verde, 2005) e cozinhar com vinho, indo ao extremo de oferecendo mordidas de vinho tinto (2006).

Joan Roca participa de tudo o que acontece no El Celler de Can Roca. Está convicto da importância das sinergias criadas na cozinha com o trabalho do irmão Josep como sommelier e maître e das doçuras idealizadas pelo irmão mais novo Jordi à frente da mesa de sobremesas. Os três meninos que costumavam brincar na porta do restaurante de sua mãe agora uniram forças, criando uma operação bem ajustada. E também deve ser feita menção à irmã Encarna, que cuida da divisão de banquetes do estabelecimento Mas Marroch.

Em setembro de 2007, eles transferiram as operações do El Celler de Can Roca para a Torre de Can Roca, a apenas 200 metros de distância, para ganhar mais espaço na cozinha e na área de refeições. Mais espaço e mais liberdade para trabalhar com qualidade. E, acima de tudo, diz Joan Roca, “quero cozinhar como a minha mãe, com o meu coração”.

Uma das características que melhor define o trabalho dos irmãos Roca e seu restaurante El Celler de Can Roca é o zelo pela pesquisa culinária. Colaboram ativamente com a Fundação Alicia (Ciência e Alimentação) e um dos seus projetos de investigação permitiu-lhes realizar um estudo aprofundado sobre questões como a limpeza de ostras a alta pressão. Eles publicaram suas pesquisas na conferência Barcelona Vanguardia (no âmbito da feira Alimentaria 2010), onde toda a família Roca recebeu uma sincera homenagem por sua dedicação à profissão alimentar.

Em 2013, os irmãos Roca lançaram dois estabelecimentos no elegante & # 160 Hotel Omm de Barcelona. Por um lado, existe o & # 160Roca Moo, uma versão relançada do Restaurante Moo do hotel. Embora a família Roca tenha prestado consultoria sobre este antigo estabelecimento por cerca de dez anos, eles agora reabriram com um novo conceito.

O novo re-vamp inclui uma cozinha aberta, um bar para jantar ou observar os chefs em ação e os seguintes três menus de degustação baseados na cozinha catalã moderna: Vegetariana, Sazonal e o Menu especial de oito pratos Joan Roca. Apesar do envolvimento contínuo da família Roca, a força por trás do restaurante com três estrelas Michelin El Celler de Can Roca em Girona (Catalunha), a cozinha Roca Moo está sob o comando do chef Felip Llufriu.

 
Por outro lado, multidões sedentas e comensais em busca de uma experiência gastronômica mais casual podem visitar o novo & # 160Roca Bar, localizado no lobby do hotel. Aberto o dia todo com um cardápio voltado para o conceito de comida de rua, o Roca Bar oferece pratos como tapas, sanduíches, doces regionais, queijos artesanais, buffet de café da manhã e diversos pratos para compartilhar.

Em abril de 2013, El Celler de Can Roca foi eleito o Melhor Restaurante do Mundo pela Restaurant Magazine.


o comida espanhola tradição tem ancestralidade variada, embora a maioria Pratos espanhóis têm origens bastante humildes e são o resultado, ao longo do tempo, de ingredientes preparados por camponeses pobres, agricultores ou famílias de pastores muitas vezes usando sobras, ou pelo menos produtos de suas próprias fazendas e pomares.

Então como é que Cozinha espanhola é tão diverso? A resposta é simples e está tudo relacionado à história e localização. Em primeiro lugar, devemos considerar que por estar na Europa central, a Espanha tinha grande influência romana e grega, pense apenas no azeite e no vinho, então a influência mourisca na tradição culinária espanhola produziu maravilhas como o gaspacho e nogates e a tradição gastronômica judaica contribuiu para o preparação de ensopados conhecido como olla (maconha).

No entanto, foram os cristãos que começaram com a tradição de um dos produtos mais notórios e procurados da Espanha: o presunto espanhol, que não só é consumido como tapas nos bares, mas também acompanha muitos pratos. Inquestionavelmente, o porco é por excelência a carne espanhola preferida: aproveita-se de tudo, não se perde nada. No entanto, os espanhóis gostam de aproveitar todos os ingredientes que podem e, muitas vezes, incluem várias carnes diferentes no mesmo prato.

Claro que há muitas outras carnes servidas nas mesas espanholas, incluindo cordeiro, boi e frango. Mas os espanhóis não são exclusivamente carnívoros, há muitos guisados ​​vegetarianos e outros pratos que se apreciam de Norte a Sul, de Leste a Oeste. Os vegetais são cultivados em todo o país, e os climas e terrenos variados na Espanha significam que uma variedade de vegetais diferentes é cultivada. Como resultado, os pratos de vegetais na Espanha tendem a variar de um lugar para outro.

Ao longo do caminho foi descoberto um novo continente chamado América, que trouxe não apenas ouro e pedras preciosas, mas algo que um dia salvaria o Velho Continente da fome: batata, o principal ingrediente da tortilha espanhola, tomate, algumas variedades de pimenta e muitas outras. legumes.

Mas o que faz comida espanhola tão popular é a qualidade e variedade dos ingredientes usados. Por exemplo, foram os mesmos romanos que importaram arroz para a Espanha, dando lugar à criação da paella valenciana e de muitos outros pratos de arroz. Desde então, estes pratos passaram a fazer parte dos pratos típicos, senão icônicos, da Espanha e são uma referência definitiva para qualquer viajante que planeje visitar a Espanha e fazer um pouco de turismo gastronômico.

Também existe uma grande variedade de marisco, incluindo peixes, moluscos e crustáceos das zonas costeiras, que são utilizados na preparação de muitos pratos deliciosos. A indústria pesqueira na Espanha é extremamente importante e faz parte do sustento de grande parte da população. Além disso, a Espanha é um país abençoado com um litoral tão extenso e variado, incluindo o Golfo da Biscaia, o Oceano Atlântico e o Mar Mediterrâneo. Isso dá origem a uma variedade de espécies diferentes de peixes e frutos do mar disponíveis para chefs espanhóis. Portanto, a variedade de pratos espanhóis de frutos do mar é infinita!

Muitos produtos típicos espanhóis têm denominação de origem como presunto, queijo, frutas e vegetais, frutos do mar e enchidos. Estes são alguns dos ingredientes mais comuns encontrados na culinária espanhola e podem adicionar um toque espanhol a qualquer outro prato que você decida fazer. No entanto, muitos deles vão bem sozinhos e fazem tapas perfeitos.

Quando se trata de doces, a Espanha tem uma tradição de sobremesa muito rica. Por um lado, também foi influenciada pelos mouros e, por outro, muitos deles são criações centenárias de conventos de freiras. Se você adora doces, recomendamos que experimente alguns dos muitos desertos que a Espanha tem a oferecer.

E sangria? Claro, também lhe damos a receita desta emblemática bebida espanhola e de muitas outras.


VISTA DA ROCHA

A cidade de Algeciras, acima, tem um charme sonolento, com pequenas praças, cafés tranquilos e minúsculos bares de tapas escondidos em becos.

Você pode pegar uma balsa para Marrocos neste antigo porto, e a influência mourisca é forte. Cachimbo de narguilé é fumado e às vezes você tem a sensação de ter cruzado para o Norte da África. Os caçadores de pechinchas vão adorar o shopping center nas docas.

A viagem de trem de 63 milhas de Ronda leva 85 minutos. Consulte andalucia.com.


Noma: hora e lugar na culinária nórdica

O restaurante Noma de Copenhague lançou a culinária nórdica no cenário global ao ganhar o primeiro lugar nos 50 melhores restaurantes do mundo em 2010. Este livro de receitas foi publicado com base nessa conquista extraordinária e oferece uma visão sobre a mente ativa do gênio por trás dele. René Redzepi. Redzepi é obcecado em defender a produção nórdica e faz de tudo para enfatizá-la em sua apresentação. Ele servia comida em seixos encontrados nos mesmos campos que a produção e obtinha a água mais pura possível da Groenlândia. O livro de receitas inclui 90 receitas de Redzepi para você experimentar em casa, nenhuma das quais exigia água glacial pura do Círculo Polar Ártico.


ALIMENTOS TRADICIONAIS DA AMÉRICA LATINA

Chiles en Nogada (México)

Embora não seja oficialmente o prato nacional do México, o Chiles en Nogada é um dos pratos tradicionais mais icônicos de México por duas razões principais.

Primeiro, porque suas cores imitam as da bandeira mexicana, com molho branco, romã vermelha e salsa verde. E em segundo lugar, porque geralmente é preparado em torno Dia da Independência do México , que é 16 de setembro.

Chiles en Nogada é originário de Puebla e se destaca entre os pratos únicos da deliciosa culinária de Puebla por seu sabor peculiar, sazonalidade e importância histórica.

Na verdade, o motivo pelo qual ele só é preparado de julho a setembro é que os frutos secos com que é feito só estão disponíveis nessa época do ano.

O tradicional Receita de Chiles en Nogada combina diferentes sabores e texturas, com um pimentão empanado recheado com um mix de carnes, frutas secas e muitos temperos. O molho branco (feito com nozes) cobre inteiramente a pimenta, e todo o prato é decorado com romã e salsa.

Por ser um prato elaborado que requer ingredientes caros e pelo menos 6 horas de preparo, deve ser bastante caro.

Portanto, fique longe de restaurantes baratos se quiser saborear um autêntico Chile en Nogada. Entre os restaurantes mais bem avaliados em Puebla estão Porfirio, Casareyna e Casa Barroca.

Apenas certifique-se de planejar sua visita a Puebla, no México, durante os meses certos! -Isabella Biava da Lets Travel To Mexico

Cuban Flan por Ayngelina Brogan

Flan Cubano (Cuba)

Não há prato nacional oficial de Cuba. Mas se há uma sobremesa que você encontrará em todos os menus do país, é Pudim cubano. Todo cubano cresce aprendendo a preparar esta receita fácil.

O Flan Cubano é diferente de outras receitas que você encontrará no México, América Latina ou Espanha por causa de Cuba Desafios únicos em relação ao acesso a um suprimento estável de ingredientes.

Portanto, enquanto outros flans podem exigir leite fresco ou cream cheese, a versão de Cuba usa ingredientes enlatados e açúcar (dos quais o país dependia por muitos anos antes da revolução cubana).

Algumas pessoas pensam que fresco é sempre melhor, mas este flan de leche usa leite condensado enlatado, leite evaporado enlatado, ovos e açúcar para criar um flan mais cremoso e resistente. E com o açúcar caramelizado por cima, fica mais untuoso, quase como um creme brulée ou cheesecake.

Todo mundo em Cuba come pudim. E embora você possa ir a um paladare (restaurante privado) sofisticado em Cuba, um dos lugares mais exclusivos para experimentar o prato é uma cafeteria cubana local.

Os cubanos sempre tentam reduzir o desperdício reutilizando tudo o que podem, e este prato é um ótimo exemplo. Em vez de ramequins caros, eles cortam a tampa das latas de cerveja ou refrigerante e cozinham flan neles. Para servir, basta virar a lata de cabeça para baixo em um prato! -Ayngelina Brogan de Bacon é mágico

Frango Pepian por Michele Peterson

PEPIAN DE POLLO (Guatemala)

Um dos pratos tradicionais mais populares da Guatemala , pepián de pollo (frango ao molho vermelho) é originário do povos indígenas maias nas terras altas e enevoadas do país.

Enquanto outros guisados ​​saudáveis ​​(incluindo pulique, subanik e kak-ik) só podem ser encontrados regionalmente, pepián de pollo está disponível em todo o país. Amplamente considerado o prato nacional da Guatemala, seu nome vem da palavra pepitas (sementes de abóbora), que é um ingrediente-chave.

Para fazer pepián, as sementes de abóbora e gergelim são torradas em uma assadeira de barro tradicional até dourar bem. Em seguida, eles são moídos em um pó fino e combinados com pimentões carbonizados, chiles, cebolas, tomate e outros ingredientes de acordo com a opinião pessoal do cozinheiro receita de pepián de pollo.

A mistura é então purificada até ficar lisa aveludada. O molho perfumado e levemente temperado é então fervido com frango em caldo e servido com arroz e tortilhas de milho.

Por ser um tanto trabalhoso de fazer, o pepián costuma ser consumido nos fins de semana ou em ocasiões especiais.

No entanto, é possível encontrar versões saborosas em restaurantes tradicionais de Antígua , a capital colonial, ou Huehuetenango, uma cidade nas terras altas do oeste que abriga diversos povos maias. -Michele Peterson de A Taste for Travel

Molho Chimichurri Argentina da Authentic Food Quest

Molho Chimichurri Argentino (Argentina)

Mova-se, molho de churrasco ... Em Argentina , é tudo sobre chimichurri. Os argentinos dominam a arte do churrasco e o molho chimichurri é o companheiro ideal para suas fabulosas carnes grelhadas.

Sendo a carne uma especialidade nacional, o molho chimichurri é encontrado em todas as churrascarias, asado (churrasco) ou onde quer que haja carne grelhada.

Este molho simples combina salsa, orégano, alho, azeite e vinagre de vinho tinto. Pimenta vermelha em flocos, sal e pimenta dão um ponche adicional. O molho fica melhor com o tempo: na Argentina se diz “hoje está bom, amanhã está ainda melhor”.

As origens históricas deste alimento básico para grelhar na América do Sul não são conhecidas. Foi atribuído a um soldado irlandês ou inglês e até a colonos bascos na Argentina. Outra versão dá crédito aos vaqueiros argentinos (gaúchos) por preparar o molho ao grelhar ao ar livre.

Independentemente de como veio a ser, o molho chimichurri é realmente o único molho aceitável para grelhar. Ketchup, mostarda e molho de churrasco realmente não têm lugar em qualquer churrasco argentino.

o receita do autêntico chimichurri argentino é bastante simples de fazer, e este molho versátil anima qualquer prato. -Rosemary Kimani e Claire Rouger da Authentic Food Quest

Ceviche Peruano por Sean Lau

CEVICHE (Peru)

Quando se trata de provar a comida peruana, você não pode perder o ceviche, a comida nacional do Peru. Embora existam muitos tipos de ceviches no mundo, nenhum é tão saboroso quanto a variante peruana.

Devido à abundância de frutos do mar de alta qualidade disponíveis na costa do Pacífico do país e às limas verdes nativas (conhecidas como limón), os ceviches peruanos trazem um frescor e sabor robustos que fariam Gordan Ramsey esquecer todos os seus palavrões.

Apesar de delicioso, o tradicional receita de ceviche peruano não é nada difícil de fazer. Os ingredientes principais são peixe fresco, limão, cebola, pimentão picante e coentro fresco.

O peixe é marinado em limas frescas: a sua acidez essencialmente o “cozinha”, matando as bactérias e tudo o que é nocivo no peixe. É por isso que o frescor dos frutos do mar e a qualidade das limas são tão essenciais para fazer o ceviche peruano perfeito.

Se você está procurando o melhor ceviche peruano, não pode deixar de visitar Lima, a capital do Peru. Sua localização geográfica no Oceano Pacífico praticamente garante que todos os seus frutos do mar sejam de primeira qualidade. -Sean Lau de LivingOutLau


Assista o vídeo: Cozinha Internacional - Espanha (Janeiro 2022).