Sarmale de jejum

Embora não esteja acostumada a jejuar, hoje fiz sarmalute de jejum.

  • 1 repolho grande
  • 1 copo de arroz
  • 1 meia pimenta vermelha
  • 1 cenoura ralada
  • 2 cebolas grandes
  • 1/2 xícara de passas
  • 1 ou
  • 2 colheres de sopa de caldo
  • doce Boya
  • Tomilho
  • sal e pimenta
  • 2 folhas de louro

Porções: 5

Tempo de preparação: menos de 90 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Sarmale de jejum:

Ferva as folhas de repolho em água e sal por cerca de 20 minutos e escorra.

Para o recheio, refogue a cebola picadinha no azeite. Em seguida, adicione a pimenta picada, a cenoura ralada e as passas. Da última vez, adicione o arroz e deixe por mais 2 minutos. Deixe a composição esfriar e adicione o ovo, o caldo e as especiarias. Embrulhe os rolos de repolho e coloque em uma panela de barro sobre uma cama de repolho picado. Coloque em camadas e coloque as folhas de louro entre elas.

Asse por aprox. 45 minutos.


Ingredientes para a receita Sarmale para jejum monástico como no Mosteiro Prislop:

  • 1 chucrute grande
  • 450 g de cogumelos cogumelos
  • 1 cenoura ralada e ndash ralada em um ralador fino
  • 1 pequena fatia de aipo ralado
  • 1 cebola grande picada
  • 130 g de arroz
  • 300 ml de suco de tomate
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1-3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 ramo de salsa verde finamente picada
  • sal
  • pimenta moída na hora
  • Pimenta
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 pó de orégano
  • 2-3 colheres de sopa de óleo
  • água fervida

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Preparação para a receita Sarmale para mosteiros em jejum como no Mosteiro Prislop:

Frite a cebola picada finamente e icircne 2-3 colheres de sopa de óleo e torna-se vítreo. Em seguida, coloque metade da cenoura ralada e frite por mais um minuto. Adicione os cogumelos picados à composição e cozinhe até ficarem ligeiramente macios.

Acrescenta arroz bem lavado e escorrido, tomilho, sal, pimenta e salsa picada. Mantenha a composição no fogo por mais 1-2 minutos. Pegue a folha de repolho & icircn m & acircnă e coloque a composição de cogumelos com arroz & ndash sobre uma colher de sopa & ndash na largura da folha, de modo que & icircnc & acirct ficar & acircnă 2 cm em uma extremidade e na outra a folha.

Enrole o fio e insira a extremidade estreita dentro de modo que os sarmales não sejam abertos quando forem fervidos. Corte algumas folhas de couve em juliana e coloque-as no fundo da panela juntamente com as restantes cenouras e o aipo ralado.

Misture o suco com a polpa de tomate e coloque 1/3 da quantidade sobre o repolho cortado em juliana, em seguida, arrume os sarmales com cogumelos e arroz, dispondo para eles raminhos de tomilho e polvilhe um pouco de orégano seco. Quando terminar o recheio, despeje o resto do suco de tomate. Adicione um fiozinho de repolho em juliana e pimenta em grão. Adicione o óleo e água quente ao sarmalele.Os sarmalês em jejum são fervidos por cerca de 30 minutos em fogo médio-baixo, com a tampa tampada e cuidando para completar com água se necessário.

Em seguida, coloque-os no forno, por 45-50 minutos (no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius). Nós os servimos quentes. Pode ser servido com polenta e pimenta.

Se você ainda não experimentou esta receita de sarmale quaresmal, é hora de fazê-lo!

Mosteiro Prislop é um mosteiro na Romênia localizado perto da aldeia de Silvașu de Sus, no condado de Hunedoara. Durante quase sete séculos, foi um dos mais importantes assentamentos religiosos ortodoxos da Transilvânia, sendo a sua igreja, datada do século XVI, declarada monumento histórico.

Mosteiro Prislop atrai milhares de peregrinos de todo o país todos os dias para orar em frente ao túmulo de seu pai Arsenie Boca, o santo pai da Transilvânia.

Mosteiro Prislop - fonte da foto: crestin-ortodox.ro

Mosteiro Prislop foi construída na segunda metade do século XIV por São Nicodemos, posteriormente canonizado, considerado hoje como o reorganizador e líder do monaquismo romano no início da Idade Média.


Receitas de jejum: Sarmalele com passas, uma delícia

Receitas de jejum: Sarmalele com passas, uma delícia

Não raro, quem visitava os mosteiros durante os jejuns dizia que a procissão era tão boa que se esqueciam que estava em jejum. Para além dos clássicos pratos tradicionais de jejum (zacusca, feijão, massa) existem outras receitas, sem os ingredientes "doces", mas com um aroma rico e um sabor inconfundível. Entre eles estão os sarmales com passas.

FONTE: REALITATEA.NET

AUTOR: REALITATEA.NET

Ingrediente:

folhas de repolho em conserva
óleo
uma colher de sopa de caldo vermelho
4 cebolas
200 g de arroz
200 g de passas
um monte de salsa
um monte de endro
sal e pimenta

Método de preparação:

Pique a cebola e frite em óleo misturado com água. Quando a cebola amolecer, acrescente o arroz. Após a fervura, acrescente as passas, verduras e temperos, misturando a composição. Posteriormente, as folhas do repolho são recheadas com uma colher da mistura obtida e os sarcófagos são formados.

Depois de completada a composição, os sarmales são fervidos, no fogo certo, em uma panela onde foram colocados um ao lado do outro. Sobre o sarmale, adicione o repolho azedo picado e o caldo misturado com água. O repolho recheado é fervido por quase uma hora.


Sarmale romeno veganizado (rolinhos de repolho recheado)

Ingredientes

Para o recheio:

  • 500 & # 32 g & # 32 cogumelos frescos misturados & # 32 enxaguados e picados grosseiramente
  • 1 e # 32 cebola grande e # 32 cortada em fatias grosseiras
  • 10 & # 32 dentes & # 32 alho & # 32 picado
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 sal marinho
  • ½ e # 32 colher de chá e pimenta branca moída # 32
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 coentro moído
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 Vegeta & # 32 (nota 2)
  • 50 & # 32 g & # 32 salsa fresca & # 32 picada
  • 75 & # 32 g & # 32 soja picada & # 32 (ou 250g / c.9 oz picada de vegetais congelados) (nota 3)
  • 1 & # 32 cenoura grande & # 32 ralada

Para o molho:

  • 3 e # 32 folhas de louro
  • 1 & # 32 raminho grande de tomilho fresco & # 32 (nota 4)
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 salgados secos de verão & # 32 (nota 5)
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 colorau doce
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 páprica defumada
  • 250 & # 32 g & # 32 passado
  • 50 & # 32 ml & # 32 óleo de girassol & # 32 (nota 6)
  • 1,5 & # 32 litros & # 32 caldo de vegetais & # 32 (nota 7)

Instruções

Notas

  1. Se você não conseguir um chucrute inteiro, pode usar um repolho cru, mas precisará escaldar as folhas para torná-las flexíveis o suficiente para rolar. Tal como acontece com o chucrute, coloque as "sobras" no fundo do seu prato ou panela e, em seguida, coloque o sarmale por cima.
  2. Ou use seu caldo de legumes favorito ou caldo em pó.
  3. Nos EUA, a carne moída de soja / vegetariana pode ser conhecida como 'crumbles' ou carne moída vegana / vegetariana.
  4. Ou 1 colher de sopa de tomilho seco.
  5. Ou 1 raminho grande de alecrim fresco / 1 colher de sopa seco.
  6. Usei girassol na Romênia porque é produzido localmente, mas fique à vontade para usar qualquer óleo de sabor neutro.
  7. Eu uso meu próprio caldo, feito de cascas de vegetais, mas se você quiser usar caldo em cubos ou pó, tente com baixo teor de sódio.
  8. Se sobrar recheio, pode misturar com o molho.
  9. Este sarmale também pode ser cozido em um fogão lento (por exemplo, Crock-Pot) em fogo baixo por 10-12 horas, ou em um forno baixo (170 ° C / 325 ° F / gás marca 3).

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Sarmale, Sarma, Dolma, Dolmeye

Sempre que escrevo posts como este, alguém fala que [inserir nacionalidade aleatória] não tem ideia de como fazer uma coisa, e que [insira a nacionalidade do comentador] são as únicas pessoas que sabem fazer a coisa corretamente. Ou ainda pior, que [inserir nacionalidade] roubou a coisa.

Spoiler: viagens de comida. E grande parte da comida balcânica foi introduzida pelos otomanos, e não inventada por romenos ou sérvios (os acusadores mais vocais, na minha experiência!).

Como tantos alimentos, Dolmeye ('empalhados') - que se diz terem se originado na Pérsia (Irã) - foram espalhados por todo o Império Otomano, tornando-se parte da cultura local tanto quanto o próprio povo.

Na própria Turquia, nós os conhecemos como dolmas & # 305 (assim como no Azerbaijão também), e como turistas na Grécia, tenho certeza de que todos nós nos deleitamos com dolmades! Na Armênia e na Geórgia, esses rolos recheados são conhecidos como tolma (toli = folha de uva, ma = embrulhado).

Tecnicamente, no entanto, dolma pode ser algum tipo de folha ou vegetal recheado (por exemplo, pimentão recheado), enquanto sarmale, sarma etc. são especificamente folhas enroladas em um recheio. Com o tempo, porém, as duas definições se tornaram intercambiáveis.

dolmas vegan - folhas de videira recheadas

Em todo o mundo, você encontrará variações de sarmale: na Eslovênia, Croácia, Bósnia e Herzegovina, Sérvia, Albânia, Macedônia e Bulgária, eles são chamados de sarma.

Na Polônia eles são go & # 322 & # 261bki, na Eslováquia e na República Tcheca eles têm holubky, e na Ucrânia, Rússia e Bielo-Rússia eles são conhecidos como holubtsi, golubtsy e halubcy, respectivamente. Tudo isso parece ser traduzido como 'pombinhos' porque a forma e o tamanho dos rolos lembram o peito de um pombo.

Eu nunca vi um peito de pombo na carne, por assim dizer, muito menos comido um, então terei que acreditar na palavra deles.

Na Escandinávia, a Suécia tem k & aringldolmar - seus vizinhos na Finlândia preferem kaalik & auml & aumlryle. Mais ao sul, do outro lado do Mar Báltico, os estonianos os chamam de kapsarull. Na Lituânia eles são conhecidos como baland & # 279liai - que o Google me diz, significa 'burros' - enquanto na Letônia, eles são chamados t & # 299te & # 326i. Não vou repetir a tradução do Google disso.

Os sarmale podem ser encontrados no Leste Asiático, onde são conhecidos como bai cai juan na China, r & # 333ru kyabetsu no Japão e c & # 7843i b & # 7855p cu & # 7889n no Vietnã. (E peço desculpas a qualquer pessoa por quem o texto vietnamita seja exibido de maneira borkish.)

Do outro lado do planeta, na Argentina, República Dominicana, Equador, México e Chile, os sarmale são referidos como ni & ntildeos envuelto - crianças embrulhadas (embora seja possível que o Google esteja mentindo para mim sobre isso). O charuto de repolho do Brasil soa muito menos duvidoso, entretanto. significa apenas 'charuto de repolho'. Assim como o quebequense, cigars au chou. Ufa!

Se os eslavos e os hispânicos são poéticos ao nomear sarmale, o mesmo não pode ser dito dos húngaros, alemães, austríacos, franceses, italianos, levantinos, egípcios e sudaneses: t & oumllt & oumltt k & aacuteposzta, kohlroulade, krautwickel, chou farci *, involtini di repolho, malfouf mahshi e mahshi kuronb são traduzidos literalmente como repolho recheado.

Para ser justo, a maioria dos nomes que soam exóticos que mencionei também se traduzem em repolho recheado ou rolos de repolho!

* Se você já se perguntou por que recheio costumava ser conhecido como 'recheio de carne', não é porque é forçado a entrar na cavidade de um frango (por exemplo), mas porque vem do francês, 'farcir' - para encher.

Claro, falantes nativos de inglês também são menos poéticos - rolos de repolho soam menos chatos e pouco apetitosos do que repolho recheado. Mas apenas isso.

Tenho certeza de que, quando criança, eu teria mais vontade de comer Malfouf Mahshi do que rolos de repolho recheados!

Na culinária judaica, os rolos de repolho são conhecidos como holishkes. e foi a minha introdução a essas pequenas maravilhas do repolho, cortesia de meu amigo Pinchas, que além de me ensinar a fazer bagels, me ensinou a fazer holishkes. Eles eram incríveis, e eu felizmente comi meu peso corporal com eles em meus 20 e poucos anos!


Para o recheio de jejum, você precisa dos seguintes ingredientes:

- algumas folhas de repolho em conserva

- 200 gramas de cogumelos picados finamente

- uma abobrinha em cubos

- dois ou três tomates picados

- cinco colheres de sopa de molho de tomate

- tomilho, colorau, sal e pimenta.

Para começar, é preciso assar as batatas no forno, de acordo com a receita clássica. Todo esse tempo, coloque duas colheres de sopa de óleo em uma panela e cozinhe a cebola, os cogumelos, a abobrinha e o tomate picado até que mudem de cor. Adicione o tomilho, a páprica, o sal e a pimenta a gosto.

Quando as batatas estiverem maduras, deixe esfriar e descasque. Divida os vegetais previamente endurecidos em várias porções iguais ao número de folhas de repolho em conserva disponíveis. Coloque um pedaço de batata em cada sarmaluta e embrulhe para evitar que o recheio saia.

Coloque o chucrute em uma panela, acrescente o molho de tomate diluído em água e duas colheres de sopa de azeite por cima e deixe o preparo no forno por 30-35 minutos, a uma temperatura de 180 graus Celsius. Quando prontos, os sarmales em jejum podem ser servidos com polenta.

Recheio de jejum certamente serão uma das delícias da refeição em família. Experimente também esta receita e não se arrependerá da escolha culinária feita.


O segredo do recheio de jejum

O segredo mais importante para um delicioso sarmale em jejum é a cebola. É um dos ingredientes básicos na preparação de sármeas. É a cebola que lhes dá sabor e doçura. O segredo de uma cebola perfeitamente endurecida é deixá-la fritar até ficar transparente e depois adicionar um quarto de copo de água e deixar ferver um pouco. Para dar um bom gosto ao arroz, pode adicioná-lo à cebola a ferver.

Outro segredo para sarméis de jejum são as folhas que são dobradas. As folhas da couve ou da videira não devem ser velhas, senão ficarão muito fortes e pegajosas por mais tempo que fiquem para ferver. Além disso, o repolho não deve ter uma espinha grande, porque também fará com que os sarmales fiquem fortes mesmo depois de fervidos.

Um segredo conhecido por muitas donas de casa está relacionado à panela e icircn em que os sarmales em jejum são cozidos. Um sabor autêntico é dado pelos vasos de cerâmica ou argila. Nossas avós cozeram os repolhos recheados em potes de barro e os colocaram na chapa quente. A moda dos vasos de cerâmica, uma reminiscência do passado, voltou há vários anos. Nas grandes lojas existem pratos de vários formatos e tamanhos e a preços a partir de 40 lei. Ferver sarmales e potes de cerâmica ou argila de icircn os tornam macios, não ressecam e as folhas de repolho ou videira são muito macias.

O último segredo para sarmales em jejum é a água. As salsichas devem ser fervidas em água suficiente para cozinhar bem, mas não muito líquido não vai adiantar nada, pois vai amolecê-las muito. A água que é colocada na panela com o sarmale em jejum deve atingir a última camada acima. Lembre-se de que o arroz precisa de mais água, então você pode precisar adicionar mais água quente gradualmente durante o cozimento. É melhor não adicionar muita água desde o início, mas aos poucos para que o arroz inche.


O melhor sarmale de jejum com arroz

Em 1936, Cecilia Maria Zapan publicou um livro de pratos romenos, com 10.000 receitas conhecidas da culinária romena. Sem saber o sucesso do livro e a vontade de não zombar do marido, doutor em química, e do pai, professor universitário, ela assinou o livro com o pseudônimo de Sanda Marin.

Entre as receitas tradicionais romenas do livro de Sanda Marin está a do sarmale de jejum, com arroz, muito indicada para a Quaresma de Natal.

Ingredientes

Um repolho grande, 2 cebolas, 1 xícara de arroz, sal, pimenta, verduras picadas, 1 colher de chá de colorau ou 1 colher de sopa de caldo de tomate, 3 colheres de sopa de óleo


Ingredientes Sarmale em jejum com aves & # 8211 milho & # 8211 e cogumelos

  • 200 gramas de frango
  • 250 gramas de cogumelos frescos
  • 60 ml. de óleo
  • 1 chucrute adequado, cerca de 1,5 kg
  • 1 cebola grande (100 gramas)
  • 400 gramas de polpa de tomate picada (ou tomate em caldo, junto com seu suco)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de páprica doce (opcional)
  • tomilho e endro picados, frescos ou secos (opcional)

Preparação de sarmale de jejum com milho & grumos de milho # 8211, preparação de repolho

1. Descasque uma abóbora, rale e lave com água morna e escorra bem. Se estiver muito salgado, enxágue mais algumas vezes, até que o sal desapareça. Cada folha de repolho em conserva é cortada nas costas e dividida em pedaços aproximadamente iguais. Das folhas maiores, 3-4 pedaços de repolho serão suficientes para dobrar o repolho recheado, das menores, apenas 2 ou mesmo um. Pique os talos, corte costelas e pedaços de repolho quebrados ou pequenos demais para o sarmale. A partir deles formaremos uma cama confortável na panela, sobre a qual colocaremos nossos rolinhos de repolho recheados.


Preparação de sarmale de jejum com milho & grumos de milho # 8211, preparação do recheio

2. Os croutons & # 8211 são colocados em uma tigela e cobertos com água fria por cerca de 3-4 dedos. Tudo o que sobe à superfície da água & # 8211 enxada, impurezas & # 8211 é removido, então a ave é drenada por uma peneira e enxaguada sob um jato de água fria. Deixe escorrer bem.

3. Limpe, lave bem e pique bem a cebola. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela grande e adicione a cebola e 1 pitada de sal. Mexa, reduza o fogo e refogue as cebolas por 7-8 minutos, até ficarem macias.

4. Enquanto isso, limpe bem as impurezas dos cogumelos, escovando-os com um pincel e enxugando-os com toalhas de papel absorvente de cozinha e pique finamente. Depois que a cebola amolecer (ficar translúcida) coloque os cogumelos na frigideira. Mexa, vire o fogo para médio e frite os cogumelos com a cebola por mais 5-6 minutos. Depois de amolecer os cogumelos, adicione pimenta e sal a gosto, colorau e verduras picadas (se usar e usar).

5. Adicione o resto dos ingredientes da panela e o passarinho bem escorrido. Mexa, mexendo sempre, até que a massa fique bem impregnada com o azeite, os temperos e os sucos da frigideira (cerca de 2-3 minutos).

7. Adicione à frigideira ½ dos tomates picados, junto com o suco. Misture bem por cerca de 1-2 minutos.

8. Finalmente, a composição está bem ligada, de forma alguma fluida. Deixe esfriar um pouco, depois experimente um pouco e ajuste o sabor do sal. A composição não deve ser muito salgada, porque o chucrute também é salgado. Depois de temperar bem, podemos encher / dobrar / formar os sarmales.

Preparação de sarcófagos em jejum com milho & sêmolas de milho # 8211, embrulhamento / recheio de sarcófagos

9. Estes sarmalees em jejum são embrulhados / preenchidos como qualquer outro sarmale. Coloque uma colher de recheio sobre os pedaços de chucrute, enrole e enfie as pontas por dentro. Um vídeo detalhado de como você trabalha em a receita do sarmale tradicional.

Preparação de sarmale de jejum com milho & grumos de milho # 8211, cozinhar sarmale

10. Para cozinhar sarmales, gosto de usar uma panela de cerâmica. No entanto, podem ser cozinhados em qualquer tacho, sendo os de paredes mais espessas recomendados. No fundo da panela espalhei ½ do repolho picado preparado no ponto 1, em seguida arrumei os sarmales, o resto do repolho picado e polvilhe com o restante dos tomates picados.

11. Coloque um peso em cima dos sarmales, geralmente um pires de cabeça para baixo. Sua função é mantê-los abaixo do nível do líquido durante a fervura. Despeje água quente na panela para cobrir os sarcófagos de 4 dedos e, em seguida, cubra com uma tampa. Os sarmales podem ser fervidos no fogão, em fogo baixo ou no forno. Cozinhei meus sarmales recheados em forno pré-aquecido a 180 ° C, por 2 horas e meia, tempo durante o qual ferveram perfeitamente, ficando tenros para derreter na boca. Depois que eles ficaram prontos, eu deixei os sarmales cozinharem sob a tampa por mais 30 minutos. Durante este tempo, o pássaro ficou mais inchado e os sarmales ficaram ainda mais saborosos.

Servindo sarmale de jejum com milho e grumos de milho # 8211

Esses sarmale em jejum são servidos quentes, com pão ou polenta, se preferir. Opcionalmente, pimentas quentes também podem ser servidas à mesa. São bonitos, de cor vermelho-dourada e muito, muito saborosos.


Sarmale de jejum: as receitas mais simples e deliciosas do mundo

Surgindo no Império Otomano, sarmalele ganhou um lugar ao longo do tempo em todas as tabelas de feriados. Sarmalele é um prato de carne picada, ao qual se juntam arroz e cebola. Os sarmales são enrolados em couve ou folhas de videira de acordo com a preferência e cozidos por algumas horas. As receitas de sarmale foram adaptadas de acordo com as especificidades de cada região e são consumidas principalmente durante as férias de inverno. No Natal são indispensáveis ​​à mesa, e durante o jejum são consumidos, pois os sarmales em jejum são feitos com arroz e outras verduras. Os sarmales em jejum também têm segredos culinários, que todos que desejam preparar esse tipo de refeição deliciosa devem saber. Encontre abaixo as mais deliciosas receitas de sarmale em jejum que você pode cozinhar facilmente para você e seus entes queridos.


Vídeo: Sarmale with mushrooms, sarmale of fasting (Janeiro 2022).