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Jante no restaurante mais antigo do mundo em Madrid

Jante no restaurante mais antigo do mundo em Madrid

Madrid é um dos grandes caldeirões da Europa e, ao caminhar por suas ruas majestosas, você não pode deixar de se distrair com os aromas que flutuam no ar. De calamares a la romana a patatas bravas, a lista de pratos clássicos espanhóis é interminável. Mas para realmente capturar a essência da gastronomia histórica nesta bela cidade, é preciso planejar uma visita para jantar no restaurante mais antigo do mundo, o Restaurante Botín.

Um Recorde Mundial do Guinness para o restaurante mais antigo continuamente administrado é orgulhosamente exibido na janela da frente. Desde 1725 - antes dos Estados Unidos serem um país - o Restaurante Botín é um marco da culinária da cidade. Servindo a todos, desde a realeza internacional e atletas olímpicos a atores de Hollywood e autores estimados (Hemingway refere-se ao Restaurante Botín como seu restaurante favorito em O sol também nasce e "Death in the Afternoon."), tem sido um verdadeiro equalizador de jantar. A decoração é modestamente elegante e o menu é respeitosamente simples. É como você imaginaria um autêntico restaurante madrileno - com uma classe acolhedora e envelhecida com charme.

Fui recebido por Jose González, que dirige o restaurante com seu primo Antonio. Conhecido como “Pepe”, González é a terceira geração de sua família a dar continuidade ao legado deste marco histórico e, enquanto nos sentamos a centímetros de um magnífico jamón vermelho profundo, não posso deixar de me sentir absorto na história absoluta mantida dentro do edifício. É um espaço pequeno, e Pepe ri que eles nunca vão conseguir uma estrela Michelin por causa do ambiente apertado com que são forçados a trabalhar. A cozinha, ou melhor, o forno, é a peça central do encouraçado. Uma parte original do restaurante, é queimada com carvalho devido às altas temperaturas da madeira e baixa umidade, a combinação perfeita para o prato de assinatura, o leitão.

Sim, embora Madrid seja conhecida por sua diversidade de produtos, frutos do mar e carnes diferentes, você vem a Botín por causa de seu leitão. Pepe insiste que é o melhor de toda a Espanha. “Honestamente, não é algo delicado - mas o fato é que é um prato muito simples, mas muito saboroso”, ele me diz. “Nem todo mundo prepara bem o leitão. É preciso um forno a lenha, com lenha de carvalho ”, explicando que há décadas o forno vem produzindo o renomado prato feito por seu avô. “É muito simples”, explica ele. “Você precisa do leitão. Algumas ervas que meu avô implementou em sua receita. E é isso." Essas ervas com sal e páprica doce são adicionadas ao porco em uma panela de barro. Em seguida, é coberto com cebola fatiada e alho, antes de ser mergulhado em água e vinho branco temperado com estragão. Após um pré-cozimento por quase duas horas, o porco é retirado e pendurado em um gancho. A partir daí, é concluído na fornalha ardente a 530 graus Fahrenheit por mais 20 minutos antes de finalmente ser enviado para a mesa.

O resultado final é bastante impressionante: um leitão perfeitamente cozido com a pele mais crocante e limpa à minha frente. A refeição verdadeiramente rústica é servida com algumas batatas ao lado da carne. Não espere um revestimento artístico ou enfeites luxuosos. Espere a simplicidade espanhola, mas bem feito. A gratificante estaladiça da pele crocante é seguida pela carne fumegante e tenra. Esplendidamente úmido, o prato é a execução perfeita de uma receita familiar.

Jantar no nível da rua permite que você experimente a energia frenética da entrada e da cozinha, mas jantar no andar de baixo permite que você experimente sua refeição em um ambiente quase antigo. O restaurante em si está aberto desde 1725; no entanto, as cavernas abaixo, na verdade, datam do século XVI. Recomendo que você faça uma reserva e peça uma mesa lá embaixo. Cercado por paredes de tijolos decrépitos e arcos desgastados pelo tempo, é uma das salas de jantar mais exclusivas do mundo. Quando você estiver no restaurante, minha outra dica é pedir ao seu garçom para um tour pela adega - deixe sua mesa por um breve momento para descer para os níveis mais baixos das paredes revestidas de vinho.

O restaurante Botin atrai turistas de todo o mundo. Não há como negar que há um certo elemento novo sobre o jantar aqui, mas oferece uma oportunidade de experimentar um jantar maravilhosamente espanhol, diferente do típico banquete de tapas que você experimentaria em outro lugar nesta cidade cosmopolita. No mínimo, é uma refeição memorável para os livros de história durante suas viagens por esta parte dinâmica da Europa.

Descubra quais são os restaurantes mais antigos da América.


No restaurante mais antigo do mundo, o fogo está queimando há 239 anos

Eles nunca desligaram o forno no restaurante Botin de Madrid.

O negócio de restaurantes é notoriamente difícil: margens estreitas, tendências em constante mudança e a dificuldade de ganhar clientes fiéis com tantas opções para escolher significa que, para muitos donos de restaurante, simplesmente sobreviver até o fim do aluguel pode ser considerado uma realização. Enquanto isso, o Restaurante Botin em Madri, Espanha, provavelmente passou por alguns contratos: Aos 293 anos, ele é reconhecido pelo Guinness World Records como o restaurante mais antigo em operação contínua do mundo.

O canal do YouTube Great Big Story apareceu recentemente no Botin Restaurant para ver se eles poderiam descobrir algum de seus segredos. O vice-gerente Luis Javier Sanchez, que trabalha para o Botin há 41 anos, explicou que o restaurante está aberto desde 1725 (caso você odeie matemática).

No entanto, ainda mais impressionante é o forno: & # x201Cit é a nossa joia. Nossa joia da coroa, & # x201D Sanchez diz. & # x201CO forno está queimando continuamente há 293 anos. Eu repetirei isso: 293 anos. Nós nunca lançamos. Precisa se manter quente à noite e estar pronto para assar pela manhã. Essa é a razão pela qual nunca devemos lançá-lo. Há um aroma especial nele & # x2019s verdadeiramente incrível. & # x201D

Igualmente incrível é a dedicação do restaurante em manter a culinária servida. Embora Sanchez descreva a adega como & # x201C história da respiração & # x201D em alguns aspectos, a comida deve ter o sabor da história, com cada chef aprendendo com seu predecessor e, em seguida, passando as receitas para a próxima geração. & # x201Nossas receitas são muito antigas, desde quando os avôs começaram o restaurante & # x201D ele continua. & # x201C e nós & # x2019 permanecemos fiéis a essas receitas desde então. & # x201D

Ainda assim, o Restaurante Botin não está completamente preso ao passado. Possui um site e todas as contas de redes sociais necessárias. E, claro, também está no TripAdvisor, onde as pessoas podem deixar comentários como, & # x201CEh, eu & # x2019 ouvi que esse lugar atingiu seu pico em 1831. & # X201D


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O negócio de restaurantes é notoriamente difícil: margens estreitas, tendências em constante mudança e a dificuldade de ganhar clientes fiéis com tantas opções para escolher significa que, para muitos donos de restaurante, simplesmente sobreviver até o fim do aluguel pode ser considerado uma realização. Enquanto isso, o Restaurante Botin em Madri, Espanha, provavelmente passou por alguns contratos: Aos 293 anos, ele é reconhecido pelo Guinness World Records como o restaurante mais antigo em operação contínua do mundo.

O canal do YouTube Great Big Story apareceu recentemente no Botin Restaurant para ver se eles poderiam descobrir algum de seus segredos. O vice-gerente Luis Javier Sanchez, que trabalha para o Botin há 41 anos, explicou que o restaurante está aberto desde 1725 (caso você odeie matemática).

No entanto, ainda mais impressionante é o forno: & # x201Cit é a nossa joia. Nossa joia da coroa, & # x201D Sanchez diz. & # x201CO forno está queimando continuamente há 293 anos. Eu repetirei isso: 293 anos. Nós nunca lançamos. Precisa ficar quente à noite e estar pronto para assar pela manhã. Essa é a razão pela qual nunca devemos lançá-lo. Há um aroma especial nele & # x2019s verdadeiramente incrível. & # x201D

Igualmente incrível é a dedicação do restaurante em manter a culinária servida. Embora Sanchez descreva a adega de vinhos como & # x201C história da respiração & # x201D em alguns aspectos, a comida tem o gosto de história, com cada chef aprendendo com seu predecessor e, em seguida, passando as receitas para a próxima geração. & # x201Nossas receitas são muito antigas, desde quando os avôs começaram o restaurante & # x201D ele continua. & # x201C e nós & # x2019 permanecemos fiéis a essas receitas desde então. & # x201D

Ainda assim, o Restaurante Botin não está completamente preso ao passado. Possui um site e todas as contas de redes sociais necessárias. E, claro, também está no TripAdvisor, onde as pessoas podem deixar comentários como, & # x201CEh, eu & # x2019 ouvi que esse lugar atingiu seu pico em 1831. & # X201D


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O canal do YouTube Great Big Story apareceu recentemente no Botin Restaurant para ver se eles poderiam descobrir algum de seus segredos. O vice-gerente Luis Javier Sanchez, que trabalha no Botin há 41 anos, explicou que o restaurante está aberto desde 1725 (caso você odeie matemática).

No entanto, ainda mais impressionante é o forno: & # x201Cit é a nossa joia. Nossa joia da coroa, & # x201D Sanchez diz. & # x201CO forno está queimando continuamente há 293 anos. Eu repetirei isso: 293 anos. Nós nunca lançamos. Precisa ficar quente à noite e estar pronto para assar pela manhã. Essa é a razão pela qual nunca devemos lançá-lo. Há um aroma especial nele & # x2019s verdadeiramente incrível. & # x201D

Igualmente incrível é a dedicação do restaurante em manter a culinária servida. Embora Sanchez descreva a adega como & # x201C história da respiração & # x201D em alguns aspectos, a comida deve ter o sabor da história, com cada chef aprendendo com seu predecessor e, em seguida, passando as receitas para a próxima geração. & # x201Nossas receitas são muito antigas, desde quando os avôs começaram o restaurante & # x201D ele continua. & # x201C e nós & # x2019 permanecemos fiéis a essas receitas desde então. & # x201D

Ainda assim, o Restaurante Botin não está completamente preso ao passado. Possui um site e todas as contas de mídia social necessárias. E, claro, também está no TripAdvisor, onde as pessoas podem deixar comentários como, & # x201CEh, eu & # x2019vei que esse lugar atingiu seu pico em 1831. & # X201D


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No entanto, ainda mais impressionante é o forno: & # x201Cit é a nossa joia. Nossa joia da coroa, & # x201D Sanchez diz. & # x201CO forno está queimando continuamente há 293 anos. Eu repetirei isso: 293 anos. Nós nunca lançamos. Precisa ficar quente à noite e estar pronto para assar pela manhã. Essa é a razão pela qual nunca devemos lançá-lo. Há um aroma especial nele & # x2019s verdadeiramente incrível. & # x201D

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