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Costela de costela de corte duplo envelhecida e com osso

Costela de costela de corte duplo envelhecida e com osso

Não há nada mais elegante do que um olho de costela, e este prato simples usa aromas simples para temperar o bife e combina com batatas cremosas e couves de Bruxelas crocantes.

Ingredientes

Para o bife

  • Dois bifes de lombo envelhecidos com osso duplo de 20 onças
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 colher de sopa de manteiga
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 2 dentes de alho

Para as batatas

  • 6 batatas Idaho
  • 3 xícaras de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de aparas de trufas (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de parmesão raspado

Para as couves de Bruxelas

  • 1 libra de couve de Bruxelas, aparada e as folhas externas removidas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 onças de pancetta, fatiada com 1/4 de polegada de espessura, pequena em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de caldo de galinha

2 porções

Calorias por dose 3973

Equivalente de folato (total) 285µg71%


Como grelhar um gigantesco bife de costela

Bifes grelhados e bifes grelhados são realmente duas feras completamente diferentes em termos de sabor, mas, no que diz respeito à técnica de cozimento, existem apenas algumas pequenas distinções.

Por um lado, o calor que você pode obter dos briquetes de carvão (ou melhor ainda, para chamuscar - carvões de madeira de lei) é muito maior do que o que você pode obter de um fogão doméstico ou grelha, levando a carbonização superior, bem como a canto de gotejamento de gordura de carne que dá à carne grelhada seu sabor característico de defumados, sempre ligeiramente acre (no bom sentido). É um sabor que você simplesmente não consegue encontrar em um fogão ou mesmo em uma churrasqueira a gás, pois ambos queimam significativamente mais frio do que o carvão.

Grelhar é sempre uma boa ideia na grelha - você quer bifes com pelo menos uma polegada de espessura ou sol- é a melhor maneira de garantir que você obtenha um bom desenvolvimento de crosta e, ao mesmo tempo, seja capaz de manter um centro médio-raro agradável e expansivo. Mas ultra-grossos, do tamanho de Flintstone, osso de corte duplo em bifes de olho de lombo grandes o suficiente para servir dois Thundercats totalmente crescidos (comumente chamados de "Costeletas de Cowboy") requerem um pouco mais de cuidado ao cozinhar. Seu tamanho grosso os torna fáceis demais para acabar com um exterior queimado e um meio frio e cru.

Assim como cozinhar dentro de casa, a melhor maneira de garantir que você maximize aquele centro médio-raro - você quer ver o rosa de ponta a ponta - enquanto obtém uma crosta bem carbonizada é primeiro cozinhar o bife em fogo baixo muito suave antes de terminá-lo em fogo quente rasgando para selar sua superfície. É melhor fazer nesta ordem em vez de grelhar primeiro e cozinhar depois, porque um bife pré-aquecido grelhará muito mais rápido, minimizando a quantidade de carne cozida demais sob a superfície (e todos nós sabemos agora que grelhar não retém os sucos , direito?)

Claro, todas as nossas outras dicas testadas e comprovadas de carnes se aplicam aqui, incluindo:

  • Sal cedo e generosamente, pelo menos 40 minutos antes de você planeja grelhar. Isso dá tempo suficiente para que o sal retire a umidade e seja reabsorvido.
  • Virar regularmente particularmente durante a primeira fase mais fria do cozimento. Isso ajudará o bife a atingir a temperatura mais rápida e uniformemente. Como um bife desse tamanho pode levar até meia hora para cozinhar, eu o lanço pelo menos a cada cinco minutos.
  • Use um termômetro para garantir bifes perfeitamente cozinhados. Nenhum outro método é tão confiável. (Veja aqui um gráfico de temperatura). Para uma costeleta de cowboy grossa, você pode esperar que sua temperatura final suba cerca de cinco graus enquanto descansa, o que nos leva a isso.
  • Deixe descansar a fim de permitir que as fibras musculares esfriem e relaxem, para que o bife possa reter mais sucos. Deixo o bife descansar até dois graus abaixo de sua temperatura máxima de cozimento.

Fique ligado para um sorteio do Dia dos Pais da SE em breve. Estaremos dando um par de Cowboy Chops envelhecidos e incrivelmente bem marmorizados de dois libras do Rancho Double R, que chegará a tempo para o Dia do Pai. Giddy-up.

Nesse ínterim, diga-me, comedores sérios: quais são os seus segredos pessoais para bifes grelhados perfeitos?

Para obter instruções completas sobre como melhor prepará-los, clique no slideshow acima.


Resumo da receita

  • 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco (de preferência da Borgonha)
  • 1 cebola amarela de tamanho médio, dividida pela metade
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 cacho de tomilho
  • 1 anis estrelado inteiro
  • 2 (32 onças) bifes de costela com osso envelhecidos em 30 ou 60 dias (cerca de 1 3/4 polegadas de espessura), secos
  • 3 colheres de sopa mais 3/4 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 colheres de chá de carne demi-glace (como Williams Sonoma)
  • 6 onças de escargot enlatado de alta qualidade, drenado, enxaguado e, se desejado, grosseiramente picado (opcional)
  • 1/2 xícara de manteiga de trufa preta (como D & rsquoArtagnan), resfriada e cortada em 8 pedaços, dividida
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de sal marinho em flocos

Leve o vinho tinto para ferver em uma panela em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até reduzir para cerca de 1 1/2 xícaras, cerca de 45 minutos. Adicione a cebola, o louro, o tomilho e o anis estrelado. Cozinhe até reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 15 minutos. Despeje a mistura através de uma peneira de arame fino em uma tigela e descarte os sólidos. Deixou de lado.

Coloque 15 briquetes de carvão em uma camada uniforme em uma chaminé de briquetes de luz inicial. Quando os briquetes são cobertos com uma camada de cinza cinzenta, use uma pinça para transferir 5 briquetes para um lado da grelha inferior da grelha. Coloque cerca de 1/4 xícara de lascas de macieira e cerca de 1/4 xícara de lascas de carvalho em cima do carvão e insira a grelha superior. Cubra e ajuste as aberturas para trazer a temperatura interna de 85 ° C a 95 ° C, adicionando mais briquetes, se necessário, para atingir a temperatura desejada.

Encha uma assadeira com borda com uma única camada de cubos de gelo. Coloque os bifes em uma gradinha e coloque a gradinha sobre o gelo. Coloque a assadeira com bifes na grelha superior, sobre o lado apagado da grelha. Cubra e fume a carne, mantendo a temperatura de 85 ° C a 95 ° C e permitindo que os bifes sejam infundidos com o sabor de fumaça, cerca de 15 minutos. Retire os bifes da grelha e polvilhe todos os lados com 3 colheres de sopa de sal kosher. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 & degF. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione azeite, inclinando a frigideira para revestir uniformemente o fundo. Adicione os bifes e cozinhe, sem perturbar, por 2 minutos. Vire e cozinhe, sem perturbar, 2 minutos. Use pinças para virar os bifes na vertical para selar a gordura e o osso. Continue a cozinhar os bifes, virando e virando a cada minuto, até que uma crosta marrom-dourada se desenvolva em ambos os lados e nas bordas da tampa de gordura, 6 a 8 minutos. Transfira a frigideira com os bifes para o forno pré-aquecido e cozinhe até que um termômetro inserido na porção mais grossa do bife registre 110 & degF, cerca de 10 minutos. Retire os bifes da frigideira e deixe descansar sobre uma gradinha por 12 minutos.

Enquanto isso, despeje os pingos da frigideira (exceto Garlicky Haricots Verts com Avelãs, se desejar). Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Adicione a redução de vinho e leve para ferver, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira. Adicione demi-glace e, se for usar, escargot e cozinhe, mexendo sempre, até que o demi-glace seja incorporado e o escargot esteja totalmente aquecido, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e junte aos poucos 6 colheres de sopa de manteiga de trufas, 2 peças por vez, permitindo que a manteiga emulsione após cada adição. Junte a salsa, a pimenta e os 3/4 de colher de chá restantes do sal kosher.

Fatie os bifes e arrume-os em uma travessa. Polvilhe os bifes uniformemente com sal marinho, cubra com as 2 colheres de sopa de manteiga de trufas restantes e sirva com o molho de trufas da Borgonha.


7 dicas para cozinhar perfeitamente bifes envelhecidos a seco

Os bifes envelhecidos a seco são diferentes dos bifes recém-processados. Durante o processo de envelhecimento a seco, removemos uma quantidade significativa de umidade para concentrar e melhorar os sabores da carne. Alguns cortes de carne perdem de 25% a 30% do peso na água.

Uma consequência é que eles ficarão secos rapidamente se você os cozinhar demais. Portanto, recomendamos cozinhar bifes envelhecidos a seco, no máximo, malpassados. Lembre-se de que um bife maturado a seco não será tão & # 8220 sangrento & # 8221 quanto um bife recém-cortado cozido no mesmo ponto.

Aqui estão nossas 7 dicas principais sobre como preparar seus bifes maturados a seco com perfeição.

1. Se o seu bife envelhecido a seco estiver congelado, descongele-o lentamente & # 8212, de preferência na geladeira 2 a 3 dias antes de cozinhar. Em seguida, retire da geladeira uma hora antes de cozinhar para permitir que atinja a temperatura ambiente.

Se você não tem 3 dias para descongelar lentamente o bife, descongele-o mais rapidamente, colocando em uma tigela com água fria.

2. Espere um pouco antes de cozinhar para temperar generosamente com sal. Se você aplicar sal muito cedo, ele puxará a umidade da carne. E quando a superfície da carne está molhada, é mais difícil selar e selar o bife. Além disso, seja generoso com o sal, porque parte dele sairá do bife durante a fase de selagem e descanso do cozimento.

3. Salteie rapidamente os dois lados do bife em fogo alto, na grelha ou em uma frigideira bem quente. Searing irá caramelizar a superfície da carne e selar em sucos. (Tostar em uma frigideira evita a possibilidade de sabores excessivos de carvão da grelha.)

O segredo de uma boa selagem é garantir que a superfície do bife não tenha nenhuma umidade indesejada, que aparece quando o bife ainda está frio (condensação) ou quando o sal é aplicado muito cedo.

4. Depois de selar, transfira o bife para um fogo indireto inferior até o cozimento desejado. Se você tiver uma churrasqueira grande, acenda o fogo de um lado. Sear no lado quente e depois passar para o lado mais frio para cozinhar com calor indireto.

5. Use pinças em vez de garfo para lidar com o bife. Cada vez que você fura o bife, ele quebra a brasa e os sucos escapam.

6. Use um termômetro de carne para determinar quando o bife está cozido da maneira que você deseja. Insira o termômetro de carne da lateral do bife para o centro e deixe-o lá até a hora de servir.

Se você não tiver um termômetro de carne, pode usar um truque do chef para estimar o cozimento. Enquanto toca o dedo indicador com o polegar, pressione a carne ao redor da base do polegar. Essa firmeza é o que seu bife deve sentir quando é cozido malpassado. Agora toque o dedo médio com o polegar e pressione a carne ao redor da base do polegar. É assim que seu bife deve ficar firme se você quiser mal passado. Usar o dedo anular dará uma firmeza aproximada para média. E usar o dedo mínimo vai dar a você um trabalho bem passado (mas não vamos estragar um bife envelhecido a seco cozinhando-o bem passado, certo?)

7. Deixe o bife descansar em um prato quase quente demais para tocar pelo mesmo tempo que foi cozido. Esta é uma das etapas mais importantes e frequentemente ignoradas. O repouso permite que os sucos sejam redistribuídos e assentados antes do corte. Se você cortar muito cedo, todos os sucos irão para sua tábua ou prato, e não para o bife.


Envelhecimento a seco no assado

Para o envelhecimento a seco, use um recipiente ou bandeja plana e à prova de vazamentos para segurar o assado. Coloque uma gradinha no fundo, para permitir o fluxo de ar por baixo da carne. Seque o assado com toalhas de papel e centralize-o na grelha. Cubra as superfícies expostas com gaze ou toalhas de cozinha recém-lavadas. Abra espaço na geladeira e coloque o assado dentro. Deixe envelhecer de três a nove dias, trocando as toalhas diariamente nos primeiros três dias. Quanto mais tempo a carne envelhece, mais intensos os sabores se tornam.


Galeria

  • 1 colher de sopa de sal kosher Diamond Crystal
  • 2 (1 1/2 libra) bifes de lombo com osso de 1/2 polegada de espessura
  • 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 2 dentes de alho
  • Sel gris

Segurando o sal cerca de 30 cm acima dos bifes, polvilhe os dois lados dos bifes uniformemente com sal em um fluxo constante, pressionando levemente para aderir. Coloque os bifes em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas. Chill, descoberto, 72 horas, virando duas vezes ao dia.

Retire os bifes da geladeira. Deixe descansar por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 400 & degF. Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo alto. Polvilhe os bifes uniformemente com pimenta. Quando um fio de fumaça subir da frigideira, adicione os bifes em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até que uma crosta marrom-clara se forme, por cerca de 4 minutos. Vire os bifes e cozinhe por 4 minutos. Usando pinças, vire os bifes nas bordas gordurosas, apoiando os bifes nas laterais da frigideira para mantê-los estáveis, se necessário. Cozinhe, rolando ocasionalmente para dar gordura nas bordas, até caramelizar por completo, 4 a 5 minutos. Coloque os bifes planos na frigideira e adicione manteiga e alho ao redor dos bifes.

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido. Bifes assados ​​5 minutos. Transfira a frigideira para o fogão em fogo médio. Incline levemente a frigideira em sua direção para que a manteiga se acumule no fundo da frigideira, coloque a manteiga sobre os bifes. Vire os bifes com cuidado e regue novamente. Retorne a frigideira ao forno e asse até que um termômetro inserido na porção mais grossa registre 120 & degF, 4 a 6 minutos.

Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Retire os ossos e separe as tiras gordurosas de cada bife. Corte o bife em fatias finas em contraste com o grão e volte a montar os bifes em uma travessa, espalhando as fatias ligeiramente. Arrume os ossos em pratos e polvilhe os bifes com sel gris.


Todas as nossas carnes estão disponíveis para coleta em nosso NYC e Westchester Localizações. Para fazer seu pedido de coleta, ligue para os restaurantes.

O envelhecimento a seco é um processo que amacia e dá sabor à carne. Nossa sala de envelhecimento a seco é mantida abaixo de 35 ° F com uma umidade de menos de 90% e uma grande quantidade de fluxo de ar. Nós envelhecemos grandes primals de carne por um mínimo de 28 dias, para sabor moderado a médio. Durante esse tempo, algumas coisas realmente incríveis acontecem. A água de dentro da carne é retirada por meio da evaporação, o que faz com que a carne encolha e os sabores da carne se tornem mais concentrados. Além disso, enzimas naturais dentro da carne quebram a carne e a amaciam.

Temos muito orgulho da nossa carne e servimos apenas os melhores cortes USDA Prime. Nossa carne nunca foi congelada e chega até você fresca. A carne é cortada por nossos açougueiros especializados e, imediatamente após ser repartida, é embalada a vácuo para garantir o frescor ideal. A carne é enviada no Next Day Air com embalagens projetadas para pelo menos 48 horas de trânsito em caso de atrasos. Refrigere ou congele imediatamente após o recebimento. Para melhores resultados, recomendamos comer dentro de 7 dias se mantido refrigerado ou comer dentro de 30 dias se mantido congelado. As entregas podem ser atrasadas por um dia útil de transporte no caso de quaisquer problemas de trânsito imprevistos.

Todas as nossas carnes são enviadas com UPS Proactive Response Secure. Este é o mais alto nível de serviço oferecido por qualquer remetente. Todos os nossos pacotes são rastreados e monitorados por uma equipe especial da UPS. Se um de nossos pacotes apresentar um possível atraso, a UPS fará todo o possível para garantir a entrega dentro do prazo. Isso inclui redirecionar pacotes, mover pacotes para o próximo voo comercial, contratar mensageiros privados para entregar os pacotes em mãos e fazer várias tentativas de entrega. Para aumentar a tranquilidade, todos os pacotes são segurados contra todos os atrasos de trânsito possíveis.


Fullblood Wagyu Ribeye Steak (Bone-In)

Altamente marmorizado e frequentemente considerado o melhor bife pelos conhecedores de carne Wagyu, o Ribeye com osso Fullblood Wagyu é cortado da seção de costela. O osso permite que a carne seja mais isolada do que um Ribeye desossado, o que acaba afetando a desnaturação das proteínas. A carne diretamente ao redor do osso é mais macia por causa disso. Sabor robusto, maciez e suculência são algumas das qualidades de assinatura do bife de Ribeye.

- Amadurecido a seco por 28 dias
- Totalmente natural, sem aditivos, sem conservantes
- Livre de antibióticos e hormônios

Devido às variações naturais em nosso gado, a forma, tamanho e / ou peso dos cortes individuais podem variar. É normal ver ligeiras variações de cor dependendo do tipo de produto e do processo de envelhecimento.

Tempere ligeiramente com sal e pimenta.
Cozinhe em raro ou médio-raro para melhor sabor e textura. Cozinhar demais um olho de lombo Wagyu pode fazer com que grande parte da gordura intramuscular (marmoreio) derreta, deixando-a dura e em borracha.

Evite cozinhar em fogo direto. Devido à grande quantidade de gordura intramuscular, como o Ribeye cozinha, essa gordura vai começar a derreter e pingar, o que pode criar muita fumaça e fazer com que a chama acenda.

Tempos de cozinha internos recomendados:

Cru 120 e deg-125 e deg
Mal passado 130 e deg-135 e deg
Médio 140 e deg-145 e deg
Poço Médio 150 e deg-155 e deg
Bem feito 160 & deg e acima

ENVIO GRATUITO PARA ENCOMENDA SUPERIOR A $ 200 *

* Para se qualificar para o TRANSPORTE GRATUITO, o total do seu pedido, após a aplicação de quaisquer descontos possíveis, deve ser superior a $ 200. FRETE GRÁTIS é enviado via Envio terrestre padrão apenas e normalmente será entregue em 3-4 dias úteis.

EMBALAGEM: Cada produto congelado e individualmente selado a vácuo é cuidadosamente embalado com gelo seco e / ou pacotes de gel. Os pedidos serão entregues congelados ou ligeiramente descongelados (mas ainda frios) dependendo do tempo em trânsito.

OPÇÕES DE ENCOMENDA E ENVIO DE ENVIO:

Pedidos feitos na segunda (o dia todo) e na terça (o dia todo) - Os clientes podem selecionar remessa noturna, 2 dias, 3 dias ou padrão terrestre.

Pedidos feitos na quarta-feira (antes das 15h EST) - Os clientes podem selecionar remessa noturna ou em 2 dias. * As seleções de frete terrestre padrão e de 3 dias podem não ser enviadas até a segunda-feira seguinte devido ao tempo em trânsito. *

Pedidos feitos na quinta-feira (antes das 15h EST) - Os clientes podem selecionar Envio noturno. * As seleções de frete terrestre padrão de 2 dias, 3 dias e padrão serão enviadas na segunda-feira seguinte. *

Pedidos feitos na quinta-feira à tarde (após 15h EST), sexta-feira (o dia todo), sábado (o dia todo) ou domingo (o dia todo) - Os clientes podem selecionar qualquer opção de envio, mas seu pedido não será enviado até a segunda-feira seguinte.

ATENÇÃO: O envio pode ser interrompido ou atrasado devido a feriados federais. Caso isso ocorra, seu pedido será enviado no próximo dia útil disponível.

Altamente marmorizado e frequentemente considerado o melhor bife pelos conhecedores de carne Wagyu, o Ribeye com osso Fullblood Wagyu é cortado da seção de costela. O osso permite que a carne seja mais isolada do que um Ribeye desossado, o que acaba afetando a desnaturação das proteínas. A carne diretamente ao redor do osso é mais macia por causa disso. Sabor robusto, maciez e suculência são algumas das qualidades de assinatura do bife de Ribeye.

- Amadurecido a seco por 28 dias
- Totalmente natural, sem aditivos, sem conservantes
- Livre de antibióticos e hormônios

Devido às variações naturais em nosso gado, a forma, tamanho e / ou peso dos cortes individuais podem variar. É normal ver ligeiras variações de cor dependendo do tipo de produto e do processo de envelhecimento.

Tempere ligeiramente com sal e pimenta.
Cozinhe em raro ou médio-raro para melhor sabor e textura. Cozinhar demais um olho de lombo Wagyu pode fazer com que grande parte da gordura intramuscular (marmoreio) derreta, deixando-a dura e em borracha.

Evite cozinhar em fogo direto. Devido à grande quantidade de gordura intramuscular, como o Ribeye cozinha, essa gordura vai começar a derreter e pingar, o que pode criar muita fumaça e fazer com que a chama acenda.

Tempos de cozinha internos recomendados:

Cru 120 e deg-125 e deg
Mal passado 130 e deg-135 e deg
Médio 140 e deg-145 e deg
Poço Médio 150 e deg-155 e deg
Bem feito 160 & deg e acima

ENVIO GRATUITO PARA ENCOMENDA SUPERIOR A $ 200 *

* Para se qualificar para o TRANSPORTE GRATUITO, o total do seu pedido, após a aplicação de quaisquer descontos possíveis, deve ser superior a $ 200. FRETE GRÁTIS é enviado via Envio terrestre padrão apenas e normalmente será entregue em 3-4 dias úteis.

EMBALAGEM: Cada produto congelado e individualmente selado a vácuo é cuidadosamente embalado com gelo seco e / ou pacotes de gel. As encomendas serão entregues congeladas ou ligeiramente descongeladas (mas ainda assim) dependendo do tempo em trânsito.

OPÇÕES DE ENCOMENDA E ENVIO DE ENVIO:

Pedidos feitos na segunda (o dia todo) e na terça (o dia todo) - Os clientes podem selecionar remessa noturna, 2 dias, 3 dias ou padrão terrestre.

Pedidos feitos na quarta-feira (antes das 15h EST) - Os clientes podem selecionar remessa noturna ou em 2 dias. * As seleções de envio terrestre padrão e de 3 dias podem não ser enviadas até a segunda-feira seguinte devido ao tempo em trânsito. *

Pedidos feitos na quinta-feira (antes das 15h EST) - Os clientes podem selecionar Envio noturno. * As seleções de frete terrestre padrão de 2 dias, 3 dias e padrão serão enviadas na segunda-feira seguinte. *

Pedidos feitos na quinta-feira à tarde (após 15h EST), sexta-feira (o dia todo), sábado (o dia todo) ou domingo (o dia todo) - Os clientes podem selecionar qualquer opção de envio, mas seu pedido não será enviado até a segunda-feira seguinte.

ATENÇÃO: O envio pode ser interrompido ou atrasado devido a feriados federais. Caso isso ocorra, seu pedido será enviado no próximo dia útil disponível.


Bife de Ribeye com osso alimentado com grama (1 lb)

Nosso envelhecido a seco Bife de Ribeye com Osso Alimentado com Grama é um dos cortes de carne bovina mais saborosos disponíveis. Ribeye Steaks com osso são um corte popular, tanto com o chef da casa quanto com chefs executivos em restaurantes finos. O bife Grass Fed Ribeye vem da parte Ribeye do animal, resultando em um bife marmorizado com textura macia. Cortes maiores de Ribeyes com osso são freqüentemente chamados de cortes Delmonico ou Cowboy. Peça um bife Ribeye de corte grosso, entregue direto do produtor familiar de carne bovina. Garantia de satisfação 100%.

Nossos bifes Ribeye espesso, inspirados no cowboy, (nós o chamamos de Pete & # 8217s Choice) homenageiam os Cowboys que trabalham duro para produzir uma excelente carne. Nosso favorito da família!

Pratos populares de filé de bife de vaca alimentada com grama:

  • Bife grelhado com molho béarnaise e espargos grelhados
  • Bife caubói com crocante de café Kona
  • Surfe e relva (bife e caranguejo, vieiras ou lagosta)
  • Bone-in Ribeye, com um lado de Ribeye

Carne Criada Naturalmente

Nossa carne é criada free range e amp minimamente processado: 100% natural e com acabamento em grama. Sem OGM, aditivos, hormônios adicionados ou antibióticos. Nossa família cria animais de corte premium Angus e Hereford no centro do Kansas (região de Flint Hills) e no leste do Colorado. Saiba mais sobre Nossa História ou confira nosso Blog. Do nosso pasto à sua mesa de jantar.

Informações de entrega e envio

Entrega gratuita em Kansas City (pedidos de US $ 99 e aumento). Inclui a maior parte da área metropolitana de Kansas City (Kansas e Missouri). Ou, Taxa de entrega de US $ 8,95 para pedidos abaixo de US $ 99.

Frete $ 26,95 (até 12 libras): Kansas, Missouri, Colorado, Iowa, Nebraska, Oklahoma, Dakota do Sul, Dakota do Norte, Minnesota, Wisconsin, Illinois, Ohio, Kentucky, Tennessee, Mississippi, Alabama
+ $10: Novo México, Texas, Louisiana, Michigan, Delaware, Maryland, West Virginia, Carolina do Norte, Carolina do Sul, Geórgia, Pensilvânia

** Devido a problemas relacionados à Covid-19, o envio pode não estar disponível para todas as áreas. Entre em contato conosco para saber a disponibilidade atual de envio **


A melhor receita de bife na grelha?

Claro, as questões de gosto nunca devem ser respondidas. Na manufatura DRY AGER®, no entanto, concorda-se com o tema do churrasco. A carne seca envelhecida de alta qualidade é a base e a dedicação no preparo.

1. A escolha certa

Basicamente, para a carne aplica-se o seguinte: O que é frito na frigideira, também tem gosto de grelha. Com a carne seca envelhecida de alta qualidade, no entanto, você não se arrisca a experimentar. Em primeiro lugar, é preciso esclarecer qual pedaço de carne complementa melhor os aromas de grelhados com fumaça. O clássico para receitas de bife é o Rumpsteak, bifes de osso como Porterhouse e Tomahawk e suculentos Entrecôtes. Mas também costeletas de cordeiro cortadas a seco, hambúrgueres ou costelas de carne maturados secos são excelentes para preparar em fogo aberto. As diferentes peças também precisam de tempos de cozimento diferentes.

2. A preparação

Aqueles que encontraram seu pedaço perfeito de carne seca maturada devem tirá-lo da geladeira pelo menos 30 a 60 minutos antes de grelhar. À temperatura ambiente, a carne esquenta, o que acaba por torná-la mais delicada. Aproximadamente 15 minutos antes da grande aparição na grelha, uma pitada de sal grosso (por exemplo, sal Cristal ou Fleur de Sel) fornece o tempero certo. Além disso, a carne é pintada com um pouco de óleo.


3. Na grelha

  • Posicione as brasas de forma a criar um forte campo de calor e uma área de grelha com aquecimento mais fraco. Assim, a carne pode ser movida de uma só vez.
  • Quando as brasas são aquecidas, a carne é semeada brevemente em ambos os lados. Dependendo do tamanho da carne e do ponto de cozimento desejado, cerca de 1-4 minutos de cada lado. (Para um porterhouse de 3 cm de espessura, deve ter 3-4 minutos de cada lado, com um bife de flanco macio, 60 segundos de cada lado).
  • Quando o escurecimento e a temperatura desejados forem atingidos, retire do fogo e deixe esfriar em fogo indireto.

4. A temperatura perfeita

Com a receita de bife perfeita, o núcleo está na temperatura certa. Isso determina o sucesso do cozimento. Para que a Carne Seca Envelhecida também fique bem média, mal passada ou bem passada na grelha, recomenda-se trabalhar com termómetro de carne. Alguns graus fazem a diferença aqui:

  • Azul Raro / Azul (núcleo interno bruto): 38 ° C
  • Raro (& # 8220bloody & # 8221): 48 ° C
  • Médio raro (& # 8220 inglês & # 8221): 52 ° C
  • Médio (& # 8220pink & # 8221): 56 ° C
  • Poço médio (& # 8220 meio rosa & # 8221): 57-60 ° C
  • Muito bem: 64-74 ° C


5. A sequela

Assim como na maturação, o sabor também está nas horas de descanso. Quando a carne atinge a temperatura interna desejada, deve ser permitido relaxar por pelo menos 5 minutos. Antes de servir, a carne é temperada com um pouco de sal e dependendo do sabor (flocos de pimenta), ervas frescas (alecrim, tomilho) ou especiarias exóticas (pimentão defumado, erva-doce e sementes de coentro).


COMO FAZER COWBOY STEAKS

Quando se trata de cozinhar este corte de carne em particular, nada se compara ao fogo aberto, e esses bifes lindos e lindos não merecem nada além do melhor.

  1. Prepare o lombo à temperatura ambiente 30 minutos antes de grelhar.
  2. Prepare a grelha e leve ao fogo médio-alto.
  3. Tempere os bifes à vontade com sal e pimenta.
  4. Grelhe cerca de 4 minutos de cada lado para malpassar.
  5. Deixe descansar por 5-10 minutos, sirva e divirta-se!

DIRETRIZES PARA COZEDURA DE ASSADO

Observe que há vários fatores que influenciam o grau de cozimento de um bife cozido, e isso vai muito além do tempo de cozimento e da temperatura da grelha. Por exemplo, a temperatura interna da carne quando atinge a grelha, a quantidade de marmoreio e a espessura do bife afetam o tempo de cozimento.

Portanto, esses tempos de cozimento sugeridos devem ser usados ​​como "diretrizes", para a precisão do grelhador, nada bate um termômetro de leitura instantânea.

  • Para cru bifes, cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado. Puxe quando a temperatura interna atingir 120 °.
  • Para Mal passado bifes, cozinhe por cerca de 4 minutos de cada lado. Puxe quando a temperatura interna atingir 130 °.
  • Para médio a médio-poço bifes, cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado. Puxe quando a temperatura interna atingir 140 ° - 145 °.

PERGUNTAS E RESPOSTAS DO COWBOY STEAK

O QUE É UM COWBOY STEAK CUT?

Um Cowboy Steak é um Bone-In Ribeye.

DE ONDE ISSO VEM?

Um bife de caubói vem do lombo, que é da seção de costela primal de uma vaca, ou costela.

POR QUE É CHAMADO COWBOY RIBEYE?

Algumas fontes dizem que os Bone-In Ribeyes são chamados de Cowboy Steaks porque os cowboys seguravam o osso como um cabo. Outros dizem que é porque os olhos de lombo de corte grosso são grandes, vigorosos e ultra-resistentes, garantindo que satisfariam o apetite de qualquer vaqueiro trabalhador.

A cordialidade do bife é a explicação mais provável, coincidindo com a etimologia de biscoitos de caubói e caçarola de caubói.

QUAL A DIFERENÇA ENTRE UM BIFE DE VAQUEIRO E UM BIFE DE TOMAHAWK?

Um bife de Tomahawk tem uma costela impressionantemente longa e francesa, enquanto um bife de Cowboy provavelmente seria mais fino do que um bife de Tomahawk e E se há um osso saindo do bife, não seria tão longo.

QUÃO GRANDE É UM COWBOY RIBEYE?

Isso é totalmente dependente do tamanho da vaca e quão grosso o bife está cortado. Esses bifes podem variar de 14 a 24 onças.

MOLHOS DE BIFE PARA TENTAR


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