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Crostatas de toranja e laranja

Crostatas de toranja e laranja

Enquanto essas tortas de frutas cítricas são assadas, a farinha de semolina no frangipane absorve os sucos e se transforma em uma camada levemente estufada e arejada, cercada por uma massa folhada. Esta receita é do Che Fico, de San Francisco, CA, nosso sétimo melhor restaurante novo de 2018.

Ingredientes

Massa

  • ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, congelada por 10 minutos
  • 1¾ xícara de farinha multiuso
  • ¼ colher de chá vinagre branco destilado

Frangipane e Montagem

  • 4½ colher de chá farinha multiuso e mais para espanar
  • ¾ colher de chá pasta ou extrato de baunilha
  • 4 colheres de sopa manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais 2 colheres de sopa. derretido

Preparação de Receita

Massa

  • Bata a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em velocidade baixa até que a manteiga esteja em pedaços chatos do tamanho de um níquel ou menores (a mistura deve parecer ligeiramente arenosa). Combine o vinagre e ¼ xícara de água gelada em uma tigela pequena e, com o motor em velocidade baixa, escoe para a mistura. Bata, adicionando mais 1–2 colher de chá. água gelada se necessário, até que não haja mais manchas secas. Continue a bater até que a massa comece a se formar, mas pare antes que comece a formar uma bola.

  • Transfira a massa para uma superfície; aperte e alise algumas vezes para juntar. Divida em 4 pedaços. Achate em discos de ½ "de espessura; embrulhe bem em plástico. Refrigere pelo menos 1 hora e até 2 dias.

Frangipane e Montagem

  • Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça a 400 °. Bata a farinha de semolina, o sal, 5 colheres de sopa. açúcar e 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. farinha de trigo em uma tigela média. Rale bem as raspas de toranja e laranja em outra tigela média; ponha frutas de lado. Adicione a pasta de baunilha e 4 colheres de sopa. manteiga em temperatura ambiente para uma tigela com as raspas e misture até ficar homogêneo. Adicione o ovo e a gema e misture vigorosamente. Adicione os ingredientes secos; misture apenas até incorporar.

  • Corte a casca e a medula restantes dos cítricos reservados; descartar. Corte as frutas em rodelas de ½ "de espessura; remova as sementes.

  • Trabalhando um de cada vez, abra os discos de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em rodelas de 20 cm. Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho e espalhe ¼ xícara de frangipane no centro de cada um, deixando uma borda de 1½ pol. Arrume rodelas de frutas cítricas sobre o frangipane para cobrir e, em seguida, dobre as bordas da massa para cima e sobre as frutas. Refrigere 30 minutos.

  • Pincele as frutas e a crosta com manteiga derretida e polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes. açúcar (evite deixá-lo na assadeira). Asse as crostatas, girando uma vez, até que as crostas estejam douradas com algumas manchas mais escuras, 40–45 minutos. Deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir.

Receita de Che Fico, San Francisco, CAReviews SectionCitrus e frangipane perfeito à parte, adoro essa receita de massa; Eu o uso para cada torta / torta / crostata. É praticamente sem falhas com ingredientes frios e uma mão gentil. (Tenha uma batedeira, mas prefira misturar com as mãos, sai fogo sempre.) AnonymousBrooklyn, NY10 / 16/19


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