Peru Esfregado no Chile

Olhe para o México, onde o peru tem sido o grande pássaro por séculos. Continue o tema usando as sobras para os tacos (tortilhas de milho, carne desfiada, limão…). Prometemos que você não perderá seu sanduíche.

Ingredientes

Pasta chilena

  • 2 colheres de sopa de sementes de cominho
  • 1 cabeça de alho, dentes descascados, esmagados

Salmoura e peru

  • 6 12 onças. latas pale lager (como Tecate ou Budweiser)
  • ½ xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
  • 2 cachos de orégano, dividido
  • 1 xícara mais 2½ colher de chá. sal kosher
  • 1 12–14-lb peru, miúdos e pescoço removidos
  • 2 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal, derretida
  • Fatias de limão e pimenta fresca e ervas (para enfeitar; opcional)

Preparação de Receita

Pasta chile

  • Usando uma tesoura de cozinha, corte guajillo e chiles ancho ao longo de um lado; coloque as sementes em uma tigela grande; deixou de lado. Abra as pimentas e coloque em uma frigideira grande e seca em fogo médio. Cozinhe, virando uma vez, até ficar levemente estufado e tostado, cerca de 4 minutos. Adicione chiles de árbol e sementes de cominho; torrar até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela com as sementes da pimenta, adicione 4 xícaras de água fervente e deixe de molho até ficar macio, cerca de 10 minutos.

  • Purê a mistura de chile com o líquido de imersão, a cebola e o alho no liquidificador.

Salmoura e peru

  • Combine cerveja, açúcar mascavo, 1 cacho de orégano, 1 xícara de sal, 3 xícaras de pasta de chile e 8 xícaras de água em uma panela grande. Adicione o peru, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 14 horas.

  • Remova o peru da salmoura; seque. Coloque, com o lado do peito para cima, em uma gradinha em uma assadeira grande. Misture as 2½ colheres de chá restantes. sal em 1½ xícaras de pasta de chile restantes. Trabalhando a partir do pescoço do peru, solte suavemente a pele dos seios e esfregue sob a pele e por toda a parte externa do pássaro. Refrigere o peru por pelo menos 8 horas e até 12 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 375 °. Recheie o peru com cebola, alho e o restante do ramo de orégano; amarre as pernas com barbante de cozinha. Adicione o caldo e 2 xícaras de água à panela e asse o peru por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° e asse, regando a cada 30-40 minutos com manteiga, adicionando mais caldo ou água conforme necessário para manter um pouco de líquido na frigideira e fazendo uma tenda com papel alumínio se o peru dourar muito rapidamente, até que um termômetro de leitura instantânea seja inserido na a parte mais espessa da coxa registra 165 °, 2½ – 3 horas a mais.

  • Transfira o peru para uma travessa; tenda com folha. Deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de cortar.

  • Enquanto isso, coar os pingos da bandeja em um copo medidor. Deixe descansar por 30 minutos e, em seguida, retire a gordura da superfície. Leve para ferver em uma panela média; reduza o fogo e cozinhe até reduzir para 1 xícara. Junte o suco de limão.

  • Enfeite o peru como desejar e sirva com o molho da frigideira.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 880 Gordura (g) 16 Gordura saturada (g) 8 Colesterol (mg) 385 Carboidratos (g) 31 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 15 Proteína (g) 132 Sódio (mg) 385 Avaliações da seção Como preparamos isso para o Dia de Ação de Graças do ano passado e meu marido cozinhou na nossa grelha. Foi incrível, todos adoraram e grelhar melhorou os sabores, estamos fazendo de novo este ano! AnonymousCalifornia10 / 28 / 19Esta é a melhor receita de peru que já provei. Tentei convencer minha esposa a fazer isso no Dia de Ação de Graças, mas perdi. Você vai ganhar se usar esta receita. Sabor incrível e dá um toque especial ao peru, que normalmente é sem graça. WNCmanHayesville, NC11 / 22/17

Peru Esfregado Chilena Fumada

Uma mistura de pimentas vermelhas, especiarias e suco de laranja produzem uma pele saborosa neste Out West inspirado Peru Esfregado Fumado Chile.

Guajillo, Novo México e Chile de Arbol combinam com cominho terroso, canela e notas de agave e suco de laranja, tornando este Peru Esfregado Fumado Chile um delicioso favorito do Out West para o Dia de Ação de Graças.

A melhor coisa sobre o peru defumado é que ele já está cozido, o que significa que você tem mais tempo no forno para cozinhar os outros pratos. Este peru defumado de 4,5 kg leva menos de duas horas para aquecer no forno e sai suculento o suficiente para fazer molho com os pingos.

Peru Esfregado Fumado Chile gotejamentos têm muito sabor de pimenta e laranjas e criam um molho lindamente colorido. Enquanto o peru está descansando, derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma panela, misture duas colheres de sopa de farinha e cozinhe em fogo médio até incorporar. Lentamente, adicione pingos de peru até engrossar. Para um toque extra, adicione uma pitada de cominho e páprica defumada e mexa para combinar.


Ingredientes

  1. Para adobo
    • 4 pimentas guajillo secas (2 onças), limpas
    • 3 pimentas ancho secas (1 1/2 onças), limpas
    • 2 colheres de chá de sementes de cominho
    • 1 pedaço de pau de canela esmagado
    • 2 pimenta da Jamaica inteira
    • 1 cravo
    • 4 dentes de alho esmagados
    • 1 1/2 colher de chá de orégano seco
    • 1 1/2 colher de chá de folhas de tomilho
    • 1/3 xícara de vinagre de cidra
    • 3 colheres de sopa de água
    • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  2. Para peru e molho:
    • 1 peru (12 a 14 libras), pescoço e miúdos (excluindo fígado) reservados para caldo de peru
    • 2 xícaras de água, divididas
    • 1 colher de sopa de óleo vegetal
    • Cerca de 4 xícaras de caldo de peru clássico, dividido
    • 1/3 xícara de farinha multiuso
    • Manteiga derretida sem sal, se necessário
    • Equipamento: cordão de cozinha uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas com uma prateleira plana um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura
    • 1 uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas com uma prateleira plana
    • 1 um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura

Como fazer isso

Faça salmoura: em uma panela grande, aqueça 1 qt. água com sal e açúcar, mexendo para dissolver. Retire do fogo, adicione 5 qts. água fria, alho, canela e pimenta e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Remova a treliça de perna do descarte de peru. Remova o pescoço, cauda e miúdos. Descarte o rabo e guarde o resto, gelado, para o molho Mole. Retire e descarte os pedaços de gordura. Enxágue o pássaro por dentro e por fora. Coloque o peru em salmoura (veja as dicas abaixo). Chill, coberto, 12 horas.

Dia de Ação de Graças: Prepare a grelha para o fogo indireto médio-baixo (cerca de 325 °). Para carvão: leve 40 briquetes em firegrate. Quando os carvões estiverem manchados com cinzas, 20 minutos, reserve uniformemente em lados opostos do firegrate e deixe queimar para médio-baixo. Coloque uma pingadeira de metal ou papel alumínio (cerca de 9 por 15 pol. E 2 1/2 pol. De profundidade) entre os montes de carvão e encha com 1/2 pol. De água morna. Para cada monte de carvão, adicione 5 briquetes agora e a cada 30 minutos enquanto cozinha. Lubrifique a grelha de cozimento e coloque-a no lugar. Para gás: Coloque a pingadeira de metal ou alumínio no (s) queimador (es) central (is) e encha com 1/2 pol. De água morna. Vire os queimadores, exceto um (s) sob a pingadeira, para alto, feche a tampa e aqueça por 10 minutos. Reduza o calor dos queimadores ativos para 325 °. Lubrifique a grelha de cozimento e coloque-a no lugar.

Remova o peru da salmoura, enxágue e seque. Descarte a salmoura. Coloque as pontas das asas embaixo do peru.

Faça esfregar: Combine chiles moídos e orégano. Esfregue o peru com óleo e polvilhe por dentro e por fora com o tempero.

Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha de cozimento sobre a pingadeira. Grelhe, coberto, até que um termômetro de carne inserido direto na parte mais grossa do peito até o osso registrar 160 °, 2 a 3 horas enquanto o peru cozinha, use papel alumínio para proteger as áreas que começam a ficar muito escuras.

Incline o peru para que o suco da cavidade escorra para a pingadeira, segurando o peru com luvas de forno. Transfira o peru para uma tábua de cortar e guarde os sucos da bandeja para o molho. Tenda de peru com papel alumínio e deixe descansar em local aquecido por 15 a 30 minutos enquanto faz o molho.


Tag: receita de peru com chile vermelho

1 (12 libras) de peru
1/4 xícara Hatch Red Chile Powder
30 dentes de alho (5 picados)
1/3 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de pimenta preta inteira
1 colher de sopa de sal kosher e mais a gosto
1 cebola grande, cortada em quatro
1 laranja, esquartejada
1/2 xícara de vinho do Porto ou vinho tinto
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 xícaras de peru ou caldo de galinha
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de sopa de salsinha bem picada

Coloque o pó vermelho no liquidificador junto com 25 dentes de alho, suco de laranja, óleo, mel, 1 colher de sopa de sal e pimenta e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Deixe o esfregaço do Chile de lado.

Aqueça o forno a 500 ° e coloque a grade no terço inferior do forno. Tempere o interior do peru com sal. Esfregue o peru com o Chile esfregue e recheie com cebolas e laranjas, transfira o peito de peru para uma prateleira colocada em uma assadeira. Asse por 30 minutos, abaixe o fogo para 325 ° e cozinhe por mais 30 minutos. Retire o peru do forno e, usando toalhas de cozinha para proteger as mãos, vire o peito de peru para baixo. Isso torna o peito muito mais suculento e delicioso. Asse, regando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido em uma coxa, mas sem tocar o osso, registre 165 °, cerca de 3 horas no total para 12 libras. Turquia. Abaixe o forno a 150 °. Transfira o peru, com o peito para cima, para uma assadeira e volte ao forno para mantê-lo aquecido. Retire o peru do forno 15 minutos antes de servir.

Enquanto isso, coloque o porto na assadeira e aqueça em fogo alto. Raspe os pedaços marrons e cozinhe, mexendo, até a mistura reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Coloque uma peneira sobre uma tigela com o líquido da tensão e descarte os sólidos. Coloque o líquido no freezer e deixe por 30 minutos. Retire e descarte a gordura deixada de lado. Derreta a manteiga em uma frigideira 12 & # 8243 em fogo médio-alto. Adicione o alho restante e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione 4 xícaras de caldo e ferva o líquido reservado para reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. ferva a tensão por uma peneira em um 1-qt. panela. Junte a noz-moscada e o molho da salsa, tempere com sal e pimenta. Corte o peru e sirva com o molho.


Tag: receita de peru

1 (12 libras) de peru
1/4 xícara Hatch Red Chile Powder
30 dentes de alho (5 picados)
1/3 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de pimenta preta inteira
1 colher de sopa de sal kosher e mais a gosto
1 cebola grande, cortada em quatro
1 laranja, esquartejada
1/2 xícara de vinho do Porto ou vinho tinto
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 xícaras de peru ou caldo de galinha
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de sopa de salsinha bem picada

Coloque o pó vermelho no liquidificador junto com 25 dentes de alho, suco de laranja, óleo, mel, 1 colher de sopa de sal e pimenta e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Deixe o esfregaço do Chile de lado.

Aqueça o forno a 500 ° e coloque a grade no terço inferior do forno. Tempere o interior do peru com sal. Esfregue o peru com o Chile esfregue e recheie com cebolas e laranjas, transfira o lado do peito de peru para uma grade colocada em uma assadeira. Asse por 30 minutos, abaixe o fogo para 325 ° e cozinhe por mais 30 minutos. Retire o peru do forno e, usando toalhas de cozinha para proteger as mãos, vire o peito de peru para baixo. Isso torna o peito muito mais suculento e delicioso. Asse, regando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido em uma coxa, mas sem tocar o osso, registre 165 °, cerca de 3 horas no total para 12 libras. Turquia. Abaixe o forno a 150 °. Transfira o peru, com o peito para cima, para uma assadeira e volte ao forno para mantê-lo aquecido. Retire o peru do forno 15 minutos antes de servir.

Enquanto isso, coloque o porto na assadeira e aqueça em fogo alto. Raspe os pedaços marrons e cozinhe, mexendo, até a mistura reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Coloque uma peneira sobre uma tigela com o líquido da tensão e descarte os sólidos. Coloque o líquido no freezer e deixe por 30 minutos. Retire e descarte a gordura deixada de lado. Derreta a manteiga em uma frigideira 12 & # 8243 em fogo médio-alto. Adicione o restante do alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione 4 xícaras de caldo e ferva o líquido reservado para reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. ferva a tensão por uma peneira em um 1-qt. panela. Junte a noz-moscada e o molho da salsa, tempere com sal e pimenta. Corte o peru e sirva com o molho.


Turquia

Uma mistura de pimentas vermelhas, especiarias e suco de laranja produzem uma pele saborosa neste Out West inspirado Peru Esfregado Fumado Chile.

Guajillo, Novo México e Chile de Arbol combinam com cominho terroso, canela e notas de agave e suco de laranja, tornando este Peru Esfregado Fumado Chile um delicioso favorito do Out West para o Dia de Ação de Graças.

A melhor coisa sobre o peru defumado é que ele já está cozido, o que significa que você tem mais tempo no forno para cozinhar os outros pratos. Este peru defumado de 4,5 kg leva menos de duas horas para aquecer no forno e sai suculento o suficiente para fazer molho com os pingos.

Peru Esfregado Fumado Chile gotejamentos têm muito sabor de pimentas e laranjas e criam um molho de cores lindas. Enquanto o peru está descansando, derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma panela, misture duas colheres de sopa de farinha e cozinhe em fogo médio até incorporar. Lentamente, adicione pingos de peru até engrossar. Para um toque extra, adicione uma pitada de cominho e páprica defumada e mexa para combinar.


Notas sobre esta receita

+ Ver foto maior: Mike Morgan para The Washington Post

Avaliação de membro

Categorias

Membro Indexado

Esta receita foi indexada por um membro do Eat Your Books.

Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Faça um peru requintado este ano, suculento por dentro e crocante por fora. O segredo desta receita está na marinada: GOYA® Adobo Tempero All-Purpose com Pimenta e o saboroso e versátil GOYA® Mojo Criollo, uma clássica marinada cubana pronta para uso com sucos de laranja e limão, alho, cebola e especiarias. Sirva no centro de sua festa.

Feito com GOYA® Mojo Criollo

Tempere suas carnes com a marinada perfeita: GOYA® Mojo Criollo! Seus sabores intensos e equilibrados de alho, cebola e frutas cítricas se combinam para adicionar o sabor latino a todas as suas receitas festivas. Experimente nesta temporada de férias em uma de nossas receitas favoritas: Mojo Roast Turkey, Peito de Peru Recheado com Chipotle e Batata Doce, Porco Mojo ou Pernil de alho com molho de chalota.


Pasilla Chile-Rubbed Turkey

Nenhum peru insosso aqui: os chiles secos de Oaxaca, no México, que são famosos por seu sabor defumado, além de néctar de agave, muito alho torrado e coentro fresco se combinam para formar uma pasta rica e escura que infunde a carne e a pele de uma maneira maravilhosa . Coe os sucos da frigideira e sirva como molho - eles são muito bons.

Esta receita produz o suficiente para cobrir uma ave de até 15 libras.

Você precisará de uma panela grande e / ou sacola para alimentos para salga, barbante de cozinha e um termômetro de leitura instantânea.

Prepare-se: o peru precisa ser colocado em salmoura por 2 a 3 dias na geladeira. A massa de pasilla pode ser montada e refrigerada com até 2 dias de antecedência.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Para a salmoura e o pássaro: Numa panela grande, misture o sal, o açúcar mascavo, a pimenta da Jamaica, o tomilho, os paus de canela, o cravo, as folhas de louro, o alho e a água. Leve para ferver em fogo alto e retire do fogo. Resfrie à temperatura ambiente.

Abaixe cuidadosamente o peru na salmoura, certificando-se de que esteja submerso. Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 dias.

Para a fricção e cavidade: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque as pimentas pasilla em uma assadeira. Asse por cerca de 4 minutos, até ficar perfumado e um pouco macio. Transfira-os para uma tigela refratária e cubra com água. Deixe de molho por 10 a 15 minutos, até amolecer ainda mais. Descarte as sementes das hastes, se desejar.

Use pinças para transferir as pimentas pasilla amolecidas para um liquidificador ou processador de alimentos, junto com o alho assado, tomate, cebola picada, néctar de agave, sal, óleo e purê de mostarda até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e junte o coentro picado.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Use toalhas de papel para secar o peru salgado. Descarte a salmoura. Use suas mãos limpas para espalhar a pasta de pasilla por todo o peru, inclusive sob o peito e a pele da coxa, que você vai afrouxar suavemente com os dedos.

Recheie os quartos restantes da cebola, a cenoura e o aipo dentro do pássaro. Use o barbante de cozinha para amarrar as pernas e coloque o peru em uma assadeira. Asse por cerca de 3 horas, usando os sucos da frigideira para regar o pássaro ocasionalmente e virando a frigideira da frente para trás na metade do cozimento, até que a temperatura medida no peito (longe do osso) registre 165 graus em um termômetro de leitura instantânea.

Deixe o pássaro descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortar, descarte os vegetais na cavidade antes de cortar.

NOTA: Enrole 2 ou 3 cabeças de alho em papel alumínio. Asse em uma assadeira em forno a 400 graus por 40 minutos. Esfrie, desembrulhe e esprema 20 dentes de alho de bom tamanho em um prato, reservando o restante para outro uso.

Fonte da Receita

De Jerome Grant, chef executivo do Mitsitam Cafe and Catering no Museu Nacional do Índio Americano do Smithsonian.


Peru assado no Chile

Esta pimenta mexicana é chamada de & # 8220Chilaca & # 8221 quando usada fresca. Na Califórnia, o chile Poblano costuma ser chamado de Pasilla. Como a maioria deles é comprada e distribuída na Califórnia, essa rotulagem incorreta costuma ser transportada para os supermercados em todo o país, causando muita confusão. Este chile é muito leve e geralmente é consumido na forma seca para fazer os famosos molhos mexicanos & # 8216mole & # 8217.

6 pimentões pasilla, com caule e semeado
30 dentes de alho (5 picados)
1/3 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sal kosher e mais a gosto
1 colher de sopa de pimenta preta inteira
1 (12 lb) de peru
1 cebola grande, cortada em quatro
1 laranja, esquartejada
1/2 xícara de vinho do Porto ou vinho tinto
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 xícaras de peru ou caldo de galinha
1 1/2 colher de sopa de amido de milho misturado com 3 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de sopa de salsinha bem picada

Em uma frigideira de ferro fundido 10 & # 8243 em fogo alto, torrar as pimentas, virando uma vez, até perfumar, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de água fervente e deixe de molho até ficar macio, 20 minutos. Transfira as pimentas e seu líquido para um liquidificador junto com 25 dentes de alho, suco de laranja, óleo, mel e 1 colher de sopa. sal e pimenta em grão e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Deixe o chile esfregar de lado.

Aqueça o forno a 500 ° e coloque a grade no terço inferior do forno. Tempere o interior do peru com sal. Esfregue o peru com o chile e recheie com cebolas e laranjas. Transfira o peito de peru com o lado do peito para cima e coloque-o em uma grelha em uma assadeira. Asse por 30 minutos e abaixe o fogo para 325 ° e cozinhe por mais 30 minutos. Retire o peru do forno e, usando toalhas de cozinha para proteger as mãos, vire o peito de peru para baixo. Asse, regando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido em uma coxa, mas sem tocar o osso, registre 165 °, cerca de 3 horas no total para 12 libras. Turquia. Abaixe o forno a 150 °. Transfira o peru, com o peito para cima, para uma assadeira e leve ao forno para mantê-lo aquecido. Retire o peru do forno 15 minutos antes de servir.

Enquanto isso, coloque o porto na assadeira e aqueça em fogo alto. Raspe todos os pedaços marrons. Cozinhe, mexendo, até a mistura reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Coloque uma peneira sobre uma tigela, coe o líquido e descarte os sólidos. Coloque o líquido no freezer e deixe por 30 minutos. Retire e descarte a gordura e reserve o líquido. Derreta a manteiga em uma frigideira 12 & # 8243 em fogo médio-alto. Adicione o alho restante e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e o líquido reservado e ferva para reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. Bata na mistura de amido de milho e ferva. Coe por uma peneira em uma peneira de 1 qt. panela. Junte a noz-moscada e a salsa e tempere o molho com sal e pimenta. Corte o peru e sirva com o molho.


Assista o vídeo: Por qué podría ganar PERÚ contra CHILE en Santiago? ANÁLISIS AL ÁNGULO (Janeiro 2022).