Bolo De Nozes E Chocolate

Folhas de bancada: Usei uma bandeja de 28/38 cm que forrei com papel manteiga. Misturei bem as claras com um pó, depois acrescentei o açúcar e continuei a mexer até obter um merengue forte. Acrescentei nozes, farinha, cacau e fermento e misturei, tomando cuidado para misturar com movimentos lentos de baixo para cima. Espalhei a composição obtida na bandeja preparada, nivelei bem e coloquei a bandeja no forno pré-aquecido, está pronta quando passa no teste do palito. Retire o tabuleiro do forno, deixe a folha da bancada arrefecer e faça o mesmo com a segunda folha da bancada, desde que as duas folhas arrefeçam, iniciamos o creme.

Creme: Em uma panela colocamos as gemas com o açúcar, colocamos a panela em outra panela em que a água ferve, ou seja, colocamos no banho de vapor. Misture bem até o açúcar derreter, depois acrescente o chocolate picado, mexa e mexa até o chocolate derreter, depois acrescente o cacau. Misture bem até começar a engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Unte com manteiga a manteiga à temperatura ambiente até formar uma espuma, depois pegue com uma colher do creme de leite que esfriou e misture levemente, proceda assim que terminar o creme de chocolate para incorporar na manteiga.

Conjunto: Colocamos a primeira folha da bancada em uma bandeja, espalhamos o creme uniformemente, colocamos a segunda folha e pressionamos levemente para que o creme grude nas duas folhas, então começamos a tratar da cobertura. O chocolate junto com o creme de leite no fogo, mexa até o chocolate derreter, tomando cuidado para não chegar ao ponto de ebulição. Espalhe a cobertura sobre o bolo ainda quente e polvilhe os doces. Deixe na geladeira até o dia seguinte, quando a repartimos.