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Receita de biscoitos de chocolate macios

Receita de biscoitos de chocolate macios

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  • Biscoitos de chocolate

Esses biscoitos úmidos são perfeitos com uma caneca grande de chá ou café. São fáceis de fazer, semelhantes a bolos e cheios de gotas de chocolate ao leite.

63 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 24 cookies

  • 225g de queijo cremoso
  • 225g de margarina
  • 150g de açúcar refinado
  • 175g de açúcar mascavo escuro
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 310g de farinha simples
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 340g de gotas de chocolate ao leite

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 35min

  1. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5. Unte as assadeiras e reserve.
  2. Combine cream cheese, margarina e açúcares. Junte o ovo e a baunilha. Adicione os ingredientes secos e misture bem. Adicione as gotas de chocolate e misture.
  3. Coloque colheres cheias de massa nas bandejas preparadas. Asse em forno pré-aquecido por 15 a 18 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Cookie how-to

Faça cookies perfeitos sempre com nosso guia Como fazer cookies!

Vídeo de biscoito de chocolate

Assista ao nosso vídeo passo a passo fácil e veja Como fazer biscoitos de chocolate que são macios, em borracha e lindos o tempo todo!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(76)

Resenhas em inglês (66)

por Sy Chandell

Considerando que esta receita teria passado por "saudável" 5 anos atrás, TransFat provou ser a pseudo-gordura prejudicial à saúde que é. Quer saudável? Limite-se às receitas regulares e reduza o seu consumo! Não use margarina ou gordura vegetal regular na sua cozinha! Esses biscoitos eram insípidos e minha mãe não os fará de novo.-01 de dezembro de 2004

por Sarah Jo

Usei manteiga em vez de margerine e dobrei os chips necessários. Como eu queria um cooky menos cakey, usei SODA para assar em vez de pó. Concordo com outro revisor que a massa crua era realmente fantástica, mas quando você a cozinha, ela não tem um gosto tão bom. Parece bizarro, mas é verdade. Isso dá uma tonelada, muito mais do que 12 porções, a menos que cada pessoa tenha quatro ou cinco biscoitos. 375 * por dez minutos estava certo. Isso seria ótimo com gotas de chocolate branco e craisins. NOTA: Eu usei cream cheese sem gordura, mas acho que foi como colocar a carroça na frente dos bois, se você realmente pensar sobre isso.-02 de setembro de 2010

por ONIOND

Estes são fantásticos. Realmente rico e saboroso. Estou feliz por ter ido à loja para comprar gotas de chocolate ao leite, no entanto; semidoce provavelmente não teria sido tão bom. Eu os alisei um pouco antes de assar, e sim, eles mantêm sua forma exata! Obrigado por uma ótima receita! -02 de novembro de 2008


Cookies de chocolate norueguês

Os cookies com gotas de chocolate norueguês são uma rotação cremosa e macia em cookies com gotas de chocolate cobertos com uma leve camada de açúcar canela.

Esta receita foi desenvolvida como parte da minha parceria de longa data com a Imperial Sugar. Obrigado por apoiar as marcas que tornam este site possível.

Você consegue acreditar que havia uma versão de um biscoito de chocolate que eu nunca tinha ouvido falar? Eu fiz TANTAS receitas de biscoitos de chocolate aqui neste site, que quando surge uma que é completamente nova para mim, é seguro dizer que estou intrigado.

Então, quando meus amigos da Imperial Sugar perguntaram se eu poderia fazer biscoitos de chocolate noruegueses para apresentar em seu site, foi óbvio. Estou sempre pronto para um cookie novo para mim!

MAS se você está procurando uma receita de biscoito de chocolate de estilo mais tradicional, tente estes:


1. Cookies com gotas de chocolate de Jacques Torres

“Meu Deus, esses biscoitos são tão bons quanto comprá-los na padaria!”

É sobre isso que as pessoas estão falando quando se referem à “receita de biscoitos de chocolate do The New York Times”. O autor e escritor do livro de receitas David Leite adaptou-o de Jacques Torres para acompanhar um artigo de 2008 sobre a ciência de fazer um biscoito de chocolate perfeito. É um pouco exigente: você precisa de farinha de pão e farinha de bolo, e 36 horas para resfriar a massa para obter a melhor textura e sabor. Mas quando dizemos que os resultados valem a pena, falamos sério. (Um editor de alimentos que conhecemos - ahem - assou 10 lotes para distribuir como lembrancinhas de casamento.)

Receita: Biscoitos de chocolate de Jacques Torres


Nossas melhores receitas de biscoitos de chocolate


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Pequenas mudanças podem fazer uma grande diferença. Pegamos nosso biscoito básico de chocolate e fizemos uma mudança isolada de cada vez. Nós adicionamos, trocamos, derretemos, assamos baixo, assamos bem e resfriamos. Mas, principalmente, nos divertimos. E com cada pequeno ajuste, fazíamos um novo biscoito com uma textura, aparência e sabor diferentes do anterior. Use nosso guia como uma forma de encontrar o cookie perfeito para você. Não são necessárias grandes mudanças.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate clássicos

Cookies com gotas de chocolate para fritadeira de ar

Asse bem na sua bancada! Sua fritadeira de ar pode fazer mais do que apenas batatas fritas. Esses biscoitos de chocolate são pequenos, doces e crocantes. Faça a massa, enrole em bolas e congele & mdash, em seguida, descongele e frite um pouco conforme necessário para deleites fáceis depois do jantar.

Obtenha a receita: biscoitos com gotas de chocolate para fritadeira de ar

Os melhores biscoitos de chocolate crocantes

Esses cookies são inspirados no estilo fino e crocante popularizado pela padaria Tate & # 8217s Bake Shop de Long Island. Em nossa versão, aumentamos o açúcar mascavo, a baunilha e as gotas de chocolate para um tratamento ainda mais saboroso e decadente.

Obtenha a receita: os melhores biscoitos com gotas de chocolate crocantes

Cookies triplos de chocolate e avelã

O clássico biscoito de chocolate recebe um upgrade duplamente decadente: avelãs amanteigadas e três tipos diferentes de chocolate!

Obtenha a receita: biscoitos triplos de chocolate e avelã

Mini biscoitos de chocolate agridoce com sal marinho em flocos

A aveia moída neste biscoito crocante por fora e mastigável por dentro adiciona uma profundidade interessante de sabor, enquanto o uso de sal marinho e chocolate amargo criam um misterioso contraste doce e salgado.

Obtenha a receita: mini biscoitos de chocolate agridoce com sal marinho em flocos

Biscoitos de coco com pepitas de chocolate

Um biscoito clássico ganha minipotas de chocolate e sabor de coco grande (graças à abundância de coco ralado sem açúcar) por um toque simples que você não conseguirá resistir!

Obtenha a receita: biscoitos de coco com pedaços de chocolate

Biscoitos de chocolate cakey

Pegamos nossa receita clássica de biscoitos de chocolate e fizemos uma pequena mudança: substituindo o açúcar mascavo claro e o açúcar granulado por açúcar mascavo escuro. O resultado é um biscoito adorável e tenro.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate com gotas de chocolate

Sourdough "Descartar" biscoitos de chocolate

Se você atualiza seu starter com frequência, pode ser um desafio encontrar maneiras de usá-lo. Ninguém na minha casa nunca reclamou quando eu faço mais biscoitos de chocolate, então essa combinação foi óbvia. O starter azedo combinado com o açúcar mascavo torna o biscoito mais macio e mastigável, com um sabor complexo que se desenvolve à medida que a massa esfria.

Obtenha a receita: Sourdough “descartar” biscoitos de chocolate

Biscoitos de chocolate com gotas de chocolate

Aqui está o novo padrão, o biscoito com gotas de chocolate que você vai assar repetidas vezes. Mais açúcar mascavo do que branco e uma pitada de canela dão a eles o sabor mais rico, redondo e perfeito que buscamos ao testar lote após lote.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate preferidos

Biscoitos de Chocolate com Farinha de Amêndoa

Esses biscoitos macios e chewy são cravejados com pedacinhos do paraíso de chocolate. Também são totalmente isentos de glúten e grãos graças à farinha de amêndoa.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate com farinha de amêndoa

Biscoitos de chocolate-chocolate com noz-pecã

Use gotas de chocolate agridoce nesses cookies e eles são o complemento perfeito para nozes amanteigadas e açúcar mascavo doce.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate-chocolate com nozes

Biscoitos de amendoim com gotas de chocolate agridoces

O chocolate amargo adulto e o amendoim torrado com mel, ideal para crianças, tornam esses biscoitos de chocolate perfeitos em qualquer idade.

Obtenha a receita: biscoitos de amendoim com gotas de chocolate agridoce

Biscoitos de chocolate tahini

O tahini, uma pasta rica feita de sementes de gergelim moídas, dá a esses biscoitos em borracha um sabor característico de nozes. Também torna a massa mais leve e fofa quando você a coloca pela primeira vez, então certifique-se de deixar bastante tempo para resfriá-la antes de assar os biscoitos.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate tahini

Biscoitos de chocolate extra crocantes

Pegamos nosso biscoito de chocolate clássico e fizemos uma pequena mudança: assá-lo a 300 graus F em vez de 375. O resultado é um biscoito plano e crocante, com sabor de caramelo.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate extra crocantes

Os melhores biscoitos de chocolate em borracha

Ignoramos o açúcar branco e colocamos tudo no açúcar mascavo, que dá aos nossos biscoitos a mastigabilidade ideal e um nível perfeito de doçura. Combinado com a quantidade certa de gotas de chocolate meio amargo, este tratamento é um vencedor definitivo. A receita faz muitos biscoitos, mas na nossa opinião isso nunca é um problema!

Obtenha a receita: os melhores biscoitos com gotas de chocolate em borracha

Biscoitos com gotas de chocolate waffled

A melhor parte desses biscoitos crocantes por fora e macios no meio é que eles estão prontos em um piscar de olhos, sem a necessidade de pré-aquecimento no forno. Preferimos ferros para waffles mais grossos para esses cookies, mas se o seu ferro for mais fino, ajuste o tempo para que cozinhem mais rápido.

Obtenha a receita: biscoitos com gotas de chocolate waffled

Biscoitos com gotas de chocolate super-mastigáveis

Pegamos nosso biscoito de chocolate clássico e fizemos uma pequena mudança: substituímos a farinha de trigo por farinha para bolo. O resultado é um biscoito macio e em borracha, com bordas caramelizadas.

Obtenha a receita: biscoitos com gotas de chocolate super-mastigáveis

Cookies de abóbora com gotas de chocolate

Prepare-se para conhecer seu novo toque favorito no biscoito de chocolate! Abóbora e raspas de chocolate formam um par poderoso nessas guloseimas cakey com sabor rico em especiarias de torta de abóbora e montes de pedaços semi-doces. Os biscoitos não espalham muito no forno, então achatar a massa é fundamental.

Obtenha a receita: biscoitos de abóbora com gotas de chocolate

Biscoitos de chocolate saudáveis

Farinha de trigo integral e frutas secas tornam esses irresistíveis biscoitos de chocolate menos indulgentes, mas você não precisa dizer isso a seus filhos.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate saudáveis

Biscoitos de noz-pecã com chocolate ao leite

Desfrute de um toque sutil no cookie clássico meio amargo e nozes, trocando por gotas de chocolate ao leite e nozes.

Obtenha a receita: biscoitos de noz-pecã com gotas de chocolate ao leite

Biscoitos de chocolate com óleo de coco

Troque óleo de coco por manteiga em um biscoito de chocolate clássico e o que você ganha? Um biscoito tenro com uma linda cor clara e chips distintamente achocolatados.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate com óleo de coco

Cookies com gotas de chocolate e banana

Você vai enlouquecer por este biscoito de chocolate e mdash com lascas de banana picada e assadas na hora!

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate e banana

Biscoitos de chocolate

Este é um biscoito de chocolate tão fácil. Nenhum equipamento especial, sem creme e um biscoito perfeito para fazer com crianças. Também adoramos a versatilidade desta massa. Faz um cookie incrível de rocky road.

Obtenha a receita: biscoitos de chocolate

Biscoitos com gotas de chocolate crocantes

Pegamos nosso biscoito de chocolate clássico e fizemos uma pequena mudança: assá-los a 425 graus F em vez de 375. O resultado é um biscoito crocante por fora e mastigável por dentro.

Obtenha a receita: biscoitos com gotas de chocolate crocante

Biscoitos de cereja seca, macadâmia e chocolate branco

Esses biscoitos desenvolvem muito sabor ao resfriar a massa por mais tempo. Este é o segredo de uma massa incrivelmente saborosa.


TENDER CRUMB

Experimentei inúmeras receitas em busca do biscoito de chocolate perfeito. As características do cookie perfeito são uma questão muito pessoal, e aqui estão minhas preferências:

textura: em borracha w. espessura média --- todo mundo tem sua preferência, e esta é a minha!

proporção de chocolate para biscoito: 50/50 --- Eu realmente gosto de comer muito chocolate em cada mordida

chips vs. pedaços: pedaços --- Gosto de pedaços consideráveis ​​de chocolate no meu cookie.

tipo de chocolate: agridoce --- gosto de usar Valrhona 61% extra amargo

nozes ou outros suplementos: NENHUM !!

Com os critérios acima em mente, esta receita é o mais perto que cheguei de experimentar a perfeição do CCC. É a receita secreta "não tão secreta" de Jacque Torres, e tenho certeza que muitos de vocês já leram sobre isso ou já experimentaram em casa. Tenho feito esta receita inúmeras vezes e descobri que as dicas a seguir tornam este cookie absolutamente perfeito:

- Não substitua as farinhas de massa e pão w. Farinha AP. Eu realmente acredito que a combinação da massa com as farinhas de pão dá ao biscoito um exterior levemente crocante dando lugar a um meio bem macio.

- Pedaços de chocolate picados à mão, NÃO chips pré-fabricados - Vou comprar um pedaço do melhor chocolate agridoce que posso pagar e cortá-los à mão em pedaços. O método mais fácil de cortar um bloco de chocolate: detonar o bloco com 50% da potência por alguns segundos, não mais. Isso amolece o chocolate apenas o suficiente. Em seguida, pegue uma grande faca de cozinha e corte-os! Seu esforço será recompensado com lindas fitas de chocolate derretido em todo o cookie.

- Refrigere a massa do biscoito por pelo menos 24 horas (eu deixo minha massa descansar por 2-3 dias) antes de assar. Isso não é por razões de gosto que foram recentemente escritas em um artigo do NY Times (Deus nos livre, estamos envelhecendo a massa de biscoito. Vamos deixar isso para o vinho e o queijo). IMHO, a refrigeração faz a diferença no aspecto e na textura. Eu acho que a massa endurece de uma forma que quando você assa os biscoitos, você acaba com lindas rugas e dobras conforme as bolas de massa se espalham e assam. Até encontrar outra receita que vai mover montanhas, acho que finalmente encontrei meu biscoito de chocolate perfeito!

Eu adoraria ouvir sobre sua receita favorita de biscoito de chocolate, então compartilhe! :)

Receita secreta de biscoito com gotas de chocolate de Jacques Torres
Faz vinte e seis cookies de 5 polegadas ou 8 1/2 dúzias de cookies de 1 1/4 polegadas

Ingredientes
1 libra de manteiga sem sal
1 3/4 xícaras de açúcar granulado
2 1/4 xícaras de açúcar mascavo-claro embalado
4 ovos grandes
3 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de massa
3 xícaras de farinha de pão
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
1 quilo de chocolate agridoce, picado grosseiramente

instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga ou esteiras antiaderentes reservadas.
- Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata a manteiga e os açúcares.
- Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada adição.
- Reduza a velocidade e adicione as farinhas, o fermento, o bicarbonato, a baunilha e a mistura de chocolate até incorporar bem.
- Usando uma medida de 120 ml para biscoitos maiores ou uma medida de 30 ml para biscoitos menores, coloque a massa de biscoito em assadeiras preparadas, com cerca de 5 centímetros de distância uma da outra.
- Asse até dourar levemente, mas ainda macio, cerca de 20 minutos para cookies maiores e cerca de 15 minutos para cookies menores.
- Deixe esfriar na assadeira antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.


Resumo da receita

  • Papel Pergaminho Reynolds®
  • 2 ½ xícaras de farinha
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de canela em pó (opcional)
  • 1 xícara de manteiga amolecida
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 saco (12 onças) de gotas de chocolate semidoce
  • 1 xícara de nozes picadas grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre assadeiras * com papel manteiga Reynolds reservado. Em outra folha de papel manteiga Reynolds & reg, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela reservados.

Numa tigela grande, na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar granulado até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos e a baunilha.

Adicione a mistura de farinha aos poucos à mistura de manteiga e bata até ficar bem misturado. Misture lascas de chocolate e nozes. Coloque colheres de sopa arredondadas em assadeiras forradas de pergaminho.

Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar levemente. Legal.


Dicas para fazer biscoitos de chocolate perfeitos

  • Meça adequadamente a farinha para todos os fins, usando o método de colher e varredura.
  • Use manteiga em temperatura ambiente para facilitar o creme da manteiga e do açúcar.
  • Use uma concha de biscoito para formar bolas uniformes.
  • Pressione as gotas de chocolate do lado de fora das bolas de massa antes de assar para obter uma apresentação de biscoito carregado como nas fotos!

Mais receitas de biscoitos


Obtenha o seu nível de farinha certo

O biscoito perfeito tem que ter todos os seus componentes em harmonia, inclusive a farinha. Muita farinha e seus cookies ficarão muito densos, muito duros e terão uma textura mais & quot comprada em loja & quot. Pouca farinha e você perderá uma maravilhosa textura irregular e irregular. E farinha de trigo? Tem um sabor de noz perturbador. Os biscoitos de chocolate têm tudo a ver com prazer, crianças - não é hora de tentar ser saudável.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Rhoda Boone


O que você precisará

Aqui está uma olhada nos ingredientes de que você precisa para fazer esta receita.

  • Farinha de bolo tem um teor de proteína mais baixo do que a farinha multiuso e contribui para um centro macio, quase como um bolo, nesses biscoitos. Encontre-o em muitos supermercados ou compre-o online. Nota: pelo menos na versão de mercearia de seus biscoitos, Levain não lista farinha de bolo nos ingredientes. Em vez disso, eles usam o tipo de farinha multiuso que contém cevada maltada diastática, um condicionador de massa que contribui para a maciez. Usar um pouco de farinha de bolo em casa é a maneira mais fácil de reproduzir a maciez do original.
  • Levain usa lascas de chocolate meio amargo, então use-os para cortar o mais próximo possível do original. Eu prefiro chips agridoces ao fazer esses (e basicamente todos) cookies, mas listei semi-doce na receita de qualquer maneira.
  • o nozes deve ser picado muito grosseiramente. Se você conseguir encontrar uma marca que venda "metades e peças", esta é uma grande aposta. Caso contrário, compre-os em metades ou inteiros e dê-lhes uma fatia grosseira você mesmo.


Cookies com gotas de chocolate 101

Sobre os ingredientes:

2 1/2 xícaras (320g) de farinha multiuso não branqueadaEu uso uma farinha multiuso que contém cerca de 10% de proteína (medalha de ouro). Se você estiver usando a Farinha Rei Arthur (11,7%), você deve reduzir a farinha em cerca de 3 colheres de sopa ou 30g ou a massa ficará muito seca. Medir com uma balança é a ÚNICA maneira de garantir que os biscoitos saiam consistentemente a cada lote. SE você tiver que usar medidas de xícara, então você vai querer colocar a farinha na xícara e raspar até limpar. Veja-me medir farinha no meu vídeo do Instagram.

1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio & # 8211 isso é bastante bicarbonato de sódio para um biscoito, dada a quantidade de farinha. Eu uso muito isso, porque quero que os cookies inchem e depois desmoronem para obter a borda crocante e o interior macio. Como um agente ascendente, o bicarbonato de sódio precisa de um ácido para reagir, mas há ácido suficiente no açúcar mascavo (do melaço ácido do açúcar). Essa quantidade de bicarbonato de sódio também ajuda a produzir uma cor mais escura em seu biscoito, por isso ele não fica sem brilho no curto tempo de cozimento. SEMPRE PENEIE O ASSADO SODA, porque tende a amontoar e não há nada pior do que engolir um bocado de bicarbonato de sódio em um biscoito.

1 1/2 colher de chá de sal kosher & # 8211 Em cozinhas profissionais, o sal é frequentemente referido como & # 8220 amor! & # 8221 Se um prato precisa de sal, um chef dirá: & # 8220 adicione um pouco de amor a isso! & # 8221 Minha receita original era MUITO curta no amor. Embora eu provavelmente estivesse usando sal de cozinha e não sal kosher em 1986, o resultado seria um biscoito mais salgado. O sal contrasta com o doce e realça todos os sabores. Se você não tiver o suficiente, ele terá um sabor plano e não terá o sabor de caramelo.

1 1/2 palitos (170g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente & # 8211 SABOR bebê. é por isso que usamos manteiga em cookies. Ele derrete muito rápido, então fará com que os cookies se espalhem se você usar muito. Nota para meus amigos europeus: Usei manteiga americana, que tem um teor de gordura menor do que o que você tem. Assim, seus cookies podem espalhar um pouco mais, já que você tem ainda mais gordura de derretimento rápido em sua manteiga.

4 colheres de sopa (57g) de gordura & # 8211 Isso é 100% gordura (sem água como a manteiga), então não produzirá nenhuma estrutura de glúten (o que pode tornar um biscoito menos macio). A gordura não derrete tão rápido quanto a manteiga, então as proteínas do biscoito (de ovos e farinha) têm tempo de endurecer antes de você ter um biscoito achatado. A gordura vegetal é batida, por isso também contém mais bolhas de ar, que ajudam as coisas a subir enquanto assam. Adicionar um pouco de gordura vegetal deixará o biscoito mais macio e ajudará a manter sua forma.

  • Para meus seguidores europeus e australianos: & # 8220A gordura vegetal é uma gordura sólida, branca, produzida a partir de óleos vegetais. No Reino Unido, é vendido sob as marcas Trex, Flora White ou Cookeen. Na Austrália, a marca mais conhecida é Copha. & # 8221 de Nigella Lawson
  • ATUALIZAR & # 8211 Se você & # 8217não encontrar a gordura, você também pode usar o seguinte, mas eles normalmente não são batidos, então não têm nenhum poder de aumento, então os cookies podem espalhar um pouco mais do que com a gordura:
    • Margarina
    • Óleo de coco sólido
    • Óleo de palma sólido
    • Ghee & # 8211 é manteiga clarificada, então a água e o soro são removidos e tem um sabor de nozes, mas é gordura pura e terá uma textura agradável, mas espalhará os biscoitos
    • Banha & # 8211 isso dará um sabor, então use apenas se você gostar desse sabor
    • Se você não conseguir encontrar nenhum deles, use toda manteiga, eles apenas terão uma consistência diferente, mas serão deliciosos.

    1 xícara (200g) de açúcar granulado & # 8211 Dá para um biscoito crocante quando assado, então se você quiser um biscoito que permaneça crocante, use açúcar branco sobre açúcar mascavo. O açúcar também aumenta a cor do biscoito, então mais açúcar produzirá um biscoito mais caramelizado.

    1 xícara (230g) de açúcar mascavo, embalado & # 8211 Sabor mais profundo do que o açúcar branco, devido ao melaço do açúcar. Se seus biscoitos tendem a amolecer mais do que você gostaria, considere usar MENOS açúcar mascavo, pois ele absorve mais umidade e os amolece.

    1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (faça você mesmo a baunilha) & # 8211 Adiciona sabor, então use um bom. O aroma artificial de baunilha não é do meu gosto, mas algumas pessoas adoram, então, por favor, vá em frente, se for o seu favorito. Eu recomendo fazer o seu só para experimentar, tão fácil e saboroso! Adicione a baunilha à gordura, não no final, e você terá um sabor mais intenso.

    2 ovos, temperatura ambiente & # 8211 adiciona proteína para solidificar o biscoito, o que evita que ele se espalhe muito. Os ovos também agem como um fermento quando são batidos com ar, mas em cookies, não os estamos batendo o suficiente para realmente obter esse benefício. Se seus cookies ficarem com uma crosta brilhante & # 8220 & # 8221 na parte superior, é & # 8217 porque você bateu demais na massa depois de adicionar os ovos e eles desenvolveram uma camada de merengue na parte superior. Você pode querer esse efeito, mas não é típico de um biscoito de chocolate.

    12 onças de chocolate, picado em pedaços maiores (cerca de 1/4 de polegada de largura) & # 8211 Usei 72% de chocolate amargo, mas você usa o tipo que quiser. Este é o sabor principal do biscoito, então, novamente, sugiro que você use seu chocolate favorito. Eu guardo alguns pedaços maiores de chocolate para grudar na massa depois de pegá-los, para que derretam em cima do biscoito e fiquem dramáticos.

    Sal marinho em flocos & # 8211 Sabor e bonito. O contraste entre sal e doce é viciante. É por isso que as barras de chocolate têm tãããããão sal. Ele realça os sabores com os quais está combinado. Eu uso sal marinho em flocos porque dá uma boa dose de sal e também fica bem no biscoito e isso conta.


    Nossas melhores receitas de biscoitos de chocolate

    Se você é crocante em equipe ou prefere um biscoito com uma textura macia e semelhante a um bolo, temos uma receita para você. De clássicos toques com pedaços meio amargos a novos spins cheios de suplementos, cada uma dessas receitas de biscoitos de chocolate vai fazer você querer ir para a cozinha e assar!

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    Foto por: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

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    Sourdough "Descartar" biscoitos de chocolate

    Se você atualiza seu starter com frequência, pode ser um desafio encontrar maneiras de usá-lo. Ninguém na minha casa nunca reclamou quando eu faço mais biscoitos de chocolate, então essa combinação foi óbvia. O starter azedo combinado com o açúcar mascavo torna o biscoito mais macio e mastigável, com um sabor complexo que se desenvolve à medida que a massa esfria.

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    Pegamos nosso biscoito de chocolate clássico e fizemos uma pequena mudança: assamos a 300 graus F em vez de 375. O resultado é um biscoito plano e crocante, com sabor de caramelo.

    Os melhores biscoitos de chocolate em borracha

    Ignoramos o açúcar branco e colocamos tudo no açúcar mascavo, que dá aos nossos biscoitos a mastigabilidade ideal e um nível perfeito de doçura. Combinado com a quantidade certa de gotas de chocolate meio amargo, este tratamento é um vencedor definitivo. A receita faz muitos biscoitos, mas na nossa opinião isso nunca é um problema!

    Biscoitos com gotas de chocolate waffled

    A melhor parte desses biscoitos crocantes por fora e macios no meio é que eles estão prontos em um piscar de olhos, sem a necessidade de pré-aquecimento no forno. Preferimos ferros para waffles mais grossos para esses cookies, mas se o seu ferro for mais fino, ajuste o tempo para que cozinhem mais rápido.

    Biscoitos com gotas de chocolate super-mastigáveis

    Pegamos nosso biscoito de chocolate clássico e fizemos uma pequena mudança: substituímos a farinha de trigo por farinha para bolo. O resultado é um biscoito macio e em borracha, com bordas caramelizadas.

    Cookies de abóbora com gotas de chocolate

    Prepare-se para conhecer seu novo toque favorito no biscoito de chocolate! Abóbora e raspas de chocolate formam um par poderoso nessas guloseimas cakey com sabor rico em especiarias de torta de abóbora e montes de pedaços semi-doces. Os biscoitos não espalham muito no forno, por isso achatar a massa é fundamental.

    Biscoitos de chocolate saudáveis

    Farinha de trigo integral e frutas secas tornam esses irresistíveis biscoitos de chocolate menos indulgentes, mas você não precisa dizer isso aos seus filhos.

    Biscoitos de noz-pecã com chocolate ao leite

    Desfrute de um toque sutil no cookie clássico meio amargo e nozes, trocando por gotas de chocolate ao leite e nozes.

    Biscoitos de chocolate com óleo de coco

    Troque óleo de coco por manteiga em um biscoito de chocolate clássico e o que você ganha? Um biscoito tenro com uma linda cor clara e chips distintamente achocolatados.

    Cookies com gotas de chocolate e banana

    Você vai enlouquecer por este biscoito com gotas de chocolate e mdash com chips de banana picada e assados ​​na hora!

    Biscoitos de chocolate

    Este é um biscoito de chocolate tão fácil. Nenhum equipamento especial, sem creme e um biscoito perfeito para fazer com crianças. Também adoramos a versatilidade desta massa. Faz um cookie incrível de rocky road.

    Biscoitos com gotas de chocolate crocantes

    Pegamos nosso biscoito de chocolate clássico e fizemos uma pequena mudança: assá-los a 425 graus F em vez de 375. O resultado é um biscoito crocante por fora e mastigável por dentro.

    Biscoitos de cereja seca, macadâmia e chocolate branco

    Esses biscoitos desenvolvem muito sabor ao resfriar a massa por mais tempo. Este é o segredo de uma massa incrivelmente saborosa.