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Receita de Baklava com Caramelo

Receita de Baklava com Caramelo

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  • Massa filo

Esta sobremesa doce e pegajosa é uma variação do clássico baklava grego. Nozes adoçadas são colocadas em camadas entre a massa filo com manteiga e depois mergulhadas em um molho de caramelo com mel.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 45 - 50

  • Para o Baklava
  • 200g de pistache sem sal
  • 200g de nozes sem sal
  • 60g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 125-150g de manteiga sem sal, derretida
  • 8 folhas de massa filo
  • Para o caramelo
  • 220g de açúcar mascavo escuro
  • 175g de mel
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 pau de canela

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 20min› Tempo extra: configuração de 4h ›Pronto em: 5h20min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Unte levemente uma assadeira de 30x20cm ou de tamanho similar.
  2. Coloque as nozes, os pistache, o açúcar refinado e a canela em pó no processador de alimentos. Processe até misturar bem e moer grosseiramente. Coloque a mistura em uma tigela. Deixou de lado.
  3. Deixe a massa pronta com uma toalha úmida cobrindo as folhas entre o uso. Usando um pincel, pincele cada camada de massa com manteiga. Dobre 1 folha para formar as duas primeiras camadas.
  4. Forme quatro camadas de filo com manteiga e polvilhe com a mistura de nozes. Continue espalhando camadas de folhas filo, pincele com manteiga após cada adição.
  5. Pincele a camada superior de filo com manteiga e dobre as bordas. Usando uma faca afiada, marque a massa em quadrados de 5 cm. Asse em forno pré-aquecido por 10-15 minutos ou até que o topo esteja dourado.
  6. Para fazer o caramelo, coloque o açúcar, o mel, o vinagre e o pau de canela em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Aqueça suavemente até que o açúcar se dissolva. Enquanto mexe, aumente suavemente o fogo até a mistura formar uma espuma. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Remova o pau de canela.
  7. Para montar, unte levemente as formas de muffin o suficiente para 50 porções. Coloque um quadrado de 5 cm de baklava em cada orifício do muffin e despeje a mistura de caramelo por toda parte. Vamos definir.
  8. Guarde as sobras em um recipiente hermético por algumas semanas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)


A receita de baklava de Joanna Gaines dá muito trabalho, mas juro que vale a pena cada minuto

Amo cozinhar e, seja uma receita de biscoito com gotas de chocolate viral ou um hack de comida TikTok, adoro experimentar receitas novas e exclusivas. Então, quando descobri que Joanna Gaines tinha uma receita de baklava caseiro, soube que precisava experimentar.

Depois de verificar a receita de Gaines, eu rapidamente percebi porque eu nunca tinha feito baklava antes - é um muito de trabalho! Embora a receita use apenas um punhado de ingredientes (que é o meu tipo de receita favorito), ela exige cerca de 30 folhas de massa folhada, e cada uma é individualmente escovada com manteiga derretida. Enquanto o fazia, não tinha certeza se valia a pena todo o esforço, mas quando acabou, eu estava cantando uma música muito diferente, então não tenha medo de tentar você mesmo.

Este baklava é diferente de qualquer sobremesa que já comi: é doce, com nozes, pegajoso, denso, delicioso e vale cada segundo gasto na cozinha. Também comprei pistache pré-espelhado, que recomendo vivamente! Embora custem um pouco mais, eles economizarão tempo e alguns dedos doloridos.


Mesmo que seja demorada, esta receita é simples de seguir. Gaines recomenda aparar as folhas phyllo para caber na sua assadeira 9x13. Admito que acabei de dobrar os cantos, já que o phyllo é delicado de se trabalhar e eu adoro uma massa extraflaky! E por falar em delicado, não ignore o conselho dela de cobrir a massa folhada com filme plástico e uma toalha úmida quando não estiver em uso. Isso é especialmente importante no final do rolo de massa folhada, porque seca mais rapidamente e se torna mais difícil de trabalhar. E trabalhe rapidamente enquanto escova as folhas com manteiga, se puder! Escovei generosamente, como sugere a receita, e acabei usando três barras inteiras de manteiga, em vez de duas e meia. E, por último, para o xarope de açúcar e mel, cerca de duas rodelas de laranja proporcionam uma colher de sopa de suco de laranja fresco. Em seguida, simplesmente retire a polpa de uma fatia e use a casca para fazer o mel.

Cortar o baklava na diagonal pode parecer muito trabalhoso, mas prometo que vale a pena, porque permite que o xarope de mel caia nas rachaduras. Aqui está a aparência do meu antes de assar, depois de assar e depois da calda.



Assim que o baklava esfriar, ele estará pronto para comer! Deixei o meu descansar durante a noite para esfriar e cobri-o na manhã seguinte. É delicioso resfriado, e também recomendo colocá-lo no microondas por cerca de 15 segundos. Aproveitar!


Baklava

Esta é a sobremesa de Natal perfeita para presentear outras pessoas.

Tem baklava. e então há baklava que você mesmo faz. Uma delícia gostosa e um ótimo presentinho de Natal!

nozes picadas ou nozes pecãs

  1. Retire a embalagem de massa folhada do congelador e leve à geladeira por 24 horas para descongelar. Retire da geladeira 1 hora antes de usar.
  2. Ao trabalhar com a massa folhada, retire apenas as folhas de que necessita imediatamente, mantendo as restantes cobertas com filme plástico e a seguir com um pano húmido.
  3. Misture as nozes picadas e a canela. Deixou de lado.
  4. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma assadeira retangular. Certifique-se de que as folhas de massa folhada geralmente cabem na assadeira (se forem um pouco maiores, tudo bem.) Se forem muito maiores, apenas corte-as com uma faca afiada.
  5. Unte com manteiga a folha de cima da folha de massa folhada derretida e, em seguida, pegue-a e a folha sem manteiga abaixo dela. Coloque as duas folhas na assadeira, com a folha com manteiga voltada para baixo. Pressione levemente na frigideira. Repita mais duas vezes, de modo que você tenha seis folhas de massa folhada na panela, três das folhas com manteiga.
  6. Polvilhe com nozes o suficiente para fazer uma única camada. Unte com manteiga duas folhas de massa folhada e coloque-as por cima das nozes. Adicione mais nozes e, em seguida, mais duas folhas de massa folhada com manteiga. Repita mais algumas vezes ou até ficar sem nozes. Cubra com mais 4 folhas phyllo untadas com manteiga, terminando com uma parte superior untada com manteiga. Corte um diamante diagonal no baklava usando uma faca bem afiada.
  7. Asse por 45 minutos ou até que o baklava esteja bem dourado.
  8. Enquanto o baklava assa, misture 1 barra de manteiga, mel, água, açúcar e baunilha em uma panela. Leve para ferver e reduza o fogo.
  9. Ao remover o baklava do forno, espalhe metade da panela uniformemente por cima. Deixe repousar e absorva por um minuto, depois regue um pouco mais até achar que está bem umedecido. Provavelmente, você terá sobras da mistura de mel, que poderá beber com um canudo. Estou brincando.
  10. Deixe o baklava esfriar, descoberto, por várias horas. Quando estiverem frios, pegajosos e divinos, remova-os com cuidado da panela e sirva com café (ou dê de presente!)

Baklava é yummy & hellipbut it & rsquos yummiest quando it & rsquos caseiro. E não precisa ser minha casa que o faz. Pode ser qualquer pessoa em casa. Eu só acho que o baklava caseiro tende a ter um pouco mais de sabor & hellipa um pouco mais frescor & hellipa um pouco mais algo & rsquo algo & rsquo do que muito do baklava que você compra.

Não que eu compre muito baklava em Pawhuska, Oklahoma. Mas ainda.

Baklava é um ótimo presente de comida de Natal: dê uma frigideira inteira para alguém que você ama ou divida-a em porções e presenteie-as em pequenas caixas ou saquinhos. Seus destinatários irão amá-lo ainda mais do que já o amam. Se esse é o resultado desejado ou não, só você pode decidir. Apenas saiba que isso vai acontecer.

Primeiro: imagine a foto de um pacote de massa folhada. Obrigado por sua cooperação.

Agora, sobre a massa folhada: ela é vendida em embalagens congeladas, então você precisa retirar a embalagem do freezer e deixar descongelar na geladeira 24 horas antes de fazer o baklava. Em seguida, cerca de uma hora antes, retire o pacote da geladeira e deixe-o sobre a bancada.

Quando estiver pronto para fazer o baklava, jogue nozes ou nozes picadas em uma tigela ou assadeira. Polvilhe com uma colher de chá de canela e misture bem. Deixe isso de lado.

Pré-aqueça o forno a 350 graus e unte uma assadeira retangular com manteiga.

Então derreta bastante manteiga porque você vai precisar.

Desembrulhe a massa folhada e coloque as folhas planas. Avalie como eles se comparam ao tamanho da assadeira e use uma faca afiada para apará-los, se necessário, para que caibam. Em seguida, coloque 2/3 do pacote de lado e cubra com um pedaço de filme plástico e, em seguida, uma toalha levemente úmida em cima do filme plástico. (O filo seca muito, muito rapidamente, então trabalhe rápido! Recupere apenas algumas folhas por vez, conforme necessário.)

Pincele toda a superfície da folha superior do folhado com manteiga derretida.

Em seguida, pegue a assadeira e a assadeira embaixo dela (total: 2 assadeiras!) E coloque-as no fundo da assadeira, com a manteiga voltada para baixo, pressionando levemente para caber na assadeira.

Repita isso com mais duas folhas e mais duas folhas. Então, agora, você agora seis folhas de massa folhada, três delas com manteiga, no fundo da assadeira.

Pincele a folha de cima com manteiga e arrume as nozes em uma única camada.

Em seguida, repita a etapa de manteiga e depois deite em duas folhas de massa folhada, com o lado da manteiga voltado para baixo.

Então, as camadas até agora, começando na parte inferior:

Folha de massa folhada com manteiga voltada para baixo
Outra folha em cima disso
Folha de massa folhada com manteiga voltada para baixo
Outra folha em cima disso
Passe manteiga no topo
Camada de nozes
Folha de massa folhada com manteiga voltada para baixo
Outra folha em cima disso

Nossa. E aqui está uma nota: se for mais fácil de lembrar, você pode untar com manteiga cada camada de massa folhada antes de colocá-la na próxima peça. Eu faço todas as outras folhas assim porque não tenho certeza se passar manteiga em todas as folhas é absolutamente necessário, e a calda no final torna tudo bom e úmido.

Depois disso, repita com mais duas ou três camadas de nozes, cobrindo cada camada de nozes com duas folhas de massa folhada.

Termine com um total de quatro a seis folhas de massa folhada, passando manteiga na camada superior (que esqueci de fazer antes de cortar, então tive que fazer depois). A seguir, com uma faca bem afiada, faça um corte de um canto ao próximo.

Em seguida, continue fazendo um padrão cruzado diagonal com a faca até que você tenha um monte de peças em forma de diamante. (Isso é muito mais fácil se você passar manteiga na folha de cima primeiro! Não seja como eu.)

Leve a assadeira ao forno por cerca de 45 minutos, até que fique bem dourada e crocante.

Enquanto o baklava assa, coloque um pouco de manteiga em uma panela com bastante mel.

Uma boa quantidade de baunilha e um pouco de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e deixe ferver e engrossar enquanto o baklava continua a assar. Retire do fogo e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Então, isso é importante: por favor, seja como eu e remova o baklava do forno e imediatamente regue a mistura de mel por cima, começando com cerca de metade da mistura e aumentando até achar que o baklava tem pegajosidade e umidade suficientes. Mas, sem dúvida, esqueça completamente de fotografar esse processo! Mas só se você quiser ser como eu.

A coisa mais importante, porém, é deixar o baklava sentado, descoberto, no balcão por várias horas antes de você comer.

Ele precisa fazer isso para que a viscosidade realmente se estabeleça e para que os sabores se fundam e se fundam e para que a coisa toda se mantenha unida.

baklava
Você vai adorar com seu café.
Você vai adorar com o seu Sprite.
Você vai adorar de manhã.
Você vai adorar à noite.

Experimente o baklava em breve! É muito divertido de fazer, e você pode alterar os ingredientes do recheio de tantas maneiras interessantes (embora não convencionais): minipascas de chocolate, passas, nozes diferentes e você pode até adicionar xaropes aromatizados à mistura de mel. Que mimo!


Preparação

Derreta a manteiga em uma panela pequena. Pique as nozes à mão ou no liquidificador e junte as raspas de um limão e a canela. Agora coloque a sobremesa em camadas. Comece assegurando-se de que cada folha de massa filo seja untada com manteiga derretida. Coloque 3 folhas de massa filo no fundo de uma assadeira untada, em seguida, adicione uma camada fina de nozes picadas, uma camada de massa filo, depois uma camada espessa de nozes picadas, outra camada de massa filo, uma fina camada de nozes picadas e 7 camadas de massa filo. Em seguida, corte em quadrados e triângulos (veja as fotos). Asse por 30 minutos a 180 ° C. Enquanto o bolo assa, prepare uma calda com água, açúcar e mel. Deixe ferver e deixe ferver por 10 minutos. Quando a massa estiver cozida, retire do forno e deite imediatamente toda a calda no tabuleiro, inundando o bolo ainda a ferver! Espere esfriar completamente e sirva com um copo d'água.


Resumo da receita

  • 1 libra de nozes picadas
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 pacote (16 onças) de massa folhada
  • 1 xícara de manteiga derretida
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 1 xícara de água
  • ½ xícara de mel
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralada

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte com manteiga uma assadeira de 23 x 33 cm.

Misture a canela e as nozes. Desenrole o filo e corte a pilha inteira ao meio para caber no prato. Cubra a massa folhada com um pano úmido durante a montagem do baklava, para evitar que seque.

Coloque duas folhas de massa folhada no fundo do prato preparado. Pincele generosamente com manteiga. Polvilhe 2 a 3 colheres de sopa da mistura de nozes por cima. Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com cerca de 6 folhas de massa folhada. Usando uma faca afiada, corte o baklava (todo o caminho até o fundo do prato) em quatro longas fileiras e, em seguida (nove vezes) diagonalmente para fazer 36 formas de diamante.

Asse em forno pré-aquecido até dourar e crocante, cerca de 50 minutos.

Enquanto o baklava assa, misture o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio e leve para ferver. Junte o mel, a baunilha e as raspas de limão ou laranja, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.

Retire o baklava do forno e coloque imediatamente a calda sobre ele. Deixe esfriar completamente antes de servir. Armazene descoberto.


Como fazer Baklava:

Prepare o recheio de nozes temperadas

Coloque as nozes, canela, cravo e sal em um processador de alimentos:

Pulsar cerca de 10 vezes, até que as nozes estejam bem picadas:

Esse é o recheio. É tão fácil!

Construa o Baklava em Camadas

Coloque camadas de massa folhada descongelada em sua assadeira, pincele cada uma com manteiga derretida:

Você não precisa escovar cada camada completamente. Apenas um movimento rápido várias vezes, para cobrir a maior parte.

Montando o baklava, você deseja mover-se de forma relativamente rápida, para evitar que a massa folhada seque, então não há necessidade de ser meticuloso com a manteiga.

Assim que tiver 8 camadas de massa folhada, adicione cerca de 1/5 da mistura de nozes à panela, espalhando uniformemente:

Você precisará de cerca de 2/3 xícara de nozes para cada camada de nozes.

Como deixar o baklava perfeitamente uniforme:

Se você está interessado em tornar o baklava realmente uniforme, veja como eu fiz o meu.

Comprei uma caixa de 1 lb de massa folhada, que dizia na caixa que havia 18 folhas de 13 & # 21518 & # 8243.

Usando uma bandeja 9 & # 21513, você deve cortar as folhas ao meio, o que dá um total de 36 folhas.

Então, para a massa folhada, Fiz as camadas como esta: 8, 5, 5, 5, 5, 8, com nozes entre cada um desses conjuntos.

Depois que o baklava estiver em camadas, corte-o em pedaços usando uma faca afiada:

Você pode fazer quadrados, diamantes, triângulos ou qualquer forma que desejar.

Asse o baklava no forno por 50 minutos, até que pareça dourado na parte superior e nas bordas:

Em seguida, deixe o baklava esfriar por pelo menos 15 minutos.

Prepare o xarope

Nesse ínterim, comece a calda. Combine mel, água, açúcar, canela, casca de laranja e casca de limão em uma panela:

Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos, para permitir que a canela e os cítricos temperem a calda.

Enquanto o xarope de açúcar ainda está quente, despeje-o sobre o baklava, que deve embebê-lo imediatamente.

É MUITO importante que a calda esteja quente quando você derramar sobre ela, caso contrário, ela não ficará de molho corretamente.

O Baklava Precisa Descansar

Agora, aqui está a parte difícil, deixe o baklava em temperatura ambiente por 8 horas, descoberto, para que o xarope seja absorvido adequadamente e para que os sabores e as camadas se fundam.

Você quer deixar isso sem capa, para evitar empapamento.

Então o Baklava está pronto para desfrutar!

Dicas e perguntas frequentes sobre baklava:

Baklava pode ser congelado? Sim, congela lindamente. Armazene por até 3 meses em um recipiente lacrado.

O Baklava pode ser deixado de fora? Sim, mas eu não o manteria em temperatura ambiente por mais de uma semana. Guarde na geladeira por até 3 semanas ou no freezer por até 3 meses.

Pode ser feito um dia antes? sim. Uma vez que precisa de 8 horas em repouso antes de servir, é a sobremesa perfeita para fazer antes de servir.

Você pode usar outras nozes? sim. Os pistaches também são muito populares e você pode fazer uma mistura de qualquer noz que desejar. No entanto, eu realmente acho que as nozes têm o melhor sabor e textura.


  • Não descongele a massa folhada por muito tempo antes de usar ou ela ficará pegajosa.
  • Para torná-lo mais decadente, aumente a quantidade de nozes e pistache.
  • It & # 8217s essencial que você corte o baklava em pedaços antes de assar porque se você tentar fazer isso depois de assar, ele simplesmente desmoronará.
  • Você pode usar apenas nozes ou pistache, se preferir.
  • Você também pode usar amêndoas no recheio.
  • Adicione um pouco de suco de limão ao xarope de mel e açúcar para dar mais sabor.
  • Haverá um som de chiado quando você despeja o xarope de açúcar no baklava. Não se preocupe com isso.
  • Se você planeja servir baklava para um jantar ou festa, é sempre melhor prepará-lo com um ou dois dias de antecedência. Isso permite que o baklava absorva completamente o xarope de mel.


Como fazer Baklava

Não há nenhum mixer envolvido e, a menos que você tente fazer sua própria massa folhada, na verdade é apenas um processo de camadas. Misture as nozes, a canela e o açúcar, que polvilhe entre 5 camadas de massa folhada com manteiga. Em seguida, marque as fatias com uma faca, leve ao forno e despeje sobre o mel quente! Veja, eu disse que era uma receita fácil de baklava.

Eu costumava fazer esta receita fácil de baklava com freqüência antes de ter filhos. Depois que minha filha nasceu, continuei fazendo baklava até descobrir que ela era gravemente alérgica a nozes. Já que ela agora está estudando em St Andrews, ela está longe o suficiente de casa para que eu possa voltar!

Foi tão maravilhoso quanto me lembro. Apenas certifique-se de usar nozes frescas de boa qualidade. Se quiser, você pode misturar um pouco as nozes também. Eu estava com 120 gramas de nozes, então acrescentei nozes. Se você acha que trabalhar com massa folhada (massa filo) é uma tarefa difícil, realmente não é. Basta cortar a massa no tamanho da assadeira e mantê-la coberta com um pano úmido.



  • Use um processador de alimentos para picar suas nozes e evitar uma batalha com uma faca. Você precisará puxá-los cerca de 10 vezes para colocá-los na aspereza correta.
  • Trabalhe com sua massa folhada o mais rápido possível para evitar que ela seque.
  • Enrole os rolos com a maior firmeza possível para garantir que você tenha camadas uniformes e suaves por dentro.
  • Despeje o mel, o açúcar e a mistura de mel nos pãezinhos de baklava enquanto ainda estão quentes. Isso permitirá que absorvam melhor a mistura.
  • Corte os pedaços de baklava em ângulo com uma faca afiada. Gosto de usar uma faca de pão em movimentos leves, serrando para garantir que todas as camadas bonitas fiquem intactas.
  • A maior dica de todas: Você deve deixar seu baklava descansar em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas. Pernoite funciona melhor. Certifique-se de manter o baklava descoberto enquanto descansa.

Existem tantos tipos diferentes de baklava por aí. Alguns chefs usam pistache em vez de nozes, enquanto outros usam amêndoas. Algumas pessoas também gostam de assar seu baklava como bolos! Para esta receita, você usará meu método de rolamento para pular parte do trabalho manual. Quando criei esta versão mais fácil, não percebi o quão perigoso seria ter baklava na mesa tão rápido!


  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 3/4 xícara de água
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 4 xícaras mais 2 1/2 colheres de sopa (17,64 onças) de farinha
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de óleo de cozinha
  • 1/2 xícara de iogurte natural
  • Amido de milho, para enfarinhar
  • Poucas xícaras (1 libra, 2 onças) de nozes, moídas grosseiramente
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga derretida

Passo 1: Aqueça o forno a 325F. Em uma panela média, misture 2 xícaras de açúcar e açúcar, 1 3/4 xícaras de água e 1 colher de chá de suco de limão. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre, depois retire do fogo e deixe esfriar.

Passo 2: Em uma tigela grande, peneire 1 colher de chá de fermento em pó com 4 xícaras mais 2 1/2 colheres de sopa de farinha. Em uma tigela média separada, bata 2 ovos, 1/2 xícara de óleo de cozinha e 1/2 xícara de iogurte. Misture delicadamente os ingredientes líquidos com os secos. Amasse até obter uma massa bastante macia, mas não pegajosa, adicionando um pouco de água se necessário.

Etapa 3: Divida a massa em 40 pedaços iguais (cada um pesará cerca de três quartos de onça e terá o tamanho de uma noz em sua casca). Abra cada um no tamanho de um pequeno prato de café da manhã (cerca de 12 centímetros de diâmetro), polvilhando com amido para evitar que a massa grude no balcão ou na placa de confeitaria. Empilhe 20 folhas de massa, espalhando amido entre cada camada. Abra as folhas empilhadas de uma vez até que a massa tenha cerca de 15½ polegadas de diâmetro. (Você precisará colocá-lo em uma assadeira grande com borda, se não tiver uma grande o suficiente, divida a massa em 80 pedaços iguais e prepare 2 bandejas menores de baklava).

Passo 4: Coloque as folhas enroladas combinadas de massa na assadeira. Polvilhe 4 xícaras de nozes, moídas grosseiramente, uniformemente por cima. Abra as próximas 20 folhas de massa da mesma forma que o primeiro lote e coloque por cima das nozes. Usando uma faca afiada, corte o baklava em fatias paralelas com cerca de 5 centímetros de distância, depois gire a assadeira em 45 graus e corte novamente em fatias paralelas.

Etapa 5: Coloque 1 xícara de manteiga derretida sobre o baklava. Asse até que o topo do baklava esteja dourado e crocante, 30 a 45 minutos. Retire e despeje sobre a calda resfriada. Sirva quente ou frio.


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