Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

10 livros de receitas que todos deveriam ter uma apresentação de slides

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Jane Bruce

Se você decidir estocar apenas um livro de receitas multiuso em sua prateleira, certifique-se de que é Alegria de cozinhar. O livro de receitas não contém apenas uma ampla gama de receitas, ele explica claramente todas as instruções de cozimento, tem ilustrações que explicam a técnica e tem um capítulo indispensável intitulado "Conheça seus ingredientes" que é útil tanto para novatos quanto para cozinheiros mais avançados.

1. General Cookbook - Joy of Cooking, 75º aniversário edition, por Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker e Ethan Becker (Scribner's, 2006)

Jane Bruce

Se você decidir estocar apenas um livro de receitas multiuso em sua prateleira, certifique-se de que é Alegria de cozinhar. O livro de receitas não apenas contém uma ampla gama de receitas, ele explica claramente todas as instruções de cozimento, tem ilustrações que explicam a técnica e tem um capítulo indispensável intitulado "Conheça seus ingredientes" que é útil para cozinheiros iniciantes e mais avançados.

2. Reference Cookbook - The New Food Lover's Companion, de Sharon Tyler Herbst e Ron Herbst (Barron's Educational Series Inc., 1990)

Jane Bruce

OK, tecnicamente, este não é um livro de receitas, mas ainda é um livro que qualquer cozinheiro doméstico sério precisa ter. Com um gráfico ilustrado de diferentes cortes de carne, uma lista de mais de 100 tipos de massas e quase 7.000 entradas sobre alimentos, bebidas e culinária, esta enciclopédia é o livro perfeito para quem deseja saber mais sobre os alimentos que cozinhar e comer.

3. Italiano - Essentials of Classic Italian Cooking por Marcella Hazan (Alfred A. Knopf, 1992)

Jane Bruce

Se você não pode ir para a Itália para aprender sobre a culinária italiana com uma gentil avó italiana, então sua próxima melhor opção é comprar uma cópia do Fundamentos da culinária italiana clássica, que é um único volume de receitas atualizadas e revisadas de O livro de receitas italiano clássico (1976) e Mais cozinha italiana (1978). Como Julia Child fez para a comida francesa, Marcella Hazan consegue explicar e desmistificar a comida e as técnicas que compõem a cozinha italiana de forma clara e confiável. Use o Hazan como guia e em nenhum momento você estará fazendo comida que qualquer avó italiana teria orgulho de chamar de sua.

4. Francês - Mastering the Art of French Cooking, Volume I, por Julia Child, Simone Beck e Louise Bertholle (Knopf, 2001)

Jane Bruce

Há muitas coisas que acho que são superestimadas, como E o Vento Levou e pão fatiado, mas nunca consigo elogiar o suficiente sobre a obra-prima de Julia Child. Embora existam muitos livros de receitas francesas excelentes, como o clássico de Elizabeth David Cozinha Provincial Francesa ou Dorie Greenspan Em torno da minha mesa francesa, nenhum chega perto da largura e profundidade de Dominando a Arte da Cozinha Francesa. Se você deseja entender a culinária francesa (e obter uma melhor compreensão de como cozinhar em geral), você deve possuir este livro de receitas.

5. Pastry - The Pie and Pastry Bible, de Rose Levy Beranbaum (Scribner, 1998)

Jane Bruce

Costuma-se dizer que cozinhar é uma arte e assar é uma ciência. Rose Levy Beranbaum leva essa crença a sério com um livro de culinária que ensina padeiros novatos a assar, explicando como os alimentos interagem uns com os outros. Depois de aprender sobre química alimentar, que é apresentada de uma maneira fácil e acessível, é quase garantido que suas crostas estarão sempre escamosas e macias e seus merengues nunca irão chorar.

7. Pão - O Aprendiz do Padeiro de Pão: Dominando a Arte do Pão Extraordinário de Peter Reinhart (Ten Speed ​​Press, 2001)

Jane Bruce

O famoso padeiro e professor Peter Reinhart entende que muitas pessoas pensam que fazer um bom pão é tão complicado quanto a física quântica, então ele escreveu uma introdução sobre a química por trás de um bom pão que é tão completa e clara que no final da introdução você ' Ficarei convencido de que, afinal, fazer pão não é tão difícil. Além da ótima introdução, suas receitas são fáceis de seguir e deliciosas. Um livro introdutório sobre como fazer pão não pode ser melhor do que este.

8. Vegetariano - How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food por Mark Bittman (Wiley, 2007)

Jane Bruce

Existem muitos livros de receitas vegetarianas excelentes no mercado, como Bastante por Yotam Ottolenghi, o clássico Moosewood Cookbook por Mollie Katzen, ou Cozinha Vegetariana para Todos por Deborah Madison, mas o livro de receitas do colunista do New York Times Mark Bittman é ótimo porque tem diretrizes sobre como preparar refeições sem carne que são perfeitas para os vegetarianos novatos e pratos deliciosos que irão satisfazer até mesmo o vegetariano mais experiente.

10. Indiana - Um convite para culinária indiana por Madhur Jaffrey (HarperCollins, 2011)

É difícil (e deprimente) imaginar uma época em que a comida indiana não fosse tão onipresente como agora, mas quando Madhur Jaffrey publicou Um convite para culinária indiana em 1973, a comida indiana ainda era vista como uma "culinária exótica". Graças em parte ao livro de receitas de Jaffrey, que adaptou pratos indianos para cozinhas americanas; o interesse pela culinária indiana cresceu exponencialmente. Quase 40 anos depois, o livro de receitas ainda é a melhor incursão na culinária indiana porque seu estilo fácil de conversar torna mais fácil aprender as habilidades e técnicas essenciais para preparar uma boa comida indiana.

6. Chinês - Mastering the Art of Chinese Cooking por Eileen Yin-Fei Lo (Chronicle Books, 2009)

Se você quiser ir além da carne bovina, brócolis e frango agridoce, Dominando a arte da culinária chinesa é o livro de receitas perfeito para começar. Além de haver mais de 150 receitas deliciosas para escolher, o livro de receitas vem com instruções passo a passo sobre as técnicas chinesas que farão você se sentir confortável ao lidar com pratos ambiciosos como char siu (porco para churrasco).

9. Mexicana - Mexicana autêntica: Cozinha Regional do Coração do México, edição do 20º aniversário, por Rick Bayless com Deann Groen Bayless (William Morrow and Company, Inc., 2007)

Se você quiser saber sobre a história da culinária mexicana e quiser fazer receitas que sempre agradem a todos, então você precisa ter Mexicano autêntico: culinária regional do coração do México. Além do fato de que o livro de receitas fornece um guia completo para as cozinhas imensamente variadas de nosso vizinho do sul, ele também tem instruções claras e atenciosas que facilitam a preparação até mesmo dos pratos aparentemente mais complicados.


12 livros de receitas que todos precisam em sua cozinha

Os títulos mais essenciais, instrutivos, inspiradores, seminais, deliciosos & mdashaccordando para nós.

Você tem um livro de receitas que você ganhou de cachorro e coberto de farinha & # x2014 que você precisa para tirar dúvidas sobre culinária? Esta semana, em & quotThings Cooks Know, & quot hosts e Real Simples os editores Sarah Humphreys e Sarah Karnasiewicz discutem seus livros de receitas clássicos favoritos & # x2014 aqueles que moldaram a maneira como eles cozinham e nunca deixam de responder às suas perguntas sobre cozinha. Suas escolhas são: Alegria de cozinhar, jantar: uma história de amor, qualquer livro de receitas da Barefoot Contessa, The Kitchen Diaries, Good Things, The Silver Palate Cookbook, American Cookery, Cozinha Vegetariana para Todos, eFundamentos da culinária italiana clássica (que tem uma receita de molho de tomate "insanamente fácil", de acordo com Karnasiewicz).

Para recém-formados que ainda não dominaram nenhuma habilidade culinária e lutam para cozinhar para si mesmos, Karnasiewicz sugere três livros para iniciantes que (eventualmente) se tornarão favoritos. Ela recomenda Love Soup (& quota lifesaver & quot), Doze Receitas (escrito com estudantes universitários em mente), e Food52 & aposs Receitas Genius.

Este episódio também estreia um novo segmento onde Humphreys e Karnasiewicz respondem às questões culinárias mais básicas. Esta semana: & quotÉ realmente importante adicionar ingredientes gradualmente ao misturar se a receita diz para fazê-lo dessa forma? O que aconteceria se você adicionasse seco com molhado, ou vice-versa? & Quot Para a resposta a essa pergunta, ouça o episódio completo abaixo. Não se esqueça de assinar e comentar no iTunes! Além disso, verifique sete livros de receitas de primavera que todos os cozinheiros domésticos devem ter.


Os melhores livros de receitas de todos os tempos

Uma biblioteca de livros de receitas brilhantes é uma parte essencial do arsenal de todo foodie. Na busca pela bíblia gastronômica definitiva, Estilista questionou nossos chefs favoritos e testou centenas de receitas para encontrar os dez melhores livros de culinária de todos os tempos.

Crédito da imagem principal: Recursos do Rex

O LIVRO DE LAVANDERIA FRANCÊS DE THOMAS KELLER

Um restaurante com três estrelas Michelin situado no Vale de Napa, na Califórnia, The French Laundry é o melhor destino gastronômico da América e seu livro de receitas é o essencial dos chefs. Para nós, é uma coleção de mesa de centro de receitas incrivelmente belas (veja o consomm & eacute de lagosta) e fotos de locais que o farão voar para São Francisco. É a seção de canapés e frutas que realmente diferencia este livro, introduzida com um ensaio perspicaz de Keller sobre a ciência por trás do menor dos cursos de restaurantes.

FOOD FROM PLENTY BY DIANA HENRY

A aclamada escritora gastronômica Diana Henry é uma Elizabeth David dos dias modernos, escrevendo suas próprias receitas com base em suas viagens, enquanto se mantém comprometida com a comida caseira sazonal. Comida de Abundância é uma coleção de suas receitas favoritas. Estilista adora a ênfase na culinária econômica. Não sabe o que fazer com as sobras de seu frango assado? Henry mostra como fazer uma torta de frango com presunto. Ele atinge um equilíbrio perfeito entre pratos clássicos britânicos e receitas exóticas imaginativas. Certifique-se de que experimenta o lombo de porco assado & ndash demora um pouco, mas vale a pena. Um livro de receitas essencial.

REAL FOOD BY NIGEL SLATER

O sexto livro de Nigel Slater e rsquos, que acompanhou seu programa de TV de mesmo nome do final dos anos 90, é nosso livro de receitas de jantar favorito. Seu verdadeiro estilo de cozinhar & ndash usando ingredientes de que já ouvimos falar, receitas à prova de falhas e técnicas familiares & ndash faz Slater se destacar dos demais. Além disso, a maneira como ele escreve sobre comida pode ajudar, mas deixa você animado para cozinhar. Vá direto para a página 223 para fazer o risoto de alho-poró e taleggio e, em seguida, experimente as receitas mais complexas como frango com vermute, estragão e creme. Os croissants com maçãs caramelizadas e gelados são uma das sobremesas mais gratificantes que já fizemos.

O CHEFE DESPIDO DE JAMIE OLIVER

Este foi o primeiro livro de Jamie & rsquos, o que ele escreveu antes de se tornar um cruzado social. Foi um best-seller instantâneo e as receitas ainda não datam um pouco. Cada receita é perfeita, há uma lista básica incrivelmente útil para sua despensa, um capítulo sobre como cultivar ervas frescas e cada seção começa com dicas realmente úteis. A melhor parte, porém, é a filosofia de Jamie & ndash, sua abordagem descontraída incentiva você a experimentar em vez de se limitar a receitas e ele torna a comida potencialmente chata & ndash como saladas e vegetais & ndash totalmente excitante. Salada de alcachofra e coração de aipo com parmesão, limão e azeite de oliva, alguém?

LIVRO DE CARNE DE CASA DO RIO, DE HUGH FEARNLEYWHITTINGSTALL

Ao ponderar como refogar o corte perfeito, você precisa de um especialista. The River Cottage Meat Book tem o selo de aprovação do chef & rsquos. Mark Hix, proprietário e chef do Hix Oyster & amp Chop House disse Estilista que foi & ldquothe livro sobre carnes mais abrangente que lhe diz tudo o que você precisa saber & rdquo, por exemplo, como calcular o tempo de cozimento para qualquer corte de carne. O livro inclui 150 receitas testadas em casa que vão desde torta de pastor e rsquos e o torresmo perfeito até deliciosos bifes malpassados.

COZINHA DE VERÃO POR ELIZABETH DAVID

Um dos mais prolíficos escritores de culinária dos anos 50, David escreveu para Voga e The Sunday Times, e escreveu oito títulos de culinária, que venderam mais de 1,4 milhão de cópias em todo o mundo. John Torode disse que ama Culinária de verão porque & ldquoshe falava de comida, não apenas como receitas, mas como idéias & rdquo. Não há fotos, apenas toneladas de informações sobre tudo, desde ervas até sopas de verão. São as seções sobre "culinária improvisada para feriados e fins de semana" e "lsquopicnics", embora mostrem que David entendia de culinária. Mesmo 60 anos depois que seus livros foram escritos, era como se ela estivesse falando diretamente com você.

MORO EAST BY SAM & SAM CLARK

Skye Gyngell, chefe de cozinha do Petersham Nurseries com estrelas Michelin, chamou este livro de & ldquoinspiration & rdquo. Ele leva você por um ano passado na cota de East End da equipe de marido e mulher por trás do culto restaurante de tapas de Londres Moro. Moro East concentra-se em pequenos pratos mediterrâneos e árabes. Além da fantástica combinação de receitas (o pilav de vegetais da primavera, bem como receitas de harissa e amêndoa alioli) são incríveis e realmente úteis para jantares de última hora, este livro também funciona como um guia prático de como cultivar o seu próprio e é obrigatório para quem deseja comer produtos sazonais.


2. Princípios básicos da culinária italiana clássica - Marcela Hazan

Se você não conhece o nome, Marcella Hazan é uma espécie de lenda da culinária italiana e, de certa forma, eu realmente quero dizer que ela foi a madrinha da culinária italiana. Nascida em Cesenatico, Itália, seus primeiros livros de culinária foram creditados por apresentar ao público americano e britânico as técnicas tradicionais da culinária italiana, mudando para sempre a maneira como os americanos cozinhavam a comida italiana. Não a sua doce e pequena Nono, Hazan era sensata na cozinha e seu livro Essentials of Classic Italian Cooking transformará qualquer cozinheiro caseiro em um especialista italiano em um piscar de olhos.


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The Southern Foodways Alliance Community Cookbook

Editado por Sara Roahen e John T. Edge

Baseando-se na tradição de livros de receitas comunitárias em espiral das ligas júnior e grupos cívicos em todo o sul, a Southern Foodways Alliance aplicou o conceito ao grande sul, empregando seus chefs e escritores favoritos para contribuir com receitas de pão de milho a torta de tomate e gumbo z & rsquoherbes. Eles ilustram as microrregiões das tradições culinárias e como elas se unem como uma colcha de retalhos.

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6 dicas para férias felizes e saudáveis ​​com diabetes

As férias são uma época maravilhosa do ano, onde você pode passar um tempo conversando com a família e amigos. É também um momento em que há muito foco na comida, o que pode ser muito estressante se você tiver diabetes. Você quer aproveitar as férias e comer comidas deliciosas, mas controlar o diabetes pode representar desafios. Com algum planejamento e preparação avançados, você ainda pode desfrutar dos favoritos das férias sem comprometer as metas de açúcar no sangue. Leia dicas para ajudá-lo a se preparar para uma temporada de festas de fim de ano feliz e saudável.

Pergunte aos especialistas: tudo sobre carboidratos

Quando se trata de carboidratos e diabetes, é difícil entender todas as informações que estão por aí. A gordura já foi vista como inimiga, mas, nos últimos anos, os carboidratos assumiram o papel de vilão da alimentação saudável. Mas essa reputação de "bandido" não conta toda a história. Então, quanto carboidrato deve uma pessoa com diabetes come?

Vídeo: Torta de abóbora perfeita

Estas mini tortas de abóbora do chef Devin Alexander são perfeitas para as férias. E com apenas 100 calorias e 13 gramas de carboidratos por porção, “Você pode ter isso!

Resumo de receitas de uma panela para diabéticos

Procurando uma maneira de eliminar a dificuldade, o tempo e a limpeza da hora do jantar? Podemos sugerir o venerável prato de uma panela. Essas receitas simples e saborosas eliminam panelas e técnicas extras, contando com um cozimento lento e lento, tecnologia (olá, Panela Instantânea!) Ou apenas a combinação certa de ingredientes saborosos para entregar refeições saudáveis ​​com o mínimo de barulho. Essas receitas não são apenas perfeitas para qualquer nível de habilidade, mas também costumam ser econômicas. Dê uma olhada nesses pratos de um recipiente adequados para diabetes para sua própria inspiração.

20 principais receitas de 2018

À medida que avançamos para o novo ano e os pensamentos se voltam para resoluções saudáveis ​​e planejamento de refeições para diabetes, a equipe do Diabetes Food Hub olhou para o primeiro ano do site e revisou as receitas mais populares conforme determinado por vocês, nossos visitantes. Os favoritos variavam de um superstar de frango e cogumelo com baixo teor de carboidratos a frittatas de café da manhã implorando por um toque pessoal. Ao todo, eles fazem uma fantástica seleção de refeições projetadas para ajudá-lo a ser o melhor em 2019 e depois. Clique na apresentação de slides abaixo para ver os maiores agradáveis ​​ao público de 2018.


‘La Grotta: Ice Creams & amp Sorbets’ de Kitty Travers

Na publicação La Grotta, Kitty Travers sozinha tornou aceitável para um chef caseiro decidir preparar um Montmorency Cherry Sherbet, Amalfi Lemon Jelly ou Leafy Blackcurrant Custard. Ex-chefe de confeitaria em St Johns, a evangelista de guloseimas congeladas viajou por toda parte, da Islândia ao Brasil para estudar a fabricação de sorvete - e embora algumas de suas combinações de sabores sejam mais incomuns do que a baunilha média de Madagascar, coloque-se em suas mãos experientes e siga cada receita com precisão.


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Ma Gastronomie

Meu favorito é Ma Gastronomie por Ferdinand Point. É um livro de histórias e um livro de receitas. Se você trabalha para mim, eu lhe dou aquele livro e depois faço perguntas sobre ele. O ponto era 6 & rsquo5 & rdquo e 300 libras & mdashhe & rsquod chegam ao trabalho às 7h todas as manhãs e escreviam cardápios no pátio enquanto bebiam magnums de champanhe e se barbeavam. Paul Bocuse era seu chefe de saladas. Existem centenas de histórias. & mdash Jimmy Bradley


Claudia Roden

Comecei a recolher receitas de refugiados que foram expulsos do Egito e partiram com muita pressa. Foi um trabalho de amor, uma grande necessidade de registrar uma herança que eu realmente não pensei que escreveria sobre comida. As pessoas que escreviam sobre comida na época - era 1956 - eram Elizabeth David e Jane Grigson. David havia escrito sobre comida mediterrânea. Fiquei encantado ao descobrir que ela mencionou alguns pratos egípcios. Ela estava escrevendo lindamente, agregando valor às receitas - parecia que tudo realmente importava. Ela e Grigson eram eruditos e literários e me inspiraram enormemente. Grigson foi uma influência ainda maior por causa da maneira como ela colocou o que chamou de “pano de fundo” em uma receita. Eu cozinhei com base nos livros dela e de David ... eles me ensinaram muito. O livro de frutas de Jane Grigson é um dos favoritos que eu ainda volto. É um notável trabalho de referência. Ela realmente explicou muito sobre a história, referências literárias e outras referências culturais de cada fruta ou legume, além de dar muitas informações técnicas de como usá-la. Veja a marmota, por exemplo - ela me ensinou que faca usar para uma fruta dura como um marmelo e o que fazer com a casca felpuda - esses pequenos detalhes técnicos em seu método foram inestimáveis.


10 livros de receitas de churrasco e grelhados que todos deveriam possuir

Quando se trata de livros de receitas de churrasco e grelhados, existem literalmente milhares para escolher.

E embora existam tantos entre eles repletos de ótimas receitas, dicas e procedimentos, há 10 que eu classificaria acima de todos os outros ao iniciar sua coleção pessoal.

São esses títulos que me ajudaram a levar meu churrasco a novos patamares e continuam a ser meus "favoritos" quando procuro alguma inspiração para receitas.

Você tem livros específicos que acha que merecem um espaço entre os "10 livros de receitas de churrasco e grelhados que todos deveriam possuir"? Em caso afirmativo, certifique-se de adicioná-los na seção de comentários abaixo para fornecer mais inspiração de compra de livros para seus colegas mestres de grelha!

SÉRIO CHURRASQUEIRA

No Churrasco sério, Adam Perry Lang traduziu sua compreensão íntima de técnica culinária em conselhos fáceis de seguir para ajudar uma nação de cozinheiros de quintal a liberar o poder bruto de uma das cozinhas mais saborosas do mundo: churrasco americano.

PAZ, AMOR E CHURRASCO

No Paz, amor e churrasco - uma combinação única de livro de receitas, livro de memórias e livro de viagens - Mike Mills, o incomparável rei do churrasco, compartilha sua paixão pela cozinha favorita da América - seus intensos sabores defumados, seu folclore e tradições e seu elenco selvagem de personagens.

LIVRO DE CHURRASCO DO BIG BOB GIBSON

Quatro vezes vencedores do Concurso de Cozinha de Churrasco do Campeonato Mundial de Memphis em maio, ninguém faz churrasco melhor do que Big Bob Gibson Bar-B-Q em Decatur, Alabama. Chris Lilly, chef executivo do Big Bob Gibson Bar-B-Q e bisneto do próprio Big Bob, passa os segredos da família neste guia quintessencial de churrasco.

LIVRO DE GRELHAMENTO DE BON APPETIT

O melhor companheiro para grelhar no verão, com mais de 350 receitas, fotografias coloridas, guias de como fazer e dicas para simplificar sua vida na grelha, dos especialistas em Bom apetite.

O CHURRASCO! BÍBLIA

Um best-seller de 900.000 exemplares e vencedor do Prêmio IACP / Julia Child Cookbook, O Churrasco! Bíblia inclui fotografias coloridas que ilustram a preparação de alimentos, técnicas de grelhar, ingredientes e, claro, aqueles pratos irresistíveis acabados.

GASTRO GRILLING

Gastro Grelhados é para todos que gostam de acender a grelha em qualquer época do ano. Em suas páginas, há receitas como filé mignon grelhado com pimenta vermelha assada no fogo e queijo de cabra, meio frango grelhado com cobertura de churrasco Kick O'Honey e bife de queijo inglês quente com cerveja inglesa Pale Ale e Stilton.

O GRANDE LIVRO DE WEBER DE GRELHAGEM

O Grande Livro de Grelhar de Weber está embalado com 350 das receitas mais saborosas e confiáveis ​​de todos os tempos, centenas de fotos e inúmeras técnicas e truques do comércio garantidos para transformar qualquer um em um campeão de churrasco.

CABEÇA DE CARNE: A CIÊNCIA DA GRANDE CHURRASQUEIRA E GRELHA

cabeçudo é o guia definitivo para os conceitos, métodos, equipamentos e acessórios de churrasco e grelhados. O fundador e editor do site de churrasco e grelhados mais popular do mundo, AmazingRibs.com, Meathead aplica as pesquisas mais recentes para cozinhar no quintal de mais de 100 receitas exaustivamente testadas.

COOL SMOKE: A ARTE DA GRANDE CHURRASQUEIRA

Chama, fumaça e carne - esses elementos simples se combinam para fazer um ótimo churrasco. Criar a mordida perfeita de churrasco tenro, apimentado e fumegante é uma ciência e uma forma de arte, e Tuffy Stone - cinco vezes campeão mundial de Pitmaster, co-anfitrião e juiz do Destination America’s Pitmasters de churrasco, e coproprietário dos premiados restaurantes Q Barbecue ― o dominou.

FUMAR E ESPECIARIAS

O pioneiro Smoke and Spice de Cheryl e Bill Jamison foi o primeiro, e continua sendo de longe o livro mais vendido sobre churrasco de verdade - cozimento lento sobre fumaça - para cozinheiros domésticos. Esta edição nova e expandida aparece no vigésimo aniversário da primeira edição do livro clássico.