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Pete Wells Awards Chaiwali One Star

Pete Wells Awards Chaiwali One Star

Apesar do perfil discreto de Chaiwali, o ano de idade restaurante indiano que ocupa os dois primeiros andares de um brownstone no Harlem, conquistou uma crítica merecidamente boa de Pete Wells. O proprietário, que também é o chef, decorador e ocupante dos andares superiores do brownstone, criou um restaurante exclusivo que Wells explica como tendo, "sua própria maneira de ver o mundo", e continua a especular que a proprietária, Sra. Trehan, “parece ter construído o restaurante acreditando que as coisas de que ela gosta também farão o resto de nós felizes. Você vê isso em peças excêntricas de decoração, como o pavão empalhado que se empoleira no bar do andar de cima ... há também uma cabeça de antílope taxidermied e um mural extravagante de uma tigresa e borboletas. ”

Ele diz isso de uma forma cativante, que elogia a capacidade da Sra. Trehan de estabelecer um restaurante que se sinta em casa - um que não seja arrogante ou pretensioso. Ele afirma que “o menu também parece pessoal. Isso me lembra da comida moderna, descontraída e leve que os americanos com raízes na Índia, como a Sra. Trehan, podem cozinhar em casa. ” Seu restaurante - da comida à decoração - é genuíno. Wells deixou claro que, no entanto, "suas receitas provavelmente não são as de sua avó, mas ela presta atenção à qualidade e ao equilíbrio do açafrão, feno-grego, gengibre e coentro." Em outras palavras, a comida que ela serve não foi alterada para apaziguar as massas, que podem preparar pratos e estilos mais elaborados da comida.

O menu da Sra. Trehan é elogiado principalmente por Wells, que começa a aclamação com as samosas que tinham um "recheio de ervilha-de-batata com uma mordida decididamente apimentada", considerando-o "um deleite para encontrar invólucros samosa tão finos e sem gordura quanto estes em um restaurante. ” Ele imagina como sua culinária iria evoluir com as estações dizendo que, no inverno, "o primeiro prato poderia ser a sopa de cenoura sedosa de Chaiwali, intensamente aromatizada com açafrão e algumas folhas de curry fritas que flutuam na superfície. No verão, talvez o aperitivo fosse o ceviche de camarão Goa, adoçado com cubinhos de manga ... ”Wells admirava particularmente as costeletas de cordeiro vindaloo do chef, afirmando que“ Chaiwali faz vindaloo com complexidade e nuances, nada como o aggro- curry da cor de um tubo de escape enferrujado servido em restaurantes indianos genéricos. ”

Embora a crítica de Wells tenha sido principalmente positiva, pratos como frango com pimenta-do-reino e batatas fritas com quiabo não se saíram bem. Ele não pediria novamente a massa Desi, que muda todas as noites, mas preferia "o hambúrguer vegetariano inteligente, um bolinho alto de pakora de couve com abacate, alface e tomate em um pão, fez um jantar sem carne mais atraente."

Confira o guia de um chef de sobremesas indianas.

Quanto às sobremesas, Wells diz que eles “acham um meio termo entre muito básico e muito complicado”. Continuando a dizer que o "Rum e pudim de biscoito jamaicano de Alice tem um gosto parecido com um tiramisù temperado com bebida" e que, surpreendentemente, a sobremesa que mais o assustou foi a sua favorita, os biscoitos de cominho de curry. Ele diz que “essas pequenas mordidas com pontas de gengibre, quebradiças como bolinhos de manteiga, são refrescantes e brilhantes, com um acabamento de pimenta preta que me pegou de surpresa da melhor maneira”. Para encerrar, Wells sugere fortemente que você peça uma xícara de chai, já que o chai em Chaiwali não é “o caldo morno de leite sujo em um copo de papel que você compra em cafeterias”, mas sim uma “bebida cor de mocha potente, como um cortado feito com chá preto forte e especiarias”.

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David Chang diz que leu 'todas as críticas' sobre sua série Netflix Feio Delicioso: 'Fizemos o nosso melhor'

O chef Momofuku abordou as preocupações sobre a falta de representação de mulheres e afro-americanos.

O Chef David Chang sempre quer tornar tudo melhor.

& # x201CI & # x2019m não é a pessoa mais feliz & # x201D disse Chang. & # x201CI poderia ter o melhor dia do mundo, mas eu poderia ser tipo & # x2018Oh, poderíamos fazer isso melhor. & apos & # x201D

Durante uma entrevista recente na Recode & # x2019s Code Conference, o fundador do Momofuku Restaurant Group compartilhou como essa filosofia impactou todos os seus projetos de negócios. Enquanto a série de alimentos Netflix Feio Delicioso ganhou o prêmio Webby Special Achievement de Special Achievement por & # x201Ctransportando conversas diferenciadas sobre comida, autenticidade e cultura para a Internet & # x201D também recebeu algumas reações por sua falta de representação de mulheres e afro-americanos na indústria culinária.

& # x201CI & # x2019vei todas as críticas sobre aquele programa de TV, assim como li todas as resenhas, porque isso me mata quando alguém se diverte & # x201D disse Chang. & # x201C Então, sim, eu & # x2019vei todas as críticas & # x2014 se não foram & # x2019t inclusivas o suficiente por meio de afro-americanos ou mulheres & # x2014Sei que tivemos uma temporada e fizemos o nosso melhor, e não tínhamos intenção de tentar seja exclusivo. Espero que haja uma segunda temporada e possamos fazer melhor.& # x201D

Como dono de restaurante, Chang disse que genuinamente critica seus projetos de melhoria, em vez de deixá-los rolar em suas costas. Em maio de 2016, o crítico gastronômico do New York Times Pete Wells visitou o Momofuku Nishi, um dos muitos restaurantes do Chang & # x2019s, e deu uma avaliação de uma estrela. Wells chamou o prato de assinatura de Cacio e Pepe & # x201Clukewarm & # x201D e disse & # x201CI não & # x2019t sabe por que esse prato existe, exceto para encontrar um uso para um produto Momofuku proprietário. & # X201D

& # x201CI nunca tinha recebido uma crítica negativa até que Pete Wells destruiu um restaurante do qual continuo falando, & # x201D disse Chang. & # x201CI & # x2019m certeza que as pessoas em Momofuku estão tipo & # x2018Por que ele está trazendo o assunto de novo? & # x2019, mas porque eu & # x2019 aprendi muito com ele. Esse remédio tinha um gosto terrível, mas acho que realmente nos ajudou a reavaliar o que precisávamos fazer & # x2014onde precisávamos ir & # x2014 e, francamente, acho que todos os nossos restaurantes ao redor do mundo estão melhor do que nunca por causa dessa revisão . Por isso, odeio entregá-lo ao New York Times e a Pete Wells, mas estou estranhamente grato por isso. & # X201D

Durante a entrevista, Chang também abordou o movimento #MeToo e as recentes alegações de assédio sexual que têm assolado a indústria, citando os relatórios mais recentes de Eater & # x2019 sobre Mario Batali, nos quais mulheres alegaram que ele as apalpou enquanto tiravam fotos .

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& # x201CIt & # x2019s não é apenas desanimador. Você & # x2019é como & # x2026 Jesus Cristo, isso é tão difícil de ler & # x201D disse Chang. & # x201CPorque simultaneamente, não sei se estaríamos no negócio hoje sem o suporte de Mario & # x2019s. Então me sinto na obrigação de reconhecer isso, mas também, assim, o que eu faço com as oportunidades que tenho agora? E a única coisa que acho que posso fazer com a plataforma que temos é ser a melhor empresa da classe com a cultura mais pensativa e com visão de futuro, sabendo que nunca seremos perfeitos. Mas esse & # x2019s sempre foi nosso objetivo. & # X201D


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O chef Momofuku abordou as preocupações sobre a falta de representação de mulheres e afro-americanos.

O Chef David Chang sempre quer tornar tudo melhor.

& # x201CI & # x2019m não é a pessoa mais feliz & # x201D disse Chang. & # x201CI poderia ter o melhor dia do mundo, mas eu poderia ser tipo & # x2018Oh, poderíamos fazer isso melhor. & apos & # x201D

Durante uma entrevista recente na Recode & # x2019s Code Conference, o fundador do Momofuku Restaurant Group compartilhou como essa filosofia impactou todos os seus projetos de negócios. Enquanto a série de alimentos Netflix Feio Delicioso ganhou o prêmio Webby Special Achievement de Special Achievement por & # x201Ctransportando conversas diferenciadas sobre comida, autenticidade e cultura para a Internet & # x201D também recebeu algumas reações por sua falta de representação de mulheres e afro-americanos na indústria culinária.

& # x201CI & # x2019ve leu todas as críticas sobre aquele programa de TV, assim como li todas as resenhas, porque me mata quando alguém passa um mau bocado, & # x201D disse Chang. & # x201C Então, sim, eu & # x2019vei todas as críticas & # x2014 se não foram & # x2019t inclusivas o suficiente por meio de afro-americanos ou mulheres & # x2014Sei que tivemos uma temporada e fizemos o nosso melhor, e não tínhamos a intenção de tentar seja exclusivo. Espero que haja uma segunda temporada e possamos fazer melhor.& # x201D

Como dono de restaurante, Chang disse que realmente critica seus projetos de melhoria, em vez de deixá-los rolar em suas costas. Em maio de 2016, o crítico gastronômico do New York Times Pete Wells visitou o Momofuku Nishi, um dos muitos restaurantes do Chang & # x2019s, e deu uma avaliação de uma estrela. Wells chamou o prato de assinatura de Cacio e Pepe & # x201Clukewarm & # x201D e disse & # x201CI não & # x2019t sabe por que esse prato existe, exceto para encontrar um uso para um produto Momofuku proprietário. & # X201D

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Durante a entrevista, Chang também abordou o movimento #MeToo e as recentes alegações de assédio sexual que têm assolado a indústria, citando os relatórios mais recentes de Eater & # x2019 sobre Mario Batali, nos quais mulheres alegaram que ele as apalpou enquanto tiravam fotos .

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& # x201CI & # x2019vei todas as críticas sobre aquele programa de TV, assim como li todas as resenhas, porque isso me mata quando alguém se diverte & # x201D disse Chang. & # x201C Então, sim, eu & # x2019vei todas as críticas & # x2014 se não foram & # x2019t inclusivas o suficiente por meio de afro-americanos ou mulheres & # x2014Sei que tivemos uma temporada e fizemos o nosso melhor, e não tínhamos a intenção de tentar seja exclusivo. Espero que haja uma segunda temporada e possamos fazer melhor.& # x201D

Como dono de restaurante, Chang disse que genuinamente critica seus projetos de melhoria, em vez de deixá-los rolar em suas costas. Em maio de 2016, o crítico gastronômico do New York Times Pete Wells visitou o Momofuku Nishi, um dos muitos restaurantes do Chang & # x2019s, e deu uma avaliação de uma estrela. Wells chamou o prato de assinatura de Cacio e Pepe & # x201Clukewarm & # x201D e disse & # x201CI não & # x2019t sabe por que esse prato existe, exceto para encontrar um uso para um produto Momofuku proprietário. & # X201D

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Durante a entrevista, Chang também abordou o movimento #MeToo e as recentes alegações de assédio sexual que têm assolado a indústria, citando os relatórios mais recentes de Eater & # x2019 sobre Mario Batali, nos quais mulheres alegaram que ele as apalpou enquanto tiravam fotos .

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Durante uma entrevista recente na Recode & # x2019s Code Conference, o fundador do Momofuku Restaurant Group compartilhou como essa filosofia impactou todos os seus projetos de negócios. Enquanto a série de alimentos Netflix Feio Delicioso ganhou o prêmio Webby Special Achievement de Special Achievement por & # x201Ctransportando conversas diferenciadas sobre comida, autenticidade e cultura para a Internet & # x201D também recebeu algumas reações por sua falta de representação de mulheres e afro-americanos na indústria culinária.

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Como dono de restaurante, Chang disse que genuinamente critica seus projetos de melhoria, em vez de deixá-los rolar em suas costas. Em maio de 2016, o crítico gastronômico do New York Times Pete Wells visitou o Momofuku Nishi, um dos muitos restaurantes do Chang & # x2019s, e deu uma avaliação de uma estrela. Wells chamou o prato de assinatura de Cacio e Pepe & # x201Clukewarm & # x201D e disse & # x201CI não & # x2019t sabe por que esse prato existe, exceto para encontrar um uso para um produto Momofuku proprietário. & # X201D

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Como dono de restaurante, Chang disse que realmente critica seus projetos de melhoria, em vez de deixá-los rolar em suas costas. Em maio de 2016, o crítico gastronômico do New York Times Pete Wells visitou o Momofuku Nishi, um dos muitos restaurantes do Chang & # x2019s, e deu uma avaliação de uma estrela. Wells chamou o prato de assinatura de Cacio e Pepe & # x201Clukewarm & # x201D e disse & # x201CI não & # x2019t sabe por que esse prato existe, exceto para encontrar um uso para um produto Momofuku proprietário. & # X201D

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Durante a entrevista, Chang também abordou o movimento #MeToo e as recentes alegações de assédio sexual que têm assolado a indústria, citando os relatórios mais recentes de Eater & # x2019 sobre Mario Batali, nos quais mulheres alegaram que ele as apalpou enquanto tiravam fotos .

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& # x201CI & # x2019vei todas as críticas sobre aquele programa de TV, assim como li todas as resenhas, porque isso me mata quando alguém se diverte & # x201D disse Chang. & # x201C Então, sim, eu & # x2019vei todas as críticas & # x2014 se não foram & # x2019t inclusivas o suficiente por meio de afro-americanos ou mulheres & # x2014Sei que tivemos uma temporada e fizemos o nosso melhor, e não tínhamos a intenção de tentar seja exclusivo. Espero que haja uma segunda temporada e possamos fazer melhor.& # x201D

Como dono de restaurante, Chang disse que realmente critica seus projetos de melhoria, em vez de deixá-los rolar em suas costas. Em maio de 2016, o crítico gastronômico do New York Times Pete Wells visitou o Momofuku Nishi, um dos muitos restaurantes do Chang & # x2019s, e deu uma avaliação de uma estrela. Wells chamou o prato de assinatura de Cacio e Pepe & # x201Clukewarm & # x201D e disse & # x201CI não & # x2019t sabe por que esse prato existe, exceto para encontrar um uso para um produto Momofuku proprietário. & # X201D

& # x201CI nunca tinha recebido uma crítica negativa até que Pete Wells destruiu um restaurante do qual continuo falando, & # x201D disse Chang. & # x201CI & # x2019m certeza que as pessoas em Momofuku estão tipo & # x2018Por que ele está trazendo o assunto de novo? & # x2019 mas porque eu & # x2019 aprendi muito com ele. Esse remédio tinha um gosto terrível, mas acho que realmente nos ajudou a reavaliar o que precisávamos fazer & # x2014onde precisávamos ir & # x2014 e, francamente, acho que todos os nossos restaurantes ao redor do mundo estão melhor do que nunca por causa dessa revisão . Por isso, odeio entregá-lo ao New York Times e a Pete Wells, mas estou estranhamente grato por isso. & # X201D

Durante a entrevista, Chang também abordou o movimento #MeToo e as recentes alegações de assédio sexual que têm assolado a indústria, citando os relatórios mais recentes de Eater & # x2019 sobre Mario Batali, nos quais mulheres alegaram que ele as apalpou enquanto tiravam fotos .

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& # x201CIt & # x2019s não é apenas desanimador. Você & # x2019é como & # x2026 Jesus Cristo, isso é tão difícil de ler & # x201D disse Chang. & # x201CPorque simultaneamente, não sei se estaríamos no negócio hoje sem o suporte de Mario & # x2019s. Então me sinto na obrigação de reconhecer isso, mas também, assim, o que eu faço com as oportunidades que tenho agora? E a única coisa que acho que posso fazer com a plataforma que temos é ser a melhor empresa da classe com a cultura mais pensativa e com visão de futuro, sabendo que nunca seremos perfeitos. Mas esse & # x2019s sempre foi nosso objetivo. & # X201D


David Chang diz que leu 'todas as críticas' sobre sua série Netflix Feio Delicioso: 'Fizemos o nosso melhor'

O chef Momofuku abordou as preocupações sobre a falta de representação de mulheres e afro-americanos.

O Chef David Chang sempre quer tornar tudo melhor.

& # x201CI & # x2019m não é a pessoa mais feliz & # x201D disse Chang. & # x201CI poderia ter o melhor dia do mundo, mas eu poderia ser tipo & # x2018Oh, poderíamos fazer isso melhor. & apos & # x201D

Durante uma entrevista recente na Recode & # x2019s Code Conference, o fundador do Momofuku Restaurant Group compartilhou como essa filosofia impactou todos os seus projetos de negócios. Enquanto a série de alimentos Netflix Feio Delicioso ganhou um Prêmio Webby de Realização Especial por Conquista Especial por & # x201Ctransformando conversas diferenciadas sobre comida, autenticidade e cultura para a Internet & # x201D também recebeu algumas reações por sua falta de representação de mulheres e afro-americanos na indústria culinária.

& # x201CI & # x2019vei todas as críticas sobre aquele programa de TV, assim como li todas as resenhas, porque isso me mata quando alguém se diverte & # x201D disse Chang. & # x201C Então, sim, eu & # x2019vei todas as críticas & # x2014 se não foram & # x2019t inclusivas o suficiente por meio de afro-americanos ou mulheres & # x2014Sei que tivemos uma temporada e fizemos o nosso melhor e não tínhamos intenção de tentar seja exclusivo. Espero que haja uma segunda temporada e possamos fazer melhor.& # x201D

As a restauranteur, Chang said he genuinely applies criticisms to his improvement projects rather than letting them roll off his back. In May 2016, New York Times food critic Pete Wells visited Momofuku Nishi, one of Chang’s many restaurants, and gave it a one-star review. Wells called the signature dish, the Cacio e Pepe, “lukewarm” and said “I don’t know why this dish exists, except to find a use for a proprietary Momofuku product.”

“I had never gotten a bad review ever until Pete Wells destroyed a restaurant that I continue to talk about,” Chang said. “I’m sure people at Momofuku are like ‘Why is he bringing it up again?’ but because I’ve learned so much from it. That medicine tasted terrible, but I think it really helped us to re-evaluate what we needed to do—where we needed to go𠅊nd quite frankly I think all of our restaurants around the world are doing better than ever before because of that review. So I hate to give it to the New York Times and Pete Wells, but I am weirdly thankful for that.”

During the interview, Chang also addressed the #MeToo movement and the recent sexual harassment allegations that have been plaguing the industry, citing Eater’s most recent reports about Mario Batali, in which women came forward alleging that he groped them while they were taking photos.

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“It’s not just disheartening. You’re like… Jesus Christ, this is so hard to read,” Chang said. �use simultaneously, I don’t know if we would be in business today without Mario’s support. So I feel obligated to recognize that, but also, like, what do I do with the opportunities I have now? And the only thing I think I can do with the platform that we have, is to be the best-in-class business with the most thoughtful, forward-thinking culture, knowing that we’re never going to be perfect. But that’s always been our goal.”


David Chang Says He Read 'Every Bit of Criticism' About His Netflix Series Ugly Delicious: 'We Did Our Best'

The Momofuku chef addressed concerns over its lack of representation of women and African Americans.

Chef David Chang always wants to make everything better.

“I’m not the happiest person,” Chang said. “I could have the best day in the world but I could be like ‘Oh, we could do this better.&apos”

During a recent interview at Recode’s Code Conference the Momofuku Restaurant Group founder shared how that philosophy has impacted all of his business projects. While Netflix food series Ugly Delicious won a Webby Special Achievement Award for Special Achievement for 𠇋ringing nuanced conversations on food, authenticity, and culture to the Internet,” it has also received some backlash over its lack of representation of women and African Americans in the culinary industry.

“I’ve read every bit of criticism about that TV show, just like I read every review, because it just kills me when anyone has a bad time,” Chang said. “So, yes, I’ve read every criticism—whether it wasn’t inclusive enough through African Americans or through women—I just know that we had one season, and we did our best, and we had no intention of trying to be exclusive. Hopefully there’s a second season, and we’ll be able to do it better.

As a restauranteur, Chang said he genuinely applies criticisms to his improvement projects rather than letting them roll off his back. In May 2016, New York Times food critic Pete Wells visited Momofuku Nishi, one of Chang’s many restaurants, and gave it a one-star review. Wells called the signature dish, the Cacio e Pepe, “lukewarm” and said “I don’t know why this dish exists, except to find a use for a proprietary Momofuku product.”

“I had never gotten a bad review ever until Pete Wells destroyed a restaurant that I continue to talk about,” Chang said. “I’m sure people at Momofuku are like ‘Why is he bringing it up again?’ but because I’ve learned so much from it. That medicine tasted terrible, but I think it really helped us to re-evaluate what we needed to do—where we needed to go𠅊nd quite frankly I think all of our restaurants around the world are doing better than ever before because of that review. So I hate to give it to the New York Times and Pete Wells, but I am weirdly thankful for that.”

During the interview, Chang also addressed the #MeToo movement and the recent sexual harassment allegations that have been plaguing the industry, citing Eater’s most recent reports about Mario Batali, in which women came forward alleging that he groped them while they were taking photos.

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“It’s not just disheartening. You’re like… Jesus Christ, this is so hard to read,” Chang said. �use simultaneously, I don’t know if we would be in business today without Mario’s support. So I feel obligated to recognize that, but also, like, what do I do with the opportunities I have now? And the only thing I think I can do with the platform that we have, is to be the best-in-class business with the most thoughtful, forward-thinking culture, knowing that we’re never going to be perfect. But that’s always been our goal.”


David Chang Says He Read 'Every Bit of Criticism' About His Netflix Series Ugly Delicious: 'We Did Our Best'

The Momofuku chef addressed concerns over its lack of representation of women and African Americans.

Chef David Chang always wants to make everything better.

“I’m not the happiest person,” Chang said. “I could have the best day in the world but I could be like ‘Oh, we could do this better.&apos”

During a recent interview at Recode’s Code Conference the Momofuku Restaurant Group founder shared how that philosophy has impacted all of his business projects. While Netflix food series Ugly Delicious won a Webby Special Achievement Award for Special Achievement for 𠇋ringing nuanced conversations on food, authenticity, and culture to the Internet,” it has also received some backlash over its lack of representation of women and African Americans in the culinary industry.

“I’ve read every bit of criticism about that TV show, just like I read every review, because it just kills me when anyone has a bad time,” Chang said. “So, yes, I’ve read every criticism—whether it wasn’t inclusive enough through African Americans or through women—I just know that we had one season, and we did our best, and we had no intention of trying to be exclusive. Hopefully there’s a second season, and we’ll be able to do it better.

As a restauranteur, Chang said he genuinely applies criticisms to his improvement projects rather than letting them roll off his back. In May 2016, New York Times food critic Pete Wells visited Momofuku Nishi, one of Chang’s many restaurants, and gave it a one-star review. Wells called the signature dish, the Cacio e Pepe, “lukewarm” and said “I don’t know why this dish exists, except to find a use for a proprietary Momofuku product.”

“I had never gotten a bad review ever until Pete Wells destroyed a restaurant that I continue to talk about,” Chang said. “I’m sure people at Momofuku are like ‘Why is he bringing it up again?’ but because I’ve learned so much from it. That medicine tasted terrible, but I think it really helped us to re-evaluate what we needed to do—where we needed to go𠅊nd quite frankly I think all of our restaurants around the world are doing better than ever before because of that review. So I hate to give it to the New York Times and Pete Wells, but I am weirdly thankful for that.”

During the interview, Chang also addressed the #MeToo movement and the recent sexual harassment allegations that have been plaguing the industry, citing Eater’s most recent reports about Mario Batali, in which women came forward alleging that he groped them while they were taking photos.

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“It’s not just disheartening. You’re like… Jesus Christ, this is so hard to read,” Chang said. �use simultaneously, I don’t know if we would be in business today without Mario’s support. So I feel obligated to recognize that, but also, like, what do I do with the opportunities I have now? And the only thing I think I can do with the platform that we have, is to be the best-in-class business with the most thoughtful, forward-thinking culture, knowing that we’re never going to be perfect. But that’s always been our goal.”


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