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Fritar com azeite de oliva e 8 outras maneiras de fazer mau uso do azeite (apresentação de slides)

Fritar com azeite de oliva e 8 outras maneiras de fazer mau uso do azeite (apresentação de slides)


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Um guia prático sobre como cozinhar com diferentes tipos de óleo

Com dezenas de opções No supermercado, e com novas alegações de saúde divulgadas todos os dias, escolher o tipo certo de óleo de cozinha pode ser complicado. Aqui, algumas orientações simples para entender as diferenças entre as variedades e que óleo usar quando.

Fritar com azeite de oliva e 8 outras maneiras de fazer mau uso do azeite

Com dezenas de opções No supermercado, e com novas alegações de saúde divulgadas todos os dias, escolher o tipo certo de óleo de cozinha pode ser complicado. Aqui, algumas orientações simples para entender as diferenças entre as variedades e que óleo usar quando.

Uso de óleo de abacate não refinado na culinária

O óleo de abacate é extraído da polpa da fruta danificada de abacate que não pode ser vendida no estado em que se encontra. O óleo de abacate não refinado tem sabor de nozes e cor verde; só deve ser usado em aplicações que não aqueçam (pense em temperar ou regar vegetais cozidos no vapor). Por outro lado, o óleo de abacate refinado tem sabor muito suave, é quase transparente na cor e tem um dos pontos de fumaça mais altos, cerca de 510 graus F. Use óleo de abacate refinado para todas as suas necessidades de cozimento, a partir de molhos para salada para cozinhar em fogo alto, como refogados e fritar.

Evitando óleo de coco

O óleo de coco teve uma má reputação por ser rico em gordura saturada, mas agora é amplamente considerado um dos os óleos mais saudáveis você pode cozinhar com. O óleo de coco não tem colesterol, pode ajudar a manter um sistema imunológico saudável e reduz o risco de artérias obstruídas. À temperatura ambiente, é sólido e é um ótimo substituto vegano para banha de porco na panificação.

Fritura profunda com azeite de oliva

O azeite de oliva tem uma relação baixo ponto de fumaça e não deve ser usado para métodos de cozimento em alta temperatura, como refogar ou fritar. A variedade virgem extra não refinada tem um ponto de fumaça de 320 graus F, enquanto o azeite de oliva virgem tem um ponto de fumaça de 420 graus F. O azeite de oliva é ótimo para chuviscar, temperar para salada e cozinhar em fogo baixo a médio, como frigideira e refogando.

Usando óleo de canola apenas para fritar

O óleo de canola tem um ponto de fumaça de 425 graus F, o que o torna um bom óleo multiuso, incluindo grelhar, assar e sim fritar. O óleo de canola é muitas vezes visto como prejudicial à saúde, mas é embalado com ácidos graxos ômega-3 (o que é ótimo para sua pele) e é mais baixo em gorduras saturadas do que a maioria dos outros óleos.

Esquecendo o óleo de semente de uva

O óleo de semente de uva é um subproduto da vinificação. Ele tem um ponto de fumaça de 390 graus F, o que torna o óleo de semente de uva ideal para métodos de cozimento em alta temperatura. Muitas vezes esquecido por outras variedades, o óleo de semente de uva é aromático e saboroso e pode ser usado para tudo, desde mergulho para fritar.

Armazenamento de óleo de amendoim em um local quente

Óleo de amendoim pode ficar rançoso quando armazenado em um local quente. Prolongue a vida útil do óleo de amendoim armazenando-o em um local fresco e seco, como um armário longe do forno ou na geladeira. O óleo de amendoim tem um ponto de fumaça de 450 graus F, o que o torna ideal para cozinhar em fogo alto, como refogar e fritar. Ele também tem um sabor neutro e não fará com que todos os seus alimentos tenham gosto de amendoim.

Pensando que todo óleo de gergelim é o mesmo

São dois variedades de óleo de gergelim. O óleo de gergelim leve refinado tem sabor suave e ponto de fumaça de 410 graus F, enquanto o óleo de gergelim torrado tem sabor de gergelim mais pronunciado e ponto de fumaça de 350 graus F. Armazene o óleo de gergelim em potes de vidro em um local fresco para prolongar o validade.

Usando óleo de noz velho

O óleo de noz é muito saboroso, óleo caro. Por ser feito de nozes prensadas, o óleo é extremamente perecível e deve ser guardado na geladeira. Use óleo de noz não refinado como óleo de acabamento, pois ele tem um ponto de fumaça baixo de 320 graus F; regue as saladas e misture com o macarrão cozido.

O óleo vegetal é saudável porque é feito de vegetais

De acordo com um estudo canadense, o óleo vegetal pode aumentar sua chance de doença cardíaca. O óleo vegetal é feito de uma mistura de óleos vegetais, de nozes e sementes. A maioria dos óleos vegetais é feita principalmente de óleo de soja. O ponto de fumaça do óleo vegetal varia de acordo com os ingredientes, mas geralmente é de 400 a 450 graus F.


Como amamos o azeite? Vamos contar os caminhos. É perfumado e macio em molhos e molhos, encorpado quando está assando ou fritando e delicadamente rico em sobremesas. Nas receitas a seguir, ele realmente brilha. Aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de usar azeite.

Despeje puro e simples: Como um bom vinho e amizades duradouras, um bom azeite é complexo e bonito e é melhor apreciado direto da fonte (neste caso, a garrafa). Os crudités costumam ser servidos na Itália com um prato de azeite de oliva extra virgem, mas gostamos de misturar o azeite com ricota e vinagre balsâmico para obter cremosidade e vigor. Da mesma forma, nossa salada de erva-doce e abacate precisa apenas de um fiozinho de óleo para terminar, já que o satsuma fornece a doçura e a acidez que você normalmente obteria do vinagre ou do limão. Para óleos de acabamento, nossa equipe de cozinha de teste diz Lucini Premium Select (US $ 23 por 500 ml, amazon.com) e Laudemio Frescobaldi ($ 44,99 para 500 ml, olio2go.com) são seus go-tos.

Outro ótimo uso para o azeite? Fritar. Quem começou a campanha de sussurros contra o uso do azeite desta forma devido ao seu baixo ponto de fumaça pode aliviar. As variedades extra-virgens têm um ponto de fumaça acima de 375 graus, que é mais alto do que qualquer uma das receitas aqui requeridas. Experimente um jantar de costeletas de porco empanadas e socadas em uma fina camada do produto. A receita termina com um toque de vinagre branco para infundir sua crosta, assim como uma batata frita com sal e vinagre. Batatas quentes são outra opção saborosa: as batatas são cortadas em fatias, parboilizadas e secas em uma assadeira antes de serem fritas. As fatias de batata são perfeitas para mergulhar no aioli, outro prato que brilha com azeite. Para cozinhar, nossos editores de comida adoram o California Olive Ranch ($ 14 para 500 ml, californiaoliveranch.com), que eles dizem ser uma ótima opção geral.

Você também pode bater azeite em sobremesas. Bolo de azeite sempre delicia, mas por que parar aí? Misture uma variedade frutada de azeite de oliva extra virgem no sorvete de manga, e os sabores se misturam organicamente enquanto a gordura amolece as bordas geladas. Ou use-o em vez de manteiga nesses crocantes de cacau, que também têm um toque de mel para dar uma doçura mais profunda do que apenas o açúcar. Nossa escolha para essas duas delícias: Les Moulins Mahjoub ($ 11,90 para 375 ml, mypanier.com).

Receitas e estilo de comida por Lauryn Tyrell. Modelagem de adereços por Tanya Graff. Direção de Arte de James Maikowski.


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Separando as gorduras

Os óleos de cozinha são uma mistura de gorduras monoinsaturadas, poliinsaturadas e saturadas. As gorduras trans são criadas quando os óleos são parcialmente solidificados (hidrogenados), como na margarina ou gordura vegetal. Tanto as gorduras monoinsaturadas quanto as poliinsaturadas podem ajudar a reduzir o colesterol total no sangue quando usadas no lugar das gorduras saturadas ou trans. Considere a seguir como cada tipo de gordura geralmente afeta os níveis de colesterol no sangue.

Chave: LDL = colesterol "ruim" HDL = colesterol "bom"

Gordura monoinsaturada: Reduz o colesterol total, reduz o colesterol LDL, aumenta ou mantém o colesterol HDL

Gordura poliinsaturada: Reduz o colesterol total, reduz o colesterol LDL, pode reduzir o colesterol HDL

Gordura saturada: Aumenta o colesterol total, aumenta o colesterol LDL, pode aumentar o colesterol HDL

Gordura trans: Aumenta o colesterol total, aumenta o colesterol LDL, pode diminuir o colesterol HDL


Como assar vegetais

Você pode ter comido vegetais assados ​​em um restaurante ou na casa de um amigo que pareciam ter quase tanto óleo quanto vegetais. Mas vegetais assados ​​realmente não precisam ser feitos com muito óleo. Aqui estão as quatro etapas básicas de torrefação de vegetais:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira de gelatina com papel alumínio e cubra o papel alumínio com canola ou spray de cozinha de azeite de oliva. Corte seus vegetais em pequenos pedaços ou pedaços substanciais do tamanho de uma mordida.
  2. Adicione os vegetais em uma única camada à panela forrada de papel alumínio e borrife a parte superior com spray de cozinha ou regue com um pouco de canola ou azeite de oliva (use no máximo uma colher de chá de óleo para cada xícara de vegetais). Se você usar óleo, jogue os vegetais na frigideira para cobrir o máximo possível de óleo.
  3. Polvilhe com os temperos desejados, como alecrim ou manjericão, salsa, manjerona, sal e pimenta. Cubra a parte superior de seus vegetais novamente com canola ou spray de cozinha com azeite de oliva, se desejar, especialmente se você não regou com óleo na Etapa 2.

Asse até que os vegetais estejam levemente dourados nas áreas e macios. Se seus vegetais parecem que estão começando a secar durante o período de torra, regue com um pouco de caldo, suco de maçã ou molho italiano de baixo teor de gordura ou vinagrete por cima. Vegetais diferentes requerem tempos de cozimento diferentes. Verifique seus vegetais assados ​​após 25-30 minutos (provavelmente no meio do caminho), vire-os com uma espátula e cozinhe até que estejam macios e dourados em torno de algumas das bordas (cerca de 25-30 minutos mais).


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Óleo de semente de uva

Apreciado pelos chefs por seu sabor neutro e alto ponto de fumaça, este óleo rico em poliinsaturados é feito de sementes de uvas viníferas. O óleo de semente de uva é perito em aumentar o colesterol & ldquogood & rdquo (HDL) e reduzir o LDL ou colesterol & ldquobad & rdquo. No entanto, ao contrário do extrato de semente de uva, o óleo não contém quantidades apreciáveis ​​de proantacianadinas, antioxidantes potentes que combatem doenças.

Usos: Fritar e refogar. Bom para pratos étnicos

Armazenar: Aberto, pode conservar-se até um ano em gabinete fresco e seco.


INGREDIENTES

2 1/4 xícaras de farinha multiuso

1 1/2 colher de chá Sal

1 colher de chá. Bicarbonato de sódio

1/4 xícara TRES OSOS EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

1 colher de chá. Extrato de baunilha

3/4 xícara de açúcar granulado

3/4 xícara de açúcar mascavo

1 ou 2 colheres de sopa. Leite (ou leite alternativo)

2 xícaras de gotas de chocolate

1. Pré-aqueça a 375 graus F.

2. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela média e reserve.

3. Combine açúcares, baunilha e azeite de oliva extra virgem Tres Osos. Junte os ovos um de cada vez. Aos poucos, bata a mistura de farinha e adicione 1 colher de sopa. de leite (para deixar a massa um pouco mais firme, usei 1 colher de sopa + 1 colher de chá). Junte as gotas de chocolate.

4. Enrole a massa em bolas com as mãos e coloque em uma assadeira untada ou forrada.

5. Pressione levemente com a mão ou um garfo.

6. Asse por 10-12 minutos, até dourar levemente e endurecer. Eles assam demais rapidamente, então é melhor tirá-los um pouco mais cedo se você não tiver certeza. Deixe cozinhar um pouco na assadeira e depois vá para outra superfície para terminar de esfriar. APROVEITAR!


Como usar óleo de orégano e azeite de oliva para ajudar a tratar o fungo das unhas dos pés

Para cada colher de chá de azeite de oliva que você usar, adicione duas a quatro gotas de óleo de orégano. Você só precisa de uma pequena quantidade de óleo de orégano para aproveitar suas propriedades fungicidas.

O tratamento é simples. Aplique esta mistura nas áreas afetadas, bem como em qualquer área circundante que possa ser um local para infecção fúngica (como as unhas dos pés não infectadas). Depois, deixe o pé descoberto e deixe que a oleosidade penetre na pele e nas unhas. O fungo será morto lentamente.

Você pode fazer este tratamento quando estiver assistindo TV, lendo um livro ou relaxando. Se você quiser se mover sem rastrear o óleo em sua casa, use um par de chinelos baratos que permitirão que seus pés respirem. Colocar os pés úmidos de volta nas meias ou nos sapatos pode atrasar a duração do tratamento, pois essas são boas condições para o mofo se desenvolver.

Fazendo este tratamento pelo menos uma vez ao dia, você pode curar o fungo da unha em menos de um mês. Às vezes, basta algumas semanas.

Portanto, não se desespere se você ver algum fungo crescendo em sua unha. Faça uma viagem até a loja de alimentos naturais, compre um pouco de orégano e azeite de oliva e lave a infecção fúngica para longe!


7 coisas a fazer com gordura de pato reservada

A gordura do pato é deliciosa. Desenvolve uma textura incrível e sabores ricos e saborosos. Adoramos com vegetais assados ​​e batatas fritas, adicionados a molhos e muito mais. Hoje em dia, se você não quer poupar sua própria gordura de assar um pato, também pode encontrar gordura de pato processada em supermercados.

A gordura do pato é saudável? Bem, saudável é uma palavra meio carregada. Gordura de pato éafinal, uma gordura saturada. No entanto, como o Los Angeles Times Observações, a quantidade de gordura da gordura do pato que é saturada é aproximadamente comparável à gordura de frango ou de porco. Mas com 33%, o teor de gordura saturada da gordura de pato é significativamente "melhor do que a manteiga, que é cerca de 51% de gordura saturada". Além do mais, a gordura do pato contém ácido oleico, a mesma gordura monoinsaturada encontrada no azeite de oliva saudável. A gordura do pato contém 40% de ácido oleico, em comparação com 71% de ácido oleico para o azeite. Então, a gordura de pato é um alimento saudável? Provavelmente não. Mas parece ser um substituto razoável e certamente delicioso para a manteiga e uma guloseima saborosa ocasional.

Aqui estão algumas de nossas receitas favoritas e mais deliciosas para usar gordura de pato processada, incluindo batatas douradas, confit, tortilhas e muito mais. E não perca nossas Receitas de pato favoritas para jantares especiais.


Bife Grelhado do Chef John

Este corte de carne parece bife de diafragma, mas na verdade é mais barato (geralmente) e igualmente delicioso. "Ele fez alguns wraps de alface de estilo asiático extremamente saborosos", diz o Chef John. "Você pode usar flap meat de muitas outras maneiras maravilhosas. Você deve tentar isso em tacos ou bife de queijo Philly. Usei a carne grelhada com alface, cenoura, cebola roxa, amendoim picado e folhas de coentro para fazer uma salada. Para o molho Combinei os sucos de carne reservados, sambal, molho de peixe e vinagre de arroz a gosto. Não medi nada, nem você deveria. "


Como preparar filés de peixe perfeitamente crocantes, sem receita

As pessoas evitam cozinhar peixe por vários motivos, incluindo o medo irracional de que a casa fique fedida. Mas o principal motivo pelo qual as pessoas não cozinham peixe é porque não sabem como. Há algo nisso. Um filé de peixe, ao contrário de um pedaço de carne, é delicado. Mas isso não significa que não seja possível.

Eu costumava ser cozinheiro em um restaurante francês chique, onde ficava cotovelo a cotovelo com o chef de peixe, seis noites por semana. Ao observá-la, aprendi a preparar peixes com pele crocante e carne acabada de cozer - e 15 anos depois ela fica na minha cabeça toda vez que coloco um filé em uma frigideira. É claro que não há receita, mas aqui estão as regras:

USE UMA PANELA QUENTE
Use uma panela de fundo grosso e
deixe-o bem quente - deixe descansar em fogo médio-alto por alguns minutos antes de começar a cozinhar. Eu geralmente uso uma panela de aço preto ou meu ferro fundido confiável, dependendo do tamanho dos filetes, mas uma panela de aço inoxidável de qualidade também funciona. Uma frigideira antiaderente garantirá que a pele não grude, mas você nunca deixará a pele marrom também. Quase todos os peixes vendidos com pele se adequam a essa técnica - experimente salmão, robalo, branzino ou pargo.

SEQUE A PELE
Pele de peixe gruda em frigideiras por dois motivos -
a frigideira não está quente o suficiente ou a pele não está seca. Enxugue a pele com uma toalha de papel antes de temperá-la. E lembre-se de temperar o outro lado do filé também.

REVESTIMENTO DE ÓLEO
Use um óleo neutro, como canola ou semente de uva, e certifique-se de que haja uma camada uniforme na frigideira.
Deve estar apenas fumando quando você adiciona o peixe.

PRESSIONE UMA VEZ PARA CRISP SKIN
Adicione o peixe à frigideira, com a pele voltada para baixo. As proteínas se contraem imediatamente e o filé se contrai e se curva para cima. Quando isso acontece, a pele entra em contato apenas nas bordas externas. Pegue uma espátula flexível e
pressione a polpa até que o filé se alise - uma questão de segundos. Isso garante que a pele fique em contato com a frigideira e lhe dará resultados crocantes.

FLIP NO FINAL
Deixe o peixe cozinhar. Não mexa com isso. Não vire para frente e para trás.
Apenas deixe ir. Quando você puder ver uma bela cor marrom dourado na borda da pele, deslize suavemente a espátula para baixo e vire-a. O peixe tem maior probabilidade de lascar e quebrar quando estiver cozido, então seja gentil com ele. Neste ponto, está cerca de 70% cozido e só precisa de alguns minutos do outro lado. Admire a pele morena enquanto espera.

É isso. Sirva os filés sobre uma cama de lentilhas - ou qualquer outro feijão cozido. Ou com um pouco de iogurte temperado com azeite, sal, pimenta e talvez um pouco de pepino ralado, rabanete e alho. Coloque-o sobre uma cama de verduras com um vinagrete agressivo. Combine-o com acelga, couve, bok choy, espinafre ou repolho Napa salteados. Sirva com batatas assadas, abóbora ou pimentão. Com salada de tomate e cebola. Com cuscuz ou arroz com ervas. Você entendeu a ideia.

E ao meu mentor de peixes, Max Hussong, se você estiver por aí - obrigado por me mostrar como isso é feito.