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Receita de Perna de Cordeiro para Celebração

Receita de Perna de Cordeiro para Celebração

Uma perna de cordeiro assada tradicional que pode ser servida para uma festa de Páscoa.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de pimenta
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 folha de louro inteira, esmagada
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de sálvia seca
  • ½ colher de chá de manjerona seca
  • 6-9 libras de perna de cordeiro, com osso

Instruções

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o óleo, o alho, a pimenta, o gengibre, a folha de louro, o tomilho, a sálvia e a manjerona.

Coloque o cordeiro na grelha na assadeira. Com uma faca afiada, faça cortes na superfície do carneiro a cada polegada ou 2. Mova a faca de um lado para o outro para aumentar os bolsos. Esfregue a mistura de ervas em cada fenda. Esfregue qualquer mistura restante sobre o assado.

Asse no forno por 20-25 minutos por libra ou até que o termômetro de carne registre 145 graus para mal passado, 160 graus para médio ou 170 graus para bem passado. Retire os assados ​​do forno, tampe e deixe descansar por 10 minutos. A temperatura interna aumentará aproximadamente 10 graus. Os pingos da frigideira podem ser usados ​​em molho ou sem gordura e servidos com molho.


1 (6 a 9 libras) perna de cordeiro americano, com osso

1 Pré-aqueça o forno a 325ºF. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o óleo, o alho, a pimenta, o gengibre, a folha de louro, o tomilho, a sálvia e a manjerona.

2 Coloque o cordeiro em uma grelha em uma assadeira. Com uma faca afiada, faça fendas frequentes na superfície do carneiro. Mova a faca de um lado para o outro para aumentar os bolsos. Esfregue a mistura de ervas em cada fenda e esfregue a mistura restante sobre o assado.

3 Asse por 20 a 25 minutos por libra ou até que um termômetro de carne registre 145ºF para mal passado, 160ºF para médio ou 170ºF para bem passado. Retire o assado do forno, tampe e deixe descansar por 10 minutos. (A temperatura interna aumentará aproximadamente 10 graus.) Os pingos da frigideira podem ser usados ​​em molho ou escumados e servidos com molho.


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Perna de Cordeiro Assada no Estilo de Bordéus

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Cravejada com alho e massajada com gordura de ganso, esta perna de borrego é simples de preparar e cheia de sabor. A chalota e o vinagre tornam o prato um acompanhamento picante e saboroso para alcachofras e um gratinado de batata, e é fácil cortar a perna com essa técnica.

Esta receita foi apresentada como parte da nossa apresentação de slides da receita dos Pratos do Jantar de Páscoa.


Uma perna de cordeiro pode parecer um pedaço de carne intimidante de cortar, mas depois que você conhece alguns truques, não é muito difícil.

Primeiro, lembre-se de que você deseja cortar a carne do grão em fatias finas.

  1. Comece com a perna de cordeiro de lado, trabalhando com o lado mais fácil de acessar. Corte fatias perpendiculares ao osso.
  2. Essas fatias permanecerão presas à perna, portanto, depois de cortar todo o comprimento do osso, você precisará fazer um corte ao longo do comprimento do osso, para separar as fatias.
  3. Quando tiver um lado plano, vire a carne para o lado cortado (para que fique nivelado) e comece a fatiar perpendicularmente ao osso pelo outro lado.
  4. Depois de cortar todo o segundo lado, faça novamente um corte ao longo do comprimento do osso para separar as fatias.

Ainda vai sobrar muita carne no osso, mas isso lhe dá as melhores (e mais facilmente acessíveis) fatias para servir em um prato aos seus convidados.

Não desperdice a carne que ainda está presa ao osso!

Pegue-o com os dedos (talvez depois que seus convidados forem embora) ou guarde o osso com pedaços de carne para fazer caldo ou sopa!


Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Em uma tigela média, misture o alho picado, os craisins e o molho de cranberry. Esprema o suco da metade da laranja na mistura e misture novamente.

Coloque a perna de carneiro desossada em uma tábua de corte ou outra superfície apropriada.

Espalhe a mistura de alho e cranberry uniformemente sobre o cordeiro e, em seguida, adicione o espinafre e os cogumelos.

Com cuidado, enrole o cordeiro em um cilindro apertado e amarre com barbante de açougueiro.

Esfregue a parte externa do assado com azeite e tempere com sal e pimenta.

Coloque o cordeiro em uma grelha e coloque o alecrim e as rodelas de laranja por cima. Adicione duas xícaras de água no fundo da assadeira.

Asse por 30 minutos, reduza o fogo para 350 ° F e asse por mais 1 hora - 1 hora e 15 minutos ou até que o cordeiro atinja a temperatura interna de 135 ° F.


Cordeiro Assado com Batata Limão

Esta receita simplesmente deliciosa de cordeiro assado veio de Rachel Mosios, uma sobrevivente do Holocausto da Grécia que entrevistei para meu primeiro livro, Recipes Remembered, a Celebration of Survival. A noite de domingo significou perna de cordeiro para a família de Rachel. Ela fez o tradicional cordeiro assado e temperou com alho, temperou com orégano e tratou com um toque de limão, que adiciona um toque ácido ao prato. As batatas assadas ficam no forno depois que o cordeiro é cozido e pegam todos os sabores do molho picante. Na América, talvez você não consiga encontrar uma perna de cordeiro kosher, fique à vontade para substituí-la pelo ombro enrolado e amarrado.

  • Duração 145min
  • 135min Tempo de cozimento
  • 10 minutos de tempo de preparação
  • 6 porções porções

Ingredientes

  • 1 perna de cordeiro ou ombro de cordeiro (3 libras)
  • 3 a 5 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
  • Sal e pimenta kosher
  • 1 colher de chá de orégano
  • Suco de 1 limão
  • 8 batatas vermelhas, descascadas e cortadas em quartos ou pedaços (cerca de 2 libras)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 350 graus

Com a ponta de uma faca afiada, fure o cordeiro a cada 5 centímetros e insira o alho. Enquanto a faca mantém a fenda aberta, polvilhe sal e pimenta rachada no assado. Tempere o cordeiro inteiro com mais sal, pimenta, orégano e o suco de 1 limão. Coloque o limão espremido no fundo da assadeira e adicione ½ xícara de água. Asse o cordeiro por 25 minutos por quilo, ou até que um termômetro de carne inserido no assado indique 150. Retire o cordeiro da assadeira e cubra com papel alumínio; ele aumentará 5 a 10 graus enquanto descansa.

Aumente a temperatura do forno para 400 graus e adicione as batatas e ½ xícara de água à assadeira. Cozinhe por 45 a 60 minutos, verificando a frigideira a cada 20 minutos para ver se mais água é necessária para evitar que as batatas queimem e para criar o molho. Quando as batatas estiverem crocantes por fora e os garfos macios por dentro, estão prontas. Corte o cordeiro em fatias e coloque na assadeira os sucos e aqueça se necessário até que esteja bem aquecido. Você pode espremer mais suco de limão na frigideira se preferir um sabor mais ácido.


Perna de borrego com espeto mediterrâneo com batatas, erva-doce e azeitonas

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Esta perna de cordeiro desossada recebe um toque duplo de sabor de alho e limão esfregados dentro dela e páprica, cominho e coentro esfregados na parte externa. O assado inteiro é cozido no espeto do espeto até ficar crocante e dourado por fora e suculento por dentro. Para fazer uma refeição, basta colocar uma bandeja com batatas, cebola, erva-doce e azeitonas por baixo da carne enquanto ela gira no espeto para que os pingos não sejam desperdiçados, em vez de temperar um acompanhamento fácil que cozinha ao mesmo tempo .

Equipamento especial: Esta receita foi testada em uma churrasqueira a gás ao ar livre com uma churrasqueira e não foi testada em uma churrasqueira interna.

Você vai precisar de barbante de açougueiro para fazer este prato.

Dicas para Cordeiro e Natal

Instruções

  1. 1 Combine o alho, as raspas, o óleo e 2 colheres de chá de sal em uma tigela pequena e reserve. Combine as 2 colheres de chá restantes de sal, páprica, coentro e cominho em uma tigela pequena separada e reserve.
  2. 2 Tenha 7 ou 8 (20 polegadas) comprimentos de barbante de açougueiro prontos. Remova e descarte qualquer rede de malha ou cordão ao redor do cordeiro. Desenrole o cordeiro e coloque-o com o lado gordo para baixo sobre uma superfície de trabalho. Usando as mãos, esfregue uniformemente toda a mistura de limão e alho sobre a superfície do cordeiro e tempere com pimenta. Enrole o cordeiro de volta em um cilindro apertado e amarre-o transversalmente com os pedaços de barbante, espaçando-os cerca de 3 cm entre eles. Corte qualquer fio em excesso. Usando as mãos, esfregue uniformemente toda a mistura de especiarias na parte externa do cordeiro reservado.

Para cozinhar o cordeiro e vegetais:

  1. 1 Remova a haste central do espeto rotativo (espeto) e os dentes do garfo de uma churrasqueira a gás ao ar livre com um espeto rotativo. Ligue o queimador do espeto, ligue os queimadores da grelha esquerda e direita para médio (deixe o queimador do meio apagado) e deixe a churrasqueira aquecer para médio (cerca de 350 ° F a 450 ° F). Enquanto isso, coloque o cordeiro no espeto e prepare os legumes.
  2. 2 Deslize 1 garfo com dente no espeto com os dentes voltados para dentro, fixando-o a cerca de 25 centímetros do final do espeto e aperte o garfo até a metade. Deslize o espeto pelo centro do carneiro no sentido do comprimento e empurre o carneiro nas pontas do garfo até que esteja firmemente encaixado. Prenda o outro garfo com pontas viradas para dentro e deslize-o para baixo até que esteja firmemente encaixado no cordeiro. Se necessário, ajuste os garfos e o carneiro para que fiquem centrados no espeto. Aperte os dois garfos no lugar, deixe de lado.
  3. 3 Forre uma assadeira abaulada com papel alumínio. Corte as batatas ao meio e coloque-as na assadeira. Adicione a erva-doce e a cebola, regue com o azeite, adicione o sal medido e tempere com uma mistura de pimenta com as mãos. Vire todos os pedaços de batata com o lado cortado para baixo. Polvilhe com as azeitonas reservadas.
  4. 4 Quando o grelhador estiver pronto, carregue a extremidade pontiaguda do espeto no motor do espeto. Coloque a folha de legumes diretamente na grelha por baixo do borrego. Ligue o motor da churrasqueira, cubra a grelha e cozinhe, mexendo os vegetais a cada 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do carneiro registre 135 ° F a 140 ° F, cerca de 1 a 1 1/2 horas .
  5. 5 Desligue o motor do espeto, o queimador do espeto e os queimadores da grelha. Usando pegadores de panela ou panos de cozinha, remova cuidadosamente o espeto para uma tábua e afrouxe os garfos. Retire o cordeiro do espeto e remova os garfos. Tenda o cordeiro frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Retire a bandeja de legumes da grelha e cubra com papel alumínio.
  6. 6 Corte e descarte o barbante do cordeiro. Corte a carne em fatias de 1/2 polegada de espessura e sirva com os vegetais.

Como fazer perna de cordeiro pendurada marinada com ervas

Não está com vontade de cuidar da grelha durante o próximo churrasco? (Embora ostras grelhadas com manteiga nduja sempre valham a pena.) Se você quiser que seu prato principal dê um show enquanto você se mistura e bebe, opte por este empolgante gourmet, mais fácil do que parece: perna suspensa marinada com ervas Cordeiro.

Aqui está o que você precisa: um tripé para cozinhar fogueira, de preferência um que seja de ferro fundido, que está disponível em lojas ao ar livre e termômetro de carne com gancho de açougueiro online.

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A marinada de ervas é enganosamente simples, mas incrivelmente saborosa, transmitindo um sabor picante da crosta externa até o osso. Agora, quanto ao método de cozimento, não se deixe intimidar. A chave é uma chama consistente. Você está deixando seu equipamento fazer todo o trabalho. Basta espetar o anzol do açougueiro na perna de cordeiro e posicionar cerca de 60 a 90 cm sobre o fogo, enquanto mantém a plataforma e o cordeiro próximos ao solo para cozinhar uniformemente.

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O ferro fundido sob o cordeiro pega todos aqueles lindos gotejamentos, acrescente raízes, como sugerimos na receita abaixo, ou simplesmente use-o para regar o cordeiro enquanto ele cozinha.

Receita e foto fornecidas por Derek Wolf e overthefirecooking.com.


Perna de cordeiro assada com ervas e amora preta

Um esfregão pode ser úmido ou seco e é diferente de uma marinada porque é aplicado diretamente na superfície da carne. Este creme úmido de amora preta com purê de amora, mostarda, alho e ervas também tem um pouco de vinagre que ajuda a amaciar a carne enquanto assa.

Ingredientes

Cordeiro com Esfregar
  • 1 Pacote (6 onças ou cerca de 1 1/3 xícaras) Driscoll & # 39s Blackberries
  • 1 Colher de sopa Mostarda dijon
  • 2 Colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 1 Colher de sopa azeite
  • 30 Dente de alho dividido
  • 1 Colher de sopa folhas frescas de alecrim picadas
  • 2 Colheres de chá de folhas de tomilho
  • 1 Tsp. sal
  • 1/2 Tsp. Pimenta preta da terra
  • 1 perna de cordeiro com osso, aparada (6 libras)
Molho de Ervas Blackberry
  • 1/4 Copo reservado de amora preta e ampeacutee
  • 2 Xícaras de caldo de galinha
  • 2 Colheres de sopa de amido de milho
  • 1 Pacote (6 onças ou cerca de 1 1/3 xícaras) Driscoll & # 39s Blackberries

Instruções

Cordeiro com Esfregar

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Bata as amoras no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Passe por uma peneira para remover as sementes. Descarte os sólidos. Combine 1/4 xícara de purê de amora, mostarda Dijon, vinagre, 6 dentes de alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta em uma tigela média. Reserve o restante 1/4 xícara do purê de amora.

Pique a carne usando um garfo para carne a cada 2,5 cm. Esfregue a mistura de ervas de amora sobre o cordeiro, cobrindo completamente o exterior. Polvilhe os 24 dentes de alho cortados pela metade restantes em uma assadeira grande. Coloque o cordeiro na assadeira. Deixe descansar por 20 minutos.

Asse por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F e continue a assar por mais 1 hora até que o termômetro da carne marque 145 ° F para mal passado. Retire o cordeiro da assadeira e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar.

Molho de Ervas Blackberry

Despeje todas as gotas da assadeira, exceto 1 colher de sopa. Adicione 1/2 xícara de caldo de galinha na assadeira e mexa com uma colher de pau para soltar e dissolver os pedaços dourados. Despeje a mistura de caldo em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Combine a mistura de caldo de alho, o restante do caldo de galinha, o restante do purê de amora e o amido de milho em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre e ferva por 1 minuto. Junte as amoras. Sirva sobre o cordeiro fatiado.


Assista o vídeo: NAJLEPSZA JAGNIĘCINA ŚWIATA - ES VERGER MAJORKA (Janeiro 2022).