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Costelinha em Vinho Tinto e Porto com Tangerina Gremolata

Costelinha em Vinho Tinto e Porto com Tangerina Gremolata

Ingredientes

Costelas

  • Folhas de 2 talos de aipo
  • 8 3 costelas curtas de carne de 1/2 a 4 polegadas (cerca de 3 1/2 libras), membranas duras removidas
  • 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou óleo de canola
  • 2 cenouras, cortadas, descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 2 talos de aipo, aparados, em fatias finas
  • 5 dentes de alho grandes, picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado grosseiramente picado
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 xícaras de vinho tinto frutado (como Syrah)
  • 3 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sal
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso

Gremolata

  • 3 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
  • 1 colher de sopa de casca de tangerina ralada finamente

Preparação de Receita

Costelas

  • Posicione o rack no terço superior do forno (cerca de 6 polegadas da fonte de calor); pré-aqueça o frango. Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Umedeça levemente um pedaço grande de gaze e coloque na superfície de trabalho. Coloque a salsa, o tomilho, as folhas de louro, o alecrim, o anis estrelado e as folhas de aipo no centro da gaze; junte o pano em volta das ervas e amarre o pacote no topo com um barbante de cozinha, envolvendo as ervas completamente.

  • Disponha as costelas curtas, com o osso para cima, na assadeira preparada. Polvilhe com sal e pimenta. Grelhe as costelas por 5 minutos. Vire as costelas e grelhe do lado da carne até dourar e chiar, cerca de 10 minutos. Transfira as costelas para uma tigela grande. Posicione a prateleira no centro do forno e reduza a temperatura do forno para 350 ° F.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione cebola, cenoura, aipo fatiado, alho e gengibre; Polvilhe com sal e pimenta. Refogue até que os vegetais estejam macios e dourados em alguns pontos, cerca de 10 minutos. Adicione a pasta de tomate; reduza o fogo para médio e mexa constantemente por 2 minutos. Adicione o vinho, o Porto e o molho de ervas. Aumente o calor para alto; ferva 5 minutos. Adicione as costelas, com o osso para cima e em uma única camada, ao pote; adicione o caldo e deixe ferver. Cubra a panela com papel alumínio e tampe; transferir para o forno. Refogue até a carne ficar bem macia e cair dos ossos, cerca de 2 horas.

  • Transfira as costelas para uma tigela grande. Retire a gordura da superfície dos sucos da frigideira e reserve 1 colher de sopa de gordura (descarte a gordura restante). Despeje os sucos da panela através de uma peneira colocada sobre uma tigela média, pressionando os sólidos para extrair o líquido. Descarte os sólidos. Retorne os sucos para a panela; ferva até reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos. Bata 1 colher de sopa de gordura reservada com 1 colher de sopa de farinha em uma tigela pequena; bata a mistura de farinha em sucos e ferva até o molho engrossar, cerca de 2 minutos. Tempere com pimenta. Retorne as costelas para a panela. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar sem tampa, cubra e guarde na geladeira. Antes de continuar, reaqueça as costelas no molho até que fiquem bem aquecidas, 5 a 10 minutos.

Gremolata

  • Misture a salsa, a casca da tangerina e o alho em uma tigela pequena.

  • Divida as costelas e o molho em 4 pratos. Polvilhe cada porção com gremolata.

Receita de Dorie Greenspan,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 648,1% Calorias de gordura 56,3 Gordura (g) 40,7 Gordura saturada (g) 15,1 Colesterol (mg) 165,0 Carboidratos (g) 9,0 Fibra dietética (g) 1,2 Açúcares totais (g) 2,9 Carboidratos líquidos ( g) 7,7 Proteína (g) 57,1 Sódio (mg) 219.2 Seção de Revisões

Combinações de comida e vinho


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Costelinha em Vinho Tinto e Porto com Tangerina Gremolata - Receitas

1 (6 onças) de filé de robalo por pessoa

bulbo de erva-doce em fatias finas

1 colher de sopa de vinho branco por pacote

Para Gremolata: Esta receita é para 4 pacotes. Ajuste conforme necessário.

1/2 c. folhas de erva-doce picadas

1/2 c. azeitonas Kalamata picadas e sem caroço

Dobre um pedaço de pergaminho de 12 x 16 "ao meio para cada filé que você vai fazer. Abra o pergaminho e centre um filé em cada um, perto da costura. Tempere com sal e pimenta. Cubra o filé com erva-doce e depois com as rodelas de laranja. Cubra cada um com uma colher de sopa de vinho branco e coloque 4 camarões em cima de cada um.

Dobre a parte superior do pergaminho sobre o peixe e combine as bordas com a folha de baixo. Dobre cerca de 1/2 "das bordas, pregueando cada polegada, até que o pacote esteja selado. Coloque em uma assadeira, 2 pacotes por folha. Asse em forno pré-aquecido 425 * por 10 minutos.

Enquanto o peixe assa, combine os ingredientes para a gremolata em uma tigela pequena. Retire o peixe do forno e abra os pacotes com cuidado. Retire o filé de peixe com as coberturas para um prato e polvilhe com a gremolata.


O que o cozinheiro

Tendo vivido próximo a um dos melhores mercados de peixes do país por mais de um ano, vergonhosamente não o aproveitamos o suficiente. Então, neste fim de semana, finalmente compramos lulas frescas e começamos a encontrar uma receita adorável para colocá-las.

Agora, devo começar dizendo que este prato não é para quem tem coração fraco. Não me interpretem mal, é incrivelmente simples e a lula é cozinhada na perfeição, mas o molho é muito rico e bastante intenso, por isso recomendo que o sirva como parte de uma selecção de tapas, embora seja a estrela do espectáculo!

Guisado de lula com pimenta vermelha
Serve 2 porções como prato principal ou 4 como tapas

azeite
1 cebola cortada em meias-luas grossas
2 pimentões vermelhos em fatias finas
2 dentes de alho em fatias finas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá moída com tempero
1 kg de lula, limpa, pele removida e cortada em tiras largas
2 colheres de sopa de purê de tomate
3 folhas de louro
1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas, picadas
150ml de vinho tinto
1 tangerina / clementina, apenas raspas
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Coloque um fio de óleo em uma panela grande, para a qual você tem uma tampa. Leve ao fogo médio-alto, acrescente a cebola e a pimenta vermelha com uma boa pitada de sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho, sementes de cominho e pimenta da Jamaica e continue a cozinhar por mais 5 minutos até que tudo esteja macio.

Adicione as lulas, cozinhe por alguns minutos, mexendo, e em seguida adicione o purê de tomate, o louro e o tomilho. Cozinhe por mais 5 minutos e adicione o vinho. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo algumas vezes. Assim que a libra estiver macia, acrescente as raspas de tangerina / clementina, mexa por último no guisado e sirva com arroz e / ou pedaços de pão.

O que o cozinheiro

Eu já disse isso e vou dizer de novo, há poucas coisas melhores na vida do que pele de frango perfeitamente crocante. É realmente um presente de Deus para a Terra e esta receita é mais um exemplo de sua perfeição de sabor.

Além de frango úmido perfeitamente cozido, este prato oferece um molho de vinho tinto levemente picante, rico em sabores de figos macios, doces e pegajosos com um toque de alho, rodeado por cebolas assadas lentamente e tudo deliciosamente coberto com um herby crocante , miolo aromático. Gosto de cozinhar em ocasiões especiais, pois acho que sua decadência é digna de tais eventos, mas, honestamente, pode ser preparado em cerca de 40 minutos, por isso é ideal para qualquer noite da semana.

Frango Crocante com Figos, Vinho Tinto e Crosta de Ervas
4 porções

Para o frango:
8 coxas de frango com osso e pele
2 cebolas grandes, cortadas ao meio
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta
300ml de vinho tinto
16 figos secos e macios
2 dentes de alho picados
& # 189 colheres de sopa de creme de cassis (opcional)

Para a crosta de ervas:
Um bom punhado de folhas de salsinha, finamente picadas
Flocos de sal
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de migalhas de pão fresco grosso
1 & # 189 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de conhaque ou Armagnac

Pré-aqueça o forno a 190C / 375F.

Corte a pele do frango de modo que apenas cubra (você só quer se livrar das bordas irregulares). Corte cada metade da cebola em fatias grandes em forma de meia-lua (cerca de & # 188 polegadas no máximo). Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande que possa conter todo o frango em uma única camada. Tempere o frango e doure-o por todos os lados em fogo médio-alto, apenas para colorir, não cozinhe bem. Retire o frango e descarte tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 4 minutos, tempere e devolva o frango com a pele para cima. Certifique-se de que o frango e as cebolas estão bem úmidos de gordura. Leve ao forno por 20 minutos.

Numa panela pequena aqueça o vinho e junte os figos. Cozinhe por 2 minutos, adicione o alho e o cassis (se estiver usando) e reserve. Para fazer a crosta da erva, bata a salsa, o sal, o alho e as migalhas de pão em um processador de alimentos. Em seguida, misture até obter uma pasta áspera com o azeite e, em seguida, adicione o conhaque.

Quando o frango estiver 20 minutos cozido, vire a cebola para colorir do outro lado, salpique os figos entre eles e acrescente o vinho. Cozinhe por 10 minutos e espalhe a pasta de ervas sobre o frango. Cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com verduras e batatas - gosto do meu com Fondue gratinado!

Peito de Frango com Crosta de Parmesão

Vincent & # 8217s Italian Cuisine / New Orleans

A cozinha italiana de Vincent foi fundada em 1989 pelo nativo de New Orleanian, Vincent Catalanotto. De uma grande família siciliana unida, Vincent cresceu comendo uma comida maravilhosa preparada por seus pais, que eram ambos excelentes cozinheiros. O "pequeno lugar italiano na rua secundária" rapidamente se tornou a joia escondida de Metairie. Vincent desenvolveu um menu que apresentou os melhores e mais frescos ingredientes disponíveis. Na verdade, não há refrigeradores ou freezers no Vincent’s & # 8211, frutos do mar, carnes e queijos são entregues frescos diariamente. Não demorou muito para que Vincent tivesse mais clientes do que cadeiras. Um segundo local foi adicionado em 1997 na St. Charles Avenue, perto de Riverbend.

CREAMED SPINACH

  • 2 caixas (10 onças) de espinafre picado congelado, descongelado, espremido a seco
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de licor de sambuca
  • 1 xícara de queijo parmesão

Misture os ingredientes e reserve.

  • 6 metades de peito de frango - sem osso, sem pele, bem fino
  • 4 ovos batidos
  • 4 xícaras de queijo parmesão
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de óleo vegetal

Passe o frango na farinha, mergulhe nos ovos batidos e depois no queijo parmesão, passando o queijo no frango até ficar bem revestido.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande, adicione o frango e refogue até dourar.

Enquanto cozinha o frango, aqueça o espinafre com creme em uma panela pequena ou no microondas.

Espalhe aproximadamente 3 colheres de sopa de espinafre aquecido em cada prato e cubra com um peito de frango cozido.

Termine o prato com o molho de manteiga de limão (da seguinte maneira).

MOLHO DE MANTEIGA DE LIMÃO

  • Suco de 2 limões pequenos ou 1 grande
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 barra de manteiga, corte
  • 2 colheres de sopa de cebolas verdes picadas (apenas tops)

Misture o suco de limão, o vinho e o Worcestershire em uma panela pequena e cozinhe até reduzir.


Assista o vídeo: ч 3 Брожение на мезге. Делаем домашнее вкусное вино (Dezembro 2021).