Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Beterraba Assada com Abacate-Habañero Crema

Beterraba Assada com Abacate-Habañero Crema

Confira esta receita de beterraba assada com abacate-Habañero Crema do livro de receitas 'Hartwood'

Colocamos caules de cana-de-açúcar em um balde galvanizado na mesa em frente ao fogão a lenha, usando-os para dar sabor a um assado da mesma forma que outros restaurantes usam alguns ramos de tomilho ou alecrim. Abrimos um pedaço e jogamos na panela para destacar qualquer doçura natural que será trazida pelo fogo. Quando recebemos uma entrega de cana-de-açúcar, cortamos os longos talos em pedaços de 60 centímetros com um facão; você pode encontrar peças menores em uma mercearia mexicana ou até mesmo na Whole Foods.

Extraído de Hartwood por Eric Werner e Mya Henry com Christine Mulke e Oliver Strand (Artisan Books). Copyright © 2015.

Ingredientes

Para as beterrabas:

  • 4 beterrabas grandes, esfregadas
  • 1 pedaço de cana de açúcar de seis polegadas, dividido ao meio (opcional)
  • 8 raminhos de manjericão
  • Azeite de oliva para chuviscar
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Pimenta da Jamaica moída, a gosto

Para o creme de abacate-habanero:

  • 1 abacate Hass maduro, partido ao meio, sem caroço e descascado
  • 1/2 habañero, com sementes (deixe as sementes se quiser um molho mais apimentado)
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/2 colher de chá de mel
  • 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
  • sal de lima do Chile, para enfeitar (segue receita)

Para o sal de lima do Chile:

  • 4 chiles árbol secos
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • Raspas de três limas

  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 1 polegada de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 1 polegada de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 1 polegada de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 1 polegada de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 1 polegada de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine o açúcar mascavo, o suco de laranja, a manteiga, o sal e a pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 2,5 cm de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 1 polegada de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 2,5 cm de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 1 polegada de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.


  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de beterraba cozida no vapor, cubos de 1/2 a 1 polegada (ver Dica)

Combine o açúcar mascavo, o suco de laranja, a manteiga, o sal e a pimenta em uma frigideira grande antiaderente. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar e a manteiga derretam e comecem a borbulhar. Junte a beterraba e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as beterrabas estejam cobertas com esmalte, 6 a 8 minutos. Sirva quente ou morno.

Dica: Como preparar e preparar a beterraba a vapor: apare as verduras (se houver) e descasque a casca com um descascador de vegetais.
Corte a beterraba em cubos, fatias ou fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura.

Para cozinhar no fogão: coloque em uma cesta com mais de 1 polegada de água fervente em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Para cozinhar no microondas: coloque em uma assadeira de vidro, acrescente 2 colheres de sopa de água, tampe bem e leve ao microondas em alta até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos.

Sem tempo para se preparar? Procure pela marca Peeled Baby Red Beets da Melissa na seção de hortifrutigranjeiros de muitos supermercados. Eles são descascados, cozidos no vapor e prontos para comer e contêm muito menos sódio do que os enlatados.