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Zagat elege os melhores restaurantes de sushi dos EUA

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Esses restaurantes chamaram a atenção da Zagat, embora alguns possam custar-lhe um braço e uma perna

Aqui está uma visão interessante do interior de Morimoto na Filadélfia.

Acha que sua guia de sushi de $ 60 é cara? Pense de novo. O Zagat Guide nomeou seus oito melhores restaurantes de sushi nos EUA por solicitação do USA Today, e alguns farão sua carteira estremecer só de olhar para o preço de um aperitivo.

O restaurante mais barato de todos, onde você pode conseguir ótimos sushis por menos de US $ 60, é o Uchi em Austin, Texas, que serve "pratos de fusão incríveis que fazem você chorar de alegria", de acordo com Zagat e revisores. A partir daí os preços sobem, mas com isso vem uma qualidade superior.

O Katsu Japanese em Chicago é um sushi bar tradicional com pãezinhos recheados, e o Boston’s O Ya oferece "sushi inovador fora das paradas". Makoto, em Washington, faz com que os clientes tirem os sapatos na porta porque está fazendo sushi da maneira tradicional com um menu omakase, onde o chef decide o que ele quer servir. Sasabune em Nova York segue da mesma maneira omakase, assim como Urasawa em Los Angeles; mas, no último, você vai ter que pagar, porque o preço médio é de quase US $ 500 por pessoa.

O objetivo do Zagat era dar ao leitor uma ideia de qual é o preço médio por pessoa em cada local, e seu padrão é o preço médio do jantar mais uma bebida e uma gorjeta. Uchi em Austin custa $ 56, Katsu em Chicago custa $ 57, Morimoto na Filadélfia custa $ 74, Makoto em D.C. custa $ 78, Kiss Seafood em San Francisco é $ 83, Sasabune em Nova York é $ 113, O Ya em Boston é $ 118 e Urasawa em LA é $ 488.


Escolha de peixes e frutos do mar para sushi ou sashimi

Quase todos os peixes ou outras criaturas do mar são comestíveis, mas nem todos são comestíveis crus. O peixe cru está na moda no Ocidente há algum tempo, mas o sushi e o sashimi fazem parte da culinária japonesa há séculos. Ao prepará-los em casa, é melhor seguir o exemplo deles para saber quais peixes podem comer crus com segurança.


Classificação Zagat

Eles são os guias de restaurantes mais vendidos do país. mas você pode confiar neles? Para descobrir a verdade, um crítico de restaurantes cruzou o país em um tour gastronômico por oito cidades e mdashand encontrou muita coisa difícil de engolir.

Onde vamos comer esta noite? Se isso não for a questão candente do nosso tempo, certamente é aquela que atormenta quem quer ganhar no jogo do restaurante. Onde, então, alguém pode buscar conselhos confiáveis, independentes e autorizados? Onde mais, alguém pode perguntar, mas os guias mais populares da nação, as pesquisas Zagat?

Entre as icônicas capas cor de vinho adornadas com letras brancas em negrito, cada pesquisa do Zagat lista centenas de restaurantes, todos classificados em comida, decoração e serviço por um público supostamente imparcial e conhecedor, em vez de críticos profissionais. Os guias são muito úteis, com códigos concisos que informam aos leitores tudo o que precisam saber sobre um restaurante, exceto o que pedir. Como os editores não reembolsam os entrevistados pelas refeições (embora compensem cada um com uma cópia do trabalho final), eles podem avaliar mais estabelecimentos do que seria humana ou financeiramente viável para uma pessoa, ou mesmo um periódico. Na pesquisa do ano passado na cidade de Nova York, 20.424 pessoas avaliaram quase 2.000 lugares.

Esse escopo incomparável e o sistema de votação democrático renderam às pesquisas do Zagat muitos elogios. De acordo com a contracapa, o guia foi apelidado de & quotthe bíblia gastronômica & quot pela Wall Street Journal, & quotindispensável & quot pelo Los Angeles Times e & a única melhor fonte de informações precisas sobre restaurantes & quot pelo Washington Post, que aparentemente não se importa em minar seus próprios críticos. Nesta cultura de celebridade, não é nenhuma surpresa encontrar endossos adicionais de Bill Cosby (& quotAdoro boa comida. É por isso que adoro Zagat & quot) e Andrew Lloyd Webber (& quotOblitera a necessidade de qualquer outro guia & quot).

Na verdade, com suas enormes vendas, as pesquisas Zagat quase obliteraram todos os outros guias. No ano passado, os verdadeiros crentes compraram cerca de 650.000 cópias apenas do volume da cidade de Nova York. Tim e Nina Zagat, os fundadores e co-presidentes da Zagat Survey LLC, publicam atualmente 45 guias municipais e regionais cobrindo os EUA, Toronto, Vancouver, Londres, Paris e Tóquio, além de relatórios separados sobre lojas, hotéis e casas noturnas. Agora, apoiados por US $ 31 milhões de investidores diversos, os Zagats estão preparando uma grande expansão de seus serviços de Internet e possivelmente até uma oferta pública inicial. Isso está muito longe do hobby que começou em 1979, quando os Zagats, como jovens advogados que moravam em Paris, mimeografaram folhas com as sugestões de restaurantes de seus amigos.

Mas o que está faltando em todas essas milhares de classificações é a avaliação mais importante de todas: quão bem os guias realmente funcionam? Se você seguisse o conselho deles, acreditando que pontuações mais altas para alimentos em um determinado restaurante se traduziriam em ótimas refeições, como você se sairia? Para descobrir, fiz recentemente um tour por oito cidades, comendo em um restaurante apontado por Zagat como tendo a melhor comida da cidade. Esses estabelecimentos bem avaliados foram Le Bernardin em Nova York L & aposEspalier em Boston, o French Laundry em Napa Valley (primeiro lugar no guia de São Francisco), o French Room em Dallas, o Inn em Little Washington, na Virgínia (o vencedor em Washington, DC, e o único restaurante em que senti que tinha sido reconhecido) Matsuhisa em Beverly Hills Andr & # xE9 & aposs em Las Vegas e Norman & aposs em Coral Gables, Flórida (o campeão de Miami) & # x2014 os dois últimos sendo os únicos que eu nunca havia coberto antes meus 35 anos de revisão de restaurantes. Para ter uma perspectiva sobre as cenas de comida local, também comi em muitos dos vice-campeões.

Em alguns casos, a principal escolha da pesquisa estava no dinheiro, em nenhum lugar mais do que em LAVANDERIA FRANCESA em Yountville, Califórnia. Que sorte, considerando os obstáculos enlouquecedores para fazer uma reserva, uma façanha tão difícil que se não fosse um projeto de trabalho, eu teria desistido, pensando que nenhuma refeição valeria a pena. Mas se algum fosse, seria este. Embora Thomas Keller, o célebre chef e proprietário, estivesse ausente, a cozinha preparou seus pratos inventivos primorosamente.

A comida de Keller & aposs é surpreendente, mas nunca irritantemente exagerada. Suas invenções suaves e # xE9 pareciam predestinadas: um gratinado de ostras com limão Meyer agridoce e brioche torrado com caviar, sanduíche de caranguejo de casca mole e tomate confit sela de cordeiro assada com bolo de polenta e alcachofras e peito de pato grelhado com um contraponto de endívia agridoce marmelada. Um prato de queijo que incluía & # xE9poisses fortes e escorrendo com ameixas com conhaque levou às sobremesas clássicas de Keller, como & quotcafé e donuts & quot & quot & # x2014 minironuts polvilhados com canela e açúcar com semifreddo de cappuccino de seda & # x2014 e uma refrescante torta de ruibarbo da Alsácia com mascarpho cremoso sorvete.

Eu estava curioso para visitar os mais bem avaliados NORMAN & aposS em Coral Gables, onde Norman Van Aken é o chef, tanto quanto eu admirava Van Aken quando ele cozinhava no A Mano em South Beach uma década atrás, temi que sua inventividade floreada pudesse ter ido longe demais. Mas, magicamente, até combinações de sons improváveis ​​pareciam harmoniosas. A comida era vigorosa, mas sutil, de camarão frito com purê de mandioca, molho tártaro de habanero e o famoso mojo verde de Van Aken & # x2014tomatillo maionese & # x2014 a rolinhos primavera vietnamitas vegetarianos com jicama crocante e filamentos de macarrão fino. Um molho de soja de capim-limão complementava perfeitamente o carpaccio de atum vermelho-rosa, assim como uma cobertura de cominho em um suculento porterhouse de cordeiro malpassado. E o caf & # xE9 con leche panna cotta com pequenos churros com aroma de canela foi uma fusão latino-italiana inspirada.

Como se pode questionar interminavelmente sobre a excelência relativa dos melhores restaurantes de Nova York (e porque é a cidade que conheço melhor), usei uma abordagem um pouco diferente aqui, visitando as cinco principais escolhas da pesquisa na tentativa de determinar apenas se cada um merecia estar entre a elite. Eu não classificaria, por exemplo, LE BERNARDIN, CHANTERELLE e NOBU primeiro, segundo e terceiro, como o Zagat faz, premiando cada um 28 pontos em um total de 30. Ainda assim, todos os três são notáveis ​​o suficiente para que as escolhas sejam compreensíveis. Mas quando eu examinei a lista de Zagat & aposs dos vencedores, a plausibilidade voou pela janela.

As designações realmente incríveis são o status de quarto nível de SUGIYAMA, com sua culinária japonesa esotérica, e a exibição de quinto lugar de PETER LUGER Churrascaria. Isso coloca os dois restaurantes acima do consistentemente excelente e muito mais ambicioso Jean Georges e Daniel, ambos com 28 pontos, e Lespinasse, La Grenouille, Union Square Cafe e Gramercy Tavern, todos com 27. Sugiyama, que serve uma progressão formal de pratos que podem incluem bife na pedra quente, sushi e pequenos pratos criativos, faz todos eles muito bem, mas não se destaca em nada. E no Peter Luger, comi costeletas de cordeiro muito boas e bife, mas também encontrei tomates verdes, camarões sem gosto que ficaram muito tempo no gelo, batatas fritas alemãs queimadas, molho de carne e espinafre cremoso que faria até Gerber estremecer. Só podemos supor que a classificação 28 se aplica apenas à carne.

A aparição de um restaurante francês no topo da lista de Nova York se repete nos guias do Zagat de todo o país. Dos restaurantes com as melhores classificações que visitei, cinco são franceses e um sexto - o Inn at Little Washington & # x2014 - certamente é francês informado. Aparentemente, os relatos sobre o fim da haute cuisine são muito exagerados. Também é surpreendente que, apesar de tudo o que ouvimos sobre a culinária italiana e seus esplendores regionais, apenas quatro lugares italianos estão classificados em primeiro lugar para comida nas 40 áreas cobertas na edição de 2001 do guia nacional Zagat & aposs, Melhores restaurantes da América. Talvez um público inseguro ainda se sinta mais confiante em se declarar pela cozinha francesa.

Como quase todos os restaurantes com as classificações mais altas para comida são extremamente sofisticados e caros, eu me perguntei se os críticos amadores são capazes de separar a culinária dos arredores. Eles classificariam os mesmos pratos como altamente se fossem servidos em um ambiente mais simples? E será que eles sentem a necessidade de se reassegurar, já que estão pagando um cheque que chega a US $ 200, que a refeição que acabaram de comer foi excelente?

Um exemplo perfeito é O QUARTO FRANCÊS em Dallas, um desejo de Versalhes dourado com piso de mármore verde, detalhes em folha de ouro, murais de querubins voadores e nuvens trompe l & aposoeil. A cozinha excessivamente ambiciosa oferece criações equivocadas como codorna recheada com pimentão vermelho assado e queijo parmesão embrulhado em bacon e servido com polenta de endívia caramelizada em molho balsâmico de groselha. Já ouvi o pós-modernismo na arquitetura ser descrito como a aplicação analfabeta de símbolos, e o mesmo ocorre com este prato. As invenções exigem mais arte do que esta cozinha exibida com um rabo de lagosta resistente que não foi ajudado por cogumelos selvagens ou risoto com infusão de quotsorrel & quot. Nem um molho metálico de capim-limão ajudava muito em um bolo de caranguejo mal cozido demais. A análise da cápsula do Zagat & aposs que descreve o menu como "clássico" é simplesmente bizarra, embora a melhor oferta, uma deliciosa costela de cordeiro assada malpassada, indique que os esforços tradicionais podem ser mais bem recompensados.

A classificação mais alta da French Room & aposs levanta outras questões. Por um lado, quão válida é a opinião local para o visitante? Um nativo de Dallas pode considerar a comida francesa mais adequada para uma ocasião especial do que a culinária regional. Mas um visitante preferiria (ou deveria) as especialidades deslumbrantes do sudoeste na Mansão em terceiro lugar em Turtle Creek. Prefiro jantar lá quatro noites na semana do que no French Room ou no Riviera, cuja comida francesa inofensiva é a segunda escolha do Zagat & apos. Mas então, eu mesmo sou um estranho aqui.

Como o interior cheio de kitsch do French Room, as salas de jantar do L & aposESPALIER em Boston, distribuída em dois andares de uma casa vitoriana-eduardiana, oferece o tipo de ambiente grandioso que os entrevistados do Zagat parecem desejar. Há cerca de 10 anos, eu considerava a comida aqui tão excelente quanto divertida, mas agora a cozinha parece estar exagerando. A maioria dos pratos era desapontadoramente insípida, incluindo um aperitivo gratuito de camarão em um gel de algas marinhas com pepinos excessivamente gelados, uma ave de caça tecnicamente correta p & # xE2t & # xE9, alabote cozido demais refogado & # xE9 sob uma papa de sementes de girassol esmagadas e um pombo bem suculento obscurecido por um molho pesado e um bolo de taro e pastinaga. Quanto ao purê de batata com perfume de lavanda, pense em comer potpourri. Entre as melhores opções estavam o assiette de cordeiro e os caranguejos de casca mole frita e salpicada de gergelim.

Enquanto fazia minhas rondas, comecei a me perguntar que papel o sentimento desempenha nas avaliações do Zagat de restaurantes que têm sido palco de tantos jantares familiares marcantes ao longo dos anos. Será que a comida é muito temperada com nostalgia? Isso, mais um certo ressentimento local contra intrusos famosos, deve estar em ação em Las Vegas. O nível de culinária na cidade aumentou dramaticamente nos últimos anos, mas a escolha das pessoas ainda é ANDR & # xC9 & aposS, por 21 anos uma instalação no antigo bairro residencial deserta do centro da cidade. Este ícone local é um anacronismo moderno com uma aparência de & quotold auberge & quot & # x2014dark, vigas de madeira escura, bric-a-brac de porcelana e cortinas e toalhas de mesa de renda. A comida francesa mais tradicional é agradável de uma forma delicada, como com um filé de linguado salteado & # xE9ed completo com uvas verdes (em si algo um tanto anacrônico, embora bem preparado), uma costela de cordeiro bem garlicked, um mel- peito de pato assado e um suflê Grand Marnier & # xE9. Mas tudo o mais falhou, incluindo um canap & # xE9 de alguma musse de pato em croutons secos e esfarelados e uma versão terrível do clichê de banquete dos velhos tempos & # xE9 de pães doces em uma casca de rissol, aqui com quenelles de frango do tamanho de ervilha em uma cama encharcada & # xE9e.

Pode-se supor que as opiniões nos guias estariam razoavelmente atualizadas, uma vez que a primeira instrução no formulário de pesquisa é "avalie os restaurantes que você visitou no ano passado". Mas o cumprimento desta solicitação depende estritamente do sistema de honra. Talvez o elo mais fraco no método Zagat seja que os entrevistados não são solicitados a fornecer nenhuma prova de quando & # x2014se alguma vez & # x2014 eles visitaram os restaurantes em que votaram. O Zagat poderia solicitar fotocópias de recibos, mesmo exigindo que os entrevistados escrevessem a data aproximada de sua última visita, diminuiria o impulso de preencher o formulário à toa, quer as respostas sejam baseadas em experiências recentes, boas lembranças ou, talvez, imaginações. Qualquer uma dessas táticas, entretanto, pode desencorajar as pessoas a participarem da pesquisa. (Tim e Nina Zagat não foram entrevistados para este artigo, mas responderam por escrito a várias questões, incluindo esta. Eles disseram acreditar que a & quotmaioria esmagadora & quot dos entrevistados seguem as instruções do questionário & aposs, e adicionaram & quotEm qualquer caso, com milhares de topógrafos, sempre temos pessoas visitando cada restaurante até o último minuto. E nossos editores locais, que são escritores de culinária ativos, têm conhecimento atual dos restaurantes pesquisados. & quot)

A ESTALAGEM EM LITTLE WASHINGTON, na área de Washington, D.C., ganhou a classificação Zagat para alimentos todos os anos desde 1995 se, como eu acredito, o desempenho da cozinha caiu alguns degraus naquele tempo, a pesquisa não reflete isso. Acho a decoração vitoriano-eduardiana reforçada sufocante, mas sempre achei que era mais do que compensado pela sutileza da comida. Não é assim nesta última visita. Em sua cozinha magnificamente equipada, Patrick O & aposConnell confia muito em frutas, seja no coulis de maçã que adoça excessivamente o boudin blanc suave, ou na mistura de frutas tropicais que compromete a adorável carne de caranguejo, ou no abacaxi quente com pato que se diz ser cozido & quotthrice & quot significando cozido demais a um fare-ti-bem. Molho de cidra de maçã arruinou o sabor do coelho assado, mas cranberries em conserva azedas complementaram perfeitamente a deliciosa carne de veado incrustada de pimenta. O óbvio dente doce de O & aposConnell & apos serve-lhe bem com sobremesas, a julgar pelo delicioso bolo de chocolate líquido Valrhona e a crocante marjolaine com suas notas de avelã e chocolate. Os biscoitos também eram bons.

Outro restaurante que parece estar escorregando é a escolha número um em Los Angeles, MATSUHISA. Quando foi inaugurado em 1987, foi realmente um atordoamento, já que Nobuyuki Matsuhisa, o afável chef de sushi japonês, que já passou um tempo no Peru, Argentina e em outros lugares da América do Sul, criou sua própria marca de cozinha de fusão. Mas como ele agora divide sua atenção entre seus sete postos avançados Nobu ao redor do mundo (incluindo o de Nova York), Matsuhisa sofreu. Berinjelas com missô, macarrão de soba frio e o rabo-amarelo marinado com lascas de jalape & # xF1os estavam deliciosas. Mas muitas das especialidades de fusão ficavam salgadas e obscurecidas por molhos marrons pesados, especialmente fortes quando confrontados com o delicado atum em uma salada de sashimi. Outros, como o bife Kobe com vegetais e a lula & quotpasta & quot, sugeriam comida chinesa frita para viagem. Até o bacalhau preto com missô, geralmente sedoso e característico, chegava seco e enrugado, e o tempura era de terceira categoria, empapado e farinhento. A multidão colorida, a equipe prestativa e os pratos mais convidativos me chamariam de volta, mas os preparativos indiferentes dificilmente justificam a classificação máxima.

Outros escritores disseram que as pontuações do Zagat são profecias autorrealizáveis, um fenômeno de William Grimes do New York Times chamou & quotthe efeito Zagat. & quot

Como há muitas histórias de donos de restaurantes que tremem quando Tim e Nina Zagat aparecem na porta, é preciso perguntar se eles ou seus editores exercem influência indevida em seus livros. O que significa, por exemplo, quando uma humilde pontuação de 19 para comida em Guastavino no guia da cidade de Nova York de 2001 pede aos editores que apontem que o complexo de restaurantes inclui uma sala de jantar mais formal & quot cuja alta qualidade não é adequadamente refletida por nosso avaliações & quot? Quem disse? Os Zagats respondem que os editores fizeram essa declaração porque ficou claro a partir dos comentários da pesquisa que algumas pessoas "confundiram a brasserie informal do andar de baixo de Guastavino com seu restaurante requintado no andar de cima". Depois, há a questão de quais lugares entram no guia. No outono passado, a publicação da pesquisa de Boston teve de ser adiada depois que um crítico local notou que um restaurante foi descrito nas cozinhas como se já estivesse aberto quando, na verdade, não era.

Tudo isso não diz nada sobre dois fenômenos que parecem estar além do controle do editor. Vários donos de restaurantes me contaram sobre visitas de entrevistados desonestos que se anunciam como participantes da pesquisa na esperança de obter comida e serviço especial, se não uma refeição grátis. (Os Zagats respondem: & quotSe alguém for tão grosseiro a ponto de agir dessa forma, esperamos que o restaurante o ignore, assim como faria com qualquer outro cliente que. Cita um nome na esperança de conseguir uma boa mesa. & Quot) Alguns donos de restaurantes, por sua vez, recrutaram amigos, parentes, funcionários e clientes para encher as urnas. Embora Tim Zagat diga que tem um sistema para detectar tal estratagema, fazer isso parece virtualmente impossível. Obviamente, essas respostas planejadas podem resultar em enormes lucros para os donos de restaurantes e em um decepcionante desperdício de dinheiro para o cliente.

Deixando essas falhas de lado, as pesquisas do Zagat se sustentam ou caem em sua premissa central: que milhares de opiniões diferentes somam algo como a verdade. Questionados sobre a confiabilidade de seus guias, os Zagats responderam: & quotDiscutimos. que nossas avaliações numéricas e nossas avaliações baseadas no consumidor são mais confiáveis ​​do que qualquer crítico individual, porque se baseiam nas experiências compartilhadas de uma grande variedade de clientes experientes (200.000 somente neste ano), em vez de preconceitos pessoais de um, frequentemente reconhecido, crítico profissional. [O] enorme sucesso de vendas de nossos livros e o aumento constante no número de nossos pesquisadores participantes ano após ano sugerem que os frequentadores de restaurantes consideram nosso método uma base confiável para avaliar restaurantes, o que é uma medida boa o suficiente para nós . & quot

Tendo sempre desconfiado do consenso, sinto que o sistema de confiar em um vasto público em vez de críticos profissionais não tem mais validade na avaliação de restaurantes do que teria se aplicado à arte ou ao teatro. A maioria pode estar errada, e uma opinião bem informada vale mais do que a de mil amadores. O sucesso popular não é uma medida de excelência. Se fosse, significaria que o McDonald & aposs serve os melhores hambúrgueres do mundo, o KFC faz frango frito perfeito, a Pizza Hut é a inveja de Nápoles e, pensando bem, que a Pesquisa Zagat é nosso melhor guia de restaurantes.

Mimi Sheraton era o New York Times crítica de restaurantes de 1976 a 1984. Ela escreveu para Tempo e Vanity Fair.


Sushi de Inari com Atum Sobre o Sushi de Inari Para mais informações sobre o que é Inari e onde encontrá-lo, consulte o seguinte artigo: o que é Inari. Ingredientes: Rendimento: 16 peças.

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Nós tentamos: um restaurante de sushi secreto escondido em um quarto de hotel em Nova York

Comer em um quarto de hotel não é uma coisa nova. Qualquer pessoa que tenha feito uma viagem de negócios provavelmente já experimentou a alegria do serviço de quarto: comer bife e vinho tinto na cama, embrulhado em um roupão de banho, assistindo TV. (Ou espere, sou só eu?) Mas, na verdade, levantando para ir Fora comer em um restaurante que está em um quarto de hotel em que você não está hospedado, é outra coisa.

Inaugurado em dezembro de 2018, o Sushi by Bou no Hotel 3232 é o mais recente desdobramento do Sushi by Bou, o restaurante omakase japonês que começou em NYC & # x2019s Ganesvoort Market, conhecido por seu serviço de sushi rápido e barato. Para quem não está familiarizado com o termo, omakase significa literalmente, & # x201Crespeitosamente, deixar outro para decidir o que & # x2019s é melhor. & # X201D É um menu de degustação em que todas as decisões são deixadas para o chef, que mostra não apenas os peixes, mas também os seus ou seu talento em preparar pratos deliciosos e bonitos.

Cheguei na recepção do Midtown & # x2019s Hotel 3232 com um amigo, declarando & # x201CSushi by Bou & # x201D como meu nome de reserva / check-in. Como qualquer outro hóspede do hotel, recebemos um cartão-chave e as instruções para chegar ao quarto. No curto tempo que levei para pegar o elevador e entrar no corredor do 10º andar, minha imaginação disparou com cada história estranha de hotel que eu poderia pensar: Será que os gêmeos de & quotO Iluminado & quot me convidariam para jogar? Não estou entrando em um quarto de hotel estranho exatamente o tipo de coisa que você deseja não deveria fazer? Dissemos a mais alguém para onde íamos esta noite?

Acenei o cartão-chave na frente do sensor e meu amigo e eu respirei fundo e abrimos a porta. Todas as nossas preocupações desapareceram quando fomos recebidos por uma gentil anfitriã. Ela nos recebeu em um espaço aconchegante, que parecia um pequeno lounge. Obscuro, minimalista e moderno com alguns toques de inspiração asiática, o espaço era um verdadeiro quarto de hotel de Nova York (leia-se: MINÚSCULO) retro-adaptado a um restaurante em miniatura. Uma pequena área de estar com sofá, duas cadeiras e uma mesa baixa eram o ponto focal. Este mobiliário ficava a poucos metros de um sushi bar de 4 lugares que ficava ao lado da sala (sem camas ou Dexter-como panos à vista!) Achei que poderia haver mais espaço em um canto, mas percebi que era apenas uma porta para o banheiro - não diferente de qualquer outro banheiro de hotel, exceto que o chuveiro estava coberto. A preparação aconteceu principalmente no modesto espaço atrás do bar, onde assistir o sushi chef fazer suas coisas fazia parte da experiência.

Em uma reversão do fluxo normal dos restaurantes, tomamos drinques à mesa enquanto esperávamos para comer no bar (os assentos acontecem a cada hora, das 5-10 da noite). Se você estiver se sentindo claustrofóbico (embora não haja realmente nenhuma necessidade, este é um pequeno espaço onde o termo imobiliário de Nova York & # x201Cozy & # x201D fala a verdade), há também um terraço ao ar livre com 25 lugares. O ritmo era tranquilo, e devo dizer que era bom estar em um lugar onde uma conversa pudesse acontecer sem a competição externa de tagarelice e música estridente. Nós até começamos a conversar com o outro par de companheiros de jantar que completariam nossos assentos às 20h.


St. Regis Brasserie

Para experimentar a culinária francesa especializada em Istambul, não procure além da St. Regis Brasserie. Instalado no luxuoso hotel St. Regis Istanbul, o restaurante íntimo compreende áreas de jantar internas e externas com detalhes elegantes como carvalho, latão e ônix. A tarifa é sazonal, incluindo pratos contemporâneos de inspiração francesa com um toque turco. Um extenso cardápio inclui uma variedade de saladas, massas artesanais e sanduíches entre aperitivos e pratos principais. Experimente as almôndegas da St. Regis Brasserie ou o pargo preto frito com um Bloody Mary exclusivo do menu de coquetéis. Certifique-se de deixar espaço para a sobremesa e # 8211 o restaurante oferece bolo de framboesa, arroz doce, tiramisu e bolo de queijo mascarpone.


O Guia Zagat voltou a ser impresso

Após uma ausência de três anos, a pesquisa da cidade de Nova York retornará na terça-feira com a mesma capa e dimensões de bolso.

Já se passaram três anos, mas aquele livro marrom familiar está de volta. A pesquisa Zagat 2020 sobre restaurantes de Nova York estará à venda na terça-feira.

O novo livro de 352 páginas mantém as mesmas dimensões de capa e tamanho de bolso do original. Os três restaurantes mais populares - ou seja, os lugares que os agrimensores nomearam como favoritos: Le Bernardin, Gramercy Tavern e Peter Luger Steak House - também foram os mesmos do guia de 2017.

Le Bernardin, Daniel e Bouley at Home lideram a lista dos melhores restaurantes gastronômicos, seguidos por Sushi Nakazawa, Gabriel Kreuther, Decoy, Lucali, Eleven Madison Park, 4 Charles Prime Rib e Via Carota.

Majorelle substituiu Asiate como nº 1 na lista de melhores decorações. Le Bernardin caiu para o segundo lugar depois de Daniel na lista de melhores serviços. (Eleven Madison Park ficou em terceiro.)

Tim e Nina Zagat, advogados e amantes da comida, começaram a publicar o guia, com avaliações baseadas na opinião de quem responde a um questionário, há 40 anos. Em 2011, depois de se expandir mundialmente, eles o venderam ao Google por US $ 151 milhões. O Google o manteve por vários anos, fez algumas alterações e depois parou de publicar os guias em 2016. The Infatuation comprou a marca no ano passado.

“Ouvimos tantas pessoas implorando para que trouxéssemos de volta o guia impresso”, disse Chris Stang, fundador e presidente-executivo do Infatuation, um guia online e plataforma de classificação.

Para este guia mais recente, o Paixão consultou os Zagats, e restaurou o sistema de classificação, calculado em um total de 30, que eles usaram por décadas. Comentários sobre os restaurantes tendem a ser positivos, com citações como "é conveniente" equilibrando termos como "meramente decente" e "medíocre" para lugares de baixa classificação como Sardi's e Jue Lan Club. Cerca de 12.000 pessoas participaram da votação deste guia.

Apenas 10 restaurantes vegetarianos e veganos foram listados no índice, em comparação com 23 em 2017. Hangawi e Kajitsu, ambos vegetarianos, estão incluídos na pesquisa de 2020, mas no que parece ser um descuido, eles não estão listados como vegetarianos no índice .

O novo guia omitiu uma categoria de Melhores compras (às vezes chamada de Bang for the Buck) porque considerou-se que as opiniões das pessoas sobre bom valor variavam muito. Uma categoria de fechamentos notáveis ​​também desapareceu.

“As coisas mudam muito rapidamente na cidade, e há coisas lá que já estão desatualizadas”, disse Stang.

Resta saber se os guias impressos serão publicados para outras cidades, e uma versão online do guia de Nova York não deve acontecer antes do próximo verão.

“Do jeito que está, você pode considerar o guia como um aplicativo de papel”, disse Stang.

Os restaurantes Zagat 2020 em Nova York estarão disponíveis na terça-feira nas livrarias e online por US $ 17,95.


O guia de restaurantes Zagat voltará a Los Angeles neste verão

Após um hiato de seis anos, uma versão do guia de restaurantes Zagat retornará a Los Angeles em junho. The Infatuation adquiriu a marca Zagat do Google em 2018.

O guia será elaborado por meio de uma pesquisa online com clientes de Los Angeles que avaliará e avaliará qualquer restaurante aberto, food truck ou estande no Condado de Los Angeles. A pesquisa é aberta ao público e já está disponível no site da Zagat até 17 de março.

“Queríamos trazê-lo de volta às suas raízes de pesquisa de diner”, disse o cofundador e presidente-executivo do Infatuation, Chris Stang. “Isso se tornou uma espécie de orientação editorial durante a gestão do Google e esta foi uma oportunidade de trazer de volta a voz de uma comunidade de pessoas que conhecem restaurantes.”

A lista oficial do L.A. Times dos 101 melhores restaurantes de Los Angeles, com curadoria de nossos críticos de restaurantes.

O Infatuation Zagat lançou um guia de Nova York no final do ano passado com um banco de dados online atualizado e um guia físico que incluía 1.400 restaurantes. Embora Stang tenha dito que o guia de Nova York vendeu bem, ele está esperando para avaliar a resposta à pesquisa online antes de decidir publicar outro produto físico para Los Angeles.

Por um tempo, as classificações do Zagat foram onipresentes, com restaurantes exibindo suas classificações em cor de vinho e branco com a assinatura do Zagat nas janelas de todo o país. Os livros não apresentavam fotos, apenas resumos de textos remendados a partir dos comentários dos leitores. Seu pico de influência foi no final dos anos 90 e no início dos anos 2000. O Google comprou a empresa de guias por cerca de US $ 151 milhões em 2011, uma vez que estava aumentando suas ofertas de avaliações locais em 2011.

Stang disse que está tentando manter vivo o espírito dos guias originais do Zagat com o novo site, mas vai modernizá-lo um pouco - o guia irá, por exemplo, incluir fotos dos restaurantes.

O crítico de restaurantes Bill Addison aponta sete avaliações recentes, de um food truck carnitas a uma pequena maravilha japonesa, que ilustram a incrível cultura gastronômica da cidade.

Como no passado, os comensais receberão uma lista inicial de dezenas de restaurantes para avaliar em comida, serviço e decoração usando a escala original de 30 pontos do Zagat. (O Google, por um tempo, mudou para uma escala de cinco pontos.) Os respondentes também terão a opção de enviar restaurantes que ainda não estão listados na pesquisa. Se parecer que uma determinada área ou comunidade não está representada, disse Stang, a empresa entrará em contato por meio de boletins, mídias sociais e outros meios de comunicação para solicitar mais opiniões para inclusão.


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o Pesquisa Zagat was established by Tim and Nina Zagat in 1979 as a way to collect and correlate the ratings of restaurants by diners. [5] Their first guide covered New York City dining, and was accomplished on the basis of a survey of their friends. [6] By 2005, the Zagat Survey included 70 cities, with reviews based on the input of 250,000 individuals. [7] The Guides, over the years, have reported on and rated restaurants, hotels, nightlife, shopping, zoos, music, movies, theaters, golf courses, and airlines. [7] Zagat guide ratings are on a five-point scale, 5 being the highest and 1 is the lowest, with component ratings for defined areas, e.g., for restaurants, including food, decor, and service (with cost also being estimated). [8] In addition to numeric scores, the survey also includes a short descriptive paragraph that incorporates selected quotations (typically a few words) from several reviewers' comments about each restaurant or service, as well as the pricing and rating information.

In 1999, Tim and Nina Zagat's son, Ted Zagat, joined Zagat and served as president and COO until 2007. [9] [10]

Zagat's distinctive thirty-point rankings were replaced with a five-point scale for products not at the Zagat website, following acquisition by Google in September 2011. [3] In March 2018, Zagat was sold by Google to The Infatuation, a restaurant rating app. [11]

Private equity firm General Atlantic bought one-third of parent company Zagat, LLC, for $31 million in February 2000 and installed non-Zagat family member Amy B. McIntosh as CEO. [12]

In 2008, the company was on the block for $200 million. After there were no takers, the company announced in June that it was no longer for sale and that it would seek an organic growth strategy. [13]

On September 8, 2011, the company was acquired by Google for more than $150 million, the 10th largest acquisition by Google as of that date, at the championing of Marissa Mayer, its Vice President of Local, Maps, and Location Services. [1] [14]

On March 6, 2018, Google sold the company to restaurant discovery platform The Infatuation for an undisclosed amount. [4]

Initial integration Edit

Google is reported to have planned to use the Zagat acquisition to provide more content and reviews for its locally oriented services. [15] [16] [17] On May 30, 2012, Zagat was officially integrated into Google's services, with its reviews now appearing on Google Maps and Google+ Local pages for relevant restaurants. Additionally, the Zagat online service became free to use, and once required a Google+ account to register though that is no longer the case. [18] By July 2013, the Zagat online presence had (alongside its printed Guides, see below) narrowed from thirty cities, to nine – eight in the U.S., as well as London – though earlier content on other cities remains discoverable by outside search. [3] At the same time, Google pushed ahead with plans to "Zagatize the world" through broader simplified business rankings, [14] and by providing broad content unlike the traditional Zagat, both city-specific (e.g., "Great Hot Dog Joints in NYC"), [3] and cross-destination (e.g., "Best Sushi Restaurants in 8 U.S. Cities."), as well as completely location-independent content (e.g., "Rosé for Every Mood: What to Bring to Any Summer Occasion"). [19]

Expansion under Mayer Edit

Initially, however, the eventually proscribed digital and print aims were the subject of an aggressive plan to expand the impact of Zagat through new hard-copy city guides, which required that Google VP Marissa Mayer and a senior product manager Bernardo Hernandez add further editors to the group it acquired with the Zagat acquisition unfortunately, because of leadership changes above Mayer – earlier in 2011, Google cofounder and first CEO, Larry Page, had replaced Eric Schmidt, returning to the helm to again manage the company – the request to increase the number of "Googlers" (full-time Google employees) was denied, and Google's Zagat editorial division was instead grown via staffing with temporary contractors (January–March 2012). [14] During this period, at least some of the hired contractors were led to believe by Google HR that it was their hope that after the year, contractors would join Googlers as permanent employees, with benefits moreover, the experience of contractors during this period is reported to have been that of a normal Google employee (invitations to all-hands Google employee meetings and social events, and receipt of at-work benefits). [14]

Reorganization, departures, Frommer's acquisition Edit

However, as the reorganization by Page continued, and further decisions were made by Google management, the commitment to the Mayer vision for Zagat waned. Page's assignment of Susan Wojcicki to head Google's advertising area led to the move of another Google veteran, Jeff Huber, to lead the very large "Geo and Commerce" area, a new combined group that would eventually include the Zagat team (alongside Google Maps & Earth, Travel, Shopping, Wallet, and other endeavors). [14] This reorganization left Marissa Mayer without a comparable leadership position, instead placing her as a report to her "peer" Huber Mayer departed Google thereafter, to become the CEO of Yahoo! in July 2012. Other management changes were harbingers of a challenging year for this group (e.g., executive firings and departures, including "the entire team that launched Google Wallet"), and Huber eventually moved from managing Geo and Commerce to join the Google X research team. [14]

Mayer's departure as champion of Zagat ' s acquisition and expansion, Huber's challenges in leading the large disparate Geo and Commerce group, and Google management's decision on a further acquisition – Frommer's, the venerable travel guide publisher, in August 2012 [20] – appear, in concert, as evidence of changing plans of management for the original Zagat team. After the standard Google all-hands meeting where the Frommer's acquisition was announced and discussed, contractors ceased to be invited to these Google meetings. [21] In this period, Hernandez continued to lead the Zagat group, where it is reported that Google reorientation of Zagat from their original business model to "'Zagatize' the world. [through] 100,000 ratings for small businesses" resulted in missed editorial production goals and Zagat contractor resentment toward the new Frommer's Googlers they perceived as having been given their positions. [14]

Dissolution of Zagat team Edit

The situation and morale in the Zagat unit is reported to have decayed further when, in December 2012, Google informed the contractors, most former full-time Zagat employees, that their contracts would not be renewed in 2013, only to alter course within days and report renewal of the contracts through the end of June 2013. In this new period, communications between Googlers and Zagat contractors are said to have decayed, with a further end to the social perks they had earlier enjoyed. As well, Bernardo Hernandez departed from his leadership role of the unit. [14]

While Google has declined comment, one source reported in June 2013 that "The future of Zagat book production looks extremely bleak. The whole division as currently structured seems to be on death watch. Lots of chatter about outsourcing." [14] Further reporting coincident with the rollout of the new Zagat website in July 2013 indicated both that the Zagat guides are "now smaller than ever," covering the same reduced list of nine cities as the website, and that Zagat had "quietly w[ound] down its licensing business. managing custom print guides for corporations" and third party content licensing. [3]

Regardless, Google's acquisition and integration of Zagat, while leading to the elimination of the Zagat enterprise as it had historically functioned, provided it "a strong brand in local restaurant recommendations. [and] lots of content for location-based searches." [14] Even so, questions are being raised about the apparent change of course, e.g., regarding Google's steering Zagat and its mobile app toward general content, and away from its traditional reviewer stable into an already very competitive, well-populated everyman restaurant review approach and business niche. [19] In commenting on the contraction in number of cities covered and in depth of print coverage, and on Google de-emphasis of the distinctive, traditional 30-point rankings (replacing it with a 5-point scale for products not at the Zagat website), Jason Clampet at Skift writes, "Whether or not Zagat’s. brand voice will continue to rise to the top remains to be seen," and while "the Zagat brand may not seem as strong [post-Google]. [the] content’s influence on diners and drinkers is arguably stronger than ever, thanks to its deep integration into the world’s most popular. mapping service." [3]

On March 6, 2018, Google transferred ownership of the brand and assets to restaurant review website The Infatuation. They did not disclose the deal amount. [4] The Infatuation CEO and Co-Founder Chris Stang released a statement that the company was "thrilled by this opportunity to acquire such a pioneering and trusted restaurant guide as Zagat. it is the perfect complement to what we have been building at The Infatuation." They will reportedly operate as two distinct brands, with The Infatuation retaining its editorial-first focus and Zagat will expand user surveys and develop a new tech-driven platform. [22] In November, 2019 the print version of the guide was relaunched after a three-year hiatus. [23]


Know the Lingo:

  • Futomaki: a thick roll, usually cut into eight pieces. Specialty rolls are usually futomaki.
  • Hosomaki: thin roll with just one type of filling. Single-ingredient rolls such as salmon, tuna, or cucumber rolls are usually hosomaki.
  • Uramaki: a roll with the nori (seaweed) on the inside and rice on the outside. Sometimes called an inside-out roll.
  • Temaki: Also called a hand roll, this is a cone-shaped nori roll with the ingredients and minimal rice inside.

Seaweed Salad: Seaweed, sesame seeds, spices on top of fresh cucumber
70 calories, 4 g fat (1/2 cup)

Sopa de missô: Miso broth with bits of tofu, seaweed and green onions
90 calories, 2 g fat (1 cup)

Salmon or Tuna Tataki: seared fish topped with ponzu (citrus) sauce served over daikon radish
160 calories, 6 g fat (4 ounces)

Shumai: Steamed dumplings filled with meat, seafood or vegetables. 105 calories, 2 g fat (4 dumplings)

Tuna, salmon, shrimp or yellowtail (or any single fish)
175 calories, 2 g fat

Vegetable (or any combo)
135 calories, 0 g fat

Rainbow: Crab, cucumber inside, topped with tuna, yellowtail, salmon, fluke, avocado
476 calories, 16 g fat (Note: This roll is large enough to be a whole meal!)

Yellowtail-Scallion
185 calories, 2 g fat

Philadelphia/Bagel: Smoked salmon, avocado and cream cheese
320 calories, 5 g fat

Spider: Fried soft-shell crab, cucumber, avocado and roe (fish eggs)
510 calories, 21 g fat

Spicy Tuna: Chopped tuna, spicy mayonnaise, and crunchy topping
320 calories, 3 g fat & quot
(Note: Spicy" rolls are often made with trimmings from other rolls that are mixed with a flavored mayo.)

Eel and Avocado: Grilled eel with sweet and salty "eel" sauce and avocado
370 calories, 17 g fat

Sashimi/Nigiri

Sashimi is slices of raw or lightly cooked fish nigiri is raw fish on mounds of rice. Both are healthy choices sashimi is ideal for those counting carbs.


Assista o vídeo: FUI NO RODÍZIO DE SUSHI em Miami e olha no que deu (Pode 2022).