Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Recheio de mel crocante de maçã, comté e trufas negras

Recheio de mel crocante de maçã, comté e trufas negras

Recheio de maçã e trufas

O chef Jon Cichon, chef executivo do Lacroix no The Rittenhouse na Filadélfia, compartilha sua opinião sobre o Dia de Ação de Graças com esta variação de uma receita de recheio tradicional.

Ingredientes

  • 1 pão de massa fermentada de trigo integral (ligeiramente envelhecido), cortado em pedaços grandes
  • 6 maçãs Honey Crisp, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 chalotas grandes, cortadas em cubos
  • 1/4 xícara de alho torrado
  • 1 xícara de aipo, picado
  • 1/2 xícara de raiz de aipo, cortada em cubos
  • 1 xícara de queijo Comté, ralado
  • 1 pequena trufa de Borgonha
  • 1/2 xícara de bacon com bacon
  • 2 xícaras de caldo de peru
  • 2 ovos inteiros
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca, chiffonade
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca, chiffonade
  • Sal e pimenta-do-reino

Porções 8

Calorias por dose 396

Equivalente de folato (total) 137µg34%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 29,1%


14 das nossas ideias favoritas para o menu do jantar de ação de graças

Receitas de algumas de nossas pessoas favoritas e mdashchefs, designers, arquitetos e blogueiros e mdashall com certeza impressionarão sua família e amigos neste Dia de Ação de Graças.

Ideias de cardápios de algumas de nossas pessoas favoritas e mdashchefs, designers, arquitetos e blogueiros e mdashall com certeza impressionarão sua família e amigos neste Dia de Ação de Graças.

Ingredientes:

Peru assado
1 peru inteiro, vísceras removidas
1 xícara de gordura de pato ou manteiga
1 colher de chá de sálvia
1/4 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
6 peras Bosc, cortadas ao meio
1 cebola doce, cortada em cubos
4 xícaras de peru ou caldo de galinha

Pear Glaze
3/4 xícara de vinho branco
3/4 xícara de mel
3/4 xícara de peru ou caldo de galinha
1/2 xícara de gordura de pato ou manteiga
1 pêra Bosc muito madura, descascada, sem núcleo e finamente picada

Recheio de pêra e sálvia
(1) cubos de recheio secos com ervas de pacote de 10 onças
1 cebola amarela, cortada em cubos
1 pêra Bosc, descascada, sem núcleo e picada grosseiramente
1 ovo batido
2 e 1/2 xícaras de leite
1/4 xícara de gordura de pato ou manteiga
2 colheres de sopa de salsa fresca, picadinha
1 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de sálvia seca
1/2 colher de chá de tomilho seco

Molho De Panela Pingando
3 xícaras de pingos da bandeja
2-4 colheres de sopa de amido de milho
2-4 colheres de sopa de farinha

instruções:
Se você quiser salmoura o peru & mdash, eu recomendo! & Mdash coloque-o em uma salmoura ou em um saco de forno do tamanho de um peru ou em uma panela grande e encha o saco ou a panela com uma solução de salmoura que contenha 1 xícara de sal e 1 colher de sopa de sálvia seca para cada galão de agua. Certifique-se de que a ave esteja completamente submersa na solução de salmoura e coloque-a na geladeira para ficar de molho durante a noite. Recomendo colocar o saquinho em uma panela para que seja mais fácil colocá-lo e retirá-lo da geladeira.

Na manhã seguinte, faça a cobertura levando todos os ingredientes para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Abaixe o fogo para médio baixo e continue a ferver por 20 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Em seguida, faça o recheio. Despeje o leite sobre os cubos de recheio secos em uma tigela grande e deixe-os de molho, mexendo algumas vezes para ajudar a embeber uniformemente os cubos. Enquanto isso, refogue a cebola na gordura do pato ou na manteiga em fogo médio-alto até ficar translúcida, cerca de 10 minutos, mexendo a cada dois minutos. Retire a cebola do fogo e raspe a cebola e a gordura de pato ou a manteiga na tigela com o recheio. Adicione o ovo, a pêra, os temperos e 2 colheres de sopa de esmalte de pera e misture até que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Deixou de lado.

Agora você pode começar a preparar o peru. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Remova o peru da salmoura e seque. Misture a gordura de pato ou a manteiga com a sálvia, o tomilho, o sal e a pimenta até ficar bem macio e para barrar. Esfregue a mistura por toda a parte externa da ave, por dentro da ave e por baixo da pele em toda a frente (peito) da ave. Eu fui capaz de descascar a pele um pouco e, em seguida, empurrar o meu caminho sob a pele inteira do seio com minhas mãos, esfregando a mistura de gordura e especiarias em todos os lugares.

Distribua uniformemente a cebola picada no fundo da assadeira. Depois que o pássaro estiver coberto por dentro e por fora com a mistura de gordura, coloque-o na assadeira, com o peito voltado para cima. Recheie o pássaro até ficar cheio e reserve o recheio que sobrou em uma assadeira separada para ir ao forno. Amarre as pernas do peru com barbante. Misture as 4 xícaras de caldo com 1/2 xícara de esmalte de pera e despeje a mistura na assadeira, despejando ao redor, e não por cima, o peru. Disponha as 6 peras cortadas ao meio ao redor do pássaro.

Coloque a assadeira no forno e cozinhe por 30 minutos, depois abaixe o fogo para 350 graus Fahrenheit e continue cozinhando por 15-20 minutos por quilo de peru. Regue a ave a cada 20 minutos com os pingos da frigideira, mas a cada três regos (ou seja, uma vez por hora) regue a ave com o esmalte de pera. Gire a assadeira uma vez por hora para ajudar a ave a cozinhar uniformemente (como você abrirá o forno a cada 20 minutos para regar a ave, o lado voltado para o forno sempre perderá um pouco de calor).

Se o pássaro estiver escurecendo muito rápido, coloque papel alumínio sobre a assadeira (não deixe que a pele do peru toque na folha de estanho, caso contrário ela irá cozinhar e a pele será arrancada quando você tirar a folha de estanho, o que poderia fazer seu peru parecer triste).

Quando começar a parecer pronto, meça a temperatura do peru e quando chegar a 165 graus no peito, cavidade de recheio e coxa, é seguro comer. Deixe a ave descansar por 30 minutos antes de cortá-la. Enquanto o pássaro está descansando, faça o molho. Aqueça 3 xícaras do líquido do fundo da assadeira em uma pequena panela em fogo baixo. Misture 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de farinha até ficar homogêneo. Se quiser que o molho fique mais espesso, continue adicionando colheres de sopa de farinha e / ou amido de milho até atingir a consistência desejada. Retire do fogo e reserve.

Corte o peru e sirva com o molho e o restante do glacê de pera para regar opcionalmente.


Honeycrisp Apple

Uma maçã moderna em alta demanda. As excelentes qualidades para se comer na hora fazem dessa variedade uma das favoritas dos americanos. A fruta é aromática e doce como o mel, com uma textura crocante e suculenta explosivamente. Cultive esta árvore naturalmente compacta, mesmo em espaços pequenos. Origina-se da Excelsior, Minnesota em 1974. Resistente ao frio. Amadurece no início de setembro. Requer polinizador: escolha outra variedade de maçã. Veja polinizadores recomendados abaixo.

  • Você também pode estar interessado em nosso Honeycrisp Crosses. Maçãs que têm um sabor tão bom quanto o de seus pais.
  • Você também pode encontrar uma lista mais completa de Honeycrisp macieira polinizadores escolher a partir de.

Cálcio melhora a qualidade da fruta e é especialmente útil no cultivo de macieiras Honeycrisp.

Garantia de sobrevivência de 125%!

Desde 1816, a Stark Bro’s prometeu fornecer aos clientes as melhores árvores frutíferas e plantas. É simples assim. Se suas árvores ou plantas não sobreviverem, informe-nos dentro de um ano após a entrega. Emitiremos um crédito único de mercadoria em sua conta igual a 125% do preço de compra do produto original. Leia mais sobre nossa política de garantia.


Recheio de Honey Crisp Apple, Comté e Black Truffle - Receitas

Jax Bubis

Encontre o seu consultor

Você sempre receberá preços de atacado em todos os produtos Thrive Life ao comprar de um Consultor Thrive Life.

Seu navegador não é suportado. Para obter a melhor experiência, atualize seu navegador.

Logar em
Siga este Chef

Todd Leonard CEC Founders Club Member

& ltBr / & gt
& ltb & gtThrive Life Chef Executivo & lt / b & gt & ltbr / & gt
O Chef Executivo Certificado Todd Leonard traz mais de 15 anos de experiência como chef profissional para a mesa (de jantar) da Thrive Life enquanto trabalha incansavelmente para desenvolver maneiras de usar os alimentos THRIVE em refeições diárias fáceis, saudáveis ​​e deliciosas. O Chef Todd é o chef mais jovem em Utah a receber o status de Chef Executivo Certificado pela ACF e também ganhou o prêmio de Chef do Ano da ACF duas vezes pelo estado de Utah e uma vez pela Região Oeste. O Chef Todd é conhecido por sua paixão pela culinária, personalidade maior do que a vida e dedicação em fornecer à comunidade Thrive Life os melhores alimentos e receitas possíveis.


Preparação

    1. Coloque uma prateleira no terço inferior do forno e defina uma assadeira com borda no forno preaquecimento superior a 450 ° F. Misture a couve de Bruxelas e o azeite em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta-do-reino.
    2. Remova cuidadosamente a assadeira do forno. Usando uma pinça, arrume as couves de Bruxelas, com o lado cortado para baixo, na assadeira. Asse na grelha inferior até ficar macio e dourado, 20 & # 821125 minutos.
    3. Enquanto isso, leve o mel para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que o mel fique com uma cor âmbar forte, mas não queime (será espumoso), cerca de 3 minutos. Retire do fogo, adicione vinagre e flocos de pimenta vermelha, se for usar, e bata até que o molho esteja homogêneo (ele borbulhará de maneira bastante agressiva quando você adicionar o vinagre pela primeira vez). Coloque a panela em fogo médio, adicione a manteiga e a 1/2 colher de chá restante. sal e cozinhe, mexendo sempre, até que a cobertura fique brilhante, borbulhante e ligeiramente espessa, cerca de 4 minutos.
    4. Transfira as couves de Bruxelas para uma tigela grande. Adicione o esmalte e misture para revestir. Transfira para uma travessa e cubra com a cebolinha e as raspas de limão.

    Passo 1

    Bata os pimentões, o vinagre, o missô, o xarope de bordo e 1 colher de sopa. óleo em uma tigela pequena para combinar reserve até que esteja pronto para usar.

    Passo 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira antiaderente grande (pelo menos 10 & quot) em médio até cintilante. Adicione o arroz gelado e pressione até formar uma camada plana e uniforme. Cozinhe, sem mexer, até que a parte de baixo esteja bem crocante (dê uma olhada e dê a sensação de que deve estar quebradiça), 7–8 minutos. Divida em alguns pedaços grandes, vire e continue cozinhando até que esteja totalmente crocante, 3-4 minutos a mais. Tempere o arroz com sal e misture para quebrar os pedaços crocantes. Transfira para uma tigela grande.

    Etapa 3

    Cozinhe salsichas, aipo fatiado e 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a salsicha e o aipo comecem a dourar em algumas partes, e o aipo esteja crocante - macio, mas não mole, 3-4 minutos. Transfira a mistura de linguiça para uma tigela com o arroz.

    Passo 4

    Aqueça as 3 colheres de sopa restantes. óleo na mesma frigideira em fogo médio até bem quente, cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos e misture uma ou duas vezes para revestir com óleo. Tempere os cogumelos com ½ colher de chá. salgue e cozinhe, sem perturbar, até dourar por baixo, 4-5 minutos. Misture e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado em mais lugares, 3-4 minutos a mais.

    Etapa 5

    Retorne a mistura de arroz à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer, cerca de 1 minuto. Retire a frigideira do fogo, junte o molho de vinagre de arroz e o amendoim e misture novamente. Prove e tempere com mais sal, se necessário.


    Les Caves de TAILLEVENT

    1 Les Caves de TAILLEVENT W I N E / S P I R I T S / L I F E S T Y L E Relatórios Especiais e Entrevistas Amp. Indo um a um com os especialistas do setor.

    2 Tabela de conteúdo Les Gardiniers Khalil Fattal 4 LES CAVES de TAIILEVENT 2 Entrevistas Pierre B & eacuterot Caroline Furstoss Emille C e ocircto Paul Choueiry Marco Pelletier Michel de Bustros Maroun Chedid Charbel Maalouf Jean Massoud Richard Jreissati Louis Tannoury Quirguín Richard Guillon Boutique de Paris Georges La Sabillent Jean Massoud Richard Tahillant Richard Tabaghent Louis Tannoury Philippe Guillón Richard Tabaghent Richard Ta- noury Louis Tannoury Philippe Guillón Richard Tabaghent Jean Massoud Richard Ta- noury Louis Tannoury Quirguín Richard Guillon Guillon. , Les 110, Le Restaurant Taillevent Beirut La Boutique, Le Bar, L'Acad & eacutemie, Privil & egraveges Wine Tours Matches made in Heaven Charcuterie Queijo Lindt Enólogo e gerente geral Paul Choueiry Gerente de marketing e relações públicas Modi Madi Enólogo e consultor de vinhos Mounia el Kik Consultor de vinhos Lea Armale Editora Escritora criativa / Copywriter / Blogueira Adriana Leboss adrianaleboss.com Design e layout de R & eacutepublique Diretor Executivo Fadi Mroue Diretor de Criação Yasmin Murad Diretor de Arte Sebouh Doniguian Planejador Estratégico Mona Hassanie mpagne Espumante Tequila Rum Vodka Gin Whiskies & amp whiskies Single Malts Charutos Cognac & amp Armagnac Eaux de Vie Glossário Tableau des Mill & eacutesimes Fotógrafo Fadi Kassis Printing House Raidy Printing Group s.a.l

    3 Les Gardiniers Khalil Fattal 4 Un Moment de Partage Offrir un vin en cadeau donne le privil & egravege de transmettre une bouteille et bien davantage. La promesse d une rencontre se dessine, un moment de partage, une exp & eacuterience humaine. S & eacutelectionner, vous proposer les meilleurs crus, et r & eacutepondre ainsi & agrave vos exigences et & agrave vos envies voil & agrave ce qui anime la Maison Taillevent, depuis Inviter & agrave l & eacutemotionle est notre ambition et ce qui fait la noblesse. Votre pr & eacutesence & agrave nos c & ocirct & eacutes, au cours de ces nombreuses ann & eacutees, um fait de nous bien mais qu une maison de vin et nous vous en sommes grandement reconnaissants. & Agrave atravessa o catálogo, nous vous invitons & agrave d & eacutecouvrir une gamme qui refl & egravete & agrave la fois la magie de terroirs d exception et l empreinte d hommes et de femmes & ocirc combien remarquables, oeuvrant pour nous tous & agrate ce. Thierry, Laurent et St & eacutephane Gardinier Propri & eacutetaires de la Maison Taillevent & quot2014 / 2015 Taillevent Paris Folheto & quot Un Temple du Vin & agrave Beyrouth Vous connaissez tous la c & eacutel & egravebre locution proverbiale: Le bon vin r & eacute homet el cuteis en la cor latina de la cute. Les Caves de TAILLEVENT, c est ce qu il y a de mieux en la mati & egravere. Elles englobent sous le m & ecircme toit: La Boutique proprement dite avec sa r & eacuteserve riche et vari & eacutee de vins et de spiritueux. Le Bar & agrave vin pour les d & eacutegustations et les r & eacuteceptions conviviales. Je ne bois que pour la convivialit & eacute! me disait un soir un bon ami. L Acad & eacutemie du vin, o & ugrave l on peut participante & agrave des cours interactifs pour mieux conna & icirctre et appr & eacutecier. Ouverte en Mars 2013 en coop & eacuteration avec la prestigieuse maison TAILLEVENT (Paris), a Boutique enchante par le go & ucirct de sa d & eacutecoration, le profissionalisme de sa estrutura d accueil et la qualit & eacute de ses grands crus. C est un lieu magique, envo & ucirctant et merveilleux o & ugrave il fait bon de passer pour d & eacutecouvrir, red & eacutecouvrir une seconde fois d une autre fa & ccedilon, d & eacuteguster et faire plaisir, & agrave soi comme aux autresir. Profondes joies du vin, qui ne vous a connues !. Soyez les bienvenus aux Caves de TAILLEVENT. Pr & eacutesident du Groupe Fattal Khalil Fattal

    4 6 Taillevent Paris Taillevent Beirut La Boutique Localizada no mesmo distrito da capital que os Champs-Elys & eacutees e o Arco do Triunfo, Les Caves de Taillevent foi inaugurada em Agora reconhecida como uma das vitrines mais importantes da viticultura francesa, Les Caves de Taillevent oferece uma escolha única de mais de 1.500 vinhos, das denominações mais famosas às mais discretas. Entre eles, você encontrará o essencial, os elusivos e as descobertas do mundo do vinho, todos selecionados e oferecidos pelo Diretor do Departamento de Vinhos do Grupo Taillevent, Pierre B & eacuterot. De 1994 a 2013, Les Caves de Taillevent esteve no Japão, com cinco lojas de vinho em Tóquio, Yokohama, Nagoya, Kyoto e Osaka. Le Restaurant Único restaurante a ser membro pleno do Comit & eacute Colbert, é também uma Grande Maison na mais exigente tradição francesa, uma porta de entrada entre a excelência alimentar e a excelência da bebida que celebra os sabores dos melhores produtos apreciados no auge de sua sazonalidade , cozinhado na perfeição e temperado com gosto e ousadia Um local onde se experimenta a mais agradável congruência entre pratos e vinhos, servidos na sua maturidade óptima. Um lugar onde todos os comensais são recebidos com a mesma consideração atenciosa e onde gestos elegantes fazem do serviço uma cerimônia mais fascinante do que intimidante. As artes de decantar, queimar, fatiar e vestir à mesa são apenas algumas das habilidades que tornam um Refeição Taillevent uma experiência. Les 110 de Taillevent Pela primeira vez, uma brasserie oferece 110 vinhos a copo como parte de um menu único inspirado no sommelier em que cada prato está associado a 4 vinhos. O Les 110 de Taillevent assume o prazer do desafio de dar aos amantes do vinho uma excelente oportunidade de experimentar, de forma consciente, a incrível diversidade de associações entre vinho e comida. Les Caves Taillevent é uma loja conceito dedicada ao vinho, uma combinação de boutique de vinhos, bar de vinhos e academia de vinhos, Les Caves de Taillevent é uma experiência única e uma descoberta inesquecível. La Boutique A boutique de vinhos possui até cerca de 1200 referências de vinhos para você descobrir, com preços a partir de apenas $ 12. A coleção é complementada por uma ampla seleção de acessórios, entre decantadores, copos e saca-rolhas, além de uma seleção de livros sobre vinhos. Para os mais interessados ​​em whisky e single malts, Les Caves de Taillevent também oferece uma área de bebidas com uma gama de excelentes opções. Le Bar Le Bar de Taillevent é o lugar perfeito para tomar uma bebida após um longo dia de trabalho. Peça vinhos a copo ou, se preferir uma garrafa, pode selecionar qualquer um dos nossos vinhos e apenas adicionar uma taxa de serviço de $ 25. Com um ambiente aconchegante e aconchegante, o bar é o local ideal para almoçar ou jantar com amigos e familiares. L'Acad & eacutemie L'Acad & eacutemie é um espaço que o transportará ao vasto mundo do vinho com cursos educativos e interativos ministrados por Paul Choueiry, Enólogo e Diretor Geral. Serviço de sommelier Vinhos de primeira linha devem ser combinados com serviço personalizado. Nossos sommeliers irão certamente ajudá-lo a tirar o máximo proveito do vinho. De combinações perfeitas a serviços elegantes e impecáveis, eles o ajudarão a garantir que todos os aspectos do serviço de jantar ocorram de acordo com o planejado.

    5 Wine Tours Uma viagem para todos os seus sentidos Baseados em nossa paixão pelo vinho, nossos Wine Tours foram concebidos para proporcionar a você uma experiência única na vida com vinhos e comidas que você jamais esquecerá. Destinos Focados principalmente em regiões vinícolas - principalmente França e Itália, também oferecemos passeios com serviços de concierge para a Escócia e a Irlanda, para saborear uma esplêndida variedade de cervejas, uísques e uísques. The Travel Club, nosso parceiro em viagens Para tirar a papelada da bela experiência que o espera, cuidamos, em parceria com o The Travel Club, da logística de viagens, desde vistos e hospedagem até transporte. Nossos tours do vinho podem acomodar qualquer número de pessoas. Planejamos passeios para uma pessoa e planejamos passeios para um grupo de pessoas. No mercado desde 2006, The Travel Club, nosso parceiro nestes requintados wine tours, conta com uma equipa profissional e especializada com mais de 15 anos de experiência na área, proporcionando pacotes de viagens à medida para as preferências e exigências pessoais de cada viajante. Para consultas ou reservas, entre em contato com o Travel Club ligando para a Sra. Ludmilla Medawar ou a Sra. Roula Estephan As regiões vinícolas da França e da Itália contêm muitas condições climáticas e geográficas diferentes e únicas, chamadas terroirs. Poderá descobrir a diversidade e o estilo de cada vinha, explorar diferentes técnicas de vinificação e provar vinhos de prestígio de cada região visitada. Além dos tours do vinho, você poderá desfrutar da gastronomia e da cultura local, relaxar, desfrutar de vistas panorâmicas, saborear comidas deliciosas e, o mais importante, conhecer vinícolas que produzem vinhos de alta qualidade. Usando nossos muitos anos de experiência e contatos no comércio de vinhos, chegamos aos bastidores e conhecemos os proprietários do Ch & acircteau, os vinicultores e os personagens que têm tanto charme nos vinhedos.

    6 WINE TOURS Nossos tours atuais incluem Bordeaux. Os tours guiados são a melhor maneira de descobrir a rica e complicada cena vinícola de Bordeaux. Esta viagem o levará em uma jornada sensorial por propriedades e ch & acircteaux mundialmente famosos! Ch & acircteau Biac, Petrus, Mouton Rothschild, Latour, Cos d Estournel, Palmer, Ph & eacutelan S & eacutegur e muitos mais esperam por você. Pauillac - Margaux Area Ireland A Irlanda, com todas as suas colinas e vales verdes luxuriantes, será uma aventura para os aventureiros! De destilarias e cervejarias também visitaremos diferentes locais e castelos. E uma viagem à Irlanda não estaria completa sem um tour apropriado por um pub! Para obter mais informações, entre em contato conosco. 10 M & eacutedoc Área C & ocircte de Castillion: Ch & acircteau Biac Saint-Est & egravephe: Ph & eacutelan S & eacutegur Toscana De 22 de junho a 27 de junho Descubra a Toscana e seus grandes e charmosos locais de vinhos e amp; Burgundy, Rhone Valley, Alsace & amp Champagne chegará no segundo semestre de 2015 Saint- & Eacutemilion e Pomerol Viagens de vinho personalizadas podem ser organizadas e propostas para pequenos grupos.

    7 Charcuterie & amp Wine A M a t c h M a d e n H e v e n 12 Combinar vinho com charcutaria pode ser um assunto delicado. Assim como a maioria das combinações, escolher o vinho certo para sua seleção de charcutaria depende de muitos fatores, e as opiniões sobre o que é certo e o que é errado tendem a ser divididas. Os frios, principalmente salgados e condimentados, exageram nos aromas ou sabores de alguns vinhos, por isso a escolha do seu vinho deve ser feita com precisão e cuidado. Presunto Defumado Bourgogne Pinot Noir 2012, Le Renard - Um grande Pinot Noir, típico da Borgonha, com aromas a frutos vermelhos uma franja de ameixas e algumas especiarias. Simples bem equilibrado e agradável.- $ 30 Alsace Pinot Noir, Burlenberg 2005, M. Deiss - $ 83 Sugestão de Riedel: Vinum Pinot Noir - $ 85 / conjunto de 2 Rosette de Lyon Lafon-Roset, Le Ros & eacute de Lafon- Rochet, Bordeaux Um grande aromático gama com notas cítricas, especiarias doces, pech, flores silvestres, com uma estrutura perfeita e um bom equilíbrio. Todos esses componentes tornam este vinho um vinho elegante e delicado para saborear - $ 25 Philipe Alliet, Chinon Vieilles Vignes $ 44 Parma Ham Chiaretto, Garda Classico o Chiaretto é delicado, florido, fresco, com notas de morango, pêssego branco e um sabor levemente amargo de amêndoa - $ 37 Chianti, Tenute Guicciardini Strozzi $ 25 Auchentoshan Three Wood - $ 77 Sugestão de Riedel: Vinum Whisky Single Malt - $ 72 / conjunto de 2

    8 CHARCUTERIE & amp WINE Terrine de Campagne Domaine Guiberteau, Saumur Blanc Uma extraordinária gama de aromas. Sabores de limão, toranja branca e abacaxi são complementados com um toque de pimenta branca e sálvia - $ 42 Domaine Huet, Vouvray Moelleux, Clos du Bourg $ 66 Sugestão de Riedel: Vinum Sauvignon Blanc - $ 72 / conjunto de 2 Chorizo ​​Montes Querubim, Ros & eacute de Syrah $ 22 14 Foie Gras d'oie Ch & acircteau Yquem, Sauternes $ 590 Domaine F. Villard, Condrieu, Les Terrasses du Palat $ 83 Highland Park 12 anos - $ 62 Domaine A. et M. Tissot, Arbois, Trousseau Trousseau muito típico com sabores de especiarias e cassis - $ 42 Bowmore 12 anos - $ 46 Sugestão de Riedel: Vinum Syrah - $ 83 / conjunto de 2 Sugestão de Riedel: & quotO & quot Viognier - $ 35 / conjunto de 2 Peru Roast Domaine M. Muskovac, Pernand Vergelesses Aromáticos sutis de fruta azul, tomilho e louro são evocativos e persuasivos o paladar concede-se à reputação do vintage com poder de fruta escura e uma acidez de equilíbrio fino - $ 50 Saint Chinian, C & ocircte d'arbo 2011, Mas Champart - $ 23 Pata Negra Domaine Berlioz, Chignin $ 33 Dominio Romano, Ribera del Duero 2006, Collection Taillevent - Vinho poderoso e encorpado - $ 94

    9 16 QUEIJO E VINHO UMA COMBINAÇÃO FEITA NO CÉU Se alguma vez existiu uma combinação que deveria ser, é queijo e vinho. Durante séculos os dois estiveram juntos, quer seja a maciez picante de um Ch & egravevre ou as notas agudas de Parmigiano Reggiano, cada queijo tem o parceiro de vinho perfeito para complementar seus sabores únicos. Deixe Les Caves de Taillevent guiá-lo através dos melhores emparelhamentos de alguns de seus queijos favoritos, seus vinhos favoritos e alguns que você pode não ter descoberto ainda.

    10 QUEIJO E VINHO Saint N & eacutectaire Pommard 1er cru, Domaine Viollot-Guillemard 2006, Coleção Taillevent - $ 118 Pommard 1er Cru Les Rugiens 2008, Domaine de Montille - $ 279 Pommard Grand Clos des Epenots 2008, Domaine de Courcel Extreme Courcel - $ 179 Sugestão de Riedel: Noir - $ 91 / conjunto de 2 Camembert Sydre Argelette, Eric Bordelet 2011 $ 24 Sugestão de Riedel: Vinum Extreme Champagne - $ 85 / conjunto de 2 18 Queijo de Cabra Jovem Sancerre Blanc, Domaine Vacheron, Coleção Taillevent $ 60 Domaine de la Charmoise, Sauvignon 2012, Tourrainne - $ 22 Silex, Didier Dagueneau, Pouilly Fum & eacutee 2008 $ 275 Sancerre La Croix du Garde 2011, Henry Pelle 2011 $ 59 Sugestão de Riedel: Vinum Extrema Sauvignon Blanc - $ 85 / conjunto de 2 Munster Gewurztraminer, Domaine Trimbach $ 49 Gewurztaminer Gewurztaminer Vendange Tardewhazel Gewurztaminer Vendange Tardewhainer Turzel F & eacutelicie Vendange Tardive 2010, Bernhard & ampReibel - $ 179 Vieux Beaufort ou Vieux Comt & eacute Arbois Vin Jaune 2004, Jacques Puf feney - Vinho Adry que exibe aromas e sabores fascinantes de nozes torradas, azeitonas verdes, brisa do mar e raspas de limão. - $ 109 Arbois Vin Jaune 2002, Domaine Jacques Tissot - $ 130 sugestão de Riedel: Decanter Escargot - $ 174 Roquefort Maury & quotAnthocyane & quot, 2009, Domaine des Terres de Fagayra - Bons taninos, doçura, aromas de amoras e cerejas - $ 30 Madiran & quotAydie & quotAydie Aydie - $ 44 Sugestão do Atelier du Vin: Conjunto Vin et Fromage - $ 114

    11 QUEIJO & VINHO Cantal C & ocirctes du Rh & ocircne 2011, Domaine de Montvac - US $ 19 C & ocirctes du Rh & ocircne Sainte Agathe & quot 2011, Domaine G. Vernay - US $ 46 Gruy & egravere Petite Arvine de Vetroz R & eacutes de Sugestão de Vetroz R & eacutes 2009, Cave des Tuls de Garde de 2009, Cave des Tuls de Garde de 133 vin on / off - $ 39 Halloum Savenni & egraveres Ch & acircteau Chamboureau $ 43 Savenni & egraveres Coul & eacutee de Serrant 2011, Clos de la Coul e eacutee de Serrant - $ $ Mimolette Beaujolais Villages 2010, Domaine des Nugues Pará Nugues & quotLacutee de 2011, Clos de la Coul & eacutee de Serrant - $ Jeune Mimolette Beaujolais Villages 2010, Domaine des Nugues Paraguai , 2006 Lagatta Ubriaca - $ 79 Valpolicella Val dei Molini 2011, Cantina Custoza - $ 21 Epoisses de Bourgogne Auxey Duresses 2010, Domaine Agn & egraves Paquet - $ 47 Auxey Duresses 2010, Domaine JM Vincent - $ 66 Sugestão de Riedel: Vinum Extreme Oaked Chardonnay - $ 91 / conjunto de 2 Burrata Chianti 2012, Casale del Vento - $ 17 Chianti 2010, Tenute Guicciardini Strozzi - $ 25 Ch & egravevre Affin & eacute Chablis 1er cru C & ocirctes de L & eacutechet 2010, Domaine B. Defaix - $ 65 Sugestão de Riedel: Decantador de cisne - $ 396

    12 Lindt & amp Wine Pairings Lindt Excellence 70% com Dow's 2007 Vintage Port Elegance, extraordinária pureza de sabor, taninos polidos e algumas notas de cereja são tudo do que trata este Porto. $ 265 UM JOGO FEITO NO CÉU Ao saborear um chocolate decadente ao lado de um vinho especialmente selecionado para realçar todos os seus sabores diferenciados, você cria uma experiência deliciosa para todos os sentidos. Para encontrar o emparelhamento ideal, comece selecionando um chocolate amargo, que tem maior intensidade e sabores mais complexos do que outras variedades de chocolate. Em seguida, procure um vinho com um corpo semelhante e perfis de sabor complementares (por exemplo, um chocolate brilhante com aroma cítrico com um vinho branco floral ou um chocolate escuro e picante com um tinto mais encorpado). Saboreie o sabor rico do chocolate quando ele começa a derreter na boca e, em seguida, tome um gole lentamente em seu copo. À medida que os dois se combinam em seu paladar, os sabores intrincados de cada um serão elevados, criando uma experiência de sabor inteiramente nova. Basta quebrar o chocolate em pedaços, empilhá-los em lindas travessas ou tigelas e colocar os vinhos emparelhados ao lado de cada um. Em seguida, experimente-os na progressão do mais claro ao mais escuro acima, para que você possa aproveitar a profundidade e a complexidade dos perfis de sabor. Lindt Excellence Um Toque de Sal Marinho com Bourgogne Pinot Noir, Le Renard Uma tendência a uma textura firme e taninos magros. Pronto para beber e saborear. $ 30 Lindt Excellence Intense Orange with Maury 2009 Antocyane, Domaine Stephane Gallet O chocolate escuro sedoso abrilhantado com frutas cítricas é um complemento maravilhoso para as notas de lichia, pêra, laranja e florais do vinho. $ 30

    13 Receitas Lindt Lindt Excellence Caramelo com Toque de Sal Marinho com Clairette de Die Pur Muscat, Monge Granon Fresco, doce e crocante, com notas de pêssego maduro e pêra. $ 25 Lindt Recipes: L i n d t M a & icirc t r e C h o c o l a t i a r s 24 Lindt Excellence Chilli com Lagatta Ubriaca, Amarone Della Valpolicella Classico, 2006 Intenso e complexo com aromas de ameixa e especiarias doces. Um vinho encorpado, quente e aveludado ao mesmo tempo. $ 79 Spicy Hot Chocolate por LINDT MA & IcircTRE CHOCOLATIER Ann Czaja Esta bebida homenageia as origens do cacau, quando há muito tempo os maias e astecas o reverenciavam e combinavam com outra fruta abundante, o chili, em uma bebida apimentada e revigorante. Rendimento: Para 2 a 3 doses Ingredientes 1 xícara (240 ml) de leite integral 1 xícara (240 ml) de creme de leite 1 fava de baunilha, dividir 1 pau de canela 1 pimenta malagueta vermelha, dividida e sem sementes 1/2 barra de LINDT 70% Cacau picada Opcional: Levemente chantilly e canela em pó para guarnecer Lindt Excellence Strawberry com Montes Cherub, Ros & eacute of Syrah 2011 Spicy com notas de morango, rosa e casca de laranja. Existe uma forte espinha dorsal de acidez com taninos residuais que conferem estrutura ao vinho. $ 22 Preparação: 1. Combine o leite e as natas com a fava de baunilha, o pau de canela e a pimenta malagueta. Aqueça até ferver bem forte. 2. Adicione o chocolate e bata até dissolver completamente. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos. 3. Coe o líquido e coloque-o de volta na panela. Raspe as sementes restantes da fava de baunilha e bata de volta no chocolate quente. 4. Reaqueça antes de servir Lindt Ma & icirctre Chocolatier Dicas: Sirva com um bocado de chantilly e polvilhe com canela em pó. Para uma bebida mais leve, substitua o creme por metade e metade de um amp ou por leite. Para uma bebida menos rica e apimentada, substitua o LINDT EXCELLENCE 70% Cacau Dark Chocolate e o chili pelo LINDT EXCELLENCE Chili Dark Chocolate.

    14 Receitas Lindt 26 Lindt Ultimate Chocolate Fondue Chocolate Quente Tradicional de LINDT MA & IcircTRE CHOCOLATIER David Vignau O filme Chocolat inspirou os CHOCOLATIERS LINDT MA & IcircTRES da França a criar este excelente chocolate quente. Rendimento: 4 a 6 porções Ingredientes 1 litro de leite 1 fava de baunilha de Madagascar, dividida 1 bastão de canela 3/4 colher de chá (3,5 g) de pimenta preta (inteira) 2 barras de EXCELÊNCIA 85% Cacau picado Preparação: 1. Aqueça o leite com Coloque os temperos em uma panela em fogo médio até ferver, mas não deixe o leite ferver. 2. Adicione o chocolate picado e bata até ficar homogêneo 3. Retire do fogo e deixe descansar por 25 minutos para liberar o aroma de especiarias. 4. Coe o líquido e reaqueça antes de servir Lindt Ma & icirctre Chocolatier Dicas: Sirva quente com uma colher de sopa de chantilly. Polvilhe com raspas de chocolate. Experimente usar LINDT EXCELLENCE 70% Cacau Dark Chocolate ou LINDT EXCELLENCE 85% Cacau Dark Chocolate para uma bebida mais escura. Retire a pimenta-do-reino para uma bebida menos picante. A combinação definitiva de chocolate e frutas Esta receita é uma atividade divertida para crianças ou um complemento perfeito para uma festa romântica. Yield: Serves 2 to 3 Ingredients 3 bars (100g each) Lindt Excellence Dark Chocolate and Sea Salt or Lindt Excellence Milk Chocolate and Sea Salt, chopped medium sized strawberries Garnish: ½ bar Lindt Excellence 70% Cacao or ½ bar Lindt Swiss Classic White Chocolate, for contrast, chopped Preparation: 1. Wipe the strawberries with a damp cloth and pat dry. Do not wash them. 2. Temper the chocolate. 3. Hold the strawberry by its green cap and dip into the tempered chocolate. 4. Gently shake off the excess chocolate and place the strawberry on a tray lined with parchment paper. Repeat with remaining strawberries. 5. Place the tray in the refrigerator for about 5 minutes to set the chocolate. 6. Using a piping bag with a small tip, drizzle with the contrasting chocolate onto the strawberry for a very elegant, professional look. Lindt Maître Chocolatier Tips: Take strawberries and other fresh fruits (kiwi, pineapple, melon, banana) and cut them into bite-size pieces. Put them on wooden skewers and place on a tray lined with parchment paper. Fill a small piping bag with tempered chocolate and drizzle it over the fruit kebabs. You can also drizzle the chocolate with a teaspoon. Chili Dark Chocolate.

    15 Pierre Bérot: Directeur du Département Vins 28 Q: Qu est-ce qui vous a donné envie de rentrer dans le monde du vin? A: Incontestablement la géographie, j étais jeune, je n avais pas l âge de boire du vin, je me suis d abord passionné pour les cartes, la géologie et les climats bien avant la dégustation. Q:D où vient votre passion pour le vin? A: C est un accident! :) J étais à l école hôtelière pour apprendre la cuisine et, la 1ère année étant un tronc commun (cuisine, pâtisserie, bar, sommellerie, hôtellerie), je me suis passionné pour le vin pendant mes cours sur les crus et la viticulture. Q: Quels sont les principaux changements que vous avez vus dans le monde du vin depuis que vous avez commencé? A: J en vois 2, essentiels selon moi: Le 1 er, c est incontestablement la prise de conscience des vignerons français pour les grands terroirs. En effet, la réflexion sur la viticulture va beaucoup plus loin, l &oelignologie semble moins présente dans les caves. Le 2 ème concerne le style des vins. Moins boisés, moins surmurs, moins extraits, définitivement le consommateur veut des vins frais et digestes. L essentiel de la production mondiale va dans ce sens aujourd hui. Q: Qu est- ce qu un bon sommelier selon vous? A: C est un homme (ou une femme :)) qui sait écouter son client et pas s écouter lui-même! C est un métier de service, les sommeliers sont là pour les clients. Conseiller sans jamais imposer. Q: Un souvenir de vin qui vous est cher? A: J en ai des dizaines, tout dépend le moment, le contexte. Q:Le vin qui vous a procuré le plus d émotions? A: Difficile d en sortir un seul! Mais si il le faut, je dirai un Nacional 1963 de la Quinta do Noval, surement le plus grand vin que le Portugal ai produit. J ai toujours rêvé de déguster ce vin, et j ai eu cette chance, il y a quelques années à la Quinta, à l aveugle, je ne l ai pas trouvé :) mais c était encore plus grand que dans mon imagination! Merci à Rute Monteiro, mon amie qui dirige Noval de m avoir offert ce moment un peu suréaliste. La bouteille (vide) est évidemment toujours sur mon bureau. Q: Quelle est votre vin préféré? Accord préféré pour ce vin? Pourriez-vous proposer une façon particulière de boire ce vin? A: Un de mes vins préférés et accord préféré est un Arbois vin jaune 2004 de Jacques Puffeney sur un vieux Comté 22 mois. L harmonie ultime. Q: Et s il n y a plus du vin dans le monde? A: Ben il sera temps de passer dans l autre monde alors! Q: A 25$ ou à 1000$ quel est le secret d un bon vin? A: La magie d un grand terroir (géologie, encépagement, climatologie) et d un vigneron qui le respecte en le gommant au minimum. La Bourgogne [est ma région viticole préférée], il n y a même pas de débat. Le Pinot Noir et le Chardonnay, lorsqu ils sont plantés sur des argilo-calcaires et sous une latitude nordiste sont incomparables. Q: Un accord Mets et Vin à nous conseiller? A: Un Maury ou un Banyuls avec un roquefort. Q: Nommez votre région viticole préférée et pourquoi l est-elle? A: La Bourgogne, il n y a même pas de débat. Le Pinot Noir et le Chardonnay, lorsqu ils sont plantés sur des argilo-calcaires et sous une latitude «nordiste» sont incomparables. Q:Qu est-ce qu un vin ou terroir mythique? Existe-t-il? A: C est un terroir mythique qui produira un vin mythique, ce n est pas possible autrement. Mais le terroir ne suffira pas, il faudra que l homme en tire, de par son travail et son talent, la quintessence. Si je dois en sortir un, je dirai le Montrachet, 8 hectares calcaires magiques. Q: Quels sont les défis dans la gestion d une cave comme celle de Taillevent? Et quel est la référence qui est selon vous la plus précieuse dans cette cave? A: Dans la gestion, c est savoir toujours proposer les vins à parfaite maturité, pas trop tôt et encore moins trop tard. Mais le plus grand défi, c est découvrir et suivre les grands vignerons de demain. Pour ça, il faut déguster et fouiller chaque jour. Je ne vois pas une référence particulièrement précieuse, c est la richesse et la diversité qui font la force de notre cave. Q: Comment choisissez- vous la bouteille que vous allez ouvrir? A: En fonction de ce que je vais manger, en fonction aussi des personnes qui vont la boire avec moi! Q: Quelles sont les règles lorsque vous ouvrez un Grand Vin? A: La température, le temps d aération. Le respect du vin et du vigneron en fait. Q: Quel est l accord Mets et Vin le plus étrange ou non conventionnel que vous ayez jamais fait? A: A celui qui me passionne le plus actuellement, c est incontestablement les vieux Sauternes avec une volaille crémée, sauce foie gras et champignons! Q: Quelle est votre boisson préférée autre que le vin? A: Comme ça je vois pas! Maury "Anthocyane",2009, Domaine des Terres de Fagayra - $30 Château Yquem, Sauternes $590

    16 and its winery to the highest of Bordeaux standards, as well as the guesthouse le Vieux Biac. 30 With the help of world renowned oenologist Patrick Leon (technical director of Mouton Rotschild and creator of Opus One), and Christine Sourdes (consultant to Guiraud and Myrat), Chateau Biac is rapidly regaining its rightful place amongst Bordeaux s fine wine history. Château Biac They now produce a selection of red and sweet wines described by Steven Spurrier as stunning wines, epitomising the Bordeaux of today (Decanter Magazine, December 2012) Château Biac has a long history going well beyond 1755 when the present day Château was built. Its domain is an unusual amphitheatre high on the Côtes de Bordeaux ridge, with a bend of the river Garonne right in its axis. Small by Bordeaux standards, its 9 hectares of vines are ideally exposed down the slope, facing south and fanning from east to west. The geological movements of the past centuries, when the Côtes de Bordeaux and Entre Deux Mers plateau were lifted from the ice age seabed, have left a rare imprint of soil diversity, making Biac, one of the most challenging and exciting terroirs of the area. Having spent most of their summer holidays in the Aquitaine, Tony and Youmna Asseily developed a passion for the region and its wines. They acquired Château Biac in 2006 and immediately took on the challenge of restoring the vineyard

    17 Château Biac R E C I P E S Shredded duck and plum salad with sesame sauce Seven Hour Leg of Lamb Serves 4-5 people Ingredients 1.5 kg Leg of Lamb Dijon mustard 5 garlic cloves, peeled and sliced in half lengthways Fresh rosemary and thyme (3 small branches of each) 3 yellow onions, cut in quarters Red wine Salt and pepper 32 Ingredients for the salad 2 large or 4 small duck legs, skin on 1 tablespoon sunflower oil 8 large plums, stoned and quartered 2 tablespoons light brown sugar 2 tablespoons dark soy sauce 120g mixed peppery salad leaves (rocket, watercress, tatsoi etc.) 2 tablespoons toasted sesame seeds Sea salt and black pepper Ingredients for the dressing 2 tablespoons dark soy sauce 1 tablespoon runny honey 2 tablespoons sesame oil 1 lime, juiced 1 large pomegranate, fleshy seeds only 1 red chili, de-seeded and finely sliced Preparation Preheat the oven to 180 C. Score the duck legs and season generously. Sear in the oil, skin side down, over a medium-high heat to render the fat. Turn over after 5 minutes and sear the other side for about 3 minutes. Meanwhile, mix together the plums, sugar, and soy sauce. Place the plum mixture into a foil-lined tray. Lay the duck legs on top. Cook for hours in the oven, until the duck is crispy and falling away from the bone. Meanwhile, make the dressing by whisking together all the ingredients. Once the duck is cooked, shred it with two forks. Gently mix together the salad leaves and the shredded duck. Serve with the roasted plums and a few spoonfuls of their juices. Spoon over the dressing and sprinkle with the sesame seeds. Lamb Preparation With the tip of a small sharp knife, pierce 1 cm deep slits around the lamb Gently fill each hole with the sliced garlic Generously spread the mustard all around the leg of lamb, and ensure that the skin side is on top Place the fresh rosemary and thyme on top and season with salt and pepper to your taste Douse the lamb with red wine, so that a good 1 cm remains in the bottom of the dish Add the onions Cover with aluminium and leave in the fridge overnight or for at least 2 hours prior to cooking. Cooking the Lamb Preheat the oven to 180 degrees Celsius Place the lamb in the oven without the aluminium for 20 minutes After 20 minutes, reduce the heat to 68 degrees Celsius, and cover the lamb with aluminium. Let the lamb roast gently for 6.5 hours, adding wine every 2 hours or so over the lamb so the top gets doused as well The lamb should be pink, tender and ready to enjoy with a great bottle of Château Biac! Secret de Château Biac $110 Château Biac $90

    18 CHÂTEAU BIAC Recipes 34 Baked eggs with emmental and wild mushrooms Warm lemon soufflé Serves 4 Secret de Château Biac $110 Ingredients 4 extremely fresh eggs 100 g wild mushrooms 50g butter 6 tablespoons double cream 60 g emmental grated 1 tablespoon chopped parsley Salt and fresh ground pepper Ingredients 60 g butter 125 g sugar 100 ml lemon juice 4 egg yolks 5 egg whites Grated rind of 2 lemons Icing sugar (for sprinkling) 1 litre ( 1 ½ pint )capacity soufflé dish Preparation Butter the soufflé dish and sprinkle with sugar, discarding the excess. In a heavy-based pan (not aluminium), heat the measured butter with half the sugar and all the lemon juice until the butter and sugar have melted. Remove from the heat and beat in the 4 egg yolks, one by one. Add the lemon rind and heat very gently, whisking constantly, until the mixture thickens to the consistency of double cream. Note: do not let it get too hot or it will curdle. The soufflé can be prepared 3-4 hours ahead to this point. Keep the mixture, covered, at room temperature. 20 to 30 minutes before serving, set the oven to 220 C. Whip the egg whites until stiff. Add the remaining sugar and beat for 20 seconds longer or until glossy. Gently heat the lemon mixture to the remaining egg whites and fold them together as lightly as possible. Spoon the mixture into the prepared dish, smooth the surface and bake at once in the heated oven for 9-10 minutes, (very precise!) or until the soufflé is puffed and brown. Sprinkle it with icing sugar and serve at once. Remember: you can always wait for a soufflé, but a soufflé doesn t wait for you! Preparation Dice the mushrooms into large pieces. Heat half the butter in a frying pan and sauté the mushrooms over high heat for 2-3 minutes, until all their moisture has evaporated. Season lightly and place in a bowl. Preheat the oven to 220 ºC Generously butter the insides of 4 egg dishes. Mix the cream and grated emmental into the cooled mushrooms and divide this mixture between the dishes. Crack an egg into each dish not breaking the yolks, season with pepper to taste and a very little salt, but not on yolk. Line a deep ovenproof dish with a sheet of foil and put in the egg dishes. Pour enough boiling water into the deep dish to come halfway up the sides of the egg dishes and bake in the oven for 5-7 mins, depending on whether you prefer your egg just set or a little more cooked. Sprinkle with parsley. B de Biac $59

    19 Caroline Furstoss: the Sommelier It all began in Alsace, where I developed a taste for wine. Sweet wines first, then dry white wines and red wines. After I fell in love with catering, I joined the famous Alexandre Dumas Hotel School in Strasbourg. Special encounters with top professionals have inspired me to go further in this exciting world of wine. In May 2004, armed with my special sommelier mention (Mention Complémentaire Sommellerie) and my corkscrew, I started my career as Commis-Sommelier at L'Auberge de l'ill in Illhaeusern (Michelin three-star restaurant since 1967), led by the World's Best Sommelier, Serge Dubs. Q: What made you want to enter the field of wine? A: Curiosity and the love of sharing. Q: Where does your passion for wine come from? A: My native region, Alsace where wine and food are a very important part of life. Q: What are the biggest changes you've seen in winemaking since you got started years ago? A: A larger worldwide exposure and high inflation, which forces us to find new talents. Q: What are the challenges of managing a wine cellar like Thoumieux? And what s the most precious reference there? A: In Paris, the lack of space in a cellar is a real problem. Jean Louis Chave Hermitage Red Cathelin 1991 is one of the most valuable bottles there. Even tough I grew up there [Alsace], the region and its wines amaze me everytime I go back. 36 The urge to travel took me to a higher altitude, facing the Mont Blanc at Le Hameau Albert 1er (two Michelin stars in Chamonix Mont-Blanc) where I worked as assistant to the brilliant Chef Sommelier Christian Martray. Then, a thermal and cultural shock took me by storm when I decided to move to Dubai, to work at Le Meridien, a hotel with 12 restaurants and one of the most beautiful wine lists in the country. I handled the selection of European wines and trained a team of sommeliers from Asia. Back in Paris in 2008, I worked as sommelier with Hervé Milet at Apicius, the two-star restaurant by Jean-Pierre Vigato. A year later I joined the tasting committee of La Revue du Vin de France where I write the Terroirs d Ailleurs column. In December 2010, I became one of the privileged few to open the Shangri-La Hotel Paris, Lena square. A wonderful experience where I took part in putting together the wine list and the cellar, and in opening two of the hotel s three restaurants. After meeting Jean-François Piège and discovering his culinary universe over a meal, I became in August 2011 Chef Sommelir at Jean-François Piège Restaurant and Brasserie Thoumieux. Q: What makes a good sommelier according to you? A: Someone who listens and knows how to serve clients, someone driven by passion for products and respects producers. Q: Describe your fondest wine memory. A: Château Figeac 1971, one of my first great Bordeaux, enjoyed in good company. Q: Which wine has touched you the most? A: Vosne-Romanée Clos Frantin 1945 Domaine Grivelet. Q: What is your signature wine? Favorite pairing for your signature wine? Could you suggest a special way to drink it? A: I have a lot of favorites. Right now, I am fond of El Maestro Sierra Jerez Amontillado 1830, which is a marvel with hard cheeses such as Gruyère or Comté. To drink with friends or family for a totally new experience Jerez are actually underrated. Q: What if we ran out of wine worldwide? A: We ll still have beer. Q: Be it at $25 or $1000, what s the secret of a good wine? A: Balance and magic. Q: How do you choose the bottle that you re going to open? A: Depending on the à la carte suggested items. Q: What are the rules when opening a Grand Vin? A: You must first have a good serving temperature. There is no fixed rule. It is while tasting the wine that I decide whether decanting will be favorable and what glass will be most appropriate. Q: What s the weirdest or unconventional food and wine pairing you have made? A: Oysters and red wine. Q: What s your favorite drink other than wine? A: Beer. Q: Any special Mets et Vin pairing advice for us? A: Carpaccio with citrus zest paired with a dry Riesling from Alsace or Moselle. The first of March 2013 marks the establishment of my company, Société Arp Vins & Vous. "Arp" being the very first translation of the word wine in hieroglyphics the origin of the word wine. Q: Name your favorite wine region and why is it so? A: Alsace. Even though I grew up there, the region and its wines amaze me. Every time I go back, I am always welcomed with warmth. Q: Is there a mystical wine or a mystical Terroir? O que é? A: There are several. It's the chemistry between the seeds planted on exceptional grounds. Winemaking in my opinion should not hide these natural elements, quite the opposite man must ensure that the wine is healthy without being sanitized. Alsace Riesling, 2008, Seppi Landmann

    20 Taillevent Hampers The Insignia Box Up to 12 bottles of your choice Available in 2 sizes 38 This year evian and French fashion house KENZO, partner to create a pure bottle, driven by a playful yet distinctly mysterious spirit. KENZO s Creative Directors, Carol Lim and Humberto Leon have united with evian to convey their graphic, intimate vision for a unique, one-of-a-kind bottle. The mysterious and strange &oeliguvre of artist and director David Lynch influenced the KENZO Fall-Winter 2014 collections for men and women and it is in this vein that the bottle s motif features a broken floor pattern, toying with the idea of shifting the elements. The l'enclos Crate 6 bottles Château l'enclos Réserve Offering a magnifying glass effect when full, the bottle s purple fragmented pattern is penetrated by a sole lime zigzag, giving the holder a distorted and skewed view of its ultra-pure contents. Born in the purity of the Alps, dressed with a twisted spirit, the bottle embodies a naturally playful energy : a theme that united the two brands. Please visit or call our Boutique to order the hamper of your choice

    21 Les Découvertes de Taillevent Bourgogne Pinot Noir 2012 Le Renard Appellation Pinot Noir was planted in many areas and countries, but Burgundy is still the most appropriate area where this grape variety gives its optimum. Le Renard 2012 is a perfect example of a pinot noir: pure, young, fresh and refined. Tasting Notes Structure goes with red berry fruits in this light, crisp wine. It has a tendency to a tight texture and lean tannins. Ready to drink and to enjoy. Accord Mets et Vins Grilled fish, grilled chicken, and lasagna Bolognese. Price: $30 Château l'enclos Triple A 2010 Appellation A region best known for its sweet wine. Saint Foy de Bordeaux was only qualified to make white wines until the 1990 s. What Triple A stands for is the authenticity of the Bordeaux blend: Assemblage Authentique Ad'hoc. 40 Exploring the world of Taillevent The Wine It is a unique experience and an unforgettable discovery Tasting notes Deep blackcurrant, vanilla toast, smoke, and wild herbs aromas. When you taste it, the firm, youthful tannins and the stoney minerality merge together to make an enjoyable wine on these cold winter nights. Accord mets et vins Warm camembert roasted in the oven, Entrecote à la bordelaise, spicy roasted fish, escargot au beurre persillé. Price: $46 Domaine de la Charmoise, Vinifera Chenin 2012, Touraine Appellation Domaine de la Charmoise (luckily for us) is one of the few vineyards able to plant the vines in Vinifera. To describe it in a few words: A charming vineyard, with special rare to find wines and an amazing winemaker that is simply making Magic. Tasting notes Exceptionally fine with a subtle nose, floral and very mineral. It's pretty intense and complex to the palate with notes of apple and beeswax. A wine of elegance and incomparable class that live up to its heritage. Accord mets et vins White meat, with sauce, or shellfish such as lobster, prawns, crab Price: $39

    22 THE WINE Les Incontournables de Taillevent Les Introuvables de Taillevent Chateau Lynch Bages 2006 Appellation Pauillac consists of only 12 km² of vineyards in the Médoc between the villages of Saint-Julien to the south and Saint- Estèphe to the north. Tasting Notes The wine of Château Lynch-Bages is part of the lineage of the great Pauillac wines. Blended mostly from Cabernet Sauvignon, it combines structure and finesse, elegance and longevity. The 2006 blend is 79% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 10% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. Accord Mets et Vins Charcuterie, smoked duck, roasted chicken. Price: $328 Côte Rôtie, La Blonde du Seigneur 2010, Georges Vernay Appellation Côte Rôtie is situated in the northern Rhône wine region, where the vineyards are unique. Côte Rôtie means the roasted slope and refers to the long hours of sunlight these steep slopes enjoy. Tasting notes A red wine with 95% of the powerful Syrah and 5% of the feminine and delicate Viognier. This wine has a unique style that blends power and elegance Spicy, smokey and floral at the same time. Experience an immediate pleasure that grows more intense as the years pass by. A wine to savor now or in 10 years. Hermitage, La Chapelle 2003, Paul Jaboulet Aîné Appellation One of the most famous northern Rhône appellations. They produce tiny quantities of very long-lived reds. In a tasting in 1961 Hermitage La Chapelle from Jaboulet was mistaken for Château Margaux! Tasting Notes Deceptively graceful at first, with a red fruits perfume intensified by flavors of mocha, and violet. Long sweet and pure with a dense and structured finish. This wine can be enjoyed now or aged until Accord Mets et Vins Grilled Veal with mushrooms or roasted pigeons with ceps. Price: $ Coulée de Serrant 2011, Clos de la Coulée de Serrant, Savenniere Appellation Louis XI speaks about it with devotion: the gold drop. Alexandre Dumas speaks about it also, and more recently, in the beginning of the 2Oth century, Curnonsky, the prince of the gastronomes, defined it as one of the 5 best white wines of France. The year 2O11 is thus the 881th consecutive vintage. Tasting notes: Distinguished by its golden yellow color. The nose opens with an elegant bouquet of flowers, white fruit, citrus and honey notes. A very elegant and expressive wine with a fresh length and a round finish. Accord mets et vins : Enjoy it with chicken or meat skewers, a chicken or lobster with sauce. Accord mets et vins : A perfect wine to drink with lamb chops and mushroom sauce or a nice juicy grilled Entrecote. Price: $119 Riesling, Grand Cru Rangen de Thann Clos Saint Urbain 2011, Domaine Zind-Humbrecht Appellation Rangen is the only site in Alsace to be classified as Grand Cru in its entirety. The name Rangen may have two origins: either an old German word meaning a steep slope, or a derivative from the word "Ranke" denoting a vine shoot (sarment de vigne). Tasting notes A dry powerful Riesling, with anise, apple crumble and fruits accents. Flavors of juicy pears, melon, apricot, tart, lychee and honey are all representative of this majestic grape variety and are followed by a stoney mineral note on the finish. Accord mets et vins Artichoke risotto, gorgonzola pasta, pancakes, Valencay. Price: $ 199 Chablis Grand Cru Valmur 2010, Domaine François Raveneau Appellation One of the 7 Climats of Grand Crus in Chablis, Valmur wines are considered by many to be one of the best expressions of Chardonnay produced in Chablis. Tasting notes A firm, rich citrusy and mineral nose. With notes of lovely pure intense fruit. A full bodied wine very fine and elegant. Accord mets et vins Fois Gras, fish, shellfish and other seafood, grilled or in a cream sauce. Poultry and white meat, grilled or in a cream sauce. Price: $ 251 Price: $ 182

    23 THE WINE Emille Côte Meet the Chef Les 110 de Taillevent Q: You are considered as one of the best chefs in the world. What is the hardest part of cooking? A: The choice and selection of products, the mastery of cooking and preparation of sauces. Q: What do you find most exciting in the world of fine dining currently? A: When the classics of our French cuisine are put in the spotlight on the menus of chefs worldwide. " [It's most exciting] when the classics of our French cuisine are put in the spotlight on the menus of chefs worldwide." 44 Q: Which is your favorite restaurant in the world? Your favorite dish? A wine that goes with it? A: My favorite restaurants are Le Pré Catalan, Paris by Frederic Anton with his signature dish: the bone marrow as well as les Crayères at Reims by Philippe Mille (head chef) with his signature dish: the haddock. Q: Favorite client? What did he order? A: Eric Frechon is my favorite client he s the chef of the Epicure the Bristol restaurant in Paris. He always orders vol au vent. Q: What is your weakness? A: The sweets by our pastry chef at 110 de Taillevent Kimiko Kinoshita and most particularly the Frosted Orange/ Orange givrée, and the Campari citrus jelly/ gelée d agrumes au Campari. Dow's 2007 Vintage Port Elegance, extraordinary purity of flavor, polished tanins, and some cherry notes are all what this port is about. $ 265 Q: Something you refuse to cook? A: Molecular cuisine. Q: What is your obsessive ingredient? A: The black Périgord truffle. Arbois Vin Jaune 2002, Domaine Jacques Tissot $130 Q: Can you suggest a special menu around your favorite ingredient? A: a) Beet Carpaccio / Comté / black truffle b)st. Jacques risotto with black truffle, watercress emulsion. c)turbot filet with truffle flakes (steamed), buttered leeks d)bresse chicken cooked in a bladder, Albufera sauce e)brie de Meaux with truffles f)dark chocolate coeur de Guanaja ganache (70% cocoa), creamy mascarpone / mocha / truffle Q: Which is your favorite wine? The preferred pairing with your favorite wine? A: Phelan Ségur 2005 that I love with a poached egg or a duck fillet with orange. Q: A recommended food and wine pairing? A: A Comté with a Vin Jaune of the Jura area or a Fourme d Ambert with a glass of red Porto.

    24 THE WINE Quel vin Choisir? (Ou) Comment Choisir sa bouteille? 46 Château Acheter une bouteille de whisky, de vodka, ou même une bouteille de cognac reste un geste simple. Nous n avons pas un énorme choix, on sait d avance quelle marque nous plait et si jamais nous investissons plus que notre budget habituel, nous ne sentirons pas avoir gaspillé puisqu une fois ouverte nous pourrons consommer la bouteille pendant une longue période, le liquide ne s abimera jamais. Choisir une bouteille de vin, c est toute une autre histoire accessibles mais bonnes, ce qu on appelle de bons rapports qualitéprix, et c est notre point fort et imbattable aux Caves de Taillevent. Nous avons plus de 750 références pour des prix entre $11.00 et $ de sublimes découvertes qui viennent des principales régions viticoles françaises et italiennes et bien entendu du meilleur de notre vignoble libanais. 342 références à moins de $50.00 méticuleusement sélectionnées par l équipe très stricte du Groupe Taillevent Paris et par moi-même. Phélan Ségur A shared experience A Beyrouth, j estime que nous avons plus de 4,500 références de vins, inclus nos vins locaux et donc comment choisir? Blanc ou rouge? Local ou importé? Français ou italien? Bordeaux ou Bourgogne? Rhône ou Loire? Chianti ou Barbera? Cabernet ou Merlot? Chardonnay ou Sauvignon? Tranquille ou mousseux? Sec ou moelleux? Boisé ou fruité? Jeune ou âgé? Quel vin est le plus bon? Si je dépense plus, aurai-je une meilleure qualité? Tout est une question de goût, d affinité, d appréciation, et d expérience. C est exactement comme la musique. Si on aime le jazz comme style, on peut adorer des morceaux et d autres un peu moins ou pas du tout. Et même si on est amateur de jazz, on peut toujours admirer un grand chef-d &oeliguvre classique. Ceci-dit, notre style de musique préféré est parfois inapproprié pour certains moments comme du classique pour faire la fête, ou bien du heavy metal en soirée intime On peut aimer du Saint Emilion mais apprécier aussi un Châteauneuf du Pape. Prendre une cote Rôtie en apéro est extrêmement difficile, vaut mieux commencer par un blanc ou par un Champagne ou même par un jeune Pinot Noir s il faut que du rouge. Pour mieux découvrir nos préférences en vin, il n existe qu une seule méthode : il faut ouvrir beaucoup de bouteilles et déguster des vins très différents. Il faut donc commencer par des bouteilles Une fois on commence à avoir une base de données en tête, un genre de bibliothèque qui nous aidera à comparer des vins avec ce qu on a déjà dégusté auparavant, et après avoir pris quelques cours théoriques et des dégustations à thème à l Académie de Taillevent Beyrouth, nous allons pouvoir avoir une idée sur le goût d un vin rien qu en lisant l étiquette d une bouteille et finalement pouvoir choisir seuls une bouteille dans un restaurant ou dans une boutique. Finalement, pour avoir le plaisir optimal du vin sélectionné, il faut l accorder avec un met, ou plutôt, c est comment marier un vin avec un plat c est toute la magie, le charme et le plaisir de créer une harmonie et un équilibre, une symbiose de saveurs des mets et des vins. Aux Caves de Taillevent, l Art de «l Accord Mets et Vins» c est notre spécialité, notre expertise, et notre devise! Paul Choueiry &OElignologue, directeur général des Caves de Taillevent Beirut Through its architecture and its past, Château Phélan Ségur vibrates to the rhythm of the vineyard and illustrates in itself the history of the Médoc. Through the commitment of its proprietors and the passion they instil in their teams, it is a shrine to the culture of wine. It is important to remember that the Gardinier family formed a group, a jewel of French art de vivre. With the Relais et Châteaux hotel Domaine Les Crayères in Reims and Maison Taillevent, the family shares the values of hospitality and gastronomy, and upholds better than anyone the secret of matching food and wine. This sense of entertaining, and this taste for communicating about wine and putting it into perspective through knowledge of the terroir and perpetuating great old traditions, are expressed with particular intensity at Château Phélan Ségur. Professional and private visitors are welcomed throughout the year as guests of honour, received by the vineyard family. Men and women all driven by pride in their work and their wine, not to mention those who work in the château itself with its façade looking nobly over the Gironde. Even if the tasting is the highlight of a visit, it takes place in a technical, historical or epicurean context which gives it an exclusive dimension. The ultimate privilege is to experience life in the château, during a lunch or dinner served in the dining room in the private apartments. In this daily routine which is already out of the ordinary, the great events that punctuate the life of the Château flirt with the exceptional. Chefs Alain Solivérès and Philippe Mille take it in turns to orchestrate this meal, the synthesis of the know-how protected and shared by the Gardinier family. An experience that draws on the very heart of the Saint-Estèphe terroir and the identity of Château Phélan Ségur.


    USDA Recipes for Schools


    Alphabetical by Recipe Name

    These updated recipes from the 1988 Quantity Recipes for School Food Service and the 1995 Tool Kit for Healthy School Meals reflect the changes made in the Food Buying Guide for Child Nutrition Programs. Revised recipes have been standardized, edited for consistency, and updated with Critical Control Point (CCP) information from the 2003 Food Code supplement. The recipes are available online from ICN, Healthy School Meals Resource System, and Team Nutrition. The recipes are also available on CD-ROM by request from USDA/FNS. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/usda_recipes.html

    Also, included are the new Recipes for Healthy Kids (R4HK). The 30 recipes from the R4HK competition are credited to support the whole grain-rich, red/orange, dark green, and beans/peas (legumes) vegetable subgroups for the meal patterns as part of the Nutrition Standards in School Meal Programs. The 30 kid-approved recipes are designated with an “r” at the end of the recipe number. Find these recipes in the Team Nutrition Resource Library: http://www.fns.usda.gov/tn/recipes-healthy-kids-cookbook-child-care-centers-0
    Food safety information is based on the Food and Drug Administration (FDA) 2001 Food Code as supplemented in 2003. The 2003 Food Code supplement dropped the hot holding temperature from 140 °F to 135 °F. Always check your State or local health codes to determine if they are more restrictive.
    Funding for this project was provided by USDA/FNS through a cooperative agreement with ICN.
    PDF Files These files require Adobe Acrobat Reader software. Click here to download the free software.
    View Recipes Booklet.
    Download Recipe Template (Word®) — template similar to the format of USDA recipes available for use in standardizing local recipes.

    A-B | C-F | G-M | N-P | Q-Z
    All recipes listed alphabetically | USDA Recipes for Schools Numerical
    Apple Cobbler (updated March 2006)
    Apple Crisp
    Apple-Honey Crisp
    Applesauce Cake
    Arroz con Queso (Rice with Cheese)
    Aztec Grain Salad (2013)
    Baked Beans (Using Canned Vegetarian Beans)
    Baked Cajun Fish
    Baked Fish Scandia
    Baked French Toast Strips
    Baked Sweet Potatoes and Apples
    Baking Powder Biscuits
    Banana Bread Squares
    Barbecued Beef or Pork on Roll (Using Canned Meats)
    Barbecued Chicken
    Barbeque Sauce
    Bean Burrito (updated March 2006)
    Bean Soup
    Bean Taco
    Beef and Bean Tamale Pie
    Beef or Pork Burrito (updated March 2006)
    Beef or Pork Burrito (Using Canned Meats)
    Beef or Pork Taco
    Beef or Pork Taco (Using Canned Meats)
    Beef Shepherds Pie
    Ensopado de carne
    Beef Stir-Fry
    Beef Taco Pie
    Beef Tamale Pie
    Beef Vegetable Soup
    Bok Choy Wrappers (2013)
    Bottom Pastry Crust (Sheet Pans)
    Bread Stuffing
    Breakfast Burrito with Salsa
    Broccoli Salad
    Broccoli, Cheese, and Rice Casserole
    Brown Bread
    Brown Gravy
    Brown Rice Pilaf
    Brownie Icing
    Brownies
    Carrot Cake
    Carrot-Raisin Salad (updated March 2006)
    Central Valley Harvest Bake (2013)
    Cheese Sauce
    Cherry Cobbler (updated March 2006)
    Cherry Crisp
    Chic’ Penne (2013)
    Chicken Alfredo with a Twist (2013)
    Chicken Curry Casserole (2013)
    Chicken Fajitas
    Chicken or Turkey a la King
    Chicken or Turkey and Noodles
    Chicken or Turkey Chop Suey
    Chicken or Turkey Gravy
    Chicken or Turkey Noodle Soup
    Chicken or Turkey Pot Pie
    Chicken or Turkey Rice Soup
    Chicken or Turkey Salad
    Chicken or Turkey Taco
    Chicken or Turkey Tamale Pie
    Chicken or Turkey Vegetable Soup
    Chicken Stir-Fry
    Chicken Tetrazzini
    Chicken Tomato Bake
    Chili con Carne with Beans
    Chinese Style Vegetables
    Chocolate Cake
    Chocolate Chip Cookies
    Chocolate Glaze
    Chocoleana Cake (updated March 2006)
    Cinnamon Rolls
    Clear Dressing
    Confetti Soup (2013)
    Cooking Macaroni, Noodles, and Spaghetti
    Cooking Rice (Oven or Steamer)
    Corn and Green Bean Casserole
    Pudim de milho
    Cornbread (updated January 2007)
    Cornbread Stuffing
    Country Fried Steak
    Cream Gravy
    Cream of Chicken Soup
    Cream of Vegetable Soup
    Creamy Cole Slaw
    Creamy Dip for Fresh Vegetables
    Crunchy Hawaiian Chicken Wrap (2013)
    Cucumber Sauce
    Eagle Pizza (2013)
    Egg Salad Sandwich
    Fiesta Mexican Lasagna (2013)
    Fiesta Wrap (2013)
    French Dressing
    Fried Rice
    Gingerbread
    Granola
    Green Beans in Cheese Sauce
    Ground Beef and Macaroni (With Mexican Seasoning)
    Ground Beef and Spanish Rice
    Ground Beef Stroganoff
    Harvest Delight (2013)
    Harvest Stew (2013)
    Herbed Broccoli and Cauliflower Polonaise
    Honey Barbecue Sauce
    Honey Dressing
    Honey-Lemon Chicken
    Hummus (updated March 2006)
    Italian Bread
    Italian Dressing
    Italian Seasoning Mix
    Lasagna with Ground Beef (updated January 2007)
    Lasagna with Ground Pork and Ground Beef
    Lentils of the Southwest (2013)
    Macaroni and Cheese
    Macaroni Salad
    Marinated Black Bean Salad
    Master Mix
    Meat Loaf
    Meat Balls
    Mediterranean Quinoa Salad (2013)
    Mexicali Corn
    Mexican Seasoning Mix
    Minestrone
    Muffin Squares
    Nacho Cheese Sauce
    Nachos with Ground Beef
    New Italian Dressing
    New Macaroni and Cheese (updated January 2007)
    New Oatmeal Raisin Cookies (updated March 2006)
    New Spice Cake
    Oatmeal Cookies (updated January 2007)
    Oatmeal Muffin Squares
    Oodles of Noodles (2013)
    Orange Glaze (updated March 2006)
    Orange Glazed Carrots
    Orange Glazed Sweet Potatoes
    Orange Rice Pilaf
    Orange Rice Pudding
    Orange-Pineapple Gelatin (updated March 2006)
    Oven Fried Chicken
    Panquecas
    Pasta Salad (updated March 2006)
    Peach Cobbler (updated March 2006)
    Peanut Butter Bars
    Peanut Butter Cookies
    Peanut Butter Glaze
    Peppy Quinoa (2013)
    Borda da pizza
    Pizza with Cheese Topping
    Pizza with Ground Beef Topping
    Pizza with Ground Pork Topping
    Pizzaburger on Roll
    Porcupine Slides (2013)
    Pork Stir-Fry (updated March 2006)
    Potato Salad
    Potatoes Au Gratin (Using Dehydrated Sliced Potatoes)
    Pourable Pizza Crust
    Preparing Instant Mashed Potatoes
    Purple Power Bean Wrap (2013)
    Quiche with Self-Forming Crust
    Quick Baked Potatoes
    Rainbow Rice (2013)
    Ranch Dressing
    Refried Beans (updated January 2007)
    Rice Pudding
    Rice-Vegetable Casserole
    Roasted Fish Crispy Slaw Wrap (2013)
    Rolls (Yeast)
    Royal Brownies (updated March 2006)
    Salisbury Steak
    Scalloped Potatoes (Using Fresh Potatoes)
    Scalloped Potatoes (Using Dehydrated Sliced Potatoes)
    Scrambled Eggs
    Sloppy Joe on Roll
    Smokin’ Powerhouse Chili (2013)
    Spaghetti and Meat Sauce(updated January 2007)
    Spaghetti and Meat Sauce (Ground Beef and Ground Pork) (updated March 2006)
    Spanish Chickpea Stew (2013)
    Spanish Rice
    Spice Cake
    Spice Icing
    Spiced Apple Topping
    Squish Squash Lasagna (2013)
    Stir-Fried Green Rice, Eggs and Ham (2013)
    Stir-Fry Fajita Chicken, Squash, and Corn (2013)
    Stir-Fry Sauce
    Stromboli
    Stromboli with Tomato Sauce
    Sweet and Sour Pork
    Sweet and Sour Sauce
    Sweet Potato and Black Bean Stew (2013)
    Sweet Potato Pie
    Sweet Potato-Plum Bread Squares
    Tabouleh (tah-BUHL-lee)
    Taco Pie with Beans
    Taco Pie with Salad Topping
    Taco Salad
    Tartar Sauce
    Tasty Tots (2013)
    Teriyaki Sauce
    Thick Vegetable Soup
    Thousand Island Dressing
    Three Bean Salad
    Toasted Cheese Sandwich (updated April 2007)
    Toasted Turkey Ham and Cheese Sandwich (updated April 2007)
    Tomato Sauce (Meatless)
    Top Pastry Crust (Steamtable Pans)
    Tuna and Noodles
    Tuna Salad Sandwich
    Turkey and Dressing Supreme
    Tuscan Smoked Turkey and Bean Soup (2013)
    Vanilla Cream Frosting
    Vegetable Chili
    Vegetable Chili Boat (2013)
    Vegetable Lasagna
    Vegetable Pizza
    Vegetable Quesadilla
    Sopa de vegetais
    Vegetable Stromboli (updated January 2007)
    Vegetable Wraps (updated March 2006)
    Waldorf Fruit Salad
    Whipped Topping
    White Bread
    Molho branco
    Whole Wheat Sugar Cookies (updated March 2006)
    Yellow Cake


    Caramelized Onion, Apple and Sausage Whole Grain Stuffing

    Every year, my plate consisted of loads of turkey (sans gravy), a warm roll with the perfect ratio of butter to bread 2:1. And a spoonful of my Mom’s bacon green beans. É isso.

    The mashed potatoes? I passed. The green bean casserole? Não, obrigado. And that boxed stuffing? I will gladly go without.

    Fast forward to the late and I still pile on the turkey and bacon green beans (because duh, bacon), but I gladly fill my plate with honey loaded sweet potato casserole, a few rolls and a heaping spoonful of sausage stuffing.

    Along with a bigger plate, I need a bigger stomach. Don’t we all on Thanksgiving?

    It is beyond me why it has taken me until the young age of 30 to make stuffing and really start enjoying it mostly. I like every component sausage, bread, onions and endless flavor possibilities. And not to mention how easy it is. One dish dinner is always a great idea.

    Rather than boring, boxed stuffing that made my turn up my nose, there is layers upon layers of flavor here. The key to any dish. The first layer? Juicy Johnsonville Ground Italian Sausage. The sausage comes loaded with all of the Italian seasonings so you can skip a long list of ingredients here! The sausage cooks up quickly, making it a great start to any weeknight dish! So the first layer is sauteed in a large skillet then remove once cooked. The next few layers build upon the flavor of sausage in the same skillet. Another key to a great dish!

    The second layer? The buttery, sweet caramelized onions. Then, crisp celery and tender, crisp apples are added to the mix. Once that is all mixed, nutty whole grain croutons are folded in then baked until heated through and the croutons are golden brown.

    I can now see what the rave is all about over stuffing. I mean, it’s practically a well-rounded meal in itself: meat, veggies and your carb. In true Thanksgiving style, please excuse me while I go consume copious amounts of stuffing.

    Tools I used to make this recipe:

    This Caramelized Onion, Apple and Sausage Whole Grain Stuffing is a sweet and savory, flavor-packed stuffing your Thanksgiving table needs. Everyone will love the savory sausage, sweet apples and buttery caramelized onions.


    Assista o vídeo: Carpaccio z Borowików szlachetnych. Chipsy Borowikowe. Pyszne przekąski z Prawdziwków! (Janeiro 2022).